งานนำเสนอปลาอินทรีเค็ม

ปลาอินทรีเคม็ ชาวเกาะ

หลกั สตู รกล่มุ ฝึกอาชีพระยะสั้น การทาปลาอนิ ทรีเค็ม หลกั สูตร 12 ชวั่ โมง
โดย กศน.ตาบลเกาะสาหรา่ ย ตาบลเกาะสาหรา่ ย อาเภอเมือง จงั หวดั สตลู
วิทยากรผู้สอน : นางราละ๊ วฒั นะ โทร 096-2787626
ครู กศน.ตาบล : นางสาวรสวาตี รองเมอื ง โทร 061-9634544
ครอู าสา ฯ : นางสาวรัตนาภรณ์ สมพงศ์ โทร 088-9541988
เจ้าของผลิตภัณฑ์ : นซู ันตาราวสิ าหกิจชุมชนบ้านเกาะยะระโตดใหญ่

ประวัตคิ วามเปน็ มา ปลาอนิ ทรยี เ์ คม็

ปลาอินทรมี ีรปู ร่างโดยรวม คอื มีลาตวั แบนข้างเรียวยาว คอดหางกว่ิ ปลายหางเว้า
เปน็ แฉกลึก ส่วนหวั และปลายปากแหลม ภายในปากในบางชนิดและปลาขนาดใหญจ่ ะเหน็ ฟัน
แหลมคมอย่างชัดเจน อาศยั อยเู่ ป็นฝงู ใกลผ้ วิ น้า มลี วดลายเปน็ จุดหรือบั้งตามแตช่ นดิ จัดเป็น
ปลาทม่ี ีขนาดใหญส่ กลุ หนึง่ ในวงศ์ คือ มคี วามยาวโดยเฉลยี่ ประมาณ 1 เมตร หาอาหารโดย
ไล่กนิ ปลาและสัตว์นา้ ขนาดเล็กกวา่ อาศยั อยูใ่ นทะเลเปดิ ทว่ั โลกในเขตร้อนและเขตอบอุ่น เป็น
ปลาเศรษฐกจิ ท่ีสาคญั อีกชนิดหนึ่ง โดยในประเทศไทยนยิ มนามาทอดหรือทาเปน็ ปลาเค็มซ่ึงใน
ภาษาแตจ้ ๋ิวจะเรยี กวา่ "เบกาฮอ้ื " และนยิ มตกเป็นเกมกฬี า ปจั จุบนั จาแนกออกได้ 18 ชนิด ใน

นา่ นน้าไทยมชี ุกชมุ อยู่ 2 ชนดิ คอื ปลาอนิ ทรบี ั้ง (S. commerson) และปลาอินทรจี ดุ (S. guttatus)

โดยปลาในสกลุ นี้เปน็ ปลาทะเลท้งั หมด แต่มบี างชนิดทมี่ รี ายงานวา่ พบปลาวยั ออ่ นในเขตปาก

แมน่ ้าหรือนา้ จืดด้วย คือ ปลาอินทรีทะเลสาบเขมร (S. sinensis) ที่พบว่ามีบางส่วนอาศยั อยทู่ ี่

บรเิ วณปากแม่น้าโขงหรอื ทะเลสาบเขมร

ประวตั คิ วามเปน็ มา ปลาอนิ ทรเี คม็

ปลาเค็ม หมายถึง ผลิตภณั ฑ์แปรรูป เพอ่ื การถนอมอาหารดว้ ยวิธีการหมกั เกลอื (salt curing)
ร่วมกับการทาแหง้ (dehydration) ไดจ้ ากการนาปลาสด เช่น ปลาอนิ ทรี ปลากุเลา ท่ีตดั แต่ง
แลว้ มาทาเคม็ โดยใช้เกลอื เคล้าให้ทั่ว หรอื แช่ในน้าเกลือแล้วตง้ั ท้งิ ไวใ้ นระยะเวลาทเ่ี หมาะสม
อาจทาให้แห้งโดยใชค้ วามรอ้ นจากแสงอาทิตย์ (sun drying) หรือแหลง่ พลงั งาน หรือใช้
ตอู้ บ (drier) เพอื่ ลดความช้ืน และค่าวอเตอรแ์ อคทิวิต้ี (water activity) อาจแชใ่ นนา้ เกลอื หรือ
น้ามันดว้ ยก็ได้ เพราะการทาเค็มจะไปยับยัง้ เช้อื แบคทีเรยี และลดปรมิ าณของเอนไซมท์ ีผ่ ลิต
จากตัวปลา ทาให้ไม่เกิดการเน่าเสีย และเปน็ การลดปริมาณความชนื้ จากตวั ปลา วิธกี ารทาให้
แห้งอาจทาได้โดยการนาไปผ่ึงแดดหรืออบแหง้ ก็ได้ เพื่อขจัดความช้ืนออกจากตัวปลาอย่าง
รวดเร็ว สาหรับในปลาที่เคม็ จดั ๆ ยงั เป็นการหลกี เลยี่ งจากแมลงวนั ท่ีมาตอมปลาเคม็ ได้อกี ด้วย

วสั ดอุ ุปกรณ์

1.ปลาท่ีจะนามาทาปลาเคม็ ซง่ึ ปลาท่ีนยิ มนามาทา คือ
ปลาอินทรี ปลาสาก ปลากุเลา น้าหนกั ตวั ประมาณ 1-2 กิโลกรัม
2.เกลือ
3.ภาชนะทม่ี ีฝาปิดมดิ ชดิ
4.กระดาษหรอื ถุงพลาสตกิ
5.พรกิ แห้ง

วธิ ีการทา

1.นาปลาที่เตรยี มไว้มาเปดิ บรเิ วณกระพ้งุ แกม้ ปลา แล้วใชน้ ว้ิ สอดดึง
เหงอื กและเครอื่ งในของปลาและทาการล้างปลาใหส้ ะอาดก่อนนาไปหมัก
2.นาเกลอื ใส่ในตัวปลาเพอ่ื ให้เกดิ ความเค็ม และโรยเกลอื ให้ทัว่ ตัวปลา
3.หมกั ในภาชนะที่มฝี าปดิ สนทิ ประมาณ 2 วนั
4.ใชก้ ระดาษหรอื ถุงพลาสตกิ หอ่ บรเิ วณหัวปลาเพ่อื ปอ้ งกันแมลงวนั มา
วางไข่

*** เคล็ดลับในการป้องกนั การเกดิ หนอนแมลงวนั คือ นาพรกิ แหง้ มาตา
ให้ละเอยี ด จากนนั้ นาไปทาบรเิ วณหวั ปลาและตวั ปลา กจ็ ะสามารถ
ปอ้ งกันแมลงวันท่มี ารบกวนได้***

วธิ ีการทา (ตอ่ )

5.นาปลาไปตากแดดประมาณ 1-2 วนั
6.จากนน้ั ก็สามารถนาปลามารบั ประทานโดยห่ันเป็นชน้ิ และนาไปทอด
7.ห่ันพรกิ หวั หอม บบี มะนาวตามชอบ รบั ประทานกบั ขา้ วสวยร้อนๆ แค่
น้ีกอ็ ร่อยแล้ว
เกรด็ เพมิ่ เตมิ : การทาปลาเค็มให้อร่อย ต้องขนึ้ อย่กู ับความสดของปลา
และขัน้ ตอนการหมกั (เกลือต้องถงึ ) ขนั้ ตอนการตาก (แดดตอ้ งถงึ )

ชอ่ งทางการจาหนา่ ย
และรายละเอียดผลิตภัณฑ/์ บริการ

1.จาหน่ายผา่ นออฟไลน์ ณ นูซันตาราวิสาหกิจชมุ ชนบา้ นเกาะยะระโตดใหญ่
หมู่ 5 บา้ นเกาะยะระโตดใหญ่ ตาบลเกาะสาหรา่ ย อาเภอเมือง จงั หวดั สตลู
และออกบธู จาหนา่ ยในงานตา่ งๆ รว่ มกับหนว่ ยงานภาครฐั และภาคี เครอื ข่าย
2.จาหน่ายออนไลน์ ผ่าน Facebook : บูวะ๊ ราล๊ะ

ราคาผลิตภัณฑ์/บรกิ าร เรมิ่ ต้นตงั้ แต่ 100 บาทขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ภาพกิจกรรม