Health23

น้ำพรกิ ดี
มีประโยชน์

อาหารไทยอย่างเมนู “น้ำพริก” ไมไ่ ดม้ ีดีแค่รสชาตอิ นั เป็นเอกลกั ษณ์
แตอ่ ดุ มไปด้วยคณุ ประโยชน์จากพชื ผกั สมนุ ไพรนานาชนดิ

ซึง่ ต่างจากอาหารตะวนั ตกที่เนน้ แป้ง เนื้อสตั ว์ และส่วนประกอบอนื่ ๆ
ท่มี ไี ขมันสูง เส่ยี งในการทำใหเ้ กิดโรคภยั ไข้เจ็บ
เช่น ไขมันในเส้นเลอื ด โรคเกาต์ โรคอ้วน ฯลฯ
น้ำพรกิ เป็นเมนกู ินง่าย ช่วยใหเ้ จรญิ อาหาร

อิม่ ท้องแบบไมอ่ ้วน แถมยังชว่ ยให้เรากินผักไดม้ ากขน้ึ
นับเปน็ อาหารคู่ครัวคบู่ า้ น ภูมปิ ัญญาไทยท่คี วรมบี นโต๊ะกินขา้ วทกุ มื้อ





นำ้ พริกดี
มีประโยชน์

นำ้ พริกยอดนิยม มปี ระโยชน์อะไรซอ่ นอยู่

สวนประกอบในน้ำพริก นอกจากจะอุดมไปดวยประโยชนมากมายแลว
น้ำพริกยังชวยใหการกินผักอรอยขึ้นและกินไดมากขึ้นอีกดวย
ซึ่งผักที่มักกินคูกับน้ำพริกก็มีหลากหลายและแตละชนิดก็อุดม
ไปดวยคุณประโยชน อาทิ

น้ำพริกกะป

พริกข้ีหนู กระเทียม
มสี ารแคปไซซนิ (Capsaicin) ขบั ลม แกไ อ ขับเสมหะ
ชวยระบบยอยอาหาร ขับลม ชว ยยอย ลดนำ้ ตาลและไขมัน
ลดระดบั นำ้ ตาลและ ในเลือด ลดการอักเสบ ชว ย
ไตรกลเี ซอไรดในเลือด เหน่ยี วนำใหว ติ ามินบี 1 ออกฤทธิ์
ทง้ั ยังขับเหงื่อและมสี าร บำรุงระบบประสาท ปอ งกนั
ตา นอนุมลู อสิ ระ การอดุ ตนั ในหลอดเลอื ด

มะนาว
ชว ยใหเ จรญิ อาหาร

มะเขือพวง กะปิ แกรอนใน ชว ยปอ งกัน
มสี ารละลายน้ำท่เี รียกวา เพก็ ทิน อดุ มดว ยโปรตนี เลือดออกตามไรฟน
(Pectin) ชว ยดูดซบั ไขมนั สว นเกนิ
จากอาหารและลดการดดู ซึมอาหาร ใหแคลเซยี ม ไขมันตำ่
ประเภทคารโบไฮเดรต
มีวติ ามินบี 12

ชว ยสรางเมด็ เลือด







นำ้ พรกิ ดี
มปี ระโยชน์

ผักที่นิยมนำมาลวก ทอด ตม นึ่ง

• แค (ยอดออ น ใบออน ดอก) ใชดับพษิ รอ น ถอนพิษไข แกไขหวั ลมมแี คลเซยี มสูง
• ตำลงึ ลดน้ำตาลในเลือด ตำลึงมเี สน ใยทจ่ี บั ไนไตรท (Nitrite) ไดดี ชว ยลด

อตั ราเสีย่ งในการเกดิ โรคมะเรง็ ในกระเพาะอาหาร มีเบตา แคโรทีน ชว ยปอ งกัน
มะเรง็ และโรคหัวใจขาดเลอื ด
• ฟก ทอง มวี ติ ามินเอและเบตาแคโรทนี สงู
• หวั ปลี แกโรคท่ีเกีย่ วกบั ลำไส โรคโลหติ จาง และลดน้ำตาลในเลือด
เปนอาหารบำรุงสตรีหลังคลอดบุตร
• ขจร ชวยบำรุงโลหติ บำรงุ หัวใจ ดอกและยอดมีวิตามนิ ซสี งู
• ผกั กระเฉด มวี ติ าเอ ชวยปอ งกันโรคกระดูกพรุน ชวยแกอาการปวดศรี ษะ
มีธาตเุ หลก็ ชว ยปองกนั โรคโลหิตจาง
• มะเขอื เปราะ ชวยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลอื ด ฆาแบคทีเรีย ขบั ปส สาวะ
กระตนุ การทำงานของลำไส
• กะหล่ำปลี บำรงุ กระดกู และฟน เสรมิ สรางภมู คิ ุมกนั โรคใหแขง็ แรง
ชว ยบำรงุ ผิวพรรณใหเปลงปลัง่
• กระเจีย๊ บเขยี ว มเี มอื กรักษาโรคกระเพาะและวิตามินเอสูง
• ผกั กวางตงุ ชวยเสรมิ สรา งภมู คิ ุมกันใหก บั รางกาย บำรงุ และรกั ษาสายตา
ชวยปองกันโรคกระดูกพรุน
• ผักบุง ไทย มีรสเยน็ จงึ ชว ยบรรเทาอาการรอนในได ชวยลดนำ้ ตาลในเลอื ดได
สำหรับคนทเ่ี ปนโรคเบาหวาน มีวิตามนิ เอสงู ชว ยบำรุงสายตาและยงั ชว ย
ปอ งกันการเกิดโรคมะเรง็
• ผกั หวานบาน มีคุณคา ทางอาหารสูง
• ผักกูด มีวิตามนิ เอและโปรตนี สงู บำรุงกำลงั ไดดี
• เหลียง ทำใหแ ข็งแรง รูส กึ กระปรี้กระเปรา
• ข้ีเหลก็ แกนวิ่ ขับปส สาวะ ดอกข้ีเหลก็ จะชว ยระบาย คลายเครยี ด และ
ชว ยใหน อนหลับไดด ขี ึ้น
• แครอท มเี บตา แคโรทนี สงู มวี ิตามนิ เอสงู และชว ยเพมิ่ กากใยอาหาร
เหมาะสำหรับผทู ตี่ อ งการลดนำ้ หนัก

ปลากบั น้ำพริก

ดวยบานเมืองเรามีปลาอุดมสมบูรณ
คนสมัยกอนจึงคิดคนเมนูน้ำพริกขึ้นมา
เพื่อเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาวของปลา
ทำใหเรากินปลาไดเอร็ดอรอยขึ้นและดวย
ความเขากันของอาหารสองประเภทนี้
ทำใหมีการคิดคนเมนูน้ำพริกที่มีปลา
เปนสวนประกอบขึ้นมามากมาย เชน

ปนปลา น้ำพริกปลาไหล

เนื้อปลาชอนที่ผานการตมในน้ำปลารา ในชว งตน ฤดูฝนหรอื ชวงของการไถนา
พริกแหงและหัวหอมที่คั่วจนมีกลิ่นหอม ทห่ี าปลาไหลไดง า ย สตู รนำ้ พรกิ ปลาไหล
เมื่อนำสวนผสมเหลานี้มาตำเขาดวยกัน กเ็ ปนอีกเมนทู ่ีนา ทำคกู บั สำรบั อาหาร
ก็จะไดน้ำพริกสูตร‘ปนปลา’ ที่มีรสชาติ อยางยงิ่ เมอ่ื กนิ คกู บั ผักตามทอ งไร
กลมกลอมอยางยิ่งกินกับเครื่องแนม ทองนา เชน ผกั ชฝี รง่ั ใบบวั บก ฯลฯ
อยางยอดผักบุงนา ยอดผักตำลึง จะทำใหม อื้ อาหารครบรสมากขึ้น
หรือยอดชะอม จะทำใหถึงรสมากขึ้น
แจวปลาปน
น้ำพริกปลาทู
หากปลาชอนหายากหรือมรี าคาแพงเกิน
ตำพรกิ กระเทยี ม หวั หอม ปรุงรส เราขอแนะนำ ‘แจวปลาแหง ’ ที่ไมเ พียง
เปรยี้ วเค็มใหกลมกลอม และเตมิ แตม รี สชาติดีเทา นนั้ แตยังมกี ล่ินหอม
เตม็ รสชาตใิ หน ารบั ประกนิ ยิง่ ข้นึ จากปลาแหงท่ีผา นการยางสุก ซ่ึงจะทำให
ดวยการโขลกปลาทนู ่งึ หรอื ยา ง ผรู ว มวงสำรับอาหารนำ้ ลายสอมากย่งิ ขนึ้
ลงไปดว ย เสร็จแลวกนิ คกู ับขา ว
และผักพ้นื เมอื ง นับเปนอีกหนง่ึ
เมนทู ี่มคี วามลงตวั ดา นรสชาตแิ ละ
คณุ คาทางโภชนาการ

นำ้ พรกิ ดี
มปี ระโยชน์

เมนูนำ้ พรกิ โฮมเมด ทำงา่ ยๆ ได้ท่ีบ้าน

เมนูน้ำพริกทำกินเองงาย ขั้นตอนไมยุงยาก
เหมาะสำหรับเปนเมนูติดโตะอาหาร
กินคูกับผักหรืออาหารชนิดอื่น

แจวเห็ด

สวนผสม วิธีทำ
เห็ด 200 กรมั เชน เห็ดฟาง - ยา งเห็ดและพรกิ ใหสุกหอม
เหด็ โคนเห็ดนางฟา - ตำเห็ด พริก ปลารา เกลือ หัวหอม
พรกิ 5-6 เมด็ (ปรบั เปลย่ี นตามความชอบ) เขา ดวยกันโรยดวยใบแมงลกั
ปลารา 2-3 ชอ นโตะ
หอมแดง 6 หวั Tip: สามารถใสห นอไมด องเพิ่มรสชาติได
เกลือ
ใบแมงลัก

แจวขา วธิ ที ำ
โขลกเกลือ กระเทยี ม และขา รวมกัน
สว นผสม ใหล ะเอียด ใสพรกิ ขหี้ นูแหง
กระเทียม 10 กลบี ลงไปแลว โขลกรวมกันใหละเอยี ด
ขา หน่ั 1 ชอ นโตะ เปน เน้ือเดยี วกัน
เกลอื ¼ ชอนชา