Kearifan Lokal Makanan Tradisional

PROJEK PENGUATAN PROFIL PELAJAR PANCASILA
KEARIFAN LOKAL JAJANAN PASAR

NAMA ANGGOTA :
1. ARTDINA SARASWATI [ 5 ]
2. CEZARIA ANNISYA KRYSTI [ 6 ]
3. FATHIR AHMAD IZZATHULMUSLIM [ 9 ]
4. LA MIRZA FAHLEVI [ 15 ]
5. REFANDI RAMADHANI [ 27 ]

SMA NEGERI 5 SURAKARTA

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT. Atas rahmat dan bimbinga-

Nya , sehingga kami dapat menyelasaikan buku makanan tradisional ini. Buku ini kami buat
sesuai dengan materi yang kami pelajari dan bimbingan selama pembelajaran projek " Kearifan
Lokal ".

Buku ini merupakan tugas projek Kearifan Lokal. Buku ini berisikan mengenai berbagai
macam jajanan tradisional. Deskripsi jajanan tradisional , bahan bahan dan cara pembuatan.
Dengan demikian melalui buku ini diharapkan dapat menyelesaikan tugas projek pada tema
kearifan lokal ini.

Kami menyadari sepenuhnya bahwa buku ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu
, dengan segala kerendahan hati , kami mohon maaf sebesar-besarnya dan kami sangat
berterimakasih jikalau para pembaca berkenan untuk memberikan Aran dan kritik yang baik
demi perbaikan. Terimakasih kepada guru pembimbing projek yang telah membimbing kami
menyelesaikan buku ini.
Semoga buku ini dapat bermanfaat.

Surakarta , 2022

KELOMPOK MAKANAN TRADISIONAL

ii

DAFTAR ISI

Halaman Judul ..................................................................................................................... i
Kata Pengantar...................................................................................................................... ii
Daftar Isi ............................................................................................................................... iii
Pendahuluan ........................................................................................................................ iv

Kearifan Lokal Jajanan Tradisional ...................................................................................... 1
Macam Macam Jajanan Tradisional
1. Kue Klepon ..................................................................................................................... 3
2. Kue Putu Ayu ................................................................................................................. 5
3. Getuk .............................................................................................................................. 9
4. Bubur Sumsum ............................................................................................................... 12
5. Kue Cenil ........................................................................................................................ 15
6. Kue Pancong ................................................................................................................... 18
7. Dadar Gulung ................................................................................................................. 21
8. Serabi ............................................................................................................................. 24
Penutup ................................................................................................................................ v
Daftar Pustaka ...................................................................................................................... vi

iii

PENDAHULUAN

Kearifan lokal adalah pandangan hidup dan ilmu pengetahuan serta berbagai strategi
kehidupan yang berwujud aktivitas yang dilakukan oleh masyarakat lokal dalam menjawab
berbagai masalah dalam pemenuhan kebutuhan mereka.

Bentuk - Bentuk Kearifan Lokal dalam masyarakat dapat berupa , nilai , norma , etika ,
kepercayaan , adat istiadat , hukum adat , dan aturan - aturan khusus. Oleh karena bentuknya
yang bermacam - macam dan hidup dalam aneka budaya masyarakat maka fungsinya menjadi
bermacam-macam , seperti berfungsi untuk konservasi dan pelestarian sumber daya alam ,
Berfungsi untuk pengembangan SDM , berfungsi untuk pengembangan kebudayaan dan ilmu
pengetahuan , berfungsi sebagai petuah , kepercayaan , serta dan pantangan , dan lain lain.

Selain itu kearifan lokal juga memiliki manfaat , berikut adalah manfaat adanya kearifan
lokal , Melahirkan generasi yang bermartabat , Merefleksikan nilai - nilai budaya , Membentuk
karakter bangsa , Berkontribusi menciptakan identitas negara.

iv

Kearifan Lokal Jajanan Tradisional

Jajanan pasar adalah makanan tradisional Indonesia yang diperjualbelikan di pasar ,
khususnya di pasar-pasar tradisional. Dalam pengertian lain, adalah berbagai macam kue yang
pada awalnya diperjualbelikan di pasar-pasar tradisional. Meskipun telah banyak beredar
makanan instan dan modern bahkan impor dari luar negeri, jajanan pasar masih tetap digemari
karena beberapa alasan, antara lain harganya yang relatif terjangkau dengan rasa yang enak,
dan ada banyak pilihan beragam yang disediakan. Jajanan pasar ini, oleh masyarakat jawa ,
ketika sudah dihidangkan di atas meja, sudah berubah namanya,
yaitu pacetan atau nyamikan atau penganan.

Dunia perhotelan, untuk meningkatkan daya tarik bagi para tamu bahkan banyak
menyediakan jajanan pasar pada saat sarapan pagi. Dan beberapa kota / kabupaten di
Indonesia, tak jarang menyelenggarakan festival jajanan pasar dalam rangka memperkenalkan
potensi daerah berupa makanan tradisional yang menjadi ciri khas daerah tersebut.

1

MACAM-MACAM JAJANAN TRADISIONAL
1.KUE KLEPON

Bentuknya bulat, warnanya hijau, di dalamnya berisi gula dan diguling-gulingkan pada
kelapa parut, siapakah dia? Perkenalkan inilah jajanan tradisional yang bernama klepon.
Klepon terbuat dari tepung beras ketan yang diadoni, lalu dibentuk bulat-bulat kecil, diisi gula
merah, kemudian direbus dalam air mendidih. Setelah matang ditiriskan, lalu digelindingkan
pada parutan kelapa muda. Klepon si bulat hijau siap disantap.

Kamu dapat membeli klepon pada penjual kue putu. Biasanya penjual kue putu, akan
membawa serta klepon di gerobaknya. Klepon juga dapat kamu jumpai pada penjual jajanan
pasar. Di pasar tradisional biasanya ada toko khusus yang menjual jajanan tradisional. Jika tidak
ada penjual kue putu yang lewat dekat rumahmu, kamu dapat membeli klepon di pasar
tradisional yang ada di dekat rumahmu. Selain dari beras ketan, klepon dapat dibuat dari bahan
lain seperti ubi ungu, hasilnya menjadi klepon ubi ungu. Ini contoh klepon ubi ungu.

2

Klepon juga dapat dikreasi menjadi banyak warna sesuai keinginan pembuatnya, seperti
klepon di bawah ini.

Selain gula merah , isian klepon juga dapat diganti dengan bahan lain , misalnya cokelat ,
keju ,susu , selai srotberi ,bluberry , dan lain lain. Kamu dapat membuat klepon di rumah
dengan rasa dan warna sesuai kreativitasmu. Yuk simak cara bahan bahan dan cara
pembuatanya

3

BAHAN BAHAN MEMBUAT KUE KLEPON

Bahan bahan yang harus kamu siapkan adalah :
1. Tepung ketan 225 gram
2. Air hangat 200 ml
3. Garam ½ sendok the
4. Air kapur sirih 1 sendok the [ opsional ]
5. Pasta pandan ½ sendok the
6. Gula merah yang sudah disisir halus 75 gram
7. Kelapa parut setengah tua , parut memanjang , campur dengan ¼ sendok the
garam , dan kukus selama 10 menit.

CARA PEMBUATAN KUE KLEPON

Cara pembuatanya adalah :
1. Campurkan teoung ketan , garam , air kapur sirih [ optional ] , pasta
pandan , dan air , kemudian aduk hingga merata.
2. Setelah adonan siap dibentuk amil 2 sendok , bentuk bulat , lalu
pipikan , beri 1/2 sendok teh gula merah , lalu bulatkan Kembali.
3. Kemudian siapkan panci dan didihkan air , masukkan bulatan yang
sudah dibuat , masak hingga mengapung , angkat bulatan yang sudah
mengapung , lalu gulingkan pada kelapa parut kukus.
4. Klepon sudah siap kamu nikmati
4

2. KUE PUTU

Kue putu dan klepon seperti sahabat sejati selamanya. Warna klepon hijau, sama dengan
kue putu yang juga berwarna hijau selain hijau kue putu juga berwarna putih. Kue putu diisi gula
merah, klepon juga isinya gula merah. Klepon dibalut kelapa parut, kue putu juga ditaburi kelapa
parut. Namun, cara membuat klepon dan kue putu berbeda. Kue putu memiliki cara memasak
yang unik. Cetakan kue putu adalah potongan bambu kecil dikukus dengan cara diasap uap panas
dari air mendidih. Uap panas keluar dari lubang pada panci khusus yang dibuat dari kaleng besar.
Gambarnya seperti di bawah ini.

5

Ini merupakan tempat untuk mengukus kue putu

Ketika tidak ada pembeli kue putu datang, penjual kue putu akan membunyikan suara
pluit yang keluar dari uap panas. Suara khas tuit... tuit... tuit ini menjadi ciri kedatangan penjual
kue putu. Meskipun berbeda-beda gerobaknya, penjual kue putu pasti mempromosikan
jualannya dengan suara peluit itu.

kue putu banyak ditunggu oleh penggemarnya. Penjual kue putu ada yang
menggunakan gerobak yang didorong, ada yang dipikul, ada yang menggunakan sepeda, yang
menggunakan sepeda motor, atau ada yang menyewa tempat khusus. Bahan dasar pembuatan
kue putu adalah tepung beras butiran kasar yang sudah dimasak setengah matang. Oleh karena
itu, ketika dimasak pada uap panas, kue putu cepat matang dan siapdisajikan.Ketika kamu
hendak membeli kue putu, kamu harus sabar. Kue putu harus dibuat terlebih dahulu oleh
penjualnya. Tidak seperti klepon yang sudah dibuat sebelumnya, kue putu harus dibuat
langsung ketika pembeli datang.Penjual kue putu masih banyak berkeliling di sekitar

6

perumahan penduduk. Dengan suara khasnya yang mirip peluit sehingga kamu dapat
mengenali kedatangan penjual kue putu. Jika kamu ingin membuat kue putu , bahan bahan
yang harus kalian siapkan adalah

BAHAN BAHAN MEMBUAT KUE PUTU

Berikut ini adalah bahan bahan cara membuat kue putu
1. Tepung beras 800 gram
2. Daun pandan 6 lembar
3. Garam 1 sendok teh
4. Gula merah [ sudah disisir ] 200 gram
5. Untuk taburannya sediakan 300 gram kelapa setengah tua tanpa kulit
yang sudah diparut dicampur dengan 1 sendok te garam , kemudian
kukus hingga matang.

7

CARA PEMBUATAN KUE PUTU

Membuat kue putu itu tidak sulit , yuk intip cara pembuatanya

1. Pertama-tama kamu dapat mencampur air, garam, dan daun pandan,

2. rebus hingga mendidih, kemudian angkat dan diamkan hingga
menjadi hangat.

3. Masukan tepung beras pada wadah, kemudian masukan air rebusan
pandan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan tangan.

4. Kemudian saring adonan menggunakan saringan kasar.

5. Hasilnya siap dicetak dalam cetakan bambu.

6. Masukkan adonan ke dalam cetakan bambu.

7. Bawahnya dialasi daun pisang supaya tidak bocor.

8. Masukan adonan setengah bagian lalu beri sisiran gula setengah
sendok teh, tutup dengan adonan lalu ratakan. Setelah semua
cetakan terisi semua, siapkan panci pengukus dan panaskan.

9. Setelah airnya mendidih letakan cetakan pada posisi berdiri dan
usahakan tepat di lubang kukusan. Setelah 10 menit, angkat kue dari
panci dan keluarkan dari cetakan. Sajikan di atas piring datar , lalu
taburi kelapa kukus. Kue putu buatan sendiri siap di nikmati.

Asyik ya dapat membuat kue putu sendiri. Akan tetapi , cetakan kue putu bambu
mungkin sulit kamu peroleh. Kamu tidak perlu khawatir , jika di rumah mu tidak ada cetakan
bambu , kamu dapat menggunakan daun sebagai pembungkus. Setelah adonan dibungkus daun
pisang , kamu dapat mengukusnya dalam panci. Rasa kue putu tetap sama , hanya berbeda
bentuknya saja , tetapi rasanya masih tetap sama.

8

3. GETUK

Getuk adalah jajanan tradisional yang berasal dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Getuk
terbuat dari singkong yang direbus kemudian ditumbuk, ditambah gula, lalu dibentuk persegi

atau sesuai kebutuhan, dan disajikan dengan taburan kelapa parut.

Di daerah asalnya, getuk menjadi jajanan yang selalu ada dan dijual di pasar tradisional
dengan jajanan khas lainnya sesuai daerah masing-masing. Di daerah lain, seperti Jakarta dan
Jawa Barat, yang banyak dijual secara keliling adalah getuk dengan aneka warna dan
bentuk.Kehadiran penjual getuk keliling mempunyai keunikan tersendiri.

9

Penjual getuk keliling menambahkan suara musik cukup kencang dengan memutarkan
lagulagu dangdut atau campur sari. Dari kejauhan, kamu akan tahu jika yang akan lewat adalah
penjual getuk.

Bahan dasar untuk membuat getuk itu mudah didapat. Jadi, kamu dapat membuat getuk
sendiri di rumah bersama keluargamu. Caranya mudah sekali, ayo kita mulai membuatnya.

RESEP CARA PEMBUATAN GETUK

Sebelum membuatnya kamu harus menyiapakan bahan bahanya yaitu

1. Singkong 500 gram yang sudah di kukus dan dihaluskan
2. Santan kental 4 sendok makan
3. Mentega 1 sendok makan
4. Kelapa parut 100 gram
5. Gula pasir 2 sendok makan
6. Pewarna makanan merah muda dan hijau muda atau sesuai selera
7. Kelapa parut secukupnya untuk taburan diatasnya

CARA PEMBUATAN GETUK

Setelah bahan bahan sudah siap semua , kalian dapat mulai membuatnya

1. Pertama tama kamu dapat mencampur singkong yang kukus yang sudah
dihaluskan dengan santan kental , mentega , kelapa parut , dan gula pasir.
Aduk hingga merata

2. Jika ingin menggunakan pewarna , bagi adonan menjadi 3 bagian beri warna
merah , hijau , dan bagian terakhir tidak di beri warna aduk rata.

3. Cetak tiap adonan getuk sesuai selera menggunakan cetakan pudding mini
atau bentuk sesuai selera masing masing.

4. Sajikan dengan taburan kelapa parut.

Mudah bukan cara membuat getuk itu? Jajanan tradisional tidak selalu haruskamu beli. Jika
bahannya tersedia di rumah, kamu dapat membuatnya sendiri.Seperti jajanan tradisional
lainnya, selain dari segi warna yang beraneka ragam, getuk juga dapat dibuat dengan aneka rasa
dan aneka bentuk. Jika sedang musim durian, kamu dapat mencoba getuk rasa durian.

10

4.BUBUR SUMSUM

Bubur sumsum tentu sudah pernah kamu temui. Bubur sumsum disukai oleh siapa saja,
baik anak-anak, remaja, dewasa, maupun usia lanjut. Bubur sumsum terbuat dari tepung beras
yang dimasak dengan santan. Ketika disajikan bubur sumsum diberi kuah gula merah. Rasanya
gurih dan lezat.

Penjual tradisional biasanya masih setia membungkus bubur sumsum dengan daun
pisang. Namun, di kota modern seperti Jakarta, bubur sumsum dikemas dengan menggunakan
gelas plastik besar seperti gambar di bawah ini.

12

Bubur sumsum dapat dipadukan dengan tambahan ketan hitam, bubur mutiara, dan biji
salak (candil). Penjual bubur sumsum akan meracik tambahannya sesuai pesanan pembeli. Akan
tetapi, jika kamu mau beli bubur sumsum saja, dapat juga tanpa tambahan lain.Bubur sumsum
ada yang dijual dengan gerobak, dijual keliling oleh ibu-ibu penjual kue, dan ada juga yang
menggunakan sepeda motor. Di Jakarta, penjual bubur sumsum dengan sepeda motor cukup
banyak ditemui.

Candil adalah istilah lain untuk menyebut biji salak. Penjual bubur sumsum biasanya
menjadikan candil. sebagai paduan yang sesuai untuk dinikmati dengan bubur sumsum.

13

Kamu dapat mencoba sendiri membuat bubur sumsum di rumah. Untuk membuatnya
kamu harus menyiapkan bahan bahan seperti :

BAHAN BAHAN MEMBUAT BUBUR SUMSUM

1. 200 gram tepung beras
2. 130 ml santan kental
3. 2 lembar daun pandan
4. ½ sdm garam
5. 2 liter air

BAHAN KUAH GULA MERAH

1. 200 gram gula merah
2. 3 sdm gula pasir
3. ¼ sdm garam
4. 2 sdt tepung maizena
5. 300 ml air

CARA PEMBUATAN BUBUR SUMSUM

1. Campur semua bahan untuk kuah gula merah. Masak dengan api sedang sambil diaduk
hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.

2. Campur tepung beras, santan, daun pandan, dan garam dalam panci. Tuang air sedikit
demi sedikit sampai tercampur rata dan tidak menggumpal. Masak dengan api sedang
sambil diaduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup. Angkat.

3. Sajikan bubur sumsum dengan kuah gula merah.
4. Ambil satu mangkok bubur sumsum , tuangkan satu sendok sayur kuah gula merah.

Bubur sumsum buatan sendiri siap dinikmati.

14

5. KUE CENIL

Jajanan yang satu ini bentuknya kenyal, ukurannya Kecil , dan warna-warni. Jajanan ini
dengan mudah dapat ditemukan di banyak daerah wilayah Indonesia, bahkan di kota
metropolitan, Jakarta, jajanan ini masih dapat dibeli dengan mudah. Jajanan ini dijual
bersamaan dengan grontol jagung dan ketan hitam. Nama jajanan ini adalah cenil.

Cenil, dari namanya saja sudah dapat diartikan kecil, dan memang begitulah adanya,
cenil berukuran kecil. Warna cenil dapat dibuat sesuai dengan selera pembuat, tetapi
kebanyakan yang dijual berwarna merah muda, hijau, dan putih.Di Jakarta, cenil dijual bersama
grontol jagung dan ketan hitam. Ketiga jajanan ini sama-sama dibalut kelapa parut dan ditaburi
gula pasir.

15

Grontol jagung adalah jagung kering yang direbus hingga matang. Kemudian jagung
dicampur dengan kelapa parut dan ditaburi gula pasir.

Ketan hitam dimasak seperti nasi. Sebelum dimakan ketan hitam dicampur dengan
kelapa parut. Cenil, gerontol jagung, dan ketan hitam disajikan dengan kelapa parut dan
taburan gula pasir menjadikan rasanya gurih dan manis.

Jika ditempat tinggalmu tidak menemukan oran yang berjualan cenil , kamu dapat
membuat cenil dirumah. Caranya mudah :

16

CARA PEMBUATAN CENIL

1. 100 gr tepung tapioca
2. 100 gr tepung terigu pro rendah
3. 1/2 sdt garam
4. 1/4 sdt vanilli bubuk
5. 130-150 ml air panas
6. Daun pandan, untuk merebus
7. Pewarna makanan
8. Kelapa parut dan sedikit garam (kukus sebentar ]

BAHAN PEMBUATAN GULA MERAH

1. 100 gram gula merah
2. 30 gram gula pasir
3. 100 ml air
4. 1 sdm tepung maizena , larutkan dengan 1 sdm air
5. Daun pandan

CARA PRMBUATAN CENIL

1. Campur bahan kering, masukkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga
kalis dengan tangan hingga bisa dipulung.

2. 2. Bagi adonan menjadi 2, tambahkan pewarna pink dan hijau.
3. 3. Bentuk lonjong atau sesuai selera.
4. 4. Masak di air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat lalu gulingkan

di kelapa parut dan kucuri kuah kinca gula merah

CARA PEMBUATAN KUAH GULA MERAH

1. Rebus gula merah , gula pasir , daun pandan , dan air hingga larut dan mendidih.
Tuang larutan tepung maizena , aduk rata hingga sedikit mengental

2. Angkat dan dinginkan.

17

6.KUE PANCONG

Jajanan tradisional yang satu ini enak sekali. Kamu suka, orang tuamu suka, kakakmu
suka, dan banyak sekali orang yang suka akan kue ini. Rasa jajanan tradisional ini gurih dan
manis. Harga jajanan ini cukup terjangkau oleh uang jajanmu. Namanya kue pancong. Dari
bentuknya kue pancong mirip bulan sabit.

enjual kue pancong biasanya berkeliling dengan gerobak ketika menjajakan kue
pancong. Ada pula yang mangkal di pusat keramaian di sekitar kompeks perumahan, di depan
pasar, atau di depan kompleks sekolah.

18

Kue pancong buatan sendiri pasti lebih enak. Kamu juga dapat berkreasi sendiri untuk
menambah rasa kue pancong. Misalnya kamu dapat menambahkan taburan keju atau cokelat
di atasnya.

ika kamu membeli kue pancong, hanya ada satu rasa yang dapat dibeli. Jika kamu
membuat sendiri kue pancong, kamu dapat menambah rasa dan menambah warna pada kue
pancong buatanmu sendiri.

Jika kamu akan membuat kue pancong sendiri di rumah, kamu harus mempersiapkan
cetakannya. Cetakan kue pancong dapat kamu peroleh di pasar atau toko perlengkapan kue.

19

CARA PEMBUATAN KUE PANCONG

Bahan bahan yang harus di siapkan :
1. tepung beras 600 gram
2. tepung ketan 200 gram
3. tepung sagu 50 gram
4. garam secukupnya
5. kelapa muda 3 butir
6. 1 butir diparut untuk dijadikan santan
7. kelapa diparut miring.

CARA PEMBUATAN KUE PANCONG

Cara pembuatan nya mudah :
1. campurkan tepung beras, tepung ketan, dan tepung sagu menjadi satu.
2. Kemudian masukkan kelapa parut dan garam secukupnya, aduk hingga tercampur
semua bahan.
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit dalam campuran tepung dan bahan lain, aduk
hingga menjadi bubur.
4. Setelah adonan siap, panaskan cetakan kue pancong yang telah diolesi minyak. Tuang
adonan dalam cetakan, panggang hingga matang, lalu angkat.
5. Lakukan hingga semua adonan habis. Kue pancong siap kamu nikmati.

20

7.DADAR GULUNG

Jajanan tradisional berikutnya yang masih eksis hingga kini adalah dadar gulung. Dadar
gudadlung terbuat dari tepung terigu yang dicampur dengan air daun pandan sebagai kulitnya.
Di dalamnya, kue ini diisi dengan kelapa parut yang dicampur dengan gula merah. Dadar gulung
juga mempunyai varian isi dan rasa yang banyak , selain di isi dengan kelapa parut yang di
campur dengan gula merah. Dadar gulung juga bisa diisi dengan coklat pisang , coklat pisang
keju , atau bisa juga di isi dengan varian selai lainya sesuai selera masing masing.

21

Gambar diatas merupakan dadar gulung dengan varian coklat pisang. Karena memiliki
tekstur dan cita rasa yang unik, dadar gulung kerap dicari para konsumen. Jajanan tradisional
satu ini selain dikonsumsi sehari-hari, juga kerap digunakan sebagai sajian di berbagai acara
Seperti pernikahan, rapat, hajatan dan sebagainya. Karena itu, dadar gulung sangat mudah
ditemukan di toko-toko kue maupun pasar-pasar tradisional. Jika kamu ingin membuat dadar
gulung sendiri di rumah , kamu harus menyiapkan bahan - bahan nya seperti :

RESEP CARA PEMBUATAN DADAR GULUNG

BAHAN KULIT DADAR GULUNG :
1. 50 gram tepung tapioca
2. 4 gram garam
3. 1 butir telur
4. 200 ml santan
5. 200 ml air pandan / pasta pandan
6. 400 ml air
7. 1 sdt vanili bubuk

BAHAN UNTI KELAPA :
1. 1 Butir kelapa [ parut putih ]
2. 100 gram gula merah
3. 100 ml air
4. 50 gram gula pasir
5. 1 sdt garam

22

CARA PEMBUTAN DADAR GULUNG

Cara pembuatan dadar gulung sangat mudah , ikuti Langkah Langkah berikut :
CARA PEMBUATAN KULIT DADAR :

1. Campur semua bahan dan aduk rata
2. Siapkan wajan dan panaskan dengan minyak goreng sedikit
3. Setelah wajan panas tuangkan satu centong dan angkat memutar wajan biar

tidak mengumpul di tengah
4. Menggunakan api kecil
5. Masak sampai warna berubah dan bisa di lepas dari wajan
6. Sisihkan dan dinginkan sebelum diisi unti kelapa

CARA PEMBUATAN UNTI KELAPA :
1. Masak air , gula merah , dan gula putih sampai larut , saring dan sisihkan
2. Kemudian masak kelapa di gongseng sampai 5 mnt kemudian masukin air gula
tadi masak sampai agak kering
3. Siap di buat isi dadar
4. Setelah unti kelapa jadi , untuk menggulung dadar gulung nya
5. Siapkan satu kulit dadar , taruh di piring
6. Isi satu sendok unti kelapa ke kulit dadar tadi
7. Setelah itu gulung kulit dadar
8. Setelah di gulung , dadar gulung sudah siap dinikmati

23

8.SERABI

Serabi atau dikenal juga dengan Surabi adalah salah satu makanan atau jajanan
tradisional khas yang memiliki banyak penggemar jajanan satu ini bahkan memiliki banyak
varian dengan penggunaan toping yang berbeda dari setiap varianya. Penggunaan berbagai
toping tersebut biasayanya untuk menyasar para konsumen muda atau remaja.

Beberapa toping yang sering digunakan seperti keju, cokelat, stroberi, durian, sosis,
telur, atau bahkan irisan dari daging ayam. Berbagai varian ini menandakan bahwa serabi
adalah kuliner yang fleksible dan mudah dipadukan sehingga mudah dipadukan dengan
berbagai toping. Beberapa kota yang juga terkenal dengan serabinya di antaranya adalah Solo
serabi notosuman yang paling terkenal , Jakarta, Mataram, dan Bandung.

Berbagai varian rasa serabi

24

Selain memiliki berbagai varian dalam proses pembuatanya serabi juga unik dan masih
sangat tradisional. Beberapa alat yang digunakan biasanya adalah tungku dan wadah memasak
yang terbuat dari tanah liat. Dua alat ini menjadi ciri khas dalam pembuatan serabi. Cara
memasak dengan tungku dan wadah tanah liat tersebut membuat serabi memiliki wangi yang
khas.
Gambar tungku dan wadah untuk memasak serabi

Beberapa orang juga ada yang menganggap bahwa serabi ini adalah pancake-nya orang
Indonesia. Karena memang bentuk serabi ini mirip dengan pancake, namun dengan ukuran
yang lebih kecil. dan untuk serabi tradisional biasanya memiliki dua rasa yaitu manis dan asin.
Rasa manis ini didapatkan dari penggunaan gula merah cair, sedangkan rasa asin didapatkan
dari penggunaan oncom sebagai toping.

Jika kalian ingin membuat serabi sendiri di rumah dengan topping sesuai selera , berikut
ini resep pembuatan dan cara pembuatan serabi :

25

BAHAN BAHAN PEMBUATAN SERABI

BAHAN BAHAN :
1. 225 gram tepung beras
2. ½ sendok teh ragi instan
3. 50 gram gula pasir
4. ½ sendok teh garam
5. 1 butir telur
6. 600 ml santan , dari 1 butir kelapa
7. 1 lembar daun pandan , di simpulkan
8. ½ sendok teh garam
9. 150 gram keju cheedar , untuk taburan [ opsional ]

BAHAN ISI :
1. 4 buah Nangka , di potong kotak ½ cm [ opsional ]

BAHAN AREH :
1. 100 ml santan , dari 1 butir kelapa
2. ½ sendok teh garam
3. 4 lembar daun pandan

26

CARA PEMBUATAN SERABI

CARA PEMBUATAN SERABI SOLO :
1. Rebus santan , daun pandan , dan garam sambal diaduk sampai mendidih.
Dinginkan.
2. Tuang 150 ml rebusan santan ke campuran tepung beras , ragi instan , dan gula
pasir kemudian uleni.
3. Keplok [ tepuk kencang ] adonan sambil ditambah sisa santan sedikit sedikit.
Keplok keplok 20 menit setelah santan habis. Diamkan satu jam.
4. Lanjutkan dengan membuat areh , caranya rebus santan , garam , daun pandan
sambil diaduk kental. Sisihkan.
5. Panaskan wajan besi atau Teflon. Tuang adonan lalu tekan bagian tengahnya
dengan bagian bawah sendok sayur sambil di gerakkan kea rah pinggir wajan
agar adonan melebar. Biarkan berlubang . taburkan bahan isi. Untuk cetakan bisa
menggunakan cetakan seperti ini

6. Tutup wajan. Biarkan sampai matang. Oleskan areh. Tutup lagi sebentar agar
meresap. Angkat.

7. Letakkan diatas daun pisang bentuk bulat sesuai serabi solo. Letakkan keju parut
ditengah. Gulung bersama daunnya. Lapisi dengan plastik

8. Serabi sudah siap dinikmati

27

PENUTUP
AYO MELESTARIKAN JAJANAN TRADISIONAL

Jajanan tradisional Indonesia dapat mendunia jika diberi cita rasa yang istimewa. Kamu
sebagai generasi muda bangsa Indonesia dapat menciptakan kreasi jajanan tradisional lainnya
yang lebih kreatif sehingga memperkaya khasanah kuliner Indonesia.Sebagai generasi muda
penerus bangsa, kamu harus melestarikan jajanan tradisional.

Cara melestarikan jajanan tradisional adalah:
1. Kamu membeli jajanan tradisional.
2. Kamu belajar membuat jajanan tradisional sendiri.
3. Kamu mengajak temanmu untuk membeli jajanan
tradisional.
4. Kamu jelaskan keunggulan jajanan tradisional daripada jajanan instan yang biasa di

Beli teman temanmu
Ayo melestarikan jajanan tradisional

v

DAFTAR PUSTAKA

https://badanbahasa.kemdikbud.go.id/resource/doc/files/22._Isi_dan_Sampul_Jajanan_Tradisi
onal_Asli_Indonesia.pdf
https://www.goodnewsfromindonesia.id/2020/03/10/serabi
https://m.wowkeren.com/berita/tampil/00260515/7.html
https://osf.io/trmdn/download/?format=pdf#:~:text=Dadar%20gulung%20merupakan%20mak
anan%20tradisional,perasa%20dan%20pemberi%20warna%20hijau

vi

SMAN 5 SURAKARTA
JAJANAN PASAR TRADISIONAL
Penulis

Artdina Saraswati / 5
Cezaria Annisya Krysti / 6
Fathir Ahmad Izzathulmuslim / 9
La Mirza Fahlevi / 15
Refandi Ramadhani / 27

Pemateri

Artdina Saraswati / 5
Cezaria Annisya Krysti /6
Fathir Ahmad Izzatulmuslim / 9
La Mirza Fahlevi / 15
Refandi Ramadhani / 27

Pengetik

Artdina Saraswati / 5

Ilustrator

Artdina Saraswati / 5
Cezaria Annisya Krysti