DSKP Asas Masakan Pendidikan Khas Tingkatan 1

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
PENDIDIKAN KHAS

Asas Masakan

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 1



KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
PENDIDIKAN KHAS

Asas Masakan

Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran

Tingkatan 1

Bahagian Pembangunan Kurikulum
Mei 2015

Terbitan 2015

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa juga
bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat kebenaran
bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Parcel E, Kompleks
Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.

KANDUNGAN

Rukun Negara................................................................................................................................................... v

Falsafah Pendidikan Kebangsaan..................................................................................................................... vi

Definisi Kurikulum Kebangsaan......................................................................................................................... vii

Kata Pengantar.................................................................................................................................................. ix

Pendahuluan...................................................................................................................................................... 1
Matlamat ........................................................................................................................................................... 2
Objektif .............................................................................................................................................................. 2
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah........................................................................................... 3
Fokus ................................................................................................................................................................ 4
Kemahiran Abad Ke-21 .................................................................................................................................... 5
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi.......................................................................................................................... 6
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ............................................................................................................ 7
Rancangan Pendidikan Individu........................................................................................................................ 11
Kolaborasi Antara Pelbagai Pihak..................................................................................................................... 12
Elemen Merentas Kurikulum ............................................................................................................................. 14
Pentaksiran ....................................................................................................................................................... 17

Organisasi Kandungan ..................................................................................................................................... 19
Kebersihan Ruang Kerja dan Sanitasi Makanan................................................................................... 21
Kaedah Memasak.................................................................................................................................. 22
Peranggu Meja....................................................................................................................................... 23
Etika Di Meja Makan.............................................................................................................................. 24
Menyediakan Minuman.......................................................................................................................... 25
Menyediakan Bater................................................................................................................................ 26
Menyediakan Hidangan Sepinggan Lengkap........................................................................................ 28
Menyediakan Desert.............................................................................................................................. 30
Pramusaji............................................................................................................................................... 31
Melaksanakan Projek Jualan Makanan................................................................................................. 32

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:
Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;

Memelihara satu cara hidup demokratik;
Mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara

akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
Menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi

kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
Membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains

dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip yang berikut:

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA

KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

v

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih
memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu
untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek,
rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada
Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara Malaysia
yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta
memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga,
masyarakat dan negara”

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

vi

DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN

3. Kurikulum Kebangsaan

(1) Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang termasuk
kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua pengetahuan,
kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan kepercayaan untuk
membantu perkembangan seseorang murid dengan sepenuhnya dari segi
jasmani, rohani, mental dan emosi serta untuk menanam dan
mempertingkatkan nilai moral yang diingini dan untuk menyampaikan
pengetahuan.

Sumber:Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum Kebangsaan) 1996
[PU(A)531/97]

vii

viii

KATA PENGANTAR DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam tunjang
Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang nilai, serta memasukkan secara eksplisit Kemahiran Abad Ke-21
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT). Penyepaduan
menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (KBSM) tersebut dilakukan untuk melahirkan insan seimbang dan
yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM digubal bagi harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani
memenuhi keperluan dasar baharu di bawah Pelan sebagaimana tuntutan Falsafah Pendidikan Kebangsaan.
Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 agar
kualiti kurikulum yang dilaksanakan di sekolah menengah Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan
setanding dengan standard antarabangsa. Kurikulum berasaskan pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT
standard yang menjadi amalan antarabangsa telah dijelmakan dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran
dalam KSSM menerusi penggubalan Dokumen Standard Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek, supaya
Kurikulum dan Prestasi (DSKP) untuk semua mata pelajaran yang murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan dalam abad
mengandungi Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan ke-21.
Standard Prestasi.
Dalam merealisasikan kurikulum peringkat menengah bagi murid
Usaha memasukkan standard prestasi di dalam dokumen berkeperluan pendidikan khas (MBK), disediakan KSSM
kurikulum telah mengubah landskap sejarah sejak Kurikulum (Pendidikan Khas) yang seiring dengan KSSM arus perdana.
Kebangsaan dilaksanakan di bawah Sistem Pendidikan KSSM (Pendidikan Khas) ini berfokus kepada bidang kemahiran
Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara vokasional yang relevan dengan keperluan semasa mereka.
berterusan untuk mengenalpasti tahap penguasaannya dalam
sesuatu mata pelajaran, serta membolehkan guru membuat
tindakan susulan bagi mempertingkatkan pencapaian murid.

ix

Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang
terlibat dalam penggubalan KSSM. Semoga pelaksanaan KSSM
akan mencapai hasrat dan matlamat Sistem Pendidikan
Kebangsaan.
Dr. SARIAH BINTI ABD. JALIL
Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum

x

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

PENDAHULUAN

Penggubalan KSSM Pendidikan Khas pada dasarnya mengambil bersosialisasi dan berdikari dalam menjalani kehidupan seharian.
kira pendidikan yang sesuai dan relevan bagi dua kumpulan MBK KSSM Pendidikan Khas turut membekalkan pengetahuan tentang
iaitu yang berkeupayaan mengikuti mata pelajaran kemahiran Advokasi Diri supaya MBK dapat mengenal pasti potensi dan
vokasional, dan yang mempunyai kombinasi satu atau lebih matlamat diri serta boleh menyuarakan hak dan pendapat mereka
ketidakupayaan termasuk ketidakupayaan kognitif. Seperti murid dalam masyarakat.
lain, MBK turut merupakan modal insan perlu diberi perhatian
agar mereka berkemampuan untuk hidup berdikari dan Bagi MBK yang mengikuti bidang kemahiran vokasional,
seterusnya menyumbang kepada pembangunan negara. kumpulan mata pelajaran teras yang digubal bertujuan
menyediakan dan mengukuhkan MBK dengan pengetahuan dan
KSSM Pendidikan Khas menyediakan ruang dan peluang untuk kemahiran asas yang diperlukan bagi membolehkan MBK
MBK yang berkeupayaan mempelajari dan menguasai mengikuti pembelajaran mata pelajaran kemahiran vokasional.
pengetahuan dan kemahiran vokasional, serta nilai ke arah Kumpulan MBK ini akan juga mempelajari mata pelajaran teras
menghasilkan modal insan yang berkemahiran bekerja dan yang bertujuan menyediakan mereka dengan pengetahuan dan
mampu berdikari. Bagi mencapai tujuan ini, dua kumpulan mata kemahiran mengurus diri, bahan, peralatan serta tempat kerja.
pelajaran disediakan iaitu mata pelajaran teras dan kemahiran.
Kumpulan mata pelajaran kemahiran terdiri daripada mata
Bagi MBK yang tidak berkeupayaan mengikuti kemahiran pelajaran asas kemahiran dan kemahiran vokasional spesifik.
vokasional, kurikulum mata pelajaran teras dan kemahiran yang Mata pelajaran asas kemahiran berhasrat menghasilkan MBK
disediakan mengambil kira tahap kefungsian MBK. KSSM yang berpengetahuan dan berkemahiran teknikal, mengamalkan
Pendidikan Khas memastikan kumpulan MBK ini berupaya budaya kerja sistematik dan selamat, dan bersedia menguasai
mengurus diri, menguasai dan mengaplikasi pengetahuan dan kemahiran vokasional spesifik di tahap yang lebih tinggi serta
kemahiran, serta mengamalkan nilai murni agar mereka boleh mengamalkan sikap keusahawan. Elemen transisi ke kerjaya turut

1

diterapkan dalam semua mata pelajaran sejak awal pembelajaran KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
di sekolah menengah sebagai usaha berterusan untuk
meningkatkan keterampilan MBK ke arah kehidupan berkerjaya. OBJEKTIF

Penyediaan kurikulum mata pelajaran kemahiran vokasional KSSM Asas Masakan Tingkatan Satu bertujuan untuk memboleh
spesifik adalah berpandukan National Occupational Skills murid mencapai objektif berikut :
Standards (NOSS) yang dikeluarkan oleh Jabatan Pembangunan
Kemahiran. Usaha ini adalah selaras dengan hasrat Kementerian 1. Mengenal pasti kebersihan ruang kerja dan sanitasi makanan;
Pendidikan Malaysia (KPM) agar MBK turut mendapat 2. Mengenal pasti kaedah memasak;
pengiktirafan dari agensi luar di samping pensijilan oleh KPM, dan 3. Mengenal pasti peralatan peranggu meja dan cara
seterusnya meningkatkan kebolehpasaran MBK.
menyusun atur dengan betul;
MATLAMAT 4. Mengenal pasti etika di meja makan;
5. Menyediakan pelbagai jenis minuman seperti minuman yang
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Pendidikan Khas
Asas Masakan membolehkan murid memperolehi pengetahuan berkhasiat,minuman menyegarkan dan minuman
dan menguasai kemahiran asas dalam bidang masakan, merangsangkan;
mengaplikasikan pengetahuan dan kemahiran yang diperolehi 6. Menyedia,memasak,menghias,menghidan dan mengepek
dalam kehidupan seharian dengan mengamalkan budaya kerja pelbagai jenis makanan;
yang sistematik dan selamat, serta boleh berdikari dan 7. Mengenal pasti peranan dan tugas pramusaji;
bersosialisasi. 8. Melaksana projek jualan makanan;
9. Mengamalkan kebersihan dan keselamatan semasa bekerja;
dan
10. Mengamalkan komunikasi yang berkesan dan nilai murni.

2

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Standard Kurikulum Sekolah Menengah dibina berasaskan enam sama lain dan disepadukan dengan pemikiran kritis, kreatif dan
tunjang, iaitu Komunikasi; Kerohanian, Sikap dan Nilai; inovatif. Kesepaduan ini bertujuan membangunkan modal insan
Kemanusiaan; Ketrampilan Diri; Perkembangan Fizikal dan yang menghayati nilai-nilai murni berteraskan keagamaan,
Estetika; serta Sains, Matematik dan Teknologi. Enam tunjang berpengetahuan, berketrampilan, berpemikiran kritis dan kreatif
tersebut merupakan domain utama yang menyokong antara satu serta inovatif sebagaimana yang digambarkan dalam Rajah 1.

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah
3

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

FOKUS

KSSM Pendidikan Khas Asas Masakan Tingkatan Satu memberi Pengetahuan tentang tugas dan peranan seorang pramusaji juga
fokus kepada penguasaan pengetahuan,kemahiran dan nilai ditekankan agar murid dapat memahami tentang peranan seorang
berkaitan bidang masakan disesuaikan dengan tahap keupayaan pramusaji.
murid berdasarkan Standard Kandungan dan Standard
Pembelajaran yang disediakan. Melalui pengetahuan tentang melaksanakan projek jualan
makanan yang melibatkan aktiviti merancang seperti pengiraan
Murid dapat menjana idea,mengembang daya berfikir secara kos, pemilihan tempat, promosi, menyusun atur makanan,
kreatif melalui aktiviti-aktiviti yang disediakan untuk menghasilkan pembungkusan dan cara berkomunikasi yang berkesan
projek yang ditetapkan. ditekankan sebagai pendedahan dalam bidang keusahawanan.

Pengetahuan Kemahiran
Dalam Asas Masakan murid mempelajari dan menguasai tajuk- Selain memberi pengetahuan dalam Asas Masakan, mata
tajuk yang disediakan. Melalui amalan menjaga kebersihan ruang pelajaran ini juga memberi peluang kepada murid untuk
kerja dan sanitasi makanan murid dilatih agar mementingkan menguasai pelbagai kemahiran. Kemahiran menjaga kebersihan
aspek kebersihan semasa menjalankan aktiviti memasak bagi di ruang kerja dan dalam penyediaan makanan merupakan
memastikan makanan yang dihasilkan bersih dan selamat untuk kemahiran yang penting dalam proses pengajaran dan
dimakan. pembelajaran dalam bidang masakan.

Melalui mata pelajaran ini juga murid diperkenalkan dengan Murid juga mempelajari kaedah memasak dan dilatih untuk
pelbagai jenis hidangan seperti jenis-jenis minuman,hidangan menyedia dan mengemas peranggu meja, mengikut peralatan
daripada bater cair dan bater pekat, hidangan sepinggan lengkap, yang disediakan. Murid mengaplikasikan pengetahuan dan
jenis-jenis desert dan juga kaedah memasak. kemahiran yang diperolehi semasa menyediakan pelbagai jenis

4

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

minuman, masakan dan juga menghias hidangan yang telah yang dinyatakan dalam profil murid seperti dalam Jadual 1 supaya
dihasilkan. berupaya bersaing di peringkat global. Penguasaan SK dan SP
dalam kurikulum Matematik menyumbang kepada pemerolehan
Melalui kemahiran melaksanakan projek jualan makanan murid kemahiran abad 21 dalam kalangan murid.
diberi peluang untuk mengurus projek jualan seperti pengiraan
kos, promosi, tempat jualan, pembungkusan makanan, susun atur Jadual 1: Profil Murid
makanan dan berkomunikasi dengan berkesan dalam melatih
murid kearah keusahawanan. PROFIL MURID PENERANGAN
Berdaya Tahan
Nilai Mereka mampu menghadapi dan mengatasi
Melalui bidang masakan murid diterapkan dengan nilai kesukaran, mengatasi cabaran dengan
bekerjasama,bertanggungjawab, cekap, jujur, amanah dan kebijaksanaan, keyakinan, toleransi, dan
mempunyai jati diri. Selain daripada itu murid juga akan empati.
mengamalkan sikap menjaga kebersihan diri, mematuhi
peraturan, menggunakan teknologi secara berkhemah dan Mahir Mereka menyuarakan dan meluahkan
berkeupayaan berkomunikasi dalam menyelesaikan tugas. Berkomunikasi fikiran, idea dan maklumat dengan yakin
dan kreatif secara lisan dan bertulis,
KEMAHIRAN ABAD KE-21 menggunakan pelbagai media dan
teknologi.
Satu daripada hasrat KSSR adalah untuk melahirkan murid yang
mempunyai kemahiran Abad Ke-21 dengan memberi fokus Pemikir Mereka berfikir secara kritikal, kreatif dan
kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan kerjaya inovatif; mampu untuk menangani masalah
yang berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran Abad Ke-21 yang kompleks dan membuat keputusan
bermatlamat untuk melahirkan murid yang mempunyai ciri-ciri yang beretika. Mereka berfikir tentang
pembelajaran dan diri mereka sebagai
pelajar. Mereka menjana soalan dan
bersifat terbuka kepada perspektif, nilai dan
tradisi individu dan masyarakat lain. Mereka
berkeyakinan dan kreatif dalam menangani
bidang pembelajaran yang baru

Kerja Mereka boleh bekerjasama secara
Sepasukan berkesan dan harmoni dengan orang lain.
Mereka mengalas tanggungjawab bersama

5

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

PROFIL MURID PENERANGAN PROFIL MURID PENERANGAN

serta menghormati dan menghargai berkhidmat kepada masyarakat dan
sumbangan yang diberikan oleh setiap ahli
pasukan. Mereka memperoleh kemahiran memastikan kelestarian alam sekitar.
interpersonal melalui aktiviti kolaboratif, dan
ini menjadikan mereka pemimpin dan ahli Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,
pasukan yang lebih baik. sokongan dan rasa hormat terhadap
negara.

Bersifat Ingin Mereka membangunkan rasa ingin tahu
Tahu semula jadi untuk meneroka strategi dan
idea baru. Mereka mempelajari kemahiran KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI
yang diperlukan untuk menjalankan inkuiri
dan penyelidikan, serta menunjukkan sifat Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT) dinyatakan dalam
berdikari dalam pembelajaran. Mereka kurikulum secara eksplisit supaya guru dapat menterjemahkan
menikmati pengalaman pembelajaran dalam pengajaran dan pembelajaran bagi merangsang pemikiran
sepanjang hayat secara berterusan. berstruktur dan berfokus dalam kalangan murid. Penerangan
KBAT adalah berfokus kepada empat tahap pemikiran seperti
Berprinsip Mereka berintegriti dan jujur, kesamarataan, Jadual 2.
adil dan menghormati maruah individu,
kumpulan dan komuniti. Mereka
bertanggungjawab atas tindakan, akibat
tindakan serta keputusan mereka.

Bermaklumat Mereka mendapatkan pengetahuan dan Jadual 2: Tahap pemikiran dalam KBAT

membentuk pemahaman yang luas dan TAHAP PEMIKIRAN PENERANGAN
Mengaplikasi
seimbang merentasi pelbagai disiplin Menggunakan pengetahuan,
Menganalisis
pengetahuan. Mereka meneroka kemahiran, dan nilai dalam situasi

pengetahuan dengan cekap dan berkesan berlainan untuk melaksanakan

dalam konteks isu tempatan dan global. sesuatu perkara.

Mereka memahami isu-isu etika / undang- Mencerakinkan maklumat kepada

undang berkaitan maklumat yang diperoleh. bahagian kecil untuk memahami

Penyayang/ Mereka menunjukkan empati, belas kasihan dengan lebih mendalam serta
Prihatin dan rasa hormat terhadap keperluan dan
perasaan orang lain. Mereka komited untuk hubung kait antara bahagian

berkenaan.

6

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Menilai Membuat pertimbangan dan
Mencipta
keputusan menggunakan KBAT boleh diaplikasi dalam bilik darjah melalui aktiviti berbentuk
menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian masalah dan
pengetahuan, pengalaman, projek. Guru dan murid perlu menggunakan alat berfikir seperti
peta pemikiran dan peta minda serta penyoalan aras tinggi untuk
kemahiran, dan nilai serta memberi menggalakkan murid berfikir.

justifikasi.

Menghasilkan idea atau produk

atau kaedah yang kreatif dan

inovatif.

KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan, STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN
kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi bagi
menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi dan Strategi PdP yang dirancang perlu memberi penekanan kepada
berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran pembelajaran berpusatkan murid dan PdP berasaskan aktiviti.
berfikir kritis, kreatif dan menaakul dan strategi berfikir. Murid dilibatkan secara aktif dalam PdP yang menyepadukan
pemerolehan pengetahuan, penguasaan kemahiran dan
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai penerapan sikap dan nilai murni. Perancangan, matlamat
sesuatu idea secara logik dan rasional untuk membuat pendidikan dan strategi PdP ini perlu didokumenkan dalam
pertimbangan yang wajar dengan menggunakan alasan dan bukti Rancangan Pendidikan Individu (RPI).
yang munasabah.
Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk Bagi meningkatkan minat dan keseronokan belajar, guru boleh
menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai mempelbagaikan pendekatan pengajaran seperti pembelajaran
dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir berasaskan inkuiri, konstruktivisme, pembelajaran kontekstual,
tidak mengikut kelaziman. pembelajaran masteri, analisis tugasan, belajar melalui bermain,
Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat pengajaran bertema, pembelajaran pengalamian, pendekatan
pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional. kolaborasi dan multi sensori.
Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
berfokus untuk menyelesaikan masalah.

7

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Pembelajaran Berasaskan Inkuiri  Murid berpeluang bekerjasama, berkongsi idea dan
Pembelajaran berasaskan inkuiri merupakan pendekatan yang pengalaman serta membuat refleksi.
mementingkan pembelajaran melalui pengalaman. Inkuiri secara
am bermaksud mencari maklumat, menyoal dan menyiasat Pembelajaran Kontekstual
tentang sesuatu fenomena yang berlaku. Pembelajaran secara Pembelajaran Kontekstual adalah pembelajaran yang dikaitkan
inkuiri berlaku apabila konsep dan prinsip utama dikaji dan dengan kehidupan harian murid. Dalam melaksanakan
ditemui oleh murid sendiri. pendekatan pembelajaran kontekstual, perkaitan antara ilmu yang
Dalam strategi PdP inkuiri, murid menyoal dan mengemukakan diajar dengan kehidupan harian dieksplisitkan. Murid tidak hanya
pendapat berlandaskan hasil penerokaan. Guru boleh bertindak belajar secara teori semata-mata, bahkan dapat menghayati
sebagai fasilitator dengan mengemukakan soalan bagi memandu kerelevanan ilmu yang dipelajari dengan kehidupan harian.
murid ke arah inkuiri. Perbincangan boleh dijalankan sebelum,
semasa dan selepas menjalankan aktiviti. Pembelajaran Masteri
Pendekatan Masteri memastikan semua murid menguasai
Konstruktivisme standard pembelajaran yang ditetapkan sebelum berpindah ke
Konstruktivisme membolehkan murid belajar sesuatu dengan cara standard pembelajaran seterusnya. Pendekatan ini berpegang
membina sendiri pemahaman yang bermakna kepada diri kepada prinsip bahawa setiap murid mampu belajar jika diberi
mereka. Antara unsur penting dalam konstruktivisme adalah: peluang. Peluang perlu diberi kepada murid untuk belajar
mengikut kadarnya. Aktiviti pemulihan dan pengayaan perlu
 Guru mengambil kira pengetahuan sedia ada murid. dilaksanakan bagi murid yang belum menguasai asas masteri,
 Pembelajaran adalah hasil usaha murid sendiri. sementara aktiviti pengayaan dilaksanakan oleh murid yang telah
 Pembelajaran berlaku apabila murid menghubungkan idea mencapai aras masteri.
Analisis Tugasan
asal dengan idea baharu bagi menstruktur semula idea Pendekatan Analisis Tugasan melibatkan proses pembahagian
mereka. kemahiran kepada beberapa komponen atau langkah mudah

8

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

untuk dikuasai dan dipelajari oleh seseorang murid. Strategi ini dijalankan adalah untuk menyiasat topik atau isu yang dihadapi
membantu guru menyusun atur kemahiran yang hendak diajar, murid dalam persekitaran sebenar. Semasa menjalankan proses
memberi latihan yang konsisten dan menilai tahap pencapaian penyiasatan ini, murid dapat mempelajari kandungan, maklumat
murid. Pendekatan Analisis Tugasan dilaksana melalui langkah dan fakta-fakta yang diperlukan untuk membuat kesimpulan
seperti berikut: tentang persoalan atau masalah yang ditimbulkan. Melalui PBP
murid dapat mempelajari kemahiran yang dihasratkan dan
1. Memastikan kemahiran yang sesuai diajar pada murid mengasah kemahiran berfikir mereka sendiri.
mengikut tahap keupayaan.
Belajar Melalui Bermain
2. Menghuraikan secara ringkas kemahiran dipilih. Pendekatan Belajar Melalui Bermain (BMB) ditekankan dalam
3. Kemahiran yang dipilih dipecahkan kepada langkah-langkah proses PdP bagi murid khususnya MBK kerana pendekatan ini
berupaya menarik minat dan menimbulkan keseronokan ketika
kecil. belajar. BMB menggalakan MBK melakukan penerokaan,
4. Buat penyesuaian langkah pembelajaran mengikut penemuan dan pembinaan kefahaman berdasarkan pengalaman,
dengan rasa gembira dan seronok. Pendekatan ini boleh
keupayaan dan kebolehan murid. meningkatkan keupayaan kognitif dan meningkatkan rasa ingin
5. Guru membuat pemerhatian dan penilaian terhadap tahu, penguasaan kemahiran berfikir dan psikomotor, serta
kemahiran mengendalikan emosi.
kemahiran yang dikuasai murid. Ciri-ciri Belajar Melalui Bermain (BMB) adalah seperti berikut:
6. Membuat penambahan dan perubahan di mana perlu
1. Aktiviti yang menyeronokkan.
sehingga murid dapat menguasai kemahiran yang hendak 2. Penerokaan dan interaksi dengan persekitaran.
diajar. 3. Permainan bebas dan terancang.
4. Keanjalan masa.
Pembelajaran Berasaskan Projek 5. Percubaan idea sendiri.
Pembelajaran Berasaskan Projek merupakan proses PdP yang
berasaskan inkuiri. Strategi ini memerlukan murid untuk memberi
tumpuan kepada persoalan atau masalah yang kompleks,
menyelesaikan masalah tersebut melalui proses penyiasatan
secara bekerjasama dalam suatu tempoh waktu. Projek yang

9

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

6. Peluang untuk memberikan tumpuan dan perhatian. 2. Kemahiran yang diperoleh daripada tema yang diajar
dapat membantu murid mendapat kemahiran
Pendekatan Bertema penyelesaian masalah.
Pendekatan Bertema (PB) digunakan dalam proses PdP murid.
Pemilihan topik atau tema mestilah bersesuaian dengan 3. Sumber yang mudah didapati.
persekitaran murid. 4. Mengikut musim atau peristiwa untuk memberi kesedaran
Pendekatan PB melibatkan:
dan pengukuhan serta meningkatkan pengetahuan murid.
1. Penggunaan suatu tajuk umum merentasi bidang
pembelajaran. Pembelajaran Pengalaman
Pendekatan Pembelajaran Pengalamian adalah berdasarkan
2. Pemilihan tajuk tema berasaskan kesesuaian tahap murid, kesediaan dan keupayaan individu murid khususnya MBK.
situasi tertentu atau peristiwa semasa. Pendekatan ini meningkatkan keupayaan kendiri individu di mana
murid diberi peluang menilai keupayaan diri sendiri.
3. Saling berkaitan dengan pengalaman sedia ada dan Dalam melaksanakan pendekatan ini, guru berperanan:
pengalaman baru yang diperoleh secara tersusun dan  Menentukan suasana yang positif untuk proses
sistematik.
pembelajaran.
4. Peluasan dan pengukuhan pengetahuan dan kemahiran  Menjelaskan peranan murid dalam tugasan.
5. Pemeringkatan daripada yang mudah kepada yang sukar  Memastikan sumber untuk proses pembelajaran ada dan

dan umum kepada yang lebih khusus. mudah diperoleh.
 Menyusun sumber untuk proses pembelajaran.
Pemilihan tema pula perlu mengambil kira:  Seimbangkan komponen intelek dan emosi dalam
Kesesuaian dengan kehidupan murid.
pembelajaran.
1. Peluang untuk mengaplikasi kemahiran kepada murid-  Berkongsi perasaan dan pemikiran dengan murid tanpa
murid seperti kemahiran asas mendengar, membaca,
menulis, mengira, penggunaan komputer dan lain-lain. menguasai dan mengongkong mereka.

10

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Proses pembelajaran bagi Pendekatan Pengalaman ialah: 2. Meningkatkan kecergasan dan perkembangan fizikal.
1. Guru menentukan matlamat dan objektif untuk individu 3. Bersosialisasi dan berkomunikasi.
dan/atau kumpulan. 4. Melaksanakan aktiviti yang menggembirakan.
2. Guru merancang aktiviti pembelajaran yang sesuai dengan 5. Meneroka dan berinteraksi dengan persekitaran.
kesediaan murid. 6. Melakukan aktiviti bebas dan aktiviti terancang.
3. Guru perlu menjelaskan tentang tugas atau aktiviti yang
akan dijalankan dengan murid dan berbincang mengenai Antara aktiviti di luar bilik darjah termasuk lawatan,
apa yang diharapkan daripada murid. perkhemahan/kursus motivasi, perkelahan, aktiviti berkuda,
4. Murid perlu ditempatkan dalam situasi atau suasana yang berenang dan aktiviti menjual beli.
memerlukan kemahiran baru atau sokongan dan
peneguhan dengan pengalaman lalu. Rancangan Pendidikan Individu
5. Pembelajaran berlaku melalui pengalaman pembelajaran Rancangan Pendidikan Individu (RPI) merupakan dokumen yang
dan guru memberi maklumat tentang apa yang dilakukan disediakan oleh guru bagi menjelaskan matlamat perancangan
atau dipelajari. pendidikan yang berasaskan keperluan MBK. Guru boleh
6. Guru memberikan bantuan, latihan dan peneguhan mengenal pasti tahap kebolehan dan perkembangan murid
dengan mengaitkan pembelajaran yang baru dalam melalui ujian diagnostik secara lisan, penulisan dan pemerhatian.
kehidupan sebenar murid seperti sekolah, keluarga dan RPI dibentuk berasaskan keperluan MBK dan perlu dipersetujui
komuniti. dan ditandatangani oleh ibubapa/ penjaga.

Pembelajaran Luar Bilik Darjah Merujuk kepada Peraturan-Peraturan Pendidikan (Pendidikan
Pendekatan ini bertujuan menyediakan ruang dan peluang untuk Khas) 2013;
murid:
1. Memperoleh pengalaman sebenar. Rancangan Pendidikan Individu (RPI) ertinya suatu
rekod yang mengandungi butiran sebagai mana

11

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

yang ditentukan oleh Ketua Pendaftar yang program. Sumbangan dan peranan yang diberikan adalah
menyatakan tentang rancangan pendidikan bagi berbeza antara satu sama lain.
setiap MBK.
Aspek latihan yang disediakan untuk murid merupakan satu
Punca kuasa RPI pula adalah daripada Surat Pekeliling Ikhtisas perkara penting sama ada dijalankan secara dalaman atau luaran.
Bil. 7/2004; Latihan yang dijalankan adalah sepanjang masa persekolahan
mengikut jadual yang ditetapkan dan keperluan setiap individu.
Bagi memastikan keberkesanan pelaksanaan
kurikulum ini, Rancangan Pendidikan Individu (RPI) 1. Latihan Kemahiran Kerja
setiap murid hendaklah disediakan. Latihan Kemahiran Kerja perlu didedahkan kepada MBK
bermatlamat menyediakan latihan bagi meningkatkan dan
Kumpulan multidisiplinari seperti pegawai Pusat Perkhidmatan menguasai kemahiran kendiri, komunikasi, sosialisasi
Pendidikan Khas (3PK), audiologis, psikologi, juru pulih dan terapi serta kemahiran asas berkaitan alam pekerjaan.
cara kerja diperlukan dalam membuat cadangan serta
perancangan pendidikan untuk membantu dalam pelaksanaan Terdapat tiga bentuk Latihan Kemahiran Kerja iaitu:
RPI. Kolaboratif antara pihak sekolah, ibubapa, dan MBK sendiri, a) Latihan dalaman.
pegawai pendidikan peringkat negeri dan daerah, dan individu Melaksanakan aktiviti berbentuk projek yang telah
dari agensi atau khidmat sokongan lain dapat memperkukuhkan dirancang seperti perkebunan, aktiviti perdagangan
lagi matlamat RPI. hasil tanaman atau hasil kerja murid, dan memlihara
haiwan ternakan dan lain-lain.
Kolaboratif Antara Pelbagai Pihak b) Latihan kerja yang melibatkan pihak luar atau kerja
Kolaboratif adalah usahasama di antara beberapa pihak, luar.
kumpulan, organisasi atau disiplin untuk melaksanakan sesuatu Mendapatkan barangan dari luar (kilang) untuk
pembungkusan dalam waktu persekolahan.

12

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

Membuat barangan yang tertentu, contohnya hasil Antara perkhidmatan yang diberikan di bengkel terlindung
kraftangan seperti batik, bunga telur dan lain-lain adalah seperti berikut:
untuk dijual. (i) Penilaian kemahiran vokasional.
(ii) Latihan bekerja secara umum atau khusus.
c) Latihan kerja sebenar. (iii) Memberi peluang latihan kepada individu yang
Mewujudkan situasi sebenar untuk sesuatu latihan
kerja seperti mencuci kereta, mendobi, dan lain-lain berkeperluan khas.
yang dibuat di sekolah. Murid dihantar bekerja di (iv) Peluang berekreasi.
tempat sebenar dan pemantauan dibuat oleh (v) Perkhidmatan untuk mendapat pekerjaan pada
pegawai kerja.
masa hadapan.
2. Bengkel Terlindung (vi) Bekerja dalam jangka masa panjang sebelum
Fungsi bengkel terlindung adalah untuk memberi
pengalaman, latihan, penilaian dan pekerjaan kepada mendapat pekerjaan lain.
individu MBK. Terdapat bengkel terlindung yang
beroperasi sendiri (di bawah pengurusan sekolah) atau 3. Pelbagai Kaedah Terapi
bekerjasama dengan agensi yang memberi perkhidmatan (i) Terapi Pertuturan
berkaitan dengan kerjaya. Bengkel terlindung tidak Terapi pertuturan membantu MBK yang mengalami
mementingkan hasil pengeluaran tetapi lebih kesukaran dalam menyebut perkataan dan
mengutamakan pengalaman bekerja individu, berkomunikasi, menghasilkan bunyi-bunyi bahasa
menanam minat, memenuhi keperluan sosial dan memberi serta memberikan latihan tertentu bagi MBK yang
kemahiran interpersonal. mengalami masalah artikulasi untuk bertutur.

(ii) Terapi Fizikal (Fisioterapi)
Terapi fizikal memberi pengaruh yang besar
terhadap kehidupan MBK. Terapi jenis ini khusus

13

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

untuk MBK yang mempunyai masalah kawalan selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. Elemen-
motor. Terapi fizikal yang dilaksanakan dapat elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan
meningkatkan lagi perkembangan kecerdasan keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat
fizikal mengikut keutamaan. menangani cabaran semasa dan masa hadapan. Elemen-elemen
di dalam EMK adalah seperti berikut:
(iii) Terapi Carakerja
Terapi carakerja merupakan aktiviti yang menjurus 1. Bahasa
kearah membantu MBK bermasalah fizikal dan  Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu
intelek bagi mengatasi ketidakupayaan semaksima dititikberatkan dalam semua mata pelajaran.
yang mungkin.  Semasa PdP bagi setiap mata pelajaran, aspek
sebutan, struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras
(iv) Terapi Muzik bahasa perlu diberi penekanan bagi membantu murid
Terapi muzik bertujuan untuk mententeramkan menyusun idea dan berkomunikasi secara berkesan.
MBK supaya bersedia untuk belajar. Guru
menggunakan muzik untuk merangsang minda dan 2. Kelestarian Alam Sekitar
menarik perhatian MBK. Terapi muzik digunakan  Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar
untuk mengawal emosi dan dijalankan oleh dalam jiwa murid perlu dipupuk melalui PdP semua
seorang terapis. mata pelajaran.
 Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan
ELEMEN MERENTAS KURIKULUM alam sekitar dalam membentuk etika murid untuk
menghargai alam.

Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah yang
diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran (PdP)

14

3. Nilai Murni KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
 Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata
pelajaran supaya murid sedar akan kepentingan dan o Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran,
mengamalkannya. keselamatan); dan
 Nilai murni merangkumi aspek kerohanian,
kemanusiaan dan kewarganegaraan yang menjadi o Penggunaan teknologi dalam aktiviti PDP.
amalan dalam kehidupan harian.
5. Patriotisme
4. Sains Dan Teknologi  Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua
 Menambahkan minat terhadap sains dan teknologi mata pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat
dapat meningkatkan literasi sains serta teknologi masyarakat.
dalam kalangan murid.  Semangat patriotik dapat melahirkan murid yang
 Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat mempunyai semangat cintakan negara dan
membantu serta menyumbang kepada pembelajaran berbangga sebagai rakyat Malaysia.
yang lebih cekap dan berkesan.
 Pengintegrasian Sains dan Teknologi dalam PdP 6. Kreativiti Dan Inovasi
merangkumi empat perkara iaitu:  Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi
o Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, untuk mengumpul, mencerna dan menjana idea atau
prinsip, konsep yang berkaitan dengan sains mencipta sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham
dan teknologi); atau gabungan idea yang ada.
o Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan  Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui
kemahiran manipulatif tertentu); ubah suaian, membaiki dan mempraktikkan idea.
 Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu
untuk memastikan pembangunan modal insan yang
mampu menghadapi cabaran Abad 21.

15

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

 Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan  TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik yang
dalam PdP. hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi
meningkatkan lagi kefahaman murid terhadap
7. Keusahawanan kandungan mata pelajaran.
 Penerapan elemen keusahawanan bertujuan
membentuk ciri-ciri dan amalan keusahawanan 9. Kelestarian Global
sehingga menjadi satu budaya dalam kalangan murid.  Elemen Kelestarian Global bermatlamat melahirkan
 Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam PdP murid berdaya fikir lestari yang bersikap responsif
melalui aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti terhadap persekitaran dalam kehidupan harian
rajin, jujur, amanah dan bertanggungjawab serta dengan mengaplikasi pengetahuan, kemahiran dan
membangunkan minda kreatif dan inovatif untuk nilai yang diperolehi melalui elemen Penggunaan dan
memacu idea ke pasaran. Pengeluaran Lestari, Kewarganegaraan Global dan
Perpaduan.
8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi  Elemen Kelestarian Global penting dalam
 Penerapan elemen TMK dalam PdP memastikan menyediakan murid bagi menghadapi cabaran dan isu
murid dapat mengaplikasi dan mengukuhkan semasa di peringkat tempatan, Negara dan global.
pengetahuan dan kemahiran asas TMK yang  Elemen ini diajar secara langsung dan secara sisipan
dipelajari. dalam mata pelajaran yang berkaitan.
 Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong murid
menjadi kreatif malah menjadikan PdP lebih menarik 10. Pendidikan Kewangan
dan menyeronokkan serta meningkatkan kualiti  Penerapan elemen Pendidikan Kewangan bertujuan
pembelajaran. membentuk generasi masa hadapan yang
berkeupayaan membuat keputusan kewangan yang

16

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

bijak, mengamalkan pengurusan kewangan yang formal supaya guru dapat menentukan tahap penguasaan
beretika serta berkemahiran menguruskan hal ehwal sebenar murid. PS perlu dilaksanakan secara holistik berdasarkan
kewangan secara bertanggungjawab. prinsip inklusif, autentik dan setempat (localised). Maklumat yang
 Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan diperoleh dari PS akan digunakan oleh pentadbir, guru, ibu bapa
dalam PdP secara langsung ataupun secara sisipan. dan murid dalam merancang tindakan susulan ke arah
Penerapan secara langsung adalah melalui tajuk-tajuk peningkatan perkembangan pembelajaran murid.
seperti Wang yang mengandungi elemen kewangan
secara eksplisit seperti pengiraan faedah mudah dan PS boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif.
faedah kompoun. Penerapan secara sisipan pula Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses
diintegrasikan melalui tajuk-tajuk lain merentas PdP, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada
kurikulum. Pendedahan kepada pengurusan akhir suatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun.
kewangan dalam kehidupan sebenar adalah penting Dalam melaksanakan PS, guru perlu merancang, membina item,
bagi menyediakan murid dengan pengetahuan, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap penguasaan
kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan secara murid dalam mata pelajaran yang diajar berdasarkan Dokumen
berkesan dan bermakna. Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP).

PENTAKSIRAN SEKOLAH Dalam usaha memastikan pentaksiran membantu meningkatkan
keupayaan dan pencapaian murid, guru harus menggunakan
Pentaksiran Sekolah (PS) adalah sebahagian daripada strategi pentaksiran yang mempunyai ciri-ciri berikut:
pendekatan pentaksiran yang merupakan satu proses
mendapatkan maklumat tentang perkembangan murid yang i. Pelbagai bentuk.
dirancang, dilaksana dan dilapor oleh guru yang berkenaan. ii. Adil kepada semua murid.
Proses ini berlaku berterusan sama ada secara formal dan tidak iii. Mengambilkira pelbagai aras kognitif
iv. Membolehkan murid mempamerkan pelbagai keupayaan

pembelajaran.

17

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

v. Mengambilkira pengetahuan dan kemahiran yang telah  Fleksibel iaitu kaedah pentaksiran yang pelbagai
dipelajari oleh murid dan mentaksir sejauh mana mereka mengikut kesesuaian dan kesediaan murid; dan
fahami.
 Merujuk Standard Prestasi yang dibina berdasarkan
Pentaksiran Sekolah (PS) merupakan antara satu komponen Standard Kurikulum.
utama dalam PdP kerana ia berperanan mengukuhkan
pembelajaran murid, meningkatkan keberkesanan pengajaran PS boleh dilaksanakan secara:
guru dan mampu memberi maklumat yang sah tentang apa yang  Pentaksiran formatif yang dijalankan seiring dengan
telah dilaksanakan atau dicapai dalam PdP. PS dilaksanakan
oleh guru dan pihak sekolah sepenuhnya bermula dengan proses PdP.
perancangan, pembinaan item dan instrumen pentaksiran,  Pentaksiran sumatif yang dijalankan pada akhir unit
pentadbiran, pemeriksaan atau penskoran, perekodan hingga
pelaporan. PS penting untuk menentukan keberkesanan guru dan pembelajaran, semester atau tahun.
pihak sekolah dalam usaha membentuk insan yang harmonis dan
seimbang. PS merupakan aktiviti berterusan yang menuntut Pentaksiran Kriteria Pencapaian
komitmen yang tinggi, dan hala tuju yang jelas di pihak guru dan Kriteria pencapaian adalah kenyataan yang mengkhususkan apa
sekolah untuk memperkembangkan potensi MBK ke tahap yang perlu ditaksir dan tahap pencapaian yang diperlukan. Kriteria
tertinggi mengikut keupayaan masing-masing. PS mempunyai ciri- pencapaian juga merupakan set sub-kompetensi minima yang
ciri berikut: perlu dicapai oleh murid bagi mencapai standard pembelajaran
 Holistik iaitu mampu memberi maklumat menyeluruh dan standard kandungan.

tentang penguasaan, pengetahuan, kemahiran, dan
pengamalan nilai murni;
 Berterusan iaitu aktiviti pentaksiran berjalan seiring
dengan PdP;

18

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

ORGANISASI KANDUNGAN berkesan. Selain daripada itu, kurikulum ini turut menerapkan
elemen keusahawanan, kreativiti dan inovasi sebagai
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran Asas Akuakultur ini persediaan ke arah menyediakan modal insan yang berupaya
disusun supaya mempunyai kesinambungan dengan pengetahuan menyumbang ke arah menjadikan negara berpendapatan tinggi
dan kemahiran hingga ke Tingkatan 2 hingga 5. Standard selaras dengan hasrat Model Baru Ekonomi.
Kandungan mempunyai satu atau lebih Standard Pembelajaran
yang dikonsepsikan berdasarkan bidang pembelajaran tertentu. Rajah 3: Organisasi DSKP
Standard Kandungan ditulis mengikut hiraki dalam domain
kognitif dan afektif. Pernyataan Standard Kandungan ini Standard Standard Kriteria
merupakan pernyataan umum yang mengandungi unsur Pencapaian
pengetahuan, kemahiran berfikir, sikap dan nilai murni yang Kandungan Pembelajaran
sesuai dengan Standard Pembelajaran yang dihasratkan.
Standard Pembelajaran disusun mengikut hiraki dari mudah ke Penyataan Suatu penetapan Penyataan spesifik
kompleks dan Kriteria Pencapaian boleh diubahsuai mengikut tentang perkara
kesesuaian dan keperluan pembelajaran. spesifik tentang kriteria atau yang perlu ditaksir
dan tahap
Aktiviti boleh dipelbagaikan untuk mencapai Standard perkara yang indikator kualiti pencapaian yang
Kandungan bagi memenuhi keperluan pembelajaran, sesuai diperlukan
dengan kebolehan dan keupayaan murid. Guru digalakkan murid patut pembelajaran
merancang aktiviti yang dapat melibatkan murid secara aktif bagi
menjana pemikiran secara analitis, kritis, inovatif dan kreatif di ketahui dan boleh dan pencapaian
samping menggunakan teknologi sebagai wahana dalam
mencapai Standard Kandungan tersebut dengan lebih lakukan dalam yang boleh

suatu tempoh diukur bagi

persekolahan setiap standard

merangkumi kandungan.

aspek

pengetahuan,

kemahiran dan

nilai.

19

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

20

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya :

1.0 Kebersihan ruang 1.1 Mengklasifikasi jenis-jenis agen pencuci. 1.1.1 Menyatakan jenis-jenis agen pencuci.
kerja dan sanitasi 1.1.2 Menyatakan alatan yang sesuai dengan aktiviti
makanan
mengemas dan membersih.
1.1.3 Mengklasifikasi sekurang-kurangnya dua jenis

agen pencuci dan dua alatan yang sesuai untuk
mengemas dan membersih.

1.2 Membezakan jenis-jenis kain dapur. 1.2.1 Menyatakan jenis-jenis kain dapur.
1.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis

kain dapur.
1.2.3 Menerangkan fungsi sekurang-kurangnya dua

jenis kain dapur.
1.2.4 Membezakan sekurang-kurangnya dua jenis kain

dapur.

1.3 Menerangkan amalan kebersihan di ruang 1.3.1 Menerangkan sekurang-kurangnya tiga amalan
kerja dan penyediaan makanan. kebersihan di ruang kerja.

1.3.2 Menerangkan sekurang-kurangnya tiga amalan
kebersihan ketika penyediaan makanan.

21

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya :

1.4 Menerangkan cara menyimpan hidangan 1.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua
panas dan sejuk. alatan untuk menyimpan hidangan panas dan
sejuk.

1.4.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua
bahan yang sesuai bagi menyimpan
hidangan panas dan sejuk.

1.4.3 Menerangkan cara penyimpanan hidangan
panas dan sejuk.

2.0 Kaedah memasak. 2.1 Mengenal pasti maksud kaedah 2.1.1 Menyatakan maksud kaedah memasak haba
memasak haba kering. kering.

2.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga kaedah
memasak haba kering.

2.1.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga contoh
masakan menggunakan kaedah memasak haba
kering.

2.1.4 Menyenaraikan sekurang-sekurangnya tiga
alatan kaedah memasak haba kering.

22

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KANDUNGAN Murid berupaya :
KRITERIA PENCAPAIAN
2.2 Mengenal pasti maksud kaedah
memasak haba lembap. 2.2.1 Menyatakan maksud kaedah memasak haba
lembap .

2.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga kaedah
memasak haba lembap.

2.2.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga contoh
masakan menggunakan kaedah haba lembap.

2.2.4 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga alatan
kaedah memasak haba kering.

3.0 Peranggu meja. 3.1 Menyatakan maksud peranggu meja. 3.2.1 Menyatakan maksud peranggu meja.

3.2 Menyenaraikan peralatan peranggu meja. 3.2.2 Menyenaraikan jenis-jenis alatan peranggu meja.

3.3 Melaksana aktiviti membentang alas meja. 3.3.1 Memilih alas meja yang sesuai mengikut meja
dan membentang alas meja mengikut kaedah
yang betul.

23

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya :
3.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
3.4 Melaksanakan aktiviti melipat napkin. lipatan napkin.

3.4.2 Memilih napkin yang sesuai untuk peranggu
meja.

3.4.3 Melipat sekurang-kurangya dua jenis lipatan
napkin.

3.5 Menyusun atur peranggu meja. 3.5.1 Menyediakan peralatan peranggu meja.

3.5.2 Menyedia dan mengatur peralatan peranggu
meja dengan betul.

3.6 Mengemas susun atur peranggu meja. 3.6.1 Mengemas peralatan peranggu meja, alas meja
dan napkin yang telah digunakan.

4.0 Etika di meja makan. 4.1 Menyatakakan maksud etika di meja 4.1.1 Menyatakan maksud etika di meja makan.
makan.

4.2 Menyenarai peraturan di meja makan. 4.2.1 Menyenaraikan peraturan di meja makan.

24

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya :

5.0 Menyediakan 5.1 Mengkategorikan jenis-jenis minuman 5.1.1 Menyatakan maksud minuman berkhasiat,
minuman. seperti minuman berkhasiat, minuman menyegarkan dan merangsangkan.
menyegarkan dan minuman
merangsangkan. 5.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
minuman berkhasiat.

5.1.3 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
minuman menyegarkan.

5.1.4 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
minuman merangsangkan.

5.2 Menyediakan bahan dan peralatan 5.2.1 Memilih resipi hidangan minuman
mengikut kategori minuman. mengikut kategori minuman.

5.2.2 Menyediakan bahan dan peralatan
mengikut resipi.

5.2.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan tepat.

5.3 Menyedia, menghias dan menghidang 5.3.1 Menyedia minuman mengikut kategori minuman.

minuman mengikut kategori. 1.1.1 5.3.2 Menghias dan menghidang minuman berkhasiat,

minuman menyegarkan dan minuman

merangsangkan mengikut kreativiti.

25

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
6.1.1 Menyatakan maksud bater.
6.0 Menyediakan bater. 6.1 Mengenal pasti jenis-jenis bater. 6.1.2 Menyatakan jenis bater cair dan

bater pekat.

6.2 Mengelaskan pelbagai jenis makanan 6.2.1 Menyenaraikan dan mengelaskan sekurang-
yang dihasilkan daripada bater cair dan kurangnya dua jenis makanan yang dihasil
bater pekat. daripada bater cair dan bater pekat.

6.3 Menyedia, memasak dan menghias hasil 6.3.1 Memilih resipi masakan daripada bater
masakan bater cair dan bater pekat cair dan bater pekat.
seperti cucur,kuih cara manis dan pankek.
6.3.2 Menyediakan bahan dan peralatan
mengikut resipi.

6.3.3 Menimbang dan menyukat bahan
dengan tepat.

6.3.4 Menyedia adunan dan memasak hidangan
berasaskan bater cair dan bater pekat.

26

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya : 6.3.5 Menghias masakan berasaskan bater

menggunakan bahan yang sesuai
mengikut kreativiti.

6.4 Mengepek masakan berasaskan bater cair 6.4.1 Menyatakan pelbagai jenis bahan mengepek
dan bater pekat yang sesuai.

i. Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga bahan
mengepek yang sesuai untuk masakan
berasaskan bater.

ii. Mengepek hidangan yang dihasilkan mengikut
kreativiti.

iii. Mengamalkan langkah kebersihan dan
keselamatan di bengkel.

27

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN
7.1.1 Menyatakan maksud hidangan sepinggan
7.0 Menyediakan 7.1 Mengenal pasti hidangan sepinggan lengkap.
hidangan sepinggan lengkap.
lengkap. 7.1.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap

7.2 Mengenal pasti jenis-jenis bijirin dan hasil 7.2.1 Menyatakan jenis bijirin dan hasil bijirin.
bijirin. 7.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga jenis

bijirin dan hasil bijirin.

7.3 Menerangkan pelbagai jenis hidangan 7.3.1 Menjelaskan melalui contoh sekurang-kurangnya
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan dua jenis hidangan sepinggan lengkap
hasil bijirin. berasaskan bijirin dan hasil bijirin.

7.4 Menyedia dan memasak hidangan 7.4.1 Memilih resipi hidangan sepinggan lengkap
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan berasaskan bijirin dan hasil bijirin.
hasil bijirin seperti bubur ayam, bihun sup
dan spaghetti goreng. 7.4.2 Menyediakan bahan dan alatan mengikut resipi
hidangan sepinggan lengkap berasaskan bijirin
dan hasil bijirin.

7.4.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan tepat.
7.4.4 Menyedia dan memasak hidangan sepinggan

lengkap berasaskan bijirin dan hasil bijirin
mengikut resipi.

28

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
KANDUNGAN Murid berupaya :

7.5 Menghias dan menghidang hidangan 7.5.1 Memilih bahan hiasan dan alatan menghidang
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan bagi hidangan sepinggan lengkap berasaskan
hasil bijirin. bijirin dan hasil bijirin.

7.5.2 Menghias dan menghidang hidangan.
berasaskan bijirin dan hasil bijirin mengikut
kreativiti.

7.5.3 Mengamalkan langkah kebersihan dan
keselamatan di bengkel masakan.

7.6 Menilai hasil masakan hidangan 7.6.1 Menyatakan kriteria penilaian masakan seperti
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan rasa, hiasan dan kreativiti.
hasil bijirin.
7.6.2 Menerangkan hasil penilaian masakan hidangan
sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan hasil
bijirin.

29

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KANDUNGAN Murid berupaya :
8.1 Mengenal pasti jenis-jenis desert. KRITERIA PENCAPAIAN
8.0 Menyediakan desert.
8.1.1 Menyatakan maksud desert dengan jelas.
8.2 Mengkategori desert panas dan desert 8.1.2 Menerangkan jenis desert panas dan desert sejuk.
sejuk.
8.2.1 Menerangkan jenis desert iaitu desert panas dan
8.3 Menyedia dan memasak hidangan desert sejuk.
desert panas dan desert sejuk.
8.2.2 Mengkategorikan sekurang-kurangnya tiga jenis
8.4 Menghias dan menghidang hidangan hidangan desert panas dan desert sejuk.
desert panas dan desert sejuk.
8.3.1 Memilih resipi hidangan desert.
30 8.3.2 Menyediakan bahan dan alatan mengikut resipi

hidangan desert.
8.3.3 Menimbang dan menyukat bahan dengan

tepat.
8.3.4 Menyedia dan memasak hidangan desert

panas dan desert sejuk mengikut resipi.

8.4.1 Memilih bahan hiasan dan alatan
menghidang hidangan desert panas dan desert
sejuk.

8.4.2 Menghias dan menghidang hidangan desert panas
dan desert sejuk.

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KANDUNGAN Murid berupaya :
KRITERIA PENCAPAIAN
8.4.3 Mengamalkan langkah kebersihan dan

keselamatan di bengkel masakan.

9.0 Pramusaji. 9.1 Menyatakan maksud pramusaji. 9.1.1 Menyatakan maksud pramusaji.

9.2 Menyatakan ciri-ciri pramusaji. 9.2.1 Menyatakan sekurang-kurangnya tiga ciri-ciri
seorang pramusaji.

9.3 Menerangkan tugas pramusaji. 9.3.1 Menerangkan tugas-tugas seorang pramusaji.

9.4 Melakonkan prosedur melayan pelanggan 9.4.1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga prosedur
di restoran. melayan pelanggan di tempat makan.

9.4.2 Mempraktikkan prosedur melayan
pelanggan di restoran.

31

STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
KANDUNGAN Murid berupaya :
KRITERIA PENCAPAIAN
10.0 Melaksana projek 10.1 Merancang satu projek jualan makanan.
jualan makanan. (i) jenis hidangan. 10.1.1 Memilih sekurang-kurangnya dua jenis
(ii) tempat jualan. hidangan untuk dijual.
(iii) senarai bahan.
(iv) menyediakan hidangan. 10.1.2 Menentukan tempat jualan akan diadakan.
(v) pengiraan kos. 10.1.3 Membuat senarai bahan masakan.
(vi) promosi. 10.1.4 Menyediakan hidangan untuk dijual.
10.1.5 Menyediakan pengiraan kos ringkas
10.2 Mengurus projek jualan makanan.
(i) mengepek makanan. bagi kos bahan, kos upah, kos sampingan
(ii) aktiviti jualan. dan kos projek untuk jualan makanan.
(iii) pengiraan untung rugi. 10.1.6 Membuat promosi bagi projek jualan.
10.1.7 Mengira kos seunit dan harga jualan.

10.2.1 Mengepek hasil projek jualan makanan.
10.2.2. Menjual hasil projek jualan makanan.
10.2.3 Membuat pengiraan untung rugi jualan projek

makanan secara ringkas.
10.2.4 Mengamalkan nilai-nilai murni dan

keusahawanan semasa menjalankan aktiviti
jualan.

32

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

33

1. Dr. Rusilawati binti Othman KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1
2. Salehah binti Abd. Rahman
3. Abd. Wahab bin Hassan PANEL PENGGUBAL
4. Abd. Rasid bin Hj.Jali
5. Syahrom Azham Azlan Tan Bahagian Pembangunan Kurikulum
6. Suzita binti A.Baki Bahagian Pembangunan Kurikulum
7. Siti Atikah binti Ab.Karim Bahagian Pembangunan Kurikulum
8. Werdaneng Yanti binti Hamzah Bahagian Pembangunan Kurikulum
9. Nor Hasni binti Zainu Bahagian Pembangunan Kurikulum
10. Rayvathi a/p Gurusamy IPG Kampus Ilmu Khas,Kuala Lumpur
11. Shamsiah binti Karim SMK Kajang Utama, Kajang, Selangor
12. Ruhibah binti Shafei SMK Kajang Utama, Kajang, Selangor
SMPK Vokasional Shah Alam,Selangor
13. Nor Azizah binti Abd Majid SMPK Vokasional Shah Alam, Selangor
SMPK Vokasional Shah Alam, Selangor
14. Noraini binti Zulkifli SMK Jalan Reko,Kajang ,Selangor
SMK Seri Jempol, Bandar Seri Jempol, Negeri
15. Zaaimah binti Arshad Sembilan
SMK Cheras Jaya, Selangor
SMK Pengkalan Permatang,
Kuala Selangor, Selangor

34

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

1. Raudah binti Hj. Majid TURUT MENYUMBANG
2. Jamilah binti Hashim
3. Mohd Zaini bin Miskon Bahagian Pembangunan Kurikulum
4. Suyuti bin Mohamad Bahagian Pembangunan Kurikulum
5. Azizi bin Abd. Rahman Bahagian pendidikan Khas
6. Kamarul Baharin bin Mohd Radzi Bahagian Pendidikan Khas
7. Dr. Mohd Anuar bin Abdullah IPG Sultan Abdul Halim, Sg. Petani, Kedah
IPG Kampus Ipoh,Perak
IPG Kampus Ipoh,Perak

35

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

PENGHARGAAN

Penasihat

Dr. Sariah binti Abd. Jalil - Pengarah
En. Shamsuri bin Sujak - Timbalan Pengarah
Datin Dr. Ng Soo Boon - Timbalan Pengarah

Penasihat Editorial

Dr. A’azmi bin Shahri - Ketua Sektor
Ketua Sektor
En. Mohamed Zaki bin Abd. Ghani - Ketua Sektor
Ketua Sektor
Tn. Haji Naza Idris bin Saadon - Ketua Sektor
Ketua Sektor
Pn. Zaidah binti Mohd. Yusof - Ketua Sektor

En. Mohd Faudzan bin Hamzah -

Dr. Rusilawati binti Othman -

En. Mohamed Salim bin Taufix Rashidi -

36

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

37

KSSM PENDIDIKAN KHAS ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

38