中国八大菜系 สุดยอดอาหารจีน 8 มณฑล

By Thongphaya phookheed

山东省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลซานตง

มีประวัติความเป็นมาต้ังแต่ปลายสมัยราชวงศ์ซา จุดเด่นอาหาร
ซานตงคือการแฝงสรรพคุณในการรักษาโรคและเป็นอาหารจีน
ที่มีความโดดเด่นในด้านเป็นอาหารในราชสำนัก

มักใช้เกลือปรุงรสเพื่อชูรสชาติเดิมของวัตถุดิบ
อาหารซานตงขึ้นชื่อ ได้แก่ ปลาหลีฮื้อเปรี้ยวหวาน , ปลิงทะเล
เคี่ยวต้นหอม ,ไก่เต๋อโจว เป็นต้น

江苏省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลเจียงซู

พื้นที่ในแถบนี้ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ วัตถุดิบประกอบอาหาร
มีความหลากหลายโดยเฉพาะอาหารทะเล รสชาติอาหาร
เน้นไปทางหวาน อาหารเจียงซูขึ้นชื่อ ได้แก่ หมูเหลี่ยมอบ ,
ข้าวผัดหยางโจว ,ซุปลูกชิ้นหัวสิงโต เป็นต้น

四川省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลเสฉวน อาหาร

เสฉวนโดดเด่นขึ้นมาในสมัยราชวงศ์ฉินแกละราชวงศ์ฮั่นตะวันตก

มีรสชาติทที่เข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรสใส่น้ำมันปริมาณมากนิยมทํา

ให้มีกลิ่นหอมของปลาเผ็ดร้อน เผ็ดชาและเปรี้ยว

อาหารเสฉวนขขึ้นชื่อได้แก่ เนื้อเส้นหอมกลิ่นปลา ,

ไก่องครักษ์ , ไก่น้ำลาย, หมูสามชั้นกลับกระทะ เป็นต้น

廣西 海南

廣東省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลกวางตุ้ง
กวางสี

และไหหลํา ) อาหาร กวางตุ้งใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุง

รสหลากหลายตามฤดูกาล เน้นรูป รส กลิ่น และสี อาหารบางชนิด

คล้ายกับอาหารจีนในไทย อาหารกวางตุ้งขึ้นชื่อได้แก่ ไก่ต้มสับ ,

หมูเเดงอบน้ำผึ้ง , นกพิราบย่าง เป็นต้น

徽州มีถิ่นกําเนิดในแถบเมืองฮุยโจว

ต้ังแต่สมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ อาหารอันฮุยจะใช้ วัตถุดิบที่สดใหม่



เน้นเทคนิคในเรื่องความแรงของไฟและกรรมวิธีที่หลากหลาย

อาหารอันฮุยขึ้นชื่อได้แก่ ปลาหมัก , หน่อไม้เวิ่นเจิ้งซาน ,
ตะพาบตุ๋นเเฮม เป็นต้น

福州มีถิ่นกําเนิดในแถบฝูโจว เนื่องจากลักษณะ

ทางภูมิศาสตร์ของฝูโจวตอนเหนือเป็น ภูเขา ตอนใต้ติดทะเล

จึงมีวัตถุดิบจําพวกของป่า เช่น เห็ด หน่อไม้และอาหารทะเล

จํานวนมาก อาหารฮกเกี้ยนขึ้นชื่อได้แก่ พระกระโดดกำเเพง ,

กุ้งน้ำเกลือ , เนื้อลิ้นจี่ เป็นต้น

湖南省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลหูหนาน

ใช้วัตถุดิบค่อนข้างหลากหลาย ส่วนใหญ่ รสชาติเผ็ดร้อน


เค็ม และมีปริมาณน้ำมันมาก ตัวอย่าง อาหารหูหนานขึ้นชื่อ

ได้แก่ หูฉลามตุ๋น , หัวปลานึ่งพริกสับ , เห็ดต้นชาหม้อ

ไฟเเห้ง เป็นต้น

浙江省มีถิ่นกําเนิดในแถบมณฑลเจ้อเจียง

มักใช้วัตถุดิบที่สดใหมโดยเฉพาะอาหาร ทะเล ปรุงรสเล็กน้อย


เพื่อคงรสชาติด้ังเดิมของวัตถุดิบเอาไว้ อาหารเจ้อเจียงขึ้นชื่อ

ได้แก่ ปลาเปรี้ยวซีหู , กุ้งผัดชาหลงจิ่ง , หมูสามชั้นอบผัก

ดองเเห้ง เป็นต้น