KONSEP DASAR GIZI KULINER ( I )

PERTEMUAN I

1

 Mahasiswa mampu:
 1. Menjelaskan pengertian Gizi Kuliner
 2. Menjelaskan tujuan Gizi kuliner
 3. Kegiatan Gizi Kuliner

2

 Gizi Kuliner dari Bahasa Inggris “ Culinary
Nutrition”

 Gizi Kuliner merupakan perpaduan antara
ilmu dan seni.

 Gizi Kuliner merupakan perpaduan antara

ilmu gizi dan bahan makanan serta seni

mengolah bahan makanan yang dapat
menghasilkan suatu hidangan yang siap
santap yang bergizi, lezat, sehat, menarik
sehingga menggugah selera makan

3

 UNTUK MENGHASILKAN
HIDANGAN MAKANAN YG
SIAP UNTUK DISANTAP,
YAITU MAKANAN YG LEZAT,
SEHAT, & BERGIZI SERTA
MENARIK.

 UNTUK MENCAPAI TUJUAN
INI DIBUTUHKAN
PENGETAHUAN TTG: ILMU
BAHAN MAKANAN, ILMU
GIZI, RESEP MASAKAN, ALAT
PENYELENGGARAAN
MAKANAN, TEKHNIK
PENGOLAHAN MAKANAN,
KETERAMPILAN SENI
MEMASAK &
MENGHIDANGKAN, HIGIENE
& SANITASI MAKANAN.

4

1. PERSIAPAN
Persiapan bahan makanan adalah
seluruh kegiatan yang dilakukan
sebelum pengolahan/pemasakan.
Contoh: Proses Penyiangan, proses

pemotongan, mencuci dan
menyeduh makanan

PERSIAPAN MELIPUTI PENGADAAN
 Pengadaan bahan makanan
 Pengadaan tenaga
 Pengadaan tempat
 Pengadaan alat
 Pengadaan biaya

5

2. PENGOLAHAN/PEMASAKAN:
 Hari Minantyo 201; Mengolah

adalah suatu proses
menangani bahan makanan
dari mentah menjadi makanan
siap saji

 Cecep Dani Sucipto (2015)
Pengolahan makanan adalah
serangkaian kegiatan dlm
menangani makanan yg
dimulai dari pengdaan BM
sampai kepada penyajian,
dalam lima unsur yaitu
tempat, orang, peralatan,
makanan, metode pengolahan

6

3. PENYAJIAN
Penyajian makanan adalah
suatu cara untuk menyuguhkan
makanan.

Pengemasan makanan adalah
kegiatan penempatan produksi
ke dalam wadah

 Masa kini manusia lebih tertarik
pada nilai estetika yg ada pada
suatu makanan, shg seni dan
kreatifitas sangat dituntut.

 Makanan yg menarik akan
membuat para penikmat
menjadi ingin mencobanya

7

8

8