51 แบบทดสอบท้ายบท หน่วยที่ 3 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับมื้ออาหารและเครื่องดื่มในงานจัดเลี้ยง ……… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… … …….. 1.มื้ออาหารมีความหมายว่าอย่างไร ตอบ มื้ออาหารคือการรับประทานอาหาร ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งและรวมถึงการบริโภคอาหาร ด้วย 2.อาหารตามมื้อสากลแบ่งเป็นกี่มื้อ อะไรบ้าง ตอบ 6 มื้อ คือ มื้อเช้า มื้อว่างเช้า มื้อกลางวัน มื้อว่างบ่าย มื้อเย็น และ มื้อค่ำ 3.อาหารกลางวันแบ่งเป็นกี่รูปแบบอะไรบ้าง ตอบ อาหารกลางวันแบ่งเป็น 3 รูปแบบ อาหารตามสั่ง(A la Carte) อาหารจานเดียวอาหารที่จัดไว้เป็นชุด ( Courses ) อาหารแบบบริการตนเอง ( Buffet ) 4.ประเทศอะไรนิยมรับประ ทานอาหารว่าง ตอบ ประเทศอังกฤษ 5.อาหารเช้าแบบอเมริกันนิยมรับประทานอะไรบ้าง ตอบ จะนิยมรับประทานอาหารประเภทไข่และเนื้อสัตว์เป็นหลัก เช่น ขนมปังปิ้ง ไข่ลวก ไส้กรอก แฮม น้ำผลไม้ นมสด หรือ กาแฟ 6.เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักมีอะไรบ้าง ตอบ เบียร์ และ ไวน์ 7.เหล้าที่มีรสชาติขมจากรากไม้ช่วยแก้อาการอะไร ตอบ แก้ปวดท้อง
52 8.เครื่องดื่มแบ่งเป็นกี่ประเภท อะไรบ้าง ตอบ 3 ประเภท 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (Non-Alcoholic beverage) 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Alcoholic Beverage) 3 . เครื่องดื่มผสม (Mixed Drinks) 9.น้ำแร่มีกี่ประเภทอะไรบ้าง ตอบ แบ่งเป็น 2 ประเภท 1. มีฟอง 2. ไม่มีฟอง 10.กาแฟที่ทั่วโลกยอมรับมาจากประเทศอะไร ตอบ ประเทศบราซิล
53 แบบทดสอบท้ายบท หน่วยที่ 4 การให้บริการของแผนกจัดเลี้ยง ……… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …. 1. Table Service เป็นการบริการแบบใด ตอบ เป็นการบริการที่จะพนักงานเสิร์ฟมาบริการถึงโต๊ะอาหาร 2. การเสิร์ฟแบบลูกค้าตักเองจากจานที่พนักงานยื่นให้คือการบริการแบบใด ตอบ อังกฤษ 3. การบริการแบบใดหากรับประทานไม่หมดจะถูกปรับ ตอบ บุฟเฟต์ 4. รูปแบบบริการแบบใดที่ไม่มีโต๊ะ ไม่มีเก้าอี้ ตอบ ค็อกเทลเลาจ์ 5. การบริการแบบรัสเซียต้องบริการตนเองหรือมีพนักงานมาบริการ ตอบ มีพนักงานมาบริการ 6. การบริการตนเองคือการรับประทานแบบใด ตอบ บุฟเฟต์ 7. ค็อกเทลเลาจ์เป็นการบริหารอาหารประเภททานเล่น สังสรรค์หรืออาหารจานหลัก ตอบ ทานเล่น สังสรรค์ 8. การเสิร์ฟอาหารต้องเข้าจากด้านไหน ตอบ ด้านขวามือ
54 9. การส่งอาหารผ่านสายพานจะมีพนักงานมาเสิร์ฟหรือไม่ เพราะเหตุใด ตอบ จะไม่มีการบริการจากพนักงานเสิร์ฟเนื่องจากอาหารจะส่งตรงจากสายพานทำให้ผู้ทาน สามารถเลือกหยิบได้ 10. การบริการแบบใดที่ยังไม่สไตล์เฉพาะของแต่ละประเทศ ตอบ การบริการแบบป้อนถึงปาก การส่งอาหารผ่านสายพาน
55 แบบทดสอบท้ายบท หน่วยที่ 5 เทคนิคการจัดโต๊ะ และ การจัดสถานที่ในงานจัดเลี้ยง ……… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …. 1.หลักการจัดโต๊ะแบบสากลแบ่งเป็นกี่ประเภท อะไรบ้าง ตอบ 2 ประเภท คือ เเบบเป็นทางการและไม่เป็นทางการ 2.การจัดโต๊ะแบบใดที่เห็นได้ในร้านอาหารระดับท็อปหรือโรงแรมห้าดาว ตอบ แบบเป็นทางการ (Formal) 3.แก้วน้ำหรือแก้วไวน์จะจัดให้อยู่ฝั่งใด ตอบ ฝั่งขวามือ 4.มีดเนยจะวางไว้บนแนปกิ้นหรือด้านบนจานขนมปัง ตอบ ด้านบนจานขนมปัง 5.ส้อมปลาจะใช้กับการจัดโต๊ะอาหารค่ำแบบใด ตอบ อาหารค่ำแบบยุโรป 6.ผู้ที่มาทานอาหารหลายคนเหมาะกับการนั่งโต๊ะแบบใดเพื่อที่จะอำนวยความสะดวกให้กับตน มากที่สุด ตอบ โต๊ะกลม 7.โต๊ะยาวหรือโต๊ะยืนที่เหมาะกับการมีการเคลื่อนไหวเยอะ ตอบ โต๊ะยืน 8.การเลือกสถานที่จัดเลี้ยงควรดูอะไรเป็นหลัก ตอบ จำนวนแขกและสถานที่ว่าเพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกให้กับแขกทั่วถึงไหม
56 9.การตรวจสอบสภาพอากาศสำคัญกับการจัดงานเลี้ยงไหม ตอบ สำคัญ เพราะเราไม่สามารถคาดการณ์เป๊ะๆได้ว่าวันนี้ฝนจะตกหรือไม่ หากจัดในที่โล่งแจ้ง แล้วเกิดมีลมฝนอาจทำให้งานกร่อยและมีปัญหาตามมา 10.โต๊ะแบบใดจะไม่มีแขกหันหลังให้กับเวที ตอบ โต๊ะยาว
57 แบบทดสอบท้ายบท หน่วยที่ 6 การเตรียม วัสดุ อุปกรณ์ในการจัดเลี้ยง ……… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …. 1 อุปกรณ์จัดงานเลี้ยงมีกี่อย่าง ตอบ 5 อย่าง 2 อุปกรณ์จัดงานเลี้ยงมีอะไรบ้าง ตอบ 1 เครื่องเงิน 2 เครื่องถ้วยจาน 3 จานบริการ 4 เครื่องถ้วยแก้ว 5 เครื่องใช้ในครัว 3 การจัดงานเลี้ยง จัดเพื่ออะไร ตอบ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ 4 อะไรคือวัตถุประสงค์ของการจัดงานเลี้ยง ตอบ ความสนุกสนานและคนที่มาร่วมงานมีความสุข 5 วงดนตรีไหนที่นิยมไปใช้ในการจัดเลี้ยง ตอบ วงดนตรีอคูสติก วงดนตรีแจ๊ส วงดนตรีคลาสสิค
58 6 การวางแผนจัดงานเลี้ยงควรนึกถึงอะไรเป็นอันดับแรก ตอบ งบประมาณในการจัด 7 การจัดงานเลี้ยงเจ้าภาพควรนึกถึงอะไรเป็นหลัก ตอบ ความสนุกสนานเเละความเหมาะสม 8 เจ้าภาพมีหน้าที่ทำอะไร ตอบ เจ้าของงานพิธีหรือผู้รับเป็นเจ้าของงานพิธี 9 การเลือกดนตรีควรเลือกแบบใด ตอบ เลือกให้เหมาะสบกับงานและบรรยากาศ 10 การจัดงานเลี้ยงมีกี่ประเภท ตอบ 5 ประเภท
59 แบบทดสอบท้ายบท หน่วยที่ 7 ขั้นตอนการบริการอาหารและเครื่องดื่มในงานจัดเลี้ยง ……… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …… ……… …… …… ……… …… …… ……… …. 1 การบริการหมายอะไร ตอบ การกระทำกิจกรรมใดๆ ด้วยร่างกายเพื่อตอบสนองความ ต้องการของบุคคลอื่น 2 ขั้นตอนการบริการอาหารและเครื่องดื่ม มีกี่ขั้นตอน ตอบ 7 ขั้นตอน 3 คุณสมบัติของคนที่บริการมีกี่ข้อ ตอบ 7 ข้อ 4 การบริการอาหารและจัดเลี้ยงมีกี่ประเภท อะไรบ้าง ตอบ 2 ประเภท 1 การจัดเลี้ยงแบบไทย 2 การจัดเลี้ยงแบบสากล 5 การบริการอาหารต้องมีการพัฒนาอย่างไร ตอบ อบรม และพัฒนาบุคลิกภาพงานบริการห้องอาหาร การเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม แบ บมือ อาชีพ
60 6 การเตรียมความพร้อมของการบริการมีกี่ขั้นตอน ตอบ 4 ขั้นตอน 7 การจัดเลี้ยงอาหารแบบสากลแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆคืออะไร ตอบ การจัดเลี้ยงแบบช่วยเหลือตนเอง การจัดเลี้ยงแบบมีผุ้บบริการ 8 การจัดเลี้ยงแบบมีผู้บริการ ส่วนใหญ่เป็นการจัดเลี้ยงแบบไหน ตอบ จัดงานในห้องอาหาร หรือ โรงแรมต่างๆ 9 การจัดเลี้ยงเเบบไทยโดยทั่วไปมีกี่รูปแบบ ตอบ 3 รูบแบบ 10 การจัดเลี้ยงแบบไหนเฉพาะกับพระสงฆ์เท่านั้น ตอบ การจัดเลี้ยงอาหารแบบนั่งพื้นมีสำรับเฉพาะตัว
61
62