แตงโมแซ่บเวอร์

TANGMO ZABVER

แตงโมแซ่บเวอร์
แ ผ น ก ล ยุ ท ธ์ ท า ง ก า ร ต ล า ด

ร า ย ชื่ อ ส ม า ชิ ก

น า ย สิ ท ธิ ชั ย บุ ญ พู ล 6 2 5 2 1 0 0 5 0 - 7
น า ง ส า ว ทิ ว า พ ร ภู พั น น า 6 4 5 2 1 0 0 3 7 - 1
น า ง ส า ว ก รีร ก า น ต์ ว ร ว ง ค์ 6 4 5 2 1 0 0 3 5 - 5
น า ง ส า ว จุ ฑ า ทิ พ ย์ นั น ตื้ อ 6 4 5 2 1 0 0 1 7 - 7

1

Executive Summary

Tangmozabver

ในปัจจุบันอาหารและเครื่องดื่มถือได้ว่าเป็นปัจจัยหลักที่

สำคัญในการดำรงชีพ ซึ่งรูปแบบการดำเนินชีวิตของผู้คนใน

สังคมได้เปลี่ยนแปลงไป อีกทั้งเวลากลายเป็นขีดจำกัดในการ

ดำเนินชีวิต ส่งผลให้พฤติกรรมต่าง ๆ ในแต่ละวันต้องมีการ

ปรับเปลี่ยนให้เหมาะสมกับข้อจำกัดดังกล่าว รวมถึง

พฤติกรรมในการบริโภคอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงไปเช่นกัน

ทำให้ผู้คนมีแนวโน้มที่จะออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านเพิ่ ม

มากขึ้น นอกจากนี้สภาพแวดล้อมที่มีมลภาวะและความเครียด

ที่มากขึ้นทำให้ผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับการดูและ

สุขภาพ อีกทั้งปัจจุบันนี้ประเทศไทยกำลังอยู่ในช่วงการเปลี่ยน

ผ่านเข้าสู่ สังคมผู้สูงอายุ โดยสมบูรณ์ (Aged Society) ซึ่ง

สถานการณ์นี้สามารถเพิ่มโอกาสให้แก่ธุรกิจร้านอาหาร โดย

เฉพาะร้านอาหารเพื่ อสุขภาพและสุดท้ายแนวโน้มที่มีความ

สำคัญที่สุด คือ ด้านเทคโนโลยีซึ่งรวมไปถึงธุรกิจออนไลน์ ส่ง

ผลให้สามารถสร้างโอกาสที่หลากหลายของธุรกิจร้านอาหารใน

ปัจจุบัน

ด้วยเหตุข้างต้นก่อให้เกิดการทำแผนการตลาดของ

ธุรกิจอาหาร “แตงโมแซ่บเวอร์” ร้านส้มตำที่ขึ้นชื่อของจังหวัด

ขอนแก่น ที่มีเมนูให้ลูกค้าเลือกหลากหลายและรวมอาหารที่เป็น

จุดเด่นของภาคอีสานไว้ที่ร้านเดียว อีกทั้งยังมีสินค้าแปรรูป

เช่นน้ำปลาร้าสูตรของทางร้านที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านแตงโม

แซ่บเวอร์ที่ช่วยให้เพิ่ มความกลมกล่อมให้กับอาหารและได้วาง

ตำแหน่งการตลาดไว้ที่ระดับกลาง เพื่อให้เข้าถึงทุกเพศ ทุกวัย

แต่ยังคงคุณภาพอาหารและคุณค่าทางจิตใจที่ลูกค้าจะได้รับ

จากร้าน โดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ กลุ่มราชการ หน่วยงานและ

นักศึกษา ซึ่งจากการทำแผนการตลาด ร้านแตงโมแซ่บเวอร์

จะเห็นได้ว่าร้านมีโอกาสที่จะเติบโตได้มากขึ้น และมีความ

สามารถที่จะเพิ่มยอดขายได้ 15% ภายในระยะเวลา 1 ปี มากไป

กว่านั้นร้านยังมีโอกาสที่จะขยายสายผลิตภัณฑ์มากขึ้นไม่ว่าจะ

เป็นหมูแดดเดียว ปลาส้ม และหมูยอใบตอง ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อ

ของทางร้าน โดยคำนึงถึงคุณภาพและรสชาติของอาหารให้

สด สะอาด รสชาติไม่ผิดเพี้ยน อร่อย ถูกใจผู้บริโภค และเป็น

ของขึ้นชื่อที่ต้องซื้อฝากเมื่อมาจังหวัดจังหวัดขอนแก่นอีก

PARIT RADCHANAVEE ด้วย

TANGMO ZABVER

2

ประวัติความเป็นมา
ของธุรกิจ

แรกเริ่มผู้บริหาร คุณจิรายุ ชุมแวงวาปี หรือคุณเจนนี่ พี่สาวของคุณพฤทธิ์ ราชนาวี
หรือ คุณแตงโม ได้ประกอบธุรกิจอย่างอื่นมาก่อนนั้นคือ บาร์ คาราโอเกะ ธุรกิจร้านอาหารตาม
สั่ง จากนั้นจึงได้เริ่มทำธุรกิจร้านยำเล็ก ๆ บริเวณหลังมหาวิทยาลัยขอนแก่น ผลปรากฏว่าได้รับ
การตอบรับเป็นอย่างดีและได้ขยับขยายร้าน พร้อมเพิ่มเมนูส้มตำเข้ามา และต่อมาจึงได้ได้ตัดสิน
ใจเปิดเป็นร้านส้มตำแบบเต็มรูปแบบ และตั้งชื่อว่า แตงโมแซ่บเวอร์ ตามชื่อของน้องสาวในขณะ
นั้น
ซึ่งปัจจุบันร้านแตงโมแซ่บเวอร์มีทั้งหมด 2 สาขา สาขาหลังมอเป็นสาขาแรก และสาขาหลังศูนย์
ราชการที่พึ่งเปิดในระยะต่อมา เริ่มต้นของการเปิดร้านแตงโมแซ่บเวอร์ ผู้บริหารได้แรงบันดาล
ใจมาจากการเปิดร้านอาหารที่พัทยามาก่อนและคุณเจนนี่ชอบทำอาหารและมีฝีมืออยู่แล้ว เพื่อน
ๆ จึงได้สนับสนุนให้เปิดร้านที่ขอนแก่น ในราคาที่นักศึกษาจับต้องได้ จึงตัดสินใจเปิดที่หลัง
มหาวิทยาลัยขอนแก่น และเนื่องด้วยตอนนั้นเองน้องสาวคือคุณแตงโมเป็นเน็ตไอดอล ในด้าน
การรีวิวอาหาร การทำส้มตำ และคลิปที่สร้างเสียงหัวเราะชื่อดังของภาคอีสาน และได้มีผู้ติดตาม
อยู่แล้วจำนวนหนึ่ง จึงได้ตั้งชื่อร้านว่า “แตงโมแซ่บเวอร์” และทำให้กลายเป็นร้านส้มตำที่มีชื่อ
เสียงในปัจจุบัน

TANGMO ZABVER

3

ประวัติความเป็นมา
ของธุรกิจ (ต่อ)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ ได้วางตำแหน่งทางการตลาดไว้อยู่ตำแหน่งระดับ
กลาง เพื่อให้ผู้บริโภคในกลุ่มนักศึกษาเข้าถึงได้ การทำธุรกิจที่อยู่ในปัจจัย 4
คือ ร้านอาหารนับเป็นปัจจัยสำคัญทำให้ร้านสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างราบ
รื่น ถึงแม้อาหารของแตงโมแซ่บเวอร์ จะเป็นอาหารที่หากินได้ตามทั่วไป แต่
ทางร้านได้ใส่ใจในทุกขั้นตอน ยกตัวอย่างเช่น ไก่ย่างเขาสวนกวางที่นำมาจาก
เขาสวนกวางขนาดแท้ซึ่งเป็นบ้านเกิดของคุณแตงโม เพิ่มคุณค่าของอาหาร
เสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้าในปริมาณเหมาะสม ตกแต่งสวยงาม มีเมนูให้ลูกค้า
เลือกอย่างหลากหลายมากถึง 50 เมนู ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ยำแซ่บ ยังมีอาหาร
ปรุงร้อนสดใหม่ อาหารคาวหวานและเครื่องดื่ม อีกทั้งร้านแตงโมแซ่บเวอร์
ยังให้ความอิ่มอกอิ่มใจให้แก่ลูกค้าที่มาใช้บริการ ร้านตกแต่งตกสไตล์อีสาน
และมีครัวส้มตำที่หน้าพร้อมย่างไก่หน้าร้านซึ่งนับเป็นจุดเด่นของร้านที่แสดง
ให้เห็นถึงขั้นที่สดใหม่ของการทำอาหาร ปัจจุบันร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีบริการ
รับจัดเลี้ยงหมู่คณะ ทำข้าวกล่องและจัดอาหารนอกสถานที่ และเพิ่มช่อง
ทางการจัดจำหน่ายมากขึ้น นั่นคือ บริการสั่งซื้อออนไลน์ บริการรับส่งสินค้า
ให้แก่ลูกค้าผ่านบริการส่งของทางร้าน และผ่าน Grab Food และ Food
Panda ซึ่งนับเป็นการอำนวยความสะดวกสบายให้แก่ลูกค้าและเข้าถึงลูกค้า
ได้มากยิ่งขึ้น

TANGMO ZABVER

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ 4

ร้านตำกะเทย สาเกตุระบบการวางแผนแผนการตลาด
เชิงกลยุทธ์ ร้านแตงโมแซ่บเวอร์
ร้านแซ่บสะเดิด
1.สถานการณ์ปัจจุบัน (Current situation)
Key success factors

รวม = 12

รวม = 11

รวม = 9

5

PESTEL
Framework

-Political -Technological
-Economic -Environmental
-Sociological -Legal

TANGMO ZABVER

6

PESTEL FRAMEWORK

01 POLITICAL

ปั จ จั ย ด้ า น ก า ร เ มื อ ง ( + + )

การเมืองถือเป็นปัจจัยหลักของการทำธุรกิจเนื่ องจากส่งผลก
ระทบต่อหลายองค์กร ซึ่งผลลัพธ์ของกิจกรรมทางการเมืองส่ง
ผลกระทบต่อ การดำเนินธุรกิจในหลายด้าน และเนื่ องจาก
สถานการณ์ทางการเมืองอยู่ในสภาวะผันผวนอยู่ตลอดเวลา
อีกทั้งความไม่ความเสี่ยงและความไม่แน่นอนทางการเมือง
สามารถเกิดขึ้นได้หลายรูปแบบ เช่น การชุมนุมประท้วง ความ
รุนแรงทางการเมือง การประกาศเคอร์ฟิว การใช้กฎอัยการศึก
การรัฐประหารและเปลี่ยนแปลงกฎหมายและข้อตกลงที่เป็น
อุปสรรคต่อการลงทุนและดำเนินธุรกิจ ซึ่งเป็นปัจจัยแวดล้อม
ท า ง ก า ร เ มือ ง แ ล ะ สัง ค ม ที่ เ ป็ น อุ ป ส ร ร ค ต่ อ ธุ ร กิ จ แ น่ น อ น ท า ง ก า ร
เมืองซึ่งยากที่จะคาดการณ์ล่วงหน้ามีผลกระทบทั้งโดยตรงและ
โดยอ้อมต่อความต่อเนื่ องในการดำเนินธุรกิจ และผลประกอบ
การ ทำให้การวิเคราะห์ความเสี่ยงทางการเมืองจึงมีความ
สำคัญอย่างยิ่งต่อการวางแผนและตัดสินใจทางธุรกิจ

ECONOMICS

02 ปั จ จั ย ด้ า น เ ศ ร ษ ฐ กิ จ ( + + )

ในปัจจุบันเศรษฐกิจไทยและประเทศอื่ นๆ ในโลกมีทิศทางการ

เติบโตที่อยู่ในขาลงอย่างชัดเจน โดยอัตราการเติบโตทาง

เศรษฐกิจที่ชะลอตัวลงจากปีที่แล้ว เศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่
สามของปี 2564 ปรับตัวลดลงร้อยละ 0.3 เทียบกับการขยาย
ตัวร้อยละ 7.6 ในไตรมาสก่อนหน้า (%YoY) และเมื่ อปรับผล

ของฤดูกาลออกแล้ว เศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่สามของปี
2564 ลดลงจากไตรมาสที่สองของปี 2564 ร้อยละ 1.1
(QoQ_SA) รวม 9 เดือนแรกของปี 2564 เศรษฐกิจไทย
ขยายตัวร้อยละ 1.3 ด้านการใช้จ่าย การบริโภคภาคเอกชนและ

การลงทุนภาครัฐปรับตัวลดลง เนื่ องจากได้รับผลกระทบของ
การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่ทวีความรุนแรงมากขึ้น

ด้านการใช้จ่าย การบริโภคภาคเอกชนและการลงทุนภาครัฐ

ปรับตัวลดลง

7จากภาวะเศรษฐกิจขาลงในปัจจุบันซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัย

ภายนอกตามที่กล่าวถึงข้างต้น บทบาทของรัฐบาลถูกคาดหวัง

ว่าจะช่วยพยุงเศรษฐกิจ ซึ่งปัจจุบัน รัฐบาลได้ออกนโยบายการ

เงิน และนโยบายกึ่งการคลังถูกนำมาใช้ในการรับมือเศรษฐกิจ

ขาลง ในด้านการคลัง รัฐบาลได้ออกมาตรการลดค่าครองชีพผู้
มีรายได้น้อยผ่านบัตรสวัสดิการแห่งรัฐ "มาตรการเติมเงินบัตร
ประชารัฐ" มาตรการส่งเสริมการท่องเที่ยวภายในประเทศ
“เราเที่ยวด้วยกัน” เพื่ อส่งเสริมการท่องเที่ยวและโครงการที่ใช้

ทั้ง ก ร ะ ตุ้ น เ ศ ร ษ ฐ กิ จ แ ล ะ ป ร ะ ค อ ง กำ ลั ง ซื้ อ ข อ ง ป ร ะ ช า ช น
“คนละครึ่ง”เพื่ อกระตุ้นเศรษฐกิจภายในประเทศ และลดค่า

ครองชีพของประชาชน รวมถึงส่งเสริมการจับจ่ายใช้สอย และ

ช่วยเหลือผู้ประกอบการรายย่อย ซึ่งมาตรการเหล่านี้มี

วัตถุประสงค์ในการกระตุ้นการบริโภคและการลงทุนของภาค

เอกชน

เนื่ องจากมาตรการเหล่านี้ไม่ได้เป็นการเพิ่มการใช้จ่ายจาก

ภาครัฐโดยตรง ดังนั้นการประมาณผลกระทบต่อเศรษฐกิจจึง

ไม่สามารถนำจำนวนเงินที่กล่าวถึงในการออกมาตรการมา

คำนวณผลต่อเศรษฐกิจโดยตรงแต่ต้องผ่านการประเมินผลที่มี

ต่อการบริโภคและการลงทุนของเอกชน ทำให้ยากในการวัด

ขนาดที่มีต่อการพยุงเศรษฐกิจ โดยจากการคำนวณเบื้ องต้น
เศรษฐกิจไทยปี 2564 คาดว่าจะขยายตัวร้อยละ 0.7– 1.2 ฟื้ น
ตัวอย่างช้า ๆ จากการลดลงร้อยละ 6.1 ในปี 2563 แต่
เป็นการปรับลดจากร้อยละ 1.5 – 2.5 ในการประมาณการครั้ง

ก่อน

03 SOCIAL

ปั จ จั ย ท า ง สั ง ค ม วั ฒ น ธ ร ร ม
(+ +)

สภาพแวดล้อมด้านสังคมและวัฒนธรรม (Social cultural
Environment) เป็นสภาพแวดล้อมภายนอกโดยทั่วไปที่ไม่
ส า ม า ร ถ ค ว บ คุม ไ ด้ เ ป็ น ไ ด้ ทั้ง โ อ ก า ส แ ล ะ อุ ป ส ร ร ค ใ น ก า ร
บริหารธุรกิจ สังคมคือสิ่งที่มีอิทธิพลต่อการดำรงชีวิตของ
บุคคล เกี่ยวข้องกับชนชั้นทางสังคม (Social Class)

ปัจจุบันพฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป ชอบสังสรรค์
ชอบออกมาพบปะเพื่ อนฝูง และชอบความสะดวกสบายจึงทำให้
ผู้บริโภคยังต้องมารับประทานอาหารที่เป็นร้านที่ให้ความ
สะดวกสบาย
ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ และค่านิยมส่วนใหญ่
ในปัจจุบันมีการสั่งซื้อ สั่งอาหารผ่าน Application มายิ่งขึ้น
รวมถึงโรคระบาดโควิด-19 ที่ทางรัฐได้ออกมาตรการไม่ให้ทาน
ที่ร้าน ทางร้านจึงมีช่องทางในการให้บริการ เช่น Grab food

TECHNOLOGY 8

ปั จ จั ย ท า ง เ ท ค โ น โ ล ยี ( + + ) 04

เทคโนโลยีเป็นเรื่องของการแสดงความสามารถในเชิงความ 05

คิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ส่วนการจัดการเทคโนโลยีเกี่ยวข้อง

กับความพยายามในการสร้างสรรค์เทคโนโลยี การพัฒนา

ผลิตภัณฑ์ การบริการและผลสำเร็จของการนำสิ่งเหล่านั้นเข้าสู่

ตลาด ทั้งหมดนี้ต้องใช้ความคิดริเริ่มอย่างมากด้วยการทำงาน

ที่เป็นระบบจึงจะสามารถสร้างเทคโนโลยีสำเร็จ รวมทั้งการ

ลงทุนในการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีมีค่าใช้จ่ายถือเป็นความ

เสี่ยง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการจัดการที่ดี ฉะนั้นก็ตามจัดว่า

เป็นการลงทุนเพื่ ออนาคตซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้ กระบวนการสร้าง

เทคโนโลยีเป็นกระบวนการที่เกิดต่อเนื่ องเริ่มต้นจากการ

ประดิษฐ์และสิ้นสุดที่ตลาดอันเป็นวิถีทางที่นำสิ่งที่เป็นผลผลิต

ของเทคโนโลยีเสนอต่อผู้บริโภค

ในยุคปัจจุบันเทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทในหลายๆ ธุรกิจ

มากขึ้น จากธุรกิจที่นำสมัยในยุคนี้จึงส่งผลให้ สร้างยอดขายใน

ธุรกิจเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ธุรกิจร้านแตงโมแซ่บเวอร์ก็เช่นกัน

ได้นำเทคโนโลยีเข้ามาใช้ในการให้บริการ เช่นระบบการชำระเงิน
ด้วย QR Code เพื่ อความสะดวกสบายของลูกค้า ,การใช้สื่ อ
ออนไลน์คือ มีการสร้างเพจใน Facebook ในการโปรโมทร้าน

และจุดขายที่เจ้าของร้านมีการสร้างคอนเทนต์ต่างๆเพื่ อให้เป็น
ที่รู้จักมากขึ้นทั้ง Facebook Youtube และTiktok

ENVIRONMENTAL

ปั จ จั ย ท า ง ด้ า น สิ่ ง แ ว ด ล้ อ ม
(+ +)

ปั จ จั ย สำ คั ญ อี ก อ ย่ า ง ห นึ่ ง ที่ มี อิ ท ธิพ ล ต่ อ ต ล า ด อ า ห า ร ใ น ปั จ จุ บั น

คือความสะดวกสบายและความรวดเร็ว เนื่ องจากผู้บริโภคส่วน

ใหญ่เป็นสังคมเมืองที่ใช้ชีวิตเร่งด่วนมากขึ้น เพื่ อให้เหมาะสม

กับวิถีชีวิตอันเร่งรีบในสังคมปัจจุบัน ในขณะเดียวกันผู้บริโภคก็

ยังคงใส่ใจในเรื่องคุณภาพและรสชาติของอาหารเช่นกัน การ

เข้าใจผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแบรนด์และบริษัทต่างๆ และ
การแพร่ระบาดของโควิด-19
มิได้เปลี่ยนแปลงระดับความ

สำคัญนั้นเลย ในความเป็นจริงโรคระบาดทำให้ผู้บริโภคเรียนรู้

ใ น ก า ร จัด ลำ ดั บ คุณ ค่ า แ ล ะ ค ว า ม สำ คั ญ ใ น ก า ร เ ลื อ ก ซื้ อ

ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ล ะ บ ริก า ร ม า ก ขึ้ น

ดั ง นั้น แ บ ร น ด์ ต้ อ ง จำ ขึ้ น ใ จ ว่ า พ ฤ ติ ก ร ร ม ผู้ บ ริโ ภ ค นั้น จ ะ 9
เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาเพื่ อตอบสนองความต้องการของผู้
บริโภคที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว ทางร้านแตงโมแซ่บ 06
เวอร์ก็ได้มีการคัดสรร อาหาร ที่มีคุณภาพและถูกสุขอนามัย
บุคคลการ รวมถึงระบบการซื้อขายออนไลน์ เพื่ อให้ผู้บริโภคได้
รับประทานสินค้าที่รวดเร็ว ทันใจ และรับประทานอาหารได้อย่าง
อร่อย

LEGAL

ปั จ จั ย ท า ง ด้ า น ก ฎ ห ม า ย
(- -)

กฎหมายมีผลต่อการดำเนินต่อธุรกิจทุกธุรกิจเสมอ ร่วมไป
ถึงร้านแตงโมแซ่บเวอร์ที่เป็นธุรกิจที่จดทะเบียน ร้านอาหาร
ขนาดเล็ก ที่ชื่อว่า “แตงโมแซ่บเวอร์”ต้องมีผลกระทบทั้งทาง
ตรงและทางอ้อมอย่างแน่นอน

1.พระราชบัญญัติอาหาร
โดยกล่าวว่า ห้ามมิให้บุคคลใดผลิต นำเข้าเพื่ อจำหน่ายหรือ
จำหน่ายสินค้าที่ไม่บริสุทธิ์ อาหารปลอม อาหารที่ผิดมาตรฐาน
ซึ่งก็ทำให้ส่งผลให้ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ได้เลือก หรือ คัดสรร
สินค้าที่ถูกต้องปลอดภัย สดและใหม่
2.กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภค
การคุ้มครองผู้บริโภค หมายถึง การปกป้องดูแลผู้บริโภค
ให้ได้รับความปลอดภัย เป็นธรรม และประหยัด จากการบริโภค
สินค้าและบริการ
ความสำคัญของการคุ้มครองผู้บริโภค
ในปัจจุบัน มีการแข่งขันกันในเชิงธุรกิจมาก ทำให้ผู้ผลิต
แข่งกันผลิตและบริการ เพื่ อตอบสนองต่อความต้องการของผู้
บริโภค แต่พบว่า มีผู้ผลิตจำนวนไม่น้อยที่ไม่คำนึงถึงความ
ปลอดภัยของผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้รัฐบาลจึงต้องทำหน้าที่ดูแล
และกำกับแก้ไข โดยมีจุดมุ่งหมายในการคุ้มครองผู้บริโภคดังนี้
1. เพื่ อคุ้มครองผู้บริโภค ไม่ให้เสียเปรียบผู้ผลิต
2. เพื่ อคุ้มครองผู้บริโภค ไม่ให้ตกเป็นเหยื่ อของการโฆษณา
3. เพื่ อควบคุมสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐาน ไม่ปลอดภัย หรือเป็น
อันตรายต่อผู้บริโภค
4. เพื่ อให้เกิดความเป็นธรรม ระหว่างผู้ซื้อ และผู้ขาย
ดังนั้นทางร้านแตงโมแซ่บเวอร์จึงตระหนักถึงคุณค่า
เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร ให้แก่ผู้มาใช้บริการ สะอาด
อร่อย ปลอดภัย และถูกหลักอนามัย

SIX FORCES MODEL 10
ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห์ คู่ แ ข่ ง

INDUSTRY POTENTIAL BUYERS
COMPETITORS ENTRANTS อำ น า จ ก า ร ต่ อ ร อ ง
ก า ร คุ ก ค า ม ข อ ง ผู้
ก า ร แ ข่ ง ขั น ที่ จ ะ เ ข้ า ม า ใ ห ม่ ข อ ง ผู้ ซื้ อ
ภายใน

อาหารอีสานถือเป็น

อุ ต ส า ห ก ร ร ม อาหารที่เกือบจะทุกคน
ชอบทาน เช่น ส้มตำ ที่ ปัจจุบันผู้บริโภคมีทาง
การเปิดร้านอาหารใหม่ ใครๆก็สามารถทำส้มตำ เลือกที่หลากหลายใน
เป็นเรื่องง่ายและลงทุน เองได้ หมายความว่าทุก การบริโภคสินค้าที่คุ้มค่า
ได้ด้วยเงินไม่มาก อีก คนมีสิทธิที่จะเปิดร้าน สามารถตอบสนอง
ทั้งอาหารถือเป็นความ ขายส้มตำ ดังนั้นการ ความต้องการทั้งด้าน
ต้องการพื้ นฐานของผู้ คุกคามของผู้ที่จะเข้ามา คุณภาพและราคา ทำให้
บริโภคดังนั้นการเข้ามา ใหม่ค่อนข้างสูง โอกาส อำนาจในการต่อรอง
ของคู่แข่งรายใหม่จึงมี ในการทำกำไรค่อนข้าง ของผู้ซื้อค่อนข้างสูง
อยู่อย่างต่อเนื่อง จึง โอกาสในการทำกำไร
ทำให้การแข่งขันภายใน ต่ำ
อุ ตสาหกรรมค่อนข้าง ค่อนข้างต่ำ
สูง โอกาสในการทำกำไร



ค่อนข้างต่ำ

SIX FORCES MODEL 11
ก า ร วิ เ ค ร า ะ ห์ คู่ แ ข่ ง

SUPPLIERS SUBSTITUTES COMPLEMENTORS
อำ น า จ ก า ร ต่ อ ร อ ง สิ น ค้ า ท ด แ ท น สิ น ค้ า ค ว บ คู่
ข อ ง ซั พ พ ล า ย เ อ อ ร์
พบว่าในอาหารประเภท ปัจจุบันร้านแตงโมแซ่บเวอร์
เนื่ องจากร้านแตงแซ่บ อื่ นๆ ที่มีจำหน่ายใน ไม่มีสินค้าคู่ควบ ดังนั้นสินค้า
เวอร์เป็นร้านอาหารเจ้า ควบคู่ค่อนข้างต่ำ โอกาสใน
ตลาดในขอนแก่น ร้าน พื้นที่ใกล้เคียง ผู้บริโภค
ค่อนข้างมีความสามารถ สามารถเลือกอาหาร การทำกำไรค่อนข้างต่ำ
ทดแทนได้ตามรสนิยม

ในการต่อรองกับ
ซัพพลายเออร์และซื้อ และตามความพึงพอใจ

วัตถุดิบเป็นจำนวนมาก เนื่ องจากมีร้านอาหารที่
ทำให้ซื้อวัตถุดิบได้ถูก
โอกาสในการทำกำไรค่อน เปิดแข่งขันกันอยู่
มากมาย ทั้งร้านอาหาร
ข้างสูง ตามสั่ง ร้านชาบู ดังนั้น

สินค้าทดแทนค่อนข้าง

สูง โอกาสในการทำกำไร

ค่อนข้างต่ำ

SWOT ANALYSIS 12

S W

STRENGETHS WEAKNESSES

O T

OPPORTUNITYS THREATS

13

S จุ ด แ ข็ ง

STRENGETHS

ร ส ช า ติ อ ร่ อ ย เ น้ น ก า ร บ ริ ก า ร ที่ ส ะ อ า ด
ร ว ด เ ร็ ว แ ล ะ ไ ม่ แ พ ง เ พื่ อ ใ ห้ ลู ก ค้ า รู้ สึ ก ว่ า คุ้ ม ค่ า
คุ้ ม ร า ค า ใ น ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร ที่ ร้ า น แ ล ะ ใ ช้
วั ต ถุ ดิ บ ท้ อ ง ถิ่ น ที่ ส ด ส ะ อ า ด เ ป็ น ก า ร ส ร้ า ง
ค ว า ม ป ร ะ ทั บ ใ จ ใ ห้ กั บ ลู ก ค้ า
ร้ า น มี เ ม นู ร า ย ก า ร อ า ห า ร ที่ มี ค ว า ม แ ต ก ต่ า ง
จ า ก ร้ า น อื่ น ๆ เ ช่ น เ ก า เ ห ล า ท ะ เ ล ตำ ถั่ ว ห มู
ก ร อ บ เ ก า เ ห ล า ห อ ย โ ข่ ง ห รื อ เ ม นู เ ค รื่ อ ง ดื่ ม
เ พื่ อ เ ป็ น ท า ง เ ลื อ ก ใ ห้ ผู้ บ ริ โ ภ ค ที่ มี ค ว า ม ชื่ น ช อ บ
แ ต ก ต่ า ง กั น
ช่ อ ง ท า ง ก า ร จั ด จำ ห น่ า ย ทั้ ง ห น้ า ร้ อ น แ ล ะ
อ อ น ไ ล น์ ผ่ า น ท า ง G R A B F O O D แ ล ะ L I N E
M A N ทำ ใ ห้ ผู้ บ ริ โ ภ ค ไ ม่ ต้ อ ง เ สี ย เ ว ล า ม า ที่ ร้ า น
ส ถ า น ที่ ตั้ ง ร้ า น อ ยู่ ใ ก ล้ ส ถ า น ศึ ก ษ า ศู น ย์
ร า ช ก า ร ส ะ ด ว ก แ ก่ ก า ร เ ดิ น ท า ง แ ล ะ ส า ม า ร ถ
ห า ไ ด้ ง่ า ย
ร้ า น มี ชื่ อ เ สี ย ง เ ป็ น ที่ รู้ จั ก ข อ ง ค น ข อ น แ ก่ น ห มู่
วั ย รุ่ น แ ล ะ เ ห ล่ า ค น ดั ง I N F L U E N C E R ต่ า ง
พ า กั น แ ว ะ เ วี ย น ม า เ ช็ ค อิ น ที่ ร้ า น

14

W จุ ด อ่ อ น

WEAKNESSES

บ ร ร ย า ก า ศ ภ า ย ใ น ร้ า น ไ ม่ ดึ ง ดู ด ผู้ บ ริ โ ภ ค
เ นื่ อ ง จ า ก ปั จ จุ บั น ผู้ บ ริ โ ภ ค มั น เ ลื อ ก ร้ า น ที่
มี ก า ร จั ด ต ก แ ต่ ง ส ถ า น ที่ ส ว ย ง า ม เ พื่ อ
ถ่ า ย ภ า พ ล ง ใ น โ ซ เ ชี ย ล มี เ ดี ย
เ นื่ อ ง จ า ก ร้ า น แ ต ง โ ม แ ซ่ บ เ ว อ ร์ ตั้ ง อ ยู่ ใ ก ล้
ศู น ย์ ร า ช ก า ร แ ห ล่ ง ชุ ม ช น จึ ง ทำ ใ ห้ ร้ า น
ไ ม่ มี ที่ จ อ ด ร ถ แ ล ะ ที่ จ อ ด ร ถ ไ ม่ เ พี ย ง พ อ ต่ อ
จำ น ว น ลู ก ค้ า

15

O โอกาส

OPPORTUNITYS

ผู้ บ ริ โ ภ ค มี ร ส นิ ย ม ใ น ก า ร บ ริ โ ภ ค ส้ ม ตำ เ ป็ น ป ร ะ จำ
แ ล ะ อ า จ เ ป็ น อ า ห า ร ห ลั ก ข อ ง ใ ค ร ห ล า ย ๆ ค น
ทำ ใ ห้ ผู้ บ ริ โ ภ ค มี พ ฤ ติ ก ร ร ม ที่ ต่ อ เ นื่ อ ง ไ ม่ เ บื่ อ ที่ จ ะ
รั บ ป ร ะ ท า น ส้ ม ตำ
ปั จ จุ บั น ศู น ย์ บ ริ ห า ร ส ถ า น ก า ร ณ์ โ ค วิ ด - 1 9
( ศ บ ค . ) มี ม ติ อ นุ ญ า ต ใ ห้ ร้ า น อ า ห า ร เ ปิ ด ใ ห้ ลู ก ค้ า
นั่ ง รั บ ป ร ะ ท า น ที่ ร้ า น ไ ด้ เ พื่ อ ฟื้ น ฟู เ ศ ร ษ ฐ กิ จ
เ ห ล่ า ค น ดั ง I N F L U E N C E R ร ว ม ทั้ ง เ ว็ บ ไ ซ ด์
W O N G N A I ที่ มี ชื่ อ เ สี ย ง ท า ง ด้ า น ก า ร รี วิ ว ต่ า ง
พ า กั น ม า รี วิ ว ทำ C O N T E N T ต่ า ง ๆ ใ ห้ กั บ ร้ า น
ทำ ใ ห้ ผู้ บ ริ โ ภ ค ที่ พ บ เ ห็ น อ ย า ก จ ะ ม า ต า ม เ ห ล่ า ค น
ดั ง
ร า ย ก า ร ส ว ย ร ว ย แ ซ่ บ ที่ อ อ ก อ า ก า ศ ท า ง ช่ อ ง
G M M 2 5 ไ ด้ เ ชิ ญ ร้ า น แ ต ง โ ม แ ซ่ บ เ ว อ ร์ ม า อ อ ก
ร า ย ก า ร ทำ ใ ห้ ส่ ง ผ ล ดี ต่ อ ท า ง ร้ า น ทั้ ง ใ น เ รื่ อ ง
ย อ ด ข า ย แ ล ะ ภ า พ ลั ก ษ ณ์ ข อ ง ร้ า น ใ น ทิ ศ ท า ง ที่ ดี
ซั พ พ ล า ย เ อ อ ร์ ใ น อุ ต ส า ห ก ร ร ม มี ค่ อ น ข้ า ง ม า ก
ทำ ใ ห้ ร้ า น มี ท า ง เ ลื อ ก วั ต ถุ ดิ บ ที่ มี คุ ณ ภ า พ ใ ห้ กั บ ผู้
บ ริ โ ภ ค

T 16

THREATS อุ ป ส ร ร ค

ภ า ว ะ เ ศ ร ษ ฐ กิ จ ก า ร เ มื อ ง ไ ม่ แ น่ ชั ด ทำ ใ ห้
ค ว า ม เ ชื่ อ มั่ น ข อ ง ผู้ บ ริ โ ภ ค ล ด ล ง ผู้ บ ริ โ ภ ค จึ ง
ต้ อ ง ใ ช้ จ่ า ย ป ร ะ ห ยั ด ม า ก ขึ้ น
ธุ ร กิ จ ร้ า น อ า ห า ร มี ก า ร แ ข่ ง ขั น ค่ อ น ข้ า ง สู ง
ทำ ใ ห้ มี คู่ แ ข่ ง ร า ย ใ ห ม่ เ พิ่ ม ม า ก ขึ้ น ไ ม่ ว่ า จ ะ
เ ป็ น ร้ า น ที่ เ ปิ ด ต า ม ต ร อ ก ซ อ ย ต า ม ริ ม ท า ง จึ ง
จำ เ ป็ น ที่ ต้ อ ง ส ร้ า ง ค ว า ม แ ต ก ต่ า ง ข อ ง ท า ง
ร้ า น ใ ห้ เ ด่ น ชั ด ขึ้ น

17

DIRECTION คุ ณ ภ า พ
AND
OBJECTIVE
ทิศทางและ คื อ แ ผ น
วัตถุประสงค์ใน ธุ ร กิ จ ที่
การดำเนินธุรกิจ ดีที่สุด

Direction

Growth

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์มีการ
พัฒนาร้านให้มีการเติบโต
เพิ่มมากขึ้นในทุก ๆ ปี อย่าง
ต่อเนื่อง โดยมีการเติบโต 3
ลักษณะ

18

MARKET PENETRATION

1. ร้านแตงโมแซ่บเวอร์มีการจัดโปรโม
ชั่น เช่น การจัด SET เมนูขนมจีน ชุดละ
100 บาท และบริการส่งฟรีในเขตอำเภอ
เมืองจังหวัดขอนแก่น เพื่ อกระตุ้นยอด
ข า ย แ ล ะ รัก ษ า ฐ า น ลู ก ค้ า เ ดิ ม

PRODUCT
DEVELOPMENT

1 . ก า ร เ พิ่ ม แ ล ะ พั ฒ น า เ ม นู อ า ห า ร ใ ห ม่ ๆ
ต า ม ฤ ดู ก า ล แ ล ะ เ ท ศ ก า ล ร ว ม ถึ ง อ า ห า ร
พื้ น บ้ า น ที่ โ ด ด เ ด่ น ข อ ง ภ า ค อี ส า น เ พื่ อ
ต อ บ ส น อ ง ค ว า ม ต้ อ ง ก า ร ที่ ห ล า ก ห ล า ย
ข อ ง ลู ก ค้ า ทั้ ง ลู ก ค้ า ก ลุ่ ม เ ดิ ม แ ล ะ ลู ก ค้ า
ก ลุ่ ม ใ ห ม่ นั่ น คื อ ก ลุ่ ม ลู ก ค้ า ที่ ต้ อ ง ก า ร
ลิ้ ม ล อ ง อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ข อ ง ภ า ค อี ส า น
2 . ก า ร พั ฒ น า สิ น ค้ า ใ ห้ มี รู ป แ บ บ อ า ห า ร
แ บ บ ป รุ ง สำ เ ร็จ เ ช่ น น้ำ ป ล า ร้า แ ต ง โ ม แ ซ่
บ เ ว อ ร์ ซึ่ ง ลู ก ค้ า ส า ม า ร ถ นำ ก ลั บ ไ ป
ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร ที่ บ้ า น ไ ด้ ห รือ ซื้ อ เ พื่ อ เ ป็ น
ข อ ง ฝ า ก ไ ด้

MARKET

DEVELOPMENT

1 . ร้า น แ ต ง โ ม แ ซ่บ เ ว อ ร์มีก า ร ข ย า ย
ส า ข า ใ น เ ข ต จัง ห วัด ข อ น แ ก่ น ซึ่ ง
ปั จ จุ บัน มีทั้ง ห ม ด 2 ส า ข า แ ล ะ ยัง มุ่ง
ที่ จ ะ ข ย า ย ส า ข า เ พิ่ม ใ น เ ข ต พื้ น ที่ ต่ า ง
อำ เ ภ อ เ มือ ง ข อ น แ ก่ น แ ล ะ ใ น เ ข ต พื้ น ที่
ภ า ค อี ส า น

OBJECTIVES 19

FINANCIAL
OBJECTIVES

1 ร้ า น มี ก า ร ก า ร ทำ ใ ห้ ย อ ด ข า ย เ พิ่ ม
ขึ้ น เ ป็ น 1 5 % ใ น ร ะ ย ะ เ ว ล า 1 ปี
2 เ พิ่ ม เ ม นู อ า ห า ร ที่ ส ร้ า ง ส ร ร ค์ แ ล ะ
แ ป ล ก ใ ห ม่ เ พื่ อ เ ป็ น ตั ว เ ลื อ ก ใ ห้ กั บ
ลู ก ค้ า ก ลุ่ ม ใ ห ม่ แ ล ะ ลู ก ค้ า ก ลุ่ ม เ ดิ ม

MARKETING OBJECTIVES

1 . เ ส ริ ม ส ร้ า ง ก า ร รั บ รู้ ใ น แ บ ร น ด์ ( แ ต ง โ ม แ ซ่ บ เ ว อ ร์ )
โ ด ย ก า ร ทำ โ ป ร โ ม ชั่ น ต่ า ง ๆ แ ล ะ ก า ร ทำ กิ จ ก ร ร ม เ พื่ อ
สั ง ค ม ต่ า ง ๆ
2 . ก า ร ส ร้ า ง ค ว า ม ชื่ น ช อ บ ค ว า ม เ ชื่ อ มั่ น ใ ห้ แ ก่ ลู ก ค้ า
ที่ ม า ใ ช้ บ ริ ก า ร โ ด ย ก า ร กำ ห น ด ม า ต ร ฐ า น Q S C
( Q U A L I T Y S E R V I C E S C L E A N L I N E S S ) คุ ณ ภ า พ
ก า ร บ ริ ก า ร แ ล ะ ค ว า ม ส ะ อ า ด
3 . เ พิ่ ม ค ว า ม พึ่ ง พ อ ใ จ ข อ ง ลู ก ค้ า ที่ มี ต่ อ ร้ า น แ ต ง โ ม แ ซ่
บ เ ว อ ร์ โ ด ย มี ก า ร จั ด ทำ โ ป ร โ ม ชั่ น เ ช่ น ก า ร จั ด S E T
เ ม นู อ า ห า ร ร ว ม ทั้ ง โ ป ร โ ม ชั่ น ส่ ง อ า ห า ร ฟ รี ใ น เ ข ต อำ เ ภ อ
เ มื อ ง ข อ น แ ก่ น

SOCIAL OBJECTIVES

1 . ร้ า น แ ต ง โ ม แ ซ่ บ เ ว อ ร์ ส ม ท บ ทุ น ส ร้ า ง โ ร ง
พ ย า บ า ล วั ด ก า ร อ อ ก ค่ า ย ร ว ม ถึ ง ก า ร จั ด
ล ะ ค ร เ ว ที ข อ ง นั ก ศึ ก ษ า ใ น ม ห า วิ ท ย า ลั ย
ข อ น แ ก่ น

SEGMENTATION, TARGETING 20
AND POSITIONING

Segmentation

Type of Business (ประเภทธุรกิจ)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ เป็นธุรกิจแบบ B2C นั่นคือ ขายสินค้าและบริการไปยังผู้
บริโภคโดยตรง
ซึ่งใช้เกณฑ์ในการแบ่งส่วนตลาดผู้บริโภค ดังนี้

ภูมิศาสตร์: จังหวัดขอนแก่น (บริเวณเขตพื้นจังหวัดขอนแก่น)
ประชากรศาสตร์: นักศึกษา วัยทำงาน พนักงานราชการา หน่วยงาน
จิตวิทยา: ชอบเข้าสังคม ชอบความเป็นกันเอง ชอบสินค้าคุณภาพดี
พฤติกรรม: ผู้บริโภคเน้นความพึงพอใจจากการใช้บริการเป็นหลัก และมาใช้บริการ
เป็นกลุ่ม

Market Served (ประเภทสินค้า)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีสายผลิตภัณฑ์ในร้านอยู่ 3 อย่าง
1.เมนูส้มตำและยำ
2.เมนูอาหารและอาหารพื้นบ้าน
3.เครื่องดื่ม

Location (สถานที่)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ ตั้งอยู่หลังศูนย์ราชการจังหวดขอนแก่น

21

SEGMENTATION, TARGETING
AND POSITIONING

Targeting

กลุ่มเป้าหมายหลัก

1.วัยทำงาน พนักงานราชการ และหน่วยงานต่าง ๆ ในพื้นที่จังหวัดขอนแก่น
2.นักเรียน นักศึกษา ในบริเวณจังหวัดขอนแก่น

กลุ่มเป้าหมายรอง

วัยทำงาน พนักงานราชการ และหน่วยงานต่าง ๆ นอกเขตพื้นที่จังหวัดขอนแก่น

Positioning

PRODUCTS AND BRANDS 22
สินค้าและแบรนด์

ก ลุ่ ม ข อ ง ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ล ะ ส า ย ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์
(PRODUCT MIX AND PRODUCT LINE)

ร้ า น แ ต ง โ ม แ ซ่ บ เ ว อ ร์ ส า ข า ห ลั ง ศู น ย์ ร า ช ก า ร ใ ห้ บ ริ ก า ร แ ล ะ ส ร้ า ง ส ร ร ค์ เ ม นู
อ า ห า ร ที่ มี ค ว า ม ห ล า ก ห ล า ย
โ ด ย อ า ห า ร ข อ ง ท า ง ร้ า น จ ะ แ บ่ ง ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ เ ป็ น 3 ส า ย ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ แ ก่
1 ) เ ม นู ส้ ม ตำ แ ล ะ ยำ
2 ) เ ม นู อ า ห า ร แ ล ะ อ า ห า ร พื้ น บ้ า น
3 ) เ ม นู เ ค รื่ อ ง ดื่ ม
คั ด ส ร ร เ ฉ พ า ะ วั ต ถุ ดิ บ ที่ มี คุ ณ ภ า พ ดี เ ยี่ ย ม แ ล ะ มี เ ช ฟ ผู้ เ ชี่ ย ว ช า ญ ใ น ก า ร
รั ง ส ร ร ค์ เ ม นู อ า ห า ร ที่ ห ล า ก ห ล า ย แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ใ ห้ ลู ก ค้ า ไ ด้ รั บ
ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ ค ว า ม อ ร่ อ ย ที่ ห ล า ก ห ล า ย เ ม นู โ ด ย มี เ ม นู ใ ห้ ลู ก ค้ า เ ลื อ ก ดั ง นี้

เมนูส้มตำและยำ

เมนูอาหารและอาหาร
พื้ นบ้าน

เมนูเครื่องดื่ม

23

เ ม นู ส้ ม ตำ แ ล ะ ยำ ไ ด้ แ ก่

- ตำ ตี น ไ ก่
- ตำ ไ ห ล บั ว / ตำ ไ ห ล บั ว กุ้ ง ส ด
- ตำ ข น ม จี น
- ตำ กุ้ ง ส ด
- ตำ ปู ม้ า / ตำ ปู ม้ า กุ้ ง ส ด
- ตำ ท ะ เ ล
- ตำ ไ ท ย / ตำ ไ ท ย ไ ข่ เ ค็ ม
- ตำ ป่ า / ตำ มั่ ว / ตำ ซั่ ว
- ตำ ห อ ย / ตำ โ ค ร า ช
- ตำ แ ต ง / ตำ ถั่ ว
- ตำ ถั่ ว ห มู ก ร อ บ
-

- ตำ ห มี่
- ตำ ม า ม่ า
- ตำ แ ค ป ห มู
- ตำ ปู น้ำ ป ล า
- ตำ ข้ า ว โ พ ด
- ตำ ม ะ ม่ ว ง
- ตำ ก ร ะ ท้ อ น
- ตำ ล า ว / ตำ ปู ป ล า ร้ า
- ตำ ห น่ อ ไ ม้
- เ ก า เ ห ล า ห อ ย โ ข่ ง
- เ ก า เ ห ล า ปู ม้ า กุ้ ง ส ด
-

- เกาเหลาหอยนางรม
- เ ก า เ ห ล า กุ้ ง / ปู ม้ า
- เ ก า เ ห ล า ทำ เ ล
- เกาเหลาหอยแครง
- ยำ ปู ม้ า
- ยำ ห มู ย อ
- ยำ ห อ ย แ ค ร ง
- ยำ กุ้ ง ส ด

24

เ ม นู อ า ห า ร แ ล ะ อ า ห า ร พื้ น บ้ า น ไ ด้ แ ก่

- ข น ม จี น
- ห มี่ ล ว ก
- ข้ า ว เ ห นี ย ว / ข้ า ว ส ว ย
- ไ ก่ ย่ า ง ค รึ่ ง ตั ว / 1 ตั ว
- ป ล า นิ ล ท อ ด
- ไ ข่ ต้ ม 3 ฟ อ ง
- ไ ข่ ปิ้ ง
- ห อ ย ข ม ต้ ม
- ปลาเผา
- แ ค ป ห มู ติ ด มั น / แ ค ป ห มู ก ร ะ จ ก / แ ค ป ไ ก่
- ต้ ม แ ซ่ บ ก ร ะ ดู ก อ่ อ น
- ต้ ม ยำ ใ บ ม ะ ข า ม อ่ อ น
- ต้ ม ยำ พ ว ง ไ ข่ ไ ก่
- ต้ ม ป ล า นิ ล
- แ ก ง อ่ อ ม ห มู / อ่ อ ม ไ ก่
- แ ก ง ห น่ อ ไ ม้
- แ ก ง ผั ก ขี้ เ ห ล็ ก
- แ ก ง เ ห็ ด
- อ่ อ ม ห อ ย ข ม
- ซุ ป ห น่ อ ไ ม้
- ล า บ ห มู / น้ำ ต ก ห มู
- ล า บ ป ล า ดุ ก
- ป ล า ดุ ก ย่ า ง
- ค อ ห มู ย่ า ง
- ไ ส้ ก ร อ กี ส า น เ นื้ อ / ห มู
- น่ อ ง ไ ก่ / ปี ก ไ ก่ ท อ ด / ป ล า ส้ ม ท อ ด
- ไ ก่ ย อ / ห มู ย อ ใ บ ต อ ง
- ห มู แ ด ด เ ดี ย ว
- เ ป รี้ ย ว ห มู / เ ป รี้ ย ว โ ค

เ ม นู เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ไ ด้ แ ก่

- น้ำ อั ด ล ม ข ว ด เ ล็ ก / ข ว ด ใ ห ญ่
- น้ำ สิ ง ห์
- น้ำ ทิ พ ย์

การพั ฒนาสินค้าใหม่ 25
(NEW PRODUCT DEVELOPMENT)

ปัจจุบันร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการพัฒนา
ผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือน้ำปลาร้าแตงโม
แซ่บเวอร์ โดยคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบที่มี
คุณภาพ นำมาผลิตเป็นน้ำปลาร้า ที่ลูกค้า
สามารถนำกลับไปประกอบอาหารที่บ้านได้เลย
หรือซื้อเพื่อเป็นของฝากได้ มีการวางจำหน่าย
หน้าร้าน และทางเพจ Facebook เพื่อตอบ
สนองลูกค้าที่ไม่สามารถเดินทางมาใช้บริการที่
ร้านได้ และเพื่อขยายฐานลูกค้าใหม่

คุณสมบัติของสินค้า
(PRODUCT ATTRIBUTE)
1. ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ เป็นร้านส้มตำขอนแก่น ตั้งอยู
่

หลังศูนย์ราชการที่เป็นที่รู้จักดีในย่านนี้ ด้วยความแซ่บ
และน้ำปราร้าที่ถึงเครื่อง ราคาเข้าถึงได้ จึงเป็นที่นิยมของ
ลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่ที่อยากมาลิ้มลอง อีกทั้งร้าน
ตั้งอยู่ริมถนน เดินทางสะดวก ใกล้สถานที่สำคัญ
2. ลักษณะเด่น คืออาหารที่มีความหลากหลายและมี
รสชาติที่ประทับใจลูกค้าที่มารับประทาน เชฟผู้ทำอาหารมา
ความรู้และความสามารถในการนำวัตถุดิบต่าง ๆ มา
รังสรรค์เป็นเมนูอาหารที่มีความอร่อยได้ รูปลักษณ์ของ
อาหารน่ารับประทานและมีการคัดสรรวัตถุดิบที่สด สะอาด
ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ของแตงโมแซ่บ
เวอร์ มีทั้งมีคุณภาพที่ดี รสชาติที่ดีและประณีตในทุกๆ
เมนู

การกำหนดราคา 26
(PRICING)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ เป็นร้านอาหารอีสานที่ผู้ให้
บริการมีความเป็นกันเองกับลูกค้าไม่เคร่งครัดใน
พิธีรีตอง นอกจากส้มตำที่เป็นเมนูหลักยังมีอาหาร
ประเภทอาหารอีสานให้เลือกเพิ่มเติม ตกแต่งร้านสไตล์
อีสาน เช่นข้าวเหนียวใส่กระติบ จานรองใบตองก่อนใส่
ส้มตำ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจและเข้าถึงวัฒนธรรม
อีสานได้ง่าย เหมาะกับการพาครอบครัวไปรับประทาน
อาหารที่ร้านราคาของอาหารอยู่ในระดับ ปานกลาง เพื่อ
ให้เข้าถึงกลุ่มคนส่วนใหญ่ได้ โดยมีการกำหนดราคา
สินค้าและบริการ คือ

การกำหนดราคาสินค้ามากกว่า ราคาต้นทุน 30%

ช่องทางการจัดจำหน่าย
(CHANNELS)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ ทั้ง 2 สาขา มีช่องทางการจัดจำหน่ายสินค้า
ให้แก่ลูกค้า 3 ช่องทางหลักดังนี้

27

การสื่อสารและการโน้นน้าวใจ
(PLANNING FOR COMMUNICATION AND

INFLUENCE)

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการสื่อสารทางการตลาดผ่านเครื่องมือสื่อสารการ
ตลาดแบบบูรณาการณ์ (Integrated Marketing Communication-IMC) โดยมี
ข้อความหลักในการสื่อสาร สร้างและรักษาคุณค่าของแบรนด์ คือ “แตงโมแซ่บเวอร์”
เช่นเดียวกับชื่อร้าน โดยร้านแตงโมแซ่บเวอร์ สร้างการรับรู้ที่ดีในตราสินค้า (Brand
Awareness) โดยการสื่อสารผ่านการบอกต่อของลูกค้า (Advocate) และการรีวิว
ของเหล่า Influencer และการโฆษณาประชาสัมพันธ์ข่าวสารร้านแตงโมแซ่บเวอร์
ผ่านโซเชียลมีเดียซึ่งเป็นที่นิยม ในสังคมออนไลน์และสามารถเข้าถึงข้อมูลได้อย่าง
สะดวก รวดเร็ว ได้ทุกที่ตามที่ต้องการ รวมถึงการให้ข้อมูลเพื่อใช้ในการ
ประชาสัมพันธ์ร้านอาหารยอดนิยมอย่าง Wongnai

เหล่าคนดัง INFLUENCER ต่างแวะเวียนมาที่ร้าน

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการโน้มน้าวใจสื่อสารกับผู้บริโภคผ่านการบอกต่อของ
ลูกค้า (Advocate) และการรีวิว การเช็คอินของเหล่า Influencer ทำให้เกิด
การพูดคุย (Ask) กันในวงของผู้บริโภค

28

เพจ Facebook ชื่อว่า “แตงโมแซ่บเวอร์” มีการสื่อสารผ่านเพจ ภาพถ่าย
อาหาร เมนู บรรยากาศร้าน แผนที่ร้าน อัพเดทกิจกรรมและความ
เคลื่อนไหวของร้าน เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ เช่น จัดโปรโมชั่นวันแม่ การออก
บูธการกุศล

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการเข้าร่วมกับ Application ยอดนิยม เช่น Grab
Food เพื่อเพิ่มช่องทางการจัดจำหน่ายและอำนวยความสะดวกให้กับผู้บริโภค
สามารถสั่งอาหารง่ายได้ง่ายและรอรับถึงหน้าบ้าน

29

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการให้ข้อมูลเพื่อใช้ในการประชาสัมพันธ์ร้านอาหาร
ยอดนิยมอย่าง Wongnai เกิดการ Review การให้คะแนน ระดับความ
พึงพอใจของลูกค้าที่เคยใช้บริการ ระบุช่องทางการติดต่อ เบอร์โทรศัพท์
วันเวลาเปิดปิดที่ชัดเจน ทำให้ลูกค้าสามารถตัดสินใจ และพิจารณาซื้อได้
ง่ายขึ้น (Consideration)

30

PLANNING FOR
COMMUNICATION AND

INFLUENCE

เป็นการจัดกิจกรรมส่งเสริมการขาย (Sales Promotion) โดยการ
จัดโปรโมชั่นวันแม่สำหรับลูกค้าที่พาคุณแม่มารับประทานอาหารที่ร้าน
เป็นการเพิ่มยอดขายเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าอยากมาใช้บริการในช่วง
เทศกาล

การสนับสนุนส่วนประสบทางการตลาด
(SUPPORTING MARKETING MIX)
Planning for Customer Service

ในส่วนของการบริการลูกค้า ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีการบริการลูกค้าอย่างครบ
ครัน ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นบริการก่อนการขายและระหว่างการขาย ดังนี้

1.ร้านมีบริการก่อนการขายให้แก่ลูกค้า คือ พนักงานในร้านมีการให้ข้อมูล ดูแล
ลูกค้าและแนะนำเมนูอาหารให้แก่ลูกค้า

2. บริการระหว่างการขาย คือ พนักงานดูแลลูกค้าทุกโต๊ะระหว่างที่รับประทาน
อาหาร

3. ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีระบบการชำระเงินหลากหลาย เช่น ผ่าน
Mobile Banking

31

PLANNING FOR INTERNAL
MARKETING

ร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีจัดกิจกรรมใน
ทุกๆ ปี เพื่ อสร้างความสัมพันธ์ให้แก่
พนักงานในร้าน เปิดโอกาสให้
พ นั ก ง า น ไ ด้ มี ส่ ว น ร่ว ม แ ล ะ ช่ ว ย เ ห ลื อ
ซึ่ ง กั น แ ล ะ กั น

PLANNING FOR ALLIANCES
AND NETWORKS

ปัจจุบันร้านแตงโมแซ่บเวอร์ มีพันธมิตรทางธุรกิจ
คือ Grab Food เป็นตัวกลางระหว่างร้านกับผู้
บริโภคในการบริการจัดส่งสินค้า ซึ่งนับเป็นการ
ร่ว ม มื อ ท า ง ธุ ร กิ จ ที่ ส า ม า ร ถ เ พิ่ ม ช่ อ ง ใ น ก า ร จั ด
จำหน่าย และเพิ่มความสะดวกสบายให้แก่ลูกค้า

32

การปฏิบัติการและการควบคุม
(IMPLEMENTATION AND

CONTROL)

แผนภูมิแกนต์ (GRANTT CHART)

ชื่อแผน: การอบรมบุคลิกภาพ วัตถุประสงค์ : ต้องการพัฒนาศักยภาพ
และพั ฒนาการให้บริการลูกค้า ด้านการบริการแก่ลูกค้า และพัฒนา
ของพนักงานในองค์กร บุคลิกภาพของพนักงานให้มีความ
เชี่ยวชาญและมีมาตรฐานการบริการที่ดี
มากขึ้น
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 1 เดือน
ภายในเดือน มกราคม 256

ชื่อแผน: พั ฒนาผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ : เพื่อเป็นการเพิ่มยอด
ขายให้กับทางร้านโดยการค้นคว้าพัฒนา
และปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ โดยการ
เก็บแบบสุญญากาศ ผลิตอาหารแช่แข็ง
สำเร็จรูปที่สามารถนำไปเป็นของฝาก
และจัดเก็บไว้ได้นานขึ้น
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 4 เดือน
ตั้งแต่เดือน มกราคม – เมษายน 2565

ชื่อแผน: เพิ่ มช่องทางการจัด วัตถุประสงค์ : เพื่อเป็นการเพิ่มยอด
จำหน่าย ขายให้กับทางร้านโดยการนำสินค้าที่มี
อยู่ทั้งของสดและผลิตภัณฑ์แปรรูป ขาย
ในช่องทางที่หลากหลาย ขายในช่องทาง
ออนไลน์ที่มีมากขึ้นในปัจจุบัน เช่น
Facebook Shopee Lazada

เป็นต้น
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 3 เดือน
ตั้งแต่เดือน เมษายน – มิถุนายน 2565

33

แผนภูมิแกนต์ (GRANTT CHART)

ชื่อแผน: โปรโมทผ่าน วัตถุประสงค์ : เป็นการประชาสัมพันธ์ให้
INFLUENCER แบรนด์และสินค้าของแบรนด์แตงโมแซ่บ

เวอร์เป็นที่รู้จักทั้งในและนอกจังหวัด
ขอนแก่น ซึ่งมีจุดขายของเป็นแบรนด์
ส้มตำของคนขอนแก่นที่มีเอกลักษณ์และ
รสชาติเฉพาะตัว สามารถเป็นของขึ้นชื่อที่
ต้องมากกินเมื่อมาขอนแก่น และยังต้อง
ซื้อกลับไปเป็นของฝากอีกด้วย รวมถึง
การเข้าถึงสินค้าของคนในปัจจุบันที่มัก
เข้าถึงผ่านอินฟลูเอนเซอร์ โดยผู้ที่ดูคลิป
และแชร์จะได้รับส่วนลดค่าอาหาร 5%
โดยตั้งเป้าการเติบโตได้ที่ 15%
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 3 เดือน
ตั้งแต่เดือนเมษายน – กรกฎาคม 2565

ชื่อแผน: ปรับโครงสร้างของร้าน วัตถุประสงค์ : เพื่อสร้างกลุ่มลูกค้าที่
เพื่ อยกระดับ หลากหลายมากขึ้น โดยทำการตกแต่ง

ร้านให้ดูทันสมัยและอนุรักษ์ความเป็น
ไทยเพื่อให้เข้ากับแบรนด์สินค้า มีมุมถ่าย
ภาพ มีการจัดยูนิฟอร์มพนักงานซึ่งจะ
ทำให้สามารถแยกพนักงานได้ง่ายขึ้น
และสะดวกในการสื่อสารระหว่าง
พนักงานเองเป็นการเพิ่มความรวดเร็ว
ในการทำงาน
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 4 เดือน
ตั้งแต่เดือนมกราคม – เมษายน 2565

34

แผนภูมิแกนต์ (GRANTT CHART)

ชื่อแผน: จัดโปรโมชั่นพิ เศษช่วง วัตถุประสงค์ : เพื่อกระตุ้นยอดขาย
เทศกาล (Food Festival) โดยการจัดเป็นเซตอาหารประจำเดือน

และมีของแถมพิเศษสำหรับเดือนนั้นๆ
เมื่อรับประทานครบ 1000 บาท
ระยะเวลา : เดือนที่มีงานเทศกาล เช่น
มกราคม เมษายน สิงหาคม
พฤศจิกายน ธันวาคม

ชื่อแผน: จัดกิจกรรมสมทบทุนค่า วัตถุประสงค์ : เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่
อาหารกลางวันเพื่ อเด็กด้อย ดีและเสริมสร้างประโยชน์สู่สังคม โดย
โอกาส แบ่งปันรายได้จากยอดขายทุก 1,000

บาท สมทบทุนเป็นค่าอาหารกลางวัน
เพื่อเด็กด้อยโอกาส10 บาท
ระยะเวลา : ภายในระยะเวลา 6 เดือน
ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ – กรกฎาคม
2565

35

ACTION & BUDGET PLAN

แผนการดำเนินงาน 1 ปี

สั ป ด า ห์ ที่ 3 สั ป ด า ห์ ที่ 4 สั ป ด า ห์ ที่ 5

36

งบประมาณ (Budget)



จากการปฏิบัติการและการควบคุม ได้ทำแผนกิจกรรมต่างๆ ให้แก่ ร้านแตงโม
แซ่บเวอร์ โดยประกอบ 7 แผน ดังนี้

1. การอบรมบุ คลิกภาพและพัฒนาการให้บริการลูกค้าของพนักงานในองค์กร
2. พัฒนาผลิตภัณฑ์
3. เพิ่มช่องทางการจัดจำหน่าย
4. โปรโมทผ่านอิ นฟลูเอนเซอร์
5. ปรับโครงสร้างของร้านเพื่ อยกระดับ
6. จัดทำเมนูพิเศษช่วงเทศกาล (FOOD FESTIVAL)
7. จัดกิจกรรมสมทบทุนค่าอาหารกลางวันเพื่ อเด็กด้อยโอกาส

จากแผนทั้ง 7 แผนนี้ สามารถช่วยในการส่งเสริมการตลาด พัฒนาศักยภาพ
การให้บริการของพนักงาน และเพื่อเพิ่มโอกาสทางการเติบโตทางธุรกิจ มีส่งผลดีต่อ
การทำธุรกิจของร้านแตงโมแซ่บเวอร์ อีกทั้งยังเป็นการพัฒนาร้านและกระตุ้นลูกค้า
ให้เกิดการซื้อและใช้บริการ ซึ่งนำมาซึ่งรายได้ในการดำเนินกิจการ โดยได้ใช้งบ
ประมาณเพื่อส่งเสริมกิจกรรมเหล่านี้เป็นจำนวนทั้งสั้น 620,000 บาท

BS

93 MARKETING
71 MANAGEMENT

11