1000SovKulnr12_2022

Дорогие читатели! Вот и подошел к концу 2022 год.
Спасибо вам, что провели его с нами! Получать ваши
письма, чувствовать вашу поддержку – очень ценно
и значимо для нашей команды.
От чистого сердца желаю, чтобы в ваших
домах царили покой, уют и счастье.
Благополучия в семье, здоровья
на долгие годы и успехов на работе!
Пусть ваши мечты сбываются!

Главный редактор Николай Резник

Переменчивый и неоднозначный Тигр, с виду спокойный, но Черный Водяной Кролик
в любую минуту готовый напасть, хозяйничал в уходящем совершенно безобиден,
2022 году. Каким бы ни был грозный хищник, его время истекает. имеет мягкий и нежный ха-
По восточному гороскопу наступающий 2023 год пройдет под рактер. Более всего в жизни
эгидой Черного Водяного Кролика – милого, умного, ласкового он любит покой, стабильность,
и вместе с тем смелого животного. Он не способен нанести како- свою семью и детей.
го-то серьезного вреда, однако сделает всё ради семьи и детей. Забе-
гая вперед, скажем, что год будет гораздо спокойнее, чем уходящий. Существуют способы по-
Кролик покровительствует патриархальным семейным отношениям, нравиться Кролику, чтобы
рождению детей, обустройству дома и решению бытовых проблем. обеспечить себе успешный во
всех сферах год:
Итак, как нужно правильно встретить Новый 2023 год, чтобы при-
влечь удачу, счастье и деньги? Считается, что именно от первого 1. Не откладывайте на по-
впечатления, которое вы сумеете произвести на покровителя года, следний момент проработку
зависят дальнейшие отношения с ним. меню, выбор декора для инте-
рьера, список гостей, украше-
Любимые цвета покровителя 2023 года ние стола. Все детали нужно
Согласно восточному гороскопу, Черный Кролик предпочи- обдумать заранее, ведь Кро-
тает такие цвета: лик любит ответственных и ак-
куратных людей;
нежно-розовый – напоминает мягкие подушечки кроличьих лапок;
2. Пригласите Кролика в
•голубой – символ свежести, воздушности и свободы; дом. Маленькие игрушки в
•красный – демонстрация любви, желания и страсти; форме крольчат или котят по-
•синий – признак стабильности и спокойствия; кажут, что вы готовы встре-
••черный – цвет покровителя года. титься с новым покровителем
года и проявляете к нему ува-
При составлении новогодних образов все предложенные цвета жение. Такие детали будут ак-
могут комбинироваться между собой, дополняться золотыми и се- туальны в праздничном инте-
ребряными вставками и аксессуарами. рьере и создадут правильное
настроение. После праздника
Как привлечь удачу и счастье в дом не нужно убирать их в даль-
Не стоит забывать про три общеизвестные новогодние приметы. ний угол – оставьте фигурки на
Долги. Избавляемся от долгов и проблем перед праздниками. видных местах. Расставленные
Ни один символ года не признает задолженности и беспорядка в де- в гостиной или другой комнате
лах. Поэтому перед встречей Нового года позаботьтесь о решении они покажут, что ваше раду-
всех вопросов и избавлении от долгов. шие в праздничную ночь не
было показным;
Чистота. Порядок в доме в новогоднюю ночь гарантирует поря-
док в делах на целый год. Необходимо полностью освободить свой 3. Не забывайте о стихии
дом от мусора и всего лишнего. Постарайтесь избавиться от пыли и наступающего года – воде.
грязи, убрать от себя всё, что мешает или уже не приносит пользу. В интерьере обязательно
Свободное и уютное пространство – лучшее место для встречи Но- должны быть синие, перла-
вого года. мутровые, голубые или бирю-
зовые тона. Черным цветом
Сон. Встречайте Новый год лично – не спите в праздник. Отметить можете выделить некоторые
смену лет необходимо в состоянии бодрствования. Желательно не отдельные детали.
напиваться допьяна – создайте положительный образ и сохраняйте
трезвое мышление.

2 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

МИФ ОТ МЯСА СТАРЕЮТ
Это не так. Есть много факто-
или ров, от которых мы стареем, и
мясо в этом списке занимает
реальность? одно из последних мест. Даже
наоборот, оно нужно, чтобы
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО ВРЕДНО чувствовать себя лучше.
Масло, вокруг которого так Помимо конфет и батончиков, Животные белки (в опти-
много слухов и противоречивых пальмовое масло добавляют в мальном количестве) повы-
мнений, производят из мяси- сливки, маргарин, хлеб, пече- шают иммунитет. Без белка
стых плодов масличных пальм. нье, кексы, консервы и детское (а также кальция, фосфора, маг-
Неочищенный продукт также питание. ния, кремния и других компо-
называют красным из-за терра- Научные данные о пальмовом нентов, которые мы получаем
котового оттенка. Более 80% со- масле противоречивы. Непра- в основном из мяса) снижается
временного продукта готовят в вильно считать его канцероген- плотность костей, появляет-
Малайзии и Индонезии, в основ- ным и токсичным, в разумных ся слабость мышц и суставов.
ном для импорта по всему миру. пределах продукт безопасен. Но Кроме того, в мясе есть тот же
Пальмовое масло популяр- при переизбытке, как и любой селен. Если его будет недоста-
но у производителей из-за от- другой жир, может привести к точно, нам грозит дистрофия
носительно невысокой цены. проблемам со здоровьем. мускулатуры, в том числе сер-
дечной мышцы. В общем, без
ХОРОШИХ КОЛБАС НЕ БЫВАЕТ мяса вы постареете гораздо
быстрее, чем с ним.
Диетологи и специалисты по мясной белок заменяется на со- Как часто можно употреб-
лять? Диетологи советуют
здоровому питанию постоян- евый, животный жир – на расти- включать мясо в свой рацион
3–4 раза в неделю.
но твердят, что колбаса – очень тельное масло, а для придания
ПОЛЕЗНА ЛИ МОРСКАЯ
вредный продукт, от которого цвета используют красители. КАПУСТА?

лучше отказаться. Какие аргу- В колбасе трудно найти преи- Ответ однозначен: да! Мор-
ская капуста – отличное сред-
менты они приводят? мущество перед мясом, его ко- ство для борьбы со старением.
Она богата антиоксидантами,
Мы часто думаем, что колбаса личество в нем редко достигает минеральными веществами
и витаминами. Считается од-
и сосиски могут заменить нам хотя бы 40%. Как правило, это ним из лучших источников
йода, укрепляет иммунитет и
мясо, ведь они изготовлены из мясо низкого качества, субпро- регулирует уровень сахара в
крови. В первую очередь это
него, поэтому их можно исполь- дукты, перемолотые хрящи, а отличный источник жирных
кислот омега-3, пищевых во-
зовать в качестве белковой со- все остальные составляющие – локон, минералов (натрия,
магния, железа и фосфора), а
ставляющей рациона. Это не со- соя, крахмал, желатин, пище- также витаминов А, В, С, D и Е.

всем верно. вые добавки и усилители вкуса. Полезные вещества в со-
ставе морской капусты благо-
Даже в качественных колба- И разумеется, очень много соли. творно влияют на кишечную
микрофлору, увеличивают
сах, сделанных по государствен- Конечно, необязательно пол- количество здоровых кишеч-
ных бактерий. Более того, при
ному стандарту, очень много ностью отказываться от колбасы, употреблении этой водорос-
ли в кровь всасываются по-
жира. В среднем в вареных кол- ведь это вкусный, удобный про- лисахариды – они улучшают
качество слизистой толстого
басах 20–23% жира, в копченых дукт, но употреблять его нужно кишечника и устраняют вред-
ные микробы.
может быть до 50%, даже в диети- в небольших количествах. А вот

ческой колбасе 13% жира. Далеко людям с гастритом, пищевой ал-

не все производители использу- лергией и заболеваниями ЖКТ

ют для колбас только натураль- стоит отказаться от употребле-

ные продукты. В целях экономии ния колбасных продуктов.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 3

Салаты

С ветчиной и нутом «Новогодняя ель»
«Кролик»»
Понадобится: 500 г отварного куриного филе,
Понадобится: 150 г ветчины, 1/2 банки консер- 100 г сыра твердых сортов, 80 г очищенных
вированной кукурузы, 3 столовые ложки кон- грецких орехов, 4 вареных яйца, майонез,
сервированного нута, 2 отварные моркови, зелень укропа, консервированная кукуру-
1/2 красной луковицы, 3 вареных яйца, 130 г за, помидор, ягоды клюквы.
сыра твердых сортов, майонез по вкусу. Куриное филе мелко нарезать. Сыр нате-
Для украшения: сыр, маслины, колбаса, ва- реть на крупной терке. Орехи измельчить.
реные яйца, зелень. Яйца разделить на белки и желтки. Белки на-
тереть на крупной терке, желтки – на мелкой.
Ветчину нарезать тонкой соломкой. Мор- Салат выложить в сервировочную тарелку
ковь натереть на крупной терке. Лук нарезать слоями, каждый смазывая майонезом: курица,
мелкими кубиками. Яичные белки (один отло- сыр, грецкие орехи, яичный белок. В центр са-
жить) натереть на крупной терке, желтки – на
мелкой. Из сыра сначала вырезать цифры для лата выложить тертые желтки. Из укропа сделать
украшения, оставшийся натереть мелко. С ку- елочку, вырезать звезду из помидора. Украсить
курузы слить жидкость. елочку кукурузой и ягодами клюквы.

Смешать подготовленные ингредиенты (кро-
ме сыра) с нутом. Заправить салат майонезом и
выложить в сервировочную тарелку, придав фор-
му мордочки кролика. Посыпать тертым сыром и
украсить по желанию.

С пекинской капустой
и крабовыми палочками

Понадобится: 200 г пекинской капусты, 100 г кра-

бовых палочек, 3 вареных яйца, 3 столовые лож-

ки консервированной кукурузы, 2 столовые

ложки зеленого горошка, майонез, зелень по

вкусу.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки на-

резать кубиками, желтки натереть на мелкой

терке. Крабовые палочки нарезать мелкими

кубиками. Капусту нарезать тонкой соломкой.

Зелень укропа измельчить.

Смешать все подготовленные ингредиенты

(кроме желтков), добавить горошек с кукурузой.

Посолить и заправить майонезом. Выложить салат

на тарелку, посыпать терты- Домнина О.И.,
ми желтками и украсить по Тверская обл.
вкусу.

4 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Салаты

Сельдь под шубой «…Порционная подача любимого салата на бо-
на бородинском хлебе родинском хлебушке порадует вас и ваших го-
стей и подарит незабываемые вкусовые впе-
Понадобится: 2 кусочка бородинского хлеба, чатления...»
филе небольшой сельди, 1 небольшая отварная
свекла, 1 отварная морковь, 1–2 отварные кар-
тофелины, 1 яйцо, 4 столовые ложки майонеза,
1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка ли-
монного сока, зеленый лук по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на две порции.
Понадобится кольцо для формирования сала-
та (можно вырезать из пластиковой бутылки).
Первым слоем вырезать хлеб под размер фор-
мы. Немного майонеза смешать с лимонным со-
ком и смазать хлеб. Присыпать зеленым луком.
На хлеб выложить мелко нарезанную сельдь, смазать
майонезом, на сельдь – тертую морковь, майонез.
Смешать яйцо с соевым соусом и выпечь блин-
чик. Остывший блинчик нарезать соломкой, выло-
жить в форму и смазать майонезом. Далее – тертый
картофель, майонез, на картофель – тертую свеклу,
майонез. Снять форму и украсить по вкусу.

«Курочка-снегурочка»

Понадобится: 300 г отварного куриного филе,
2 болгарских перца (красный и желтый), 1 крас-
ная луковица, 1/2 кочана пекинской капусты, зе-
леный лук по вкусу.
Для заправки: 3 столовые ложки сметаны, 1 сто-
ловая ложка горчицы, 1 чайная ложка соевого со-
уса, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Филе разобрать на волокна и выложить в широ-
кую миску. Перец нарезать соломкой, лук – тонкими
полукольцами, капусту нашинковать. Выложить на-
резку к курице и перемешать.

Все ингредиенты для заправки соединить в неболь-
шой баночке, закрыть крышкой и хорошо протрясти.

Салат выложить на плоское блюдо, полить за-
правкой и посыпать зеленым луком.

«Замена классике» Суханова С.В.,
г. Оренбург
Понадобится: 1/2 копченой куриной грудки, 300 г
маринованных шампиньонов, 300 г консервиро- декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 5
ванного зеленого горошка, 3 отварные картофе-
лины, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 огурец, май-
онез, соль по вкусу.
Для украшения: зелень, помидорки черри.

Куриную грудку, грибы, картофель, огурец,
лук и яйца нарезать мелкими кубиками. С го-
рошка слить жидкость.

Всё перемешать, посолить и заправить майо-
незом. Салат выложить на тарелку в форме вен-
ка. Украсить зеленью и черри.

«…Замена привычному оливье. Вроде бы и про-
дукты похожи, но вкус всё же отличается…»

Салаты

«Снеговичок» Слоеный с грибами
и курицей
Понадобится: 300 г отварной куриной грудки,
3 отварные картофелины, 2 от- Понадобится: 300 г отварного куриного филе,
варные моркови, 1 луко- 150 г шампиньонов, 2 отварные картофелины,
вица, 3–4 вареных яйца, 1 отварная морковь, 1 луковица, 2 вареных
2 маринованных огурца, яйца, 50 г майонеза, растительное масло, зеле-
консервированный зе- ный лук, соль, перец по вкусу.
леный горошек, май-
онез, соль по вкусу. Заранее отварить курицу, яйца, картофель
Для украшения: зеле- с морковью и остудить.
ный горошек, болгар-
ский перец, масли- Грибы с луком мелко нарезать и обжарить на
ны, маринованный растительном масле, посолить, поперчить.
огурец, укроп.
Филе грудки, все Выложить в кольцо первым слоем мелко на-
овощи и яичные жел- резанную курицу. Все слои смазывать майоне-
тки нарезать мелкими зом. Затем выложить слой тертого картофеля и
кубиками, смешать. зеленого лука. Следующим слоем – тертые яйца,
Добавить зеленый го- далее – грибы с луком. Верхним слоем – тертую
рошек по вкусу, посолить морковь, плотно прижать, убрать кольцо. Укра-
и заправить майонезом. сить салат по вкусу.
Выложить салат на блю-
до в форме снеговика, при- Матвеева Ю.А.,
сыпать мелко натертым белком. г. Новосокольники

Оформить мордочку и элементы декора.
Медведева Марина, г. Барнаул

Постный винегрет Морковь по-корейски
с нутом с яйцами и сыром

Понадобится: 200 г квашеной капусты, 2 свек- Понадобится: 150 г моркови по-корейски, 100 г
лы, 2 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, сыра твердых сортов, 4 яйца, 2 зубчика чесно-
4 столовые ложки консервированного нута, ка, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
соль, перец по вкусу.
Для заправки: 5 столовых ложек нерафиниро- Заранее отварить яйца и остудить.
ванного масла, 1 чайная ложка русской горчи- Натереть на крупной терке яйца и сыр. Мор-
цы, 1 чайная ложка бальзамического уксуса. ковь нарезать немного мельче, чем она есть.
Всё смешать, добавить давленый чеснок, за-
Картофель, морковь и свеклу отварить до го- править майонезом, посолить по вкусу.
товности, остудить и очистить. Лук очистить,
нарезать кубиками и ошпарить кипятком для
удаления излишней горечи. Овощи нарезать
средними кубиками.

Смешать все нарезанные овощи с капустой и
нутом, посолить и поперчить по вкусу.

Масло смешать с горчицей, уксусом и запра-
вить салат.

Киряшина Е.А., г. Ульяновск

6 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Салаты

«Белый кролик»
с картофелем и колбасой

Понадобится: 200 г вареной колбасы, 2 отварные
картофелины, 1 отварная морковь, 5 вареных
яиц, 2 маринованных огурца, 1/2 луковицы, зеле-
ный горошек, майонез, соль по вкусу.
Для украшения: маслины без косточек, спагетти,
кусочек красного перца или помидора.

Овощи и яйца предварительно отварить и остудить.
Два яйца и три желтка нарезать. Оставшиеся бел-
ки натереть на мелкой терке и отложить.
Картофель, морковь, огурцы, лук и колбасу нарезать
небольшими кубиками. Смешать с яйцами, зеленым
горошком, посолить и заправить майонезом.
Выложить салат на блюдо в виде мордочки кро-
лика с ушками, присыпать натертыми белками.
Уложить вокруг нарезанные маслины, придавая
ими контур. Оформить мордочку и ушки.

Медведева Марина, г. Барнаул

Яичный с солеными
огурцами и черной

редькой

Понадобится: 150 г соленых огурцов, 100 г черной
редьки, 80 г репчатого лука, 60 г майонеза, 60 г
сметаны, 4 вареных яйца, зелень укропа, сахар,
соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой со-
ломкой. Редьку очистить и натереть на мелкой терке.

В миске соединить редьку, огурцы, сметану и май-
онез. Добавить щепотку сахара, посолить по вкусу
и перемешать.

Луковицу очистить, нарезать тонкими кольцами.
Яйца очистить и нарезать кубиками.

На блюдо выложить слой яиц, по ним разложить ко-
лечки лука. Полить смесью из редьки и огурца. Гото-
вый салат присыпать измельченной зеленью укропа.

Шпротный с яблоками Константинова И.Г.,
и орехами г. Новополоцк

Понадобится: 1 банка шпрот, 3 крупные отварные
картофелины, 3 луковицы, 6 вареных яиц, 1 ябло-
ко, 100 г очищенных грецких орехов, раститель-
ное масло для жарки, майонез, зелень укропа,
соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить на раститель-
ном масле до румяности. Картофель, яйца и ябло-
ко натереть на крупной терке. Орехи измельчить в
крошку.

Смешать подготовленные ингредиенты со шпро-
тами, посолить по вкусу. Заправить майонезом и
присыпать зеленью.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 7

Осторожно, горячее!

Запеканка рисовая для малышей

Понадобится: 100 г риса, 200 мл молока, 1 яйцо, 180°С, запекать около часа. При выпекании следует
3 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка пани- ориентироваться на возможности вашей духовки.
ровочных сухарей, 1/2 чайной ложки сливочного
масла, щепотка соли. Готовую запеканку достать из духовки и дать
остыть до теплого состояния. Подавать со сметаной
Рис промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л или вареньем.
кипящей воды и проварить в течение 5–8 минут,
после чего откинуть на сито. Как только вода сте- Константинова И.Г., г. Новополоцк
чет, переложить в кастрюлю с подсоленным горя-
чим молоком и варить, помешивая, на слабом огне
15 минут. Затем закрыть крышкой и поставить на
10–15 минут на водяную баню.

Отделить желток от белка. К желтку добавить са-
хар и хорошо растереть. Белок взбить в пену.

Готовую кашу остудить, выложить в миску, доба-
вить яичный желток с сахаром, взбитый белок и хо-
рошо вымесить.

Форму для запекания смазать маслом и присы-
пать сухарями. Выложить рисовую массу и разров-
нять. Поставить форму в духовку, разогретую до

Рулет из фарша
с сыром и грибами

Понадобится: 500 г мясного фарша, 200 г любых

грибов, 150 г сыра твердых сортов, 1 луковица,

1 яйцо, растительное масло, зелень петрушки,

соль, специи по вкусу.

Для начинки лук мелко нарезать и обжарить

на растительном масле до прозрачности. Затем

добавить нарезанные грибы и обжарить вместе

3–5 минут. Снять сковороду с огня и вмешать из-

мельченную зелень.

В фарш добавить яйцо, соль и специи. Распреде-

лить равномерным тонким слоем на листе фольги

Куриные отбивные в форме прямоугольника. Сверху выложить гриб-
в панировке
ную начинку и обильно посыпать тертым сыром.
Свернуть в рулет и плотно закрыть фольгой.

Выложить заготовку в форму для запекания и от-

Понадобится: 400 г куриного филе, 2 яйца, править в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

1/2 стакана муки, 1/2 стакана панировочных Затем фольгу разрезать и оставить рулет в духовке

сухарей, растительное масло для жарки, соль, еще минут на 10–15, чтобы слегка подрумянился.

специи по вкусу.

Подготовить три миски. В первой взбить яйца с

солью и перцем. Во вторую миску насыпать муку,

добавить немного соли и специй. В третью насы-

пать панировочные сухари.

Куриное филе нарезать небольшими кусочка-

ми и отбить. Каждый кусочек обвалять в муке,

затем окунуть в яичную смесь и запанировать в

сухарях.

На горячую сковороду налить немного рас-

тительного масла. Выложить филе, жарить на

среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до

золотистого цвета. Готовые отбивные Матвеева Ю.А.,
выкладывать на бумажные полотенца. г. Новосокольники

8 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Осторожно, горячее!

Треска в соусе из белого вина

Понадобится: 600 г филе трески, соль, перец по алкоголь. Добавить нарезанные листья базилика,
вкусу, растительное масло для жарки. приправить солью и перцем. Попробовать соус на
Для соуса: 200 г томатов черри, 120 мл белого су- вкус и, если кисло, сбалансировать щепоткой сахара.
хого вина, 1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 зубчика В готовый соус выложить обжаренные кусочки
чеснока, 2 веточки свежего базилика, 1/3 чайной филе, томить на слабом огне под крышкой 6–8 ми-
ложки хлопьев перца чили, щепотка сахара, соль, нут до готовности рыбы.
перец по вкусу.
Имшенецкая Наталья, г. Евпатория
Филе трески нарезать порционно, посолить и
поперчить. Обжарить в сотейнике на разогретом
растительном масле до золотистого цвета. Перело-
жить в другую посуду.

Сотейник протереть бумажным полотенцем. Рас-
топить сливочное масло, влить растительное. На
смеси масел быстро обжарить мелко рубленный чес-
нок и хлопья перца чили. Добавить половинки чер-
ри, жарить 2 минуты. Далее влить вино, довести до
кипения и проварить 2–3 минуты, чтобы выпарился

Картофель, запеченный
с начинкой

Понадобится: 4 крупные картофелины, 200 г

шампиньонов, 100 г ветчины, 80 г сыра твер-

дых сортов, 1 луковица, 100 мл 20% сливок, рас-

тительное масло, соль, перец по вкусу.

Картофель тщательно вымыть и обсушить. За-

вернуть каждый в фольгу и запечь до готовности

при 200°С в течение 35–45 минут, остудить.

Грибы с луком нарезать мелкими кубиками.

Картофельные Обжарить на растительном масле до готовности,
посолить и поперчить. Влить сливки и прогреть

рулетики с фаршем 2–3 минуты до загустения.
Картофель разрезать пополам и сделать выем-

Понадобится: 600 г мясного фарша, 500 г кар- ку. Извлеченный картофель мелко нарезать и до-

тофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г муки, 3 столо- бавить к начинке.

вые ложки сметаны, растительное масло, соль, Заполнить лодочки из картофеля начинкой,

специи по вкусу. сверху выложить мелко нарезанную ветчину и

В фарш добавить мелко рубленный лук, соль, тертый сыр. Запекать в разогретой до 200°С ду-

специи и сметану. ховке в течение 7–10 минут.

Картофель очистить и отварить до готовности.

Полностью остудить и натереть на крупной тер-

ке. Добавить соль, перец, яйцо, просеянную муку

и замесить тесто.

Раскатать тесто колбаской и нарезать на равные

кусочки, примерно 15–16 штук. В процессе раска-

тывания можно подсыпать муку. Каждый кусочек

обвалять в муке и раскатать в тонкую лепешку.

Выложить по столовой ложке фарша (тонким сло-

ем) и свернуть рулетиком, края подвернуть.

Обжарить рулетики на растительном масле с

двух сторон до золотистой корочки.

Переложить заготовки на противень, смазан-

ный растительным маслом, запекать Киряшина Е.А.,
при 200°С около 20 минут. г. Ульяновск

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 9

Осторожно, горячее!

Минтай в заливке

Понадобится: 250 г филе минтая, 100 мл молока,
70 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 2 яйца, сок
половины лимона, растительное масло, соль, пе-
рец по вкусу.

Филе рыбы промыть, обсушить и сбрызнуть со-
ком лимона. Оставить на 15 минут.

Лук нарезать, обжарить на растительном масле и пе-
реложить в форму для запекания. В этой же сковороде
обжарить рыбу и выложить поверх лука в форму.

Яйца с молоком взбить венчиком, посолить и по-
перчить. Залить получившейся смесью рыбу и при-
сыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до
200°C духовке 15–20 минут.

Медведева Марина, г. Барнаул

«…Конечно, классический кебаб готовят из ба- Котлеты грибные
ранины, но в домашних условиях можно позво- с картофелем
лить себе приготовить из другого мяса, даже

из птицы. Фарш должен быть крупного помо- Понадобится: 1,5–2 стакана сушеных лесных
ла, так сохранится сочность мяса…»

грибов, 2 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо,

1 столовая ложка манной крупы, панировоч-

ные сухари, растительное масло, соль, перец

по вкусу.

Грибы промыть, залить чистой холодной водой и

оставить на несколько часов. Затем воду слить, гри-

бы снова промыть, залить водой, добавить полови-

ну луковицы и поставить варить. Когда вода заки-

пит, посолить, уменьшить огонь и варить 30 минут.

Вторую половину луковицы мелко нарезать.

Картофель натереть на мелкой терке.

Отваренные грибы измельчить в блендере. Со-

единить с картофелем, луком и яйцом. Добавить

Кебаб из индейки манную крупу, соль и перец по вкусу. Сформиро-
вать небольшие котлетки и запанировать в сухарях.

в аэрогриле В сковороде разогреть растительное масло и
обжарить котлеты со всех сторон. Накрыть крыш-

Понадобится: 500 г филе индейки, 1 луковица, кой и довести до готовности на слабом огне в те-

1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соуса та- чение 15–20 минут.

баско, растительное масло, зелень (петрушка, «…Сушеные лесные грибы обладают ярко выра-
кинза), соль, специи (паприка, чабер, базилик, женным грибным запахом и вкусом. Поэтому
укроп, кориандр) по вкусу. котлеты получаются довольно ароматными
и вкусными…»
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном
масле.

Филе пропустить через мясорубку с крупной ре-

шеткой. Добавить в фарш обжаренный лук, мелко

нарезанную зелень, давленый чеснок, соль, соус

табаско и специи по вкусу, перемешать и отбить.

Сформировать небольшие продолговатые ке-

бабы. Выложить на решетку аэрогриля, готовить

20 минут при температуре 220°С. Затем перевернуть

и готовить еще 10 минут при той же температуре.

Подавать кебабы горячими, завернутыми в

тонкий лаваш.

Приготовить можно и в духовке, за- Имшенецкая Наталья,
печь при температуре 200°С в тече- г. Евпатория
ние 20–25 минут.

10 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Осторожно, горячее!

Сладкий плов в тыкве

Понадобится: 2 кг тыквы, 200 г риса, 100 г светло- полностью кисточкой смазать тыкву снаружи. Плот-
го изюма, 100 г темного изюма, 100 г кураги, 50 г но обернуть фольгой и отправить в разогретую до
очищенного фундука, 50 г очищенных грецких 200°С духовку на 1,5–2 часа (до мягкости тыквы при
орехов, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки нажатии через фольгу).
меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы, специи
(мускатный орех, имбирь), соль по вкусу. Освободить тыкву от фольги, переложить на сер-
вировочное блюдо. Снять крышечку и разрезать на
Отварить рис в подсоленной воде до полуготов- кусочки, не дорезая до дна. Она настолько мягкая,
ности, и пусть остывает. что сама будет расходиться. Крышечку выложить в
центр плова – и можно подавать.
Сухофрукты залить кипятком на 5 минут, затем
промыть и обсушить.

Теперь нужно приготовить тыкву. Красиво выре-
зать крышечку, ложкой удалить все семечки, мя-
коть оставить.

Растопить масло с медом, добавить специи. Сили-
коновой кисточкой тщательно смазать тыкву изну-
три. Оставшуюся смесь убрать в сторонку.

Приготовить наполнитель. В глубокой миске сме-
шать рис с сухофруктами. Измельчить (без фанатиз-
ма) орехи, выложить к рису и перемешать. Далее
добавить оставшееся масло с медом и специями и
очень тщательно перемешать.

Снять крышечку и наполнить тыкву вкусным ри-
сом. Поставить тыкву на два слоя фольги и накрыть
плотно крышкой. Растопить еще немного масла и

Бахарева М.Н., г. Витебск

Кабачок фаршированный «…Если у вас не окажется круглого кабачка, то
можно из обычного нарезать бочонки. Вид бу-
Понадобится: 1 круглый кабачок, 150 г 5–9% тво- дет другой, но на вкус это не повлияет…»
рога, 50 г сыра твердых сортов, 25 г моцареллы,
1 зубчик чеснока, 4 оливки, 1 вяленый томат, зе- Кабачок вымыть, обсушить и ножом обрезать
лень, соль, перец по вкусу. верхушку, чтобы получилась крышка. Ложкой вы-
брать серединку, получится бочонок с толстой стен-
кой и крышечкой. Внутри хорошо посолить и оста-
вить на 20–30 минут, чтобы отдал лишний сок.

Для начинки в творог добавить давленый чеснок,
мелко нарезанный зеленый лук и петрушку. Олив-
ки и томат мелко нарезать, выложить в начинку,
посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Твер-
дый сыр нарезать мелкими кубиками и также доба-
вить в начинку.

С кабачка слить сок, обсушить стенки бумажным
полотенцем. Поставить в подходящую форму для
запекания. Нафаршировать плотно и с горкой, так
как начинка в процессе запекания осядет.

Моцареллу натереть на крупной терке и посыпать
сверху. Крышечку закрепить деревянной шпажкой.
Отправить в разогретую до 220°С духовку на 35 минут.

Понравилось издание? Подписывайтесь! 1000 советов
кулинару
Оформить подписку можно в любом почтовом отделении по индексу

Россия Крым Беларусь Казахстан Или подпишитесь
онлайн, отсканировав
П4965 61662 00362 инд. 24525 4U ­±§ на обложке
003622 вед. номера
00363 льгот. ÏÎ×ÒÀ

Прошлые выпуски можно приобрести на сайте издательства yuniline.ru в разделе «Архив». Только для жителей России.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 11

На закуску

Салака в томатном соусе

Понадобится: 500 г свежемороженой салаки, 200 мл

томатного сока, 1 луковица, по 1/2 чайной ложки

молотого кориандра и копченой паприки, расти-

тельное масло для жарки, соль, специи по вкусу.

Салаку разморозить. Удалить голову, разрезать

по брюшку, извлечь внутренности, убрать позво-

ночник вместе со всеми плавниками, очистить от

мелких косточек. Полученное филе свернуть плот-

ным рулетом, начиная с широкой части.

Луковицу очистить, нарезать кубиками и обжа-

рить в растительном масле, приправить солью и

специями. Влить томатный сок, довести до кипения

и готовить 3–5 минут, чтобы соус немного загустел.

Затем снять с огня и остудить.

Перелить соус в форму для запекания. Выложить температуре. Дать рыбе полностью остыть и убрать

рыбные рулеты, накрыть фольгой и отправить в ра- в холодильник.

зогретую до 180°С духовку на 20 минут. После чего Подавать в качестве холодной закуски.

снять фольгу и готовить еще 10 минут при той же Криловец Н.В., г. Евпатория

Рулетики из ветчины
с сыром и орехами

Понадобится: 300 г ветчины, 100 г плавленого

сливочного сыра, 2 вареных яйца, 100 г очи-

щенных грецких орехов, 50–60 г сыра твердых

сортов, 1 зубчик чеснока, оливки без косточек,

майонез, соль по вкусу.

Ветчину тонко нарезать. Яйца и твердый сыр

натереть на мелкой терке по отдельности. Чес-

нок пропустить через пресс. Орехи измельчить

в крошку.

Смешать яйца с плавленым сыром, чесноком.

Добавить немного майонеза, посолить по вкусу.

Сельдь «на шубе» Затем вмешать орехи.
На край ломтика ветчины выложить 1 столовую

Понадобится: 3 тонких лаваша, 200 г слабосо- ложку начинки и свернуть рулетиком. Края при-

леной сельди, 2 отварные свеклы, 2 отварные сыпать тертым сыром. На шпажку нанизать олив-

моркови, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, соль ку и проткнуть рулетик.

по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, морковь –

на мелкой. Яйца мелко порубить или натереть на

терке.

На лист пищевой пленки положить лист лава-

ша, смазать тонким слоем майонеза, по всей по-

верхности равномерно распределить свеклу и

слегка посолить. Накрыть вторым листом лаваша

и также смазать майонезом, разложить морковь

и немного посолить. Выложить третий лист лава-

ша, смазать майонезом, посыпать тертыми яйца-

ми и посолить. Скатать все слои лаваша в плот-

ный рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать

в холодильник минимум на 30 минут.

Перед подачей рулет нарезать на кусочки и

выложить на сервировочное блюдо. Константинова И.Г.,
Капнуть майонезом на каждый и раз- г. Новополоцк
ложить по кусочку сельди.

12 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

На закуску

Канапе с перепелиными яйцами

Понадобится: 100 г слоеного без- квадратиками под размер «поду-
дрожжевого теста, 10 перепели- шечек».
ных яиц, 1 огурец, 2 пластинки
плавленого сыра, 3 ломтика бе- Каждое перепелиное яйцо раз-
кона, 1 столовая ложка майонеза. резать вдоль пополам, вложить
внутрь кусочек жареного бекона.
Тесто заранее разморозить. Пе- Огурец нарезать кружочками. Плав-
репелиные яйца отварить. леный сыр нарезать на квадраты,
также под размер «подушечек».
Нарезать тесто на квадратики
со стороной 1,5–2 см. Выложить Собрать канапе. Нижний слой
на противень и запечь в разо- теста смазать майонезом, выло-
гретой до 190°С духовке до ру- жить ломтик плавленого сыра,
мяности. Каждую слоеную «по- затем ломтик огурца, яйцо с беко-
душечку» разделить пополам и ном, далее снова ломтик огурца,
остудить. ломтик сыра, накрыть слоеным
тестом, смазанным майонезом, и
Бекон обжарить до золотисто- скрепить шпажкой.
го цвета, остудить и нарезать

Рулет из плавленых сырков
с начинкой

Понадобится: 300 г плавленых Размягченные сырки раска-
сырков, 100 г слабосоленой тать скалкой внутри пакета в
красной рыбы, 3 вареных яйца, прямоугольный пласт, чтобы
2 столовые ложки майонеза, они соединились. Отправить на
зелень по вкусу. 5 минут в холодильник.

Сырки выложить в полиэти- Яйца разделить на желтки и
леновый пакет на небольшом белки. Рыбу нарезать тонкими
расстоянии друг от друга. Отпра- ломтиками. Зелень измельчить.
вить в микроволновку на мину-
ту на максимальной мощности. Срезать верхнюю часть пакета,
В середине процесса пакет с нижнюю оставить. Сырный пласт
сырками перевернуть для более смазать 1 столовой ложкой май-
равномерного нагрева. онеза, посыпать измельченными
желтками, немного не доходя с од-
Помидоры ной стороны до края. По длинному
черри краю с одной стороны выложить
ломтики рыбы, посыпать зеле-
в панировке нью и измельченными белками,
смазать оставшимся майонезом.
Понадобится: 10 помидорок Свернуть рулет, помогая пакетом.
черри, 50 г творожного сыра, Убрать в морозилку на 20 минут,
50 г соленого крекера. затем переложить в холодильник.

Черри вымыть и обсушить. Фаршированная курага
Крекеры измельчить в крошку.
Понадобится: 150 г крупной и
Каждый помидор запечатать мягкой кураги, 100 г творожного
творожным сыром и обвалять сыра, 50 г очищенных фисташек.
в крекерной крошке, наколоть
на шпажки. Сухофрукты залить кипятком на
минуту, слить и залить ледяной
Шилова Н.В., водой еще на минуту. Обсушить
Воронежская обл. бумажными полотенцами.

Фисташки измельчить ножом.
В кураге сделать надрез, вло-
жить в него 1 чайную ложку тво-
рожного сыра. Обмакнуть сыр в
измельченные фисташки.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 13

На закуску

Шакалака

Понадобится: 300 г отварного нута, 150 мл

воды, 200 г томатов черри (красные,

желтые), 2 болгарских перца (крас- «…Это

ный, желтый), 2 моркови, 2 луко- южно-африкан-

вицы, 1 перец чили, 2–3 зубчика вОиавтсроснаточькарверилипанойьаоньтндно,яотувтсрмовнеакщуоуиквйржнйккевоуаснцкйсокоуеуосппсрбсс.тое-атВгголуарудрасрылаинонинйгсуиринисроо--.-м
чеснока, 2 столовые ложки то-
матной пасты, 2 чайные ложки
сахара, 1 чайная ложка карри,
1/2 чайной ложки куркумы, мо-
лотый имбирь, соль по вкусу,
растительное масло для жарки.

Предварительно замочить нут на очень острый…» Томаты черри разрезать на четыре

ночь, а затем отварить до готовности. части, чеснок натереть. Отправить всё в

Лук нарезать и обжарить на расти- сковороду, добавить имбирь, сахар и тща-

тельном масле до мягкости. Морковь нате- тельно перемешать. Накрыть крышкой и гото-

реть на крупной терке, выложить к луку, переме- вить 2–3 минуты. Затем добавить томатную пасту

шать и томить 5 минут. и воду, перемешать.

Болгарский перец нарезать кубиками, чили – мел- Выложить отварной нут, перемешать и томить

ко, выложить в сковороду. Добавить карри, куркуму под крышкой еще 30 минут. Соус-гарнир готов!

и соль, перемешать и томить 3 минуты. Бахарева М.Н., г. Витебск

Грудинка, запеченная
в рукаве

Понадобится: 700 г свиной грудинки, 100 мл со-

евого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 2–3 зуб-

чика чеснока, 2 столовые ложки растительного

масла, соль, специи по вкусу.

Смешать соевый соус с горчицей и раститель-

ным маслом. Добавить давленый чеснок, соль и

специи по вкусу.

Грудинку обмазать маринадом со всех сторон и

оставить на 1–2 часа. Затем переложить в рукав

для запекания, влить маринад и завязать.

Выложить рукав на противень и отправить в

разогретую до 180°С духовку на 1,5 часа. Минут

Рулет из свиной рульки за 20 до окончания разрезать рукав и раскрыть,
чтобы грудинка немного подрумянилась.

Понадобится: 1 свиная рулька, 250 г мякоти сви- Готовую грудинку извлечь из духовки, выло-

нины, 3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу. жить на тарелку, немного остудить и убрать в

Рульку разрезать вдоль и аккуратно вырезать холодильник. Охлажденная грудинка будет легко

кость. нарезаться.

Мякоть отдельно отбить, присыпать солью и

специями.

Сердцевину самой рульки также немного от-

бить, натереть давленым чесноком, солью и

специями. Разложить внутрь мясные кусочки.

Скрутить всё в рулет и туго обвязать нитками,

чтобы не раскручивался. Обернуть в несколько

слоев пищевой пленки и оставить на 2–6 часов,

чтобы внутри промариновался.

Выложить рулет в пленке в кастрюлю, залить

водой, варить 2 часа с момента закипания. Далее

так же в пленке убрать в холодильник Матвеева Ю.А.,
на несколько часов или на ночь, что- г. Новосокольники
бы полностью остыл.

14 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

На закуску

Буженина из свиной шеи

Понадобится: 1 кг свиной шеи.

Для маринада: 2 столовые ложки зернистой гор-

чицы, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая

ложка сладкого соуса чили, 1 столовая ложка рас-

тительного масла, 1/2 чайной ложки сливочного

хрена, 1/2 чайной ложки молотого перца.

Для рассола: 500 мл воды, 1 столовая ложка соли,

20 горошин черного перца, 3 горошины душисто-

го перца, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка зерен

кориандра, 1 чайная ложка сушеного розмарина,

3 зубчика чеснока.

Для рассола в воду добавить соль и все специи,

довести до кипения. Остудить до комнатной темпе-

ратуры и добавить мелко нарезанный чеснок. Мясо извлечь из рассола, обсушить бумажными по-

Свиную шею зачистить, поместить в плотный пакет лотенцами. Со всех сторон смазать маринадом, завер-

и залить рассолом. Убрать на 12 часов в холодильник. нуть в два слоя фольги. Запекать в разогретой до 200°С

За это время несколько раз переворачивать мясо. духовке 1,5 часа. Готовое мясо немного остудить в

Смешать все ингредиенты для маринада. фольге и убрать в холодильник до полного остывания.

Канапе из слоеного Холодец
теста «Елочка»
Понадобится: 1,5 кг говяжьей ноги, 1 кг свиной
Понадобится: 500 г слоеного теста, 100 г с/к беко- ноги, 300 г нежирной говядины, 2 моркови,
на, 100 г сливочного сыра, оливки без косточек. 1 луковица, 2 лавровых листа, 5 горошин чер-
ного перца, чеснок, соль по вкусу.
Разморозить два пласта теста и раскатать тол-
щиной 3 мм, каждый должен быть размером при- Ножки очистить, по необходимости разрубить
мерно 25×25 см. на 2–3 части и загрузить в скороварку. Также вы-
ложить мясо, лук в шелухе, очищенную морковь
Один пласт смазать сливочным сыром. Поверх и специи. Варить 2 часа после закипания и толь-
выложить нарезанный тонкими ломтиками бе- ко в конце посолить. В обычной кастрюле варить
кон. Прикрыть вторым пластом и немного раска- нужно на слабом огне около 7 часов.
тать скалкой. Разрезать заготовку на полоски
шириной примерно 1,5 см. Каждую полоску по- Готовое мясо и хрящи отделить от костей и мел-
ставить на ребро и насадить на шпажку, прида- ко нарезать. Так же мелко нарезать морковь. Чес-
вая форму елочки. Кончик шпажки должен при- нок пропустить через пресс. Бульон процедить.
мерно на 2 см возвышаться над тестом.
Формы для холодца наполовину заполнить
Выложить заготовки на противень, застелен- мясной массой и залить бульоном, добавить мор-
ный пергаментом, и отправить в разогретую ковь и чеснок. Убрать в холодильник до полного
до 200°С духовку на 25 минут. Затем на каждую застывания.
шпажку надеть оливку.
Киряшина Е.А., г. Ульяновск
декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 15

Счастье по рецепту

ПРАЗДНИК для ВЕГАНОВ

– Дождалась! – радостно вос- – В эфире «Едим дома» с Юли- соседка в мини-юбке и фартучке с
кликнула жена. – Грядет год Кро- ей Высоцкой. «Сейчас я расскажу, сердечками.
лика! Праздник для нас, веганов! как вкусно приготовить курочку…»
– Васечка! – ласково пропела
Муж спрятал под скатерть ре- – Выключи! – потребовала она, обращаясь к мужу. – Не по-
кламный листок фирмы «Колбаска жена. – Книжку почитай, что ли… можешь прокрутить на мясоруб-
от Пузикова» и облизнулся. Жена Да не «О вкусной и здоровой ке мясо для котлеток? А то у меня
продолжила: пище», а классику! ручка болит…

– Накроем праздничный стол: – Изволь. Гоголь «Мертвые – Да!
морковь, репа, огурчики, брюква, души». Слушай: «Поросенок – Нет!!! – взвизгнула жена.
квашеная капуста… Гулять так гу- есть? – с таким вопросом обра- Но было уже поздно…
лять! тился Чичиков к стоявшей бабе. – Смахнув набежавшую слезу,
Есть. – С хреном и со сметаною? – жена поспешила в ближайший
– Может, немного колбаски? – С хреном и со сметаною. – Давай магазин. Вернувшись и не захо-
робко предложил муж, – или одну его сюда!» дя домой, толкнула дверь в со-
сосиску… на двоих. седскую квартиру. Она оказалась
– А потом Николай Васильевич открытой. Застукала своего благо-
– Ты для чего вместе со мной стал убежденным вегетарианцем, верного на месте преступления, с
«О самом главном смотришь»? раскаялся и сжег вторую часть надкусанным батоном и вареной
Доктор Мясников утверждает, что «Мертвых душ»! Но мне больше колбасой в руке. Смерив соседку
колбасные изделия вредны! И я нравится поэзия. Помнишь, когда уничижительным взглядом, фыр-
ему верю! ухаживал за мной, пел: «Гляжусь в кнула: «Нашла, чем угощать! Ва-
тебя, как в зеркало…» сенька! Вынь изо рта эту гадость и
Муж хмыкнул. пойдем домой! Я купила свинину
– Только очень наивные веге- – И вижу антрекот. Как ты раньше для отбивных, купаты, буженинку
тарианцы думают, что в колбасе готовила! Отбивные на косточке, и коньяк. Отмечать год Кроли-
есть мясо! А Мясникову я тоже борщи, плов, беляши... а потом по- ка будем, как люди! Это наш год,
верю. Он честный человек! Как-то пала в секту овощеводов. любимый! Ведь «кролики – это не
признался: «Купил сардельки для только ценный мех, но и три-че-
кота… и съел их, пока стоял на све- – Хочешь, приготовлю беляши? тыре килограмма диетического,
тофоре». Бедный котик… С творогом или... без творога. легкоусвояемого мяса».
Жена протянула супругу сельде-
рей. – Садистка! Виктор Веселов, г. Смоленск
– Замори червячка, пока я отва- – Давай поиграем в города.
риваю свеклу. Я начинаю: Барнаул. – Люля-ке-
– Уж лучше бы предложила жир- баб. – Тьфу на тебя! – Братск. –
ного червя… Котлета. – Алеппо. Съел?! Ну что,
– Посмотри телевизор, – посове- окрошка? – Окорок!
товала жена. – Включаю! Раздался звонок в дверь. На по-
роге стояла симпатичная молодая

16 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Счастье по рецепту

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 17

Выпечка

Киш с горбушей
и брокколи

Пирожки с рыбой Понадобится: 1,5 стакана муки, 100 г сливочно-
«Подарок» го масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка
сметаны, 1/3 чайной ложки соли.
Понадобится: 500 г слоеного дрожжевого те- Для начинки: 200 г филе горбуши, 200 г брокко-
ста, 300 г филе отварной рыбы, 2 вареных яйца, ли, 2 яйца, 2/3 стакана молока, 50 г сыра твер-
1 столовая ложка майонеза, зеленый лук, соль, дых сортов, соль, перец по вкусу.
перец по вкусу.
Для смазывания: 1 яйцо, 1 столовая ложка мо- Муку просеять, добавить соль. Выложить ку-
лока. сочки охлажденного масла и перетереть руками
в крошку. Далее добавить желток, сметану и за-
Филе рыбы, яйца и зелень мелко нарезать, пе- месить тесто. Убрать в холодильник на час.
ремешать. Заправить по вкусу майонезом, посо-
лить и поперчить. Филе рыбы и брокколи нарезать на кусочки.
Тесто раскатать немного больше диаметра
Слоеное тесто разморозить и немного раска- формы (по желанию немного оставить для укра-
тать. Каждый пласт нарезать на квадраты (всего шения). Форму смазать растительным маслом,
8 шт.) со стороной 10 см. Оставить немного теста выложить тесто и сделать бортики, наколоть вил-
для украшения. кой. Разложить рыбу с брокколи.
Яйца взбить с солью и перцем, смешать с моло-
На квадрат теста выложить начинку, накрыть ком и тертым сыром. Залить этой смесью рыбу и
вторым квадратом и закрепить по периметру сна- брокколи.
чала, прижав пальцами, а затем вилкой. Смазать Выпекать киш в разогретой до 200°С духовке
поверхность взбитым яйцом с молоком. Из остат- 35–45 минут. Если тесто осталось, то сделать из
ков теста вырезать две полоски и положить него украшения и выложить в форму незадолго
крест-накрест, сделать бантик и также смазать. до готовности.
В нескольких местах проткнуть тесто вилкой.
Медведева Марина, г. Барнаул
Выпекать пирожки в разогретой до 180°C ду-
ховке 25 минут до золотистого цвета.

Криловец Н.В., г. Евпатория

Луковое печенье Понадобится: 350 г муки, 200 г репчатого лука,
150 г сливочного масла, 100 г плавленого сливоч-
18 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022 ного сыра, 1 яйцо, 1 чайная ложка разрыхлите-
ля, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина,
1/3 чайной ложки молотого перца.

В миску просеять муку. Добавить охлажденное
масло, нарезанное кубиками, соль, разрыхлитель,
тмин и перец, всё тщательно перетереть. Далее до-
бавить сливочный сыр, яйцо и мелко нарезанный
лук, замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в
холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной
2–3 мм. Если нужно, рабочую поверхность припы-
лить мукой. Формочками вырезать печенье и пере-
ложить на противень, застеленный пергаментом,
каждое наколоть вилкой.

Выпекать печенье в разогретой до 200°С духовке
12–15 минут до золотистого цвета.

Шилова Н.В., Воронежская обл.

Выпечка

Кабачковый пирог с рисом и сыром

Для теста: 200 г муки, 100 мл хо- зрачными). Не нужно, чтобы ка-
лодной воды, 30 мл раститель- бачки превратились в кашу, они
ного масла, 1/4 чайной ложки должны держать форму, догото-
соли. вятся в пироге.
Для начинки: 700 г очищенного
кабачка, 2 черешка сельдерея, Готовые овощи переложить в
2 луковицы, 2 зубчика чесно- глубокое блюдо. Добавить соль,
ка, 100 г риса, 100 мл 10% сли- травы, немного мускатного оре-
вок, 2 яйца, 100 г сыра сулугуни, ха. Далее вмешать по очереди
1/2 чайной ложки итальянских сливки, промытый рис, яйца и
(прованских) трав, мускатный тертый сыр.
орех, соль по вкусу.
Дно формы для запекания за-
Приготовить тесто. Смешать в стелить пергаментом. Тесто раз-
миксере с насадкой «крюк» все делить на две неравные части: на
ингредиенты для теста до одно- низ большую, на верх меньшую.
родности. Оно должно собрать- Большую часть раскатать очень
ся в комок. Если миксера нет, тонко. Выложить при помощи
придется замешивать руками, скалки на форму так, чтобы не-
это труднее, да и времени уйдет много свисали края. Наколоть те-
больше. Завернуть тесто в плен- сто вилкой и выложить начинку,
ку и убрать в холодильник. хорошо разровнять. Раскатать
верхний пласт теста, он должен
Лук с чесноком нарезать и об- быть по размеру формы. Выло-
жарить 2–3 минуты на раститель- жить на начинку и также нако-
ном масле в глубокой сковороде. лоть вилкой. Свисающие края те-
Кабачок нарезать мелкими ку- ста поднять и уложить аккуратно
биками, добавить к луку. Следом сверху вдоль бортика.
нарезать мелко сельдерей и вы-
ложить в сковороду, готовить на Смазать верх пирога раститель-
слабом огне до полуготовности ным маслом и отправить в разо-
кабачков (они должны стать про- гретую до 180°С духовку на час.

Бахарева М.Н., г. Витебск

Присылайте нам свои советы, истории на кулинарную тему и,
конечно же, фирменные рецепты c фотографиями
на электронную почту: [email protected]

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 19

Кулинарим к чаю

Рождественский кекс

Для теста: 230 г муки, 230 г сли- «…Этот кекс обязательно нужно приготовить заранее, за 2–3 не-
вочного масла (82,5%), 100 г са- дели до праздника. Он должен созреть и полностью раскрыть все
хара, 100 г коричневого сахара, свои ароматы и вкусы…»
4 яйца, 1 чайная ложка молотой
корицы, 1/2 чайной ложки моло- в масляную смесь и хорошо пере- Перед подачей сделать глазу-
того имбиря, по щепотке мускат- мешать. Частями добавить сухую рь. Желатин залить горячей
ного ореха, ванилина и соли. смесь, тщательно перемешивая. водой (35 мл) и перемешать.
Для наполнителя: 150 г изюма, В сотейнике с толстым дном сме-
150 г сушеной вишни, 100 г су- Выложить тесто в форму для запе- шать сахар с оставшейся водой.
шеной клюквы, 100 г кураги, кания и сделать посередине не- Поставить на огонь и разогреть
350 мл рома (коньяка), цедра большую канавку. Отправить фор- до полного растворения сахара
одного апельсина. му в разогретую до 150°С духовку на (не кипятить). Слегка остудить,
Для глазури: 200 г сахара, 95 мл 1,5 часа (до сухой шпажки). добавить желатин и взбить мик-
воды, 5 г быстрорастворимого сером, масса быстро побелеет и
желатина. Готовый кекс достать из формы загустеет.
и остудить на решетке. Затем при
Залить сухофрукты кипятком помощи кисточки пропитать ко- Сразу же покрыть кекс, глазурь
на 5–10 минут, затем промыть хо- ньяком (от сухофруктов), завернуть застынет достаточно быстро. Го-
лодной водой. Курагу нарезать в фольгу и убрать в холодильник товый кекс украсить по вкусу.
по размеру с ягодами. Сложить на 2–3 недели. Каждую неделю до-
всё в литровую банку, залить ставать и слегка пропитывать еще. Бахарева М.Н., г. Витебск
ромом (200 мл), перемешать и
оставить на сутки настаиваться.
За это время банку несколько
раз перевернуть так, чтобы она
стояла то на крышке, то как по-
ложено. Через сутки добавить в
банку цедру апельсина.

Приготовить тесто. Масло
комнатной температуры взбить
миксером с двумя видами саха-
ра и, продолжая взбивать, по
одному добавить яйца. Смешать
все сухие ингредиенты. Сухоф-
рукты (без жидкости) выложить

Торт на сковороде

Для теста: 200 г творога, 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо,
1/2 чайной ложки соды, щепотка соли, уксус.

Для крема: 450 мл молока, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана са-
хара, 2 яйца, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 сто-
ловая ложка муки, щепотка ванилина.
Для пропитки: сироп от варенья.
Взбить яйцо с сахаром и щепоткой соли. Вмешать тво-
рог с просеянной мукой, а затем соду, гашенную уксусом.
Разделить тесто на семь частей, тонко раскатать коржи
(по диаметру сковороды). Выпекать на сильном огне на сухой
сковороде с обеих сторон до готовности. Остудить, готовые кор-

жи должны быть мягкими.
Для крема смешать яйца с сахаром, ванилином, крахмалом и му-
кой. Молоко разогреть. 1/3 горячего молока влить в яично-сметанную
смесь, хорошо перемешать венчиком и вылить к остальному молоку.
Убавить огонь до минимума и варить до загустения, помешивая. Снять
крем с огня, добавить сливочное масло, перемешать и оставить остывать.
Коржи смазать сиропом от варенья, затем кремом, сложить друг на друга.
Бока также обмазать кремом. По желанию украсить торт глазурью и пр.

Домнина О.И., Тверская обл.

20 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Кулинарим к чаю

Чизкейк

Для основы: 250 г песочного пе- 160°С. Оставить в духовке до пол- ставить на огонь и варить, поме-
ченья, 130 г сливочного масла. ного остывания с приоткрытой шивая, до загустения.
Для творожной массы: 700 г 5% дверцей.
творога, 200 г сахара, 150 мл Массу остудить, выложить на
10% сливок, 3 яйца, цедра 1 ли- Приготовить заливку. В сотей- чизкейк и разровнять (фигур-
мона, сок 1/2 лимона. нике желтки смешать с сахаром, ным шпателем). Убрать прямо в
Для заливки: 150 мл молока, а затем с лимонным соком и крах- форме в холодильник на ночь.
150 г сахара, 3 яичных желтка, малом. Подливая горячее молоко,
1 столовая ложка сока лимона, перемешать до однородности. По- Готовый чизкейк извлечь из
1 столовая ложка кукурузного формы и украсить по вкусу.
крахмала.

Масло растопить. Печенье из-
мельчить в крошку. Смешать
крошку с маслом и выложить в
разъемную форму диаметром
22–24 см, застеленную перга-
ментом, утрамбовать. Запекать
10–15 минут в разогретой до
180°С духовке. Остудить.

Творог протереть через сито.
Смешать с сахаром, соком и цед-
рой лимона. По одному ввести
яйца, каждый раз хорошо пе-
ремешивая. Вмешать сливки.
Вылить массу на песочную ос-
нову.

Поставить форму в духов-
ку, а внизу установить форму
с кипятком. Выпекать на водя-
ной бане 1 час при температуре

Сухое печенье с сухофруктами Сухофрукты залить кипятком
на 30 минут, затем обсушить и
Понадобится: 150 г муки, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, мелко нарезать. Орехи крупно
1 чайная ложка разрыхлителя, 150 г сухофруктов, 70 г очищенных порубить и подсушить на сухой
орехов. сковороде.

Масло взбить до пышности,
затем добавить сахар с яйца-
ми и взбить до однородности.
Подсыпая просеянную муку с
разрыхлителем, замесить тесто.
В последнюю очередь вмешать
орехи и сухофрукты. Убрать те-
сто в холодильник на 3–4 часа.

Охлажденное тесто разделить
на три равные части. Из каждой
сформировать колбаску.

Выложить заготовки на про-
тивень, застеленный перга-
ментом. Запекать в разогретой
до 180°С духовке 20–25 минут.
Немного остудить и нарезать
наискосок кусочками 2 см в ши-
рину. Поставить в духовку еще
на 10–12 минут до румяности.

Водолажская М.Ю., г. Барнаул

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 21

Кулинарим к чаю

1

2

3

«Елочка»

Для теста: 3–4 стакана муки, 200 г ментом. Выпекать в разогретой

сливочного масла, 100 г саха- до 180°С духовке около 30 минут

4 ра, 3 столовые ложки сметаны, до зарумянивания. Готовую вы-
2 чайные ложки разрыхлителя. печку немного остудить и раз-

Для крема: 400 г вареной сгу- мельчить в крошку.

щенки, 200 г сливочного масла. Для крема взбить мягкое масло

Для безе: 140 г сахара, 2 яичных до пышности и постепенно вме-

белка, гелевый краситель. шать сгущенку. Немного крема

Муку просеять. Часть смешать с отложить, а остальной смешать с

разрыхлителем. Масло растопить крошкой. Сформировать из мас-

и перелить в глубокую миску. До- сы конус и убрать в холодильник

5 бавить сахар, сметану, хорошо на несколько часов.
перемешать. Постепенно добав- Приготовить безе. Белки взбить
ляя муку, замесить тесто (сначала с сахаром до пышности и добавить

добавить муку с разрыхлителем, а краситель. Через кулинарный ме-

затем оставшуюся). Тесто скатать шок отсадить маленькие безешки

в шар, завернуть в пакет, убрать в на противень, застеленный перга-

холодильник на час. ментом, и высушить в духовке.

Охлажденное тесто натереть Приклеить безешки, используя

на крупной терке и разложить на отложенный крем, и украсить

противень, застеленный перга- елочку по желанию.

678

22 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

«Рождественский Кулинарим к чаю 3
ангел»
2
Для бисквита: 2,5 стакана муки,
2 стакана сахара, 1 стакан моло-
ка, 1 стакан кипятка, 1/2 стака-
на растительного масла, 2 яйца,
1,5 чайных ложки соды, 10 г раз-
рыхлителя, 6 столовых ложек
какао-порошка.
Для крема: 2 банана, 400 г сгу-
щенного молока, 200 г сливоч-
ного масла, 3 столовые ложки
какао-порошка.
Дополнительно: 90 г шоколада,
мастика, гелевые красители,
посыпка.

1

В миске смешать просеянную Отрезать от бисквита корж тол- Раскатать небольшой кусочек
муку, какао, соду, разрыхлитель щиной 1–1,5 см, остальной наре- белой мастики и обернуть заго-
и сахар. В другой миске взбить зать на кусочки. товку, отложенную для головы.
венчиком яйца и добавить рас-
тительное масло. Влить жидкую В глубокой миске смешать би- Часть мастики окрасить в голу-
массу в сухую смесь, добавить сквит с кремом и мелко нарезан- бой цвет, раскатать и «одеть» анге-
молоко и хорошо перемешать. ными бананами. Выложить массу ла, формируя платье. Сделать кры-
Получится густое тесто. Затем поверх коржа и сформировать ру- лья из белой мастики и волосы,
влить стакан кипятка и переме- ками горку. окрасив в желтый. Оформить кра-
шать до однородности. сителями лицо. Капельками воды
Шоколад растопить и обмазать к платью приклеить посыпку.
Выпекать бисквит в форме ди- горку. Убрать в холодильник.
аметром 16 см в разогретой до 5
180°С духовке около часа. Осту- 4
дить.

Для крема масло взбить до
пышности. Не прекращая взби-
вать, добавить сгущенное молоко
и какао. Немного массы оставить
и сделать заготовку для головы.

678

Водолажская М.Ю., г. Барнаул
декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 23

Десерты

Десерт «Чернослив под снегом»

Понадобится: 350 г чернослива без косточек, бы чернослив хорошо пропитался кремом. Остатки
150 г очищенных грецких орехов, сок 1/2 лимона, крема также убрать в холодильник. Готовый десерт
1 чайная ложка какао-порошка. украсить по вкусу.
Для крема: 500 г 25% сметаны, 3 столовые ложки
сахара. Бахарева М.Н., г. Витебск

Чернослив залить кипятком на 5 минут. Затем хо-
рошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Внутрь каждого чернослива вложить по кусочку
орешка. Размер зависит от размера чернослива,
лучше всего брать крупный чернослив, на вкусе это
не отражается, но работать удобнее.

Выложить нафаршированный чернослив на пло-
ское блюдо в один слой, остатки орехов – между.
Полить соком лимона и через ситечко посыпать
какао.

Для крема взбить при помощи миксера сметану
с сахаром до пышной массы. Чем воздушнее будет
крем, тем вкуснее десерт.

Залить чернослив готовым кремом, накрыть
пленкой и убрать в холодильник на 5–6 часов
(в идеале на ночь). Это необходимо для того, что-

Нектарины со сливочным сыром

Понадобится: 3 нектарина (персика), 200 г рикот-
ты, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1–2 сто-
ловые ложки бальзамического соуса, мята по
вкусу.

Нектарины разрезать пополам и удалить косточ-
ку. Выложить половинки на сервировочное блюдо
разрезом вверх. В каждую половинку положить по
листочку мяты.

Рикотту смешать с сахарной пудрой.
Отсадить крем через кондитерский мешок в ка-
ждую половинку нектарина. Полить бальзамиче-
ским соусом.

Бахарева М.Н., г. Витебск

Пирожное «Новогодние шишки»

Понадобится: 500 г песочного печенья, 200 г сли- «…Хороший вариант простого угощения на
вочного масла, 50 мл молока, 2 столовые ложки скорую руку. Если слепить шишки маленько-
сахара, 2 столовые ложки какао-порошка, сахар- го размера, их можно использовать для укра-
ная пудра по вкусу. шения торта. Надрезы на шишках делаются
обычными кухонными ножницами...»
Печенье измельчить в блендере до состояния
мелкой крошки. Смешать крошку с мягким сли-
вочным маслом до однородности. Молоко на-
греть и растворить в нем сахар с какао. Смешать
обе массы.

Слепить из массы шишки и убрать на час в холо-
дильник.

Затем сделать на них надрезы или проколы, ими-
тирующие иголочки. Перед подачей к столу присы-
пать сахарной пудрой.

Киряшина Е.А., г. Ульяновск

24 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Десерты Водолажская М.Ю., г. Барнаул

Шоколадная колбаса

Понадобится: 300 г песочного шоколадного пече-
нья, 100 г песочного (белого) печенья, 180 г сли-
вочного масла, 120 мл молока, 120 г сахара, 50 г
очищенных орехов, горсть цукатов.

Шоколадное печенье хорошо измельчить в крош-
ку. Светлое печенье поломать на мелкие кусочки.

Любые орехи крупно порубить и подсушить на су-
хой сковороде. Цукаты мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты в
миске.

В сотейнике смешать сахар с молоком и довести до
кипения. Снять с огня, в горячую смесь добавить мас-
ло, вымесить до полного растворения. Затем смешать
с сухой смесью. Убрать массу в холодильник на 2 часа.

Расстелить пищевую пленку. Выложить шоколад-
ную массу и свернуть, придав форму колбаски. Кон-
цы пленки завязать ниткой и убрать в холодильник
на 4–6 часов.

Желе «Шик» с ликером

Понадобится: 500 мл воды, 400 мл 10% сливок,

150 мл ликера амаретто, 50 г желатина, 4 чай-

ные ложки растворимого кофе, 2 столовые лож-

ки (с горкой) сахара.

Воду вскипятить, растворить в ней кофе с саха-

ром и остудить.

Желатин залить 150 мл кофейного напитка и

оставить для набухания на 40 минут.

Оставшийся напиток подогреть до темпера-

туры 70–75°С. Влить подготовленный желатин

и перемешать до полного растворения. Массу

Желе из красной остудить до комнатной температуры, вылить в
плоскую емкость и поставить в холодильник для

смородины застывания.
Получившееся желе нарезать мелкими кубика-

Понадобится: 600 мл кипяченой воды, 100 г за- ми и разложить по вазочкам или креманкам.

мороженной красной смородины, 100 г сахара, Сливки смешать с ликером, залить этим коктей-

25 г желатина, щепотка лимонной кислоты. лем желе. Десерт едят чайной ложечкой.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой

воды и оставить на 30 минут для набухания.

Ягоды разморозить, размять и добавить 50 мл

кипяченой воды. Сок отцедить через три слоя

слегка увлажненной марли.

Выжимки залить оставшейся водой (450 мл),

проварить в течение 10 минут на слабом огне,

а затем так же процедить. Снова вылить отвар в

кастрюлю, довести до кипения, добавить сахар и

размешать.

В сироп добавить желатин, лимонную кислоту и

при помешивании полностью распустить. Снять

с огня. Вмешать первый отжатый сок.

Разлить получившуюся массу в формочки для

желе и убрать для застывания в холодильник.

Вынуть желе из формочек, опустив Константинова И.Г.,
в горячую воду на несколько секунд. г. Новополоцк

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 25

Готовим в мультиварке

Суп-пюре с копченой Суп с рисом и нутом
курицей
Понадобится: 3 л воды, 300 г пекинской капу-
Понадобится: 3 л воды, 450 г филе копченой кури- сты, 300 г консервированного нута, 70 г риса,
цы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 сте- 1 морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка припра-
бель сельдерея, 1 чайная ложка молотой папри- вы «Вегета», растительное масло, соль, перец
ки, растительное масло, соль, перец по вкусу. по вкусу.

В чашу налить растительное масло. Выбрать про- Морковь натереть на крупной терке. Лук мел-
грамму «жарка» и установить таймер на 10 минут. ко нашинковать. Овощи выложить в смазанную
растительным маслом чашу. Выбрать режим
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружоч- «жарка», время 10 минут, готовить, периодически
ками, сельдерей – небольшими кусочками. Ово- помешивая.
щи выложить в чашу и жарить, помешивая, до
окончания программы. После завершения программы залить содержи-
мое чаши водой. Переустановить мультиварку
Мультиварку переустановить на программу «вар- на режим «суп» и выбрать время 45 минут. Спустя
ка», время 25 минут. В чашу к овощам выложить 10 минут от начала программы, когда вода заки-
нарезанный брусочками картофель и разобранную пит, выложить в чашу промытый рис. Посолить,
на волокна копченую курицу. Залить водой, посо- поперчить, добавить приправу, варить 25 минут.
лить, поперчить, готовить под крышкой до звуко-
вого сигнала о завершении работы мультиварки. Когда на таймере останется 10 минут, выло-
жить нашинкованную капусту и консервирован-
Содержимое чаши пюрировать с помощью ный нут.
блендера. При подаче приправить паприкой.

Салат из капусты
с ветчиной

Понадобится: 300 г цветной капусты, 300 г брок- крупной терке ветчину, готовить, помешивая, до
коли, 200 г замороженного зеленого горошка, завершения программы. Остудить.
200 г ветчины, 1 луковица, 3–4 столовые ложки
майонеза, растительное масло, соль, перец по Все подготовленные ингредиенты смешать, посо-
вкусу. лить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

В чашу налить 1 л воды, посолить. Выбрать
программу «варка» и установить таймер на
15 минут. Спустя 5–7 минут после закипания вы-
ложить в чашу разобранную на соцветия цвет-
ную капусту и брокколи, а также замороженный
горошек.

После окончания работы мультиварки воду слить.
Овощи остудить. Капусту нарезать небольшими ку-
сочками.

Чашу вымыть, обсушить, налить в нее небольшое
количество растительного масла. Выбрать про-
грамму «жарка» и установить таймер на 10 минут.
Выложить мелко нарезанный лук и натертую на

26 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Готовим в мультиварке Мажаева Марина,
г. Москва
Куриные голени в беконе

Понадобится: 8 куриных голеней, 100 г сыра твер-
дых сортов, 8 ломтиков в/к бекона, растительное
масло, соль, перец по вкусу.

Голени промыть и вырезать кости. Мясо посо-
лить, поперчить и слегка отбить, чтобы получился
небольшой пласт.

Сыр нарезать брусочками на восемь частей. Каж-
дый выложить на куриный пласт и свернуть в тугой
рулетик. Каждый рулет обернуть ломтиком бекона.

В чашу мультиварки налить растительное масло.
Выбрать программу «жарка» и установить таймер
на 25 минут. Спустя 3 минуты, когда масло прогре-
ется, выложить в чашу рулетики, обжарить со всех
сторон до завершения работы мультиварки.

Картофельно-рыбные Рис с тыквой
котлеты и китайской капустой

Понадобится: 600 г картофельного пюре, 2 бан- Понадобится: 2 стакана овощного бульона,
ки (по 220 г) консервированной горбуши в соб- 1 стакан риса, 400 г пекинской капусты, 400 г
ственном соку, 2 яйца, небольшой пучок шпи- тыквы, 250 г рикотты, 1 луковица, растительное
ната, 1 луковица, 1,5 столовых ложки муки, масло, соль, перец по вкусу.
растительное масло, соль, перец по вкусу.
Лук мелко нашинковать и выложить в смазан-
Лук мелко нарезать и обдать кипятком. Шпинат ную растительным маслом чашу мультиварки.
нарезать крупно. С консервов слить жидкость, Выбрать программу «жарка» и установить тай-
рыбу размять. мер на 10 минут, готовить, помешивая, 5 минут.

В картофельное пюре выложить лук, шпинат, Тыкву нарезать кубиками, выложить к луку, го-
рыбу, яйца и муку. Добавить соль с перцем и тща- товить до завершения программы. В чашу налить
тельно перемешать. Из полученной смеси сфор- бульон. Переустановить мультиварку на режим
мировать небольшие котлетки. «рис» («каша»), время 40 минут. Спустя 10 минут,
когда бульон закипит, засыпать в чашу промы-
В чашу мультиварки налить растительное мас- тый длиннозерный рис, посолить, поперчить.
ло, выбрать программу «жарка», время 30 минут.
Жарить котлеты порционно, по 7–8 минут с ка- Когда на таймере останется 15 минут, выло-
ждой стороны до золотистого цвета. жить в чашу нашинкованную капусту вместе с
рикоттой, перемешать и готовить до окончания
программы.

ПРОПУСТИЛИ НОМЕР – НЕ БЕДА!

Закажите его на нашем Для жителей РФ
сайте в РАЗДЕЛЕ «АРХИВ» yuniline.ru*

*Скидка 10% по промокоду KUL

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 27

Готовим в мультиварке

Чечевица с тыквой Пирог с беконом
и черри и овощами

Понадобится: 1 стакан зеленой чечевицы, Для теста: 150 г пшеничной муки, 100 г овсяной
1 стакан воды, 400 г тыквы, 15 помидорок чер- муки, 200 мл молока, 2 яйца, 1 чайная ложка
ри, 1 красная луковица, шпинат, растительное разрыхлителя, 1 чайная ложка сливочного мас-
масло, соль, перец по вкусу. ла, соль, прованские травы по вкусу.
Для начинки: 150 г с/в бекона, 100 г маслин без
Мультиварку установить на режим «жарка», вы- косточек, 1 болгарский перец, 1 красная луко-
брать время 10 минут. В чашу налить раститель- вица.
ное масло, выложить нарезанный полукольцами
лук, жарить 5 минут. Для начинки бекон, маслины, лук и перец наре-
зать мелкими кубиками.
Тыкву нарезать небольшими кубиками. Вместе
с черри выложить к луку, готовить оставшееся Для теста яйца взбить с молоком, солью и тра-
время. вами. Ввести два вида просеянной муки и раз-
рыхлитель, хорошо вымесить.
Затем добавить промытую чечевицу, залить
кипящей водой, посолить и поперчить. Переу- Вмешать начинку в тесто. Выложить в чашу,
становить на режим «тушение», время 30 минут, смазанную сливочным маслом, готовить, выбрав
готовить под крышкой. По мере впитывания воду программу «выпечка», в течение 45 минут.
нужно будет добавлять. За 5 минут до заверше-
ния программы по желанию выложить в чашу
крупно рубленный шпинат.

Тыква в лечо

Понадобится: 600 г тыквы, 680 г консервирован-
ного лечо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, расти-
тельное масло, соль, специи по вкусу.

В чашу мультиварки налить растительное масло.
Установить программу «жарка», время 15 минут.

Лук нарезать полукольцами, обжарить 2–3 мину-
ты. Когда лук станет прозрачным, выложить к нему
измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.

Тыкву нарезать крупными кубиками, выложить
к овощам, приправить солью и специями, жарить
оставшееся время.

Переустановить мультиварку на программу
«мультиповар», выбрать время 15 минут и темпе-
ратуру 100°С. В чашу выложить консервирован-
ное лечо и готовить, периодически помешивая, до
окончания программы.

28 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022

Готовим в мультиварке

Тыквенный соус Закуска из кальмаров
для пасты
Понадобится: 400 г отварных кальмаров, 1 бол-
Понадобится: 400 г тыквы, 2 помидора, 1 луко- гарский перец, 1 пучок шпината, 2 зубчика чес-
вица, 100 мл 20% сливок, 1 столовая ложка сли- нока, 3 столовые ложки сладкого соуса чили,
вочного масла, 1 столовая ложка растительно- 2 столовые ложки лимонного сока, раститель-
го масла, 1/2 чайной ложки прованских трав, ное масло, соль, перец по вкусу.
соль, перец по вкусу.
Перец нарезать соломкой, выложить в смазан-
Мультиварку установить на программу «муль- ную растительным маслом чашу мультиварки.
типовар», 100°С, время 30 минут. В чашу влить Установить программу «жарка», время 10 минут.
растительное и выложить сливочное масло. По- Спустя 5 минут выложить рубленый шпинат, по-
дождать 2–3 минуты. солить, поперчить.

Тыкву натереть на крупной терке, выложить в Когда на таймере останется 3 минуты, выло-
чашу, готовить, помешивая, 10 минут. жить в чашу нарезанные кальмары, готовить, по-
мешивая, до завершения программы.
Помидоры и лук натереть на крупной терке,
выложить к тыкве. Добавить соль, перец и травы, Для маринада смешать соус чили, лимонный
готовить 10 минут. сок и давленый чеснок.

Спустя указанное время влить в чашу сливки и Выложить в соус кальмары с овощами и убрать
тушить до завершения программы. на сутки в холодильник.

Намазка из баклажанов
и вяленых томатов

Понадобится: 400 г баклажанов, 50 г вяленых
томатов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 перец
чили, 1 чайная ложка прованских трав, расти-
тельное масло, соль, перец по вкусу.

Баклажаны нарезать кубиками. Томаты, лук,
чеснок и чили измельчить произвольно.

В чашу налить растительное масло, выложить
подготовленные овощи. Добавить соль, перец и
травы. Установить мультиварку на режим «жар-
ка», время 25 минут, готовить, помешивая, до
окончания выбранной программы.

Содержимое чаши измельчить при помощи
блендера до желаемой консистенции. Подавать
блюдо охлажденным.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 29

16+

Газета «1000 советов кулинару»
Выходит 1 раз в месяц. №12 (131) 2022 г.

ГАЗЕТА ЗАРЕГИСТРИРОВАНА ФЕДЕРАЛЬНОЙ
СЛУЖБОЙ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ СВЯЗИ,
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
И МАССОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ
(РОСКОМНАДЗОР). РЕГИСТРАЦИОННЫЙ
НОМЕР ПИ № ФС 77-73327
ДАТА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ 24.07.2018
ГОД ОСНОВАНИЯ ГАЗЕТЫ 2016

Адрес редакции и издателя:
214025, Россия, Смоленская область,
г. Смоленск, ул. Вяземская, д. 3,
тел. 8 (4812) 358-777, www.yuniline.ru

УЧРЕДИТЕЛЬ ЧЕПИКОВ Юрий Васильевич
ИЗДАТЕЛЬ ООО «ЮНИЛАЙН»
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
РЕЗНИК Николай Александрович
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ: МЕДВЕДЕВА Татьяна,
[email protected],
тел. 8 (4812) 358-777

Список наших изданий 16+

Семейные Детские ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
• 1000 советов • ФАНТАЗЁРЫ ЖУРНАЛ «1000 советов кулинару»
• 1000 советов дачнику • Маленькие академики Выходит 1 раз в месяц. №12 (131) 2022 г.
• 1000 советов кулинару • НЕПОСЕДА
• Простые советы • 3/9 царство СВИДЕТЕЛЬСТВО О РЕГИСТРАЦИИ
• Простые советы дачнику • Приключения НЕПОСЕДЫ СРЕДСТВА МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ
• Однако, жизнь! • Забавные наклейки № 1844 ОТ 22 ФЕВРАЛЯ 2017 ГОДА ВЫДАНО
• Ключи к тайнам • Маленькие художники МИНИСТЕРСТВОМ ИНФОРМАЦИИ
• Здоровая семья: РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ.

  советы от А до Я АДРЕС РЕДАКЦИИ:
220125, г. Минск, пр-т Независимости, 177,
• Пенсионерская зорька офис 34, тел./факс +375 17 394-81-11,
• Чудо-поварЁшка www.yuniline.by

Логические УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
ИЗДАТЕЛЬ ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
• Ю-Логика. Ключворды • Судоку. ТОП-сканворд ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
• Ю-Логика. Филворды • Кейворды. ТОП-сканворд КОВАЛЬЧУК Светлана Васильевна
• 1000 советов. Кейворды • Японские кроссворды.
• 1000 советов. Судоку • ТОП-сканворд Отдел рекламы в Республике Беларусь:
• Сканворды советов +375 29 633-02-86, [email protected]

Будьте с нами, РАСПРОСТРАНЕНИЕ В РФ:
ООО «ЮНИЛАЙН», 214025, Россия,
«ЮНИЛАЙН»!выбирайте Смоленская область, г. Смоленск,
ул. Вяземская, д. 3, т. 8 (4812) 358-777
30 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ / декабрь 2022
РАСПРОСТРАНЕНИЕ В БЕЛАРУСИ:
ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ»
Адрес для писем: 220125, а/я 28,
тел. 375 17 394-81-11

РАСПРОСТРАНЕНИЕ В КАЗАХСТАНЕ:
ТОО «ЮНИЛАЙН КАЗАХСТАН»
Тел.: 8 (727) 398-93-62, 8 (727) 330-94-49,
e-mail: [email protected]

РАСПРОСТРАНЕНИЕ В ЕВРОПЕ:
OÜ Yuniline Europe. Tel. +372 56 86-77-47,
[email protected]

АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ:
214020, Россия, г. Смоленск, а/я 20
[email protected]
Перепечатка материалов допускается
только с письменного разрешения
редакции.
Ответственность за содержание
рекламы несет рекламодатель.

При подготовке номера использованы
интернет-ресурсы. Рукописи не возвраща-
ются и не рецензируются. Редакция
не хранит рукописи, не принятые в печать.
В выпуске использованы фотографии
читателей, freepik.com, pixabay.com
Главное фото на обложке:
Медведева Марина

Отпечатано в типографии
ООО «Типографский комплекс «Девиз»,
195027, Россия, Ленинградская обл.,
г. Санкт-Петербург, ул. Якорная,
д. 10, корпус 2, литер А, помещение 44
по заказу ООО «ЮНИЛАЙН».
Номер заказа: ДБ-5990.
Подписано в печать: 18.11.2022.
По графику в 18:00.
Фактически в 18:00.
Тираж в РФ: 50 000 экз.
Тираж в РБ: 3 000 экз.
Свободная цена.
Выход в свет: 06.12.2022.
Следующий номер: 10.01.2023.

декабрь 2022 / 1000 СОВЕТОВ КУЛИНАРУ 31

ПО ГОРИЗОНТАЛИ: КЕКС, СЛИТОК, СОМ, ОСАДОК, ЛЁВА, АРАХИС, ЕНОТ, КИРА, АНФИСА, ОКРОШКА, ЗАЛ, БЕККИ, ГРИБ, БАЯН, АРНЕРИ,
АРКАНОВ, ОЛИВЬЕ, АНКА, ЛИРА, КАРЛ, ОЛАДЬЯ, АККОРД. ПО ВЕРТИКАЛИ: КРАВЧЕНКО, ПОЛЬКА, РУЛЬКА, ТАРО, КРИВЕЛЛО,
ШАХРИН, ЕЛЕНА, МИША, ТИГР, РИШАР, СОСУЛЬКА, НАСТЯ, БРАК, САМОВАР, РАКЕТА, САРА, БОА, КВАК, СЕРПАНТИН, ВОСХОД.
ОТВЕТЫ

,

Сканворд

ʼnœşőŨ ŘřŗŋŗōőśŚŨ śŗŔťœŗ ōŔŨ ŏőśŎŔŎŒ řŗŚŚőő ő œʼnŐʼnŞŚśʼnŖʼn çĆĀüćúēĀĉĀēûĈúēøāúøĊāýĊĉĔý!

æČĆĈĄĀĊý ćĆüćĀĉĂċ

Ŷũ 6 ŵŮźƈſŮū Ŷũ 1-Ů ŸŷŴżŬŷŭűŮ 2023 Ŭ.
Ŷũ «1000 źŷūŮŻŷū ųżŴűŶũŹż» ű ŴƇŪŷŮ ŭŹżŬŷŮ

űŰŭũŶűŮ «ŧŖőŔʼnŒŖ»*.

çĈĀĐăĀĊý ćĆüĊúýĈþüýąĀý

ŸŷŭŸűźųű ŭŷ 25 ƈŶūũŹƈ 2023 Ŭ. Ÿŷ ũŭŹŮźż: 214020,
Ŭ. ŚŵŷŴŮŶźų, ũ/ƈ 20 űŴű Ŷũ e-mail: [email protected]

ź ŸŷŵŮŻųŷŲ «Şŷƀż ŸŷŭũŹŷų».

ÚēĀûĈēúøāĊý ćĈĀÿē

• Ă•Ćć5ĊĊĀăĆąĔĆąĄėý•Ċ2ĈĆĉúĆĂąĆøúēÿøþćėĀĉĄĊøĔăýĂĀ
8 ćĆùýüĀĊýăýā

őŻŷŬű ŪżŭżŻ ŷŸżŪŴűųŷūũŶƄ ū űŰŭũŶűƈž
«ŧŖőŔʼnŒŖ» ū ŸŮŹűŷŭ ź 21 ŽŮūŹũŴƈ Ÿŷ 7 ŵũŹŻũ 2023 Ŭ.
Ŗũ źũŲŻŮ yuniline.ru ű ū źŷſźŮŻƈž – ź 1 ŽŮūŹũŴƈ 2023 Ŭ.

*ŋ ũųſűű żƀũźŻūżƇŻ ūźŮ űŰŭũŶűƈ őō «ŧŖőŔʼnŒŖ». ŘŷŴŶƄŲ ŸŮŹŮƀŮŶƅ żŻŷƀŶƈŲŻŮ ū ŸŷƀŻŷūŷŵ ŷŻŭŮŴŮŶűű ż ŷŸŮŹũŻŷŹũ űŴű źŵŷŻŹűŻŮ Ÿŷ Qr-ųŷŭż. ŘŷŭŹŷŪŶżƇ
űŶŽŷŹŵũſűƇ ŷŪ ŷŹŬũŶűŰũŻŷŹŮ ũųſűű ű źŹŷųũž ŮŮ ŸŹŷūŮŭŮŶűƈ, ųŷŴűƀŮźŻūŮ ŸŷŭũŹųŷū, źŹŷųũž, ŵŮźŻŮ ű ŸŷŹƈŭųŮ űž ŸŷŴżƀŮŶűƈ ŵŷůŶŷ żŰŶũŻƅ Ŷũ źũŲŻŮ űŰŭũŻŮŴƅ-
źŻūũ yuniline.ru. ŚŹŷų ŸŹŷūŮŭŮŶűƈ ũųſűű ź 27 źŮŶŻƈŪŹƈ 2022 Ŭ. Ÿŷ 25 ƈŶūũŹƈ 2023 Ŭ. ŋ źŷŷŻūŮŻźŻūűű ź ŽŮŭŮŹũŴƅŶƄŵ ŰũųŷŶŷŵ ŷŻ 27.07.2006 Ŭ. ȹ152-ŝ3 ū źŴżƀũŮ
żƀũźŻűƈ ūƄ ŭũŮŻŮ źūŷŮ źŷŬŴũźűŮ Ŷũ ŷŪŹũŪŷŻųż ŸŮŹźŷŶũŴƅŶƄž ŭũŶŶƄž. ŘŷŪŮŭűŻŮŴű ŷŸŹŮŭŮŴƈŻźƈ ŵŮŻŷŭŷŵ źŸŮſűũŴƅŶƄž ƀűźŮŴ. ŖŮ ƈūŴƈŮŻźƈ ŴŷŻŮŹŮŮŲ. ʼnųſűƈ
ŸŹŷūŷŭűŻźƈ ŻŷŴƅųŷ ŭŴƈ ůűŻŮŴŮŲ řŷźźűű ű œũŰũžźŻũŶũ.