กล้วยเส้นปรุงรส

วีธีทำกลว้ ยเสน้

1. ล้างกล้วยให้สะอาด นากล้วยดิบปอก
เปลือกแช่ในน้าเกลือที่ผสม 5 นาที (ใช้เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้า1ลติ ร) เพ่ือไม่ให้กล้วย
ดา หลังจากน้ันจึงล้างน้าให้สะอาด ทาให้
สะเดด็ นา้

2. นากล้วยมาสไลด์ด้วยเคร่ืองสไลด์
หลงั จากน้ันจึงนากล้วยมาแยกชิ้น
เพื่อไม่ให้ตดิ กนั

3. ก่อนนาไปทอด ให้ละลายนา้ ตาล
ทราย เกลือ และนา้ เปล่า นาขนึ้ ต้ังไฟ
พอละลายให้ทวั่ และใส่ขงิ ข่า ตะไคร้
มะกรูด ใบเตย พริกไทย ตามลงไป
พอกลน่ิ เริ่มออก ให้ตกั สมุนออก เหลือ
ไว้แต่นา้ ยกลงต้งั ทงิ้ ไว้ให้เยน็

4. ต้งั กระทะเทนา้ มนั ลงไปให้ร้อน
5. นากล้วยที่เตรียมเอาไว้ลงทอด พยายาม
คนกล้วยให้แยกชิน้ ออกจากกนั ไม่ให้ติดกนั
เด็ดขาด ทอดให้เหลืองแล้วตักขนึ้ อย่าให้สี
เข้มเพราะจะทาให้ขม
6. พักในหม้อให้เย็น ตอนนี้จะกรอบ ข้ อ
ระวงั ถ้ายังไม่ฉาบทันที ต้องเอาใส่ ถุงร้อน
2 ช้ัน มัดยางให้แน่นท้งั 2 ช้ัน

7. ข้ันฉาบ ใส่กล้วยลงไปในส่วนผสมของ
น้าเชื่อมสมุนไพร ( ข้ันตอนที่3) คลุกเบาๆ
ให้เข้ากนั
8. ตกั ขนึ้ กระจายในถาด
9. ต้ังกะทะไฟกลาง (อีกรอบ) ใส่ น้ามัน
(ใหม่) แล้วเอากล้วยท่ฉี าบนา้ เชื่อมสมุนไพร
แล้วลงไปทอด (ทดลองก่อน1ชิ้น ถ้าทิ้งลง
ไปแล้วนา้ มนั ฟู ใช้ได้ ถ้าทงิ้ ไปแล้วนิ่ง จมดงิ่
ลงก้นกะทะใช้ไม่ได้ ใส่ ใบเตยหอมลงใน
นา้ มนั ทุกคร้ัง เพื่อความหอม
10. ตักขึน้ ให้สะเด็ดน้ามัน (สังเกตสีวาวๆ)
พอเยน็ กแ็ พค็ ใส่ถุงหรือเกบ็ ใส่กล่องปิ ดฝาให้
สนิท