SktrtSambrnk24_2021

№ 24 (505) 2021

РОЖДЕСТВЕНСКИМ
СТОЛ

Впервые на наших Венгерская
страницах! — 'кухня:

Холостяк готовит праздник паприки
по рецептам до? стр. 8
самобраночек! '

ОБСУЖДАЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ!

ВНИМАНИЕ! Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года!

Подписной индекс _ Также оформить заказ
можно на сайте p0dpiska4nline.ru
в каталоге АО«Почта России» - I I I U / О
или наведите камеру смартфона
Скатерть-самобранка п - А- 0 HaQR-код.

+ ПОДАРОК: Рецепты на бис № 4- I I I Q / O

Меню на каждый день

Салат «Самый быстрый

Юлия, г. Н. Новгород

Быстрее этого салата я просто не знаю! Познакомилась я с ним
случайно - купила его «на развес» в гипермаркете на обед. Со­
четание вкусов мне очень понравилось, и вот уже лет 7 я готов­
лю его дома.
Вареная колбаса «Докторская» - 500 г, свежие огурцы -
примерно столько же, сколько и колбасы, копченый сыр
«колбасный» - 350 г, майонез.

Приготовление - проще простого. Огурцы натереть на крупной
терке, отжать. Также на терке натереть сыр и колбасу. Смешать,
заправить, готово!
Также в этот рецепт идут отварные яйца, но я не всегда их ис­
пользую, и вот почему. С ними, бесспорно, нежнее и вкуснее, но
добавлять их стоит только если вы ставите салат на стол и тут
же съедаете. Если же салат с яйцами будет стоять в холодиль­
нике, долго он, к сожалению, не проживет, даже если не будет

■ •' Курица
«Проще не бывает»
Нежный минтай
Нат алья Б., г. Кстово

Возникла у меня как-то раз просто патовая, как мне
показалось, ситуация. Пришла домой с работы. Ми­
нут через 40-50 уже должен вернуться муж, при­
везти сына из секции... А ужина нет! Совсем забыла,
что хотела прилететь домой пораньше, чтобы что-то
сготовить. Времени было немного и родилось у меня
простейшее, быстрое, но вкусное блюдо без изы­
сков.
Курица (у меня были ножки и бедра, если возьме­
те филе - времени на готовку потребуется даже
меньше), крупа - например, рис, гречка, булгур
- примерно 1-2 стакана, лук - 2 шт., соль, перец,
любые специи и майонез.

Крупу я на скорую руку промыла, выложила в фор­
му для запекания. Залила водой в нужном расчете
(готовила с булгуром, поэтому на стакан крупы -
1,5стакана воды). Лук очистила и нарезала толстыми
кольцами. Их «утопила» в воде, положив на крупу. На
кольца - куриные ножки. Их смазала тонком слоем
майонеза, посыпала все солью и перцем и поставила
в горячую духовку на 45 минут. Блюдо как раз при­
готовилось к приходу семьи - а я даже успела пере­
дохнуть, пока наш ужин томился.

ОксанаХ., г. Н. Новгород

Минтай - замороженные тушки, сколько хотите, мор­
ковь и лук - побольше, для «подушки», соль, перец.

Натереть очищенную морковь на терке, крупно нашин­

ковать Лук. Выложить все в форму для запекания.

Минтай, не размораживая, присыпать солью, перцем,

для разнообразия можно добавить свежих или сушеных

трав, лимонного перца. Выложить рыбу на сырые овощи.

Форму плотно закрыть фольгой, чтобы воздух не прохо­

дил, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку

на 1 час. Дверцу не открывать, чтобы не вышел жар!

Просто и вкусненько! Рыбка получается сочной, про­

питанной ароматом овощей, распадается на фракции

и легко отходит от косточек. —>

приготовить и с вкус-

..

странице 10!......

Холостяк на кухне! 3 Фото автора

орогие самобраночки! Рады представить вам наш у новую
убрику «Холостяк на кухне»! ■ ■ ■ ■ ■ ■

У нашей редакции большое количество друзей. Многие из них - молодые холо­
стые мужчины, которые привыкли либо к бизнес-ланчам в кафе, либо к быстрым
перекусам. Тратить время на приготовление полноценного ужина для них в но­
винку. Но когда-то бесспорно нужно начинать! Поэтому они обратились к нам
с просьбой подобрать для них вкусные, сытные, несложные и выгодные рецепты.
Ищите кулинарные отчеты наших холостяков в будущих выпусках газеты «Ска-
терть-самобранка»!
А наш сегодняшний герой - Илья - приготовит для нас ни много ни мало -
ирландское рагу.

Джордж сказал, что избыток времени - это хоро­
ший повод побаловать себя роскошным ужином.
Блеснуть кулинарными навыками в условиях речно­
го похода он решил, приготовив рагу по-ирландски -
для этого нам предстояло соединить в одном кот­
ле овощи, остатки холодной говядины... ну и еще
кое-что по мелочи.
Прекрасная идея, не т ак ли?
«Рагу по-ирландски позволяет разом избавиться от
уймы всякой всячины. И это его бесспорное досто­
инство», - вещал Джордж.

Джером К. Джером
«Трое в лодке, не считая собаки».

Для ирландского рагу понадобится:
мясо, мякоть (в классическом варианте баранина) - 700 г, картофель -
600 г, лук - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, морковь - 2 шт., лавровый лист - 2 шт.,
тимьян - 1 ч. л., семена тмина - 1 щепотка, темное пиво - 500 мл, соль - 2 ч. л.,
черный перец - 1/2 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., зелень.
Илья как прилежный ученик заранее уточнил, можно ли заменять мясо (баранину
найти сложновато) и специи. В итоге был использован свиной окорок, а из специй
перец, тмин и лавровый лист.
Мясо было обжарено в глубокой сковороде до корочки, затем туда же был поме­
щен нашинкованный лук и крупно нарубленная морковь. После в мясо влили пиво
и тушили 1 час. Затем мясо с овощами и соусом переложили в мультиварку (так как
казана нужного размера не было), добавили нарезанный крупно картофель, спе­
ции, рубленый чеснок и тушили еще примерно 45 минут. Готовое блюдо посыпали
зеленью.

Вердикт:
очень

вкусно,
рецепт
освоен
и будет
повторен!

Хотите, чтобы наши холостяки приготовили что-то по вашему рецепту?
Или у вас есть знакомый, который хотел бы стать героем нашей рубрики?
Присылайте письма и предложения в нашу редакцию через сообщения группы
«Рецепты на бис»!

Рождественский стол

Рождество для меня - на все сто процентов семейный праздник. Если на
Новый год мы обычно ходим в гости к друзьям (или друзья к нам), то 7 ян­
варя всегда «забронировано» для визитов родителей, бабушек-дедушек,
братьев, сестер и племянников. В 2021 году мы продали квартиру и взяли
в ипотеку домик в области, так что на Рождество-2022 мы ожидаем боль­
шое семейное торжество у нас дома - наконец-то место позволяет. Буду
очень рада рецептам, так как стол нужно собрать ого-го какой!

Алена С., Нижегородская область.

Татьяна: порекомендую купить индей­ лась очень в тему. А вот индейка запекалась 8 общей сложности часа
ку, если у вас большая духовка. У меня 3, мне казалось, что овощи должны в ней пропечься. Но в итоге на­
опыт ее запекания такой. чинка в индейке мне не очень понравилась, на следующий день айва
в индюшке стала какого-то серого цвета, картошка была твердоватой
Индейку я обколола смесью соевого со­ - трех часов оказалось недостаточно. Но сама индейка была вкусной.
уса и растопленного сливочного масла, Поэтому не порекомендую фаршировать такую большую птицу сыры­
потом натерла специями и солью. Для ми овощами, лучше взять то, что быстро готовится либо приготовить
начинки обжарила огромную луковицу, начинку для мяса заранее.
порезала айву, картошку, индюшачьи
потроха и шейку, добавила немножко
сливочного масла кусочками. Начинки
получилось много, поэтому часть, что не
поместилась внутрь, я сложила в пакет
для запекания и положила этот пакет
рядом с индейкой на противень, темпе­
ратуру поставила высокую, почти 250
градусов. Через час то, что в пакете запе­
калось, было уже готово. Эти овощи были
очень-очень вкусными, айва там оказа­

Елена: а я очень люблю на праздник готовить
кролика, тушенного в сливках с орехами. Тушку
кролика порубить на удобные кусочки и обжа­
рить в сотейнике до румяной корочки, затем
положить мелко рубленный лук (примерно
3 штуки) и стакан рубленых грецких орехов. Все
залить водой, посолить, поперчить и тушить
часа 2-3, периодически добавляя воды. Затем
влить стакан сливок 20%, дать закипеть и вы­
ключить. Готового кролика посыпать мелко
нарезанной зеленью. Подавать с пюре или от­
варным картофелем. Мясо в итоге тает во рту,
получается очень мягким и вкусным.

Наталья: думаю на Рождество сделать
такой стол.

САЛАТ «ШАНХАЙ»: зеленая редька, отварная
говядина, яйцо и лук маринованный (чуть ук­
суса, сахара и помять руками). И обязательно
гранат! Заправка - майонез. Вместо марино­
ванного лука можно сделать пережарку лука
с морковью.

САЛАТ ЛУКОВЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Ошпа­
ренный репчатый лук, яблоко гренни смит, от­
варное яйцо, сыр, майонез.
САЛАТ «ЛЕСНАЯ ПОЛЯНКА» с маринованны­
ми опятами, зеленью, свежей тертой морко­
вью и куриной грудкой.
ЗАЛИВНОЕ из судака с лимоном и петрушкой.
НА ГОРЯЧЕЕ - запеченная в рукаве свинина
с паприкой, НА ГАРНИР - тушеная красноко­
чанная капуста.
Ну и НАРЕЗКА минимальная - рыбная мини­
тарелка и мясная мини-тарелка.

№24 | ОРождественский стол

«ИША S ’

Поркетта - праздничный свиной рулет

По рецепту Алексея Цигаса После обычной зачистки и разделки грудинки внутреннюю часть
с мясом надрезаем на 7-10 миллиметров вглубь, параллельно
Свиная грудинка - примерно 1,5 кг, соотно­ направлению сворачивания. Это даст равномерно пропитаться
шения мяса и сала 80:20 (в идеале мясо долж­ специям и распределить соль по мясу. С края обязательно срежь­
но быть прослоено тонкими жировыми поло­ те 3 сантиметра мяса до шкуры - эту обрезь можно потом доба­
сками), лук - 5 шт., сахар - 1 ст. л., сливочное вить в начинку. Шкура позволит полностью завернуть грудинку
масло - 1 ст. л., кориандр - 1/2 ч. л., сушеный и не дать жару духовки воздействовать непосредственно на мясо.
чеснок - 1/2 ч.л., свежий розмарин - 2 веточ­ Лук нужно нашинковать и медленно потомить с сахаром и сли­
ки, соль - примерно 2 ч. л. на 1 кг мяса, перец вочным маслом до полной карамелизации. Уйдет на это минут
по вкусу. 40-50, но оно того стоит, полученный луковый мармелад можно
есть просто так, с хлебом.
Итак, берем наши специи и хорошенько обтираем ими мясо
и сало подготовленной грудинки. Розмарин предварительно
мелко нарубить. После этого оставляем на час-полтора, накрыв
грудинку пищевой пленкой.
После закладываем внутрь грудинки начинку - карамельный лук
и обрезки мяса - и распределяем. Обязательно делаем прорези
в шкуре по краям, чтобы затем было легче обтягивать.
Скручиваем рулет, обтягиваем шпагатом. Делаем все максималь­
но плотно! После обтяжки прокалываем по всей поверхности
шкуру тонким ножом, чем больше отверстий, тем лучше - так она
меньше съежится и рулет будет более правильной формы.
Заворачиваем все в 4-6 слоев фольги и плотно все обтягиваем.
Закладываем в разогретую до 120 градусов духовку. Если вы точ­
но не знаете температуру внутри духовки, то ставьте минималь­
ную. У меня в итоге запекание заняло 4 часа 15 минут. Если у вас
в арсенале есть термощуп - отлично, ориентируйтесь на него,
внутри мяса температура должна быть 70 градусов. Как только
это произойдет, раскрываем грудинку и ставим на максимальную
температуру на 10 минут для образования корочки.
Даем отдохнуть 15-20 минут. Нарезаем. Идеально подать с капу­
стой и картофелем.

Рождественский польский сцп

Екатерина Лукьянова Готовить 10 минут, выправить на
соль, перец, влить сливки комнат­
Сухие грибы - 300 г, лук - 2-3 шт., сливочное масло - 1 пачка, мор­ ной температуры и оставить на­
ковь, стебель сельдерея, лук-порей - по 1 шт., картофель - 7 шт., стояться. Если покажется, что мало
жирные сливки (более 30% жирности) - 1 стакан, лавровый лист - пряности - дополнить суп тер­
2 шт., соль, перец черный и душистый. тым зубком чеснока или подать
к нему чесночные гренки.
Сухие грибы залить теплой водой и оставить на ночь. На следующий
день процедить, слитую жидкость сохранить. Грибы нарезать не очень
тонкими полосками.
Лук нарезать мелкими кубиками, бросить в сковороду с половиной
сливочного масла и обжарить до прозрачности. После добавить остав­
шееся сливочное масло и нарезанные грибы, жарить, пока вода из гри­
бов не испарится.
Морковку, сельдерей, порей и картофель очистить, затем морковь на­
тереть на крупной терке, порей и сельдерей нарезать кольцами, а кар­
тофель нарезать на небольшие кубики.
В кастрюлю налить воды (приблизительно 2 литра), посолить, поло­
жить овощи и довести до кипения.
Добавить лавровый лист, перец и душистый перец.
Варить до мягкости картофеля, примерно 10 минут, после этого доба­
вить в кастрюлю грибы с луком.

Галина: на Рождество традиционно пеку блинчики
с разными начинками, в основном с несладкими.
В тесто часто рублю укроп, с ним ароматнее. Быстрее
всего со стола улетают блины с грибами, жареным
луком и тертым сыром. Дочка любит просто с от­
варными тертыми яйцами, муж - с ветчиной, сыром
и помидорами. Ну а мой любимый деликатес - блин­
чики с красной рыбкой.

о Советы от читателей №24

тшш

Одна из наших постоянных читательниц прислала в газету настоящий Засахаренный
кладезь интересной, полезной и вкусной информации. Касалась она имбирь: полезное
чудо-корня имбиря, вокруг которого, начиная с первой волны пан­ лакомство
демии, не утихают споры. Одно мы знаем точно: имбирь - это очень
вкусная и интересная добавка как к основным блюдам и супам, так 300 г свежего имбиря, 400 г
и к десертам. Мы горячо благодарим Валентину Даниловну и специ­ щепотка соли.
ально для самобраночек публикуем собранную ею информацию.
Нарезать имбирь на тонкие
Корень имбиря невероятно популярен по всему миру. Помимо ле­ либо на мелкие кубики. Поместить
чебных целей он широко используется в кулинарии. На его основе большую кастрюлю, залить водой и до­
готовятся как согревающие, так и охлаждающие напитки, его добав­ вести до кипения.
ляют в варенье и сбитни. Благодаря своему мощнейшему эфирному, Убавить огонь и варить 10 минут, затем
пряному запаху имбирь применяется в качестве приправы для блюд. слить воду и повторить заново всю про­
Он отлично сочетается со всеми видами мяса, его часто добавляют цедуру: залить холодной водой, вскипя­
в печенье, пряники и бисквиты, напитки, различные сорта чая, кладут тить и варить 10 минут.
в маринады и соусы для придания особого, ни с чем не сравнимого Смешать сахар, пол-литра воды и ще­
вкуса. потку соли. Добавить ломтики имбиря
В народной медицине полезные свойства имбиря используются при и варить, пока сироп не станет похож на
простуде, ангине и гриппе. Так что добавляя этот чудо-корешок в свои среднегустой мед. Снять с плиты.
блюда, вы косвенным образом защищаете себя от коварных простуд. Слить сироп (не выливайте его, он очень
вкусный!), пока имбирь еще горячий,
Имбирный чай Заварить зеленый или и обвалять ломтики в сахаре или сахар­
черный чай по люби­ ной пудре. Затем обсушить их на решет­
мому рецепту, добавив ке. Хранить в закрытой емкости.
в чайник щепотку сухого
имбиря или несколько

пластинок свежего, на­
стоять полчаса. Можно
добавить веточку розма­
рина. Подобный напиток
оказывает антиоксидант-
ное действие, а также по­
может успокоить кашель.
А еще он повышает им­
мунитет, восстанавлива­
ет силы, лечит простуду
и грипп, эффективен для
снятия усталости.

Праздничный напиток Апельсиново­
с имбирем лимонный чай
с имбирным корнем
Светлое пиво (IPA или АРА) - 300 мл, яичные желтки - 2 шт., са­
хар - 60 г, сливочное масло - 1 ст. л., молотый имбирь - 1 ч . л., Смешать блендером половину столовой
молотая гвоздика, молотый мускатный орех - по 1 щепотке. ложки мелко нарезанного имбирного кор­
ня, 60 г листьев перечной мяты и щепотку
Вылить пиво в кастрюлю и всыпать мускатный орех, имбирь и гвоз­ молотого кардамона. На полчаса залить
дику, постоянно помешивая. Медленно разогреть, пока смесь не смесь кипятком, затем процедить, доба­
станет теплой. В отдельной чашке хорошо взбить желтки с сахаром. вить 80 мл лимонного сока, 50 мл апель­
Когда смесь пива и пряностей станет теплая, добавить взбитые синового и мед по вкусу. Такой чай пьют
желтки и продолжать нагре­ холодным - мятный привкус увеличит
вать, постоянно помешивая, ощущение свежести, или же горячим - он
до тех пор, пока жидкость согреет и расслабит перед сном.
не станет загустевать. Силь­
но нагревать нельзя, иначе О пользе имбиря можно говорить бесконечно.
желтки превратятся в яич­ Ни одна другая специя не имеет таких лекар­
ницу. Пару минут так греть, ственных и вкусовых качеств, как он. В старину
затем снять с огня, добавить корень имбиря стоил огромных денег, теперь же
масло и взбить мини-взби- эту пряность может позволить себе каждый.
вателем для капучино, пока В настоящее время имбирь по праву стал од­
не появится пенка. Разлить ним из самых популярных продуктов, славящих­
в чашки. ся своими целебными свойствами.
Количество имбиря можно
увеличивать, если хотите со­
греться посильнее.

(BEшNтhшш2№0221^4 ОЗарубежная кухня

Тимбадь:
баловство или высокая кухня?

Давайте поиграем в ассоциации. Что первое приходит в го­

лову, когда вы слышите название этого загадочного блюда?

Какое-то украшение? Или предмет интерьера? Или же музы­

кальный инструмент? Если последнее, то вы недалеки от ис­

тины!

Тимбаль - это закрытый пирог из макарон, который придума­

ли французы. Название блюда произошло от французского

слова timballo, что в переводе означает «барабан». Готовые

округлые пироги по форме на самом деле напоминают этот

музыкальный инструмент.

Традиционный рецепт предполагает использование мака­

рон, которыми укрывают стенки и дно формы для запекания.

Причем укладывают их не в хаотичном порядке, а двигаясь

строго от центра по спирали. ___

Мясной тимбаль начинка тимбаля может быть совершенно разной В 6аош вкугнп

Валентина К., г. Нижний Новгород чуть £ РпоЫтр“ ™И Х0,МШ0 Р а з д е л я ю т с я , достаточно
Фарш - 600 г, макароны (длинные, луч­
ше полые) - 1 пачка, яйца - 5 шт., сли­ Десертный тимбаль
вочное масло - 40 г, молоко - 1 стакан,
специи: соль, перец, сушеная зелень. Ольга Л.
Обжарить фарш на сковороде до румяности.
Можно добавить в него грибы (шампиньо­ Моя семья знает это блюдо
ны), будет сочнее. Посолить, поперчить, до­ как «Ленивая шарлотка»,
бавить любимые приправы - сушеный укроп, хотя я нашла его в интернете
зелень, луковку. и назывался он именно «Де­
Отварить макароны до полуготовности сертный тимбаль». Но на­
и ополоснуть их холодной водой. звание тут не важно, важен
Форму для запекания (традиционно полу­ только вкус, а он отменный!
круглую, но можно любую) густо смазать Булочка сдобная - 1 шт.
сливочным маслом. Уложить макароны («косичка» или что-то по­
кольцами на дно и стенки. Поверх выложить хожее), кислые яблоки -
фарш. 3 шт., сахар - 1 6 0 г, лимон -
Взбить яйца с молоком, посолить и вылить 1 шт., яйца - 2 шт., молоко
смесь на мясо. Сверху укрыть аккуратным или нежирные сливки -
слоем макарон. Запекать в духовке минут 100 мл, сливочное масло.
40 при 200 градусах. Готовый тимбаль чуть-
чуть остудить и перевернуть на блюдо. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Яблоки очи­
стить от кожицы. Удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими
Оксана: мне Таких рецептов не понять. дольками. Удобно использовать овощечистку.
Проще сделать обычную и привычную нам Соком лимона полить нарезанные яблоки, перемешать и дать по­
всем запеканку (ну или хотя бы лазанью!), стоять. Булку нарезать вдоль тонкими кружками.
а не выкладывать вручную каждую макаро- Форму для выпечки с выемкой посередине слегка смазать сли­
нинку. Хотя не спорю, в разрезе смотрится вочным маслом, уложить слой яблок, немного посыпать их са­
очень красиво. Наверное, рецепт очень по­ харом, выложить слой булочки, а сверху несколько небольших
дойдет юным начинающим хозяюшкам, ко­ кусочков сливочного масла комнатной температуры. Повторять
торые хотят впечатлить мужа и семью. выкладывать слои таким образом, пока форма не заполнится (по­
следний слой должен получиться из булочки, маслом его смазы­
вать не нужно), и плотно все прижать.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу, влить немного лимонного
сока (можно добавить и чуть цедры для аромата), затем, продол­
жая взбивать, влить молоко (сливки) и еще немного взбить.
Залить массой яблоки, чуть утрамбовать, чтобы булочка хорошо
пропиталась, накрыть фольгой и выпекать в разогретой духовке
20 минут, затем фольгу снять и подержать тимбаль в духовке до
легкой румяности.
Готовый тимбаль остудить и перевернуть на блюдо.

Кулинарное путешествие

кухня

Из венгерской кухни всем наверняка знакомы два рецепта - гу­
стой суп-гуляш и паприкаш. Но на самом деле кухня этой страны
гораздо разнообразнее и, что немаловажно, идеально сочета­
ется с нашей холодной зимой, так как венгерские блюда в боль­
шинстве своем острые, насыщенные и согревающие.

Халасле

По рецепту Игоря М.

Конечно, вкуснее всего этот суп получится на костре. Но

и дома он приятно согреет и порадует вкусовые рецепторы.

Халасле - это венгерская густая уха, название которой про­

исходит от венгерского «hal» - рыба (или «halasz» - рыбалка)

и «1ё» - бульон. Обычно венгры варят уху из карпа. А главным
залогом приготовления вкусного супа является качествен­ Остатки выжатых ингредиентов, оставшихся в сите/
ный рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, дуршлаге, измельчить в блендере до однородной
плавников и кожи карпа, хотя можно сварить его и из мел­ массы (или же поработать толкушкой) и добавить
ких видов речной рыбы, а также из рыбного ассорти - карпа, в основной бульон. Процеженную жидкость вылить
снова в котел. После этого суп поставить на огонь и,
щуки, сома, судака, что сделает его только вкуснее.
2-2,5 кг свежих карпов, б литров воды, 6 -7 луковиц, 2 зе­ когда он закипит, добавить в него молотую паприку,
леных перца, 3 свежих помидора, 50 г паприки, черный куски рыбы и варить еще около 10 минут.
перец горошком, острый красный перец, розмарин, пе­ Для мучной заправки на последней стадии приго­
товления ухи к сметане необходимо добавить муку,
трушка, крупная соль.
немного лимонного сока, тщательно размешать до
Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона. образования однородной массы и влить заправку

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, после чего в кипящий суп. Дать прокипеть 2-3 минуты. Готовую

отделить голову, плавники и хвост. Из головы удалить глаза уху снимите с огня и дайте настояться в течение 15-20

и жабры. минут.

Часть рыбы нарезать кусками в два пальца толщиной в виде

стейков. Эти куски, а также икру и молоки, которые будут Алена: давно, еще до пандемии, я была в отпуске
в рыбе, слегка посолить, посыпать паприкой и отложить в Европе. И помню, что в небольшом отеле на вен-
в холодильник. герско-австрийской границе готовили отличный
Из оставшейся рыбы, в том числе голов и плавников, сварить халасле. Важнейший момент - практически полное
бульон. Варить следует с луком и солью, добавив зеленый отсутствие костей в ломтиках карпа. Я пару раз дома
перец, помидоры, немного красной паприки и остальные готовила рыбный суп по-венгерски, но процесс тер­
специи. Варить около одного часа, время от времени снимая зания рыбного филе с целью удаления костей - самая
пену, пока рыба не станет легко отделяться от костей. трудоемкая часть процесса. Правда, очень вкусно,
Когда бульон будет готов, процедить его, а гущу, оставшуюся того стоит!
на сите, растолочь или протереть сквозь сито.

Копченые венгерские щи «Корхеилевеш»

Виктория, г. Одесса
Добротный, «мужской» насыщенный супец с копченостями, квашеной капустой и непременной паприкой.

Квашеная капуста - 500 г, готовая время разогреть в сковороде масло
копченая грудинка - 300 г, охот­ и обжарить бекон до золотистого
ничьи копченые колбаски - 150 г, цвета, добавить лук, болгарский пе­
бекон - 100 г, лук- 2 шт., чеснок - рец и пассеровать 15-20 минут. По­
5 зубчиков, паприка - 2 ч. л., то­ сле добавить чеснок, порошок крас­
матная паста - 1 ст. л„ болгарский ной паприки, зиру, томатную пасту
перец - 3 шт., мука - 70 г, зира - и муку. Обжарить все вместе и выло­
1 ч. л., лавровый лист - 1-2 шт., жить смесь в кастрюлю с супом.
сметана - 1 ст. л., соль и перец по Добавить к супу капусту, дове­
вкусу, растительное масло. сти до кипения, добавить сметану
(я сметану подавала к супу, тут на
Квашеную капусту отжать от рассо­ любителя), хорошо перемешать, по­
ла и мелко нарубить. Также мелко солить и поперчить по вкусу, доба­
нарезать бекон, болгарские перцы, вить лавровый лист. Попробовать -
лук и чеснок. Колбаски нарезать если капуста кислит, можно доба­
кольцами, а копченую грудинку - вить в суп щепотку сахара. Довести
кубиком. суп до кипения, выключить огонь
Грудинку и колбаски залить 1,5 ли­ и дать настояться минут 20.
тра воды и варить 30 минут. В это

№24 I
(505)

О2021 г.
Кулинарное путешествие

Рагу «Перкельт»

Галина | Виктория: п°ДтвеР ^да^ иЭ^'Перкельт!ю свининой,!
насыщенно. Моя семь Особенно хорошо блю- j
Свинина или говядина - 700 г, сало - 1 ст. л., лук -
2 шт., помидоры - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., :ех< Г а Ж !
молотая паприка - 1 ст. л., тмин - 1/2 ч. л., соль.
Для подачи - сметана (по желанию), зелень пе­ (Ж ^ ^ ^ -в к о п е е ч к у в л е та ю ,
трушки и любимый гарнир.
; Татьяна: да-да,.зна» ^ c ® ^ ^ S T < ? r S « c o - |
Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидо­ в Венгрии его част° °£ольше одной ложки насыпать,
ры обязательно очистить от кожицы и также наре­
зать кубиками. Мясо нарезать кусочками. ! вет - паприки м ° * но U* и обязательно воды
Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке, что­
бы их аромат раскрылся. ! будет насыщенный краснь' ^ СВариться, за время
В кастрюле с толстым дном или в казане разогреть
кусочки сала. Добавить лук, посолить по вкусу и ту­ и о6разует-
шить до мягкости и прозрачности. j| надо добавить, так как мясунадо
Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помеши­ ся густойТоус” По специям^вкусно будет дополнить
вая, пока мясо полностью не посветлеет.
Добавить болгарский перец. Снять мясо на минуту ■орегано и майораном. - ..... .
с огня. Это делается перед добавлением паприки.
Важно следить, чтобы паприка не подгорела, иначе
она придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку,
хорошо перемешайте, чтобы они хорошо прогрелись
от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже ту­
шились или жарились. Паприка лучше раскрывает
свой аромат при постепенном нагревании.
Добавьте помидор и соль по вкусу. Поставьте кастрю­
лю с мясом на средний огонь, доведите до шипения,
убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно при­
крыв крышкой, примерно 1,5-2 часа, периодически
перемешивая. Большинство жидкости, выделившей­
ся из мяса, должно испариться, а мясо должно стать
очень мягким. Если мясо изначально отдало мало
воды и начало не тушиться, а жариться, долейте не­
много кипящей воды.
Готовый перкельт снять с огня, оставить на 15 минут.
Подать с зеленью и по желанию с холодной сметаной.

Рокот крумпли Яйца - б шт., копченая колбаса (хорошая,
мясная) - 350 г, картофель - 5 шт., лук - 2 шт.,
Елена К. чеснок - 2 шт., паприка - 1 ст. л., нежирная
сметана - 1 стакан, соль и перец по вкусу,
Это очень интересное блюдо, интересное в первую очередь тем, растительное масло для жарки.
что оно может быть и закуской, и завтраком, и основным блюдом.
А вообще изначально рокот крумпли - это запеканка с картофе­ Отвариваем картофель в мундире, а яйца вкру­
лем, отварными яйцами и пряными колбасками. Недорого, сытно тую. Чистим картофель, яйца и колбасу, нареза­
и вкусно! ем все одинаковыми кольцами толщиной при­
близительно 5-7 мм.
В форму для запекания выкладываем слоями:
слой картофеля, слой яиц, слой колбасы. Солим
и перчим по вкусу. Слои можно оставить как
есть, а можно повторить 1-2 раза, пока не кон­
чатся ингредиенты.
На сковороде разогреваем растительное мас­
ло, лук нарезаем полукольцами, чеснок рубим
мелко. Припускаем в масле лук до прозрач­
ности, затем добавляем чеснок, перемешива­
ем. Добавляем паприку, снова перемешиваем
и сразу добавляем воду, примерно полстакана.
Размешиваем и добавляем сметану.
Заливаем этим соусом рокот крумпли и отправ­
ляем в разогретую до 200 градусов духовку на
25-30 минут.
Готовое блюдо вкусно посыпать зеленью и по­
дать со свежими овощами.

ф Рыбный день №24

Что такое «Термидор»? Ш Ш М 20215)

Термидор - это изысканное, довольно недешевое блюдо из омара и особого соуса. Оно было создано
в 1894 году в парижском ресторане «У Мари» в честь премьеры спектакля «Термидор». Со временем
соус несколько раз менялся, его стали подавать не только с дорогими омарами, но и сдругими рако­
образными. А наши хозяюшки подтверждают: хорош «Термидор» не только с раками, но и с рыбой,
особенно белой. Даже простой минтай этот соус способен превратить в блюдо для праздника!

Несложный «Термидор»

Ольга Худина

По этому рецепту соус получится у всех!
Сливочное масло - 90 г, зеленый лук - 5 тонких перьев, рубленая пе­
трушка - 1 ч . л., пшеничная мука - 12 ст. л., сухая горчица - 1/2 ч. л., бе­
лое сухое вино - 2 ст. л., молоко - 1 стакан, жирные сливки - 3 ст. л., ли­
мон - 1 шт., соль, молотый черный перец.

Также в состав соуса входит острый Разогрейте сливочное масло в ско­ приготовится полностью (примерно
сыр (например, грюйер), но его аро­ вороде, добавьте нарезанный зеле­ 5-10 минут, в зависимости от разме­
мат можно заменить смесью трав: ный лук и томите 2 минуты. Добавьте ра кусочков).
сушеной петрушки, укропа, сельде­ муку и горчицу и готовьте еще 1 ми­ Очень здорово запечь рыбку в ду­
рея, а также белого перца. Белое же нуту. Снимите с огня и постепенно ховке в этом соусе, присыпав сверху
вино заменяется виноградным со­ вмешайте вино и молоко. Верните крошками, чтобы они дали краси­
ком, в который добавлена столовая на огонь и доведите до кипения, ва­ вую хрустящую корочку.
ложка 6%-ного уксуса. рите, пока масса не загустеет. Умень­
Рыбу для соуса можно выбрать лю­ шите огонь и томите еще 1 минуту.
бую (лучше брать белую, но не зу­ Добавьте сливки, специи, петрушку
батку), ее нужно избавить от костей, и рыбное филе, посолите и поперчи­
разобрать на порционные кусочки те. Томите на маленьком огне, пока
и залить кипятком на 5 минут. рыбное филе не разогреется и не

Горячая закуска с соусом и рисом Сварить рис обычным способом.
Рыбу филетировать, избавив от
Ольга О., г. Новосибирск костей, нарезать на небольшие ку­
сочки.
15 г сливочного масла, 15 мл растительного масла, 4 листа теста фило, Грибы промыть и нарезать на акку­
125 г тертого сыра пармезан, 1 стакан хорошего риса, который не ратные пластинки.
разварится «в кашу» (жасмин, басмати), филе красной рыбы (можно Для соуса нагреть на сковороде
взять горбушу). сливочное масло. Добавить мелко
нашинкованный лук, готовить 1-2
Для соуса: 1 сладкая луковица, 30 г сливочного масла, 15 г сладкой не минуты. Добавить горчицу, пере­
мешать.
зерновой горчицы, 40 г муки, 1 щепотка паприки, 1,5 стакана сливок, Смешать муку, паприку, перец
и соль. Добавить мучную смесь
2/3 стакана бульона или воды, 2 яичных желтка, 200 г мелких шампи­ к луку. Готовить 1 минуту, энергич­
но размешивая.
ньонов, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, Добавить воду или бульон, довести
до кипения, помешивая. Готовить
перец. 2-4 минуты до загустения соуса.
Добавить в соус грибы, готовить
Разогреть духовку до 180 гра­ 3-4 минуты, помешивая. Влить
сливки, томить 1-2 минуты (на ти­
дусов. хом огне, не давая соусу кипеть).
В небольшой емкости слегка
Смешать сливочное и расти­ взбить желтки, добавить коньяк,
перемешать. Влить пару ложек го­
тельное масло. Подготовить рячего соуса, хорошо перемешать,
добавить яичную смесь в «основ­
тесто фило. Положить первый ной» соус и готовить 2 минуты,
перемешивая. Не позволять соусу
лист, смазать его маслом. Посы­ кипеть, может свернуться!
Добавить в соус кусочки рыбы, го­
пать небольшим количеством товить 3-5 минут, помешивая.
Положить в каждую корзинку не­
сыра. Сверху положить второй большое количество риса, выло­
жить сверху рыбу, полить соусом
лист - тоже смазать маслом и посыпать зеленью петрушки.

и присыпать сыром и т. д. По­

следний (4-й) лист смазать мас­

лом (сыром не посыпать).

Разрезать тесто на 6 равных

прямоугольников. Положить

прямоугольники в смазанные

маслом формы для маффинов.

Сформировать чашечки (на­

давив пальцем в центр прямо­

угольника и аккуратно прижав

тесто к стенкам формочек). Вы­

пекать корзинки 8-10 минут до

золотистого цвета. Остудить на

решетке.

№24 | Овощ в помощь1

ттшж?!}

Валентина: вы не режьте кочан целиком, Самобраночки! Хотела спросить вашего совета по пекин­
а отламывайте по одному листочку (ну или сколь­ ской капусте. Я очень люблю из нее простой салат - капу­
ко вам нужно). Это, кстати, и обычной капусты ка­ ста, огурцы, ветчина. Но много капусты на него не потра­
сается - они так гораздо дольше в овощных ящи­ тишь, а она продается такими огромными кочанами...
ках холодильника хранятся и не заветриваются. Жалко, когда пропадает. Посоветуйте, куда еще можно
ее использовать!
Я ее люблю по листику на бутерброды класть.
Красиво и полезно. Еще как-то у меня осталась Наталья П., Нижегородская область.
«кочерыжка», так я ее в домашнюю шаурму на­
крошила.

Лилия: посоветую побольше салатов с ней строгать. Напри­
мер, мой любимый - капуста, крабовые палочки, свежий огу­
рец, кукуруза.

Также в любой овощной салат можно ее добавлять -

с томатами, огурцами, перцем, оливками.

Из простейших - пекинская капуста, сыр на крупной терке

и чеснок. Можно сухариками посыпать - домашними или по­

купными.

А вот этот сестра моя готовит. Пекинская капуста - мелкой

соломкой, отварная куриная грудка - средними кубиками,

виноград кишмиш - пополам вдоль, очищенные фисташки

(примерно 2 горсти) - растолочь. Заправить май- ....

онезом. КСТАТИ

Классическое кимчи же готовят популярнейшее блюдо кимчи.
«Как у корейской
бабушки» .......

Валерия, г. Чита

Пекинская капуста - 1 кочан, редька Кочан пекинской капусты разрезаем пополам и еще раз
дайкон - 1 шт., морковь - 1 малень­ надрезаем посередине (не до основания, чтобы она не развали­
кая, чеснок - 5 зубчиков, свежий им­ лась). Хорошо промываем и, не высушивая ее, щедро посыпаем
бирь - 20 г, зеленый лук - 4 пера, бе­ крупной солью.
лый лук - 1 шт., рыбный или тайский Затем укладываем в подходящую неметаллическую посуду
соус - 75 мл, рисовая мука (можно за­ на 2 часа. Потом переворачиваем и оставляем еще на 2 часа.
менить на овсяную, пшеничная не по­ Пока капуста просаливается, подготавливаем заправку. Очищен­
дойдет) - 2 ст. л., красный острый перец ные от шкурки дайкон и морковку нарезаем соломкой, зеленый
в хлопьях - 2 ст. л., сахар - 1 ст. л., крупная лук на кусочки примерно 2-3 см. Репчатый лук, чеснок и имбирь
соль. измельчаем в комбайне или пропускаем через мясорубку.
Смешиваем все вместе, добавляя красный перец в хлопьях. 2 сто­
ловые ложки - среднее значение, можно добавить больше или
меньше.
Далее нужно в паре стаканов воды развести муку, добавить са­
хар и сварить некое подобие «киселя». Важно, чтобы не было
комков. Если не нашли нужную муку - размельчите овсяные хло­
пья в блендере. Смешать этот кисель с измельченными овощами
и рыбным соусом (у этого соуса, к сожалению, замены нет, без
него получится просто острая квашеная капуста. Я заказывала
в интернете, хватает очень надолго).
Просолившуюся тем временем капусту промыть от излишков
соли, отжать и тщательно промазать каждый лист полученной за­
правкой. Хорошо смазанную капусту оставить на пару суток при
комнатной температуре (емкость лучше взять стеклянную). Будь­
те готовы к специфическому запаху! Чем дольше капуста стоит
в тепле, тем кислее она получится. Для первого раза хватит суток.
После этого кимчи убрать в холодильник. Есть можно спустя сут­
ки. Замечательно добавлять кимчи в суп или бульон - очень бо­
дрит и «выбивает» все простуды.

Вредакцию пришел такой вопрос от подписчицы.

Здравствуйте, научите, пожалуйста, делать кулебяку. Вчера по ТВ увидела, как готовят повара,
чего только внутрь не положили, даже блины. Показалось очень сложно и долго. Неужели так и есть
и моих кулинарных способностей начинающей хозяйки не хватит на приготовление? Буду призна­
тельна за подробный рецепт теста и советов по начинке. Заранее спасибо.

Ольга Лимасова: Мы пробовали печь кулебя­ 500 г муки, 2 яйца, 20 г свежих дрожжей, 1 стакан молока,
2 ст. л. маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
ку, но не по канону, а из того, что было, и как раз
переслаивали блинами. Очень сытно и вкусно, Для начинки: 500 г говядины, 3 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л.
хотя возни, конечно, немало! Тесто брали обычное
дрожжевое, не сдобное, замешивали в хлебопечке. растительного масла, 1,5 ч. л. соли, 112ч. л. молотого пер­
Не знаю, видно ли все слои, но у нас их четыре: кар­
тофельное пюре с жареным луком, отварные рубле­ ца, зелень, желток для смазывания пирога.
ные яйца плюс немного сметаны, капуста, тушенная
с грибами (рыжики), и рубленый фарш с жареным Дрожжи распустить в теплом молоке. В муку добавить дрож­
луком. Все начинки переслоены блинчиками.
жи, распущенные в теплом молоке, яйца, масло, соль и сахар.
Дина Хосроева: Насколько мне известно,
Замесить тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Ког­
блинами переслаивают начинку в курнике,
а не в кулебяке. Тесто для кулебяки - дрожже­ да тесто поднимется (через 40 минут и через 80 минут от на­
вое безопарное. Причем на минералке или на
сыворотке лучше, чем на молоке или сливках. чала вызревания теста), дважды сделать обминку - обмять
Почему? Тесто должно быть потоньше, а вот
слой начинки - довольно толстый. К тому же на­ и слегка вымесить тесто.
чинка очень сытная, поэтому тратиться на сдо­
бу в тесте излишне. 1,5 литра воды довести до кипения, добавить 1,5 ч. ложки
В качестве начинки можно посоветовать мелко
нарубленную курицу (индейку), рис с яицами, соли. Опустить в кипяток мясо, довести до кипения, снять
жаренные с луком грибы. Мясо хорошо пере­
мешать с соусом бешамель, тогда оно будет пену, накрыть кастрюлю крышкой, прикрутить огонь и ва­
сочным.
рить 1 час при слабом кипении.
Куриный заколот
Отварное мясо пропустить через мясорубку или мелко по­
1 кг курицы, 100 г лесных грибов, 1 морковь,
1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 20 г желати­ рубить, охладить. Яйца отварить, очистить и порубить. Лук
на, солб, молотый черный перец, перец горош­
ком, перец душистый, лавровый лист. очистить и мелко нарезать.
Курицу залить водой. Добавить луковицу, мор­
ковь, специи для бульона. Посолить и варить при На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить лук,
слабом кипении 1 час.
Мясо и морковь вынуть из бульона, остудить. От­ обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистого
лить 400 мл бульона. Остудить и замочить в нем
желатин на 15 минут. Прогреть до его полного рас­ цвета. Зелень нарезать.
творения.
Мясо обобрать с костей. Нарезать на кусочки Мясо переложить в миску. Добавить рубленые яйца, пассе­
и разложить по тарелкам. Добавить мелко наре­
занную морковь, рубленый чеснок. рованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень пе­
Грибы отварить и мелко нарезать. Добавить к ку­
рице, поперчить и перемешать. Залить желатино­ трушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном. По­
вым бульоном. Поместить в холодильник до за­
стывания. солить и поперчить. Перемешать.

Разделить тесто.на две равные части. Раскатать тесто (одну

часть) в виде продолговатой овальной лепешки по длине

противня толщиной 1 см, шириной 12-13 см. Начинку выло­

жить горкой на тесто, прижать руками.

Отделить небольшое количество теста (кусочек величиной

с грецкий орех) для того, чтобы позже сделать украшения.

Остальное тесто раскатать толщиной около 0,7 см (пласт теста

должен быть таким,

чтобы с небольшим

запасом накрыл пи­

рог). Из остатков теста

сделать украшения.

Начинку покрыть сло­

ем теста толщиной

около 0,7 см, защи­

пать края, стараясь

подвернуть нижний

слой теста под низ ку­

лебяки. Поверхность

украсить элементами

из теста и оставить

кулебяку в теплом

месте на 15-20 минут

для расстойки.

Поверхность и бока

кулебяки с мясом

наколоть вилкой,

смазать желтком. Вы­

пекать мясную куле­

бяку при температу­

ре 210-220 градусов

до готовности (35-40

минут).

иль №24 | ФРецепты старины глубокой

н в i°fr’

Солянка «Ростовская» Кундюмы

3 куриных бедра, 200 г копченой колбасы, 100 г 260 г муки, 75 мл кипятка, 4 ст. л. растительного
куриных желудков, 2 шт. картофеля, 2 луковицы, масла, 200 г свежих (замороженных) или 100 г су­
0,5 банки маринованных огурцов с рассолом, хих грибов, 1/2 стакана риса или гречневой кру­
2 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, мас­ пы, 2 луковицы, соль.
лины, зелень, лимон, лавровый лист, 5шт. душис­
того перца, соль, перец молотый, 2 л бульона. Для отвара: 0,5 л воды, 1 лавровый лист, 5 шт. души­
стого перца горошком, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. се­
Бедра залить 2,5 л воды и отварить бульон. В итоге мян тмина, зелень укропа.
после кипения останется 2 литра бульона. В миску налить кипяток, добавить масло, размешать
В кипящий бульон выложить очищенный и нарезан­ ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто
ный кубиком картофель. ложкой и замесить руками.
Огурцы натереть на крупной терке, лук тонко на­ Тесто вымесить, положить на деревянную доску и на­
шинковать. крыть перевернутой горячей миской или кастрюлей.
Желудки промыть, тонко нарезать и отварить в отдель­ Оставить тесто на 30 минут.
ной кастрюле в течение 10 минут после закипания. Грибы хорошо промыть и дать стечь жидкости.
Колбасу нашинковать тонкими кольцами и обжарить Для отвара в небольшую кастрюлю налить воду и до­
на сухой сковороде до легкой корочки. После доба­ вести до кипения.
вить лук, давленый чеснок и обжарить 5-7 минут. Положить в воду лавровый лист, раздавленный зуб­
Добавить к колбасе огурцы, потушить 7 минут. Затем чик чеснока, горошины перца и веточки зелени.
добавить томатную пасту, немного рассола и тушить Поместить в отвар грибы, довести воду до кипения,
5 минут. В конце забросить в зажарку готовые же­ уменьшить огонь и варить при слабом кипении под
лудки и тушить еще 10 минут. крышкой 10 минут. За 2-3 минуты до окончания вар­
Маслины нашинковать кольцами.
Из бульона вынуть бедра, очистить мясо от кости. ки немного посолить.
Мясо забросить обратно в суп. Туда же добавить Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и осту­
маслины, лавр, перец горошком, зажарку и томить дить.
15 минут. После выправить на соль, остроту и кисло­ Из отвара удалить пряности, сам отвар процедить.
ту, добавив рассола/соли/перца/лимона/сахара. Остывшие грибы довольно мелко порубить.
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 ста­
26 НОЯБРЯ ВЫХОДИТ В СВЕТ каном воды.
Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь,
«Домашняя кулинарная энциклопедия» №б: довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть
крышкой и варить на слабом огне, пока вся жидкость
«Классика русской кухни» не испарится.
Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть
Это издание - настоящая экскур­ крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на
сия в кулинарное прошлое на- 15-20 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
5шй большой страны. Мы вир- На разогретую с растительным маслом сковороду
уально побываем в Псковской, выложить лук, немного посолить, поперчить, обжа­
Ъстовской и других областях, рить до мягкости.
/знаем рецепты старинных пи­ К луку добавить мелко нарезанные грибы и обжа­
рогов, студней и похлебок. Что ривать 3-5 минут, помешивая. Добавить гречневую
такое тверской чорыг, как го­ кашу и перемешать.
товится похмелка по-гусарски По вкусу добавить в начинку немного соли (если
, и опеканная уха, чем отлича- нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо пере­
S ется московская солянка от мешать и обжарить все вместе 1-2 минуты.
донской и многое другое вы Стол слегка смазать растительным маслом и раска­
прочтете в нашем выпуске тать на нем тесто в тонкий пласт.
«Домашней кулинарной эн­ Разрезать тесто на квадраты б х б см.
циклопедии». Ищите на пол- На середину квадрата положить немного начинки,
; ках магазинов и в отделени- квадрат сложить по диагонали и защипать края.
' ях Почты России! Кундюмы разложить на смазанном маслом противне
и выпекать 15-20 минут при температуре 180 граду­
сов.
Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной
отвар нужно довести до кипения.
Испеченные кундюмы выложить в широкую и доста­
точно глубокую форму или горшочек, залить горя­
чим грибным отваром, немного посыпать семенами
тмина.
Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вер­
нуть в духовку и готовить кундюмы еще 20 минут при
той же температуре.
Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по
тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
По желанию можно посыпать кундюмы рубленым
чесноком или жареным луком.

ф На десерт ШШк №24

ШШКк 202U

Красрсрин сливочным маслом. Затем посыпаем тесто выбранной начин­
кой: рублеными орехами, маком или сухофруктами.
Людмила К. Скручиваем тесто с начинкой в плотный рулет и убираем под
целлофановый пакет, чтобы тесто не заветрилось и отдохну­
Краффин считается пасхальным куличом, хотя ло. Спустя примерно 20 минут разрезаем рулет напополам по
я в корне с этим не согласна. Он по своей рецепту­ длине, оставляя не разрезанным один конец рулета.
ре больше напоминает сдобный сочный круассан, Сворачиваем разрезанные части рулета улиткой, причем срез
просто запеченный в «куличной» форме. Им так чу­ должен быть снаружи. Улитку из второй части рулета разме­
десно завтракать, он идеален к чаю, выгодно и кра­ щаем над первой. Конец второй части прячем внутрь, в сере­
сиво смотрится и на праздничном столе, и на под­ дину. Полученный скрученный краффин помещаем в форму
ружкиных посиделках. Проще говоря, рекомендую и даем ему подойти 15 минут в теплом месте.
готовить его и не думать об условностях. В конце Выпекаем в духовке на среднем уровне первые 10 минут при
концов мы и оливье не только под Новый год уго­ температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до
щаемся! 180 и выпекаем в течение 25-30 минут без конвекции, режим
100 мл теплого молока, 100 г сахара, 1 яйцо, верх+низ.
50 г сливочного масла для теста и 100 г для на­ Перед подачей немного остудить, после посыпать сахарной
чинки, 2 желтка, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. конья­ пудрой.
ка, щепотка ванилина, 1 ст. л. вареной сгущен­
ки, 2 стакана пшеничной муки, щепотка соли,
сахарная пудра, изюм, мак или орехи по вкусу.

Смешиваем просеянную муку, соль, ванилин и су­
хие дрожжи.
Взбиваем миксером в пышную массу одно яйцо
и два желтка с сахаром. Туда же отправляем раз­
мягченное сливочное масло, сгущенное вареное
молоко, коньяк. Смешиваем с сухими ингредиента­
ми, вымешиваем 10 минут.
Хорошо вымешанное тесто убираем в чашу, чуть
смазанную растительным маслом, и ставим в те­
плое место на 2 часа.
Подошедшее тесто обминаем, накрываем целло­
фановым пакетом и оставляем еще минут на 10. Го­
товое тесто либо делим на несколько частей, либо
оставляем (если у вас большая форма для запека­
ния). В идеале тесто по данным пропорциям хоро­
шо делится на 2-3 части.
Тесто мягко раскатываем скалкой до толщины при­
мерно 2-3 мм и густо смазываем растопленным

Валлийское рождественское
печенье

Ирина, г. Бор

Мука с разрыхлителем - 200 г (или обычная мука, смешанная
с 1 ч. л. разрыхлителя), соль - 1 щепотка, смесь пряностей
(по 1 ч. л. корицы, кориандра и мускатного ореха, 1/2 ч. л. имби­
ря, по 1/4 ч. л. душистого перца и гвоздики) - по желанию и по
вкусу, сливочное масло - 100 г, яйцо - 1 шт., сахарная пудра или
мелкий сахар - 50-80 г, молоко - 1 ч . л., изюм без косточек (жела­
тельно мелкий) - 1 горстка (30-40 г), растительное масло - 1 ст. л.

Нарежьте теплое масло кубиками, примерно 1 см на 2 см. По не­
сколько кусочков добавляйте масло в миску с мукой и разминайте
смесь, пока она не будет похожа на крошки. Добавьте к масляно-муч­
ной смеси специи, взбитое яйцо, сахар и изюм. Смешайте вместе все
ингредиенты. Потом добавьте чуть-чуть молока, еще раз все хорошо
перемешайте и сформируйте из теста шар. Отдыхать ему необяза­
тельно, но можете оставить в сторонке минут на 10, чтобы мука по­
лучше разошлась.
Насыпьте немного муки на доску и раскатайте тесто скалкой в пласт
толщиной 7-10 мм. Вырежьте из пласта коржики, используя формоч­
ки для печенья.
Налейте немного масла на разогретую сковороду. Выставьте сред­
нюю температуру готовки (небольшой огонь). Выложите печенье на
сковороду. Готовьте 5-7 минут с каждой стороны, до румяной ко­
рочки (можно накрыть сковороду крышкой, но при этом чуть умень­
шить температуру).
Снимите готовое печенье лопаткой на тарелку, посыпьте его саха­
ром или сахарной пудрой.

№24 I ФНа десерт]

тш м 202°i5)|

Быстрый штрудель «Скатерть-самобранка»

Екатерина Синявина, Московская область №24 (505), ноябрь, 2021 г.
Слоеное тесто - 2 листа (дрожжевое), яблоки - 5 шт., коричневый сахар - 2 ст. Подписные индексы:
л., корица - 1 ч . л., сливочное масло - 2 ст. л., изюм - 1 горсть, крахмал - 1 ст. л., Скатерть-самобранка - П1076
коньяк - 1 ст. л., сахарная пудра. Скатерть-самобранка + ПОДАРОК:
Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и порезать тонкими Рецепты на бис №4 - П1078
дольками. Всковороде распустить масло, положить яблоки, сахар, влить коньяк и ту­ Главный редактор Ю. Н. Аулова
шить на среднем огне до испарения всей жидкости. Смешать яблоки с ошпаренным Тел.:(831)469-98-91,
изюмом и корицей. 8-800-100-12-29
Тесто слегка раскатать и присыпать крахмалом. (звонок по России бесплатный),
Выложить подготовленную начинку и аккуратно свернуть в рулет.
Выложить штрудель на противень, смазать растопленным сливочным маслом и по­ e-mail: [email protected]
ставить в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут. Учредитель, издатель и редакция
Готовый штрудель посыпать сухарной пудрой. ООО «Издательство «Газетный мир»
Адрес:
Танжерин 603126, Российская Федерация,
Нижегородская обл.,
Ольга И., г. Выкса. Нижний Новгород, ул. Родионова,
2 апельсина (или 5 -6 192, корп. 1, офис 5
мандаринов), 200 г муки, Рекламное агентство
3 яйца, 1/3 стакана рас­ Тел.(831)469-98-36,
тительного масла, 130 г e-mail: [email protected]
сахара, 1,5 ч. л. разрых­ За достоверность рекламной
лителя, щепотка соли, информации ответственность несет
щепотка ванили. рекламодатель
Апельсины обдать кипят­ Распространение
ком и снять с них цедру. Тел.: (831)469-98-13,
Выжать сок из одного 469-98-49,469-98-01,
апельсина, второй акку­ многоканальный 8-800-100-12-29,
ратно нарезать на дольки, фаКс (831) 469-98-00
удалив все белые пленки. e-mail: [email protected],
Взбить миксером яйца [email protected]
с солью и сахаром добе­ Газета зарегистрирована
ла. Добавить цедру, сок Федеральной службой по надзору
и масло, хорошо пере­ в сфере связи, информационных тех­
мешать. Всыпать муку нологий и массовых коммуникаций.
и разрыхлитель, еще раз Регистрационный номер и дата при­
тщательно размешать, но нятия решения о регистрации:
не взбивать. Залить смесь серия ПИ №ФС77-80445
в смазанную маслом фор­ от 1 марта 2021 г.
му, поверх разложить Распространение в Беларуси
апельсиновые дольки. ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
Выпекать 30-40 минут при Адрес: 220125, Республика Беларусь,
температуре 180 градусов. г. Минск, пр-т Независимости, 177,
оф. 34
Тел. 8 (017) 394-81-11
Дата производства 11.11.2021
Дата выхода в свет 26.11.2021
Тираж 5046 Заказ 758
Газета выходит 1 раз в 2 недели
Свободная цена
Отпечатано
в ЗАО «Дзержинская типография»,
606025, Российская Федерация,
Нижегородская обл., г. Дзержинск,
пр. Циолковского, 15
©Оригинал-макет
ООО «Издательство «Газетный мир»
Фото: Legion-Media
Фото на обложке: Legion-Media
Верстка: О. Г. Шалашова

Все права защищены
Редакция вправе публиковать лю­
бые присланные в свой адрес про­
изведения, фотоматериалы, письма
и обращения читателей. Факт пере­
сылки их в редакцию означает согла­
сие автора на использование их
в любой форме и любым спосо­
бом в печатных и интернет-
изданиях ООО «Издательство
«Газетный мир», ООО «Слог»
и ООО «Издательство
«Доброе слово». Редакция
оставляет за собой право литера­
турной обработки писем перед
публикацией. Материалы и фотогра­
фии не возвращаются
Копирование, размножение, распро­
странение и перепечатка (целиком
или частично), а также иное исполь­
зование материалов данного издания
без письменного разрешения
ООО «Издательство «Газетный мир»
не допускаются. Любое нарушение
права будет преследоваться на осно­
ве российского и международного
законодательства

16+

Содержание 1 0 РЫБНЫЙ ДЕНЬ
2 МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Салат «Самый быстрый» Что такое «Термидор»?

Курица «Проще не бывает» Горячая закуска с соусом и рисом

Нежный минтай 11 ОВОЩ В ПОМОЩЬ

3 ХОЛОСТЯК НА КУХНЕ Поговорим о заморской капустке...
Ирландское рагу
4-5 стол Классическое кимчи
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
Запеченная индейка «Как у корейской бабушки»

Салат «Шанхай» 1 2 -1 3 РЕЦЕПТЫ СТАРИНЫ ГЛУБОКОЙ

Салат луковый по-французски Вопрос от читателя

Салат «Лесная полянка» Кулебяка с мясом

Кролик в сливках с орехами Кундюмы

Поркетта - праздничный свиной рулет Солянка «Ростовская»
Куриный заколот
Рождественский польский суп
1 4 -1 5 НА ДЕСЕРТ
6 СОВЕТЫ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ: ЧУДО-КОРЕНЬ
Имбирный чай Краффин

Апельсиново-лимонный чай Валлийское рождественское печенье

Засахаренный имбирь Быстрый штрудель

Танжерин

7 Праздничный напиток с имбирем

ЗАРУБЕЖНАЯ КУХНЯ
Тимбаль: баловство или высокая кухня?

Мясной тимбаль

8’ 9 Десертный тимбаль 21024

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ:
ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ Следующий номе
Халасле
выйдет 10 декаб
Копченые венгерские щи «Корхейлевеш»

Рагу «Перкельт»

Рокот крумпли

Скатерть-самобранка

Лучшая коллекция блюд на каждый день

Заканчивается подписка
на 1-е полугодие 2022 года

Подписной индекс на территории:

России - П1076

Крыма - 48915 Цена от 615,66 руб. |

Беларуси - 15499 2

Оформить подписку можно в любом Q.

почтовом отделении

Также вы можете подписаться на сайте

podpiskaonline.ru * ц е н а указана за полугодовую подписку на территории РФ
цена меняется в зависимости от способа доставки