ลำไย2

ราคากลางของลาํ ไย

มีหลกั แนวคิดพฒั นาลาํ ไย ซึ6งป็ นผลิตพ= ืนบา้ นที6มี
ราคาตกตาํ6 ใหร้ าคาสูงข= ึน เพ6ือประโยชนข์ องเกษตรกร
โดยการนาํ มาแปรรูปเพื6อเพ6ิมมูลค่า

สาํ รวจผลผลิต การวางแผนพฒั นาผลิตภณั ฑล์ าํ ไยอบ
กรอบ
สาํ รวจราคากลาง

สาํ รวจความต้องการของ
ผู้บริโภค

เร,ิมการผลิต

ทดลองผลิตภณั ฑ์ ปรับปรงุ แก้ไขผลิตภณั ฑ์ จัดจาํ หน่ายผลิตภณั ฑ์

บทที%$

ความเป็ นมาและความสาํ คญั ของปัญหา วตั ถุประสงค์ ประโยชน์
ขอบเขตการทดลอง กรอบแนวคิด

ประวตั ิความเป็ นมา
จากการท'สี าํ รวจชุมชนพบผลผลิตมากมายท'รี าคาต'าํ จึงมี

แนวคิดว่าอยากจะเพ'ิมราคาให้ผลิตผลนCันโดยการนาํ มาแปรรปู เป็น
ลาํ ไยอบกรอบเพราะในปัจจุบนั มเี พียงแค่ลาํ ไยอบแห้งเทา่ นCัน พอ
ออกสาํ รวจแล้วพบว่าตอนนCีผกั อบกรอบกาํ ลังเป็นท'นี ิยมจึงคิดว่า
อยากนาํ ลาํ ไยมาแปรรปู เป็นลาํ ไยอบกรอบบ้าง

วตั ถุประสงค์

เพ'ือสร้างรายได้แก่เกษตรกร เพ'ิมมูลค่าให้กบั ผลิตผล

ประโยชน์

สร้างความหลากหลายทางเลือกแก่ผู้บริโภค และเพ'ิมรายได้ให้
เกษตรกร

บทที&$

งานวิจยั ทีเD กียD วขอ้ ง วรรณกรรมทีเD กียD วขอ้ ง

กระเจ' ียบเขียว”
<. ช่วยลดนาAํ ตาลในเลือด เหมาะสาํ หรับผู้ป่ วยเบาหวาน และคนทMกี าํ ลังควบคุมนาํA ตาล-นาAํ หนัก
O. ลดอาการท้องผูก เพราะมเี มอื กทMชี ่วยให้อจุ จาระอ่อนตวั ขAนึ และยังมใี ยอาหารทMดี ตี ่อการขบั ถ่าย
S. ลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย
T. ลดความเสMยี งในการเป็นโรคกระเพาะอาหาร เยMือบุกระเพาะอาหารอกั เสบ และลาํ อกั เสบได้
W. ใครทMเี ป็นโรคกระเพาะอาหารอยู่แล้ว การทานกระเจXียบเขยี วพร้อมเมอื กเหนียวๆ ใสๆ จะช่วยเข้าไปเคลือบแผลใน
กระเพาะอาหารได้อกี ด้วย
Z. ฝกั กระเจXียบต้มเกลืออ่อนๆ สามารถแก้อาการกรดไหลย้อนได้
7. มีโฟเลตสงู ช่วยเสริมสร้างเมด็ เลือดแดง และเป็นสMงิ จาํ เป็นต่อพัฒนาการของลูกน้อยในครรภ์ ดงั นAันจึงเหมาะกบั
หญิงมคี รรภ์

เครMืองแห้งระบบปXัมความร้อนทMสี ร้างขAนึ ประกอบไปด้วยส่วนประกอบทMสี าํ คัญสองส่วนคือ ระบบปXัมความ
ร้อนและห้องอบแห้ง โดยชุดระบบปXัมความร้อนซMึงประกอบด้วยเครMืองอดั ไอขนาค I 4 แรงม้า เครMืองทาํ ระเหยขนาค
3.75 kW เครMืองควบแน่นตวั ใน T.W kW และเครMืองควบแน่นตวั นอก ขนาด O.W kW สาํ หรับห้องอบแห้งมี
ปริมาตรภายใน <.ST m' ภายในบรรจุชAันถาดขนาด so x 60 cm จาํ นวน <c ถาด เครMืองอบแห้งระบบปXัมความ
ร้อนนAีทาํ งานแบบระบบปิ ดโดยอากาศทMใี ช้ในการ อบแห้งจะไหลเวียนอยู่ภายในห้องอบแห้งไม่ได้ปล่อยออกสู่
บรรยากาศภายนอก ทาํ การทคสอบการ อบแห้งด้วย แครอท หอมสบั และข้าวโพดหวาน ผลจากการทดสอบอบแห้ง
พบว่าวัสดุต่างชนิดกนั มี อตั ราการอบแห้งทMแี ตกต่างกนั โดยแครอทมอี ตั ราการอบแห้งทMสี งู กว่า หอมสบั และข้าวโพค
หวานเมMอื ทาํ การอบแห้งทMสี ภาวะการอบแห้งเดยี วกนั เมMอื พิจารณาด้านคุณภาพของผลิตภณั ฑท์ Mไี ด้หลังการ อบแห้งด้าน
สพี บว่าผลิตภณั ฑแ์ ครอทอบแห้งทMไี ด้มกี ารเปลMียนแปลงของสที Mแี ดกต่างจากสขี องแค รอทสด (AE) อยู่ในช่วง
<O.cf-<O.Sf โละอณุ หภมู ทิ Mใี ช้ในการทคสอบอบแห้ง ไม่ก่อให้เกดิ การ เปลMียนแปลงของสที Mแี ตกต่างกนั ทMรี ะดบั ความ
เชMือมนั gW เปอร์เซน็ ด์ ผลิตภณั ฑท์ Mไี ด้หลังการอบแห้ง เมMอื ทาํ การคืนตวั ในนาAํ ร้อนอณุ หภมู ิ gc ㆍC พบว่ามอี ตั ราส่วน
การคืนตวั T. <T-T.Z< และมคี ่าความ สAนิ เปลืองพลังงานจาํ เพาะตMาํ สดุ S.Sh MI&g ทMอี ณุ หภมู กิ ารอบแห้ง Wc C
สาํ หรับการอบแห้งนอม สบั พบว่าคุณภาพด้านสขี องหอมสบั อบแห้งมกี ารเปลMียนแปลงสแี ตกต่างจากหอมสดอยู่ในช่วง
W.Wf- h.ST โดยอณุ หภมู ทิ Mใี ช้ในการอบแห้งไม่ก่อให้เกดิ การเปลMียนแปลงของสี ทMแี ตกต่างกนั ทMรี ะดบั ความ เชMือมนั gW
เปอร์เซน็ ต์ ผลิตภณั ฑท์ Mไี ด้หลังการอบแห้งเมMอื ทาํ การคืนตวั ด้วยนาAํ ร้อนอณุ หภมู ิ gc ㆍC พบว่ามอี ตั ราส่วนการคืนตวั
W.cT-W. <S โดยอณุ หภมู ทิ Mใี ช้ในการอบแห้งไม่ส่งผลต่ออตั ราส่วนการคืน ตวั ของหอมสบั ทMรี ะดบั ความเชMือมMนั gW เปอร์
เซน็ ต้ ค่าความชAืนเปลืองพลังงานจาํ เพาะดาํ สดุ คือ h.OZ MINg ทMอี ณุ หภมู กิ ารอบแห้ง WccC ซMึงสรปุ ได้ว่าการ
อบแห้งด้วยเครMืองอบแห้งทMสี ร้างขAนึ นAีด้วย อณุ หภมู ลิ มร้อนในการอบแห้ง Wc *C มคี วามเหมาะสมทMสี ดุ เนMืองจาก
คุณภาพของผลิตภณั ฑท์ Mไี ด้หลัง การอบแห้งอยู่ในระดบั คุณภาพทMดี ไี ม่แตกต่างจากการอบแห้งด้วยอณุ หภมู ทิ Mตี Mาํ กว่าแต่
ใช้เวลาในการ อบแห้งทMสี Aนั กว่าพร้อมทAงั ประหยัดพลังานมากกว่าอกี ด้วย ส่วนการอบแห้งข้าวโพดหวานนAันได้ทาํ

การอบแห้งเฉพาะท?อี ณุ หภมู ิ รD ㆍC โดยทาํ การแบ่งตวั อย่างออกเป็นสองแบบคืออบแห้งข้าวโพค
ดบิ และการอบแห้งข้าวโพดท?ผี ่านการดมั สกุ ซ?ึงข้าวโพคต้มสกุ มอี ตั ราการอบแห้งท?สี งู กว่าข้าวโพดดบิ
แต่มลี ักษณะของเมลด็ ท?หี ดตวั มากกว่าข้าวโพดต้มสกุ ส่วนคุณภาพด้านสขี องผลิตภณั ฑข์ ้าวโพคต้ม
สกุ จะมลี ักษณะของสเี หลืองท?เี ข้มขPนึ กว่าสขี องข้าวโพดดบิ ท?มี ลี ักษณะของสขี าวนวล จากการทดสอบ
อบแห้งผกั ตวั อย่างพบว่าเคร?ืองอบแห้งระบบปQัมความร้อนสามารถทาํ การ อบแห้งผกั เพ?ือใช้เป็น
ส่วนประกอบของอาหารก?งึ สาํ เรจ็ รปู อย่างเช่น แครอท และหอมสบั ได้ดเี ม?อื ประเมนิ ผลทาง
เศรษฐศาสตร์พบว่าต้นทุนท?ใี ช้ในการอบแห้งรวมทPงั สPนิ XXY.[\ โดยแบ่งออกเป็น ต้นทุนค่าเคร?ือง
อบแห้ง ]\.^Y บาทต่อกโิ ลกรัมแครอทแห้ง ค่ใช้จ่ายด้านพลังงานไฟฟ้ า XD.[X บาท ต่อกโิ ลกรัมแค
รอทแห้ง ด่าบาํ รงุ รักษารายปี `D.` \ บาทต่อกโิ ลกรัมแครอทแห้ง ค่าจ้างแรงงาน ]aD.]a บาทต่อ
กโิ ลกรัมแครอทแห้ง ซ?ึงจะพบว่าค่าช้างแรงงานเป็นต้นทุนท?มี ากท?สี ดุ เม?อื เทยี บกบั ต้นทุนอ?นื แต่
เน?ืองจากกาํ ลังการผลิตท?ตี ?าํ ดงั นPันแรงงานนPีอาจนาํ ไปใช้ประ โยชน์อ?นื ในระหว่างทาํ การ อบแห้งกจ็ ะย?ิง
ทาํ ให้เกดิ ความคุ้มค่ามากขPนึ

บทที54

การวางแผนการทดลอง สถานทีD ประชากร การสุ่มตวั อย่าง เครือD งมือ
การเก็บขอ้ มูล การวิเคราะหข์ อ้ มูล แผนการทดลอง สูตรมาตรฐาน

การวางแผนการทดลอง

ทดลองการอบลาํ ไยคร8ังท,:ี ท,เี วลา :<นาที
ทดลองการอบลาํ ไยคร8ังท,>ี ท,เี วลา :?นาที
ทดลองการอบลาํ ไยคร8ังท,@ี ท,เี วลา ><นาที

สถานที5

ภายในชุมชน

ประชากรกล่มุ ตวั อย่าง

ประชากรในชุมชน จาํ นวน ?? คน

เครือ5 งมือในการเก็บขอ้ มูล

Google Forms

บทท$%ี





















ได้ความร้จู ากการศกึ ษาเร1ืองน6ี ได้ค้นคว้า
การออกแบบผลิตภณั ฑใ์ หม่ให้ออกส่ทู ้องตลาด
แต่ค่อนข้างยากในการทาํ แบบสอบถาม
เพราะ เพ1ือนๆอยู่ไกลกนั เน1ืองจากสถานการณโ์ ควิด-QR
การเรียนแบบ work from home ค่อนข้าง
เข้าใจยากในการส1อื สาร ทาํ ให้บางงานออกมาไม่สมบูรณแ์ บบ
แต่กม็ คี วามสขุ ค่ะ