ปัน 6-1 ครูปาย อาหาร5หมู่ E-Book

โปรตนี เนือ้ สตั ว์ ไข่ นม ถ่วั โปรตนี ถอื ว่าเป็ นธาตุอาหารท่สี าคัญท่สี ุด
ในร่างกาย ช่วยให้ร่างกายเจริญเตบิ โต ซ่อมแซมส่วนท่สี กึ หรอ โปรตนี
เป็ นสารอนิ ทรีย์ ซ่งึ เป็ นโพลเิ มอร์ของ สายยาวของกรดอะมโิ น

(amino acid) ในแง่โภชนาการ โปรตนี เป็ นสารอาหาร ท่ใี ห้
พลงั งาน โปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 แคลอรี (calorie) โปรตีน
เป็ นส่วนประกอบของร่างกาย ท่มี ปี ริมาณมากเป็ นอนั ดับสองรองจาก
นา้ โดยเป็ นส่วนประกอบพืน้ ฐานของเซลส่งิ มีชีวติ เช่น เอนไซม์

(enzyme) ฮอร์โมน ซ่งึ จาเป็ นต่อการทางาน และการดารงชีวติ มี
ความสาคัญต่อการเจริญเตบิ โตและการเสริมสร้างเนือ้ เย่ือส่วนท่สี กึ
หรอของสตั ว์

คาร์โบไฮเดรต ข้าว แป้ ง นา้ ตาล เผือก มนั คาร์โบไฮเดรต

(carbohydrate) คอื สารประกอบอินทรีย์ เป็นสารอาหารทเี่ ป็น
แหลง่ พลงั งานที่สาคญั ของมนษุ ย์ คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ให้พลงั งานเทา่ กบั 4

แคลอรี (calorie)

เกลอื แร่หรือแร่ธาตุ เป็นสารอาหารอกี ประเภทหนงึ่ ทร่ี ่างกายต้องการและ
ขาดไม่ได้เพราะแร่ธาตบุ างชนิดเป็นสว่ นประกอบของอวยั วะและกล้ามเนือ้
บางอยา่ ง เชน่ กระดกู ฟัน เลอื ด บางชนิดเป็นสว่ นของสารตา่ ง ๆ ที่
เกี่ยวกบั การเจริญเติบโตในร่างกาย เชน่ ฮอร์โมน เฮโมโกลบิน เอนไซม์ เป็น
ต้น นอกจากนีแ้ ร่ธาตยุ งั ชว่ ยในการควบคมุ การทางานของอวยั วะต่าง ๆ ของ
ร่างกายให้ทาหน้าทปี่ กติ เชน่ ควบคมุ การทางานของกล้ามเนอื ้ และระบบ
ประสาท การแข็งตวั ของเลอื ด และชว่ ยควบคมุ สมดลุ ของนา้ ในการ
ไหลเวียนของของเหลวในร่างกาย

วติ ามนิ เป็นสารอาหารทร่ี ่างกายของเราต้องการในปริมาณน้อย แต่ก็ไม่
สามารถขาดได้ ถ้าขาดจะทาให้ระบบร่างกายของเราผิดปกติ หรือเกิดโรค
ตา่ งๆได้ วิตามินแบง่ ออกเป็น 2 พวก ได้แก่

ไขมนั คือ อาหารหลกั หมทู่ ่ี 5 จะประกอบไปด้วย
ไขมนั จากพืชและสตั ว์ ซง่ึ เรามกั จะนิยมนามาใช้ใน
การประกอบอาหารเพื่อทาให้อาหารมีรสชาติและมี
สีสนั และยงั รวมไปถงึ ไขมนั ทีแ่ ทรกอยตู่ ามเนือ้ สตั ว์
ต่าง ๆ เช่น เนือ้ หมู เนือ้ ววั จะมีไขมนั อย่รู ้อยละ 15-30
เนือ้ ไก่จะมีไขมนั อยรู่ ้อยละ 6-15 สว่ นเนือ้ ปลาบาง
ชนิดจะมีไขมนั น้อยกวา่ ร้อยละ 1 และบางชนิดจะมี
มากกวา่ ร้อยละ 12