document(2)

MAKANAN ASIA TIMUR

RETNO SRI LESTARI

1. CHINA

China ad negara yg penduduknya paling banyak
menyebar ke negara lain dan memperkenalkan
makananny ake negara-negara yg dituju

Variasi gaya masak ala china

1. masakan ala peking atau santung menekankan kelezatan
rasa
2. masakan ala szechwan umumnya pedas
3. masakan ala honan rasanya pedas, manis, asam
4. masakan fukien yg banyak dikenal sup jernih yg rasanya
lembut
5. masakan ala canton merupakan kombinasi dari brbagai
gaya yg menekankan pd adonan yg ditumis sehingga mudah
dicerna krn menggunakan sedikit lemek dibanding cara lain

Masakan canton dikenal dimana-mana

Pada abad 16 banyak orang canton beremigrasi ke
amerika, eropa dan asia tenggara n memperkenalkan
mak. Di daerah tsb

Banyaknya jumlah penduduk china mendorong merka
untuk kreatif dlm memanfaatkan bahan pangan yg ada
spt jamur, sedap malam, sarang burung walet

Cara masak

Metode atau cara masak china sama saja dgn cara
masak pada umumnya seperti : merebus, mengungkep,
menggoreng, mengukus memanggang
Cara masak yg paling dikenal, bahan dipotong
kecil-kecil sehingga mengurangi wkt pmasakan
Falsafah china sebaik-baik makanan adalah yg bisa
sekali suap

Yg penting dalam masakan chinan ad bahwa sayuran
dimasak tdk terlalu lama sehingga masih renyah (crisp),
tetapi tdk terlalu matang

Daging dan ikan umumnya berkuah dan tidak terlalu
masak masak hingga kering

Bumbu-bumbu masakan cina

Cuka hitam Szuchuan preserve
Cuka beras vegetable (asinan lobak
Sc tiram pedas)
Sc inggris Water Chesnut
Mushroom soy sc Rebung kalengan
Kecap asin Lobak kering (asin dan
Sc hoi sin manis)
Kecap ikan Jamur hioko
Minyak wijen Bunga lawang/pekek
Tausi Szuchuan peppercorn
Kulit jeruk kering

Cara penyajian

Masakan china tidak dimakan dalam satu piring,
jumlah piring sebanyak jumlah makanan yg disajikan
Pada jamuan resmi waktu makan diselingi oleh sajian
minuman, permainan dan atau pembicaraan

Setiap set alat makan dilengkapi dengan sumpit dan
sendok bebek, cangkir untuk anggur atau the dan piring
kecil sebagai alas mangkok atau tempat tulang, dan
tempat saus

Menghias meja makan bukan merupakan kebiasaan,
bahkan pada waktu pesta sekalipun. Karena sajian
makanan itu sendiri merupakan kebanggaan yang yg
menarik perhatian bagi tamu

Peralatan

Wajan merupakan alat yg luar biasa karena dapat
digunakan untuk menumis, menggoreng, merebus
bahkan mengukus
Untuk mempersiapkan masakan china memerlukan
pisau pemotong yg multi fungsi untuk mengiris,
memotong kecil, mencincang dll













2. Korea

Makanan pokok nasi yg disajikan bersama sup, ikan,
daging, sayur dan tentu kimchi
Kadang nasi dimasak dgn padi2an lain atau
kacang-kacangan
Seperti halnya jepang, korea juga mengguna-kan
kim/nori (rumput laut). Kim digunakan sebagai
makanan pembuka. Agar trasanya enak kim dicuci,
diberi minyak wijen dan garam

Masakan dari daging sapi sangat populer, mereka juga
menggunakan daging babi dan ayam tetapi tidak
menggunakan daging domba. Daging tidak dimasak
dalam potongan besar (steak) tetapi dalam potongan
sekali suap

7 bumbu dasar korea

Bawang putih
Jahe
Merica hitam
Bawang prei
Kecap
Minyak wijen
Wijen sangarai

Bumbu-bumbu saus

Chunjang : black bean paste
Gochujang : pasta cabai beras ketan dan bubuk cabai
yang difermentasi.
Danmuji : asinan lobak

Sumpit perak dan sendok digunakan untuk menyantap
hidangan korea

Untuk jamuan resmi juga dilengkapi dengan mangkok
tempat nasi dan tempat sup yg terbuat dari perak
(kuningan/stainless untuk sehari-hari)

Mangkok digunakan untuk makan bukan piring

Sebagai makanan penutup buah segar
Alat tradisonal ketel yang dilengkapi dengan cerobong
ditengahnya dan dikelilingi oleh lekukan-lekukan. Alat
ini menjaga agar makanan tetap panas
Tamu mengambil makanan dengan sumpit



Bi Bim Bap



Jajangmeyon

Teokboki

Kimbab

Kimchi

Chap cae

3. Jepang

Berbeda dgn makanan asia lainnya karena
kesederhanaan dan kemurniannya.
Yang dikenang dari masakan jepang bukan karena
bumbunya melainkan adalah penerapan apresiasi dalam
makanan dan tetap kelihatan almaiah

Berbeda dengan makanan asia lainnya masakan jepang
lebih banyak menggunakan media air dibanding dengan
minyak

Dengan mengukus rasa asli makanan tidak banyak
berubah dan nilai gizi makanan terjaga karena
pemanasan tidak terlalu tinggi. Kandungan lemak juga
tidak terlalu tinggi karena tidak diolah dengan minyak

Tofu ad semacam tahu yg terbuat dari kedele, tofu
rendah kalori dan tinggi protein

Tofu sering disajikan untuk makan pagi, siang dan
malam

Hasil olah kedele lainnya adalah miso (bean paste) dan
shoyu (soy sauce)

Yang dianggap paling dari seorang ibu adalah harus
bisa masak nasi dengan baik

Azuki : kcg merah kecil, Kanpyo
dimasak dgn nasi/dibuat Konbu
manisan & dimakan sbg Mirin
dessert Miso : pasta fermentasi
Daikon : lobak kedelai
Dashi : kaldu ikan Nori
Deep fried tofu slice
Dried bonito flakes
Japanese soy sauce

Ponzu dipping sc Soba noodles
Sesame salt Somen
Seven spice chilli Tempura dipping sc
powder Udon
Shitake Wakame ; sejenis
Shirataki rumput laut
Shiso Wasabi ; sejenis
sawi/lobak/ harseradish
jepang

Cara penyajian makanan

Makanan disajikan secara individual/perporsi
Kadang dalam baki sudah dilengkapi semua hidangan
namun setiap makanan sudah disajikan dalam
piring/mangkok
Mengambil dan menyantap hidangan dengan sumpit,
sup langsung dihirup dengan mengangkat mangkok dgn
kedua tangan
Sendok jarang digunakan untuk makanan jepang

Sumpit jepang terbuat dari kayu yg dipernis
Disamping nasi ada berbagai variasi mie
The atau sake disajikan bersama pada waktu makan
Mughica (es the) sangat disukai gandum disangrai
sampai coklat
Sake pada musim dingin harus dihangatkan dulu, untuk
minum sake sakazuki

Beberapa hal tentang sumpit

Jangan meletakkan sumpit tegak berdiri diatas
mangkok nasi
Jangan menunjuk-nunjuk dengan sumpit
Jangan mengetuk-ngetuk dengan sumpit
Jangan menusuk makanan dengan sumpit
Jangan menyeret makanan dengan sumpit
Jangan melakukan gerakan meutar dgn sumpit sambil
mencari-cari makanan apa yg diinginkan

Lanjutan

Jangan meletakkan sumpit melintang diatas mangkok
nasi pada saat makan/selesai makan letakkan sumpit
pada sandarannya atau diluar mangkok/piring
Jangan memasukkan sumpit dalam-dalam mulut.
Sumpit hanya berfungsi mengantarkan makanan ke
mulut
Jangan memberikan makanan kepada orang lain dengan
sumpit sendiri

Berbagai jenis makanan jepang

Honzen ryori : disajikan di nampan berkaki pd jamuan
resmi
Chakaiseki ryori :serangkaian makanan yg dihidangan
berturut-turut pada saat pesta
Osechi ryori : hidangan tahun baru
Shojin ryori : hidangan vegetarian (sayuran saja)

Makanan jepang dari aspek
memasaknya

Shirumono/owanmono (sop, berkuah)
Aemono (salad dan sausnya)
Namamono (makanan dimakan mentah sayur/ikan)
Yakimono (makanan yang dipanggang : daging/ ikan)
Nimono (makanan yang ditim)
Agimono (makanan yang digoreng dilapisi tepung)

Lanjutan

Mushimono (makanan yg dikukus)
Sunomono (makanan yang diberi cuka : ikan / sayuran)
Nerimono (Makanan berupa pasta padat kekenyalan
mirip bakso)
Menrui (berbagai jenis mie : soba, udon, ramen, somen)
Nabemono (makanan yang dimasak dalam periuk,
berkuah banyak dan panas)

Lanjutan

Koumono (acar)
Gohanmono (berbagai hidangan nasi)
Donburimono (semangkok nasi dgn lauk diatasnya)
Namamono (bahan makanan yg dimakan mentah dgn
bumbu, osashimi (ikan, cumi dsb)



Ekkado

Tempura

Sushi

Sukiyaki