BAB 2.1 TEKNOLOGI MAKANAN (KVLD)

Teknologi pemprosesan makanan merupakan
penggunaan ilmu sains untuk menghasilkan , memproses
dan menguruskan makanan mentah supaya tahan lama
serta selamat.

Tujuan Memproses Makanan

Membunuh Menghalang Memudahkan
mikroorganisma kerosakan makanan pencernaan makanan

Menjadikan makanan Menjadikan makanan yg diproses lebih
tahan lebih lama menarik, enak dan berkhasiat







JENIS PEMPROSESAN KEBAIKAN KELEMAHAN

PENYEJUKAN Tidak menyebabkan Tidak membunuh
perubahan bakteria tetapi
Suhu : kurang -18 ºC ketara pada tekstur dan melambatkan pembiakan
Makanan : Ayam, daging, rasa. bakteria.
ikan

PENDINGINAN Mengekalkan kesegaran Tidak membunuh
makanan selama mikroorganisma tetapi
Suhu : 0 ºC - 5 ºC beberapa hari. aktiviti metabolisme
Makanan :Sayur dan mikroorganisma di
buah perlahankan.
PENGETINAN
-Tin kedap udara dan - Rasa dan tekstur
Suhu : 115 ºC- 121ºC makanan berubah
Masa : 20 minit
Makanan : ikan, buah, dipateri. - Sebahagian nutrient
ayam, daging, sayur
-Semua mikroorganisma dan vitamin

telah dibunuh. dimusnahkan

PENDEHIDRATAN Boleh disimpan untuk -Nutrien dan vitamin
tempoh yang dalam makanan
Kaedah:Guna cahaya panjang. dimusnahkan.
matahari menyingkirkan -Bakteria dan spora
air daripada makanan
Makanan: Ikan, udang, sotong belum dimusnahkan.

PEMBUNGKUSAN VAKUM Rasa dan nutrien Menghalang
makanan pertumbuhan dan
Kaedah : Mengeluarkan dikekalkan. pengoksidaan
udara daripada makanan. makanan
Makanan: Beras , kacang

PENYINARAN -Tidak ditambah bahan - Rasa berubah
kimia. - Mungkin dicemari
Kaedah : Sinaran gama -Bebas mikroorganisma sinaran radioaktif
daripada kobalt-60 dan bahaya.
sesium-137 - Kehilangan nut r i e n
Makanan : Buah, makanan minimum.
bawang, ubi kentang

PEMPASTEURAN - Bakteria dan kulat musnah. - Spora bakteria tidak
musnah.
- Rasa dan kandungan - Hanya tahan
dalam tempoh
Suhu : 63 ºC 30 minit nutrient dapat dikekalkan yang singkat.
- Perlu disimpan
72 ºC 15 saat pada suhu 4 ºC.

Makanan : Susu segar, jus

buah-buahan

PENSTERILAN - Tahan lama selagi bekas Kerosakan makanan
tidak dibuka. semasa makanan
Suhu : 135 ºC - Semua bakteria dan spora boleh berlaku
Masa : 2 saat musnah. disebabkan oleh
Makanan : susu UHT - Warna dan rasa kekal. kehadiran oksigen.
- tanpa bahan pengawet

KERING BEKU - Mengekalkan warna , rasa Kos tinggi
dan nutrient makanan.
Kaedah : Mengekstrak air - Makanan boleh tahan lebih
daripada makanan beku lama
Makanan : karipap, popia,
pau















P EN STERILA N

 Tenaga haba digunakan untuk mensteril makanan
dengan membunuh semua bakteria serta sporanya.

 Contoh susu UHT (ultra high temperature) suhu
135˚C tidak kurang 2 saat dan kemudia dipaterikan.

 Susu boleh disimpan pada suatu jangka masa yang
lama selagi bekasnya belum dibuka.