[พิมพ์ที่นี่] อาหารคาว-หวาน เพ ื ่ อสุขภาพ
[พิมพ์ที่นี่]
[พิมพ์ที่นี่] ผู้แข่งขัน 1. เด็กชายปพนพัชร์ รักษาศีลภินันท์ 2. เด็กหญิงนภัสนันท ศักดิ์มงคล 3. เด็กหญิงฤทัยรัตน์ พูลบัว งานศิลปหัตถกรรมนักเรียน ครั้งที่ 7 1 คุณครูชุติมา แดงกระจ่าง / คุณครูปรัชญา แอบดอน คุณครูผู้ฝึกซ้อม ขนมเปียกปูนกะทิสด การแขง ่ ขน ั ท าอาหารคาว-หวานเพื่อสุขภาพ
[พิมพ์ที่นี่] คณะผู้จัดท ำ ครูผู้ฝึ กซ้อมและนักเรียนโรงเรียนอนุบาลชลบุรี ค ำน ำ เอกสำรฉบับนี้จ ำท ำขึ้นเพื่อใช้ประกอบกำรแข่งขันงำนศิลป์ หัตถกรรมนักเรียน ครั้งที่ 71 ปีกำรศึกษำ 2566 กลุ่มสำระกำรเรียนรู้ กำรงำนอำชีพ กิจกรรมกำรแข่งขัน กำรท ำอำหำรคำวหวำนเพื่อสุขภำพ ระดับชั้นประถมศึกษำปีที่ 4-6 อำหำรคำว คือ ข้ำวอกไก่โรลซอสเขียวหวำน และ อำหำรหวำนคือ ขนมเปียกปูนกะทิสด ซึ่งเนื้อหำ ประกอบไปด้วยควำมเป็นมำของอำหำร สรรพคุณของพืชสมุนไพรที่ใช้ ประโยชน์ที่ นักเรียนได้รับ ส่วนผสม ขั้นตอนกำรท ำข้ำวอกไก่โรลซอสเขียวหวำนและขนมเปียกปูน กะทิสด กำรคิดรำคำต้นทุน ซึ่งข้ำวอกไก่โรลซอสเขียวหวำน และขนมเปียกปูนกะทิสด ผู้ที่สนใจ สำมำรถน ำไปต่อยอด เพื่อสร้ำงรำยได้เป็นอำชีพได้ โดยผู้จัดท ำหวังเป็นอย่ำงยิ่งว่ำ เอกสำรฉบับนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้สนใจไม่มำกก็น้อย หำกมีข้อผิดพลำดประกำรใด ทีมผู้จัดท ำขอน้อมรับเพื่อปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้น
[พิมพ์ที่นี่] สารบัญ แนวความคิด / ความเป็นมา 1 สรรพคุณที่ได้จากพืชสมุนไพร 2 เรื่องของกะทิ 7 เรื่องของฝาง 9 ประโยชน์ที่นักเรียนได้รับ 10 ข้าวอกไก่โรล ซอสเขียวหวาน 11 ขนมเปียกปูนกะทิสด 15 การคิดราคาต้นทุนข้าวอกไก่โรล ซอสเขียวหวาน 19 การคิดราคาต้นทุนขนมเปียกปูน 20
[พิมพ์ที่นี่] 1 อาหารจานเดียว เป็นอาหารที่อาหารปรุงสำเร็จหนึ่งจาน มีปริมาณเพียงพอ ที่จะรับประทานใด้อิ่ม 1 มื้อ โดยไม่ต้องรับประทานอาหารอื่นร่วมด้วย และมีความหลากหลาย ทำง่ายๆครบรส ในจานเดียว ปัจจุบันคนไทยหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น การเลือกรับประทาน อาหารควรให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ ช่วยในระบบการเผาผลาญให้เป็นปกติและบำรุงเซลล์ สมอง อีกทั้งยังย่อยได้ง่าย อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยโปรตีนจำนวนมาก แต่มีไขมันน้อย จึงพบอาหารชนิดนี้ได้ในอาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายเมนู โดยคนเชื่อว่าการบริโภคอกไก่อาจ ช่วยลดและควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งอาจเสริมสมรรถภาพระหว่างการออกกำลังกาย แนวคิด ความเป็นมา “แกงเขียวหวาน” มีที่มาจาก “น้ำแกงสีเขียว” ส่วน “หวาน” หมายถึง สีเขียวที่ดูสี หวานละมุน ไม่ได้หมายถึงรสชาติหวาน มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ รสเผ็ด เค็ม มัน หวานจาก กะทิ รสชาติจัดจ้านกลมกล่อมของน้ำแกงเป็นที่ได้รับความนิยมกันมาก เป็นอาหารไทยโบราณ ที่ สามารถรับประทานกับข้าวสวย หรือเส้นขนมจีนก็ลงตัว จึงเกิดแนวคิดเพื่อเป็นทางเลือกในการ รับประทาน โดยการนำมาดัดแปลงเป็นซอสเขียวหวานเพื่อรับประทานกับอกไก่โรล จุดเด่นด้านคุณค่า ทางโภชนาการ ของแกงเขียวหวาน ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวง และส่วนผสมในเครื่องแกง ขนมเปียกปูน เกิดจากภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนได้มีการดัดแปลงสูตรขนมจากขนมกวน หรือ กาละแม ให้กลายเป็นเมนูใหม่ สาเหตุที่ขนมไทยเมนูนี้ถูกเรียกว่า ขนมเปียกปูนก็เพราะว่าใช้ “น้ำปูนใส” เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนม โดยน้ำปูนใสจะช่วยให้แป้งที่กวนสุกแล้วจับตัว เป็นก้อนแน่นขึ้นเมื่อเย็นลง และเพื่อประยุกต์รูปแบบขนมไทยให้น่ารับประทานจึงนำน้ำฝางมาเป็น ส่วนผสมให้ขนมมีสีชมพู ขนมเปียกปูนกะทิสด ข้าวอกไก่โรลซอสเขียวหวาน
[พิมพ์ที่นี่] 2 พริกชี้ฟ้า พริกชี้ฟ้า อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูงโดยเฉพาะวิตามินซี เมื่อรับประทานเป็นประจำจะช่วยให้ผิวใส เนียน นุ่มลื่นอย่างเป็น ธรรมชาติ และที่สำคัญมีสรรพคุณทางยาสมุนไพรมากมาย ได้แก่ พริกสด พริกสด เป็นยาขับเสมหะ ยาฝาดสมาน ช่วยการย่อย เพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย ผิวมะกรูด ผิวของมะกรูดสามารถช่วยแก้อาหารนอนไม่หลับได้ โดย นำผิวของมะกรูดบดรวมกับรากชะเอม ไพล เฉียงพร้า ขมิ้น อ้อยแล้วนำมาต้มน้ำดื่มเป็นยาบำรุงหัวใจ โดนนำผิวมะกรูด ฝานสดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะมาผสมกับพิมเสนหรือการบูรชง ในน้ำเดือดแล้วแช่ทิ้งไว้ จากนั้นนำมาดื่มช่วยแก้อาการเป็น ลม หน้ามืด วิงเวียนศีรษะ โดยนำเปลือกมะกรูดฝานบาง ๆ ชงกับน้ำเดือดแล้วเติมการบูรเล็กน้อย นำมาดื่มเพื่อแก้อาการ ช่วยขับลมในลำไส้ แก้อาการจุกเสียด ท้องอืด แน่นท้องได้ ใบมะกรูด ช่วยแก้ไอ แก้อาการอาเจียนเป็นเลือด ช่วยแก้อาการช้ำใน ใบมะกรูดอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยในการชะลอการ ขยายตัวของเซลล์มะเร็งและช่วยต่อต้านมะเร็งได้
[พิมพ์ที่นี่] ตะไคร้ ช่วยขับลม ลดอำกำรท้องอืดท้องเฟ้อ แน่นจุก เสียดแก้อำกำรเกร็ง ขับเหงื่อ แก้โรคทำงเดิน ปัสสำวะ แก้อำกำรขัดเบำ แก้นิ่ว แก้ปัสสำวะเป็น เลือด ท ำให้เจริญอำหำร ลดควำมดันโลหิต 3 หอมแดง อุดมด้วยวิตำมิน และคุณค่ำทำงอำหำรครบถ้วน แถมยังเพิ่มอุณหภูมิร่ำงกำย บ ำรุงสมอง ช่วยให้ระบบ ขับถ่ำยท ำงำนได้ดี มีฤทธิ์เป็นสำรต้ำนอนุมูลอิสระ ช่วยรักษำระดับน ้ำตำลในเลือดให้คงที่ไม่ขึ้นลง ข่า เป็นยาแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม แก้อาหารเป็นพิษ เป็นยาแก้ลมพิษ โรคผิวหนังติดเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา กระเทียม อุดมด้วยวิตำมิน และคุณค่ำทำงอำหำรครบถ้วน แถมยังเพิ่มอุณหภูมิร่ำงกำย บ ำรุงสมอง ช่วยให้ระบบ ขับถ่ำยท ำงำนได้ดี มีฤทธิ์เป็นสำรต้ำนอนุมูลอิสระ ช่วยรักษำระดับน ้ำตำลในเลือดให้คงที่ไม่ขึ้นลง
[พิมพ์ที่นี่] 4 มะเขือพวง ผลของมะเขือพวงมีรสขื่น เฝื่อน อมเปรี้ยวเล็กน้อย มีสรรพคุณในการขับเสมหะ ช่วยระบบย่อยอาหาร รักษาอาการเบาหวาน ช่วยบรรเทาโรคแผลในกระเพาะ อาหาร ขับปัสสาวะ และช่วยให้ผ่อนคลายง่วงนอน บำรุงตับ และใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูง/ ผลใช้ต้ม น้ำดื่มแก้ไอและบำรุงเลือด ทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง ขมิ้น ขมิ้นชันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุ เหล็ก และเกลือแร่ต่างๆ รวมไปถึงเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน เป็นต้น และขมิ้นชันมีสรรพคุณทางยาที่ รักษาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม ลูกผักชี ลูกผักชี แก้พิษตานซาง แก้กระหายน้ำ แก้ลมวิงเวียน แก้บิด ถ่ายเป็นเลือด แก้ริดสีดวงทวาร แก้ปวดฟัน ช่วยย่อย อาหาร ขับลม บำรุงธาตุ ต้มน้ำอาบเมื่อเป็นหัด แก้อาการ คลื่นไส้อาเจียน ยี่หร่า ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่นำมาปรุงอาหารให้มีรสชาติเผ็ด ร้อน เป็นสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพและมีสรรพคุณทางการ รักษาโรคด้วย เนื่องจากยี่หร่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และยัง เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระอย่างฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และเทอร์พีน
[พิมพ์ที่นี่] แครอท มีส่วนช่วยในการชะลอวัย และการเกิดริ้วรอย แห่งวัย และแครอทยังจะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินออก จากผิวหนังและช่วย บำบัดรักษาสิว ฝ้า กระ ตลอดจน รอยด่างดำบนใบหน้า 5 คะน้าฮ่องกง นิยมน ำคะน้ำฮ่องกงมำผัด หรือน ำมำเป็น เครื่องเคียงกับอำกำรประเภทย ำ มีเบต้ำแคโรทีนสูง ช่วยป้องกันโรคมำะเร็ง นอกจำกนั้นยังมี วิตำมิน และแคลเซียมมำก ป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคกระดูกบำง ข้าวโพดอ่อน ข้ำวโพดอ่อนจะประกอบด้วย คำร์โบไฮเดรต เบต้ำแคโรทีน วิตำมินซี แคลเซียม เส้นใยอำหำร ฟอสฟอรัส เป็นสำรประกอบกับแคลเซียมในกำรสร้ำง กระดูกและฟันช่วยให้กำรหลั่งน ้ำนมเป็นไปตำมปกติ ช่วยสร้ำงเนื้อเยื่อกล้ำมเนื้อรวมกับธำตุอื่นรักษำสมดุล ควำมเป็นกรด-ด่ำงในร่ำงกำย ถ้ำกินข้ำวโพดอ่อนเป็น ประจ ำจะช่วยลดคลอเรสเตอรอลในเลือด ป้องกันเส้น เลือดแข็งตัว ช่วยย่อยอำหำร ลดอำกำรบวมน ้ำ รักษำ โรคไตอักเสบเรื้อรัง โรคเบำหวำน ควำมดันโลหิตสูง ปัสสำวะอักเสบเรื้อรัง และจมูกอักเสบเรื้อรัง ช่วยบ ำรุง หัวใจ ท ำให้เจริญอำหำร กระตุ้นให้กระเพำะและล ำไส้ ท ำงำนได้ดี
[พิมพ์ที่นี่] แรดิช แรดิช มีแคลเซียมและ มีวิตามินซีสูง มีสารป้องกัน ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง ควรรับประทานแบบสด หาก รับประทานเป็นประจำจะช่วยป้องกันหวัด และป้องกันโรค เลือดออกตามไรฟัน นอกจากนี้ ยังมีเส้นใย วิตามินเอ วิตามินบี 1 2 และวิตามินบี3 ธาตุเหล็ก เบตาแคโรทีน คาร์โบบไฮเดรต และโปรตีน แรดิช ช่วยดูแลระบบทางเดินหายใจ ระบบปัสสาวะ และเป็นยาระบาย เพราะมีเส้นใยสูง ช่วยบำรุงผิวพรรณ และ ช่วยชะลอวัย ลดมันในเลือด และ ช่วยลดความดัน โลหิตสูงได้ ใบโหระพา ใบโหระพา มีแร่ธาตุสำคัญอย่าง แมกนีเซียม สารต้าน อนุมูลอิสระ และสารยูจีนอล (Eugenol) ซึ่งเป็นสารประกอบ ตามธรรมชาติที่สามารถพบได้มากในสมุนไพรและเครื่องเทศ อาจช่วยลดความดันโลหิต เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของ กล้ามเนื้อหัวใจ ที่อาจส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดช่วยป้องกัน โรคหลอดเลือดสมอง ลดความดันโลหิตสูง แปะก๊วย นิยมนำแปะก๊วยมาใช้ในการบำบัดอาการไอ หืด และ ภาวะภูมิแพ้ บำรุงสมอง บำรุงสายตา ดีต่อหัวใจ ซึ่งโดยส่วน ใหญ่แล้วส่วนที่นิยมนำมาสกัดหรือใช้ในการรักษาโรคมาก ที่สุดคือส่วนของใบ แต่คนก็นิยมนำเมล็ดของแปะก๊วยมาเป็น ส่วนประกอบในอาหารต่าง ๆ มากมาย เช่น ขนมหวาน หรือบะจ่าง 6
[พิมพ์ที่นี่] 7 "กะทิ" สำมำรถน ำไปประกอบอำหำรได้หลำกหลำย ทั้งคำวและหวำน แถมยังมีประโยชน์มำกมำย แต่ส่วนหนึ่ง เข้ำใจผิดว่ำ "กะทิ" เป็นตัวกำรก่อโรคต่ำงๆ แต่ได้รับกำร พิสูจน์และยืนยันจำกนักโภชนำกำรแล้วว่ำ "กะทิ" มีประโยชน์ ต่อร่ำงกำย สำรอำหำรในกะทิมีหลำยชนิด ทั้งวิตำมิน แร่ธำตุ และ อิเล็กโทรไลท์รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม และคลอไรด์ ไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวในน ้ำมันมะพร้ำว ถูกสร้ำงขึ้นจำก กรดไขมันห่วงโซ่สั้น และห่วงโซ่กลำงได้อย่ำงรวดเร็ว กลำยเป็นพลังงำนแทนกำรจัดเก็บเป็นไขมัน ฉะนั้นแม้ว่ำ ไขมันอิ่มตัวจะสูง แต่มะพร้ำวสำมำรถช่วยในกำรลดน ้ำหนักได้ เพรำะกรดไขมันที่มีขนำดปำนกลำง ซึ่งถูกย่อยได้ง่ำยและ เคลื่อนย้ำยได้สะดวก เมื่อบริโภคเข้ำไปจะผ่ำนล ำคอไปยัง กระเพำะเข้ำสู่ล ำไส้แล้วเผำผลำญให้เป็นพลังงำนในตับ โดยไม่ ไปสะสมเป็นไขมันเหมือนกับน ้ำมันไม่อิ่มตัวที่มีโมเลกุลขนำด ใหญ่ กะทิ ประกอบด้วยกรดลอริค ยังมีคุณสมบัติช่วยต้ำน ไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย ป้องกันจุลินทรีย์ และต้ำนเชื้อรำ ประโยชน์ ของ กะทิ ควำมมหัศจรรย์ของ "กะทิ" ประโยชน์อนันต์ต่อร่ำงกำยที่คุณ...ยังไม่รู้
[พิมพ์ที่นี่] ดังนั้น ผู้บริโภคกะทิจึงแข็งแรงเพรำะได้พลังงำนทันทีที่ บริโภคเข้ำไปอีกทั้งยังไปกระตุ้นให้ต่อมไธรอยด์ท ำงำนได้ดีขึ้น ก่อให้เกิดควำมร้อนจำกผลของอุณหภูมิ ซึ่งจะช่วยในกำรเผำ ผลำญอำหำรที่บริโภคเข้ำไป พร้อมกันให้เปลี่ยนเป็นพลังงำน แทนที่ จะไปสะสมเป็นไขมันในร่ำงกำย จึงเป็นที่มำว่ำท ำไมกะทิ ถึงช่วยเรื่องลดน ้ำหนักได้ นอกจำกนี้ ห่วงโซ่กรด ไขมันกลำงในกะทิ ประกอบด้วย กรดลอริค ยังมีคุณสมบัติช่วยต้ำนไวรัส ป้องกันแบคทีเรีย ป้องกัน จุลินทรีย์ และต้ำนเชื้อรำกะทิสำมำรถช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ในชีวิตประจ ำวันได้เป็นอย่ำงดี ขณะเดียวกันก็เป็นทำงเลือกส ำหรับผู้แพ้แลคโตสหรือแพ้นม จำกสัตว์อีกด้วย เพรำะกะทิสำมำรถใช้ประกอบอำหำรคำวหวำน ได้หลำกหลำยเมนู แต่กำรรับประทำนที่มำกเกินพอดี ก็จะส่ง ผลร้ำยต่อร่ำงกำยได้เช่นกันส่วนมำกในอำหำรประเภทของหวำน ที่มีกะทิผสมจะประกอบด้วยน ้ำตำลจ ำนวนมำก อย่ำงไรก็ตำมกำร บริโภคที่มำกเกินพอดีก็อำจจะส่งผลร้ำยต่อร่ำงกำยได้เช่นกัน เช่น เบำหวำน ควำมดันโลหิตสูง โรคหัวใจ ฉะนั้นควรรับบริโภคแต่พอเหมำะเพื่อสุขภำพที่ดี 8
[พิมพ์ที่นี่] 9 ฝาง มี 2 ชนิด ชนิดหนึ่งแก่นสีแดงเข้ม เรียกว่ำ ฝำงเสน อีกชนิดหนึ่งแก่นสีเหลือง เรียกว่ำฝำงส้ม ใช้ท ำ เป็นยำต้ม 1 ใน 20 หรือยำสกัดส ำหรับ Haematoxylin ใช้เป็นสีส ำหรับย้อม Nuclei ของเซล ใช้แก่นฝำงต้มเคี่ยว จะได้น ้ำสีแดงเข้มคล้ำยด่ำงทับทิม ใช้แต่งสีอำหำร ท ำยำ อุทัย แก่นฝำงมีรสขื่น ขม ฝำด ต้องกินน ้ำ เมื่อน ำมำ ท ำเป็นยำสมุนไพรแล้ว จะมีฤทธิ์บ ำรุงโลหิต ช่วยขับ ประจ ำเดือน บรรเทำอำกำรท้องร่วง ขับเสมหะ แก้ร้อนใน บรรเทำอำกำรโลหิตออกทำงทวำรหนักและทำงปัสสำวะ นอกจำกนี้ยังมีฤทธิ์บรรเทำอำกำรเลือดออกตำม อวัยวะต่ำง ๆ ได้ดี เช่น ในล ำไส้และกระเพำะอำหำร เลือด ก ำเดำในจมูก เป็นต้น
[พิมพ์ที่นี่] 10 1. รู้จักขั้นตอน กระบวนการ เละวิธีการทำข้าวอกไก่โรลซอสเขียวหวาน และ ขนมเปียกปูนกะทิสด 2. มีความรู้ และทักษะในการใช้อุปกรณ์ เครื่องครัวต่าง ๆ 3. มีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ 4. มีทักษะการจัดตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทาน 5. มีไหวพริบ สามารถแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ 6. มีความอดทน ความสามัคคี ความละเอียดอ่อน และความมุ่งมั่นในการทำงาน 7. สามารถนำความรู้ไปพัฒนาต่อยอด และ ประกอบอาชีพได้ในอนาคต 8. ช่วยอนุรักษ์อาหารไทย และ ขนมไทยไม่ให้สูญหาย
[พิมพ์ที่นี่] ส่วนผสมอกไก่โรล 1. อกไก่ 2 อก 2. น้ำมันงา 1 ชต. 3. ซอสปรุงรส 1 ชต. 4. น้ำมันหอยนางรม 1 ชต. 5. น้ำตาลทราย 1 ชต. 6. ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย 7. ก้านคะน้าฮ่องกง 1/2 ถ้วย 8. แครรอท 1/2 ถ้วย 9. รากผักชี 10. กระเทียม 11. พริกไท 11 วิธีทำ 1. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาโขลกรวมกัน จากนั้นนำไปผสมรวมกับน้ำมันงา ซอสปรุงรส น้ำมันหอยนางรม น้ำตาลทราย คนส่วนผสมให้เข้ากันพักไว้ 2. นำเนื้ออกไก่มาล้างทำความสะอาด แล้วพักสะเด็ดน้ำในตะแกรง จากนั้นหั่นเนื้อไก่ให้บาง แล้วนำไป หมักรวมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 3. นำเนื้ออกไก่ที่หมักแล้วบนภาชนะที่ปูทับด้วยแรปซีน นำผักวางบนเนื้อไก่ จากนั้นม้วนไก่ให้เป็น โรล ห่อด้วยแรปซีน เพื่อนำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที 4. นึ่งสุกแล้ว แกะฟรอยด์ออก แล้วเอามาย่างในกระทะให้สีออกเหลืองทอง ก่อนเสริฟ 5. หั่นไก่ออกเป็นชิ้นๆพอดีคำ ราดด้วยซอสเขียวหวาน ตกแต่งด้วยเรเดส ใบโหระพาทอด ดอกเข็ม ดอกอัญชันชุบแป้งทอด 6. นำข้าวกล้องหอมมะลิที่สุกแล้วลงผัดกับซอสเขียวหวานให้เข้ากัน แล้วนำไปจัดจาน
[พิมพ์ที่นี่] 12 ส่วนผสมน้ำพริกแกง 1. พริกชี้ฟ้าเขียว 2. กระเทียม 40 กรัม 3. หอมแดง 80 กรัม 4. ตะไคร้ซอย 30 กรัม 5. ข่า 10 กรัม 6. ผิวมะกรูด 5 กรัม 7. รากผักชีหั่นท่อน 10 กรัม 8. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 9. ลูกผักชีคั่ว บดพอแตก 2 ช้อนชา 10. กะปิ 10 กรัม 11. เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำเอาพริกชี้ฟ้าเม็ดสีเขียวหั่นท่อนเคาะเอาเม็ดออก พริกขี้หนูสด ใส่ครกโขลกพร้อมกับกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีหั่นท่อน พริกไทยป่น ลูกผักชีคั่ว กะปิและเกลือป่น 2. โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างแหลกและเนื้อเนียน 3. ใส่กะทิลงผัดกับน้ำพริกแกง ใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากันประมาณ 5 นาทีจนกลิ่นหอม 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ใส่กะทิเพิ่มเพื่อไม่ให้แห้งจนเกินไป แล้วเติมมะเขือพวง จากนั้น ใส่แป๊ะก้วย ใบโหระพา คนให้เข้ากัน 5. นำซอสเขียวหวานไปลาดที่อกไก่โรล รับประทานคู่กับไข่วงเดือน และใบโหระพาทอด ส่วนผสมซอสเขียวหวาน 1. กะทิ 350 กรัม 2. มะเขือพวง (แล้วแต่ชอบ) 3. ใบโหระพา 1/2 ถ้วย 4. แป๊ะก้วย 1/2 ถ้วย 5. น ้ำตำลปี๊ บ 20 กรัม 6. น ้ำปลำ 25 กรัม 7. ใบมะกรูดซอยบำง ๆ 4 ใบ
[พิมพ์ที่นี่] ส่วนผสมไข่วงเดือน - ไข่เค็ม - ไข่เป็ ด 13 วิธีทำ 1. แยกไข่แดงไข่ขาวทั้งสองอย่าง 2. นำไข่ขาวทั้งสองอย่างมารวมกัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 3. ไข่แดงเอาเฉพาะไข่แดงเค็ม แล้วนำมาปั้นเป็นลูกเล็กๆ 4. นำไข่ขาวมาใส่ถ้วยตะไลนึ่งไฟอ่อนสุดพอสุกเล็กน้อย 5. นำไข่แดงที่ปั้นไว้มาใส่แล้วนึ่งให้สุก ไข่วงเดือน นิยมนำมาจัดตกแต่งจานน้ำพริก รับประทานเป็นเครื่องเคียง
[พิมพ์ที่นี่] กลเม็ดเคล็ดลับ ข้าวที่ใช้ในการทำข้าวอกไก่โรล ซอสเขียวหวานนี้ใช้ข้าวกล้อง หอมมะลิแท้ 100 % คือข้าวพันธุ์หอมมะลิแท้ ที่สีเอาแต่เปลือกอย่าง เดียวยังคงมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ด ข้าวที่ให้สาร DNA/RNA ซึ่งมี คุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวขาว 5 เท่า เมื่อรับประทานเป็นประจำ สามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆได้ เช่น โรคเหน็บชา, ปากนกกระจอก, ปวดตามข้อ, อ่อนเพลียไม่มีแรง, โรคผิวหนังบางชนิด, ตะคริว, นิ่วใน กระเพาะปัสสาวะ,โลหิตจาง, ขาดโปรตีน, โรคมะเร็ง, นอนไม่หลับ, อัลไซเมอร์ และช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให ้ มากข้ึน รับประทานแนม ด้วยดอกไม้และผักชุบแป้งทอดกรอบ ยิ่งทา ให ้ อาหารจานน้ีมีรสชาด กลมกล่องและอร่อยมากข้ึน 14
[พิมพ์ที่นี่] ประวัติขนมเปียกปูน ไม่มีข้อมูลหลักฐานแน่ชัด ว่าถูกคิดค้น สูตรขนมเปียกปูนขึ้นเมื่อใด มีเพียงข้อ สันนิษฐานว่าเกิดจากภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนได้มี การดัดแปลงสูตรขนมจาก ขนมกวน หรือ กาละแม ให้กลายเป็นเมนูใหม่อย่างขนมเปียกปูน จึงมีวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำคล้ายกัน สาเหตุที่ขนมไทยเมนูนี้ถูกเรียกว่า ขนมเปียกปูน นั้นก็เป็นเพราะว่า ใช้ “น้ำปูนใส” เป็นส่วนประกอบ สำคัญในการทำขนม โดยน้ำปูนใสจะช่วยให้แป้งที่กวน สุกแล้วจับตัวเป็นก้อนแน่นขึ้นเมื่อเย็นลง 15 ลักษณะขนมเปียกปูน ในสมัยโบราณนิยมทำเป็นถาดทรงกลม เมื่อเนื้อขนมแห้งดีแล้ว จึงนำมาตัดให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมพอดีคำ จนถูกเรียกกันอย่างติดปากว่า “สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน” เนื้อสัมผัส เหนียวนุ่ม ผสานความกรอบของเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอยที่ใช้โรย หน้าขนม ขนมเปียกปูนกะทิสด เสน่ห์ขนมไทย ร่วมสมัย
[พิมพ์ที่นี่] ส่วนผสมตัวขนม แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งมัน 50 กรัม น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำปูนใส 250 มิลลิลิตร น้ำฝาง 400 มิลลิลิตร 16 ส่วนผสมหน้ากะทิสด กะทิ 300 มิลลิลิตร แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา งาคั่ว ปริมาณตามชอบ ขนมเปียกปูนกะทิสด
[พิมพ์ที่นี่] วิธีทำ 17 1. เตรียมชามผสมแล้วใส่ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลมะพร้าว เกลือ จากนั้นนวดให้ส่วนผสม ทุกอย่างเข้ากันดีจนไม่เหลือเม็ดแป้ง 2. หลังจากนวดจนส่วนผสมได้ที่ดีแล้ว ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป ( น้ำเปล่า น้ำปูนใส น้ำฝาง ) ใช้ไม้พายคนส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันดี แล้วนำไปกรองด้วยกระชอนลงในกระทะทองเหลือง เพื่อแยกเศษของส่วนผสมที่ยังละลายไม่หมดออก 3. ตั้งกระทะเปิดเตาด้วยไฟกลาง กวนเบาๆไปทางเดียวกันจนกระทั่ง ส่วนผสมสุกดีมีเนื้อข้นเหนียวจับตัวเป็นก้อนแล้ว จึงกวนแรงขึ้นให้ แป้งสุกทั่วกัน มีเนื้อเนียนใส และส่งกลิ่นหอมฟรุ้ง ปิดเตาได้ทันที 4. ตักเนื้อขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบแล้วบีบใส่ภาชนะสำหรับใส่ขนมเปียกปูน โดยแบ่งพื้นที่ด้านบนไว้สำหรับใส่หน้ากะทิ พักไว้ให้ขนมเซทตัวดี 5. การทำ หน้ากะทิขนมเปียกปูน ใส่กะทิลงไปในหม้อ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เกลือ ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากันดี ก่อนนำไปตั้งเตาด้วยไฟกลางแล้ว คนต่อเรื่อยๆ จนกระทั่งหน้ากะทิเดือด และมีเนื้อข้นหนืด คนต่อ ให้เข้ากัน และปิดเตาได้ทันที 6. เมื่อเนื้อขนมเซทตัวดีแล้วตักหน้ากะทิใส่ลงไปเป็นชั้นที่สองสุดท้าย โรยตกแต่งหน้าขนมด้วยงาขาวคั่ว
[พิมพ์ที่นี่] 18 กลเม็ดเคล็ดลับ เคล็ดลับทำขนมเปียกปูนให้อร่อย ขนมเปียกปูนที่น่ารับประทานนั้นต้องมีรสหวานพอดี ไม่เลี่ยนจนเกินไป เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มสู้ฟัน ซึ่งปัจจัยในการทำ ให้ ขนมเปียกปูนอร่อย เหนียวนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันของเม็ดแป้ง การกวนส่วนผสมขนมเปียกปูนอย่างสม่ำเสมอบนไฟ อ่อนๆ จะช่วยให้เม็ดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันพองตัวอย่างสม่ำเสมอ แป้งขนมเปียกปูน เมื่อผ่านการกวนที่ดี แป้งจะเปลี่ยนจากสีขุ่น เป็นสีใส จากนั้นจึงค่อยๆข้นขึ้น และมันเงาน่ารับประทาน แต่หากใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน และสุก เฉพาะด้านนอกเท่านั้น
[พิมพ์ที่นี่] การคิดต้นทุนและกำหนดราคาขาย (ข้าวอกไก่โรล ซอสเขียวหวาน) ล าดับ รายการ ราคา (บาท) 1 ข้ำวกล้องหอมมะลิ 30 2 อกไก่ 130 3 กะทิ 22 4 ไข่เป็ด 60 5 แปะก๊วย 15 6 ผักสด 45 7 เครื่องปรุง 15 8 บรรจุภัณฑ์ 30 9 ค่ำใช้จ่ำยเบ็ดเตล็ด 25 รวม 372 รวมต้นทุน 372 บาท ขนาดรับประทาน 6 ชุด ราคาทุนชุดละ 62 บาท ราคาขายชุดละ 95 บาท เป็นเงิน 570 บาท กำไร 198 บาท หัก ค่าแรง 59.40 บาท กำไรสุทธิ 138.60 บาท 19
[พิมพ์ที่นี่] การคิดต้นทุนและกำหนดราคาขาย (ขนมเปียกปูนกะทิสด) รวมต้นทุน 200 บาท ขนาดรับประทาน 10 กล่อง ราคาทุนกล่องละ 20 บาท ราคาขายกล่องละ 35 บาท เป็นเงิน 350 บาท กำไร 150 บาท หัก ค่าแรง 45 บาท กำไรสุทธิ 105 บาท ลำดับ รายการ ราคา (บาท) 1. แป้งข้าวเจ้า 25 2. แป้งมัน 10 3. น้ำตาลมะพร้าว 5 4. น้ำตาลทราย 35 5. กะทิ 50 6. บรรจุภัณฑฑ์ 40 7. ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด 35 รวม 200 20
[พิมพ์ที่นี่]
[พิมพ์ที่นี่] บริหำรงำนโดย ท ่ ำนผ ู้อ ำนวยกำรประทีป ศรีรักษำ กระทรวงศึกษำธิกำร ส ำนักงำนเขตพ ื้นท ี่กำรศ ึ กษำประถมศ ึ กษำชลบุร ี เขต 1 ส ำนักงำนคณะกรรมกำรกำรศึกษำขั้นพื้นฐำน