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MIGHTY

Das Kochbuch zum Strauß

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Des Straußens Vorfahren sind die Dinos. Dabei sind in Afrika die Nachttemperaturen viel niedriger Noch dazu bieten sie gegenüber fast allen anderen
als hierzulande. Tierhaltungsformen, die für uns Menschen Nahrung
Den Wissenschaftlern zufolge hat sich der Vogel Strauß liefern, einen weitestgehend ehrlichen und tieradäquaten
seit 5 Millionen Jahren nicht wesentlich verändert. Nur die kleinen Küken mögen Kälte aber auch Nässe gar Lebensmodus, der sich so manche Kuh, manches Schwein
nicht, egal wo auf dem Erdball. Ansonsten kommen die und so manches Huhn wünschen würde.
Die eigentliche Heimat der Strauße sind die weiten Step- Strauße mit der hiesigen Klimazone bestens zurecht.
pen Asiens. Mittlerweile eher sekundär ist nebenbei bemerkt die Haut
Man kann sich unschwer denken, dass Straußfarmer über zur Lederproduktion geworden und auch das Interesse an
Von dort führte sie ihr Weg vor 50 Mio Jahren erst nach jede Menge Terrain verfügen müssen, damit diese grossen Straußeiern hat im Vergleich zu früher abgenommen.
China, weiter in die Mongolei, westlich nach Kasachstan Tiere nicht in ihrem Bewegungsdrang beschnitten werden
und schliesslich über die Ukraine kommend nach Europa. und so natürlich wie möglich leben können. Trotzdem können Sie auf fast jeder Straußfarm - wenn Sie
rechtzeitig nach dem Brüten vor Ort sind - die riesigen
Was auch immer ihnen hier nicht gefiel…sie wanderten Diese Farmen tragen eine große Verantwortung für die Straußeier kaufen oder auch Dekoartikel, Süssigkeiten
vor ca. 1 Mio Jahren wieder weiter. Nach Süden. Tiere an sich - aber auch für ihr eigenes Überleben in fi- und Nudeln.
nanzieller Sicht. Sie investieren in viel Grund und Land für
Nach Afrika. diese Tiere. Manche Farmen haben weit über 100 Strauße.

Dort in Afrika wie aber auch der Mittelmeer Region, wurde Auf diesen Farmen und im Zoo halten sich etwa 80% der
der Strauß nicht nur wegen seines Fleisches geschätzt. Strauße weltweit auf.

Auch die Federn und die Eier hatten für die Bevölkerung Auch wenn sich diese Tiere dort in Gefangenschaft befin-
hohe Symbolkraft. Die leider auch mit übertriebenem den, es ist im Grunde die einzige Rettung für diese Tierart:
Konsum fast zur Ausrottung der Tiere führte. ohne diese Straußenfarmen und Zoos wäre die heutige
Population der Strauße aufs Äußerste dezimiert.
Irgendwann kamen die Menschen darauf, Straußvögel zu
züchten und eigene Farmen für sie zu errichten. Das ist Strauße wären vom Aussterben bedroht. Und sind es tat-
noch gar nicht so lange her. sächlich, würde man sich nur auf die Tiere in freier Wild-
bahn beschränken.
Diese Idee wurde dann später auch nach Europa übernom-
men und vor etwa 25 Jahren entstanden auch hier die Insofern leisten Straußfarmen einen wertvollen Beitrag
ersten Straußfarmen. zum Erhalt dieser Tiere!

Irrtümlicherweise glauben viele, unsere Klimaregion sei zu
kalt für Strauße.

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Die Straußteile den mittlerweile über 200 Straußenfarmen in Deutschland, Küchentechnisch wird aus diesem kolossalem Vogel neben
Österreich und der Schweiz. Auch das späche für einen dem regulären Bratgut auch noch einiges anderes herge-
Straußenfleisch ähnelt am ehesten Rindfleisch in Struktur, nachhaltigen regionsbezogenen Fleischkonsum. stellt:
Biss und Geschmack, hat aber eine dunklere, zart blau-
stichige Farbe, erinnernd mitunter an Wild. Diese Farmen kümmern sich um die Aufzucht der Tiere und Pfefferbeisser, Saiten- und Bratwürste
verkaufen das Fleisch in aller Regel direkt zum Konsumen-
Ich persönlich hatte bei der Zubereitung anfangs etwas zu ten oder an Restaurantbetriebe. Dosenwurst, Salami, Schinken, Kochschin-
üben. Letzten Endes entstand ja auch so dieses Kochbuch, ken
damit Sie sich von Anfang sicher im Umgang damit fühlen. Meist handelt es sich um kleine familiäre Betriebe.
Großenteils können Sie dort direkt das Fleischgut und an- Von den Eiern:

Dem Straußen fehlt nämlich schlicht der Fettanteil, wie wir dere Produkte oder auf regionalen Märkten einkaufen. Nudeln, Eierlikor

es von anderen Fleischsorten her kennen und verzeiht Eierlampen & kunsthandwerkliches
gerade bei den Kurzgarmethoden ein Übergaren leider Haben Sie eigentlich schon mal Straußfleisch im Super-
kaum. markt oder beim Metzger gesehen? Von den Federn:

Schmuck für Kostüme
Aber wo Nachteile sind, sind auch Vorteile. Eben. Ich auch nicht. Denken Sie mal kurz darüber nach.
Und nicht zu vergessen: Staubwedel!
Straußfleisch schätzen nämlich gerade jene Menschen, die Denn all das spricht für die Qualität dieses - man kann
mageres leichtes Fleisch mögen. Zudem: es stammt ja nicht durchaus sagen: skandalfreien Fleisches. Diese nehmen keinerlei statische Ladung auf, aber dafür
aus industrieller Massentierhaltung, und ein Mästen und zuverlässig unliebsamen Staub mit ihren Millionen Veräs-
fragwürdiges Zufüttern wäre bei den Straußvögeln ohne- Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist es zudem extrem telungen, anstatt ihn nur in der Luft zu verteilen! Dies hat
hin unnütz. cholesterinarm und reich an wertvollen ungesättigten auch die Auto- und Computerindustrie erkannt. Besorgen
Fettsäuren. Sie sich unbedingt einen Staubwedel!
Richtig zubereitet ist es überaus zart und dürfte eine will-
kommene Abwechslung sein, auch aus den genannten Bei manchen Teilen muss man wie Eingangs erwähnt etwas Straußenfett wird in manchen Ländern bei Neurodermitis,
ideologischen Gründen der Vorseiten. penibler beim Braten sein, bei Gulasch oder dem Strauß- Schuppenflechte und bei Hautreizungen eingesetzt.
hals aber kommt es auf 20 - 30 Minuten weniger oder
Probieren Sie doch unbedingt auch mal Steak und Filet im mehr nicht an. Und Straußenleder ist eine begehrte Lederart für Kleinpro-
rohen Zustand als Carpaccio oder Tartar. Es schmilzt förm- duktionen, die allerdings nicht mehr wie früher eine Rolle
lich im Mund. Generell liegen die Bratzeiten etwas unter denen von Rind. spielt.
Das betrifft vor allem Kurzgebratenes.
Straußenfleisch, welches hier verkauft wird, kommt so gut Sehnen, Innereien und Knochen werden für die Tierfutter-
wie nie aus anderen Ländern zu uns, sondern stammt aus Holen Sie das Fleisch bitte eine Stunde vor dem Braten aus herstellung genutzt.
dem Kühlschrank und verwenden Sie nur wenig Fett.

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Tatar mit Avocadomus
Blitzrösti und
Zitronenaioli

39

„Tafelspitz“
Sülze

47

Bur
ger
mit Lardo,
Parmaschinken &
karamellisierten
Zwiebeln

50

53

Panzanella Salat
mit Mango, gerösteter

Zitrone & Manouri

55

Steak
Sous Vide

57

Gulasch mit
Maronen & Aprikosen

59

Pfannengeröstete

Genovesi

mit Hackbällchen und
Gewürzbutter

61

Falscher
Ochsenschwanz…

65
Leber mit Birnenconfit

71

Frau Professor’s
Bolognese

77

Nigiri mit
Teriyaki Soße

83

Filet
mit
Kaffeekruste

85

Aus dem Wok:
Strauß in schwarzer

Bohnensoße

89
Polnische Gnocchi

93

Couscous
richtig zubereiten

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Claudi’s Rub Und versuchen, sich nicht über das verlorene Geld aufzu- Und wenn Sie anderen eine Freude machen wollen:
regen.
Haben Sie je mal darüber nachgedacht, Ihre ganz per- Erhöhen Sie gleich die Zutatenmenge und verschenken Sie
sönliche eigene Gewürzmischung herzustellen? Das muss nicht sein! Ihre individuelle Gewürzmischung „einfach-so“ an Freunde
oder als Mitbringsel bei Einladungen.
Es ist wirklich so einfach! Eine g’scheite Gewürzmischung selber herzustellen ist
wirklich gar nicht schwer! Ein passender Namen fällt Ihnen sicher ein.
Natürlich gibt es im Handel ein paar sehr gute, aber oft-
mals auch sehr überteuerte Gewürmischungen. Ähnlich wie Mit einem tollen Rub, das man mehrmals die Woche gerne Tante Annie’s Tabularasa

Sie vielleicht war ich von gekauften Gewürzmischun-gen zum Kochen benutzt, kann man sovieles machen: Rosa’s Kitchen Angel

dutzendemal enttäuscht, die ich erst daheim nach dem Barbara’s Küchendynamit

Kauf ausprobieren und kosten konnte. • mit Zugabe von Öl Fleisch für das Grillen marinieren …

Optisch können Verpackungen und Etiketten wunderschön • Steaks köstlich aromatisieren Hier ist mein Standard Rub Rezept, welches ich sogar
sein, aber wenn inhaltlich nur „bäh“ ist, fühlt man sich gleich immer in grösseren Mengen herstelle, weil ich es
gefoppt. Mal fad, mal bitter, und meistens furchtbar über- • zum Abrunden von Soßen verwenden wirklich häufig einsetze.
salzen.
• zum Würzen von Fisch oder Scampis verwenden DIY - Do It Yourself!
Lotteriespiel. Selbst von gehypten Marken wurde ich immer
wieder enttäuscht. • für Spiegel- und Rühreier, gekochte Eier, Gemüse oder
schlicht einem Butterbrot mit Kresse
Das ist wohl der Grund, warum so viele schicke Gewürz-
döschen ein einsames Dasein im hintersten Winkel des
Küchenschrankes fristen.

Und irgendwann, nach 2 - 3 Jahren, wenn der Schrank mal
wieder aufgeräumt wird, fällt einem das angebliche
Zaubergewürz erneut in die Hand, welches schon
seit mindestens einem Jahr eh abgelaufen ist.
Spätestens dann tut man das, was man gleich zu
Beginn hätte machen sollen: es entsorgen.

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Claudis Rub

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Florentiner Berge

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UTENSILIEN

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YOU NEED ME

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ADRESSEN

D Straußenfarm Steppacher Hof
Straußenfarm Oberschwaben
129
Steppach 1
88410 Bad Wurzach

Straußenfarm Tannenhof
78176 Blumberg-Riedöschingen
Unterhaslach 2
Straußenfarm Oyle

64850 Schaafheim
straussenfarm-steppacherhof.de
straussenfarm-oberschwaben.de Schlossplatz 1

straussenfarm-tannenhof.de 95659 Arzberg

Straussenfarm Hegau-Bodensee GbR
Straußenfarm Donaumoos
straussenfarm-oyle.de
Straußenfarm Eisel & Ritter
Airach 3
Herdweg 2

In den roten Äckern
78333 Stockach
89340 Leipheim
Straussenhof Kleinhettstedt

66919 Hermersberg/Pfalz
straussenfarm-hegau-bodensee.de straussenfarm-donaumoos.de
Kleinhettstedt 56

www.e-r-straussenfarm.de 99326 Ilmtal

Straußenfarm Zimmermann
Straußenfarm Lindenhof
straussenhof-kleinhettstedt.de
Straußenfarm Steinhart
Burgstraße 16
Lindenhof 1

Hadeck 2
85095 Denkendorf
89558 Böhmenkirch

72519 Veringenstadt
straussenfarm-zimmermann.de bosch-lindenhof.de
straussenfarm-steinhart.de
Straussenhof Kotzenbach
Straußenfarm Erlbacher

Straußenfarm Mhou
Kotzenbach 1a
Oberndorf E33

Am See
92715 Püchersreuth
92342 Freystadt

76761 Rülzheim
straussenhof-kotzenbach.de straussenfarm-erlbacher.de

mhoufarm.de
Rieser Straussenfarm
Straußenfarm Mitterhof

Lindenhof
Hauptstraße 18
Mitterhof 1

Siedlerhof 2
86745 Hohenaltheim
95652 Waldsassen

77836 Rheinmünster-Schwarzach
rieser-straussenfarm.de straussenfarm-mitterhof.de
kamele-lindenhof.de

Bringen Sie neuen Charme in Ihre Küche!


Ein überraschend kreatives Kochbuch mit köstlichen,
einfachen, aber keineswegs schlichten Rezepten wartet
auf Sie - speziell dem Vogel Strauß gewidmet.

Wer wirklich auf eine naturgemäße Haltung und einen
natürlichen Aufwuchs von Schlachttieren achten will,
kommt an dieser Fleischsorte nicht vorbei.
Denn die ethischen Bedingungen bilden genau das
Gegenteil der Massentierhaltungen, welcher immer
mehr Menschen konträr und ratlos gegenüber stehen.

Hier im Buch erfahren Sie einige Besonderheiten im
Umgang mit der Fleischsorte Strauß.


Alle Rezepte können weitestgehend auch für andere
Fleischarten zubereitet werden.