วิสาหกิจชุมชนกลุ่มรับซื้อผลไม้และแปรรูปผลไม้ผลผลิตเกษตร บ้านวังใหม่ (ทุเรียนทอด)

คำนำ

มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลาเป็นสถาบันอุดมศึกษาเพ่ือการพัฒนาท้องถิ่น โดยเฉพาะในเขตจังหวัด

ชายแดนภาคใต้ของไทย (ยะลา ปัตตานี นราธิวาส) มีพันธกิจสาคัญ ได้แก่ การผลิตบัณฑิตให้มีคุณภาพ
ตรงตามความต้องการของตลาดแรงงาน การบริการแก่สังคม การวิจัย การทานุบารุง ศิลปวัฒนธรรม
การพัฒนาครแู ละบคุ ลากรทางการศกึ ษา การเสรมิ สร้างสังคมสมานฉันท์ และการพัฒนาองค์กรคุณภาพ และ
ยงั ไดจ้ ัดต้งั “ศนู ยส์ ่งเสรมิ และพฒั นาทอ้ งถน่ิ ”เพือ่ ทาหนา้ ที่หลักเป็นศูนย์รวมหรือคลังข้อมูลด้านการเช่ือมโยง
องคค์ วามรู้ของอาจารย์กับการพฒั นาพ้นื ที่สามจงั หวัดชายแดนภาคใต้ให้มีประสิทธิภาพ โดยในปี 2561 ศูนย์
สง่ เสริมและพฒั นาทอ้ งถนิ่ ไดด้ าเนนิ งาน 5 โครงการภายใตพ้ ระราโชบาย ประกอบดว้ ย 1)โครงการบูรณาการ
พันธกิจสัมพันธ์เพ่ือแก้ปัญหาความยากจนของประชาชนในท้องถ่ิน 2)โครงการยกระดับผลิตภัณฑ์
ชุมชน OTOP 3)โครงการส่งเสริมความรักความสามัคคี ความมีระเบียบวินัยเข้าใจในสิทธิหน้าท่ีของตนเอง
และผู้อื่น 4)โครงการพัฒนาทักษะภาษาอังกฤษศตวรรษท่ี 21 สาหรับนักศึกษาครูในมหาวิทยาลัยราชภัฏ
และ 5)โครงการยกระดบั คณุ ภาพการเรียนรู้ด้านการอ่านการเขียนและการคิดวิเคราะห์ของนักเรียนในระดับ
การจัดการศกึ ษาข้นั พื้นฐาน

ศูนย์บรรณสารสนเทศสานักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มีหน้าท่ีสนับสนุนการเรียน
การสอนการศกึ ษา การค้นคว้า การวจิ ยั ด้านทรพั ยากรสารสนเทศ และสื่ออิเล็กทรอนิกส์ที่เอื้อต่อการเรียนรู้
มีส่ิงสนับสนุนท่ีเป็นแหล่งเรียนรู้ที่ทันสมัยตามมาตรฐานห้องสมุดระดับอุดมศึกษา รวมถึงทรัพยากร
สารสนเทศ สื่อสิ่งพิมพ์ สื่อมัลติมีเดีย หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) ศูนย์ข้อมูลและวัฒนธรรมอเมริกัน
ยะลา (American Corne Yala) ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย (SET CORNER) ฐานข้อมูลออนไลน์
ห้องศกึ ษาค้นควา้ ครภุ ณั ฑค์ อมพวิ เตอรเ์ พอ่ื การสืบคน้ นอกจากนย้ี งั มีระบบคลังปญั ญามหาวิทยาลัยราชภัฏ
ยะลาที่เป็นแหล่งจัดเก็บและรวบรวมองค์ความรู้ต่างๆ เช่น งานวิจัย บทความทางวิชาการ เพื่อเป็นแหล่ง
สารสนเทศของมหาวิทยาลยั รวมทัง้ ยังไดร้ วบรวมส่ืออิเล็กทรอนิกส์เพอื่ สง่ เสริมความรูเ้ ข้าใจในด้านการพัฒนา
ท้องถิ่นมหาวทิ ยาลยั ราชภัฏยะลา ซง่ึ โครงการวสิ าหกจิ ชมุ ชนกลมุ่ รับซื้อผลไม้และแปรรูปผลไม้ผลผลิตเกษตร
บา้ นวังใหม่ (ทุเรยี นทอด) อยู่ภายใต้โครงการยกระดบั ผลิตภัณฑช์ มุ ชน OTO เปน็ การดาเนินงานยกคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ที่ชุมชนได้รวมกลุ่มกัน ท้ังน้ีวัตถุประสงค์ของผู้ดาเนินโครงการเพ่ือให้คาปรึกษาแนะนาด้าน
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้กับวิสาหกิจชุมชน OTOP เพ่ือส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์วิสาหกิจชุมชน OTOP
ให้ผ่านการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน/มาตรฐานสากล และเพ่ือเป็นการเตรียมการรองรับการพัฒนา
ไปส่วู สิ าหกจิ ขนาดกลางและขนาดยอ่ ม (SME) ในอนาคต

คำนำ (ตอ่ )

สื่ออิเล็กทรอนิกสฉ์ บับนี้กลา่ วถึง ขอ้ มลู ทั่วไป พันธุ์ทเุ รยี นในประเทศไทย สรรพคณุ ของทเุ รยี น
ประโยชน์ของทเุ รยี น โทษของทเุ รียน ผูป้ ว่ ยโรคใดไม่ควรกินทุเรียน การเปล่ียนทุเรียนสดเป็นเมนูกินอร่อยเก็บ
ได้นาน กิจกรรมการดาเนินงานของกลุ่มโครงการวิสาหกิจชุมชนกลุ่มรับซื้อผลไม้และแปรรูปผลไม้ผลผลิต
เกษตร บ้านวังใหม่ (ทุเรียนทอด) และการดาเนินงานของมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลากับการดาเนินงานกลุ่ม
โครงการวสิ าหกจิ ชุมชนกลุ่มรับซ้อื ผลไม้และแปรรูปผลไม้ผลผลิตเกษตร บ้านวังใหม่ (ทุเรียนทอด) ท้ังนี้เพ่ือให้
เกิดความร้คู วามเขา้ ใจ รวมท้ังยังเปน็ แนวทางในการนาไปประกอบอาชพี ต่อไปได้

ผู้จัดทาหวังว่าส่ืออิเล็กทรอนิกส์ฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ท่ีสนใจในการศึกษาโครงการวิสาหกิจ
ชุมชนกลุ่มรับซ้ือผลไม้และแปรรูปผลไม้ผลผลิตเกษตร บ้านวังใหม่ (ทุเรียนทอด) และขอขอบคุณศูนย์ส่งเสริม
และพัฒนาท้องถ่ินที่ให้ข้อมูลเป็นอย่างดี หากผู้อ่านท่านใดมีข้อเสนอแนะประการใด ผู้จัดทาขอรับไว้ด้วย
ความขอบพระคณุ ยิ่ง

เกดแก้ว ผลผลำ
สงิ หำคม 2562

สำรบญั หน้ำ
ก
เนื้อหำ ข
คานา 1
สารบญั 1
ขอ้ มูลทว่ั ไป 5
พนั ธ์ทุ เุ รยี นในประเทศไทย 6
สรรพคุณของทุเรยี น 6
ประโยชน์ของทุเรยี น 7
โทษของทเุ รยี น 7
ผปู้ ่วยโรคใดไมค่ วรกนิ ทุเรยี น 9
เปลย่ี นทเุ รยี นสดเป็นเมนูกนิ อร่อยเกบ็ ได้นาน
กิจกรรมการดาเนนิ งานของกลุม่ โครงการวสิ าหกจิ ชมุ ชนกลุ่มรบั ซอ้ื ผลไม้ 17
และแปรรปู ผลไมผ้ ลผลิตเกษตร บา้ นวงั ใหม่ (ทเุ รียนทอด) อยู่ภายใต้
โครงการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน OTOP
มหาวิทยาลยั ราชภฏั ยะลากับการดาเนินงานกลมุ่ โครงการวิสาหกจิ ชมุ ชน
กลุ่มรบั ซ้ือผลไมแ้ ละแปรรปู ผลไม้ผลผลติ เกษตร บ้านวังใหม่
(ทเุ รยี นทอด) อยู่ภายใต้โครงการยกระดบั ผลติ ภณั ฑช์ ุมชน OTOP

ขอ้ มลู ท่วั ไป

พนั ธทุ์ เุ รยี นในประเทศไทย

พนั ธ์ุหมอนทอง

ขนาดของทุเรียน จะมีลักษณะผลท่ีใหญ่ น้าหนักประมาณ 3 ถึง 4 กิโลกรัม
ผลค่อนข้างยาว ปลายผลแหลม หนามแหลมสูง จะมีหนามเล็กวางแซมอยู่ ระหว่าง
หนามใหญ่ (มีเน้ือหนาสีเหลืองอ่อนเน้ือละเอียดเน้ือค่อนข้างแห้งไม่แฉะติดมือมีรส
หวานมนั เมล็ดนอ้ ยและลีบเป็นส่วนมาก) (กรงุ เทพธุรกิจ, 2017: ออนไลน์ )

พนั ธ์ชุ ะนี

ผลของทุเรียน มีขนาดปานกลาง มีน้าหนักประมาณ 2 ถึง 3 กิโลกรัม
กลางผลมีลักษณะป่อง หวั เรียว ก้นตัด ร่องพูค่อนข้างลึกเห็นได้ชัด ข้ัวผลใหญ่
และสน้ั ( มีเน้ือละเอยี ด สีเหลืองจัด ปริมาณมาก มีรสหวานมัน เมล็ดค่อนข้าง
เลก็ และมจี านวนเมลด็ น้อย ) (กรุงเทพธรุ กิจ, 2017: ออนไลน์ )

พนั ธ์กุ ระดมุ

ผลของทุเรียน จะมีขนาดค่อนข้างเล็ก มีน้าหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ผลมี
ลักษณะค่อนข้างกลมด้านหัว และ ด้านท้ายผลค่อนข้างป้าน ก้นผลบุ๋มเล็กน้อย
หนามเล็กสั้น และถ่ี ลักษณะของพูเต็ม ร่องพูค่อนข้างลึก (มีเนื้อละเอียดอ่อนนุ่ม
สีเหลืองอ่อน เน้ือค่อนข้างบาง มีรสหวานไม่มัน เละง่ายเม่ือสุกจดั เมล็ดมีขนาด
ใหญ่ ) (กรงุ เทพธุรกจิ , 2017: ออนไลน์ )

พันธุ์กำ้ นยำว

ผลของทุเรียน มีขนาดปานกลาง มีน้าหนักประมาณ 3 กิโลกรัม
ทรงผลกลมเห็นพูไม่ชัดเจน พูเต็มทุกพู หนามเล็กเสมอทั้งผล ก้านผลใหญ่
และ ยาวกว่าพันธ์ุอ่ืนๆ (มีเนื้อละเอียด สีเหลืองหนาปานกลาง มีรสหวาน
มัน เมลด็ มากคอ่ นขา้ งใหญ่ ) (กรุงเทพธรุ กจิ , 2017: ออนไลน์ )

พนั ธุห์ ลงลบั แล

หลงลับแลเป็นพันธ์ุทุเรียนพ้ืนเมืองจากจังหวัดอุตรดิตถ์ ที่มีการผสม
ขา้ มสายพันธก์ุ ันไปมาจนไดท้ ุเรยี นพนั ธ์ดุ ี มลี กั ษณะเป็นผลท่ีมีขนาดเล็ก ทรง
กลมรี มรี สชาติทหี่ วานมัน เนื้อเหนยี วละเอียด มเี มลด็ เลก็ ลบี และมีกล่ินที่ไม่
แรงมาก จงึ ทาให้หลงลับแลเปน็ อกี หน่งึ สายพนั ธ์ุทเุ รยี นทค่ี นนิยมรบั ประทาน
(กรุงเทพธุรกิจ, 2017: ออนไลน์ )

พันธพุ์ วงมะณี

เป็นสายพันธุ์ทุเรียนพื้นเมืองของภาคตะวันออก ท่ีถึงแม้จะไม่ได้รับ
ความนิยมเท่าทุเรียนสายพันธ์ุอื่นๆ แต่ในช่วงหลังๆ ก็เร่ิมมีคนสนใจสาย
พันธ์ุพวงมณีกันมากข้ึน เพราะมีรสชาติที่อร่อยไม่แพ้ใคร ลักษณะเด่นของ
สายพันธุ์นี้คือมีผลท่ีเล็กกว่าพันธ์ุอื่นๆจนเห็นได้ชัด มีรสชาติหวานจัด เนื้อ
ละเอียด สีเหลืองเข้ม แต่ข้อเสียของพวงมณีคือมีเน้ือท่ีค่อนข้างน้อย และ
หาซอ้ื ยากกว่าทุเรียนพนั ธ์ุอน่ื ๆ (กรุงเทพธรุ กิจ, 2017: ออนไลน์ )

พันธภ์ุ เู ขำไฟ

ทเุ รียนพนั ธ์ุน้ี เปน็ แบรนดท์ ุเรยี นของ จ.ศรีสะเกษ (ทุเรียนศรีสะเกษ)นอกจากกล
ยุทธ์ทางการตลาดที่ทาให้ทุเรียนมีความโดดเด่นและเป็นท่ีรู้จักของผู้บริโภคอย่าง
กว้างขวางแล้วยังมีคุณสมบัติเด่นของแหล่งผลิตที่ปลูกในบริเวณพ้ืนท่ีภูเขาไฟเก่า
เต็มไปด้วยหินบะซอลต์ ธาตุอาหารเป็นท่ีต้องการของทุเรียน ทาให้ทุเรียนที่นี่มี
คณุ สมบัตพิ เิ ศษ หอม หวาน มัน ไส้แห้งและกลน่ิ ไมฉ่ ุนมากนัก จึงเป็นที่ถูกอกถูกใจของ
ผู้บริโภคหากไดม้ ีโอกาสลม้ิ ลอง (กรงุ เทพธุรกจิ , 2017: ออนไลน์ )

พันธุ์ชะนเี กำะชำ้ ง

"ทุเรียนชะนีเกาะช้าง" จังหวัดตราดสุดยอดทุเรียนท่ีผ่านการตรวจวิเคราะห์แล้ว

ว่ามีวิตามินเกลือแร่สารอาหารที่มีประโยชน์ ปลูกบนเกาะเหมาะสมทั้งดินฟ้าอากาศ
ออกเร็วกว่าท่ีอ่ืนลักษณะของทุเรียนชะนีเกาะช้าง มีรสชาติดี เน้ือเนียน นุ่ม เปลือกบาง
มากดว้ ยคณุ คา่ จากสารอาหารทเ่ี ป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย หลักฐานด้านธรณีวิทยาพบว่า
เกาะช้างเป็นพ้ืนท่ีซ่ึงเป็นดินภูเขาไฟ มีอากาศบริสุทธ์ิ มีอิทธิพลจากน้าทะเล ประกอบ
กบั ต้นทเุ รยี นอายุมาก ลาตน้ สูงใหญ่ มีรากหยั่งลึก สามารถดูดแร่ธาตุในดินภูเขาไฟที่อยู่
ลึกจึงทาใหผ้ ลผลิตมเี อกลกั ษณ์เฉพาะตัว (กรงุ เทพธุรกจิ , 2017: ออนไลน์ )

สรรพคณุ ของทุเรยี น

1. ชว่ ยทาใหฝ้ แี หง้ (เนือ้ ทุเรยี น)
2. ชว่ ยแกโ้ รคผวิ หนัง (เน้อื ทุเรียน)
3. สารสกดั จากใบและรากทเุ รียนใช้เป็นยาแกไ้ ขไ้ ด้ ดว้ ยการใช้น้าจากใบวางบน

ศีรษะของผ้ปู ว่ ยจะช่วยลดไข้ได้ (ราก, ใบ)
4. ทเุ รยี นมีสรรพคุณช่วยแก้อาการทอ้ งรว่ ง (ราก)
5. ชว่ ยขับพยาธิ (ใบ, เนอ้ื ทเุ รยี น)
6. ทุเรียนมีสรรพคณุ ทางยาชว่ ยแกด้ ีซ่าน (ใบ)
7. ช่วยทาให้หนองแหง้ (ใบ)
8. ชว่ ยแก้ตานซาง (เปลอื ก)
9. ช่วยรกั ษาโรคคางทมู (เปลือก)
10. ช่วยแก้นา้ เหลอื งเสยี (เปลือก)
11. ช่วยแก้ฝี (เปลือก)
12. ช่วยรกั ษาแผลพุพอง (เปลือก)
13. ใช้สมานแผล (เปลือก)
14. เปลือกทเุ รยี นใช้ไลย่ ุงและแมลง (เปลอื ก)
(สานักงานกองทุนสนบั สนนุ การสรา้ งเสรมิ สุขภาพ (สสส), 2019: ออนไลน์)

ประโยชนข์ องทเุ รยี น

1. ทุเรียนพนั ธุ์หมอนทองสามารถช่วยลดระดับไขมันหรือคอเลสเตอรอลได้ เพราะทเุ รียนสายพันธุ์นีม้ ี
สารโพลฟี นี อล (Pholyphenols) และมีเส้นใยท่ีชว่ ยลดไขมันได้ แตว่ ่าต้องรับประทานแค่ 1 พตู ่อวัน

2. เนือ่ งจากทเุ รียนมีสารต่อตา้ นอนุมูลอสิ ระ (โดยเฉพาะพันธ์หุ มอนทอง) การบรโิ ภคทเุ รยี นในปริมาณ
ทีเ่ หมาะสมจะชว่ ยปอ้ งกันการเกิดโรคในมนุษย์ได้ เชน่ โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง เปน็ ต้น

3. แมท้ ุเรยี นจะมีไขมันมากก็ตาม แตก่ เ็ ป็นไขมันชนิดดีท่ไี ม่เป็นโทษตอ่ รา่ งกาย
4. เสน้ ใยของทุเรยี นมสี ่วนชว่ ยในการขบั ถ่ายให้สะดวกย่ิงขึน้
5. ผลสามารถนามาแปรรูปหรอื ทาเป็นขนมหวานได้หลายชนิด เชน่ ลูกกวาดโบราณ, ขนมไหว้

พระจันทร์, ขนมปงั สอดไส้, ไอศกรมี , มลิ กเ์ ชก, เคก้ , คาปูชโิ น, ข้าวเหนียวทุเรียน, ทุเรยี นดอง,
ทเุ รยี นแชอ่ ่มิ , ทุเรยี นกวน, ทเุ รียนกรอบ, แยมทุเรยี น ฯลฯ
6. ทุเรยี น ประโยชน์ของเมลด็ ทเุ รยี นสามารถรบั ประทานได้ โดยนามาทาให้สุกดว้ ยวธิ ีการคั่ว การทอด
ในนา้ มันมะพร้าว หรือการนึ่ง โดยเนื้อในจะมลี ักษณะคล้ายกบั เผือกหรือมันเทศแต่เหนยี วกว่า
7. ใบอ่อนหรือหน่อของทเุ รียนสามารถนามาใชท้ าอาหารบางอย่างคลา้ ยกบั ผักใบเขยี วไดเ้ ช่นกัน
8. เปลือกทุเรียนสามารถนามาใชเ้ ป็นเช้ือเพลิงในการรมควันปลา
9. เปลือกสามารถนามาผลิตทาเป็นกระดาษได้ ซ่ึงจะมเี สน้ ใยเหนียวนุม่ และเหนยี วกว่าเนอ้ื กระดาษสา
10. ในประเทศอินโดนีเซยี มกี ารนาดอกทุเรยี นมารับประทาน
11. สาหรบั ความเช่อื ในบา้ นเรานัน้ การปลกู ตน้ ทเุ รยี นไว้ในบรเิ วณบ้าน (ปลกู ทางทศิ
ตะวันออกเฉียงเหนอื ) เชอื่ ว่าผอู้ ยอู่ าศัยจะเป็นผู้มีความรู้ แกว่ ชิ าการเรียน หรอื เปน็ ผ้รู มู้ าก เพราะคา
วา่ ทเุ รยี นมเี สียงพอ้ งกับเก่ียวกับการเรียนน่ันเอง
(สานักงานกองทนุ สนบั สนุนการสรา้ งเสริมสขุ ภาพ (สสส), 2019: ออนไลน)์

โทษของทเุ รียน

เนื่องจากทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีน้าตาลสูง และยังอุดมไปด้วยไปด้วยไขมัน
และกามะถนั ผลไมช้ นิดนี้จงึ ไม่เหมาะสาหรับผู้ปว่ ยที่ เป็นโรคเบาหวาน เพราะ
หากรับประทานเข้าไปอาจจะทาให้ระดับน้าตาลในเลือดสูงข้ึนอย่างรวดเร็ว
ทาให้รู้สึกไม่สบายเน้ือสบายตัว ทาให้เกิดร้อนในอีกด้วย และสาหรับบุคคล
ท่ัวไปควรจะบริโภคแต่น้อย และยังมีความเช่ือโบราณที่ห้ามให้หญิงต้ังครรภ์
หรือผู้ท่ีมีดันโลหติ สูงรับประทานทุเรียน และไม่ควรรับประทานทุเรียนร่วมกับ
เครอื่ งดื่มแอลกอฮอล์และกาแฟ เพราะเป็นของร้อนทั้งคู่ จะทาให้เกิดอนั ตราย
ได้โดยไม่รตู้ ัว (สานกั งานกองทนุ สนบั สนุนการสร้างเสริมสขุ ภาพ (สสส), 2019:
ออนไลน์)

ชว่ ยโรคใดไมค่ วรกนิ ทุเรยี น

1. ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรกนิ ทุเรยี น เพราะทเุ รียนมีแปง้ และนา้ ตาลสงู
2. ผู้ท่ีเปน็ โรคหอบหืด หากกินทเุ รียนในปริมาณมากจะทาใหจ้ กุ แน่น หายใจ
ตดิ ขัด
3. ผู้ปว่ ยโรคความดนั สูง ไมค่ วรกินทุเรียนมากเน่ืองจากจะทาใหแ้ น่นทอ้ ง
หายใจไมอ่ อกเช่นเดยี วกบั โรคหอบหดื
4. ผปู้ ่วยโรคกรดไหลย้อน ไม่ควรกนิ ทเุ รยี นมากเน่ืองจากจะทาใหเ้ กดิ อาการ
แนน่ ท้อง
5. ผปู้ ว่ ยโรคหัวใจ ไมค่ วรกนิ ทุเรยี นเนื่องจากในทุเรยี นมีกามะถันสูง
6. ผู้ปว่ ยโรคเกาตไ์ ม่ควรกนิ ทุเรยี นท่ีสกุ งอม หรือหวานจดั มากเกนิ ไปเน่ืองจาก
สง่ ผลต่อความดนั เลอื ด
7. ผปู้ ่วยโรคไต ไม่ควรกินทุเรียนเน่อื งจากในทุเรียนมีโพแทสเซยี มสงู
(เว็บสขุ ภาพดี, 2016: ออนไลน)์

เปลยี่ นทุเรียนสดเป็นเมนูกนิ อรอ่ ยเกบ็ ได้นาน

ทุเรียน ข้ึนช่ือว่าเป็นราชาแห่งผลไม้ท่ีคนรักก็รักเลย คนเกลียดก็เกลียดเลย เพราะ
ทุเรียนเป็นผลไม้ท่ีมีกล่ินเป็นเอกลักษณ์สุดๆ ซ่ึงฤดูกาลของทุเรียนได้แก่ช่วงเดือน
พฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม แต่บางพ้ืนที่สามารถให้ผลผลิตได้ถึงเดือนตุลาคมเลยทีเดียว
ซงึ่ ช่วงท่ีทุเรียนออกผลและเนอื้ สุกกาลงั ดีกินได้อร่อยนนั้ เปน็ เพียงชว่ งเวลาส้นั ๆ ดงั นน้ั จงึ มีผู้
คิดค้นวิธกี ารแปรรูปทเุ รยี นเพอ่ื ใหเ้ ก็บไวก้ นิ ได้นานขน้ึ โดยมีทงั้ วธิ ีการแปรรูปเน้ือทุเรียนดิบ
และเนอื้ ทุเรยี นสกุ จดั เกนิ ชว่ งที่รสชาตอิ ร่อยทส่ี ุดไปแลว้ ให้เกิดเป็นเมนใู หม่ทอ่ี ร่อยและชว่ ย
เก็บรกั ษาไว้ไดน้ านขึ้น ทง้ั เปน็ ขนมหวานและอาหารทานเลน่ แสนเพลิดเพลิน

ทเุ รยี นทอด
ทุเรียนทอดเป็นวิธีการแปรรูปทุเรียนท่ีปัจจุบันได้รับความนิยมมากจากท้ังคนไทย
และชาวตา่ งชาติ ดว้ ยความทีท่ เุ รียนทอดไม่มกี ล่ินทุเรียนท่หี ลายๆ คนไม่ค่อยปลื้มนัก ทาให้
แมค้ นที่ไมช่ อบกินทเุ รยี นก็ยังชอบกนิ ทุเรียนทอด การทาทุเรียนทอดต้องเลือกใช้ทุเรียนดิบ
นามาฝานบางๆ ทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเกลือเล็กน้อย รับรองว่ากินเพลินจนหยุดไม่ได้
ถ้าเกบ็ ทุเรียนทอดไว้ให้หา่ งความชื้น ปดิ ภาชนะทีบ่ รรจใุ ห้สนิทกส็ ามารถเกบ็ ไว้กนิ ไดเ้ ป็นปี

วิธที าทุเรยี นทอด
วัตถุดบิ
1. เนือ้ ทุเรยี นดบิ
2. น้ามันพชื
3. เกลือป่น
ขนั้ ตอนการทา
1. นาเนอื้ ทเุ รยี นมาห่ันเปน็ แผน่ บางๆ ใส่ภาชนะเตรยี มไว้
2. ตงั้ กระทะใสน่ า้ มนั รอให้น้ามนั ร้อนจัด จึงใสเ่ นอื้ ทเุ รียนลงไปทอด
3. รอจนทเุ รยี นทอดเหลอื งกรอบค่อยยกขนึ้ สะเด็ดน้ามนั ทงิ้ ไว้ให้แห้งสนิท
โรยเกลือให้ท่ัวกพ็ ร้อมรบั ประทาน (Openrice, 2018: ออนไลน์)

กิจกรรมการดาเนนิ งานของกลุ่มวิสาหกิจชมุ ชน
กลุม่ รับซือ้ ผลไมแ้ ปรรปู ผลไม้ผลผลิตเกษตร

บา้ นวังใหม่ (ทุเรยี นทอด)

สตรีแกร่งหลำยเผ่ำพันธุ์..ของตำบลอัยเยอรเ์ วง

สตรใี นตำบลอัยเยอรเ์ วง ส่งตวั แทนมำอบรมฯ

เมื่อวันที่ 29 – 30 พฤษภาคม 2553 ที่ผ่านมา สานักงานวัฒนธรรมจังหวัด
ยะลา ได้ร่วมกับ อบต.อัยเยอร์เวง จัดอบรมสาธิตการทาทุเรียนทอด ณ ท่ีทาการ
อบต.อัยเยอรเ์ วง จานวน 2 รนุ่ รุ่นละ 20 คน ซึ่งงานนสี้ านกั งานวัฒนธรรมยะลาอุดหนุน
งบประมาณ ผู้เขา้ อบรมไดท้ ้ังค่าอบรม ได้ทั้งความรู้

ช่วงน้ีทเุ รยี นแพง ซอื้ มาสาธติ โดยเฉพาะ ก่อนทใ่ี นพืน้ ท่จี ะออกผล
ซ่ึงทางกลุ่มคัดสรรวิทยากรจากชาวบ้านกันเอง ที่มีผลงาน ผลิตผลิตภัณฑ์โดดเด่น เป็นที่
ยอมรับ และสามารถเล้ียงตัวเองได้จริง ประกอบกับสามารถขยายเครือข่ายสร้างความเป็น
เอกภาพในชุมชน ให้อยู่ดีมีสุขถ้วนหน้ากัน สาหรับท่ีมาท่ีไปของวิทยากรนั้น ก็คือ ตัวแทน
จากกล่มุ แม่บ้านทุเรยี นทอดไมผ้ ลบา้ นวงั ใหมอ่ ันได้แก่ นางยพุ า วงศ์สุวรรณ ประธานกลุ่มฯ,
นางยุวรินทร์ จันทร์ทอง รองประธานฯและนางสาวฉันทนีย์ แซ่ม่า เลขาฯกลุ่มฯ ซ่ึงเป็น
กลุ่มท่ีจัดต้ังในปี 2537แต่การดาเนินการไม่จริงจังนัก แต่เร่ิมดาเนินการจริงจังในปี
พ.ศ.2547

จนท.จากสนง.วฒั นธรรมจังหวดั ยะลา รว่ มอบรม

โดยกลุ่มฯน้ันมีแนวคิดตรงกันว่า ในพ้ืนท่ีอัยเยอร์เวงมีการทาสวนปลูกทุเรียน
หมอนทองจานวนมาก ในช่วงหลัง ทุเรียนมีราคาตกต่า ยิ่งถ้าลูกใหญ่หรือเล็กเกินมาตรฐาน
จะจาหน่ายไม่ได้ราคา ประกอบกับในช่วงฤดูท่ีทุเรียนออกผลผลิตนั้น จะเป็นช่วงต้นฤดูฝน
เกษตรกรโดยเฉพาะแม่บ้านไม่สามารถตัดยางพารา อันเป็นอาชีพหลักของคนส่วนใหญ่ใน
ตาบล จึงทาให้เสียโอกาสเสียรายได้โดยใช่เหตุ จึงได้มีการริเริ่มจัดต้ังกลุ่มผลิตภัณฑ์ทุเรียน
ทอดบา้ นวงั ใหม่ เพอ่ื แปรรูปทเุ รียนใหม้ ีราคา ในยามทีม่ ฝี นตก หรอื ตดั ยางไม่ได้

เทนา้ มนั จากถงุ ... (ประเทศมาเลเซีย ราคาถกู )

กลุ่มฯได้รับการสนับสนุนการอบรมครั้งแรกกับหน่วยงานเกษตรอาเภอ การสนับสนุนอุปกรณ์
เงินทุนหมุนเวียนจาก อบต. และสานักงานพัฒนาชุมชน ตลอดจนฝ่ายปกครองท่ีสนับสนุนโอกาสใน
การแสดงผลิตภัณฑ์ของงานกาชาดประจาปี ท้ังระดับอาเภอ จนถึงจังหวัด ทาให้กลุ่มทุเรียนทอดบ้าน
วงั ใหม่ มีกาไรแบง่ ปนั สมาชิก ปีละ 100,000 บาท ขนึ้ ไป

และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของกลุ่มฯมีไม่เพียงพอแก่ความต้องการของตลาด กว่าเท่าตัว โดย
กลุ่มฯวางจาหน่าย เฉพาะท่ีร้านค้าตลาดคอกช้าง อาเภอธารโต จังหวัดยะลา และร้านสหกรณ์
โรงพยาบาล เท่านน้ั ไมส่ ามารถขยายตลาดได้ เพราะกาลังการผลิตไม่เพียงพอ จึงเป็นท่ีมา ของการจัด
อบรมเพื่อขยายเคร่ืองข่ายให้ครอบคลุม ทั้งตาบล โดยเฉพาะตลาดฮาลาล หรือชาวมุสลิม ท่ีมีจานวน
ประชากรกว่ารอ้ ยละ80 ในพื้นที่ สามจงั หวัดชายแดนใต้ และประเทศเพ่อื นบ้าน

สูตรลบั ,,,ต้องสะเดด็ น้ามันให้มากทสี่ ดุ

สาหรับผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดนั้น เป็นอาหารขบเค้ียวประเภทของว่าง ท่ีอุดมด้วยโปรตีน
คาร์โบไฮเรท และวิตามินที่มีคุณค่าแก่ร่างกาย ท่ีสามารถทดแทนของคบเค้ียวหรืออาหารขยะท่ี
วางขายในซูเปอรม์ าร์เก็ต หรอื รา้ นค้าท่ัวไปที่เด็กหรือผู้ใหญช่ อบบริโภคกนั โดยปัจจุบันทุเรียนทอด
สามารถเกบ็ บริโภคถึง 90 วนั โดยไม่ใสส่ ารกนั บดู ทเี่ ป็นอันตรายตอ่ สุขภาพ และทุเรียนทอดกรอบ
นจี้ ะเด่นตรงทีม่ รี สชาติ หวาน เค็ม มันและหอดว้ ยกลน่ิ เฉพาะตวั อรอ่ ยติดใจเม่ือได้ลิ้มลอง

นา้ มันต้องสด
สาหรบั กรรมวิธีการผลติ นัน้ กลุ่มแม่บ้านวังใหม่ หมู่ที่ 5 ตาบลอยั เยอรเ์ วง อาเภอเบตง
จงั หวัดยะลา ไดเ้ ผยเคล็ดลบั ในการผลิตเผ่ือใครสนใจจะนาทดลองทารบั ประทานเองหรอื จาหน่าย
ดังนี้
ส่วนประกอบ ในการทาทเุ รียนทอด
1. เน้ือทุเรยี นท่ียังไมส่ ุก (แตก่ ็ไม่ดบิ เกินไป) ทเุ รยี นแก่ 85-95% ลูกใหญ่ยง่ิ ดี จะได้เน้ือ
ทุเรยี นมาก
2. น้ามนั ปาล์ม
อุปกรณ์ที่ใช้
1. เตา หรอื เตาแกส๊
2. กระทะ
3. กระชอน
4. กะละมัง
5. ท่สี ไลดท์ เุ รียน
6. กระดาษซับมนั
7. กระดาษทชิ ชูชนดิ ซบั มัน
8. มีด
9. เขยี ง
10. ตะกร้า
11. ถุงหรือภาชนะท่บี รรจุ

วิธที า
1. แกะเนอ้ื ทเุ รยี นออกจากพู เอาเมล็ดออก ควรทาเบามืออยา่ ใหเ้ นอ้ื ช้ามากนกั
2. ห่นั เน้ือทุเรียนใหเ้ ป็นชนิ้ บาง ๆ ขนาดสม่าเสมอกนั จะหั่นเปน็ แว่นหรอื จะหั่นเป็นช้ิน

ยาวแบบกล้วยแขกก็ได้ แตห่ น่ั ให้บาง และควรหน่ั เป็นแบบเดียวกนั ท้งั หมด เพือ่ ความสวยงาม
หนั่ แลว้ แยกพวกระหว่างชน้ิ เลก็ และชิน้ ใหญ่ เวลาทอดจะไดส้ กุ พรอ้ ม ๆ กัน

3. ใสน่ า้ มันพชื ลงในกระทะตงั้ ไฟให้ร้อนจัด แลว้ นาช้ินทุเรยี นทีห่ นั่ ไวล้ งไปทอด พรอ้ ม
กับหร่ีไฟให้ลงปานกลาง คอยกลับชนิ้ ทุเรียนให้เหลอื งสกุ ทวั่ กนั

4. ตกั ขึ้นใหส้ ะเด็ดนา้ มัน แลว้ วางบนภาชนะหรอื ถาดที่มีกระดาษซบั มันรองอยู่ (ถ้าหา
ไมไ่ ด้ใชก้ ระดาษทชิ ชู หรือกระดาษทขี่ าวสะอาดรองแทน)

5. ทิ้งใหเ้ ยน็ และสะเด็ดนา้ มันมากขึ้น นามาบรรจุใสถ่ งุ พลาสตกิ ปดิ ปากถงุ ให้สนิท
(ศณรี า, 2553: ออนไลน์)

มหาวิทยาลยั ราชภัฏยะลากับการดาเนนิ งานของ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกล่มุ รบั ซอ้ื ผลไม้แปรรูปผลไม้

ผลผลติ เกษตร บ้านวงั ใหม่ (ทเุ รียนทอด)

วันที่ 6สิงหาคม 62 ทีมงานติดตามและประเมินผล สถาบันวิจัยและพัฒนาชายแดนภาคใต้
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ลงพื้นท่ีติดตามและประเมินผลวิสาหกิจชุมชนกลุ่มรับซ้ือผลไม้และแปร
รูปผลไม้ผลผลิตการเกษตรบ้านวังใหม่ (ทุเรียนทอด) อาเภอเบตง จังหวัดยะลา โดยมีวัตถุประสงค์
เพื่อกากับติดตามและประเมินผลการดาเนินงานโครงการ ตลอดจนถ่ายทาวีดีทัศน์สรุปผลการ
ดาเนินงานโครงการ โดยนางวรรณา สุดาจันทร์ ประธานกลุ่มทุเรียนทอดบ้านวังใหม่ กล่าวว่า ทาง
กลุ่มรู้สึกดีใจและพอใจเป็นอย่างมาก กับการที่มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ได้ลงพื้นที่มาช่วยพัฒนา
ผลติ ภัณฑ์ ด้านบรรจุภัณฑ์ ท่ีมีความสวยงามและทันสมัย ทั้งนี้ยังให้ความรู้เกี่ยวกับการค้าออนไลน์
และความรู้ทางด้านบัญชี ซ่ึงสามารถยกระดับกลุ่มได้เป็นอย่างดี นางวรรณา สุดาจันทร์ ได้กล่าว
เพิ่มเติมว่า ในปัจจุบัน กลุ่มทุเรียนทอดบ้านวังใหม่ มีความพร้อมในด้านอุปกรณ์ อยู่แล้วระดับหน่ึง
แต่ยังขาด การพัฒนาต่อยอด และมีความต้องการท่ีอยากจะเรียนรู้การค้าออนไลน์เพิ่มเติม
เนอื่ งจากปัจจบุ นั การคา้ ออนไลน์มกี ารเปลี่ยนแปลงอยตู่ ลอดเวลา (OTOP YRU, 2019; ออนไลน์)





ข้อมลู อำ้ งองิ

สือ่ ออนไลน์
8 สำยพนั ธุ์ทุเรยี นอร่อย รำชำแห่งผลไม้สยำม. [ออนไลน์]. เขำ้ ถงึ ได้จำก

https://www.bangkokbiznews.com/news/detail/801170. (วนั ที่สืบค้นข้อมลู :
26 สิงหำคม 2562).

ทุเรียน สรรพคุณและประโยชน์ของทเุ รียน 25 ขอ้ . [ออนไลน์]. เข้ำถึงได้จำก
https://medthai.com/%E0%B8%97%E0%B8%B8%E0%B9%80%E0%B8%A3%E
0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99/. (วันทส่ี ืบค้นขอ้ มูล : 26 สิงหำคม 2562).

15 สรรพคณุ ...ประโยชน์ของทเุ รยี น กินพอดไี ดป้ ระโยชน์ กินมำกไดโ้ ทษ. [ออนไลน์]. เข้ำถงึ ได้
จำก https://sukkaphap-d.com/15-
%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%9E%E0%B8%84%E0
%B8%B8%E0%B8%93%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9
%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%82
%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B8/. (วนั ท่สี บื ค้นข้อมลู :
26 สงิ หำคม 2562).

ทเุ รียนแปรรปู ...จำกผลไม้ท่ีเลิฟเป็นเมนทู ี่รกั (พร้อมสตู ร). [ออนไลน]์ . เข้ำถงึ ไดจ้ ำก
https://th.openrice.com/th/bangkok/article/%E0%B8%97%E0%B8%B8%
E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%
B9%81%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%
9B%E0%B8%88%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%9C%E0%B8%A5%
E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%
B9%88%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%9F%E0%B9%
80%E0%B8%9B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%A1%
E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%
B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81-
%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0
%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3-a7435. (วนั ทสี่ ืบค้นขอ้ มูล
: 26 สิงหำคม 2562).

ขอ้ มลู อำ้ งอิง (ต่อ)

สื่อออนไลน์
ทเุ รียนทอด...ใครวำ่ ธรรมดำ. [ออนไลน์]. เข้ำถงึ ได้จำก

http://oknation.nationtv.tv/blog/print.php?id=608214. (วนั ที่สืบค้นขอ้ มูล : 26
สงิ หำคม 2562).
ลงพน้ื ที่ติดตำมและประเมนิ ผลกลุม่ วสิ ำหกจิ ชมุ ชนกล่มุ รับซอ้ื ผลไมแ้ ละแปรรปู ผลไม้ผลผลิต
กำรเกษตรบำ้ นวงั ใหม่ (ทุเรียนทอด). https://www.facebook.com/otopyru. (วนั ที่
สบื ค้นขอ้ มูล : 26 สิงหำคม 2562).