โครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ

42

บทท่ี 5
สรุปผล อภปิ รายผล และข้อเสนอแนะ

การศึกษา เรื่องโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบ
คุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพ่ือ
1. การศึกษาต้นทุนการทำข้าวเกรียบ กรณี ศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 2. การศึกษาผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ
กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
คณะผศู้ กึ ษาได้ดำเนนิ งานตามระเบียบวธิ ีวจิ ัยอย่างเปน็ ระบบ สามารถสรุปสาระสำคญั ของการวจิ ัยได้ดงั นี้

5.1 สรุปผล
5.2 อภปิ รายผล
5.3 ข้อเสนอแนะ
5.1 สรปุ ผล
5.1.1 ขอ้ มูลทวั่ ไป

เมื่อปี พ.ศ. 2526 ได้มีวิทยากรจากจังหวัดกรุงเทพมหานคร หน่วยงานพัฒนาชุมชน มาให้ความรู้
และสอนการทำข้าวเกรียบให้กับชาวบ้านภายในหมู่บ้านแหลมคูณ ซ่ึงนางก้อม จุลเกตุ คุณแม่ของคุณจันทร์แรม
ได้เข้าร่วมกิจกรรมด้วยนางก้อมจุลเกตุ คุณแม่ของคุณจันทร์แรม ได้นำความรู้ที่ได้รับจากวิทยากรมาพัฒนาและ
พฒั นามาเร่ือย ๆ จนได้สตู รที่พ่ึงพอใจและต่อมานาง ก้อม จุลเกตุ คุณแม่ของคุณจนั ทร์แรมได้ป่วย คุณจันทร์แรม
ท่ีทำงานอยู่ท่ีกรุงเทพได้กลับมาดูแลนางก้อม จุลเกตุจึงได้สืบทอดวิธีการทำ และสูตรในการทำข้าวเกรียบโดยใช้
วัตถุดิบธรรมชาติมาปรุงแต่งรสเนื่องจากมีสมุนไพรท่ีมีประโยชน์และเป็นพืชสมุนไพรพ้ืนบ้าน หาง่าย และ
มีจำนวนมาก และยงั ชว่ ยบำรงุ รา่ งกายได้อีกดว้ ยซึ่งคุณจนั ทรแ์ รม ยงั ไดพ้ ฒั นาสตู รมาอย่างต่อเน่ืองจนได้สตู รทคี่ งท่ี
จึงสืบสานธุรกิจต่อจากนางก้อม จุลเกตุ ทำเป็นอาชีพจนถึงปันจุบันและได้ทำการขายแบบส่งภายในจังหวัดและ
ต่างจังหวัด จำหนา่ ยขา้ วเกรยี บแบบถุงละกิโลกรัม จำหน่ายขา้ วเกรยี บแบบส่งต่างจังหวัด ซงึ่ มีตน้ ทุน
เรม่ิ แรกของกจิ การเปน็ เงนิ 40,000 บาท

5.1.2 ตน้ ทนุ การทำขา้ วเกรียบ กรณีศกึ ษาขา้ วเกรยี บคุณจนั ทร์แรม บา้ นแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อุตรดติ ถ์

คณะผู้ศึกษาไดร้ วบรวมขอ้ มูลต้นทุนการผลติ ต้ังแตว่ ันที่ 1 มกราคม65 ถึง วันท่ี 31 มกราคม 65
เพื่อนำมาคำนวณต้นทุนการผลิตและคำนวณต้นทุนต่อหน่อย พบว่าต้นทุนการผลิตข้าวเกรียบ
เดือน มกราคม 65 เท่ากับ 21,604 บาท ประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบทางตรง 11,015 บาท

43

คิดเป็นร้อยละ 50.98 ค่าแรงงานทางตรง 3,400 บาท คิดเป็นรอ้ ยละ 15.74 ค่าใช้จ่ายในการผลิต
7,189 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 33.28 และต้นทนุ ตอ่ หนว่ ยเท่ากบั 30.86 บาท

5.1.3 ผลตอบแทนการทำข้าวเกรยี บ กรณีศึกษาข้าวเกรยี บคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อุตรดติ ถ์

ผลตอบแทนจาการจำหน่ายข้าวเกรียบ เดือนมกราคม 2565 พบว่า ผลตอบแทน
จากการจำหน่ายข้าวเกรียบ เดือนมกราคม 2565 การจำหน่ายข้าวเกรียบแบบถุงละครึ่งกิโลกรัม
จำนวน 320 กิโลกรัม เป็นจำนวนเงิน 17,600 บาท คิดเป็นร้อยละ 45.71 การจำหน่าย
ข้าวเกรียบแบบถุงละกิโลกรัมจำนวน 180 กิโลกรัม เป็นจำนวนเงิน 9,900 บาท คิดเป็น
รอ้ ยละ 25.71 การจำหน่ายขา้ วเกรียบแบบส่งต่างจังหวดั จำนวน 200 กิโลกรมั เปน็ จำนวนเงิน
11,000 บาท คิดเป็นร้อยละ 28.58 ดังน้ัน ผลตอบแทนจากการแบบถุงละครึ่งกิโลกรัมให้
ผลตอบแทนมากที่สุด รองลงมาคือการจำหน่ายข้าวเกรียบแบบแบบถุงละกิโลกรัมและการจำหน่าย
ขา้ วเกรยี บส่งตา่ งจังหวัด
5.2 อภปิ รายผล

คณะผู้ศึกษาได้นำผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษา
ข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เปรียบเทียบผลการ
ศกึ ษาของ สฑุ ามาศ ไชยคำ (2563 : บทคัดย่อ) ซ่งึ เปน็ วรรณกรรมทเ่ี ก่ียวข้องกับการค้นควา้ อสิ ระใน
การเปรียบเทียบข้อมูลและผลตอบแทนของสุฑามาศ ไชยคำ (2563 : บทคัดย่อ) การวิเคราะห์ต้นทุนและ
ผลตอบแทนการผลิตข้าวเม่า : กรณีศึกษา ผู้ประกอบการในเขตบ้านกลางใหญ่ ตําบลกลางใหญ่
อําเภอบ้านผอื จังหวัดอุดรธานีมวี ัตถุประสงค์เพ่ือศึกษาข้อมูลตน้ ทุนและผลตอบแทนการผลิตข้าวเม่า
เพ่ือวิเคราะห์ต้นทุน รายได้ และผลตอบแทนการผลิตข้าวเม่า เพื่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคจากการผลิต
ขา้ วเม่ากลุ่มตัวอยา่ งท่ีศกึ ษาคือ คณุ ศิริรัตน์ ชาวดอน บ้านกลางใหญ่ ตาํ บลกลางใหญ่ อําเภอบ้าน
ผอื จงั หวัดอดุ รธานี จํานวน 1 รายโดยเครอ่ื งมือท่ีใชใ้ นการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล คือ แบบสัมภาษณ์
มีโครงสร้าง ที่ไดอ้ อกแบบขนึ้ มาเพ่อื รองรับวตั ถปุ ระสงคข์ องการศึกษาประกอบการใชว้ ิธีสังเกตการณ์
การทํางานและกรรมวิธีการแปรรูปข้าวเม่า ผลการศึกษาพบว่า การแปรรูปข้าวเม่าจะมีต้นทุนการ
ผลิตต่อถุง 21.07 บาท ช่วงการเก็บมีปริมาณการขายเท่ากับ 12,000 ถุงเป็นจํานวนเงิน 960,000 บาท
หักต้นทุนขายและค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 242,520 บาท ภายในเดือนมกราคม คุณศิริรัตน์ชาวดร
มีกำไรขั้นต้น 1,191,720 บาท ซึ่งแสดงให้เหน็ ว่า รายได้ที่คุณศิริรัตน์ ชาวดร ไดร้ ับน้ันมากกว่า
ต้นทุนการผลิตข้าวเม่า ข้อเสนอแนะ ควรขุดสระน้ำ เพ่ือกักเก็บน้ำให้เพียงพอต่อการปลูกข้าว
เพ่ือท่ีจะไดข้ ้าวมาทำการผลิตเป็นข้าวเมา่ และผ้ปู ระกอบการควรกระจายข้าวเม่าสู่ร้านค้าอ่ืน ๆ เพ่ือ
เพม่ิ ยอดขายให้มากข้ึน และเพื่อเพม่ิ กำไรให้กับผู้ประกอบการเมอ่ื เปรียบเทียบการผลิต และการจำหนา่ ย
ขา้ วเกรียบกรณีศึกษาคุณจันทร์แรม จลุ เกตุ บ้านแหลมคูณ อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์ พบว่า

44

ผลตอบแทนจากการจำหน่ายขา้ วเกรียบแบบสง่ ภายในจงั หวดั แบบถุงละ ครง่ึ กิโลกรัมให้ผลตอบแทน
มากทส่ี ุด รองลงมาคอื การจำหน่ายข้าวเกรียบแบบแบบถุงละกิโลกรัมและการจำหน่ายข้าวเกรียบ
ส่งต่างจังหวัด โดยคุณจันทร์แรม จุลเกตุตั้งรายขายข้าวเกรียบใน ราคากิโลกรัมละ 55 บาท
ในขณะท่ีต้นทุนการผลติ ขา้ วเกรียบต่อกิโลกรัมเท่ากับ 30.86 บาท ซึง่ เห็นได้วา่ ผลตอบแทนทไ่ี ดร้ ับ
นั้นขึน้ อยู่กบั การต้งั ราคาขายท่ีเหมาะสมและมีการบริหารตน้ ทนุ ทด่ี ี
5.3 ขอ้ เสนอแนะ

การทำโครงงานเร่ืองข้าวเกรียบ จะทำใหผ้ ู้อ่านและผเู้ ขา้ มาดู ไดท้ ราบถงึ วิธีทำและประโยชน์
ในการทำโครงงานคร้งั นี้ ตอ้ งอาศยั แสงแดดในการตากข้าวเกรยี บให้แห้งก่อนจะนำมาทอด

บรรณานกุ รม

นางสาวอินทิราสุวรรณดีและคณะ.(2563). การวเิ คราะห์ต้นทนุ และผลตอบแทน.(ออนไลน)์ .เข้าถงึ ได้จาก
https://ms.udru.ac.th/ACresearch/assets/pdf/20200425103017.pdf(วนั ทส่ี ืบคน้ ขอ้ มลู :8มกราคม2565).

CSCrytalSoftwreGroup.การจำแนกตน้ ทนุ .(ออนไลน์).เข้าถงึ ไดจ้ าก
https://www.crystalsoftwaregroup.com/cost/(วนั ท่ีสืบค้นขอ้ มลู :8 มกราคม2565).

อนุรักษ์ ทองสโุ ขวงษ์.การแยกประเภทต้นทุน.(ออนไลน)์ .เขา้ ถึงได้จาก
https://home.kku.ac.th/anuton/cost%20accounting/cost%20split.htm(วนั ที่สืบคน้ ขอ้ มลู :10มกราคม2565).

อนรุ ักษ์ ทองสุโขวงษ.์ ความหมายของต้นทุน.(ออนไลน)์ .เขา้ ถึงได้จาก
https://home.kku.ac.th/anuton/cost%20accounting/cost%20split.htm(วันท่สี ืบค้นข้อมลู :10มกราคม2565).

นาโนซอฟท์ แอนด์ โซลูชน่ั .ความหมายของต้นทนุ .(ออนไลน์).เข้าถึงได้จาก https://www.nanosoft.co.th/(
วนั ทีส่ ืบค้นข้อมลู :11มกราคม 2565).

อนนั ต.์ความหมายและความสำคัญของธรุ กจิ .(ออนไลน)์ .เขา้ ถงึ ได้จาก
https://sites.google.com/site/computerinbusiness45/khwam-ru-keiyw-kab-rabb-thurkic/khwam-hmay-laea-
khwam-sakhay-khxng-thurkic(วนั ที่สืบคน้ ข้อมูล: 11มกราคม2565).

วคินี พุลเหลอื .ความหมายของต้นทุน.(ออนไลน์).เขา้ ถงึ ได้จาก
https://ms.udru.ac.th/ACresearch/assets/pdf/20200425095855.(วันที่สบื ค้นข้อมลู : 13มกราคม2565).

สุทธิรักษ์ ถมยาศริ ิกลุ .ความสำคัญของการบัญช.ี (ออนไลน)์ .เข้าถงึ ได้จาก
https://www.nectec.or.th/schoolnet/library/create-(วนั ทสี่ ืบค้นข้อมูล: 13มกราคม2565).

สดุ ารัตน์ แสวงนอก.ความหมายของการบญั ช.ี (ออนไลน)์ .เขา้ ถงึ ได้จาก
https://sites.google.com/site/websiteteachingducationconvey-(วนั ทส่ี บื ค้นข้อมูล: 13 มกราคม2565).

สุนันวรรณ.ความรู้ทั่วไปเก่ยี วกบั ขา้ วเกรียบ.(ออนไลน์).เข้าถึงได้จาก
http://kruepukblog.blogspot.com/2014/06/blog-post_1364.html-(วนั ทีส่ บื ค้นขอ้ มูล: 13มกราคม 2565).

โซเฟยี เมฆารฐั และคณะ(2560) เรือ่ งการพัฒนาผลิตภณั ฑ์สตู รขา้ วเกรียบปลาทเู สรมิ ใบถั่วดาวอนิ คา.
(ออนไลน)์ .เข้าถึงได้จาก, https://li01.tci-thaijo.org›article-(วันท่สี บื คน้ ขอ้ มูล: 19มกราคม2565).

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

แบบเสนอโครงงาน

โครงงานศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทน การทาข้าวเกรยี บ
กรณศี กึ ษาข้าวเกรยี บคุณจนั ทรแ์ รม บ้านแหลมคณู ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน

จังหวัดอตุ รดิตถ์

แบบเสนอโครงงาน
โครงงาน ศึกษาตน้ ทนุ และการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาขา้ วเกรยี บคุณจันทร์แรม

บ้านแหลมคณู ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวัดอุตรดิตถ์

1. ชื่อโครงงาน ศึกษาตน้ ทนุ และการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจนั ทรแ์ รม บา้ นแหลมคณู

ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดิตถ์

2. ผูร้ บั ผดิ ชอบโครงงาน

2.1 ทป่ี รกึ ษาโครงงาน

ครเู บญจพร อ่ำแจง้ สาขาวชิ าการบญั ชี

2.2 ผู้จัดทำโครงงาน

2.2.1 นางสาวจนั ทนา เกิดเสง็ ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบญั ชี

2.2.2 นางสาวพิรญิ า เปยี งแก้ว ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี

2.2.3 นางสาวอารียา บญุ โฉม ปวส. 2/2 สาขาวชิ าการบญั ชี

3. ความเปน็ มาและความสำคญั ของปญั หา

ประเทศไทยปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วทางด้านเศรษฐกิจและสังคม ได้พบเห็นถึง

ผลกระทบในการดำเนินชีวิตในชุมชนซ่ึงในทางเศรษฐกิจทางภาคเหนือ มีลักษณะภูมิประเทศเป็น

เทอื กเขาสูงเปน็ แหลง่ ตน้ น้ำลำธารที่สำคญั จงึ เป็นแหลง่ แก่การสรา้ งเข่ือนขนาดใหญ่เพื่อกกั เกบ็ น้ำเพื่อไวใ้ ช้

ในการทำเกษตรและบรโิ ภคจงึ ทำให้ประชาชนส่วนใหญ่ ประกอบอาชีพเกษตรกร ทำการเพาะปลูกพชื ไร่

และทำไร่ทำนากันเป็นส่วนใหญแ่ ละเปน็ อาชีพเสริมหรืออาชีพหลักของประชากรทั่วไป สามารถบรรเทา

ปัญหารายได้ จึงทดลองทำข้าวเกรียบฟักทอง ข้าวเกรียบมัน และข้าวเกรียบกุ้ง โดยใช้เน้ือกุ้ง

ปรุงแต่งรส มีทั้งดีและเสียบ้าง เป็นการเรียนรู้ด้วยตนเอง เดิมได้ทำแยกเป็นข้าวเกรียบฟักทอง

ข้าวเกรียบมัน ข้าวเกรียบกุ้ง ต่อมาได้ปรับปรุงพัฒนาสูตรต่อยอด ทำให้มีสีสันสวยงามน่ารับประทาน

เนอื่ งจากมีสมุนไพรที่มปี ระโยชน์และเป็นพืชพื้นบา้ นหางา่ ยจำนวนมาก ที่มสี รรพคุณบำรุงร่างกาย เช่น

ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เป็นต้น นางจันทร์แรม จุลเกตุ จึงได้คิดปรับปรุงนำมาเป็นส่วนผสมของ

ข้าวเกรียบมีหลากหลายรส เช่น พริกไทยดำ กระเทียม ผักต่าง ๆ และใช้สีของธรรมชาติ ชวนให้

น่ารับประทาน สำหรับทุกเพศทุกวัย การนำเอาสมุนไพรมาประกอบเป็นส่วนผสมน้ัน จึงได้เป็นข้าว

เกรยี บสมนุ ไพรตา่ ง ๆ ในช่วงเทศกาลตา่ ง ๆ จะจำหนา่ ยขา้ วเกรียบได้มาก เพราะเป็นอาหารว่างทค่ี น

ทั่วไปนิยมบริโภคกันมาก โดยใช้เป็นกับแกล้มหรือรับประทานกันเล่น ๆ หาง่ายและมีรสชาติอร่อย

กรอบ มัน โดยเฉพาะงานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ และจำหน่ายไปในแต่ละหลาย ๆ จังหวัด

และตามร้านขายของชำภายในจังหวัดอีกด้วย ต้ังแต่ปี พ.ศ. 2526 ได้มีวิทยากรมาสอนทำข้าวเกรียบ
ให้กับชุมชนในกลุ่มแม่บ้านแหลมคูณก้าวหน้า นางก้อม จุลเกตุ ได้เข้าร่วมการทำข้าวเกรียบ
โดยใช้วัตถุดิบธรรมชาติมาปรุงแต่งรส เนื่องจากมีสมุนไพรที่มีประโยชน์และเป็นพืชพื้นบ้านหาง่าย
จำนวนมาก ท่ีมีสรรพคุณบำรุงร่างกาย นางก้อม จุลเกตุ ยึดหลักทำข้าวเกรยี บมาเป็นเวลาเกือบ 20 ปี
และได้สืบทอดต่อมาถึง คุณจันทร์แรม จุลเกตุ ได้สืบทอดมาจากแม่ของคุณจันทร์แรม เมื่อก่อน
คุณจันทร์แรมไปทำงานอยู่ท่ีกรุงเทพ จากน้ันแม่ของคุณจันทร์แรมก็ศึกษาการทำต่อมาเร่ือย ๆ
พัฒนาสูตร จนมาได้สูตรท่ีคงท่ี และได้สืบทอดมาให้คุณจันทร์แรมมาทำขายจนถึงปัจจุบัน และได้ทำ
ขายส่งออกไปในท่ีต่าง ๆ ชวนให้น่ารับประทาน สำหรับทุกเพศทุกวัย ในช่วงเทศกาลต่าง ๆ
จะจำหน่ายข้าวเกรียบได้มาก เพราะเป็นอาหารว่างท่ีคนท่ัวไปนิยมบริโภคกันมาก หาง่าย และมีรสชาติอร่อย
กรอบ มัน โดยเฉพาะงานแตง่ งาน งานขนึ้ บา้ นใหม่

บ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เป็นอีกหน่ึงหมู่บ้านท่ีผลิต
ข้าวเกรยี บ ชาวบ้านนิยมทำข้าวเกรยี บเพ่ือจำหน่ายและบรโิ ภค เพ่ือเป็นการสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว
ทำให้ครอบครัวเกิดรายได้ กลุ่มผู้ศึกษาจึงได้เข้าไปสัมภาษณ์คุณจันทร์แรม จุลเกตุ ณ บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ทำให้ทราบถึงปัญหาว่า คุณจันทร์แรม จุลเกตุ
มคี วามรู้ไม่เพียงพอในการคิดตน้ ทุนการผลิตที่แท้จริงทำให้ราคาขายไม่คุ้มค่ากับราคาทุน นำไปสู่การเสีย
โอกาสในการสร้างรายได้

คณะผู้ศึกษาเห็นว่าคุณจันทร์แรม จุลเกตุ ประสบปัญหาเร่ืองความรู้ในการคิดต้นทุนที่ไม่มากพอ
จึงจัดทำโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม
บ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ จะทำให้ทราบถึงต้นทุนและ
ผลตอบแทนที่แท้จริงของการทำข้าวเกรียบ ได้อย่างถูกต้องและใช้เป็นแนวทางในการตัดสินใจในการ
ลงทนุ คร้งั ต่อไป
4. คำถามการศกึ ษา

การทำข้าวเกรียบของบ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
ใช้ตน้ ทุนและได้ผลตอบแทนเท่าไหร่ และมวี ิธีการอยา่ งไร
5. วตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน

1. เพื่อศึกษาต้นทุนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอตุ รดิตถ์

2. เพ่ือศกึ ษาผลตอบแทนการทำข้าวเกรยี บ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคณุ จันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวัดอุตรดิตถ์

6. ขอบเขตของโครงงาน
6.1 ขอบเขตดา้ นเนอื้ หา
การศึกษาในครั้งนี้จะทำการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนการทำขา้ วเกรยี บคุณจันทรแ์ รม จลุ เกตุ

โดยเลือกตัวอย่างแบบเฉพาะเจาะจง เป็นกรณีศึกษาเฉพาะรายโดยได้เลือก ศึกษาการทำข้าวเกรียบ
คุณจันทร์แรม จุลเกตุ ซ่ึงเป็นผู้ประกอบการการทำข้าวเกรียบที่บ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว
อำเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดิตถ์ ท่ีทำข้าวเกรียบ

6.1.1 การรับรถู้ ึงปญั หาด้านตน้ ทุนและผลตอบแทนการทำขา้ วเกรียบ
6.1.2 วิเคราะหร์ ายไดแ้ ละคา่ ใชจ้ า่ ยและจัดทำบญั ชีให้กับผปู้ ระกอบการ
6.1.3 การรับรู้ถงึ ต้นทนุ และผลตอบแทนของการทำข้าวเกรยี บ
6.1.4 การหาขอ้ มูลเกี่ยวกบั ต้นทนุ ดา้ นวัตถดุ ิบ คา่ แรงงาน คา่ ใช้จ่ายในการผลติ และทุนหมุนเวียนของกิจการ
6.2 ขอบเขตด้านประชากรและกลุม่ ตวั อยา่ ง
ผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบของ คุณจันทร์แรม จุลเกตุ ที่อยู่บ้านเลขที่ 28 หมู่ที่ 5
บ้านแหลมคูณ อำเภอตรอน จงั หวดั อุตรดติ ถ์ มีพนกั งานทง้ั หมด 1 คน ดังนี้
6.2.1 นางจันทรแ์ รม จลุ เกตุ ตำแหน่ง เจา้ ของกจิ จการ
6.2.2 นายสทิ ธิศกั ดิ์ สทุ ธิกลุ ตำแหน่ง พนกั งาน
6.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา
ระยะเวลาในการดำเนนิ งานตั้งแต่เดอื นพฤศจิกายน 2564 ถงึ เดอื นกมุ ภาพนั ธ์ 2565
6.4 ขอบเขตดา้ นสถานท่ี
6.4.1 บา้ นเลขที่ 28 หมู่ 5 บา้ นแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอตุ รดิตถ์
6.4.2 วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ เลขท่ี 9 ถนนแปดวา ตำบลท่าอิฐ อำเภอเมือง
จังหวัดอตุ รดติ ถ์
7. ประโยชนท์ คี่ าดวา่ จะไดร้ บั
7.1 ได้ทราบต้นทุนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อุตรดติ ถ์
7.2 ได้ทราบผลตอบแทนการทำข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคูณ
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดติ ถ์
7.3 สามารถนำขอ้ มูลไปใชป้ ระโยชน์ในการประกอบอาชีพเสริมของผู้ศกึ ษาได้

8. แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจยั ท่ีเก่ยี วขอ้ ง (การทบทวนวรรณกรรมทเี่ กี่ยวข้อง/องค์ความรู้ที่ควรม)ี
8.1 หลกั การ แนวคดิ และทฤษฎี
8.1.1 ความหมายของต้นทุน
อนุรักษ์ ทองสุโขวงศ์ (2561 : ออนไลน์) ตน้ ทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่

สูญเสียไปเพ่ือให้ได้สินค้าหรือบริการโดยมูลค่าน้ันจะต้องสามารถวัดได้เป็นหน่วยเงนิ ตราซ่ึงเป็นลักษณะ
ของการลดลงในสินทรัพย์หรือเพ่ิมข้ึนในหนี้สิน ต้นทุนท่ีเกิดขึ้นอาจจะให้ประโยชน์ในปัจจุบันหรือใน
อนาคตก็ได้

นาโนซอฟท์ แอนด์ โซลูชั่น (2552 : ออนไลน์) ต้นทุน คือ ค่าใช้จ่ายที่เกิดข้ึนในการ
ดำเนนิ การผลิตสินคา้ หรือบรกิ าร หรือถา้ พูดกันแบบภาษาชาวบา้ น ต้นทุน คือ จำนวนเงนิ ท่ีไดจ้ า่ ยไป
ในการซื้อ สินค้า ข้าวของ วัตถุดิบ ต่าง ๆ เพื่อนำมาผลิตหรือขายสินค้าเพ่ือให้ก่อให้เกิดรายได้คือ
ยอดขายอีกที

วคินี พุลเหลือ (2563 : ออนไลน์) ต้นทุนการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายที่เกิดข้ึนจากการ
แปรสภาพวัตถุดิบให้กลายเป็นสินค้าสําเร็จรูป เป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นในธุรกิจการผลิต การแบ่งประเภท
ของต้นทุนการผลิตถ้าแบ่งตามองค์ประกอบของต้นทุนจะสามารถแบ่งประเภทของต้นทุนสามารถ
แบง่ ออกเป็น 3 ประเภท ประกอบดว้ ย วัตถุดบิ ทางตรง ค่าแรงทางตรง และคา่ ใช้จา่ ยการผลิต

ดังนั้น ต้นทุนในการศึกษาครั้งนี้ หมายถึง ต้นทุนท้ังหมดจาการลงทุนในการผลิตและ
จำหนา่ ยขา้ วเกรียบ ตง้ั แตก่ ารจดั หาทนุ ในการลงทุนจัดหาวัตถุดิบจนกระท่ังสำเรจ็ เปน็ สนิ ค้าสำเร็จรูป

8.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะส่วนประกอบของผลติ ภณั ฑ์
สว่ นประกอบของตน้ ทนุ ท่ใี ชใ้ นการผลติ สนิ ค้าหรอื ผลติ ภณั ฑแ์ ต่ละชนิด

(Cost of a Manufactured Product) จะประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง
และค่าใช้จา่ ยการผลติ ซึ่งถา้ พจิ ารณาในด้านทรพั ยากรท่เี ปน็ สว่ นประกอบของสนิ คา้ แลว้ ประกอบด้วย

8.1.2.1 วัตถดุ ิบ (Materials)
วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์

สำเร็จรปู โดยทัว่ ไป ซ่ึงตน้ ทนุ ท่เี กย่ี วกบั การใชว้ ตั ถดุ ิบในการผลิตสินค้าอาจจะถกู แบ่งออกเปน็ 2 ลักษณะ คอื
8.1.2.1.1 วัตถดุ บิ ทางตรง (Direct materials) หมายถึง วตั ถุดิบหลักท่ใี ช้ใน

การผลิต และสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณและต้นทุน
เท่าใด รวมท้ังจัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดน้ัน ๆ เช่น ไม้แปรรูปจัดเป็น
วัตถุดิบทางตรงของการผลิตเฟอร์นิเจอร์ ผ้าที่ใช้ในอุตสาหกรรมเสื้อผ้า ยางดิบที่ใช้ในการผลิตยาง
รถยนต์ แรเ่ หล็ก ทใ่ี ชใ้ นอตุ สาหกรรมถลงุ เหลก็ กระดาษทีใ่ ช้ในธรุ กิจสิ่งพิมพ์ เป็นตน้

ดังนั้นในการผลิตข้าวเกรียบ วัตถุดิบหลักในการผลิตนั้น คือ
แปง้ มนั สำปะหลัง ฟักทอง มันเทศ กระเทียม ใบเตย และกงุ้ แหง้

8.1.2.1.2 วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect materials) หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ
ที่เก่ียวข้องโดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ เช่น ตะปู กาว
กระดาษทรายท่ีใช้เป็นส่วนประกอบของการทำเคร่ืองหนังหรือเฟอร์นิเจอร์ นำมันหล่อลื่นเคร่ืองจักร
เส้นดา้ ยท่ีใช้ในการตัดเยบ็ เสอื้ ผา้ เป็นตน้

ดังน้ันในการผลิตข้าวเกรียบ วัตถุดิบทางอ้อมในการผลิต คือ
สผี สมอาหาร น้ำตาล ทรายแดง เกลอื ผงฟู พรกิ ไทย

8.1.2.2 ค่าแรงงาน (Labor)
คา่ แรงงาน หมายถึง คา่ จ้างหรอื ผลตอบแทนทจ่ี ่ายใหแ้ ก่ลูกจา้ งหรือคนงานท่ี

ทำหน้าท่ีเกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า โดยปกติแล้วค่าแรงงานจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ
ค่าแรงงานทางตรง (Direct labor) และค่าแรงงานทางออ้ ม (Indirect labor)

8.1.2.2.1 ค่าแรงงานทางตรง (Direct labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ
ทจ่ี ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างท่ีทำหน้าท่ีเก่ียวกับการผลิตสนิ ค้าสำเร็จรูปโดยตรง รวมท้ังเป็นคา่ แรงงานท่ี
มีจำนวนมากเมือ่ เทยี บกับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสนิ ค้าหน่วยหน่งึ ๆ และจัดเป็นค่าแรงงานส่วน
สำคัญในการแปรรูปวัตถดุ ิบให้เป็นสนิ ค้าสำเร็จรูป เช่น คนงานที่ทำงานเก่ยี วกบั การควบคุมเครือ่ งจกั รท่ี
ใชใ้ นการผลติ ก็ควรถือเป็นแรงงานทางตรง พนักงานในสายการประกอบ เปน็ ตน้

ดังน้ันในการผลิตข้าวเกรียบ มีค่าแรงงานทางตรง คือ ลูกจ้างที่
ทำการนวดข้าวเกรยี บกับเจา้ ของรา้ นทท่ี ำการทำขา้ วเกรียบเอง

8.1.2.2.2 ค่าแรงงานทางอ้อม (Indirect labor) หมายถึง ค่าแรงงาน
ท่ีไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานทางตรงที่ใช้ในการผลิตสินค้า เช่น เงินเดือนผู้ควบคุมโรงงาน เงินเดือน
พนักงานทำความสะอาดเครอ่ื งจักร และโรงงาน พนักงานตรวจสอบคุณภาพ ช่างซอ่ มบำรุง ตลอดจน
ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับคนงาน เช่น ค่าภาษีที่ออกให้ลูกจ้าง สวัสดิการต่าง ๆ เป็นต้น ซ่ึงค่าแรงงานทางอ้อม
เหลา่ นี้จะถอื เปน็ ส่วนหนง่ึ ของค่าใช้จา่ ยการผลติ

ดังนั้ น ใน ก ารผลิตข้าวเก รียบ มีค่าแรงงาน ทางตรง คือ
ไมม่ ีคา่ แรงงานทางอ้อมเน่ืองจากเป็นธุรกิจครอบครัว

8.1.2.3 คา่ ใชจ้ ่ายการผลิต (Manufacturing Overhead)
ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เก่ียวข้องกับ

การผลิตสินค้าซ่ึงนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ ทางอ้อมอนื่ ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเส่ือมราคา คา่ ประกันภัย ค่าภาษี
เป็นต้น แต่อย่างไรก็ตามค่าใช้จ่ายเหล่าน้ีก็จะต้องเป็นค่าใช้จ่ายท่ีเก่ียวกบั การดำเนินการผลติ ในโรงงาน
เท่าน้ัน ไม่รวมถึงเงินเดือน ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า ค่าเสื่อมราคา ที่เกิดข้ึนจากการดำเนินงานในสำนักงาน
ดังนน้ั ค่าใชจ้ ่ายการผลิตจงึ ถือเปน็ ทีร่ วมของคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตทางออ้ มตา่ ง ๆ
(Cost pool of indirect manufacturing costs) นอกจากน้ี ยังจะพบว่าในบางกรณีก็มีการเรียก
ค่าใช้จ่ายการผลิต ในชื่ออื่น ๆ เช่น ค่าใช้จ่ายโรงงาน (Factory Overhead) โสหุ้ยการผลิต
(Manufacturing Burden) ตน้ ทุนผลิตทางอ้อม (Indirect Costs) เป็นตน้

ดงั นั้นในการผลิตขา้ วเกรยี บ มีคา่ ใช้จา่ ยในการผลิต คอื ตราข้าวเกรยี บ
ถุงร้อน ขนาด 10x15 นิ้ว ถุงร้อน ขนาด 12x18 นิ้ว ถุงหูห้ิว ขนาด 15x30 น้ิว หนังยาง ฟืน
กล่องกระดาษ เทปใส คา่ ไฟฟา้ ค่านำ้ ประปา
ส่วนประกอบต่าง ๆ สรปุ ไดด้ งั ภาพตอ่ ไปนี้

ตน้ ทนุ วัตถุดิบ งานระหว่างทำ สนิ ค้าคงเหลือตน้ งวด
ตน้ งวด

ทางตรง

ตน้ ทนุ แรงงาน งานระหวา่ งทำ สินค้าสำเร็จรูป

ทางอ้อม ทางตรง ไม่เสรจ็ เสร็จ

ตน้ ทุนค่าใชจ้ า่ ย งานระหวา่ งทำ สนิ ค้าคงเหลือปลายงวด
ในการผลติ ปลายงวด

ภาพแสดง แผนภาพสว่ นประกอบตา่ ง ๆ การจำแนกต้นทุน
8.1.3. การจำแนกต้นทนุ ตามพฤติกรรมของต้นทนุ

ก า ร จ ำแ น ก ต้ น ทุ น ป ร ะ เภ ท น้ี ก็ เพื่ อ น ำ ข้ อ มู ล ต้ น ทุ น ม า วิ เค ร าะ ห์ ใน ก า ร ตั ด สิ น ใจ
วางแผนควบคุมและวัดผลดำเนินการได้ ส่วนใหญ่จะนำมาใช้ในการวิเคราะห์จุดคุ้มทุนของการขาย
ผลิตภัณฑ์น้ัน ๆ หรอื การรับจ้างผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหน่ึง ต้นทุนตามพฤติกรรมสามารถจำแนกออก
ได้ 3 ชนดิ มีดงั นี้

8.1.3.1 ต้นทุนผนั แปร (Variable cost) ตน้ ทนุ ประเภทนจี้ ะแปรผันไปตามปรมิ าณการ
ผลิตสินค้าโดยมกี ารใช้สัดส่วนของวัตถุดิบและคา่ แรงงานท่ีแน่นอนยิ่งผลิตมากต้นทนุ นีก้ ็จะมีปริมาณสูงข้ึน
ผันแปรตามการผลิตดว้ ย

8.1.3.2 ต้นทุนคงที่ (Fixed cost) เป็นต้นทุนท่ีเกิดขึ้นคงท่ีไม่ว่าจะมีการผลิตมากขึ้น
หรือน้อยลงก็ตาม ทุกกิจการจะมีต้นทุนคงที่เกิดขึ้นแม้ว่าจะมีการขายสินค้านั้นได้หรือไม่ก็ตาม เช่น
เงนิ เดือนผ้จู ดั การ ค่าเช่าโรงงาน เปน็ ตน้

8.1.3.3 ต้นทุนผสม (Mixed cost) มกี ารแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ต้นทนุ ก่ึงผันแปร
และต้นทุนก่ึงคงที่ ซ่ึงต้นทุนกึ่งผันแปรจะเป็นค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าเครื่องจักร ที่มีค่าใช้จ่ายคงท่ีจำนวน
หน่ึงและมคี า่ ใชจ้ า่ ยผนั แปรเมอื่ มกี ารผลติ ทม่ี ากขึน้ เป็นตน้

8.1.4 แนวคิดทฤษฎีเกยี่ วกบั ผลตอบแทน
ผลตอบแทน หมายถึง จำนวนเงินท่ีเราได้รับเป็นการตอบแทนในระยะเวลาท่ีเราถือ

ครองสินทรัพยล์ งทุน ผลตอบแทนจะแบ่งเปน็ 2 ส่วนใหญ่ ๆ คอื “รายได้ระหวา่ งการถอื ครอง” และ
“กำไร (ขาดทุน) จากการซ้ือและขาย” เช่น การถือครอง “หุ้นสามัญ” จะได้รับผลตอบแทนดังน้ี
ผลตอบแทนหุน้ สามญั = เงนิ ปนั ผล + กำไรสว่ นเกินจากการซื้อและขาย

กรณี การศึกษาโครงงาน ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน “การทำข้าวเกรียบ”
คณุ จันทรแ์ รม จุลเกตุ กรณศี ึกษาบ้านแหลมคูณ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวัดอุตรดติ ถ์ในคร้ัง
น้ีแนวคิดการวิเคราะห์ผลตอบแทนเป็นการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง ต้นทุนขายกับขายสุทธิของ
นักวิชาการ สพุ ะยอม นาจนั ทร์ (2562) การวิเคราะห์ผลตอบแทนเป็นการวเิ คราะห์ความสัมพันธ์ระหว่าง
ต้นทุนขายกับขายสุทธิอตั ราส่วนท่ีนิยมใชใ้ นการวิเคราะห์ผลตอบแทน วิเคราะห์ความสามารถในการทำ
กำไรจะสามารถพจิ ารณาได้ดงั นี้

8.1.4.1. อัตราสว่ นกำไร ขั้นต้นต่อยอดขาย เปน็ อตั ราส่วนที่จะบอกให้ทราบว่า กิจการ
มคี วามสามารถในการทำกำไรข้นั ตน้ เป็นรอ้ ยละเท่าไรเมื่อเปรียบเทียบกบั ยอดขายสุทธิอตั รากำไรขั้นต้น
ยง่ิ สงู ยิ่งดแี สดงให้เหน็ ถึงประสทิ ธิภาพในการบรหิ ารงานและการจดั ซื้อสินคา้ รวมทัง้ นโยบายการผลติ
และการตง้ั ราคาขาย

อัตราส่วนกำไรขัน้ ต้น = กำไรขั้นตน้ x 100
ยอดขาย

8.1.4..2. อัตราส่วนกำไรสุทธิต่อยอดขายสุทธิเป็นอัตราส่วนที่จะทำให้ทราบว่ากิจการมี
ความสามารถในการทำกำไรสุทธิเป็นร้อยละเท่าไรของยอดขายสุทธิอัตราส่วนน้ียิ่งสูงย่ิงดี แสดงว่า
กิจการสามารถบริหารจดั การไดด้ ี

กำไรสุทธิ x 100
อัตราสว่ นกำไรสุทธิตอ่ ยอดขาย = ยอดขาย
8.1.4.3. อัตราผลตอบแทนต่อส่วนของผู้ถือหุ้น เป็นอัตราส่วนท่ีทำให้ทราบว่ากิจการได้

นำสว่ น ของเจ้าของไปบรหิ ารเพอื่ ก่อใหเ้ กิดประโยชนแ์ กธ่ ุรกิจอยา่ งไร อตั ราส่วนนย้ี งิ่ สงู ย่ิงดี

อตั ราผลตอบแทนตอ่ ส่วนของผ้ถู ือหนุ้ = กำไรสทุ ธิ x 100
รวมสว่ นของผู้ถือหุ้น (เฉล่ีย)

8.1.4.4. อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนเป็น การเปรียบเทียบระหว่างกำไรสุทธิกับ

สินทรัพย์ท่ี มีตัวตนอัตราส่วนน้ีทำให้ทราบว่ากิจการใช้เงินไปลงทุนในสินทรัพย์แล้วก่อให้เกิดประโยชน์หรือ

ผลตอบแทนแก่กิจการมากน้อยเพียงใด อัตราส่วนนี้ย่ิงสูงยิ่งดีเช่นเดียวกัน นอกจากนี้อัตรากำไรต่อ

ต้นทุนก็ถือเป็นส่วนหน่ึงของการวิเคราะห์ผลตอบแทน เป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรท่ีเกิด

ข้ึนหลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออก จ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น

อัตราสว่ นนย้ี งิ่ สูงยิ่งดี

อตั ราผลตอบแทนจากการลงทนุ = รายได้ - เงนิ ลงทุน x 100

เงินลงทุน
8.1.4.5. อัตรากำไรสุทธิต่อต้นทุนรวมเป็นอัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างกำไรท่ีเกิดขึ้น

หลังจากหักค่าใช้จ่ายและภาษีออกจ่ายรายได้แล้ว โดยนำมาเปรียบเทียบกับต้นทุนการผลิตทั้งส้ิน

อตั ราสว่ นนีย้ ง่ิ สูงย่งิ ดี

อตั รากำไรสุทธิ = กำไรสุทธิ x 100
รายได้รวม
วันวิสา เน่ืองสมศรี (2557) ได้มีการศึกษาเก่ียวกับจุดคุ้มทุน (Break – Even Point) คือ

จุดที่มีปริมาณการขายหรือยอดขายเท่ากับต้นทุนท่ีจะเกิดขึ้นทั้งหมดของบริษัท กล่าวคือ เป็นจุดที่ผล

การดำเนินงานเป็นศูนย์และเป็นจุดท่ีมีกำไรส่วนเกนรวมเท่ากับต้นทุนคงที่พอดี ประโยชน์เพื่อใช้เป็น

เครื่องมือหรือเป็นเทคนิคท่ีนำมาใช้ในการวางแผนและควบคุมการดำเนินงานของกิจการเพ่ือไม่ให้ขาย

สนิ ค้าตำ่ กวา่ จดุ คมุ้ ทนุ เพราะถา้ ขายตำ่ กว่าจดุ คมุ้ ทนุ กเ็ ทา่ กับวา่ บรษิ ทั จะประสบผลขาดทุนทนั ที

จุดคุ้มทุน = (ต้นทุนคงท่ีรวม/อตั รากำไรส่วนเกนิ ถวั เฉล่ีย)

8.2 งานวิจยั ท่ีเกย่ี วขอ้ ง
โซเฟีย เมฆารฐั และคณะ (2560) เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบ

ถ่ัวดาวอินคา ปัจจุบันข้าวเกรียบปลาที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระ
และปริมาณเส้นใยอาหารน้อย เนื่องจากส่วนผสมหลักประกอบด้วยแป้ง และโปรตีน การศึกษานี้
มวี ัตถุประสงค์ในการพัฒนาผลิตภัณฑข์ ้าวเกรียบปลาทูเสรมิ ใบถั่วดาวอินคาต่อสมบัตทิ างเคมี คุณภาพ
ทางประสาทสัมผัส และวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการเทียบกับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาสูตรด้ังเดิม
จากการศึกษาพบว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบถ่ัวดาวอินคา สูตรที่ 6 มีคะแนน
การทดสอบ ทางประสาทสัมผัสด้านความชอบโดยรวมสูงท่ีสูด คือ 8.47 คะแนน และมีปริมาณ
ความชื้นร้อยละ 7.23 โดยน้ำหนักแห้ง และค่า a w 0.60 ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน
กำหนด นอกจากน้ีข้าวเกรียบที่ผ่านการพัฒนา พบว่า มีปริมาณแคลเซียม 912.35 มิลลิกรัมต่อ
กิโลกรมั และสารต้านอนุมูลอิสระ (EC 50 ) 857.80 ไมโครกรัมตอ่ มลิ ลิลติ ร จะเห็นได้ว่าขา้ วเกรยี บปลา
ทูเสริมใบถ่ัว ดาวอินคาสามารถยกระดับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบในท้องถ่ินให้มีคุณค่าทางโภชนาการและ
ตอบสนองความต้องการของผู้บรโิ ภค ท่รี กั สุขภาพและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลตอ่ ไป

กัญฐณา ดิษฐ์แก้วและคณะ (2558) เร่ืองการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนจากการปลูกมัน
สำปะหลัง การศึกษาคร้ังน้ีมีวัตถุประสงค์ 1) เพ่ือศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนจากการปลูกมัน
สำปะหลัง ของเกษตรตำบลป่ามะม่วง จังหวัดตาก 2 ) เพื่อศึกษาระยะเวลาคืนทุนจากการปลูกมัน
สำปะหลังของกลุ่มเกษตรกรตำบลป่ามะม่วง จังหวัดตาก เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม
สมั ภาษณ์เกษตรกร ผู้ปลูกมนั สำปะหลัง จำนวน 57 ราย การศึกษาคร้ังนี้ แบ่งพื้นท่ีศึกษาท่ีรวบรวม
ได้ทำการวิเคราะห์ ผลตอบแทนของการปลูกมันสำปะหลัง ผลการศึกษาพบว่า พ้ืนที่ 1-7 ไร่ มีพื้นท่ี
เพาะปลูกรวม 81 ไร่ มีเงินลงทุนเครื่องมือ และอุปกรณ์ 683,500 บาท เฉล่ียต่อไร่เท่ากับ
8,432.72 บาท มีต้นทุนการผลติ รวมเฉลีย่ ตอ่ ไร่ เทา่ กับ 5,760.98 บาท มีรายไดห้ ลังหักต้นทุนการผลิต
ต่อไร เท่ากับ 7,739.02 บาท มีระยะเวลาคืนทุน ประมาณ 1 ปี 1 เดือน 3 วัน พื้นที่ 8-10 ไร มี
พื้นที่เพาะปลูก รวม 210 ไร่มีเงินลงทุนเครื่องมือและ อุปกรณ์ 1,745,570 บาท เฉลี่ยต่อไร่เท่ากับ
8,312.24 บาท มี ต้ นทุ นการผลิ ตรวมเฉล่ียต่ อไร่ เท่ ากั บ 5,664.29 มี รายได้ หลั งหั กต้นทุ นการผลิ ต
ต่อไร่ เท่ากับ 7,910.71 บาท มีระยะเวลาคืนทุน ประมาณ 1 ปี 18 วันและพื้นที่ 11 ไร่ข้ึนไป
มีพื้นท่ีเพาะปลูกรวม 274 ไร่ มีเงินลงทุนเครื่องมือและอุปกรณ์ 2,249,580 บาท เฉล่ียต่อไร่
เท่ากับ 8,210.15 บาท มีต้นทุนการผลิตรวมเฉลี่ยต่อไร่ เท่ากับ 5,586.13 บาท มีรายได้หลังหัก
ตน้ ทุนการผลติ ต่อไร่ เท่ากบั 8,063.87 บาท มรี ะยะเวลาคืนทุน ประมาณ 1 ปี 7 วัน

สฑุ ามาศ ไชยคำ(2563) การวเิ คราะหต์ ้นทุนและผลตอบแทนการผลิตข้าวเมา่ : กรณีศกึ ษา
ผู้ประกอบการในเขตบ้านกลางใหญ่ ตำบลกลางใหญ่ อำเภอบ้านผือ จังหวัดอุดรธานีการวิเคราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตข้าวเม่า : กรณีศึกษา ผู้ประกอบการในเขตบ้านกลางใหญ่ ตําบลกลาง
ใหญ่ อําเภอบ้านผือ จังหวัดอุดรธานีมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต
ข้าวเม่า เพื่อวิเคราะห์ต้นทุน รายได้ และผลตอบแทนการผลิตข้าวเม่า เพื่อศึกษาปัญหาและอุปสรรค
จากการผลิตข้าวเม่ากลุ่มตัวอย่างท่ีศึกษาคือ คุณศิริรัตน์ ชาวดอน บ้านกลางใหญ่ ตําบลกลางใหญ่
อําเภอบา้ นผือ จงั หวดั อุดรธานี จํานวน 1 ราย โดยเครือ่ งมอื ท่ีใช้ในการเกบ็ รวบรวมข้อมูล คือ แบบ
สัมภาษณ์มีโครงสร้าง ที่ได้ออกแบบขึ้นมาเพื่อรองรับวัตถุประสงค์ของการศึกษาประกอบการใช้วิธี
สังเกตการณ์การทํางาน และกรรมวิธีการแปรรูปข้าวเม่า ผลการศึกษาพบว่า การแปรรูปข้าวเม่าจะมี
ต้นทุนการผลิตต่อถุง 21.07 บาท ช่วงการเก็บมีปริมาณการขายเท่ากับ 12,000 ถุง เป็นจํานวน
เงิน 960,000 บาท หักต้นทุนขายและค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 242,520 บาท ภายในเดือน
มกราคม คุณ ศิริรัตน์ชาวดร มีกำไรขั้นต้น 1,191,720 บาท ซึ่งแสดงให้เห็นว่า รายได้ท่ี
คณุ ศริ ิรัตน์ ชาวดร ได้รับน้ันมากกว่าต้นทุนการผลิตข้าวเม่า ข้อเสนอแนะ ควรขุดสระน้ำ เพ่ือกักเก็บ
น้ำให้เพียงพอต่อการปลูกข้าวเพ่ือที่จะได้ข้าวมาทำการผลิตเป็นข้าวเม่าและผู้ประกอบการควรกระจาย
ข้าวเมา่ สูร่ ้านค้าอื่นๆ เพอ่ื เพิม่ ยอดขายให้มากขน้ึ และเพื่อเพิ่มกำไรใหก้ ับผ้ปู ระกอบการ

ผกาวดี ภู่จันทร(2562) เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบฟักทองรสต้มยำการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบฟักทองรสต้มยำครั้งน้ีมีวัตถุประสงค์เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบฟักทองให้มี
คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มข้ึนและมีความแปลกใหม่ โดยทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ
และจลุ นิ ทรีย์ จากการพฒั นาผลติ ภัณฑ์ขา้ วเกรยี บฟักทองรสต้มยำ โดยการใช้นำ้ ตม้ ยำทดแทนนำ้ เปล่าใน
ปริมาณ 6 ระดับ คือ ร้อยละ 40 50 60 70 80 และ 90 ของน้ำหนักน้ำเปล่าทั้งหมด
จากน้ันศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค 100 คน พบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับผลิตภัณฑ์
ข้าวเกรียบฟักทองรสต้มำที่ใช้น้ำต้มยำทดแทน น้ำเปล่า ร้อยละ 70 มากที่สุด (p≤0.05) จากการ
ทดสอบองค์ประกอบทางเคมี พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบฟักทองรสต้มยำมีโปรตีน ร้อยละ 1.27
คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 72.74 ไขมัน ร้อยละ 20.13 ความชื้น ร้อยละ 3.51 เถ้า ร้อยละ 2.35
พลังงาน 477.21 กิโลแคลอร่ี ใยอาหาร 2.51 กรัม และฤทธ์ิการต้านออกซิเดชั่น 34.69
ไมโครโมลโทรล็อก (trolox) ต่อ 100 กรัม คุณภาพ ทางด้านค่าสี พบว่า ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ
ฟักทองรสต้มยำ มีค่าสี L*a*b* เท่ากับ 42.08 18.63 และ 14.65 ตามลำดับ และผลิตภัณฑ์
ข้าวเกรียบฟักทองรสต้มยำมีคุณภาพทางจุลินทรีย์เป็นไป ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เลขที่
มผช.107/1443

วิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์(2559) การประยุกต์ใช้ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะในผลิตภัณฑ์ข้าว
เกรียบเมลด็ จำปาดะเป็นส่วนเหลือใช้จากการบริโภคจำปาดะในรูปแบบผลสด การวิจัยน้ีมีวัตถุประสงค์
เพ่อื ศึกษาการนำเมล็ดจำปาดะมาทดแทนแปง้ มันสำปะหลังในผลติ ภัณฑ์ขา้ วเกรียบไก่ ศกึ ษาคุณภาพทาง
กายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ และศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่จากเมล็ดจำปาดะของ
ผู้บริโภค ผลการวิจัยพบว่า การเตรียมฟลาวร์เมล็ดจำปาดะในรูปแบบแป้งดิบ จะได้ผลผลิตร้อยละ
57.03 และเมื่อนำมาทดแทนแป้งมันสำปะหลังในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ พบว่า ข้าวเกรียบที่มีการใช้
ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะมีค่าการพองตัวต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ท่ีไม่มีการทดแทนแป้งมันสำปะหลัง
ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่ท่ีมีการทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยฟลาวร์เมล็ดจำปาดะ
ท่ีร้อยละ 15 มีค่าการพองตัวสูงที่สุด (1.90 เท่า) การทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยฟลาวร์
เมล็ดจำปาดะท่ีร้อยละ 10 ให้ค่าคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงท่ีสุด เมื่อทดแทนด้วย
เนื้ อจำป าดะ ต้มสุก พ บว่าสามารถใช้ใน ปริมาณ ที่เพิ่ มขึ้น และได้ผลิตภัณ ฑ์ ที่ ดีก ว่าการใช้
ฟลาวร์เมล็ดจำปาดะ โดยสูตรที่เหมาะสมในการผลิตข้าวเกรียบไก่จากเมล็ดจำปาดะ คือการทดแทน
แป้งมันสำปะหลังด้วยเน้ือเมล็ดจำปาดะที่ร้อยละ 40 โดยมีส่วนประกอบดังนี้ แป้งมันสำปะหลัง
ร้อยละ 37.8 เมล็ดจำปาดะ ร้อยละ 25.2 เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 10.0 กระเทียม ร้อยละ 4.0
พริกไทยป่นร้อยละ 1.0 เกลือ ร้อยละ 0.5 และน้ำอุ่น ร้อยละ 21.5 ซ่ึงจะให้ค่าการพองตัวสูงที่สุด
(3.77เท่า) และได้รับคะแนนการยอมรับอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก โดยองค์ประกอบทางเคมี
ของผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบไก่จากเมล็ดจำปาดะ ประกอบด้วย ปริมาณความช้ืน โปรตีน ไขมัน เถ้า
คาร์โบไฮเดรต และใยอาหาร เท่ากับ 1.69, 3.48, 39.21, 1.12, 28.69 และ 25.82 กรัม ต่อ
100 กรัมของน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ และคำนวณพลังงานท้ังหมดเท่ากับ 481.54 กิโลแคลอรีต่อ
100 กรัม ผู้บริโภคทั่วไปในอำเภอเมืองสงขลา จังหวัดสงขลา จำนวน 150 คนให้การยอมรับ
ขา้ วเกรยี บไก่ จากเมลด็ จำปาดะ รอ้ ยละ 100 โดยใหค้ ะแนนการยอมรับทางดา้ น
9. ระเบยี บวิธกี ารดำเนนิ งาน

9.1 ขัน้ ตอนการดำเนนิ โครงงาน
9.1.1 ปรึกษาหารอื เสนอขอ้ มลู ในสมาชิกกลมุ่ ในเรอื่ งท่ีสมาชกิ สนใจและสรปุ หัวข้อ
9.1.2 เขียนรายงานส่วน และเค้าโครงพร้อมลงพื้นที่สำรวจบ้านคุณจันทร์แรม จุลเกตุ

บา้ นแหลมคณู ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อุตรดิตถ์และแบ่งหนา้ ที่ในสมาชิกกลมุ่
9.1.3 เขียนรายงานเก่ียวกับเอกสารที่ เกี่ยวข้องศึกษาค้นคว้าข้อมูลจากสื่อต่าง ๆ

โดยทำการศึกษาความหมายและความสำคัญของการจัดทำบัญชี ความหมายและความสำคัญของธุรกิจ
ทฤษฎตี น้ ทุน ทฤษฎผี ลตอบแทน ข้อมูลเกี่ยวกบั ข้าวเกรยี บ และงานวิจัยทีเ่ ก่ยี วขอ้ ง

9.1.4 เขียนรายงานเกี่ยวกับ ผลการดำเนินงาน โครงงานการวิเคราะห์ และออกแบบ

โครงสร้างต้นทนุ ของผูป้ ระกอบกจิ การผลติ และจำหน่ายข้าวเกรียบ

9.1.5 การศึกษาและสรา้ งแบบฟอรม์ ในการคำนวณตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิต

และจำหนา่ ยข้าวเกรยี บของกิจการ

9.1.6 การคำนวณต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจำหน่ายข้าวเกรียบกรณีศึกษา

ขา้ วเกรียบคณุ จนั ทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดติ ถ์

9.1.7 การเขียนรายงานสรุปผลอภิปรายผล และข้อเสนอแนะ โครงงานการวิเคราะห์

และออกแบบโครงสรา้ งตน้ ทนุ ของผู้ประกอบกิจการผลติ และจำหน่ายขา้ วเกรยี บ

9.1.8 รวบรวมเอกสารและจดั ทำรปู เล่มโครงงาน

9.1.9 นำเสนอโครงงาน

9.2 ขั้นการสรุปผลโครงงาน

9.2.1 นำเสนอโครงงานให้กบั คณะกรรมการประเมินผล

9.2.2 สรปุ ผลและประเมินผลโครงงาน

คณะผู้ศึกษาได้วางแผนที่จะดำเนินงานตามโครงงานโดยมีขั้นตอนการดำเนินงานท้ัง

ตารางที่ 3.1 ดงั น้ี

ตารางที่ 3.1 แสดงแผนการดำเนินโครงงานการคำเนนิ งาน

ระยะเวลาในการดำเนินงาน

การดำเดินงาน พฤศจกิ ายน ธันวาคม มกราคม กุมภาพันธ์

2563 2563 2564 2564

1. เลือกหวั ขอ้ โครงงานที่นา่ สนใจ

2. เสนอหวั ขอ้ โครงงานตอ่ ครูทป่ี รึกษาโครงงาน

3. เขียนโครงร่างแบบข้อเสนอโครงงานท้ัง

13 หัวข้อใหแ้ ก่ครทู ี่ปรกึ ษาโครงงาน

4. ลงพ้นื ท่สี ำรวจกจิ การการผลติ และจำหน่ายขา้ วเกรียบ

5. ดำเนินงานในการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนกิจการการ

ผลิตและจำหน่ายขา้ วเกรยี บ

6. รวบรวมเอกสารและจัดทำรูปเล่ม

7. นา่ เสนอโครงงานระยะเวลาในการดำเนินงาน

9.3 ประชากรและกลมุ่ ตวั อยา่ ง
ผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบของ คุณจันทร์แรม จุลเกตุ ท่ีอยู่บ้าน เลขที่ 28

หม่ทู ่ี 5 บา้ นแหลมคณู อำเภอตรอน จังหวัดอตุ รดติ ถ์ มพี นักงานทั้งหมด 1 คน ดงั น้ี
9.2.1 นางจันทรแ์ รม จลุ เกตุ ตำแหน่ง เจ้าของกจิ จการ
9.2.2 นายสทิ ธิศกั ดิ์ สทุ ธิกุล ตำแหนง่ พนกั งาน

9.4 เครอื่ งมือทีใ่ ช้ในการดำเนินโครงงาน
เครื่องมือท่ีใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลสำหรับเพื่อให้ได้คำตอบตามวัตถุประสงค์ของ โครงงาน

ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดิตถ์ โดยการใชแ้ บบสัมภาษณ์ท่ไี ดอ้ อกแบบข้นึ เพือ่ รองรับ
วัตถปุ ระสงค์ของการศึกษาแบง่ ออกเป็น 2 สว่ นดังนี้

แบบการสัมภาษณเ์ พอ่ื การศึกษา/เพือ่ การจัดทําโครงงาน
โครงงานศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนการผลติ และจำหน่ายข้าวเกรยี บ
กรณศี กึ ษาข้าวเกรยี บคุณจนั ทรแ์ รม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อุตรดติ ถ์
สว่ นท่ี 1 คาํ ช้ีแจง
1.1 วตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน
1.1.1 เพื่อศึกษาตน้ ทุนการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรยี บกรณีศึกษาการทำข้าวเกรียบ
คุณจนั ทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อตุ รดติ ถ์
1.1.2 เพ่ือศกึ ษาผลตอบแทนการผลิตและจําหน่ายข้าวเกรยี บกรณีศึกษาการทำข้าวเกรยี บ
คุณจนั ทรแ์ รม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อตุ รดิตถ์
1.2 รายละเอียดของโครงงาน
1.2.1 โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพ่ือเป็นการศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการ
ผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบ กรณีศึกษาการทำข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน
จังหวดั อุตรดติ ถ์ และเป็นกระบวนการพัฒนาการเรยี นรู้ของผ้เู รยี นหลักสูตรประกาศนยี บัตรวชิ าชีพชน้ั สูง
(ปวส.) พ.ศ. 2557 ในรายวชิ าโครงงานรหสั วิชา 3201-8501 ประจำภาคเรียนท่ี 2 ปีการศึกษา 2564
1.2.2 ข้อตกลงของโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่าย
ข้าวเกรยี บ กรณศี ึกษาการทำข้าวเกรยี บคุณจนั ทรแ์ รม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให้
ขอ้ มูลจะไม่มผี ลกระทบท่กี ่อใหเ้ กดิ ความเสียหายต่อผใู้ ห้ขอ้ มูลและหนว่ ยงานในทุก ๆ ด้าน
1.2.3 ประโยชน์ของโครงงานมีความมุง่ หวังให้เกิดผลสัมฤทธิ์ทดี่ ีตอ่ การเรียนรู้ของ
เรียนจากการปฏิบัติจริงและได้ส่งเสริมการมีส่วนร่วมระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชนในการกัน
พัฒนาการดาเนนิ งานให้เกิดประสิทธภิ าพและประสทิ ธิผลอย่างยงั่ ยนื
ส่วนที่ 2 รายละเอยี ดของกจิ การ
ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทว่ั ไป
1.1 ชือ่ เจา้ ของกิจการ...............................................................................................................
1.2 ชือ่ ขอกจิ การ......................................................................................................................
1.3 ลกั ษณะของธรุ กจิ ..............................................................................................................
1.4 ระยะเวลาดำเนินกจิ การ....................................................................................................
1.5 ผลติ ภัณฑ์..........................................................................................................................
1.6 ช่องทางสถานที่จำหนา่ ย....................................................................................................
1.7 การส่งเสรมิ การขาย...........................................................................................................

1.8 จำนวนพนักงาน.................................................................................................................

1.9 แนวคิดในการเรมิ่ ต้นประกอบธรุ กิจ..................................................................................

1.10 อ่นื ๆ...............................................................................................................................

ตอนท่ี 2 ข้อมลู ดา้ นการบรหิ ารจัดการและการเงินของกิจการ

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงิน หมายเหตุ

1. ขอ้ มลู การลงทนุ รายการ

1.1 เงินทนุ หมุนเวยี น

1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร

1.1.2 วสั ดสุ ำนักงาน/วัสดสุ ้ินเปลือง

1.1.3 อื่น ๆ

1.2 ทด่ี ินอาคารและอปุ กรณ์

1.2.1 ท่ดี นิ

1.2.2 อาคาร

1.2.3 อุปกรณ์

1.3 แหลง่ เงนิ ทุนอืน่ ๆ

1.3.1 เงินกธู้ นาคาร

1.3.2 เงนิ ก้สู หกรณ์ (ระบุสหกรณ์อะไร)

1.3.3 เงนิ ก็นอกระบบ

1.3.4 อน่ื ๆ

2. ขอ้ มูลดา้ นการจำหนา่ ย

2.1 สินค้าและบรกิ าร (...........................)

2.1.1 ปรมิ าณ

2.1.2 ราคาขาย

2.2 สนิ คา้ และบรกิ าร (...........................)

2.2.1 ปริมาณ

2.2.2 ราคาขาย

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงิน หมายเหตุ
3. ข้อมลู ปริมาณการผลิต (หนว่ ยผลิต)

3.1 สินค้า................................................
3.1.1 ตอ่ เดือน
3.1.2 ต่อสัปดาห์
3.1.3 ตอ่ วัน

3.2 สินค้า...............................................
3.2.1 ต่อเดือน
3.2.2 ต่อสปั ดาห์
3.2.3 ต่อวัน

4. ขอ้ มลู ตน้ ทนุ การผลิต (DM+DL+MOH)
4.1 วัตถดุ ิบทางตรง
4.1.1 …………………………………………..
4.1.2 …………………………………………..
4.1.3 …………………………………………..
4.1.4 …………………………………………..
4.2 คา่ แรงงานทางตรง
4.2.1 …………………………………………..
4.2.2 …………………………………………..
4.3 ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ
4.3.1 วัตถุดบิ ทางออ้ ม
4.3.2 คา่ งแรงงานทางออ้ ม
4.3.3 ค่าใชจ้ ่ายในการผลิตอ่นื ๆ
4.3.4 …………………………………………..
4.3.5 …………………………………………..

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ

5. ข้อมลู ตน้ ทนุ งวดเวลา (ค่าใชจ้ ่ายในการดำเนนิ งาน)

5.1 ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ

5.1.1 …………………………………………..

5.1.2 …………………………………………..

5.2 คา่ ใชจ้ า่ ยในการบริหาร

5.2.1 …………………………………………..

5.2.2 …………………………………………..

6. ขอ้ มูลด้านกการเกบ็ รักษาสินค้าและบรกิ าร

6.1 สถานท่ีจัดเก็บ

6.1.1 …………………………………………..

6.2 ปรมิ าณสงู สุด

6.2.1 …………………………………………..

7. ข้อมลู ดา้ นอ่ืน ๆ

7.1 …………………………………………..

7.2 …………………………………………..

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอ่ืน ๆ

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

9.5 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

ก าร เก็ บ ร ว บ ร ว ม ข้ อ มู ล โค ร ง ง าน ศึ ก ษ าต้ น ทุ น แ ล ะ ผ ล ต อ บ แ ท น ก าร ผ ลิ ต แ ล ะ จํ าห น่ า ย

ขา้ วเกรียบกรณศี กึ ษาขา้ วเกรียบคุณจนั ทรแ์ รม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดิตถ์มดี ังน้ี

9.5.1 ลกั ษณะของข้อมูล สามารถแบ่งไดเ้ ปน็ 2 ประเภทดงั น้ี
9.5.1.1 ข้อมูลเชิงปรมิ าณ (Quantitative Data) คือข้อมลู ที่เป็นตวั เลขหรือนำมาให้

รหัสเป็นตัวเลขซึ่งสามารถนำไปใช้วิเคราะห์ทางสถิติได้ซึ่ง ได้แก่ ตัวเลขของต้นทุนวัตถุดิบต้นทุน
ค่าแรงงานและต้นทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิตไปคำนวณหาต้นทนุ ของการผลิตและจำหนา่ ยข้าวเกรยี บ

9.5.1.2 ข้อมลู เชิงคณุ ภาพ (Qualitative Data) คือข้อมลู ที่ไม่ใช่ตวั เลขไม่ไดม้ ีการให้
รหัสตัวเลขท่ีจะนำไปวิเคราะห์ทางสถิติ แต่เป็นข้อความหรือข้อสนเทศซ่ึง ได้แก่ ข้อมูลท่ัวไปของข้าว
เกรยี บขนั้ ตอนการผลติ ข้าวเกรียบ

9.5.2 แหล่งท่ีมาของข้อมูลแหล่งข้อมูลที่สำคัญ ได้แก่ บุคคล เช่น ผู้ให้สัมภาษณ์
ผกู้ รอกแบบสอบถามบุคคลท่ถี กู สังเกตเอกสารทุกประเภทและขอ้ มลู สถติ จิ ากหนว่ ยงานรวมไปถึงภาพถ่าย
แผนที่แผนภูมหิ รอื แม้แต่วตั ถสุ ่ิงของก็ถอื เป็นแหล่งข้อมูลได้ทัง้ สน้ิ โดยทั่วไปสามารถจัดประเภทข้อมูลตาม
แหล่งที่มาได้ 2 ประเภทดังนี้

9.5.2.1 ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือข้อมูลต่าง ๆ ที่ผู้วิจัยเก็บขึ้นมาใหม่
เพื่อตอบสนองวัตถุประสงค์การวิจัยในเรื่องนั้น ๆ โดยเฉพาะการเลือกใช้ข้อมูลแบบปฐมภูมิผู้วิจัยจะ
สามารถเลือกเก็บข้อมูลได้ตรงตามความต้องการ และสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ตลอดจนเทคนิคการ
วิเคราะห์แต่มขี ้อเสียตรงท่ีสน้ิ เปลืองเวลาค่าใชจ้ ่าย และอาจมีคุณภาพไม่ดี พอหากเกิดความผดิ พลาดใน
การเก็บข้อมูลภาคสนาม ซง่ึ ได้แก่ ข้อมูลต้นทุนวตั ถุดิบ ต้นทุนค่าแรงงาน ต้นทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต
และจําหน่ายข้าวเกรยี บ

9.5.2.2 ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือข้อมูลต่าง ๆ ที่มีผู้เก็บหรือ
รวบรวมไว้ก่อนแลว้ เพียง แต่นักวิจัยนำข้อมูลเหล่านั้นมาศึกษาใหมเ่ ชน่ ขอ้ มูลสำมะโนประชากรสถิติจาก
หน่วยงานและเอกสารทุกประเภทช่วยให้ผู้วิจัยประหยัดค่าใช้จ่ายไม่ต้องเสียเวลากับการเก็บข้อมูลใหม่
และสาม ารถ ศึก ษ าย้อ น ห ลั งได้ทำให้ ทราบ ถึ งการเป ล่ี ยน แ ป ลงแ ละแ น วโน้ ม ก ารเป ลี่ย น แป ลงข อ ง
ปรากฏการณท์ ี่ศึกษา แตจ่ ะมีข้อจำกดั ในเร่ืองความครบถ้วนสมบูรณ์เน่ืองจากบางคร้ังข้อมูลท่ีมีอยู่แล้ว
ไม่ตรงตามวัตถปุ ระสงค์ของเรื่องที่ผูว้ ิจัยศึกษาและปญั หาเร่อื งความนา่ เช่ือถอื ของข้อมลู ก่อนจะนำไปใชจ้ ึง
ต้องมีการปรับปรุงแก้ไขข้อมูลและเก็บข้อมูลเพ่ิมเติมจากแหล่งอ่ืนในบางส่วนท่ียังไม่สมบูรณ์ซ่ึง ได้แก่
ข้อมูลทวั่ ไปของขา้ วเกรยี บขอ้ มลู ข้นั ตอนและวิธที ำขา้ วเกรียบของแต่ละพนื้ ที่

9.6 การวิเคราะห์ข้อมูล
อนุรักษ์ ทองสุโขวงศ์ (2561 : ออนไลน)์ ตน้ ทนุ (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรพั ยากรท่ี

สูญเสียไปเพื่อให้ได้สินค้าหรือบริการโดยมูลค่าน้ันจะต้องสามารถวัดได้เป็นหน่วยเงินตราซ่ึงเป็น

ลักษณะของการลดลงในสินทรัพย์หรือเพิ่มขึ้นในหนี้สิน ต้นทุนที่เกิดขึ้นอาจจะให้ประโยชน์ในปัจจุบัน
หรือในอนาคตกไ็ ด้

นาโนซอฟท์ แอนด์ โซลูช่ัน (2552 : ออนไลน์) ต้นทุน คือ ค่าใช้จ่ายที่เกิดข้ึนในการ
ดำเนินการผลิตสนิ ค้า หรอื บริการ หรือถ้าพูดกันแบบภาษาชาวบ้าน ต้นทุนคือ จำนวนเงนิ ท่ีได้จ่ายไป
ในการซื้อสินค้า ข้าวของ วัตถุดิบ ต่าง ๆ เพ่ือนำมาผลิตหรือขายสินค้าเพ่ือให้ก่อให้เกิดรายได้
คือยอดขายอกี ที

วคินี พุลเหลือ (2563 : ออนไลน์) ตน้ ทุนการผลติ หมายถึง คา่ ใช้จา่ ยท่ีเกิดข้ึนจากการ
แปรสภาพวัตถุดิบให้กลายเป็นสินค้าสําเร็จรูป เป็นต้นทุนท่ีเกิดข้ึนในธุรกิจการผลิต การแบ่งประเภท
ของต้นทุนการผลิตถ้าแบ่งตามองค์ประกอบของต้นทุนจะสามารถแบ่งประเภทของต้นทุนสามารถแบ่ง
ออกเปน็ 3 ประเภท ประกอบดว้ ย วตั ถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง และคา่ ใช้จา่ ยการผลิต

ดังน้ัน ต้นทุนในการศึกษาคร้ังนี้ หมายถึง ต้นทุนท้ังหมดจาการลงทุนในการผลิตและ
จำหน่ายขา้ วเกรยี บ ต้ังแตก่ ารจัดหาทุนในการลงทนุ จดั หาวตั ถุดิบจนกระทง่ั สำเร็จเปน็ สนิ คา้ สำเรจ็ รปู

ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ข อ ง ต้ น ทุ น ท่ี ใช้ ใน ก าร ผ ลิ ต สิ น ค้ าห รือ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ต่ ล ะ ช นิ ด
(Cost of a Manufactured Product Cost of Goods) จะประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง
ค่าแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายการผลิตซึ่งถ้าพิจารณาในด้านทรัพยากรท่ีเป็นส่วนประกอบของสินค้า
แลว้ ประกอบดว้ ย

9.6.1 วตั ถดุ บิ (Materials)
วัตถุดิบนับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โดยท่วั ไป ซ่งึ ต้นทุนทีเ่ กีย่ วกับการใชว้ ัตถดุ บิ ในการผลิตสนิ ค้าอาจจะถูกแบง่ ออกเปน็ 2 ลกั ษณะ คือ
9.6.1.1 วัตถุดิบทางตรง (Direct materials) หมายถึง วัตถุดิบหลักท่ีใช้ในการผลิต

และสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณและต้นทุนเท่าใด
รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ท่ีใช้ในการผลิตสินค้าชนิดน้ัน ๆ เช่น ไม้แปรรูปจัดเป็นวัตถุดิบทางตรง
ของการผลิตเฟอร์นิเจอร์ ผ้าทีใ่ ชใ้ นอุตสาหกรรมเสื้อผ้า ยางดบิ ทใี่ ช้ในการผลิตยางรถยนต์ แรเ่ หล็กที่ใช้
ในอตุ สาหกรรมถลุงเหลก็ กระดาษทใ่ี ชใ้ นธุรกจิ สง่ิ พมิ พ์ เปน็ ตน้

ดังนั้นในการผลิตข้าวเกรียบ วัตถุดิบหลักในการผลิตนั้น คือ แป้งมันสำปะหลัง ฟักทอง
มันเทศ กระเทยี ม ใบเตย และกุ้งแหง้

9.6.1.2 วัตถุดิบทางอ้อม (Indirect materials) หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง
โดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ เช่น ตะปู กาว กระดาษทราย

ท่ีใช้เป็นส่วนประกอบของการทำเคร่ืองหนังหรอื เฟอร์นิเจอร์ นำมันหล่อลื่นเครื่องจักร เส้นด้ายท่ีใช้ใน
การตัดเยบ็ เสือ้ ผา้ เป็นตน้

ดงั น้ันในการผลิตข้าวเกรียบ วัตถุดิบทางอ้อมในการผลิต คือ สผี สมอาหาร
น้ำตาล ทรายแดง เกลอื ผงฟู ผงปรงุ รสก้งุ

9.6.2 คา่ แรงงาน (Labor)
ค่าแรงงาน หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำ

หน้าท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตสินค้า โดยปกติแล้วค่าแรงงานจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ค่าแรงงานทางตรง
(Direct labor) และคา่ แรงงานทางอ้อม (Indirect labor)

9.6.2.1 คา่ แรงงานทางตรง (Direct labor) หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ทจี่ ่ายให้แก่คนงาน
หรือลูกจ้างท่ที ำหน้าที่เก่ียวกับการผลิตสินค้าสำเร็จรูปโดยตรง รวมทั้งเปน็ ค่าแรงงานท่ีมจี ำนวนมากเม่ือ
เทยี บกบั คา่ แรงงานทางอ้อมในการผลติ สินค้าหน่วยหน่งึ ๆ และจดั เป็นคา่ แรงงานส่วนสำคัญในการแปร
รปู วัตถุดิบให้เป็นสินค้าสำเร็จรูป เช่น คนงานท่ีทำงานเก่ียวกับการควบคุมเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตก็
ควรถือเป็นแรงงานทางตรง พนกั งานในสายการประกอบ เปน็ ต้น

ดงั นั้นในการผลิตข้าวเกรยี บ มคี ่าแรงงานทางตรง คือ ลูกจ้างท่ีทำการนวด
ข้าวเกรยี บกบั เจา้ ของร้านท่ีทำการทำขา้ วเกรยี บเอง

9.6.2.2 คา่ แรงงานทางออ้ ม (Indirect labor) หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับ
ค่าแรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินค้า เช่น เงินเดือนผู้ควบคุมโรงงาน เงินเดือนพนักงานทำความ
สะอาดเครือ่ งจักร และโรงงาน พนักงานตรวจสอบคุณภาพ ช่างซ่อมบำรงุ ตลอดจนต้นทุนท่ีเกีย่ วข้อง
กบั คนงาน เช่น คา่ ภาษีที่ออกใหล้ ูกจ้าง สวสั ดิการต่าง ๆ เป็นตน้ ซ่ึงค่าแรงงานทางออ้ มเหล่านีจ้ ะถือ
เป็นสว่ นหน่งึ ของคา่ ใช้จา่ ยการผลติ

ดังน้ันในการผลิตข้าวเกรียบ มีค่าแรงงานทางตรง คือ ไม่มีค่าแรงงานทางอ้อม
เนือ่ งจากเปน็ ธุรกิจครอบครัว

9.6.3 คา่ ใชจ้ า่ ยการผลติ (Manufacturing Overhead)
ค่าใช้จ่ายการผลิต หมายถึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ท่ีเก่ียวข้องกับ

การผลิตสินค้าซ่ึงนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
คา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ ทางอ้อมอ่ืน ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเส่ือมราคา ค่าประกันภัย ค่าภาษี
เป็นต้น แต่อย่างไรกต็ ามค่าใช้จ่ายเหล่านี้ก็จะต้องเป็นค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวกับการดำเนินการผลิตในโรงงาน
เท่าน้ัน ไม่รวมถึงเงินเดือน ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า ค่าเสื่อมราคา ที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานในสำนักงาน
ดงั นนั้ ค่าใชจ้ ่ายการผลติ จงึ ถือเปน็ ท่รี วมของคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตทางออ้ มตา่ ง ๆ

(Cost pool of indirect manufacturing costs) นอกจากน้ี ยังจะพบว่าในบางกรณีก็มีการเรียก

ค่าใช้จ่ายการผลิต ในช่ืออื่น ๆ เช่น ค่าใช้จ่ายโรงงาน (Factory Overhead) โสหุ้ยการผลิต (Manufacturing Burden)

ต้นทุนผลติ ทางอ้อม (Indirect Costs) เปน็ ตน้

ดังน้นั ในการผลติ ข้าวเกรียบ มีคา่ ใช้จ่ายในการผลิต คือ ตราข้าวเกรยี บ ถุงร้อน

ถงุ หูห้วิ ขนาด 15x30 น้วิ หนังยาง ฟืน กลอ่ งกระดาษ เทปใส ค่าไฟฟ้า คา่ นำ้ ประปา

การคำนวณต้นทุนของระบบบัญชีและการเงินของกิจการเป็นการบันทึกการวดั ผลและ

รายงานข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบดังนั้นต้นทุนการผลิตจะประกอบไปด้วย

ข้อมูลต้นทุนวัตถุดิบทางตรงค่าแรงงานทางตรงและค่าใช้จ่ายในการผลิตซึ่งแสดงการใช้สูตรคำนวณ

ดงั ต่อไปน้ี

ต้นทนุ การผลิต = วตั ถุดบิ ทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ

ตน้ ทนุ การผลติ ตอ่ หนว่ ย = (วตั ถดุ ิบทางตรง + คา่ แรงงานทางตรง + ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ )

จำนวนหนว่ ยทีผ่ ลติ ได้

อัตรากำไรข้ันต้น (GPM) เป็นการวัดอัตราส่วนเปรียบเทียบผลกำไรข้ันต้นกับยอดขายทำให้

สามารถประเมนิ ประสทิ ธิภาพในการดำเนินงานของกิจการเปรยี บเทยี บผลกำไรจากการขายเทยี บเปน็ รอ้ ย

ละของยอดขาย อัตราส่วนกำไรข้นั ตน้ = กำไรขน้ั ตน้ x 100

ยอดขายสุทธิ

การคำนวณกำไรสุทธิเป็นสตู รที่ใช้สำหรับงบกำไรขาดทุน (Income statement) ซึ่งกำไรสุทธิ
สามารถคำนวณได้จากการนำรายได้รวมท้ังทางตรงและทางอ้อมของกิจการนำมาหักลบด้วยค่าใช้จ่าย
ทั้งหมดอันประกอบด้วยต้นทุนของสินค้าค่าใช้จ่ายในการดำเนินการของกิจการทุกประเภทรวมท้ังภาษี
จา่ ยซงึ่ แสดงการใช้สูตรคำนวณดังตอ่ ไปนี้

กำไรสุทธิ = รายไดร้ วม - ค่าใช้จา่ ยรวม

อัตรากำไรสุทธิเป็นการวัดอัตราส่วนทางการเงินระหวา่ งผลกำไรสทุ ธิกับยอดขายซงึ่ เป็นอัตราส่วน
ทบี่ อกถึงความสามารถการทำกำไรสุทธขิ องกิจการบอกถงึ ประสทิ ธิภาพการดำเนินงานของกจิ การ

อัตรากำไรสุทธิ = กำไรสทุ ธิ x 100
ยอดขายสุทธิ

10. งบประมาณทดี่ ำเนินการ
10.1 หมวดคา่ ใชส้ อย (360บาท)
10.1.1 คา่ น้ำมนั รถจักรยานยนต์ 300 บาท
10.1.2 ค่าเข้าเลม่ โครงงาน 60 บาท

11. นิยามศัพทเ์ ฉพาะ
11.1 ต้นทุน หมายถึง ค่าจ่ายในการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรียบ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบทางตรง

คือ แป้งมันสำปะหลัง ฟกั ทอง มันเทศ ก้งุ แหง้ ใบเตย ค่าแรงงานทางตรง ค่าไฟฟา้ เปน็ ตน้
11.2 ผลตอบแทน หมายถึง รายได้จากการจำหน่ายข้าวเกรียบ กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม

บ้านแหลมคณู ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
11.3 ขา้ วเกรยี บ หมายถงึ ของกนิ เล่นทำด้วยแป้งมนั สำปะหลงั และส่วนผสมมีความเป็นเอกลกั ษณ์

ทำจากสมุนไพรธรรมชาติ สีสันสวยงาม
11.4 กือโป๊ะ หมายถึง อาหารขบเคี้ยวอย่างหนึ่ง กือโป๊ะ เป็นช่ือเรียกข้าวเกรียบอีกหนึ่งชื่อ

ท่ีชาวจงั หวดั นราธิวาสนิยมบรโิ ภคกัน

12. บรรณานุกรม
นางสาวอนิ ทริ าสุวรรณดีและคณะ.(2563). การวิเคราะห์ตน้ ทนุ และผลตอบแทน.(ออนไลน์).เขา้ ถงึ ได้จาก

https://ms.udru.ac.th/ACresearch/assets/pdf/20200425103017.pdf(วันทสี่ บื คน้ ขอ้ มูล:8มกราคม2565).
CSCrytalSoftwreGroup.การจำแนกตน้ ทุน.(ออนไลน)์ .เขา้ ถึงไดจ้ าก

https://www.crystalsoftwaregroup.com/cost/(วนั ท่ีสบื คน้ ข้อมูล:8 มกราคม2565).
อนุรักษ์ ทองสโุ ขวงษ.์ การแยกประเภทตน้ ทนุ .(ออนไลน์).เขา้ ถงึ ได้จาก

https://home.kku.ac.th/anuton/cost%20accounting/cost%20split.htm(วันทีส่ บื คน้ ขอ้ มูล:10มกราคม2565).
อนุรกั ษ์ ทองสโุ ขวงษ.์ ความหมายของต้นทุน.(ออนไลน)์ .เขา้ ถึงได้จาก

https://home.kku.ac.th/anuton/cost%20accounting/cost%20split.htm(วันทสี่ บื ค้นข้อมูล:10มกราคม2565).
นาโนซอฟท์ แอนด์ โซลชู ่ัน .ความหมายของตน้ ทุน.(ออนไลน์).เข้าถงึ ได้จาก https://www.nanosoft.co.th/(

วนั ท่สี บื คน้ ขอ้ มลู :11มกราคม 2565).
อนันต.์ความหมายและความสำคัญของธุรกิจ.(ออนไลน)์ .เข้าถงึ ได้จาก

https://sites.google.com/site/computerinbusiness45/khwam-ru-keiyw-kab-rabb-thurkic/khwam-hmay-laea-
khwam-sakhay-khxng-thurkic(วนั ท่ีสบื ค้นขอ้ มูล: 11มกราคม2565).

วคินี พลุ เหลือ.ความหมายของตน้ ทุน.(ออนไลน)์ .เขา้ ถึงได้จาก
https://ms.udru.ac.th/ACresearch/assets/pdf/20200425095855.(วันท่สี ืบค้นข้อมูล: 13มกราคม2565).

สุทธริ กั ษ์ ถมยาศิริกลุ .ความสำคญั ของการบัญช.ี (ออนไลน์).เข้าถึงได้จาก
https://www.nectec.or.th/schoolnet/library/create-(วนั ที่สืบคน้ ข้อมูล: 13มกราคม2565).

สุดารัตน์ แสวงนอก.ความหมายของการบัญช.ี (ออนไลน)์ .เข้าถงึ ได้จาก
https://sites.google.com/site/websiteteachingducationconvey-(วนั ทสี่ บื คน้ ขอ้ มูล: 13 มกราคม2565).

สุนันวรรณ.ความรู้ทั่วไปเกยี่ วกับข้าวเกรียบ.(ออนไลน)์ .เข้าถงึ ได้จาก
http://kruepukblog.blogspot.com/2014/06/blog-post_1364.html-(วนั ท่ีสบื คน้ ขอ้ มลู : 13มกราคม 2565).

โซเฟียเมฆารัฐและคณะ(2560) เรื่องการพฒั นาผลติ ภัณฑ์สตู รข้าวเกรยี บปลาทูเสริมใบถ่วั ดาวอินคา.
(ออนไลน)์ .เข้าถึงไดจ้ าก, https://li01.tci-thaijo.org›article-(วันทีส่ บื คน้ ขอ้ มูล: 19มกราคม2565).

13. การติดตามและการประเมนิ ผลโครงงาน

เป้าหมาย ตวั ช้ีวัดความสำเรจ็ วิธกี าร/เคร่ืองมอื ทใ่ี ช้ในการ
ประเมนิ ผลโครงงาน

1. ทราบตน้ ทุน วัตถดุ บิ ค่าแรงงาน ทราบถงึ ต้นทุนวตั ถดุ ิบ - สถิติที่ใชว้ เิ คราะห์

และค่าใช่จ่ายในการผลิต ค่าแรงงาน และค่าใช่จา่ ยในการ - โปรแกรมคอมพวิ เตอร์เคราะห์

ผลติ และการจำหน่ายข้าวเกรียบ

2. ทราบถึงผลตอบแทนของการ ทราบถึงผลตอบแทนในการ - สถิติท่ีใชว้ ิเคราะห์

จำหนา่ ยข้าวเกรียบ จำหนา่ ยขา้ วเกรียบทีแ่ ทจ้ รงิ - โปรแกรมคอมพวิ เตอรเ์ คราะห์

ภาคผนวก ข
แบบสมั ภาษณ์

แบบการสมั ภาษณ์เพอ่ื การศึกษา/เพ่อื การจดั ทําโครงงาน
โครงงานศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายข้าวเกรยี บ
กรณศี กึ ษาขา้ วเกรียบคณุ จนั ทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวดั อตุ รดติ ถ์
ส่วนท่ี 1 คาํ ชแี้ จง
1.1 วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงงาน
1.1.1 เพือ่ ศกึ ษาตน้ ทนุ การผลิตขา้ วเกรยี บ กรณศี ึกษาการทำขา้ วเกรียบคณุ จันทรแ์ รม
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
1.1.2 เพือ่ ศึกษาผลตอบแทนการผลติ เกรยี บ กรณีศึกษาการทำข้าวเกรยี บคุณจนั ทรแ์ รม
ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดิตถ์
1.2 รายละเอียดของโครงงาน
1.2.1 โครงงานนี้จัดทําขึ้นเพื่อเป็นการศึกษาโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต
กรณีศึกษาการทำข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
และเป็นกระบวนการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง(ปวส.)
พ.ศ. 2557 ในรายวชิ าโครงงานรหัสวิชา 3201-8501 ประจำภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564
1.2.2 ข้อตกลงของโครงงานศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตข้าวเกรียบ
กรณีศึกษาข้าวเกรียบคุณจันทร์แรม ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอตุ รดิตถ์ ในการให้
ข้อมูลจะไม่มีผลกระทบท่กี ่อให้เกิดความเสียหายตอ่ ผูใ้ หข้ อ้ มูลและหนว่ ยงานในทุก ๆ ดา้ น
1.2.3 ประโยชนข์ องโครงงานมคี วามมงุ่ หวงั ใหเ้ กดิ ผลสมั ฤทธ์ิทีด่ ีต่อการเรียนรขู้ อง
เรียนจากการปฏิบัตจิ ริงและได้ส่งเสริมการมีส่วนร่วมระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชนในการ
กนั พฒั นาการดาเนนิ งานใหเ้ กดิ ประสทิ ธภิ าพและประสิทธผิ ลอย่างย่งั ยนื
ส่วนที่ 2 รายละเอียดของกจิ การ
ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทั่วไป
1.1 ชอ่ื เจา้ ของกจิ การ...............................................................................................................
1.2 ช่อื ขอกิจการ......................................................................................................................
1.3 ลักษณะของธุรกจิ ..............................................................................................................
1.4 ระยะเวลาดำเนนิ กิจการ....................................................................................................
1.5 ผลิตภณั ฑ์..........................................................................................................................
1.6 ชอ่ งทางสถานทีจ่ ำหนา่ ย....................................................................................................
1.7 การสง่ เสรมิ การขาย...........................................................................................................
1.8 จำนวนพนักงาน.................................................................................................................
1.9 แนวคดิ ในการเรม่ิ ต้นประกอบธุรกิจ..................................................................................
1.10 อื่น ๆ...............................................................................................................................

ตอนท่ี 2 ขอ้ มูลด้านการบรหิ ารจัดการและการเงินของกิจการ

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงิน หมายเหตุ

1. ข้อมูลการลงทุนรายการ

1.1 เงินทุนหมนุ เวียน

1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร

1.1.2 วัสดสุ ำนักงาน/วสั ดุสน้ิ เปลือง

1.1.3 อื่น ๆ

1.2 ท่ดี ินอาคารและอุปกรณ์

1.2.1 ท่ดี ิน

1.2.2 อาคาร

1.2.3 อปุ กรณ์

1.3 แหล่งเงนิ ทนุ อื่น ๆ

1.3.1 เงินกธู้ นาคาร

1.3.2 เงินก้สู หกรณ์ (ระบสุ หกรณอ์ ะไร)

1.3.3 เงนิ กน็ อกระบบ

1.3.4 อ่นื ๆ

2. ข้อมูลด้านการจำหนา่ ย

2.1 สนิ คา้ และบริการ (...........................)

2.1.1 ปริมาณ

2.1.2 ราคาขาย

2.2 สินคา้ และบริการ (...........................)

2.2.1 ปรมิ าณ

2.2.2 ราคาขาย

3. ขอ้ มลู ปรมิ าณการผลติ (หน่วยผลิต)

3.1 สินค้า................................................

3.1.1 ตอ่ เดือน

3.1.2 ต่อสปั ดาห์

3.1.3 ต่อวัน

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงิน หมายเหตุ

3.2 สินค้า...............................................

3.2.1 ตอ่ เดอื น

3.2.2 ต่อสัปดาห์

3.2.3 ตอ่ วนั

4. ขอ้ มลู ตน้ ทุนการผลติ (DM+DL+MOH)

4.1 วัตถดุ บิ ทางตรง

4.1.1 …………………………………………..

4.1.2 …………………………………………..

4.1.3 …………………………………………..

4.1.4 …………………………………………..

4.2 คา่ แรงงานทางตรง

4.2.1 …………………………………………..

4.2.2 …………………………………………..

4.3 ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ

4.3.1 วัตถดุ ิบทางออ้ ม

4.3.2 คา่ งแรงงานทางอ้อม

4.3.3 คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ อื่น ๆ

4.3.4 …………………………………………..

4.3.5 …………………………………………..

5. ขอ้ มูลต้นทุนงวดเวลา (คา่ ใชจ้ ่ายในการดำเนนิ งาน)

5.1 ค่าใช้จา่ ยในการผลติ

5.1.1 …………………………………………..

5.1.2 …………………………………………..

5.2 ค่าใชจ้ า่ ยในการบริหาร

5.2.1 …………………………………………..

5.2.2 …………………………………………..

รายการ รายละเอยี ด จำนวนเงนิ หมายเหตุ
6. ขอ้ มลู ดา้ นกการเก็บรกั ษาสินคา้ และบริการ

6.1 สถานท่จี ัดเก็บ
6.1.1 …………………………………………..

6.2 ปริมาณสงู สดุ
6.2.1 …………………………………………..

7. ข้อมูลดา้ นอน่ื ๆ
7.1 …………………………………………..
7.2 …………………………………………..

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ภาคผนวก ค

ภาพการดาเนนิ งาน

รายงานโครงงาน
เร่อื ง โครงงานศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทน การทาข้าวเกรยี บ
กรณีศกึ ษาขา้ วเกรียบคุณจนั ทร์แรม บา้ นแหลมคูณ ตาบลหาดสอง

แคว อาเภอตรอน จงั หวัดอตุ รดติ ถ์

ภาพการดาเนนิ งาน
โครงงานศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทน การทาขา้ วเกรียบ
กรณีศกึ ษาข้าวเกรยี บคุณจันทร์แรม บ้านแหลมคณู ตาบลหาดสองแคว อาเภอตรอน จงั หวดั อตุ รดติ ถ์
1. อปุ กรณใ์ นการทาขา้ วเกรียบ

เครือ่ งตดั เครอ่ื งปั่น

เตาถ่าน เตาดิน

ตราชง่ั ตูเ้ ยน็

ชดุ หมอ้ ซง้ึ หมอ้

กะละมงั มดี

เขยี ง ผ้าใบรองมีด

ผ้าล่ี ไม้พาย
ฟักทอง
2. วัตถดุ ิบ กงุ้ แห้ง

แปง้ มนั สาปะหลัง

มันเทศ

ใบเตย ผงฟู

เกลือ น้าตาล

พรกิ ไทย กระเทียม

สผี สมอาหาร

3.วัสดุสิ้นเปลือง

ตราข้าวเกรียบ ถงุ หหู ิ้ว ขนาด 15*30น้วิ

ถุงร้อน ขนาด 10*15น้วิ /ถุงร้อน ขนาด 12*18นวิ้ หนงั ยาง

ฟนื กล่องกระดาษ

เทปใส

4.ข้นั ตอนในการทาขา้ วเกรียบ

4.1. นาสว่ นผสมขา้ งตน้ ทั้งหมดมาคลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั ดแี ลว้

4.2. ใสส่ มุนไพรอย่างใดอย่างหน่ึงตามอตั ราทกี่ าหนดลง
4.3. ไปใสน่ า้ ร้อน 1 ลติ ร จากน้นั กใ็ ชม้ อื ขยาใหส้ ว่ นผสมเขา้ กัน
4.4. นวดแป้ง ให้เข้ากนั จนแปง้ เป็นเนื้อเดียวกนั จงึ นามาปั้นเปน็ แทง่ ความใหญ่และวางเรยี งกันรอน่งึ

4.5. นาไปนง่ึ ราว 1ช่ัวโมงจนแป้งได้ท่พี อดจี ากนั้นกน็ าออกจากซง่ึ พกั ไว้ 1 วนั และไปแช่ไว้ในตู้เยน็ 1 วัน

4.6. หลังจากท่ีแช่ต้เู ยน็ แลว้ ก็นาไปห่นั เป็นชิน้ บาง ๆ เทา่ ๆ กัน หากช้ินที่หัน่ มี ความหนาบาง
ไม่เทา่ กัน ก็จะทาให้เวลาไปทอดขา้ วเกรียบจะสกุ ไม่ท่วั ทั้งแผ่น

4.7 นาขา้ วเกรยี บท่ตี ดั เป็นชิ้นแล้วนาไปตากแดด 1-2 วัน
4.8 เก็บขา้ วเกรียบไว้ในที่ร่มทุกเยน็ และนาเก็บใส่ถงุ กระสอบใหญ่

4.9 แพค็ สนิ ค้าแบบครึ่งกโิ ลกรัม และ 1 กิโลกรัม

4.10 สง่ สนิ คา้ ตามออเดอรล์ กู ค้า
4.11 การทอดขา้ วเกรยี บ

ภาคผนวก ง
ประวตั ิผศู้ ึกษา

ประวตั ิผศู้ ึกษา
ช่อื : นางสาวจันทนา เกิดเส็ง
ชือ่ เล่น : ฟา้
วนั /เดอื น/ ปี เกดิ : วนั ที่ 03 เมษายน 2545
อายุ : 20 ปี
เบอรโ์ ทร : 0932980634
ท่อี ยู่ : 120 หมู่ 5 ต.ผาจุก อ.เมือง จ.อตุ รดติ ถ์ 53000
อีเมล : [email protected]
ประวัตกิ ารศึกษา : จบจากระดับชนั้ มัธยมศึกษาตน้ ท่โี รงเรยี นเตรีมอุดมศึกษานอ้ มเกล้าอตุ รดติ ถ์
ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นปีที่ 1-3 ทวี่ ทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาอุตรดิตถ์
ปัจจบุ นั กำลงั ศกึ ษาระดบั ชน้ั ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชัน้ สูงปี 2 ทว่ี ทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาอตุ รดิตถ์

ประวัติผู้ศึกษา
ช่อื : นางสาวพริ ญิ า เปยี งแกว้
ชอ่ื เล่น : เอริ น์
วนั /เดือน/ ปี เกดิ : วนั ที่ 12 กรกฎาคม 2544
อายุ : 21 ปี
เบอร์โทร : 0983696629
ทอ่ี ยู่ : 66 ถนนแปดวา ต.ท่าอฐิ อ.เมือง จ.อตุ รดติ ถ์ 53000
อีเมล : [email protected]
ประวัตกิ ารศกึ ษา : จบจากระดับชน้ั มธั ยมศกึ ษาตน้ ท่โี รงเรียนประเทียบวิทยาทาน
ระดับประกาศนยี บัตรวิชาชพี ช้นั ปที ี่ 1-3 ท่วี ทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาอุตรดติ ถ์
ปัจจบุ ันกำลังศกึ ษาระดับชั้นประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชน้ั สงู ปี 2 ที่วิทยาลยั อาชีวศึกษาอตุ รดติ ถ์

ประวัติผศู้ กึ ษา
ชอื่ : นางสาวอารยี า บุญโฉม
ชอ่ื เล่น : ฝา้ ย
วนั /เดือน/ ปี เกิด :วนั ที่ 13 กมุ ภาพันธ์ 2544
อายุ : 21 ปี
เบอร์โทร : 0642470039
ที่อยู่ : 1/12 ถ.ศรอี ตุ รานอก ต.ทา่ อิฐ อ.เมือง จ.อุตรดติ ถ์ 53000
อีเมล : [email protected]
ประวัตกิ ารศึกษา : จบจากระดบั ชนั้ มธั ยมศกึ ษาต้น ทโี่ รงเรยี นเทศบาลทา่ อฐิ
ระดบั ประกาศนียบัตรวิชาชีพชัน้ ปที ี่ 1-3 ที่วทิ ยาลัยอาชวี ศึกษาอตุ รดติ ถ์
ปัจจบุ นั กำลังศกึ ษาระดบั ช้นั ประกาศนียบัตรวิชาชพี ชน้ั สงู ปี 2 ที่วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาอตุ รดติ ถ์