SktrtSambrnk25_2021

4 " 630049 " 662257

В Н И М А Н И Е ! Успейте подписаться на 1-е полугодие 2022 года!

Подписной индекс ц *- / Также оформить заказ
в каталоге АО«Почта России»- можно на сайте podpiskaonline.ru
II I U / 0 или наведите камеру смартфона
на QR-код.
Скатерть-самобранка П » л - 0
+ ПОДАРОК: Рецепты на бис №4 - I 1 U / 0

РШЬс №25

е БМНМ

Содержание 7 ФРИКАДЕЛЬКИ

3 ХОЛОСТЯК НА КУХНЕ Шведские фрикадельки «Как в ИКЕА»
Зимний чечевичный суп с копченостями Гуштба
Клопсы
4’ 5 ГЛАВНАЯ ТЕМА
8-9 СЫРНЫЕ ФАНТАЗИИ
Кулинарная ностальгия
Чернослив в сметане Савойский торт «Реблошон»
Печенье «Хризантема» Плавленый сыр
Макароны по-флотски Фондю
Капустный шницель Домашний сыр
Маканые блины
Морковный торт 1 0 ЛЕТИМ В ТАИЛАНД
Фаршированный карп Том-ям
6 ЗАГЛЯНЕМ В КЛАДОВУЮ Том-кха
Блюда.из зеленого горошка
Суп с фрикадельками и зеленым горошком 11 ТЫКВЕННЫЕ ЧУДЕСА
Рецепты и советы самобраночек Хапама
Тыквенный «жюльен»

1 2 - 1 3 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

Немецкий краутсалат
Датский сморреброд с сельдью

1 4 ВРЕМЯ ЧАЕПИТИЯ!
Чайный пирог
Пряный кекс с изюмом
Холодное суфле из чая
Зеленый кекс

1 5 НА ДЕСЕРТ
Пряники
Архангельские козули

2 4С л е д у ю щ и й н о м е р в ы й д е т дбКйбрЯ

Скатерть-самобранка

Лучшая коллекция блю д на каждый день

Заканчивается подписка
на 1-е полугодие 2022 года

Подписной индекс на территории:

России - П1076

Крыма- 4 8 9 1 5

Беларуси - 15499 Цена от 615,66 руб.’ 2

■: >* - : ,> -г . о•

Оформить подписку можно в любом

почтовом отделении

Также вы можете подписаться на сайте

podpiskaonline.ru *цена указана за полугодовую подписку на территории РФ
цена меняется в зависимости от способа доставки

№25 I ОХолостяк на кухне

мш К!

Рады сообщить нашим читателям, что мы продолжаем новую рубрику «Холостяк на кухне». Сегодня
Илья - герой прошлого выпуска - впервые в жизни приготовил суп. Выбрали мы для него несложный
вариант без долгой варки бульона и разбора мяса. Для начинающего кулинара - то что надо!

_____________ ________________________________________________________________________ ' ____________ ‘ ____________ Фото автора

Зимний чечевичный суп с копченостями

Кто бы мог подумать, что самым сложным для нашего холостяка будет... най­
ти красную чечевицу. Ее мы выбрали, так как она варится быстрее всего, но,
к сожалению, пришлось взять зеленую и подождать чуть дольше.
Готовил Илья по такому рецепту:

чечевица красная -1,5 стакана, картофель - 3 шт., морковь -1 шт., лук -
1 шт., томатная паста -1 ст. л., копченая колбаса (с мелким жирком типа
сервелата кремлевского) - чем больше, тем вкуснее, в среднем грам­
мов 350, копченая паприка - 1 ч. л. с горкой, растительное масло, пе­
рец, соль, сахар, лавровый лист.

Чечевицу промыть, залить примерно 2,5 литра воды и поставить вариться.
Пока она варится на среднем огне (примерно час, пусть разварится, нам ну­
жен суп нежной консистенции), очистить лук, картошку и морковь. Картошку
нарезать, как нравится, лук мелко нарубить, морковку натереть. Обжарить
на масле сначала лук до прозрачности, затем морковку (минут 10). После
добавить томатную пасту, паприку, щепотку сахара, поджарить еще минутку
и выключить.
В готовую чечевицу закинуть картошку и колбасу, нарезанную полосками,
как для солянки. Томить на медленном огне, пока картошка не станет мягкой.
Не страшно, если часть ее чуть развалится - суп будет нежнее. После доба­
вить заправку, посолить, поперчить и можно закинуть лавровый листочек.
Дать закипеть, а после настоять минут 10.

}

Хотите, чтобы наши холостяки

Комментарии повара новичка- приготовили что-то по вашему

рецепту1 Или у вас есть знакомый,

который хотел бы стать героем

нашей рубрики? Присылайте письма

и предложения в нашу редакцию

через сообщения в группе «Рецепты

-............ на бис»!

О Главная тема №25

1ЕМИКА Й“ ’

(35ШГЩ^ЮЗЗСЗЭ®0ШЖИ

Согласитесь, что с приходом в нашу жизнь интернета готовить стало гораздо проще. Сколько повсюду
новых интересных идей, сколько вкусных блюд из других стран мы научились готовить благодаря до­
ступности информации. Но за всем этим многообразием скромно стоят «те самые» рецепты из дет­
ства, о которых мы вспоминаем с огромной теплотой в душе.

Недавно мы расспросили наших
читательниц, какие рецепты из про­
шлого им нравятся, что они готовят
до сих пор, а о чем случайно забыли,
но не так давно с радостью вспом­
нили. Вдохновляемся кулинарной
ностальгией!

Наля: Я вчера закупилась ореха- А еще одна, не забытая, но почему-то тоже редко бывающая в моем доме
ми-сухофруктами, дома их вымыла, вещь - компот из сухофруктов. Я чаще варю кисели да морсы или из све-
разложила просушиться-обветрить. жих-мороженых фруктов-ягод компоты. Хотя дома свои сухие яблоки-груши
Лежат они рядышком - чернослив практически всегда есть. Ну, вчера наверстала упущение - сварила кастрюлю
без косточек и желтые такие чистые компота яблоки-груши-курага-чернослив, все поровну. Душевнейшая вещь!
ядра грецких орехов. И вспомнился
мне старый добрый десерт из черно­ Екатерина: Из забытого - колбаска из ирисок с палочками кукурузными.
слива, фаршированного орехами Самое обидное, палочки сейчас не те, не повторить вкус... Или из печенья
в сметане. Лет 15 его не ела, если не с какао и маслом, ммм... Еще мясо по-французски. У меня мама его постоянно
больше. А тут ну сам бог велел - лежат делала, у меня так не получается. И курица, запеченная на бутылке, мы всегда
рядом, ничего даже подготавливать на кефирной делали, с толстым горлом.

не нужно. Ну и вперед - нафарши­
ровала, в банку сложила, сметаной
прослоила, поставила настаиваться
в холодильник. Утром сегодня доста­
ла, думаю: ребенок из школы придет,
угощу десертом непробованным.
Ага... Очнулась, только когда банка
полностью опустела. В общем, для
детей еще нужно сделать и срочно.
Удивительно вкусная штука. Как
я могла про нее забыть?

Наташа: Макароны Инна: У мамы в книжечке был
по-флотски. Я в послед­ записан рецепт грибной икры.
нее время делаю из Сушеные грибы и морковку от­
варить, прокрутить через мясо­
сырого фарша с соусом рубку и что-то еще добавить...
типа болоньезе, а рань­ Захотелось сегодня, и сваяла
ше ведь в ручной мясо­ я паштетик: отварные сушеные
рубке отварное мясо белые + жареный лук в блендер +
крутили, прижаривали сливочное масло... Эх и вкусняти­
и в макароны добавля­ на получилась!
ли просто с маслицем.
Тысячу лет не ела!

Татьяна: Помню, у нас был калинник. Кого теперь ни спрашиваю, никто его
не знает... А я помню, как мама в чугуне весь день калину с сахаром утушивала,
вкусно потом было нереально.

А еще был манник, и всегда с киселем, прям кусок манника заливали киселем
и ели.
И заливное с зеленым
горошком и языком.

Подробнее про блюда с зеленым горошком вы
можете прочитать на странице 6!

№25 I ОГлавная тема

if t Свет лана: Муж до сих пор
шницели капустные очень любит,
впит 1!“ ’i а я такие готовить не умею, да и не
ем особо. Раз в год по праздникам
Юлия: Печень трески с вареным ему мама жарит. Просматривая лен­
яйцом и свежим хлебом. Ежики, ты кулинарные или передачи, ни
пюре гороховое, тушенное с мя­
сом. Еще мама делала шаньги - как разу не встречала, чтобы это блюдо
ватрушки, только вместо творога готовили. По факту это молодая ка­
картофельное пюре с солеными пуста, пожаренная с яйцом, рецепт
огурцами или грибами. Вкусно я-таки подсмотрела у свекрови.
было! Лучше-всего, когда появляется
первая капуста нового урожая, еще
Любовь: У нас у бабушки в ходу рыхлые небольшие кочанчики. Де­
было такое блюдо - маканые бли­ лим кочанчик на кусочки по форме
ны, от слова макать. Тоненькие и объему как филе куриной грудки
блинчики складывались стопочкой (хорошо, когда на кусочке кочерыж­
в сковородку, между ними немного ки держится) и бросаем в кипящую
сливочного масла, и заливалось подсоленную воду на пару минут.
все это горячим сладким молоком. Потом полностью даем стечь воде,
Потом все томилось на маленьком обмакиваем в разболтанное под­
огне. Молоко впитывалось в блин­ соленное яйцо, чтобы оно попало
чики и резалось как торт. Вкусно... во все слои листьев, обваливаем
Ну и молочная лапша. Опять же в сухарях, обжариваем до золоти­
блинчики бабушка резала тонень­ стого цвета в масле. Промакиваем
ко и заливала горячим молоком от жира салфеткой. Если капуста
с сахаром. И елось это как суп на старовата и грубовата - можно по­
«скорую руку». том в духовке подержать. Подают
со сметаной.
Альбина: Мы пекли печенье
«хризантемы» - тесто прокручива­ Зоя: У меня из таких воспоминаний горячие Марина: Вареники с ка­
лось через мясорубку и кусочками бутерброды иторт зебра, которые мы учились пустой, обжаренные влуке.
выкладывалось на противень, с девочками из класса готовить на уроках Эх и вкусно! Вспоминаю
получались хризантемки рас­ труда в школе. Нет-нет да и балую всех этими о них раз в пару лет, пару
сыпчатые. вариантами бутербродов. Еще реже зеброй. недель ем и опять забываю.
Фаршированные сушки
Запекали курицу в утятнице. W- были.
Внутрь курицы набивали полу-
отварной рис, зашивали, солили, Особое место в памяти занимает морковный Курица на соли и рыба
перчили, клали в утятницу, нали­ торт, всегда готовили его на 8 Марта (конец в соли. Тут такая же исто­
вали немного воды - и в духовку. 90-х, самое начало нулевых), когда в гости рия, как и с варениками.
приезжали родственники. Он очень простой, Караси в сметане. Часто
Печенье сочный, со сметанным кремом. думаю приготовить, но ко­
«Хризантемы» сти...
Морковный торт А еще фаршированный
Масло сливочное - 180 г, смета­ карп. В живот наклады­
на - 100 г, яйца - 2 шт., сахар - 1,5 стакана тертой моркови, 1,5 стакана вается начинка из риса
200 г, мука пшеничная - 550 г, муки, 1,5 стакана сахара, 1 ч. л. гашеной с яйцами - практически
сода - 1 ч . л., соль - 1/3 ч. л., ва­ соды, 3 яйца, немного соли. как в пироги. Бок рыбины
нильный сахар -1 ч. л. Все перемешать, испечь два коржа. Коржи густо вымазать сметаной -
проткнуть в нескольких местах вилкой и про­ и в духовку, пока сметана
Муку (2/3) просеиваем через сито, мазать кремом. не позолотится... Как-то
добавляем соль, размешиваем. Для крема 300 граммов сметаны взбить на день рождения вместо
Добавляем мягкое масло, расти­ с 1/2-1 стаканом сахара. приевшихся кур и мяса по-
раем руками в масляную крошку. Вот такой он простой. Пекли мы в чугунных французски заделала тако­
В чашке взбиваем яйца, сахар сковородках, ведь раньше у нас не было та­ го карпа. Пошел на ура!
и ванильный сахар в пышную кого изобилия форм для выпечки. Самое за­ Готовили нечто, что у нас
светлую массу. мечательное, что эти самые сковородочки в детстве называлось «лан-
В масляную крошку добавляем уехали из родительского дома со мной. дорики» - несладкие пон­
сметану с содой, перемешиваем. чики по сути, иногда в те­
Добавляем частями взбитые сто добавляли жареный
яйца, перемешиваем. После за­ лук, очень вкусно.
сыпаем оставшуюся муку и за­ Рисовая каша с грибами.
мешиваем, тесто руками. Готовое Высший пилотаж - томлен­
тесто заворачиваем в пленку ная на углях. Белые гри­
и убираем в холодильник минут бы, рис, вода, соль, очень
на 40-50. плотно закрыть и поста­
Охлажденное тесто разрезаем на вить томиться на угли или
кусочки, пропускаем через мясо­ в печку/духовку.
рубку без ножа.
Выпекаем при температуре 190°С
минут 20.

Заглянем в кладовую

Блюда из зеленого горошка

При словах «зеленый го| чет в голове возн певшийся до
сти, но тем не менее неиз ■ ий первое место п ески у к.
ки на праздничном столе
блюд с зеленым гс iiKOM великое множество! И се
Но ведь на самом
тельницы -------и его I------- ия.

Дина Хосроева: В советское время была очень вкусная - Елена: А я тут купила очень не­
закуска: яйца, фаршированные пюре из зеленого горошка. вкусный консервированный зеленый
Из крутых яиц доставали желтки, растирали с горошком, горошек («Не гонялся бы ты, поп, за де­
жареным луком, выдавливали дольку чеснока и добавляли шевизной!»). Сухой, жесткий. Выкинуть
немного майонеза, чтобы паста была пластичная. Фарши­ оставшиеся 3 банки рука пока не подни­
ровали ею белки, для украшения втыкали кусочек отварной мается. Может, в какое-нибудь горячее
морковки. блюдо его пристроить?

И еще был соус к языку или отварной рыбе: консервирован­ Карина: Мне очень нравится зе­
ный горошек прогревали в сливках, куда предварительно леный горошек, поджаренный на сли­
натирали луковичку. Солили, перчили. Я такой соус пробо­ вочном масле с сосисками и яйцом.
вала в ресторане «Курень», который был очень популярным Мои хоть на завтрак, хоть на ужин го­
в Краснодаре в 70-е годы прошлого века. товы есть.

Суп с фрикадельками Марина: Консервированный го­
и зеленым горошком рошек хорошо дружит с курицей.
Я запекаю курицу, а потом в ее соусе
Елена Казак, г. Крупки тушу горошек пару минут. Получает­
ся легкий, красивый гарнир.
Филе куриное - 500 г, картофель - 4-5 шт., морковь -1 неболь­
шая, зеленый горошек - 1 банка (можно и замороженный), Елена: Приготовьте быстрый венгер­
зеленый лук - 1 пучок, желток - 1 шт., луковица небольшая - ский супчик! Мы его очень уважаем.
1 шт. (по желанию), сливки (любые) - 3-4 ст. л., сахар - 0,5 ч. л., Покупаем копченые сосиски, обжа­
соль, черный молотый перец по вкусу. риваем их с луком, морковкой. В воду
кипящую добавляем сладкий перец,
Филе вместе с луковицей (добавлять по желанию, я иногда кладу) горошек, кукурузу, минут 10-15 варим,
пропустить через мясорубку. кидаем зажарку. Плюс соль, перец,
Добавить в фарш один желток специи, лавровый лист. Готово!
яйца, немного сливок, соль, пе­ Ольга Лимасова: Люблю добав­
рец и немного сахара (улучшает лять горошек в овощные супы - прямо
вкус и аромат). с жидкостью из банки, добавляю в са­
Мокрыми руками слепить фри­ латы (особенно с рыбой), а еще любим
кадельки, опустить в кипящую всей семьей есть его просто как гарнир:
воду и варить 10-15 минут. До­ с селедочкой и отварным яйцом.
бавить нарезанный мелкими
кубиками картофель и морковь,
нарезанную соломкой. Прова­
рить до готовности картофеля,
добавить консервированный зе­
леный горошек вместе с жидко­
стью и пучок мелко нарезанного
зеленого лука. Довести до кипе­
ния и сразу отключить. Суп готов.
Быстро и очень вкусно.

Ольга Пичужкина: А я помню такой вариант супа. Зеленый горо­
шек вместе с «рассолом» взбить блендером до однородной пастоо­
бразной массы (иногда я делаю это прямо в консервной банке). Бу­
льон (1,5 литра) вскипятить, досолить по вкусу, бросить 1 лавровый
лист, порезанный кубиками картофель (3 штуки), проварить 5-10 ми­
нут, добавить обжаренные на растительном масле мелко порезанный
репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Выложить взби­
тый горошек, поварить еще минут 10 (до готовности картофеля) и до­
бавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Можно добавить
какие-нибудь специи, черный молотый перец для аромата.

Если вы будете варить 3-литровые и более кастрюли, соответственно,
нужно будет 2 банки горошка. Это важно, так как от этого зависит на­
сыщенность супа.

ФРАНКА№ < = , №25 I Фрикадельки, 7
(506) I
2021 г.

Ну что, ка :алось бы, инт ересного может быть в прост ых
ф рикадельках? Оказывает ся, может! Особенно если влить

и приготовить фрикадельки разных стран мира с необыч
ными и вкусными соусами!

Шведские фрикадельки
«Как в ИКЕА»

500 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 1 зуб­ Для соуса растопите на сковороде 40 грам­
чик чеснока, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 5 ст. л. молока, мов сливочного масла. В масло добавьте
соль и перец. пшеничную муку и размешивайте в те­
чение двух минут. После этого добавьте
Для сливочного соуса: 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной 150 миллилитров овощного и столько же
муки, 150 мл овощного бульона, 150 мл говяжьего бульона, говяжьего бульона. Продолжайте разме­
150 мл жирных сливок (более 30% жирности), 2 ч. л. соевого со­ шивать. Добавьте 150 миллилитров жирных
уса, 1 ч. л. дижонской горчицы, немного растительного масла. сливок, две чайные ложки соевого соуса
и одну чайную ложку дижонской горчицы.
Смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте натертые на терке лук Доведите до кипения и дождитесь, пока
и чеснок, панировочные сухари, яйцо и затем смешайте. Добавьте мо­ соус не загустеет.
лока, соли и перца. Хорошо вымесите. .
Скатайте получившуюся смесь в маленькие шарики. Положите их Подавайте фрикадельки с картофелем, сли­
на чистую тарелку, накройте и поместите в холодильник на два часа вочным соусом и капелькой брусничного
(это обязательно, так фрикадельки не развалятся во время готовки). или клюквенного джема.
Налейте в сковороду немного масла и нагрейте на среднем огне. Как
только оно разогреется, положите фрикадельки. Их нужно обжарить
со всех сторон до легкой корочки.
После выложите фрикадельки на противень и накройте. Поме­
стите в духовку, нагретую до 180 градусов в обычном режиме или
до 160 градусов в конвекционном, и оставьте на полчаса.

Пдштба Клопсы

1 кг баранины с жи­ Анна
ром (жира должно
быть примерно 20- Для клопсов: телятина - 600 г, свинина - 250 г, яйца
25% от общего веса), куриные - 2 шт., хлеб белый - 3 ломтика, лук репча­
130 гхлеба без коро­ тый -1 шт., перец и соль по вкусу.
чек, 150 мл сливок,
3 средние лукови­ Для бульона: вода - 1,5 л, морковь - 1 шт., лук репча­
цы, 1 ч. л. семян тый -1 шт., гвоздика - 3 шт., лавровый лист -1 шт.
зиры.
Для соуса: мука - 2 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л.,
Для соуса: 500 г про­ лимон - 0,5 шт., бульон - 1,5 стакана, сливки 20% -
стокваши, 50 г кин­ 250 мл, каперсы маринованные - 4 ст. л., перец
зы, 10-12 зубчиков и соль по вкусу.
чеснока, 70-100 мл
растительного мас­ Для бульона крупно нарежьте все составляющие, залейте
ла, соль, черный холодной водой, добавьте специи и варите втечение 25-30
перец. минут. Хлеб залейте молоком и оставьте настаиваться.
Пропустите через мясорубку телятину, свинину и лук.
Для соуса вылейте К мясу с луком добавьте яйцо, отжатый хлеб, соль и пе­
простоквашу в поло­ рец, замесите фарш и хорошо его отбейте.
тенце, свяжите концы и подвесьте стекать (ждать 3-4 Из бульона удалите все овощи и специи.
часа). Затем добавьте в простоквашу толченую пасту из Руками сформируйте клопсы - шарики диаметром 5 см -
кинзы, чеснока, растительного масла, соли и черного и опустите их в бульон. Старайтесь, чтобы фрикадельки
перца. Этот соус долго не хранится, максимум - 24 часа. не прилипали друг к другу.
Накройте клопсы крышкой и варите 15 минут на медлен­
Для фрикаделек проверните через мясорубку барани­ ном огне. После того как извлекли последний мясной
ну. Замочите хлеб в сливках. шарик, не выливайте бульон полностью.
Нарежьте луковицы и обжаривайте их в масле 7 минут Для соуса в сотейнике соедините воду и сок лимона. До­
до прозрачности. Добавьте к луку семена зиры, обжа­ ведите до кипения и выключите нагрев.
ривайте пару минут, чтобы специя раскрыла аромат. В другом сотейнике растопите сливочное масло, всыпь­
Проверните через мясорубку горячий лук, затем про­ те муку и обжарьте ее до золотистого цвета.
верните хлеб. Смешайте мясо, лук и хлеб, посолите, по­ В муку с маслом влейте 1,5 стакана бульона, оставшего­
перчите и хорошо вымесите. ся после варки клопсов, и лимонную воду. Доведите до
Скатайте фрикадельки аккуратного размера, выложите кипения и убавьте огонь до минимума.Аккуратно влейте
на застеленный бумагой для выпечки противень и по­ теплые сливки, не переставая помешивать соус.
ставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на Добавьте каперсы (их можно заменить мелко рубленными
ночь или на день. Перед подачей разогрейте духовку маринованными корнишонами) и свежемолотый перец.
до 220 градусов. Выпекайте фрикадельки 10 минут. По­ Немного проварите, попробуйте на вкус и добавьте соль.
давайте горячими с холодным соусом. Варите соус до загустения еще 3 минуты. Переложите
клопсы в соус и тушите 5 минут.

8 ХСырные фантазии ne8 s « E >

Сыры - это по-настоящему отдельное государство в огрс
бывают и десерты, и салаты, и основные блюда. Есть сыр
сыр плавленый... Перечислять можно бесконечно, так что давайте скорее

Плавленый сыр

Елена Пантюхина

В холодильнике остался невостребованный домашний творог.

И я вспомнила, что можно приготовить плавленый сыр д9машнего

производства.

В интернете как-то попалась идея с добавлением грибов. Привожу

текст автора с небольшими изменениями... Спасибо автору! Вот что

у меня получилось!

500 г домашнего тво­

рога, 2 яйца, 2-3 ст. л.

домашней смета­

ны или сливочного

масла, соль по вкусу

(примерно 1 ч. л. без

горки), 1 ч. л. соды

(неполная), петруш­

ка - 5 веточек мел­

Савойский торт ко порезать (можно Фото автора

«Реблошон» укроп), 200 г грибов

Екатерина К., г. Ростов-на-Дону (шампиньоны). Мож­

Реблошон - это мягкий, вкусный француз­ но добавить 2 зубчика
ский сыр. При необходимости заменить
его можно сырами бри или камамбер - их чеснока.
гораздо проще найти.
Мука пшеничная -150 г, яйцо куриное - Заранее грибы мелко
3 шт., масло подсолнечное - 110 мл, нарезала и обжарила на растительном масле до готовности. Нужно
масло сливочное - 1 ст. л., молоко - слегка посолить, можно добавить черный молотый перец.
125 мл, сыр твердый -100 г, сыр мягкий Мелко нарезала зелень петрушки. Все ингредиенты (кроме грибов
(реблошон, камамбер) - 100 г, копче­ и зелени) смешала и взбила погружным блендером.
ный бекон - 150 г, лук репчатый - 1 шт., Поставила кастрюлю на водяную баню и, помешивая, варила око­
дрожжи (сухие, 1 пакетик) - 7 г, соль ло 15 минут. Можно варить немного дольше, чтобы масса хорошо
и перец - по щепотке. загустела. За это время масса расплавилась и стала однородной.
Когда творожная масса полностью расплавилась и загустела, доба­
На сковороде растапливаем сливочное вила петрушку и жареные грибы, хорошенько перемешала. Сразу же
масло и добавляем к нему столовую ложку вылила в стеклянную баночку.
подсолнечного. Даем сыру полностью остыть и помещаем в холодильник.
На этой смеси масел обжариваем мелко Такой сыр очень вкусный не только на бутербродах, его можно до­
нарезанный лук, немного посолив и по­
перчив его. Как только лук станет про­ бавить и на горячие спагетти.
зрачным, добавляем порубленный бекон Сыр можно готовить с различными добавками - ветчиной, сырокопче­
и жарим 3 минуты. ной колбасой, различной зеленью. Попробуйте обязательно.
Мягкий сыр нарезаем кубиками и выкла­
дываем к бекону с луком. Что такое фондю?
В глубокую миску разбиваем яйца, слегка
их взбиваем и просеиваем туда же муку, По общепринятому мнению, фондю - национальное швейцарское
добавив к ней сухие дрожжи. блюдо. Классик кулинарии В. В. Похлебкин утверждает даже боль­
Тщательно перемешиваем и добавляем шее: «Фондю - главное и практически единственное националь­
подогретое подсолнечное масло и теплое
молоко. Хорошо размешиваем. ное блюдо швейцарцев».
В полученное тесто добавляем тертый сыр То, что впоследствии стало известно как «фондю», появилось
(любой твердый: российский, пошехон­ на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков на­
ский и т. д.). Туда же высыпаем содержи­ зад, - так утверждает одна из версий происхождения блюда. На
мое сковороды (лук, бекон, мягкий сыр) заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой в числе
и еще раз перемешиваем. съестных припасов хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться
Тесто выливаем в форму для кекса. Ставим в холодные часы. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок
в духовку на 180 градусов на 45 минут. какелон, в котором на огне переплавлялись остатки затвердев­
Готовому кексу даем немного остыть. шего сыра вместе с вином. В эту теплую, вкусную и сытную массу
После вынимаем его из формы, убираем швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела це­
излишки жира салфеткой и подаем к столу ремония фондю на заре изобретения этого блюда.
теплым или холодным. Позже, когда фондю распространилось и стало популярно не
только в Швейцарии, но в и соседствующих странах, появились
и его вариации. Традиционные швейцарские сыры стали заме­
нять французскими, вместо вина могли использовать бульон, воду
и пиво. Сейчас можно сказать, что классика фондю - это белое
вино, немного чеснока, сыр грюйер и подсушенный хлеб. Все по­
дается в горшочке-какелоне.

№25 I Сырные фантазии, 9
(506)

МИКА 2021 г.

Готовим фондю сами Домашний сыр

Юлия, г. Нижний Новгород Елена Пантюхина

Может показаться, что фондю - блюдо дорогое. Но Рецепт из интернета. Спасибо автору - Кристине Оловян-
благодаря бесконечности его вариаций можно по­ никовой!
добрать именно тот рецепт, который и не ударит по Молоко 3,2%-ное -1 литр, куриные яйца - 3 шт., смета­
карману, и приятно удивит гостей. Я поделюсь своим. на 20%-ная - 200 г, соль -1 -2 ч. л.
Лучше всего его готовить в холодное время года, так
как сам процесс подогревания расплавленного сыра В кастрюлю переливаю 1 литр молока. Мне каждую неделю
на горелке невероятно теплый и уютный. привозят домашнее молоко, я его и буду использовать.
При отсутствии дома «фондюшницы» можно легко Добавляю 1 чайную ложку соли и перемешиваю. Если люби­
управиться с симпатичным небольшим сотейником. те соленый сыр, то рекомендую добавить 2 чайные ложки.
Поставить его можно на гриль-решетку от духов­ Ставлю кастрюльку на плиту и довожу до кипения.
ки или микроволновки, а тепла трех чайных свечей В глубокую тарелку разбиваю 3 куриных яйца и добавляю
будет достаточно, чтобы поддержать сыр в расплав­ 200 граммов сметаны. Перемешиваю венчиком.
ленном состоянии. Как только молоко закипело, начинаю мешать ложкой (по­
Мой любимый рецепт фондю такой: лучается воронка) и вливаю яичную массу, не переставая
белое вино или темное пиво - 250-300 мл, чес­ мешать.
нок - 2 зубчика, плавленый сыр (хороший, без Через пару минут молоко уже начинает сворачиваться, нам
заменителей молочного жира) -1 ванночка 400 г, нужно добиться крупных «хлопьев». Готовим, помешивая,
тимьян (лучше свежий, но можно сухой) -1 веточ­ еще где-то 5 минут на среднем огне. Сыворотка уже отчет­
ка или щепотка, сухарики из белого хлеба, любые ливо отделяется, получаются хлопья будущего сыра.
другие дополнения для макания (отлично подой­ За пару минут до окончания варки можно добавить любой
дут груша, виноград, свиной карбонад). наполнитель: зелень, орешки, кунжут, грибы, любимые
специи и так далее. Я добавлю сушеную зелень.
Сухарики подготовьте заранее - можно с запасом, Как понять, что варить сыр достаточно: окунаем ложку и до­
они не пропадут. Дополнения тоже заранее нарежьте стаем ее, если она чистая и на ней нет кусочков будущего
на кубики, на один укус. сыра, то готово!
Чашу, в которой будете плавить сыр, натрите вну­ На сито укладываю хирургическую шапочку (из аптеки) - от­
три разрезанным пополам зубком чеснока. Вылейте личный «фильтр» - или марлю в 2 слоя и выливаю всю массу.
в нее алкоголь, добавьте тимьян, поставьте на мед­ Жду, пока немного стечет вся сыворотка.
ленный огонь и постепенно переложите сыр. На сыр нужно поставить гнет.
Постоянно помешивая, дождитесь его расплавления, Посмотрела совет в интернете и теперь делаю так: беру
после чего добавьте тертый зубок чеснока, переме­ 2 одинаковых пластиковых контейнера (у меня ведерки от
шайте и переставьте чашу либо на горелку, либо на майонеза!), у одного дно протыкаю горячим гвоздем, чтобы
подставку со свечами. Макайте в горячую сырную появились дырочки и сыворотка могла стечь.
массу сухарики и другие вкусности, наколотые на Укладываю сыр вместе с «фильтром» в форму с дырявым
шпажки или вилки. Макая, помешивайте смесь, что­ дном, сверху ставлю пустой контейнер, в контейнер полу­
бы она не подгорела внизу. торалитровую бутылку с водой или другой груз весом 2,5 кг.
Скажу пару слов про основу для фондю. Выбрав Оставляю эту чудо-конструкцию на столе часа на 2-3, чтобы
вино, вы получите более «пьяный» и пряный вариант. сыворотка полностью стекла, затем снимаю «фильтр», сыр
С пивом аромат у блюда будет хлебным, а само блю­ возвращаю в дырявое ведерко, снова прижимаю пустым ве­
до будет более сытным. Если за вашим столом есть дерком, грузом - и в холодильник на сутки. Сыр готов!
дети, лучше возьмите крепкий мясной или куриный Сыр получается твердый, не рассыпается, отлично держит
бульон, так как алкоголь из блюда полностью не уле­ форму. Очень вкусно и полезно! Приятного аппетита!
тучится. Теплых вам вечеров в «сырной» компании!

шш

???ияТтРм янастолько обширна и интересна, что мы
к ней обязательно еще вернемся! Присылаите^вои ре-
цепты в редакцию, а удобнее всего это сделать с помо
щью нашей группы ВКонтакте «Рецепт на бис».

Летим в Таиланд №25

1БМНКА К

Не переживайте, паковать чемоданы и покупать билеты не придется! Путешествие мы совершим с по­
мощью... супов, а именно - супов том-ям и том-кха.

Ингредиенты для этих супов, прямо скажем, сложные. И, к сожалению, не везде их можно найти. Бла­
го, что сейчас есть огромное количество доставок, в которых можно приобрести что угодно! Так что,
если вы любите остро-кисловатые, насыщенные, согревающие блюда, обязательно выберите особый
момент и порадуйте себя заморским супчиком.

Том-ям

Ирина Г., г. Нижний Новгород

В оригинальный том-ям входят сложные ингредиенты вроде ка­
фир-лайма и лемонграсса, но, к счастью, они все входят в состав
пасты «Том Ям», которую я заказываю в одной из служб доставки
(а она сейчас есть даже к небольших городках). Так что вкус полу­
чается как надо.

Крепкий куриный бульон - 1,5 л, крупные креветки - по вкусу,
но чем их больше, тем вкуснее, шампиньоны - 250 г, томаты
черри - 300 г, лайм - 2 шт., паста «Том Ям» - 3-5 ст. л., кокосовое
молоко - 5 ст. л., имбирь (корень) - 2-3 куска размером с боль­
шой палец, рыбный соус - 2 ст. л., кинза - 1 пучок, сахар, све­
жий перец чили, соль - по вкусу, отварной рис для подачи.

При варке куриного бульона не жалейте курицы (на косточке) - бу­

льон должен быть реально крепким. Не солите его!

Свежий чили (его берите по вкусу) нарезать небольшими тонкими

кружками, имбирь очистить и натереть. Креветки разморозить,

очистить.

Грибы промыть, нарезать пластинками, помидоры нарезать поло­

винками.

В готовый кипящий бульон добавить имбирь и пасту «Том Ям». Ва­

рить 3 минуты, затем забросить грибы, влить рыбный соус и сок

одного лайма. После влить кокосовое молоко, перемешать и по­

пробовать. Суп должен быть остро-кисло-сладковатым, в меру со­

леным. По вкусу добавьте чили, пару

щепоток сахара, при необходимости Нем заменить редкие ингредиенты?
усильте вкус соком лайма или остав­

шейся пастой. В конце добавьте по­ • Кокосовое молоко отлично заменяется нежирными (10-15%) сливка­
мидоры. ми, прогретыми со щепоткой кокосовой стружки.
Подайте суп, посыпав его кинзой. Ря­
дом в миске поставьте отварной рис - • Редкий галангал - смесью свежего имбиря и сушеного кардамона.
он нужен для дополнительной сыто­ • Рыбный соус - соевым, в который можно добавить толченую водо­
сти и заглушения излишней остроты. росль норм.

Том-кха

Екатерина Ольхова, г. Балашиха Насыщенный куриный бульон - 1 л, ко­

Ближайший родственник том-яма, том-кха - столь же аромат­ косовое молоко - 500 мл, куриное мясо
(с кости ножки или бедра) - 300 г, шампи­
ный, острый, кремовый, согревающий супчик с курицей.
ньоны - 200 г, красный чили - 2 стручка,

кинза -1 пучок, лайм -1 шт., тертый свежий

имбирь - 3 ст. л., рыбный соус -1 ст. л., кар­

дамон -1/2 ч. л., лимон -1/2 шт., помидоры

черри - 200 г, чеснок - 2 зубчика, сахар -

3 щепотки, сливочное масло для жарки.

Суп варится приблизительно так же, как и том-
ям. В крепкий куриный бульон добавить цедру
и сок одного лайма, тертый имбирь, рыбный
соус, кардамон, тертый чеснок, сахар.
На сливочном масле обжарить куриное мясо
и грибы, нарезанные дольками. Добавить це­
дру половины лимона и чили, нарезанный тон­
кими ломтиками.
Добавить зажарку в суп, влить сливки, доба­
вить черри и разогреть. Попробовать: вкус
должен быть сливочным, островатым, с легкой
сладостью и кислинкой. Подать с кинзой и от­
варным рисом.

№. №25 I Тыквенные чудеса

CMHKA ЗЯ?

В среднем садовые тыквы хорошо хранятся примерно 5-7 месяцев.
Ближе к «часу икс» их лучше съесть, и нет ничего лучше, чем запечь
тыкву целиком с вкусной начинкой!

Хшшма

Анжелика

Тыква - 1 большая (но такая, чтобы поместилась в духовку), рис
басмати -1/2 стакана, яблоко - 1 шт., изюм - 1 большая горсть,
курага -1 0 шт., цукаты - 40 г, орехи кешью - 20 г, орехи грецкие -
30 г, сахар - 3 ст. л., корица - 1 ч . л., вода - 200 мл, масло сливоч­
ное - 60 г.

Рис басмати сварить в пропорции 1:1,5.

Яблоко очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать кубиками.

Так же нарезать курагу. Соединить с рисом.

Из тыквы удалить семечки и волокна. С помощью ложки удалить со

стенок часть мякоти. Толщина стенок должна остаться около 1-1,5 см.

Добавить к рису цукаты и орехи. Я выбрала цукаты из ананаса, изюм,

кешью и грецкие орехи. Орехи нужно нарубить ножом. Часть тыквен­

ной мякоти нарезать и добавить к рисовой начинке.

Далее добавить сахар и корицу. Все перемешать.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, наполнить подготовлен­

ной начинкой. Сверху также положить кусочки сливочного масла.

Тыкву поставить в жаропрочную форму, накрыть двумя слоями фоль­

ги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. В форму налить немного

воды, около 100 мл.

Духовку нагреть до 200 градусов и готовить тыкву 1,5 часа. После от­

ключения духовки подержать там хапаму еще 30 минут.

Тыкву выложить на большое блюдо и разрезать на доль­ ОТ Р ЕД А К Ц И И
ки, чтобы начинка была видна.
Блюдо это старинное, армянское, готовили его пре­

имущественно на праздники. Наверняка кто-то из

Инна: Наконец-то узнала, как это блюдо называ­ читателей его пробовал, а возможно, и готовил. Поде­

ется! А то всегда обзывала это сладким пловом. литесь с нами вашими хвалилками и фотографиями,

Спасибо! мы будем рады!

Чем ещ е можно Тыквенный «жюльен»

начинить тыкву? Ольга Королева, Московская область

• Мясным или куриным рагу с любыми ово­ Если не найдется шпинат - не беда, просто увеличьте количество
щами других ингредиентов.
• Грибами с картофелем или рисом 4 очень маленькие тыквы (около 400-500 г каждая), 1 луко­
• Сладкой кашей вица, 1 ст. л. сливочного масла, 250 г шампиньонов, 1 зубчик
• Сыром и грибами чеснока, 150 г шпината (можно взять замороженный), 1 не­
• Медом, яблоками и орехами большой багет, 100 г твердого сыра, молотый мускатный
• Засушенным белым хлебом, сыром и ти­ орех - по вкусу, 120 мл жирных сливок, немного раститель­
мьяном с чесноком ного масла, соль и перец по вкусу.

Срежьте у тыкв верхушки, но не выкидывайте. Вычистите семена
и натрите мякоть изнутри солью и перцем.
Нарежьте лук небольшими кусочками или тонкими полукольца­
ми. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Выложите лук и обжаривайте несколько минут до мягкости.
Добавьте грибы, нарезанные тонкими пластинками, и измель­
ченный чеснок. Готовьте примерно 5 минут, затем закиньте шпи­
нат. Если листья крупные, нарежьте их. Обжаривайте, пока шпи­
нат не размягчится. Снимите с огня и приправьте начинку солью
и перцем.
Нарежьте багет небольшими кубиками. Добавьте их к грибной
смеси вместе с тертым сыром, мускатным орехом и сливками.
Перемешайте и нафаршируйте тыквы.
Смажьте противень растительным маслом и поставьте тыквы. На­
кройте верхушками и отправьте в разогретую до 180 градусов
духовку на 1 час. После уберите верхушки и запекайте еще 20-30
минут. Начинка сверху должна подрумяниться, а сами тыквы -
легко протыкаться ножом.

ф Гастрономическое путешествие №25

•БРАНКА Я

Так уж удачно сломилось, что каждая страна имеет свои гастроно

мические особенности. Например, Украина дли нас это непремен Г

но вкуснейший борщ с салом и чесноком, Италия пицца и паста.
А с чем ассоциируются у наших самобраночек другие страны и ка

кие рецепты зарубежной кухни они любятШ

Ольга Хортова Английский
У меня ассоциации:
ШВЕЙЦАРИЯ - фондю, роклет и шоколад. фиш-энд-чипс
ЧЕХИЯ - вепрево колено и пиво.
АВСТРИЯ - захер и шницель. Александр
БЕЛЬГИЯ - мидии, вафли, шоколад и фруктовое пиво.
АНГЛИЯ - фиш-энд-чипс и чай. 700 граммов филе белой рыбы (Знаете, бывает заморо­
АЗИЯ - рамен, лапша, рис, много манго. женное филе в квадратиках? Берите его, не сомневай­
МАРОККО - мятный чай и тажин. тесь!), 1,5 стакана муки, 1 стакан пива (лучше светлого,
ТУРЦИЯ - семит, искандер-кебаб, кюфта, чай, кофе. простого, некрепкого), 2 столовые ложки крахмала,
ИСПАНИЯ - чуррос, хамон, паэлья. масло растительное для фритюра, картофель, соль, пе­
ВЕНГРИЯ - паприка и гуляш. рец по вкусу. Специи: для рыбы - душистый перец, для
СИЦИЛИЯ - лимоны, фисташки, рикотта, канноли, картошки - паприка, сушеный чеснок, сушеный репча­
кассата. тый лук, орегано.
ИТАЛИЯ - пицца, паста, лазанья, ньокки. Кляр - пиво, муку, специи, крахмал - смешиваем в под­
ГРЕЦИЯ - кюфте, гирос, сувалки, йогурт. ходящей емкости (по консистенции должен напоми­
КУБА - ром, жареные плантанос, рис с фасолью, нать сметану) и отставляем в холодильник. Рыбу ре­
чурос. жем небольшими порционными кусочками-палочками
МЕКСИКА - тако, текила, гуакамоле. и чуть присаливаем.
ИЗРАИЛЬ - хумус, хала. Чистим картошку, режем крупными брусочками, заправ­
ляем специями и парой ложек растительного масла.
Алина: Масло разогреваем на среднем огне. Рыбу припыляем
Напишу, что с РОССИЕЙ ассоциируется и то, что мукой, потом опускаем в кляр и жарим в масле до золо­
больше всего люблю. Это солянка, рассольник, тистой корочки.
уха. Заливное из рыбы, язык с хреном, икра за­ Параллельно с рыбой можно жарить картошку - по
морская баклажанная, грибы в сметане, лучше такому же принципу, но без кляра. Я решил поступить
всего, если это белые. Винегрет, курник, бли­ проще, выложил картошку на пергамент, закинул на
ны, холодец и обожаемые ватрушки с творогом. противне в духовку, выставил 200 градусов и забыл
о ней минут на 30, в это время как раз рыбу жарил.
Вот, по сути, и все, английская закуска готова! Подают
ее традиционно с соусом тар-тар, хотя для меня майо-
незный соус и фритюр - это слишком жирновато, поэто­
му предпочел соус сладкий чили.

Ольга Лимасова:
ТУРЦИЯ - это, несомненно, пахлава, а также баранина и яг­
нятина в разных видах.
БЕЛАРУСЬ - драники, картофельная бабка и другие вкус­
ности из картофеля.
АЗИЯ - рамен, соевый соус, гречневая лапша и фунчоза.
Я понимаю, что Азия очень большая и кухни разных ее угол­
ков весьма разнообразны, но для меня Азия - это в первую
очередь Китай, Корея и Юго-Восток.
С ЕВРОПОЙ ассоциируются супы-пюре, тарты и крамблы.
АМЕРИКА - это жареные или запеченные куриные кры­
лышки, гамбургеры и кукуруза плюс весь вредный и вкус­
ный фастфуд.

№25 Гастрономическое путешествие! 13

>БРАНКА 20216г

Немецкий Елена Казак:

краутсалат ЛАТВИЯ - сладкий суп со взбитыми сливками; ЭСТОНИЯ - хлеб из
цельнозерновой муки; ЛИТВА - кибинай, каштинис, цеппелины;
Марина П., г. Арзамас ПОЛЬША - бигос, фляки; ГЕРМАНИЯ - колбаски, пиво; ЧЕХИЯ -
кнедли, пиво; АВСТРИЯ - венский шницель, кофе; ИТАЛИЯ - лазанья;
Люблю немецкую кухню. Германия для ФРАНЦИЯ - багет, фуа-гра; ВЕЛИКОБРИТАНИЯ - ростбиф; УКРАИ­
меня - это колбаски с пивом и капустой, НА - борщ; РОССИЯ - солянка сборная мясная и много другого; КИ­
картофельный салат, капустный салат ТАЙ - свинина кисло-сладкая; ЗАКАВКАЗЬЕ - шашлык, лаваш, много
и вообще много вкусного мяса! зелени и вкусное вино; СРЕДНЯЯ АЗИЯ - плов, салат; ТАШКЕНТ -
Краутсалат (Krautsalat) - это салат из ка­ манты, узбекские дыни и помидоры, лепешки.
пусты, который довольно популярен
в Германии. Чаще всего для приготовле­ Кристина Марченко:
ния данного кушанья используется бело­
кочанная капуста, реже - красная. А можно я не по странам, а по нациям? КАЗАХИ - бешбармак, баурса-
Важно: такой тип капустного салата го­ ки. УЙГУРЫ - манты, тогаш, это такие небольшие тандырные лепешки.
товится заблаговременно до подачи на ДУНГАНЕ - дунганская лапша, это почти лагман, но каждая приправа
стол (приблизительно за сутки), ибо ка­ отдельно, острые салаты. Все, что называют корейскими салатами, у нас
пуста, а также иные овощи, входящие делают и продают дунгане. КОРЕЙЦЫ - пигоди, паровые булочки. ЧЕ1-
в его состав, должны некоторое время ЧЕНЫ - чеченские галушки. УЗБЕКИ - плов, самса. АЗЕРБАЙДЖАН­
промариноваться в заправке. ЦЫ - шашлык, арбузное варенье, пахлава. ГРУЗИНЫ - вино, хачапури,
Капуста - 200 г, морковь - 30 г, рас­ боржоми. АРМЯНЕ - хаш, магаданоси. КАБАРДИНЦЫ - хичины. МОЛ­
тительное масло - 3 ст. л., уксус ДАВАНЕ - мамалыга. РУССКИЕ - пироги, пирожки, курники, щи, каши.
(6%) - 2 ст. л., сахар - 0,5 ст. л., горчи­ УКРАИНЦЫ - борщ, голубцы. ВЕНГРЫ - паприка, лечо. БЕЛОРУСЫ -
ца - 0,5 ст. л., головка репчатого лука картошка. БОЛГАРЫ - халва, брынза. ПОЛЯКИ - фляки, рольмопсы.
(средней величины) - 1 шт., сладкий ЧЕХИ - пиво, кнедлики. НЕМЦЫ - колбаски, рулька. РУМЫНЫ - ово­
перец -1 шт., молотый черный и крас­ щи. ЕВРЕИ - гефилте фиш, форшмак, маца. ЛИТОВЦЫ - цеппелины.
ный перец - по 1 щепотке, кориандр -
2 щепотки, соль. Ирина:

Свежую капусту нашинковать и, добавив Мне вспомнилась ПОЛЬША и ее бигос, чернина (суп из крови и по-
немного соли, помять руками. трошков), мазурка (пирог с вареньем и орехами), пляцки (типа карто­
Очищенный лук и очищенный сладкий фельных драников), селедка с луком.
перец нарезать полукольцами, а морков­
ку - кубиками (при желании перец и лук Датский сморреброд с сельдью
тоже можно порезать в виде небольших
кубиков). Дарья, г. Нижний Новгород
Далее нарезанные овощи добавляются
к нашинкованной капусте. Мое сердце отдано скандина­
В маленькой кастрюльке смешать расти­ вам! Я - фанат рыбы. Поэтому
тельное масло, уксус, сахар и некоторое треска во всех видах, семга,
количество соли и, поставив полученную сельдь, финский сливочный суп
смесь на огонь, довести до кипения (соль с рыбой, сморреброды разные.
и сахар должны полностью раствориться). Хлеб (ржаной) - 4 ломтика,
Затем овощи заливаются приготовлен­ рыба (сельдь по-исландски
ным маринадом и хорошенько переме­ в банке) - 8 кусочков, свекла
шиваются. (маринованная) - 8 ломтиков,
Также в салат нужно добавить по щепот­ сметана - 4 ст. л., кинза, перец
ке красного и черного молотого перца, черный молотый, соль.
горчицу, пару щепоток кориандра и снова
все перемешать. Одно из важнейших составляю­
Емкость с салатом накрывается пленкой щих этого блюда - маринованная свекла. Чтобы ее приготовить, пона­
либо крышкой и ставится примерно на добится;
сутки в холодильник или любое другое 400 г свеклы, 50 мл уксуса 9%-ного, 1/2 ст. л. соли, 1 ч. л. горчицы,
холодное место. 1 ч. л. меда, 1 стакан воды, 1 гвоздика, пара горошин черного пер­
ца, щепотка молотого кориандра.

Свеклу очистить, натереть тонкими лентами - можно использовать ово­
щерезку.
Для маринада смешать уксус с горчицей, солью и медом - с солью осто­
рожно, если используется обычная готовая горчица.
Полить нарезку маринадом, смешать, оставить в тепле на 1 час. Затем
убрать в холодильник минимум на 1час.
В итоге каждый ломтик ржаного хлеба смазать столовой ложкой сметаны.
Сверху выложить по два ломтика ароматной свеклы и по два кусочка
сельди, разрезанных пополам. Посыпать кинзой, солью и перцем. Готово!

Сколько же интересных блюд вспомнили наши читательницы! Огром­
ное им спасибо) Ко многим рецептам мы обязательно еще вернемся

• будущих номерах. Например, в «Скатерти-самобранке» N*24вас будет
ждать вкуснейшая чешская кухня! Подписывайтесь на нашу газету, что­
бы ничего не пропустить!

ф Время чаепития №25

За окном бушует непогода, и душа начинает просить чего-то БРАИКА ЙЯ
уютного, нежного, вкусного... Самое время поставить чайник!
А пока он тихо поет на плите свою незамысловатую песенку,
давайте вспомним о вкусных «чайных» блюдах!

Пряный кекс с изюмом Чайный пирог

Вера Мария

250 г муки, 250 г изюма, 1 стакан заваренного черно­ 300 г муки, 200 мл черного чая без сахара (мож­
го чая, 200 г коричневого сахара, 2 ч. л. разрыхлите­ но взять чай с добавками, например с бергамо­
ля, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. лимонной цедры, том), 170 г варенья, 180 г сахара, 1 яйцо, 2 ст. л.
2 яйца, 80 мл виски или хорошего коньяка, 1/2 ч. л. мо­ растительного масла, 1 ч. л. соды (без горки).
лотого душистого перца.
Смешайте в миске сахар, яйцо и взбейте добела.
Изюм хорошо промыть. В удобную миску вылить чай, ко­ Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте
ньяк, добавить сахар и чистый изюм. Убрать в холодильник теплую заварку. Затем влейте растительное масло
на ночь. и перемешайте. Следом добавьте варенье и пере­
Смешать муку, просеянную с разрыхлителем, мускатный мешайте все до однородности.
орех, перец, лимонную цедру. Влить в сухую смесь аромат­ Частями всыпьте просеянную муку, перемешивая
ный чай с изюмом, перемешать. тесто до однородности. В конце всыпьте в тесто
Отдельно взбить яйца и ввести их в тесто. соду и хорошенько перемешайте. Соду можно
Форму для запекания смазать маслом и вылить в нее смесь также просеять сразу вместе с мукой. Если у вас
для кекса. Запекать при 170 градусах 1 час. варенье с кислинкой, например из смородины,
вишни, то можно добавить соду, а при использова­
нии сладкого варенья типа абрикосового можно
заменить соду разрыхлителем.
Вылейте тесто в форму для выпечки, смазанную
маслом. Поставьте пирог в предварительно разо­
гретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40
минут до сухой спички. Если верх зарумянился,
а внутри пирог не готов, накройте форму фольгой.

Зеленый кекс Холодное суфле из моя

Ольга Давыдова Ольга Худина

Мука - 120 г, разрыхлитель - Зеленый чай (без добавок) - 2 ст. л., кипяток -
1/2 ч. л., зеленый чай - 15 г, са­ 1/3 стакана, сахар - 1/2 стакана, яичные желт­
хар - 80 г, яйца - 2 шт., сливочное к и - 5 шт., жирные сливки (33% жирности и бо­
масло - 70 г, консервированные лее)- 1,5 стакана, мятный сироп -1 ст. л.
персики или абрикосы - 80 г.
С помощью кофемолки или ступки измельчите зе­
Сухой зеленый чай растолките леный чай в пудру.
в мелкую крошку. В чашке смешайте кипяток и пудру зеленого чая.
Взбейте яйца с сахаром на водяной Охладите в холодильнике 30 минут.
бане до крепкой белой пены. В миске смешайте чай, желтки и сахар. Поставьте
Просейте муку с порошком из зеле­ на водяную баню и взбивайте примерно 8 минут
ного чая и разрыхлителем. Добавь­ до воздушного состояния. Снимите с огня и взби­
те к яйцам порезанные персики вайте еще 5 минут.
(без сиропа), муку, растопленное В другой миске миксером взбейте сливки с мят­
сливочное масло и перемешайте. ным сиропом в крепкую пену. Соедините обе сме­
Вылейте полученное тесто в фор­ си и перемешайте. Разложите по формочкам и от­
му для кекса, хорошо смазанную правьте в морозилку на ночь.
маслом. Выпекайте в нижней части
духовки 35-40 минут.

№ 25 На десертП 5

ШютнкА (506) «Скатерть-самобранка»
2021 г. №25 (506), декабрь, 2021 г.
Подписные индексы:
Пряники козили Скатерть-самобранка - П1076
Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис
Екатерина, г. Нижний Новгород №4 - П1078
Мука пшеничная - 420 г, разрыхлитель для теста - 1/2 ч. л., соль - 2 ще­ Главный редактор Ю. Н. Аулова
потки, молотый имбирь - 1 ст. л., молотая корица - 1,5 ч. л., молотая Тел.: (831) 469-98-91,8-800-100-12-29
гвоздика - 0,25 ч. л., сливочное масло - 85 г, коричневый сахар - 150 г, (звонок по России бесплатный),
яйцо - 1 шт., мед - 125 Mii, ванильная эссенция - 2 ч. л., лимонная це­ e-mail: [email protected]
дра - 1 ч.л. Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство
Тщательно взбейте миксером на средней скорости размягченное сливочное «Газетный мир»
масло, коричневый сахар и одно яйцо, добавьте мед, ванильную эссенцию Адрес:
(или ванилин) и лимонную цедру и снова взбейте. 603126, Российская Федерация,
Смешайте все сухие ингредиенты и постепенно добавляйте их в тесто. Вы­ Нижегородская обл.,
месите до гладкости. Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5
Скалку и тесто слегка посыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной Рекламное агентство
примерно 5 мм. Вырежьте пряничные фигурки. Тел. (831) 469-98-36, e-mail: [email protected]
Переложите пряники-козули с помощью лопатки на смазанный маслом про­ За достоверность рекламной информации ответствен­
тивень на расстоянии 4 см друг от друга. ность несет рекламодатель
Выпекайте пряники в разогретой до 190 градусов духовке по 7-10 минут на Распространение
одном противне за раз, пока пряники не подрумянятся. Тел.: (831) 469-98-13,469-98-49,469-98-01,
многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00
Наталья: А я уже давно пеку e-mail: [email protected], [email protected]
архангельские козули по такому Газета зарегистрирована
рецепту. 1 стакан сахара поста­ Федеральной службой по надзору в сфере связи,
вить в алюминиевой кастрюле информационных технологий и массовых коммуни­
на небольшой огонь (без воды!) каций.
и перемешивать, пока сахар не Регистрационный номер и дата принятия решения
станет коричневым и не пой­ о регистрации: серия ПИ №ФС77-80445
дет дымок. Постепенно (осто­ от 1 марта 2021 г.
рожно!) влить 1 стакан горячей
воды, перемешать, затем всыпать еще 1 ста­ Распространение в Беларуси
кан сахара. Все хорошо размешать. Добавить 200 граммов маргари­ ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
на (или 150 граммов сливочного масла), перемешать. Когда масса слегка Адрес: 220125, Республика Беларусь, г. Минск,
остынет, добавить 2 яйца, тщательно (!) перемешать, добавить 1 чайную пр-т Независимости, 177, оф. 34
ложку со/]ы с горкой, по 1 чайной ложке специй (молотая гвоздика, им­ Тел. 8 (017) 394-81-11
бирь, корица, кардамон). Замесить крутое тесто (5 стаканов муки по одно­
му уходят сразу, остальное домесить на столе). Тесто, кстати, лучше при­ Дата производства 25.11.2021
готовить с вечера, можно за несколько дней - оно хорошо хранится. Дата выхода в свет 10.12.2021
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, «вырубить» козули с по­ Тираж 5bl 3 Заказ 759
мощью формочек и дать им полежать несколько часов (но не более 5-6). Газета выходит 1 раз в 2 недели
Выпекать, предварительно сбрызнув водой, 5-7 минут при 180 градусах. Свободная цена
Остывшие козули раскрасить глазурью.
Глазурь: 1 белок и пару капель лимонного сока взбить, постепенно до­ Отпечатано
бавить 5 столовых ложек сахарной пудры. В глазурь я добавляю пищевые в ЗАО «Дзержинская типография»,
красители (буквально несколько крупинок + капля воды), можно доба­ 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл.,
вить упаренный сок свеклы, моркови, какао, но с красителями быстрее г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15
и проще (классические козули вообще бело-розовые). ©Оригинал-макет
Глазурь выложить в кондитерский мешок - и можно рисовать. Из этой ООО «Издательство «Газетный мир»
порции теста получается около 40 штук, все зависит от размера ваших Фото: Legion-Media
козуль. Фото на обложке: Legion-Media
Верстка: О. Г. Шалашова

Все права защищены
Редакция вправе публиковать любые прислан­
ные в свой адрес произведения, фотоматериалы, пись­
ма и обращения читателей. Факт пересылки их в редак­
цию означает согласие автора на использование их
в любой форме и любым способом в печатных и интер­
нет-изданиях ООО«Издательство «Газетный мир»,
ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово».
Редакция оставляет за собой право литературной об­
работки писем перед публикацией. Материалы и фо­
тографии не возвращаются
Копирование, размножение, распространение
и перепечатка (целиком или частично), а также иное
использование материалов данного издания без
письменного разрешения
ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются.
Любое нарушение права будет преследоваться на
основе российского и международного законода­
тельства

16+

Шокирующее открытие из Японии
подавляет боль без лекарств!

Эксперты подтверждают: биомаг- Универсальный размер Японская
нитный браслет против боли явля­ технология
ется самым мощным оружием против
болезней и заболеваний. Эмитирует инфракрасные вол­
ныпротив болиитерапевтиче­
Сильные ские отрицательные ионы
неодимовые
биомагниты Сильные
неодимовые
Устойчив к биомагниты
царапинам
икоррозии Элегантная
золотистая
отделка*

Антиаллергекный матери­
ализ нержавеющейстали

Для мужчинидляженщин

В течение сотен лет в Японии магниты 2 1В - ионотерапия
чудодейственной силы широко исполь­
и магнитотерапия
зовались для облегчения боли и защиты
от многих заболеваний, таких как ми­ >Регулируетдавление и
грень, дегенеративные изменения су­ сердечных сокращений
ставов. нарушения кровообращения и >Расслабляет, снимаетусталость
* Облегчает мигрень иголовокружение
пищеварения, бессонница или симпто­ >Повышает иммунитет
»Ускоряет заживление иреабилитацию
мы астмы. Сильные неодимовые био­ >Облегчает симптомыастмы иаллергии
магниты создают энергетическое поле, >Устраняет боли всуставах, мышцахипозвоночнике
>Улучшает пищеварение, способствует похудению
окружающее все тело, и усиливают те­ >Снижает уровень сахара ихолестерина в крови

рапевтическое воздействие. Благодаря В зависимости отвозможных проблем
этому боль исчезает на 89% быстрее! носить на правой илилевой руке
Японский биомагнитный ионизирую­
щий браслет против боли поглощает и Если Выхотите:

разряжает статическую энергию, кото­ *жить без боли
-укрепить организм
рая вызывает боль, а также восстанав­ >улучшить кровообращение
ливает естественный ионный баланс
попробуйте японский
во всем теле. Организм возвращается в
состояние равновесия, и боль сразу сти­
хает. Высвобождение ионов влияет на
всех, независимо от возраста, пола или

состояния развития проблемы:
v сразу после применения, а полный эф­
фект достигается через 6-8 дней;

v подавляет даже многолетние болезни
независимо от их причины:
V устраняет не только симптомы, но и
причины благодаря глубокой автополя­
ризации ионов.

Наконец доступный и * России, биомагнитный иони­ Зимняя
Японский биомагнитный ионизирую­ зирующий браслет от акция
боли уже сегодня!
щий браслет против боли принес облег­
Назовите оператору код 906 02 318
чение от страданий более чем 12 мил­
лионам людей по всему миру, а теперь 8 ( 4 9 5 ) 7 8 1 - 4 2 - 1 4 по обычным тарифам
он пришел и к нам. Однако вы пока не или 8 (800) 250-77-69 Звонок бесплатный

найдете его ни в одной аптеке или ма­ или отправьте SM S на номер +7 (925) 007-30-03 * почтовые расходы
Наш сайт www.rubetaprotect.com
газине. вы можете получить его только
позвонив по указанному номеру. Заказ Эл. почта: [email protected]

на 100% безопасен, потому что Вы пла­
тите только при получении посылки. Ак­
ция действует в настоящее время: пер­
вые 150 человек, которые позвонят до
указанного срока, получат скидку 70%.

‘ Делая заказ, вы предоставляете продавцу ООО “МЕД КОМПЛЕКС", 123557, Москва, Большой Тишинский пер., 43, цок. пом. 8. ОГРН: 1027700528591 право на хранение, обработку

и передачу ваших персональных данных в целях выполнения вашего заказа. Фотографии носят иллюстративный характер, ваши результаты могут отличаться. * Цвет и внешний вид

изделия на фотографии может отличаться от цвета и внешнего вида фактического товара, с сохранением качества изделия. Цвет изделия в наличии уточняйте у оператора. Сертификат

соответствия No РОСС CN.HX37.H06189. у

ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ,ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С ИНСТРУКЦИЕЙ