โครงงาน IS (independent Study) ซาลาเปาไส้หมูชะมวง ผู้จัดท าโดย 1.นาย ภัทรพล นาคสกุล ม.5/4 เลขที่ 2 2.นางสาวพิชฎา สรรพคุณ ม.5/4 เลขที่ 13 3.นางสาวสิวิตรา ริมแจ้ง ม.5/4 เลขที่ 15 4.นางสาวดรินญา สระงาม ม .5/4 เลขที่ 20 เสนอ ครูที่ปรึกษา นางสาวจิราภรณ์ ไชยศิริ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการสื่อสารและการน าเสนอ (IS2) I3020 โรงเรียน แหลมสิงห์วิทยาคมฯ อ าเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566
ชื่อโครงงาน ซาลาเปาไส้หมูชะมวง ผู้จัดท าโดย นาย ภัทรพล นาคสกุล ม.5/4 เลขที่ 2 นางสาว พิชฎา สรรพคุณ ม.5/4 เลขที่ 13 นางสาว สิวิตรา ริมแจ้ง ม.5/4 เลขที่ 15 นางสาว ดรินญา สระงาม ม .5/4 เลขที่ 20 เสนอ ครูที่ปรึกษา นางสาวจิราภรณ์ ไชยศิริ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการสื่อสารและการน าเสนอ (IS2) I30202 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคมฯ อ าเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566
(ก) ชื่อเรื่อง : โครงงาน ซาลาเปาไส้หมูชะมวง ผู้จัดท า : นางนาย ภัทรพล นาคสกุล ม.5/4 เลขที่ 2 นางสาว พิชฎา สรรพคุณ ม.5/4 เลขที่13 นางสาว สิวิตรา ริมแจ้ง ม.5/4 เลขที่ 15 นางสาว ดรินญา สระงาม ม .5/4 เลขที่ 20 ที่ปรึกษา : คณุครูจิราภรณ์ ไชยศิริ โรงเรียน : แหลมสิงห์วิทยาคมฯ ปีการศึกษา : 2566 บทคัดย่อ โครงงานเรื่อง “ซาลาเปาหมูชะมวง” อาหารจากใบชะมวงนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เข้าถึงอาหาร ภายในท้องถิ่นได้มากขึ้น ทั้งยังน าไปสร้างเป็นอาชีพได้ โดยผู้จัดท าได้ออกศึกษาค้นคว้าจากอินเทอร์เน็ต และจากชั้นมัธยมศึกษาปี 5/4 จ านวน 33 คน ผู้จัดท าได้ความรู้เรื่องซาลาเปาไส้หมูชะมวงแล้ว มี แนวความคิดจัดท าขึ้นเป็นโครงงาน เพื่อให้นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปี5/4 จ านวน 33 คน มีความรู้และ เมื่อได้ความรู้แล้วก็สามารถที่จะน าไปประยุกต์ใช้กับชีวิตประจ าวันได้
(ข) ข กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่องนี้ประกอบด้วยการด าเนินงานหลายขั้นตอน นับตั้งแต่การศึกษาหาข้อมูล การ ทดลองการวิเคราะห์ผลการทดลอง การจัดท าโครงงานเป็นรูปเล่ม จนกระทั่งโครงงานนี้ส าเร็จลุล่วงไป ด้วยดีตลอดระยะเวลาดังกล่าวคณะผู้จัดท าโครงงานได้รับความช่วยเหลือและค าแนะน าในด้านต่าง ๆ ตลอดจนได้รับก าลังใจจากบุคลากรหลายท่าน คณะผู้จัดท าตระหนักและซาบซึ้งในความกรุณาจากทุก ๆ ท่านเป็นอย่างดี ณ โอกาสนี้ขอขอบคุณทุก ๆ ท่าน ดังนี้ ขอขอบคุณอาจารย์(ชื่ออาจารย์) ที่ปรึกษาโครงงาน ผู้ให้ความรู้ค าแนะน า เสียสละเวลามาช่วยฝึกฝน เทคนิคในการท าโครงงานครั้งนี้ และเมตตาให้ความช่วยเหลือในทุก ๆ ด้าน ตลอดการเอื้อเฟื้อ ห้องปฏิบัติการและเครื่องมือต่าง ๆ ในการท าโครงงานนี้จนประสบความส าเร็จ ขอขอบคุณผู้อ านวยมะลิ บุญคู่ ผู้อ านวยการโรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคมฯ อ าเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรีที่ได้ให้การสนับสนุนในทุก ๆ ด้าน ขอขอบคุณ เพื่อน ๆ มัธยมศึกษาปีชั้น 5/4 จ านวน 33 คน ที่ได้ให้ความช่วยเหลือในการท าโครงงาน ท้ายที่สุด ขอกราบขอบพระคุณพ่อและคุณแม่ ผู้เป็นที่รัก ผู้ให้ก าลังใจและให้โอกาสการศึกษาอันมีค่ายิ่ง ลงชื่อ นางนาย ภัทรพล นาคสกุล ม.5/4 เลขที่ 2 นางสาว พิชฎา สรรพคุณ ม.5/4 เลขที่ 13 นางสาว สิวิตรา ริมแจ้ง ม.5/4 เลขที่ 15 นางสาว ดรินญา สระงาม ม .5/4 เลขที่ 20
(ค) XX)X) สารบัญ เรื่อง หน้า บทคัดย่อ ก กิตติกรรมประกาศ ข สารบัญ ค บทที่ 1 บทน า 1. ความเป็นมาและความส าคัญของการศึกษาค้นคว้า 2. วัตถุประสงค์ 3. สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า . 4. ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 5. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้า 2.1 ใบหมูชะมวง 2.2 สรรพคุณ 2.3 การน ามาใช้ประโยชน์ บทที่ 3 วิธีด าเนินงานศึกษาค้นคว้า 3.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 3.2 วิธีการด าเนินการศึกษาค้นคว้า 3.3 ข้อมูลที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้า 3.5 การเก็บรวบรวมข้อมูล บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล 4.1 ผลการศึกษาค้นพบว่า 4.2 การน าเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล บทที่5 สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผลการศึกษาค้นคว้า 5.2 อภิปรายผลการศึกษาค้นคว้า 5.3 ข้อเสนอแนะ
1 สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 3.1 ภาพการคั่วตะไคร้ 5 3.2 ภาพการต าพริกแกง 5 3.3 ภาพการลวกหมู 5 3.4 ภาพใบชะมวง 6 3.5 ภาพการคั่วพริกแกง 6 3.6 ภาพการผัดหมูลงพริกแกง 6 3.7 ภาพการปรุงซอส 7 3.8 ภาพการท าหมูชะมวง 7 3.9 ภาพการผสมแป้ง 8 4.0 ภาพการพักแป้งจากการนวด 8 4.1 ภาพการนวดแป้งและแบ่งแป้ง 9 4.2 ภาพซาลาเปา 9 ภาคผนวก 14 - 16
2 บทที่ 1 บทน า ความเป็นมาและความส าคัญของการศึกษาค้นคว้า ในปัจจุบันนี้อาหารมีความหลากหลายมากมายมีการน าอาหารเข้าจากต่างประเทศ เพื่อเข้า ค้าขาย สร้างอาชีพ และทราบถึงอาหารประจ าชาติต่างๆหรืออาหารในพื้นที่ของประเทศนั้นๆ ท าให้ อาหารพื้นบ้านในภูมิภาคในประเทศไม่เป็นที่รู้จักมากนักในปัจจุบันนี้ หมูชะมวง ที่มีรสชาติเฉพาะตัวออกเผ็ด หวาน และมีรสเปรี้ยวจากใบชะมวง ส่วนหมูจะตุ๋นจน เปื่อย จนยุ่ย ซาลาเป็นอาหารของชาวจีน โดยนิยมรับปะทานกันในมื้อเช้า โดยแต่ดั้งเดิมของซาลาเปา จีนยังไม่มีไส้เป็นแป้งล้วนจนเริ่มมีการน าผักหรือเนื้อสัตว์มาท าเป็นไส้แต่ในปัจจุบันซาลาเปามีไส้ที่ หลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ซาลาเปาไส้หมูชะมวงยังเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายและสงเสริมให้อาหารพื้นบ้านเป็น ที่รู้จักแก่คนในชุมชนหรือคนในจังหวัดจันทบุรีมากขึ้น วัตถุประสงค์ 2.1 สามารถน าไปต่อยอดทางอาชีพได้ 2.2 ได้พลังงานทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สมมติฐานของการศึกษาค้นคว้า หมูชะมวงไม่มีการใส่สารกันบูด และซาลาเปาไม่ค้างคืน อาหารมีความสดใหม่ท าวันต่อวัน ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า 4.1 สถานที่ โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ใต้อาคาร2 4.2 ระยะเวลา 5กันยายน พ.ศ.2566-7กันยายน พ.ศใ2566 4.3 ประชากร ชาวบ้านที่มีความรู้ด้านหมูชะมวง 4.4 ตัวแปรต้น น้ าหมักชีวภาพจากดอกอัญชันและมะกรูด 4.5 ตัวแปรตาม การลดลงหรือหายไปของคราบสกปรกบนกระจก ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ ใบชะมวงมีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพทั้งช่วยแก้กระหายน้ า แก้อาการเหน็บชาช่วยลดระดับไขมัน ในเลือดช่วยลดระดับน้ าตาลในเลือดช่วยย่อยอาหาร และ แก้ท้องผูก
3 บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้า เอกสารที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้า ในการศึกษาค้นคว้าเรื่องแนวคิดทฤษฎีและหลักฐาน ต่าง ๆ จากเอกสารที่เกี่ยวข้องดังต่อไปนี้ 2.1 ใบหมูชะมวง ต้นชะมวงซึ่งเป็นพืชแบบไม้ยืนต้นสูง15-30เมตร กิ่งก้านมีทรงพุ่ม เปลือกต้นมีสีน้ าตาล ในส่วนของใบชะมวงมีลักษณะใบเรียวยาว เป็นรูปวงรีแกมใบหอก ขอบใบเรียบ ผิวใบเป็นมัน บางต้นยัง มีลักษณะใบเป็นใบกลม 2.2 สรรพคุณ ใช้เป็นยาระบาย ช่วยในการย่อยอาหาร โดยใช้ผลสุกมารับประทานสดๆ ใช้แก้ บิด แก้ไข้ตัวร้อน แก้เสมหะโดยน ารากสด หรือ รากแห้งมาต้มกับน้ าดื่ม ใช้เป็นยาแก้ไข้ กระหายน้ า กัด ฟอกเสมหะ แก้ธาตุพิการ เป็นยาระบาย โดยน าผลแก่ที่ตากแห้งและใบมาต้มกับน้ าดื่ม ใช้แก้บิด แก้ไข้ ตัวร้อน แก้เสมหะโดยน ารากสด หรือ รากแห้งมาต้มกับน้ า ใช้เป็นยาแก้ไข้ รักษาธาตุพิการ ขับเสมหะ บ ารุงผิวพรรณ โดยใช้ดอกมาตากแห้งแล้วต้มกับน้ าดื่มใช้แก้ท้องร่วง ขับเสมหะ ลดอาการไอ แก้ กระหายน้ า โดยใช้เปลือกต้น และแก่นต้นมาต้มกับน้ าดื่ม เป็นต้น 2.3 การน ามาใช้ประโยชน์ ปัจจุบันได้มีการน าใบชะมวงมาเป็นอาหารที่หลากหลายมากขึ้น เช่น กระดูกหมูต้มใบชะมวง หมึกต้มน้ าด าใบหมูชะมวง แกงหมูย่างใบชะมวง หมูชะมวง เป็นต้น
4 บทที่ 3 วิธีด าเนินงานศึกษาค้นคว้า ขั้นตอนการด าเนินงาน วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาการท าซาลาเปาไส้หมูชะมวง ส่วนผสมแป้งซาลาเปา 1. แป้งเค้ก 350 กรัม 2. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ าตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ าอุ่น 200 มิลลิลิตร 5. วัตถุดิบแป้งซาลาเปา 6. แป้งเค้ก 150 กรัม 7. ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ 8. น้ าเปล่า 50 มิลลิลิตร 9. น้ าตาลทราย 100 กรัม 10. เกลือ 1 ช้อนชา 11. น้ ามันพืช 50 มิลลิลิตร ส่วนผสมเครื่องแกง 1. หอมแดงปลอกเปลือก 60 กรัม 2. กระเทียมปลอกเปลือก 50 กรัม 3. ข่าแก่ 50 กรัม 4. ตะไคร้60 กรัม 5. พริกแห้งเม็ดใหญ่ป่นหยาบ(ไม่ต้องคั่ว) ส่วนผสมและเครื่องแกง 1. สันคอหมูหั่นชิ้นใหญ่1000 กรัม 2. น้ าตาลปิ๊บ 150 กรัม 3. ซีอิ๊วด า 1½ ช้อนโต๊ะ 4. เครื่องแกง 5. ใบชะมวง (เด็ดเส้นกลางใบออก) 100 กรัม 6. น้ า12 ถ้วย 7. น้ ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 8. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ 9. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
5 วิธีการท าหมูชะมวง ตอนที่1 ท าเครื่องแกงหมูมวง 1. น าหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ หั่นให้ละเอียด แล้วก็น าไปคั่วในกระทะให้สุกหอมและสีเกรียม นิดนึง 3.1 ภาพการคั่วตะไคร้ 2. เมื่อเครื่องแกงสุกหอม ก็น าไปโขลกให้ละเอียด และใส่พริกป่ นแห้งเข้าไปก่อนจะต าให้เข้ากัน อีกที 3.2 ภาพการต าพริกแกง ตอนที่ 2 ท าหมูชะมวง 1. น าสันคอหมูที่หั่นเป็นชิ ้นใหญ่ จากนั ้นน ากระทะใบใหญ่ตั ้งไฟกลางจนน ้าเดือดก็ใส่หมูลงไปลวก สักแป๊ บนึงก็ตักขึ ้น 3.3 ภาพการลวกหมู
6 2. น าใบชะมวงไปล้างท าความสะอาด แล้วดึงเส้นกลางออกโดยใบชะมวงจะต้องไม่อ่อน แต่ก็ไม่ แก่ ฉีกเป็นชิ ้นเล็ก 3.4 ภาพใบชะมวง 3. ตั ้งกระทะไฟกลาง ใส่น ้ามันพืช 3ช้อนโต๊ะ เมื่อกระทะเริ่มร้อนก็น าเครื่องแกงลงไปผัดกึ่งคั่วให้ หอม 3.5 ภาพการคั่วพริกแกง 4. เมื่อผัดกึ่งคั่วเครื่องแกง ได้5 นาที จึงเบาไฟกลาง จากนั ้นก็ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง และเติมน ้าสะอาดลงไป 3.6 ภาพการผัดหมูลงพริกแกง
7 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสปรุงรส น ้าตาลปิ๊บ และแต่งสีด้วยซีอิ๊วด าหวาน 3.7 ภาพการปรุงซอส 6. ใส่ใบชะมวง จากนั ้นก็เคี่ยว1ถึง2ชม. จนหมูนุ่มสุกดี 3.8 ภาพการท าหมูชะมวง
8 วิธีท าซาลาเปา ตอนที่ 1 ท าแป้งเชื้อซาลาปา 1. ผสมแป้งเค้ก ยีสต์ น ้าตาลทราย และอุ่นเข้าด้วยกัน 3.9 ภาพการผสมแป้ง 2. นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกคลุมอาหาร พักไว้อุณหภูมิห้อง ระยะเวลา 60 นาที 4.0 ภาพการพักแป้งจากการนวด
9 ตอนที่ 2 ท าแป้งซาลาเปา 1. ท าแป้งโดว์ โดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่น ้าตาลทรายลงไป ตามด้วยน ้าเปล่า น ้ามันพืช และแป้งเชื ้อที่หมักไว้ นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียน จากนั ้นแบ่งเป็นก้อน ละ 60 กรัม 4.1 ภาพการนวดแป้งและแบ่งแป้ง 2. คลึงแป้งให้แบน ใส่ไส้หมูชะมวงและน ้าหมูชะมวงลงไปเล็กน้อย จากนั ้นห่อให้มิดและวางบน กระดาษรอง แล้วน าไปนึ่งบนน ้าเดือด 20นาที 4.2 ภาพซาลาเปา
10 บทที่ 4 ผลการวิเคราะห์ข้อมูล การศึกษาเรื่อง ซาลาเปาไส้หมูชะมวง มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. สามารถน าไปต่อยอดทางอาชีพได้ 2. ได้พลังงานทั้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ผลการศึกษาค้นพบว่า จากการศึกษาซาลาเปาไส้หมูชะมวงพบว่า ซาลาเปามีผิวสัมผัสที่นุ่ม เนื้อหมูเปื่อยยุ่ย น้ า มีรสหวานมัน และใบชะมวงมีรสชาติเปรี้ยว การน าเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูล นักเรียน ชั ้นม5/4 คน ที่ เนื ้อซาลาเปา หมูชะมวง 1 สัมผัสนุ่ม อุ้มไส้ได้ดี เน้ือหมูนุ่ม รสชาติหวาน ออก เปร้ียว 2 สัมผัสนุ่ม อุ้มไส้ได้ดี เน้ือหมูนุ่ม รสชาติหวาน ออก เปร้ียว 3 สัมผัสนุ่ม อุ้มไส้ได้ดี เน้ือหมูนุ่ม รสชาติหวาน ออก เปร้ียว 4 สัมผัสนุ่ม อุ้มไส้ได้ดี เนื ้อหมูนุ่ม รสชาติหวาน ออก เปรี ้ยว
11 บทที่5 สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ การศึกษาค้นคว้าในครั้งนี้ สรุป อภิปรายผลและมีข้อเสนอแนะดังต่อไปนี้ 5.1 สรุปผลการศึกษาค้นคว้า จากการท าซาลาเปาไส้หมูชะมวง ซาลาเปาสามารถอุ้มน้ าและเนื้อหมูชะมวงได้ดื ซาลาเปามีเนื้อ เหนียวนุ่มหนา ส่วนหมูชะมวงตัวเนื้อหมูนุ่มละลายในปากมีรสหวานใบชะมวงเปรี้ยวติดกันเลี่ยนได้ดี 5.2 อภิปรายผลการศึกษาค้นคว้า จากการท าซาลาเปาไส้หมูชะมวงพบว่าซาลาเปาอุ้มน้ าและเนื้อหมูชะมวงได้ดี มีรสชาติหวานออก เปรี้ยวจากใบชะมวง 5.3 ข้อเสนอแนะ 1.ท าให้รู้จักอาหารประจ าจังหวัดมากขึ้น 2.ได้เรียนรู้วิธีท าหมูชะมวง 3.ได้เรียนรู้วิธีการท าซาลาเปา
12 บรรณานุกรม สรรพคุณของใบชะมวง สืบค้นจาก https://www.sgethai.com/article ประวัติซาลาเปา สืบค้นจาก https://www.salapaoaroi.com/article/ซาลาเปา วิธีท าหมูชะมวง สืบค้นจาก https://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/428-2011- 03-02-15-08-44 วิธีท าซาลาเปา สืบค้นจาก https://www.wongnai.com/recipes/chinesebun?ref=ct
13 ภาคผนวก
14 ขั้นตอนการท าซาลาเปาไส้หมูชะมวง ภาพผนวก 1.1 ภาพซาลาเปา ภาพผนวก 1.2 ภาพหมูชะมวง ภาพผนวก1.3 ภาพวิธีการท าเครื่องแกง ภาพผนวก 1.4 ภาพวิธีการลวกหมู ภาพผนวก 1.5 ภาพใบชะมวง
15 ภาพผนวก 1.6 ภาพวิธีการปรุงซอส ภาพผนวก 1.7 ภาพวิธีการท าหมูชะมวง ภาพผนวก 1.8 ภาพการใส่ใบชะมวงในน้ าซอส
16 ภาพผนวก 1.9 ภาพวิธีการนวดแป้ง ภาพผนวก 2.0 ภาพแป้งที่ใช้ท าซาลาเปา ภาพผนวก 2.1 ภาพซาลาเปา
17 ประวัติผู้จัดท า 1.ชื่อ-สกุล นาย ภัทรพล นาคสกุล วันเดือนปีเกิด : 19/11/49 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ฯ 2.ชื่อ-สกุล นางสาว พิชฎา สรรพคุณ วันเดือนปีเกิด :25/07/49 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ฯ 3.ชื่อ-สกุล นางสาว สิวิตรา ริมแจ้ง วันเดือนปีเกิด : 29/11/49 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ฯ 4.ชื่อ-สกุล นางสาว ดรินญา สระงาม วันเดือนปีเกิด : 23/09/49 โรงเรียนแหลมสิงห์วิทยาคม ฯ
18