อาหารประจำจังหวัดตาก

หอ้ งสมดุ ประชาชนกศน.ตาบลขะเนจอ้ื จงั หวดั ตาก

ตาก (คาเมือง: Tak in Lanna.png)
เป็ นจังหวัดในภาคตะวันตกหรือบางแห่งจัดอยู่ใน
ภาคเหนือตอนล่างของไทย มีพื้นท่ีมากเป็ นอันดับ 4
ของประเทศ แต่มีประชากรเบาบางที่สุดเป็ นอันดับ 2
ของประเทศ นับเป็ นจังหวัดชายแดนท่ีสาคัญอีก
จังหวัดหนึ่งของไทย มีประวัติศาสตร์เก่าแก่นับต้ังแต่
สมยั กรุงสุโขทยั ท้ังยงั มแี หล่งท่องเท่ียวทางธรรมชาติ
และวัฒนธรรมท่ีงดงามหลายแห่งด้วย นอกจากนี้
จังหวัดตากยังเป็ นจังหวัดท่ีมีอาณาเขตติดต่อจังหวัด
อ่ืน ๆ ถงึ 9 จังหวัด

เม่ียงคาเมืองตาก
หรือเมย่ี งจอมพล

ลักษณะเด่นและส่ วนประกอบของเมี่ยง คือ
มะพร้ าวขูด ข้าวตากแห้ งทอด ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ ง
แคบหมู มะนาว หัวหอมแดง ขิง หั่นเป็ นชิ้นเล็ก ๆ พริก
ขี้หนูสด เต้าเจี้ยว ข้าวเกรียบชุบน้าให้ อ่อนตัว นา
ส่ วนประกอบท้ังหมดห่ อด้ วยข้ าวเกรี ยบใส่ น้า เต้ าเจี้ยว
ห่อพอดีคา รับประทานเป็ นของว่าง

กะบองจ่อ

มาจากภาษาพม่าหมายถึงฟักทองทอด โดย
นามาชุบแป้งก่อนทอดลักษณะจะกรอบนอกสีเหลืองใช้
แป้งแปม้งซ่ึงเป็ นแป้งจากพม่าทาจากถั่วสีเหลืองอ่อน
ปัจจุบันมีการนาผักชนิดอื่น เช่น มะละกอดิบ น้าเต้า
ถั่วงอก มาชุบแป้งทอด โดยน้าจิม้ ท่ีมีส่วนผสมของ น้า
มะขามเปี ยก น้าอ้อยเคี่ยว เกลือ ถั่วลิสงป่ น แ ละ
กระเทียม มรี ส เปรี้ยว หวาน มัน

เส่ งเผ่

เป็ นขนมหวานมาจากพม่าตัวขนมคล้าย
ขนมข้าวเหนียวแดง ทาจากข้าวเหนียวน้าอ้อย
กะทิ หน้าเส่งเผ่จะราดด้วยหัวกะทิแล้วปิ้ งหรือ
อบหน้าจนเกรียม รสชาตหิ วานมนั

ฮาละหว่า

เป็ นขนมหวานมาจากพม่าตัวขนมทาจากแป้ง
ข้าวเจ้าน้าตาลทรายกะทิเมล็ดสาคูเล็กหน้ าขนม
เช่นเดียวกับเส่งเผ่ รสชาติหวานมันบรรจุในถาดกลม
ใหญ่ทรงพม่า และตัดขายเป็ นชิ้นเลก็

ก๋วยเตยี๋ วพืน้ เมือง

ลักษณะเด่นคือใช้ เส้ นชนิดเล็กปรุงด้วย
กุ้งแห้งป่ น แคบหมูชิ้นเล็ก หอมกระเทียมเจียว
หมูบะช่ อ ถั่วฝักยาวห่ันเฉียง น้าตาลทร าย
นา้ มะนาว นา้ ปลามที ้งั ชนิดแห้ง และนา้

แกงมะแฮ้ (มะแฮะ)

ใช้ถ่ัวมะแฮ้ต้มให้เป่ื อยแล้วใช้พริกแกงส้ ม
ผสมปลาย่าง โดยเอาพริกแกงผัดกับหมูท่ีจะใส่แล้ว
ใส่ หม้อต้มรวมกับถ่ัวมะแฮ้ ปรุงรสตามชอบ ใส่
น้าปลา น้ามะขามเปี ยก ใบชะอม กินกับข้าวเกรียบ
ทอดหรือย่าง ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นต้องใส่ ปลาร้า
และใบส้มป่ อย

ยาข้าวเกรียบ

ใช้ข้าวเกรียบมีงาทาเองของพื้นบ้าน มายา
รวมกับน้าพริกกุ้งน้าพริกเผา ใส่ถั่วฝักยาว แครอท
แค็บหมู

แกงฮังเล

เ ม นู อ า ห า ร เ ห นื อ ชื่ อ ดั ง ที่ เ ช่ื อ กั น ว่ า ไ ด้ รั บ
อทิ ธิพลมาจากประเทศเพ่ือนบ้านอย่างเมียนมาร์ โดย
คาว่า 'ฮ่ีน' ในภาษาพม่าแปลว่า 'แกง' ส่ วน 'เล่' ก็
แปลว่า 'เนื้อสัตว์' น่ันเองค่ะ น้าแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อ
หมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกล่ินเคร่ืองเทศสุด
หอมหวล

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

http://www.anpk.ac.th/krunoo/sbmld
/web/Pantipa/fai/Food.html

https://www.wongnai.com/recipes/
hunglay-curry

ท่ีปรึกษา..

นายชนะ เปรมปรี
ผู้อานวยการ สานกั งาน กศน.จงั หวดั ตาก

นายจลุ จกั ร์ กลั ยาณะ
ครู ชานาญการ

รักษาการผอู้ านวยการ กศน.อาเภอแมร่ ะมาด

ผู้จัดทาสื่อ..

นางสาวระพพี รรณ บกึ หาญ
ครูกศน.ตาบลขะเนจ้ือ