FORMULA MAS
3 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.1 Murid dapat memerihalkan gizi seimbang dan nilai kalori dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.1.1 Memerihalkan gizi seimbang 2.1.2 Menjalankan eksperimen untuk menganggarkan nilai kalori dalam sampel makanan. (Eksperimen wajib PEKA tingkatan 5) (Rujuk buku teks ms 48 hingga 55) 1. Apakah yang dimaksudkan dengan gizi seimbang. (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 2. Lengkapkan jadual di bawah bagi menerangkan enam faktor yang memberi kesan terhadap keperluan kalori. (TP4) BIL FAKTOR INFERENS 1 Saiz badan Orang yang mempunyai saiz badan besar perlu mengambil kuantiti makanan yang lebih banyak kerana ……………………………………………….... ………………………………………………………….. ………………………………………………………….. 2 Umur Kanak-kanak dan remaja memerlukan karbohidrat yang lebih banyak untuk tenaga dan protein untuk pertumbuhan kerana ………………………………… ………………………………………………………….. ………………………………………………………….. 3 Pekerjaan Petani, buruh dan nelayan memerlukan lebih banyak tenaga kerana ……………………………… Oleh itu, keperluan gizi mereka adalah lebih ……………….. berbanding dengan orang yang bekerja di pejabat 4 Jantina Lelaki memerlukan kuantiti makanan yang lebih banyak daripada perempuan kerana …………………………………………………………. ………………………………………………………….. 5 Orang yang sakit adalah lemah dan memerlukan sajian makanan yang lebih sesuai dengan keadaan kesihatannya 6 Iklim Orang yang tinggal di negara beriklim ……….. lebih ………… kehilangan haba ke persekitaran berbanding dengan orang yang tinggal di negara beriklim panas. Oleh itu, mereka memerlukan kuantiti makanan yang lebih ………….. untuk mengekalkan ……………… badan
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 4 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 3. Apakah maksud malnutrisi? (TP1) ……………………………………………………………………………………………………. 4. Padankan masalah kesihatan yang disebabkan oleh malnutrisi dan punca nya dengan tepat. (TP4) 5. Labelkan dengan tepat konsep Pinggan Sihat pada rajah di bawah. (TP1) Punca
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 5 | Modul M A S (Mesti A Sains) CKGU MAS 6. Nyatakan lima mesej utama konsep Pinggan Sihat Malaysia. (TP3) 7. Berikan definisi bagi perkataan Nilai Kalori atau Nilai Tenaga. (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 8. Lengkapkan ayat di bawah bagi memerihalkan Nilai kalori. (TP2) a. Tenaga yang dibebaskan oleh pengoksidaan atau pembakaran makanan diukur dalam unit ………………, ………………., …………… atau …………………….. b. 1 kalori = …………………………………… 1 kilojoule = …………………………………… = …………………………………… c. Unit S.I bagi nilai kalori ialah ……………………………….. d. Pengukuran nilai kalori dalam makanan dapat dilakukan dengan menggunakan radas khas dinamakan …………………………………………………………………. 9. Jadual di bawah menunjukkan nilai kalori bagi karbohidrat, lemak dan protein. Lengkapkan. Kelas makanan Karbohidrat Lemak Protein Nilai kalori (kJ g-1 ) 10. Dengan menggunakan maklumat di bawah, hitungkan nilai kalori yang terdapat pada setiap sandwic berikut. Makanan Nilai kalori (kJ per 100 g) Roti putih 266 Mentega 716 daging lembu 288 daging ayam 265 Kubis 15 Timun 12 5 mesej utama Konsep Pinggan Sihat Malaysia
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 6 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS (TP4) SANDWIC A • 200 g roti putih • 100 g mentega • 100 g daging lembu SANDWIC B • 200 g roti putih • 200 g daging ayam • 100 g timun SANDWIC C • 200 g roti putih • 100 g daging lembu • 100 g mentega • 100 g kubis (c) Antara sandwic A, B dan C sandwic yang manakah merupakan merupakan pilihan yang paling sihat? (TP4) …………………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………… …...………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………... 11. Nilai kalori makanan dalam sampel makanan yang ditentukan dengan menggunakan kalorimeter didapati lebih kecil daripada nilai kalori dalam sampel makanan yang sebenar. Berikan sebab mengapa? (TP4) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 12. Namakan satu contoh sampel makanan yang digunakan dalam eksperimen untuk menganggarkan nilai kalori dengan menggunakan kalorimeter bagi setiap kelas makanan yang berikut: (TP2) (a) Karbohidrat : ……………………………………………………………… (b) Lemak : ……………………………………………………………… (c) Protein : ……………………………………………………………… 13. Namakan satu kelas makanan yang tidak mempunyai nilai kalori. Berikan sebabnya. …………………………………………………………………………………………………… 14. Selain mengamalkan gizi seimbang, jumlah kalori dalam setiap hidangan haruslah menepati keperluan kalori individu tersebut. Wajarkan. (TP4) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 7 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 15. Padankan masalah kesihatan dan puncanya dengan tepat. (TP2) Masalah kesihatan Punca Diabetes melitus Keengganan seseorang individu untuk makan kerana terlalu risau akan kenaikan berat badan Tekanan darah tinggi Pemendapan kolesterol pada dinding arteri Aterosklerosis Mengambil makanan atau minuman yang tinggi kandungan gula untuk jangka masa yang panjang Anoreksia nervosa Mengambil makanan yang tinggi nilai kalorinya secara berlebihan untuk jangka masa yang panjang Obesiti Mengambil makanan tinggi kandungan garam untuk jangka masa yang panjang 16. Lengkapkan jadual di bawah bagi menerangkan apakah kesan kepada kesihatan manusia bagi setiap masalah kesihatan di bawah. (TP4) MASALAH KESIHATAN KESAN TERHADAP KESIHATAN MANUSIA Obesiti Anokreksia nervosa Ateroskerosis (sejenis penyakit asteriosklerosis) Diabetes melitus (Kencing manis) Tekanan darah tinggi 17. Selain daripada faktor pengambilan jumlah kalori yang menepati keperluan, nyatakan satu faktor lain dalam memastikan kesihatan badan manusia terjamin? (TP2) ……………………………………………………………………………………………………. 18. Nyatakan apakah yang dimaksudkan dengan corak pemakanan? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 8 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 19. Rajah di atas menunjukkan restoran makanan segera yang beroperasi sepanjang masa. Restoran yang beroperasi sepanjang masa memberikan kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Bincangkan. (TP5) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 20. Rajah di bawah menunjukkan seorang budak sedang makan makanan kegemarannya. Isi tempat kosong tentang kesan makanan segera dan makanan ragu yang ditunjukkan. (TP3) Pengambilan gula berlebihan boleh menyebabkan a) ………………………… ………………………… b) ………………………… ………………………… c) ………………………… ………………………… ………………………… ………………………… Kafein dalam minuman bergas dapat menyebabkan keadaan a) ………………………… ………………………… b) ………………………… ………………………… c) ………………………… ………………………… Garam berlebihan dapat menyebabkan a) ………………………... ................................... b) ………………………... ................................... c) ………………………... ................................... Ketiadaan kandungan berkhasiat dapat menyebabkan ……………………. Pewarna dan pemanis tiruan dapat menyebabkan a) …………………… …………………… b) …………………… …………………… c) …………………… …………………… d) …………………… …………………… 15 MIN 24 HOURS RESTAURANT
9 | M o d u l M y C A T s ( C l a s s r o o m A s s e s s m e n t T r a c k e r - S c i ) CIKGUABYE 2.0 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.1 Murid dapat memerihalkan gizi seimbang dan nilai kalori dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.1.1 Memerihalkan gizi seimbang 2.1.2 Menjalankan eksperimen untuk menganggarkan nilai kalori dalam sampel makanan. Nama :………………………………………………………. Tarikh :…………….. 1. a) Apakah konsep yang diterapkan oleh Pinggan Sihat Malaysia? Terangkan konsep tersebut. ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… b) Apakah kepentingan konsep yang dinyatakan dalam soalan 1(a)? ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… 2. a) Apakah yang dimaksudkan oleh nilai kalori bagi sesuatu makanan? ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… b) Namakan alat yang digunakan untuk mengukur nilai kalori dalam makanan. ……………………………………… c) Tulis formula pengiraan nilai kalori dalam sampel makanan yang diukur dengan alat dalam soalan 2(b) 3. a) Berikan satu kesan pengambilan jumlah kalori yang tidak cukup. …………………………………………… …………………………………………… b) Berikan satu kesan pengambilan jumlah kalori yang berlebihan. …………………………………………… …………………………………………… 4. Terangkan bagaimana pengambilan jumlah kalori seseorang individu dipengaruhi oleh a) restoran yang beroperasi sepanjang masa …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… b) Restoran makanan segera …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® Assessment for Learning (AfL) MAS
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 10 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 2.2 KEPERLUAN NUTRIEN OLEH TUMBUHAN Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.2 Murid dapat memerihalkan keperluan nutrien oleh tumbuhan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.2.1 Menjelaskan dengan contoh fungsi makronutrien dan mikronutrien kepada tumbuhan. 2.2.2 Menjalankan eksperimen untuk mengkaji kesan kekurangan makronutrien kepada tumbuhan.(Eksperimen wajib PEKA Tingkatan 5) (Rujuk buku teks mukasurat 57 hingga 61) 1. Seperti manusia dan haiwan, tumbuhan juga memerlukan dua kelas nutrien yang tertentu untuk pertumbuhan, perkembangan dan pembiakan. Namakan dua kelas nutrien yang diperlukan oleh tumbuhan. (TP1) a) ……………………………………………………………………………………….. b) ……………………………………………………………………………………….. 2. Apakah yang dimaksudkan dengan makronutrien dalam kelas nutrien tumbuhan? (TP2) ………………………………………………………………………………………………. 3. Apakah yang dimaksudkan dengan mikronutrien dalam kelas nutrien tumbuhan? (TP2) ……………………………………………………………………………………………………. 4. a) Kelaskan nutrien di bawah dengan betul kepada makronutrien dan mikronurien Mangan Kalium Nitrogen Molibdenum Fosforus Zink Ferum Oksigen Kalsium Sulfur Hidrogen Karbon Oksigen Boron Magnesium Hidrogen Keperluan nutrien dalam tumbuhan Makronutrien Diperlukan oleh tumbuhan dalam ……………………….. Mikronutrien Diperlukan oleh tumbuhan dalam …………………………. Contoh Contoh
11 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 5. Lengkapkan perkataan dalam jadual di bawah bagi menerangkan fungsi setiap nutrien dalam kelas makronutrien. (TP3) Nitrogen Mensintesiskan ……………, ………….., …………….. dan ………………………. Membantu pertumbuhan ……….. dan ………….. Meningkatkan pengeluaran ……… dan …………. Fosforus Mensintesiskan …………… dan ……………….. Menggalakkan pembahagian sel untuk penghasilan ………….. dan ………………. Kalium Mensintesiskan …………………………….. Menggalakkan pembahagian ……… tumbuhan Memperkuat daya …………………… terhadap ………………………………….. Magnesium Komponen penting dalam ………………………. Kalsium Mensintesiskan ………………………….. semasa pembahagian sel Membantu pertumbuhan ………………….. hujung pucuk dan akar Sulfur Mensintesiskan …………….. dan ……………….. Membantu perkembangan ……………………….. Menggalakkan ……………………….. tumbuhan Oksigen Terlibat dalam ………………….. sel tumbuhan untuk menghasilkan …………………………….. Karbon Membina gula atau kanji semasa ……………….. Membina …………………………………………… Hidrogen Membina gula atau kanji semasa ……………….. Membina ……………………………………………. 6. Apabila kita membeli baja, pada bungkusan baja tersebut akan tertulis perkataan NPK. Ini menunjukkan baja tersebut mengandungi tiga nutrien dalam kelas makronutrien yang amat penting dalam pertumbuhan pokok yang sihat. Labelkan dengan tepat ketiga-tiga makronutrien tersebut. (TP1) N P K
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 12 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 7. Rajah menunjukkan kepentingan makronutrien nitrogen, fosforus dan kalium dalam pertumbuhan tumbuhan. Labelkan dengan tepat kepentingan setiap makronutrien tersebut. (TP3) 8. Lengkapkan perkataan dalam jadual di bawah bagi menerangkan fungsi setiap nutrien dalam kelas mikronutrien. (TP4) Boron Mensintesiskan ……………. dan ……………….. Membantu pertumbuhan ………. dan ………….. Ferum Membantu pertumbuhan bahagian pokok yang ………………….. Membantu ………………………………………… Kuprum Terlibat dalam ………………… dan ……………………… Molibdenum Mensintesiskan …………………………………… Membantu ……………………… tumbuhan Mangan Terlibat dalam ……………….. dan ………………. Membantu pembentukan …………………………. Zink Mensintesiskan ……………….. dan pembentukan ……………………………… Membantu pembentukan ………………………. Penghasilan daun Penghasilan buah dan bunga Penghasilan akar
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 13 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 9. Jadual di bawah menunjukkan tiga makronutrien utama yang diperlukan oleh tumbuhan dan kesan kekurangannya terhadap tumbuhan. Isi tempat kosong dengan perkataan yang sesuai. (TP4) MAKRONUTRIEN KESAN KEKURANGANNYA Nitrogen Pertumbuhan tumbuhan ……………………………………………….. Batang tumbuhan ………………………………………………………. Daun di bahagian atas lebih ………… dan ………………………….. Daun di bahagian bawah berwarna …………………………………… Penghasilan bunga dan buah …………………………………………. Pertumbuhan akar ………………………………………………………. Fosforus Pertumbuhan tumbuhan …………….., lambat ……………….. dan lambat ……………………………………. Batang tumbuhan …………………………… Daun di bahagian atas lebih …………… dan berwarna ……………. Daun di bahagian bawah berwarna …………….., …………… dan tepi daun berwarna …………………. Penghasilan bunga dan buah …………………………. Pertumbuhan akar ………………………………………. Kalium Pertumbuhan tumbuhan ………………… mati sebelum matang Batang tumbuhan ………………………… Daun di bahagian atas bertompok …………….., hujung ……………. dan ………………………………… Daun di bahagian bawah ……………….. dengan tisu mati di tepi daun Penghasilan bunga ……………… dan penghasilan ………. terbantut Pertumbuhan akar ……………………… 10. Semasa menjalankan eksperimen bagi mengkaji kesan kekurangan makronutrien nitrogen, fosforus dan kalium, Luqman diminta membuat pemerhatian terhadap pertumbuhan pokok selepas dua minggu. Ramalkan apakah yang berlaku terhadap pertumbuhan pokok tersebut. (TP4) Jenis larutan kultur Kekurangan nutrien Pertumbuhan tumbuhan Saiz tumbuhan Warna daun Pertumbuhan akar Larutan kultur lengkap Tiada Larutan kultur tanpa nitrogen Nitrogen Larutan kultur tanpa fosforus Fosforus Larutan kultur tanpa kalium Kalium
14 | M o d u l M y C A T s ( C l a s s r o o m A s s e s s m e n t T r a c k e r - S c i ) CIKGUABYE Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.1 Murid dapat memerihalkan gizi seimbang dan nilai kalori dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.1.1 Memerihalkan gizi seimbang 2.1.2 Menjalankan eksperimen untuk menganggarkan nilai kalori dalam sampel makanan. Nama :………………………………………………………. Tarikh :…………….. 1. a) Apakah maksud makronutrien? Namakan lima contoh makronutrien. ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… b) Apakah maksud mikronutrien? Namakan lima contoh mikronutrien. ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… …………………………………….. 2. Apakah kepentingan makronutrien dan mikronutrien terhadap tumbuhan? …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… Lengkapkan rajah di bawah. Apakah kesan kekurangan makronutrien di bawah dalam pertumbuhan tumbuhan? a) Fosforus ………………………………………………………. b) Kalium ………………………………………………………. c) Nitrogen ………………………………………………………. Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 2.0 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN Apakah kepentingan makronutrien?berikut? NITROGEN FOSFORUS KALIUM
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 15 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.3 Murid dapat memerihalkan kitar nitrogen dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.3.1 Berkomunikasi mengenai Kitar Nitrogen dan kepentingannya (Rujuk buku teks muka surat 62 hingga 65) 1. Apakah Kitar Nitrogen? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 2. Rajah di bawah menunjukkan Kitar Nitrogen yang tidak lengkap. Isikan tempat kosong dengan perkataan yang tepat. (TP3) Kilat Sebatian ammonium Tumbuhan menyerap ion nitrat melalui akar Protien tumbuhan Tindak balas pengikatan nitrogen oleh bakteria pengikat nitrogen Pokok kekacang Protein haiwan Ion nitrit Tindakbalas pendenitritan oleh bakteria pendenitritan Nitrogen dioksida dibebaskan ke persekitaran Tumbuhan dimakan oleh haiwan Bangkai haiwan dan tumbuhan yang mati mengalami tindak balas penguraian (Bakkteria dan kulat) Tindak balas penitritan (Bakteria Penitritan) Tindak balas penitritan (Bakteria Penitritan) Nitrogen di atmosfera Ion Nitrat
16 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 3. Lengkapkan carta di bawah bagi menunjukkan dua proses dalam Kitar Nitrogen.(TP3) KITAR NITROGEN Proses penyerapan ion nitrat daripada tanah Tindakan kilat dan letusan gunung berapi Tumbuhan menyerap ion ……………… daripada ………………. untuk memenuhi keperluan nitrogennya. Ion ini digunakan untuk membentuk ………………… tumbuhan. Apabila ………………. memakan …………………, protein tumbuhan dipindahkan pula kepada haiwan untuk membentuk ………………………. haiwan Sewaktu terjadinya kilat atau letusan gunung berapi tenaga …………….. yang terbebas pada suhu tinggi ………………. nitrogen dalam udara membentuk gas ……………………. Apabila ………… turun gas …………………. dalam ……….. akan …………… dalam air hujan lalu membentuk ………….. dan turun ke permukaan Bumi. Asid nitrik akan …………… ke dalam …………… dan bertindak balas dengan ………. untuk membentuk ……………. Proses Pendenitritan Proses Pengikatan Nitrogen Terdapat bakteria ………………….. dalam …………… yang menukarkan ion ………….. dalam tanah kepada gas …………….. yang kemudiannya keluar dari ………….. dan kembali ke …………………… Proses ini dinamakan sebagai proses ………………………………….. ……………………………. dalam ………….., air atau yang bersimbiosis dengan …………………………………………………. menukarkan …………. daripada …………… kepada ion …………….. Hasil tindakan pengikatan nitrogen oleh ………………………………………………… menambah ion nitrat ke dalam tanah Proses melarut resap nitrat Proses Penitritan Proses melarut resap nitrat ialah proses ……………………………….. Ion nitrat dalam tanah …………………….. dalam ……………… dan kemudiannya mengalir ke dalam …………………. atau ……………………………. Proses ini juga menyingkirkan ion nitrat daripada tanah Apabila haiwan dan tumbuhan ……………., …………………………….. menukarkan ……………………. dan protein tumbuhan kepada …………………… melalui proses ………………….. Kemudian, ………………………. menukarkan …………………… kepada ……………… dan seterusnya ………………... Hasil tindakan ………………………. terhadap …………………………. akan menambah ion nitrat ke dalam tanah
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 17 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 4. Lengkapkan jadual di bawah bagi menerangkan kepentingan Kitar Nitrogen.(TP4) Kepentingan Kitar Nitrogen Mengekalkan kandungan gas nitrogen dalam udara Kitar nitrogen membantu …………………. kandungan gas …………………. dalam ……………….. dengan cara mengambil ……………….. daripada …………… untuk membentuk ion ……………… dan mengembalikannya semula ke ………………. dengan ………………………………….. ion nitrat. Oleh itu, kepekatan gas nitrogen dikekalkan pada …………………. dalam atmosfera dan ini membantu memastikan kesinambungan serta kelestarian hidup di Bumi Mengekalkan kesuburan tanah dan meningkatkan produktiviti hasil tanaman Nitrogen merupakan ………………. yang penting untuk …………………….. tumbuhan dan diperoleh oleh tumbuhan dalam bentuk ion …………… yang ……………… melalui …………… tumbuhan daripada ……………….. …………………. ion nitrat daripada ………………….. mengakibatkan tanah menjadi kurang ……………….. Namun masalah ini boleh diatasi melalui ……………………………….. dan ……………………………….. Hasilnya pertumbuhan tumbuhan semakin ………….. seterusnya produktiviti …………….. tanaman ditingkatkan dan ……………………………………. petani ……………………….. Membantu pembekalan berterusan protein tumbuhan dan protein haiwan Nitrogen merupakan komponen penting dalam pembentukan ……………………. Bekalan protein yang berterusan amat penting untuk menjamin …………………………………….. dan ………………………………… kehidupan bagi semua jenis hidupan. Tumbuhan menggunakan ……………………… dalam ion ………………. yang diserap untuk membentuk ……………………………………….. Haiwan memperolehi unsur ……………… daripada …………………………. atau …………………………….. melalui …………………………….. Mengurangkan pencemaran alam sekitar …………………….. dan ……………………….. protein dalam ………………….. dan haiwan membentuk ……………………… dan seterusnya ………………… melalui tindakan …………………….. dan ………………………. Proses dalam kitar nitrogen seperti …………………. membantu mengurangkan ……………………… alam sekitar dan diaplikasikan dalam teknologi hijau untuk menghasilkan ………………………………..
My Classroom Assessment Tracker (My CATs) Form 5 Cikgu Abye ® 18 | M o d u l M y C A T s ( C l a s s r o o m A s s e s s m e n t T r a c k e r - S c i ) CIKGUABYE 2.0 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.3 Murid dapat memerihalkan kitar nitrogen dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.3.1 Berkomunikasi mengenai Kitar Nitrogen dan kepentingannya . Nama :………………………………………………………. Tarikh :…………….. 1. Apakah yang dimaksudkan dengan Kitar Nitrogen? ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… 3. Bagaimanakah penanaman pokok kekacang dapat menambah kesuburan tanah? …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… Assessment for Learning (AfL) UJIAN FORMATIF 2. a. Namakan tiga proses dalam Kitar Nitrogen yang menambah ion nitrat ke dalam tanah. …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… b. Namakan tiga proses dalam kitar nitrogen yang menyingkirkan ion nitrat daripada tanah …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… ………………………………….. 4. Apakah yang terjadi kepada kandungan ion nitrat dalam tanah pada musim hujan? Jelaskan jawapan anda ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… …………………………………………..
19 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.4 Murid dapat memerihalkan teknologi pengeluaran makanan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.4.1 Berkomunikasi mengenai cara meningkatkan sumber, kualiti makanan dan kuantiti pengeluaran makanan 2.4.2 Menilai penggunaan racun serangga dan kawalan biologi dalam meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan. (Rujuk buku teks mukasurat 66 hingga 75) 1. Jadual di bawah menunjukkan cara meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan negara yang tidak lengkap Lengkapkan dengan perkataan yang sesuai.(TP1) Cara meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan negara Penggunaan baka yang bermutu Pendidikan dan bimbingan kepada para petani Penggunaan tanah dan kawasan perairansecara optimum 2. a. Apakah impaks positif penggunaan baka yang bermutu di Malaysia? (TP4) i. ………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………. ii. ………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………. b. Nyatakan empat cara baka tanaman dan haiwan ternakan yang bermutu dapat diperolehi. (TP3) i. ……………………………………………………………………………………… ii. ……………………………………………………………………………………… iii. ……………………………………………………………………………………… iv. ……………………………………………………………………………………… c. Lengkapkan carta di bawah bagi menerangkan apakah ciri-ciri baka yang bermutu. (TP4) Rintangan yang tinggi terhadap penyakit, serangga perosak dan cuaca melampau
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 20 | Modul M A S (Mesti A Sains) ) CIKGU MAS 3. Salah satu cara untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan ialah penggunaan teknologi moden. Lengkapkan carta di bawah bagi menerangkan contoh teknologi moden yang digunakan untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan. (TP4) 4. Namakan agensi atau institusi yang bertanggungjawab memberikan pendidikan dan bimbingan kepada petani untuk meningkatkan pengetahuan dan kemahiran dalam bidang pertanian dalam usaha untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan. (TP1) a. ………………………………………………………………………………………………. b. ………………………………………………………………………………………………. c. ………………………………………………………………………………………………. 5. Mengapakah penyelidikan dan pembangunan dalam usaha meningkatkan kualiti makanan dan kuantiti pengeluaran makanan perlu dijalankan secara berterusan? ……………………………………………………………………………………………………. 6. Nyatakan lima cara yang boleh dilaksanakan bagi mengoptimumkan penggunaan tanah dan kawasan perairan. (TP3) a. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… b. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… c. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… d. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… e. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Bioteknologi seperti ………………………., ……………………… dan ……………………….. digunakan untuk meningkatkan kualiti dan kuantiti makanan ……………………….. dalam proses semburan ………………… dapat menjimatkan ………….. dan mengurangkan ……………..tenaga kerja Jentera seperti traktor, jentolak dan jentuail mempercepat proses penanaman dan pemungutan hasil pertanian
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 21 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 7. Mengapakah pengurusan tanah yang cekap amat penting dalam usaha meningkatkan kualiti makanan dan kuantiti pengeluaran makanan? (TP4) a. ……………………………………………………………………………………………….. b. ……………………………………………………………………………………………….. c. ……………………………………………………………………………………………….. 8. Apakah langkah-langkah yang boleh dilakukan dalam pengurusan tanah yang cekap. (TP3) a. …………………………………………………………………………………………… b. …………………………………………………………………………………………… c. …………………………………………………………………………………………… 9. Penggunaan racun perosak merupakan salah satu cara dalam proses penghapusan perosak tanaman seperti tikus, belalang dan siput. a. Apakah maksud racun serangga? (TP1) ……………………………………………………………………………………………… b. Apakah kelebihan dan kelemahan penggunaan racun serangga dalam mengawal populasi perosak tanaman? (TP5) Racun Perosak Kelebihan Kelemahan 10. Selain penggunaan racunperosak, petani juga mengaplikasikan kaedah kawalan biologi. a. Apakah maksud kawalan biologi? (TP1) ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… b. Berikan dua contoh kawalan biologi yang diamalkan oleh para petani (TP3) a. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… b. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… c. …………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 22 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS c. Berikan kelebihan dan kelemahan kawalan biologi. (TP5) Kawalan Biologi Kelebihan Kelemahan
My Classroom Assessment Tracker (My CATs) Form 5 Cikgu Abye ® 23 | M o d u l M y C A T s ( C l a s s r o o m A s s e s s m e n t T r a c k e r - S c i ) CIKGUABYE 2.0 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.4 Murid dapat memerihalkan teknologi pengeluaran makanan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.4.1 Berkomunikasi mengenai cara meningkatkan sumber, kualiti makanan dan kuantiti pengeluaran makanan 2.4.2 Menilai penggunaan racun serangga dan kawalan biologi dalam meningkatkan kualiti dan kuantiti pengeluaran makanan. Nama :………………………………………………………. Tarikh :…………….. Nyatakan empat ciri baka yang bermutu a. ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… b. ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… c. ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… d. ………………………………………… ………………………………………… ………………………………………… Bagaimanakah baka yang bermutu diperoleh melalui teknologi moden? a. …………………………………………... b. …………………………………………... c. …………………………………………... d. …………………………………………... Nyatakan tiga cara pengurusan tanah yang cekap a. …………………………………………… …………………………………………… b. …………………………………………… …………………………………………… c. …………………………………………… …………………………………………… Assessment for Learning (AfL) My CATs UJIAN FORMATIF Namakan agensi yang memajukan pemasaran hasil tanaman negara ………………………………………………… Apakah dimaksudkan dengan kawalan biologi? ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… …………………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 24 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.5 Murid dapat memerihalkan teknologi pemprosesan makanan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.5.1 Berkomunikasi mengenai teknologi pemprosesan makanan (TP3) Teknologi Pemprosesan makanan Kaedah Contoh produk makanan Memasak Pemprosesan makanan dengan cara memanaskan bahan makanan melalui teknik a. ……………………………………………. b. ……………………………………………. c. ……………………………………………. d. ……………………………………………. e. ……………………………………………. f. ……………………………………………. PENAPAIAN Proses …………………….. bahan …………………………. kepada bahan …………………… melalui tindakan ……………………, ……………………… atau mikroorganisma berfaedah yang lain PENDEHIDRATAN / PENGERINGAN ……………… disingkirkan daripada …………………. melalui …………………….. atau ……………………… dengan ……………………… di bawah cahaya matahari, ………………………. dengan nyalaan api atau asap dan mengeringkan di dalam ………………………….. PEMPASTEURAN Cecair …………………………. pada suhu di ……………………. takat ……………………. cecair untuk membunuh …………………… dan kemudian ………………….. dengan …………………….. 1. Dipanaskan pada suhu ………… selama …………….. minit dan disejukkan serta merta atau 2. suhu ………………. selama ………….. saat dan ………………….. serta merta
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 25 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Teknologi Pemprosesan Makanan Kaedah Contoh Produk Makanan PENGETINAN 1. Makanan disimpan di dalam ……… yang telah …………… dan ……………….pada suhu yang tinggi melebihi ………. di bawah tekanan ………untuk ……………. mikroorganisma dan sporanya. 2. ………….. di dalam tin yang mengandungi makanan yang …………itu …………… sebelum ……………….. 3. Tin kemudian ……………. semula untuk ………………. sebarang mikroorganisma yang masih ada sebelum ………………. dengan cepatnya PENYEJUKBEKUAN Makanan disimpan pada suhu ……. atau lebih rendah supaya dapat tahan lebih …………… Pada suhu yang kurang daripada -180C 1. …………………………………………….. …………………………………………….. 2. ……………………………………………. …………………………………………….. PENYINARAN Makanan didedahkan pada sinaran ……………. seperti ……………., …………… dan ………………… untuk …………………. mikroorganisma seperti Salmonella sp dan Camphylobacter sp dalam daging mentah dan serangga seperti kutu dalam beras yang boleh ……………….. makanan tersebut. Sinaran mengion juga dapat ……………………… proses ………………….. biji benih,………………. sayur-sayuran berubi dan ……………………. buah-buahan PEMBUNGKUSAN VAKUM ……………….. disingkirkan daripada bekas atau ………………. yang digunakan untuk …………………………. makanan sebelum bungkusan itu ………………. dengan ketatnya. Ketiadaan …………….. di dalam bungkusan dapat mencegah ………………….. mikroorganisma di dalam bungkusan dan memberhentikan ……………………….. makanan
26 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® Jadual di bawah menunjukkan bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan dan impaknya terhadap kesihatan. Lengkapkan jadual di bawah. (TP4) Bahan kimia Fungsi Impak terhadap kesihatan Contoh bahan kimia 1. Menambah warna dalam makanan. 2. Menjadikan makanan kelihatan lebih menarik 1. Mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma. 2. Mengurangkan kerosakan makanan. 3. Menjadikan makanan tahan lebih lama Melunturkan warna asal makanan yang tidak dikehendaki 1. Meningkatkan rasa makanan 2. Menjadikan makanan lebih sedap dan wangi 3. Menambah rasa semula jadi makanan Menjadikan makanan dan minuman lebih manis 1. Memperlahankan pengoksidaan makanan berlemak. 2. Mencegah warna buah dan sayur-sayuran daripada bertukar menjadi perang 1. Mencegah pemendapan butiran dalam makanan cair 2. Membaiki tekstur dan memekatkan makanan 1. Mengemulsikan bahan yang tidak bercampur seperti lemak dan air dalam makanan. 2. Membaiki kehomogenan, kestabilan dan tekstur makanan
My Classroom Assessment Tracker (My CATs) Form 5 Cikgu Abye ® 27 | M o d u l M y C A T s ( C l a s s r o o m A s s e s s m e n t T r a c k e r - S c i ) CIKGUABYE 2.0 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.5 Murid dapat memerihalkan teknologi pemprosesan makanan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.5.1 Berkomunikasi mengenai teknologi pemprosesan makanan Nama :………………………………………………………. Tarikh :…………….. Apa yang dimaksudkan dengan pemprosesan makanan? …………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………… Nyatakan empat tujuan memproses makanan Tujuan memproses makanan adalah seperti yang berikut: a. ……………………………………………… b. ……………………………………………… c. ……………………………………………… d. ……………………………………………… Apakah kegunaan karbon diaktifkan dalam penyediaan minyak sawit sebagai minyak masak? …………………………………………………… …………………………………………………… …………………………………………………… Assessment for Learning (AfL) My CATs UJIAN FORMATIF Namakan empat kaedah pemprosesan makanan a. …………………………………………… b. …………………………………………… c. …………………………………………… d. …………………………………………… Nyatakan bahan kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan yang berikut a. Nasi kunyit …………………………………………… b. Sos cili …………………………………………… c. Beras putih …………………………………………. Rajah 1 menunjukkan satu kaedah pemprosesan makanan a) Namakan kaedah pemprosesan makanan tersebut? ……………………………………………. b) Berikan dua contoh makanan lain yang turut menggunakan kaedah pemprosesan makanan ini bagi tujuan eksport. …………………………………………… …………………………………………… c) Berikan satu sebab bagi penggunaan kaedah pemprosesan makanan ini …………………………………………… …………………………………………… …………………………………………… ……………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 28 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Standard kandungan/Objektif Pembelajaran 2.6 Murid dapat memerihalkan makanan dan suplemen kesihatan dengan tepat. Standard Pembelajaran/Kriteria kejayaan Murid dapat 2.6.1 Berkomunikasi mengenai isu berkaitan makanan kesihatan dan suplemen kesihatan. 2.6.2 Berkomunikasi mengenai isu berkaitan Status Halal makanan (Rujuk buku teks muka surat 83 hingga 86) 1. Apakah yang dimaksudkan dengan makanan kesihatan? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 2. Apakah isu yang berkaitan dengan makanan kesihatan? (TP2) a. ……………………………………………………………………………………………... b. ……………………………………………………………………………………………... c. ……………………………………………………………………………………………... 3. Apakah yang dimaksudkan dengan suplemen kesihatan? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 4. Apakah isu berkaitan dengan suplemen kesihatan? Huraikan. (TP3) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 5. Jika seseorang individu mengalami kekurangan sel darah merah, apakah jenis mineral dalam suplemen kesihatan yang perlu diambil? Berikan sebabnya (TP3) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 6. Apakah tujuan Dasar Keselamatan Makanan Kebangsaan dikuatkuasakan oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia? (TP4) a. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… b. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… 7. Namakan pihak berkuasa yang dipertanggungjawabkan untuk mendaftarkan dan memantau suplemen kesihatan dan ubat tradisional sebelum dipasarkan? (TP1) ……………………………………………………………………………………………………. 8. Namakan dua undang-undang Kerajaan Malaysia bagi melindungi kebajikan dan memudahkan pemilihan makanan pengguna. (TP1) a. ……………………………………………………………………………………………. b. ……………………………………………………………………………………………. 9. Apakah Akta Makanan 1983? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 29 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS 10. Apakah Peraturan-Peraturan Makanan 1985? (TP1) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 11. Labelkan makanan di bawah dengan tepat mengikut Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (TP2) …………………………………. …………………………………. Nama yang jelas, tepat dan tidak mengelirukan …………………………………… …………………………………… Ramuan yang digunakan dalam produk yang disusun mengikut berat dalam susunan menurun …………………………………….. Ikut arahan penyimpanan yang disarankan ……………………………………… ……………………………………… Nama dan alamat pengilang/pembungkusan/ejen (termasuk produk import) ……………………………………………. Pastikan bahawa makanan yang dipilih tidak melebihi Tarikh luput …………………………………………… …………………………………………… Pernyataan mengenai berat bersih atau isi padu atau bilangan minimum isi bungkusan makanan tersebut ……………………………………………. .Perlu menyatakan semua aditif makanan yang dibenarkan, iaitu bahan pengawet, bahan pewarna, bahan perisa, bahan pemanis, penambah perisa, antioksidan dan kondisioner makanan ………………………………………….. Maklumat mengenai kandungan pemakanan sesuatu produk ………………………………… ………………………………… Menunjukkan kualiti pemakanan produk tersebut
Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® 30 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS UJIAN SUMATIF BAB 2 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN 1. Kini, Malaysia mengeksporr durian tempatan ke luar negara seperti China dan Singapura. Durian yang dieksport diproses secara pembungkusan vakum untuk mengelakkan pembebasan bau durian yang kuat ke dalam udara. Selain durian, buahbuahan yang lain seperti nangka dan cempedak juga membebaskan bau yang kuat ke dalam udara. (a) Menggunakan bahan seperti Rajah 1, terangkan kaedah pembungkusan vakum bagi buah cempedak. Cempedak Beg plastik mesin pengedap Pam basikal plastik 1. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 2. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 3. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… (b) Terangkan bagaimana pam basikal dapat berfungsi sebagai pam vakum. (TP3) …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… (c) Bagaimanakah keberkesanan pembungkusan vakum ini dinilai? Keberkesanan pembungkusan vakum ini dinilai berdasarkan kepada ciri-ciri yang berikut: (TP4) 1. ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 2. ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………
31 | Modul M A S (Mesti A Sains) CIKGU MAS Mesti A Sains (MAS) TINGKATAN 5 Cikgu Mas® BORANG PERKEMBANGAN PENCAPAIAN MURID (BPPM) TEMA 1 PENYENGGARAAN DAN KESINAMBUNGAN HIDUP BAB 2 NUTRISI DAN TEKNOLOGI MAKANAN NAMA MURID KELAS STANDARD PRESTASI TAHAP PENGUASAAN TAFSIRAN PENCAPAIAN YANG DIUJI PENCAPAIAN MURID 1 Mengingat kembali pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan 2 Memahami mikroorganisma dan dapat menjelaskan kefahaman tersebut. 3 Mengaplikasi pengetahuan nutrisi dan teknologi makanan dan dapat melaksanakan tugasan mudah 4 Menganalisis pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah mengenai kejadian atau fenomena alam 5 Menilai pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan dalam konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan untuk melaksanakan satu tugasan 6 Mencipta dengan menggunakan pengetahuan dan kemahiran sains mengenai nutrisi dan teknologi makanan konteks penyelesaian masalah dan membuat keputusan atau dalam melaksanakan satu tugasan dalam situasi baharu secara kreatif dan inovatif dengan mengambil kira sosial/ekonomi/budaya masyarakat ##rujuk laporan PEKA Nama Pentaksir …………………………………………………………………… Nama sekolah …………………………………………………………………… PN MASHAINI BINTI CHE MAT SMK JUBLI PERAK SULTAN HAJI AHMAD SHAH