DESSERT AND BEVERAGE(1)(1)

DESSERT

Retno sri lestari

Dessert

• Makanan penutup, di indonesia dikenal dengan
pencuci mulut

• Prinsip hidangan ini adalah manis
• Porsi 100 – 120 gr
• Jenisnya : produk pastry, buah segar dan olahan, ice

cream, sorbet
• Dalam menu modern sweet disatukan menjadi

dessert

Macam-macam Dessert

1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oC
contoh: crepe suzette, banana flambee,
pineapple flambee, puding roti, puding
karamel, pancakes, dsb.

2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oC
contoh: macam-macam puding, cooktail, salad
dsb.

3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oC
contoh: macam-macam ice cream, sorbet,
punch, dsb.

Hot dessert

• Souffle
• Crepes
• Hot pudding
• Fritter

Souffle







Crepes









Hot pudding







Fritter





Cold dessert

• Custard
• Jellies
• Cold pudding
• Choux paste
• Cake/torte

Custard





Jellies







Cold pudding



Choux paste





Cake/torte





Frozen dessert

• Ice cream
• Sherbet/sorbet

Ice cream

Ice cream

Ice cream

•Sherbet/sorbet

Sherbet /sorbet

Sherbet/sorbet

Istilah-istilah dalam dessert

• Home made : produk yg dibuat atas kreasi sendiri
• A la made : produk yg diberi tambahan ice cream

dan sedikit dekorasi
• Brazil : produk yg mempunyai rasa kopi
• Normandy : produk yg menggunakan buah apel

sebagai isi
• Bavarian : puding yg terbuat dr campuran vanila

cream n whipped cream 50 : 50

Macam-macam Dessert

Tofu Almond Puding Puding Caramel

t Ice Cream
Puding Coklat

Minuman (beverage)

• Minuman beralkohol
• Minuman non alkohol

Minuman beralkohol

• Minuman beralkohol :
• Minuman apperitif (pembangkit selera)  port wine,

sherry, vermouth, champagne
• Minuman wine (anggur) sebagai pengiring hidangan
• Minuman digestive yang di minum sebagai penutup acara

makan  cognac, brandy, aquavit atau vodka

Jenis wine

• White wine : disajikan untuk mengiringi hidangan
laut, jg hidangan yang dagingnya berwarna putih

• Red wine : disajikan untuk mengiringi hidangan
berwarna merah atau kegelapan

• Rose wine : netral yang dapat disajikan untuk
hidangan apa saja

Minuman non alkohol

• Minuman panas
• minuman dingin
• Soft drink

SEKIAN DAN
TERIMA KASIH