อาหารว่างไทใหญ่

อาหารว่างไทใหญ่

ผจู้ ัดทา นางสาวเอมอร ลิม้ วัฒนา
นางสาวสิริกร สมควร วทิ ยาลัยชุมชนแม่ฮอ่ งสอน

สำนกั งำนบริหำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มิว บลิ ดง้ิ ช้นั 18-19 ถ.วิภำวดรี ังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

อาหารว่างไทใหญ่

สำนกั งำนบริหำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมิว บลิ ด้งิ ชน้ั 18-19 ถ.วภิ ำวดรี ังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

ความเปน็ มา
“ อาหารว่างไทใหญ่ ”

ความหมายและความสาคญั ของอาหารวา่ ง

อาหารว่าง หมายถึง อาหารระหว่างมื้อ เป็นอาหารประเภท
เบาๆ มีปริมาณอาหารน้อยกว่า อาหารประจ้ามื้ออาจจะเป็นอาหารน้าหรือ
อาหารแห้ง มีทั้งคาวและหวาน หรือเป็นอาหารช้ินเล็กๆขนาดพอค้า หยิบ
รับประทานไดง้ า่ ย จดั ให้สวยงามนา่ รับประทานเป็นท้ังอาหารไทยและอาหาร
นานาชาติ หรือรับประทานควบคู่กับเครื่องดื่มรอ้ น หรือน้าผลไม้อย่างใด
อยา่ งหนง่ึ

ประวัตคิ วามเปน็ มา

1. อาหารว่างไทยสมัยโบราณ อาหารว่างไทยมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณ
แม่บ้านสมัยก่อนใช้เวลาว่างในการท้าอาหารว่างเก็บไว้ โดยใช้วัสดุท่ีเหลือจากอาหารมื้อ
หลกั ใหเ้ ป็นประโยชน์ และใชว้ ัสดุที่มมี ากในฤดูกาลมาประกอบเป็นอาหารว่าง เช่น ข้าวตัง
หน้าตั้ง เม่ยี งลาว เม่ียงส้ม ขา้ วตู ข้าวตอกตง้ั ข้าวเม่าหมี่ ขนมจีบ ป้ันสิบทอด ฯลฯ เม่ือมี
การต้อนรับแขกก็จะน้าอาหารออกมาเลี้ยงแขก พร้อมกับเสิร์ฟน้าผลไม้หรือน้าเย็นลอย
ดอกมะลิ

ต่อมามีการพบปะติดต่อกับคนต่างชาติ รับเอาวัฒนธรรมของชาติต่างๆ เข้า
มา จนี เปน็ ชนชาติที่ใกล้ชดิ กับไทยมาก วฒั นธรรมของจีนนิยมด่ืมชา ชงด่ืมร้อนๆตลอดวัน
ใช้ดื่มเองและเล้ียงแขกด้วย เสิร์ฟพร้อมขนมหวาน อาหารว่างท่ีเป็นของขนมจีนได้แก่
ขนมงาตัด ถ่ัวตัด ขนมเป๊ียะ ขนมโก๋อ่อน ฟักเชื่อม อาหารว่างที่เป็นของคาว ได้แก่
ซาลาเปา ขนมกยุ ชา่ ย ขนมจีบ ฯลฯ

ความเป็นมา / ประเภท
“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

ประวัตคิ วามเป็นมา

2. อาหารว่างไทยสมัยปัจจุบัน ในปัจจุบันอาหารว่าง มีความจ้าเป็น
โดยเฉพาะคนที่ต้องเดินทางไกล ระหว่างบ้านกับท่ีท้างาน รวมทั้งเด็ก ๆ ที่ต้องไป
โรงเรียน จึงควรต้องรับประทานอาหารระหว่างม้ือ อาหารว่างควรเป็นอาหารท่ีย่อยง่าย
ท้าง่าย รับประทานแล้วไม่อิ่มจนเกินไป และสะดวกที่จะรับประทาน ไม่ยุ่งยากในเร่ือง
ของภาชนะและการจดั เสิรฟ์ ควรเป็นอาหารที่เป็นช้นิ เปน็ คา้ หรอื ถ้วยเล็กๆ ซง่ึ รบั ประทาน
ได้สะดวก แต่ตอ้ งค้านึงด้วยว่าอาหารว่าง ควรจะประกอบดว้ ยอาหารหลายอย่าง เชน่ แป้ง
ไข่ น้าตาล นม ผัก ผลไม้ เพ่ือให้ได้คุณค่าอาหารครบ เครื่องด่ืมจะเป็นร้อนหรือเย็นก็ได้
แลว้ แตโ่ อกาสและสถานท่ี

ประเภทของอาหารวา่ ง อาหารว่างมที ้งั แบบไทยและนานาชาติ ดังน้ี

1. อาหารว่างไทย (คาวหวาน) อาหารว่างที่คนไทยรับประทานมีมากมาย
หลายชนดิ ทงั้ ชนิดน้าและชนิดแห้ง ของว่างชนิดน้าไม่นิยมเลี้ยงในตอนบ่าย นิยมอาหาร
ว่างชนิดแห้งเป็นส่วนใหญ่ เช่น ปั้นสิบนึ่งไส้ต่างๆ กระทงทอง ขนมเบ้ืองกรอบ สาคูไส้
หมู เมี่ยงลาว ของหวาน เชน่ ขนมสอดไส้ ขนมลมื กลืน ตะโก้ เป็นตน้

2. อาหารว่างจีน (คาวหวาน) ก็มมี ากเช่นเดยี วกัน มีท้ังของว่างชนิดน้า เช่น
โจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว เก๊ียวน้า เป็นต้น ส่วนอาหารว่างชนิดแห้งมักจะเป็นของทอดหรือนึ่ง เช่น
ขนมจีบ ป้นั สิบนึ่ง ขนมเปยี๊ ะ เปาะเป๊ียะสด ซาลาเปา เป็นตน้

3. อาหารว่างสากล นิยมกันมากในการจัดเลี้ยงงานใหญ่ๆ เพื่อรับรองแขก
เพราะจัดได้สวยและน่ารับประทาน อาหารที่รับประทานอาจเปลี่ยนแปลงได้ตามความ
ต้องการ ซึ่งแล้วแต่จะจัดข้ึน อาหารว่างสากลที่นิยมจัดรับประทานมีดังนี้ ชา กาแฟ
แซนดว์ ิช เค้กต่างๆ เยลลี ผลไม้ ไอศกรมี

ประเภท / ชนิด / ลกั ษณะ
“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

ประเภทของอาหารว่าง (ตอ่ )

4. อาหารว่างแบบประยุกต์ ในการประกอบอาหารว่างน้ันเราไม่จ้าเป็น
จะต้องท้าอยู่แต่อย่างเดียวเสมอไป ผู้ประกอบการอาหารจ้าเป็นต้องดัดแปลง ให้
เหมาะสมกับสมัยและความนิยมการน้าอาหารแบบต่างๆมาประยุกต์ก็คือ การน้าอาหาร
ว่างไทย จีน ฝร่ัง มาจัดผสมรวมกันในการเลี้ยงรับรองแขก เพื่อให้อาหารมีรสแตกต่างกัน
ออกไป และมคี วามสวยงามอีกด้วย

ชนิดของอาหารวา่ ง อาหารวา่ งแบ่งตาม รสชาติได้ 2 ชนิด คอื

1. อาหารวา่ งคาว ไดแ้ ก่ ขนมจบี แซนดว์ ิช ป้นั สิบทอด สาคไู ส้หมู
ซาลาเปา ฯลฯ

2. อาหารว่างหวาน ไดแ้ ก่ คุกก้ตี า่ งๆ เคก้ ตา่ งๆ ขนมปยุ ฝ้าย ขนมดอก
ล้าดวน ขนมสอดไส้ พายไส้ และขนมต่างๆ เปน็ ต้น

ลักษณะของอาหารวา่ ง อาหารว่างแบ่งตามลกั ษณะได้ 4 ประเภท คือ

1. อาหารว่างท่ีเป็นอาหารแบบแห้ง ได้แก่ ข้าวตังหน้าต้ัง / ขนมจีบ
ซาลาเปา / สาคูไสห้ มู / ปน้ั สิบนง่ึ หรอื ทอด / คุกกี้ บิสกิต และเค้กตา่ งๆ

2. อาหารว่างชนิดน้า ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวน้า หมู เป็ด ไก่ / มะกะโรนีน้า /
โจ๊กหมู กุ้ง ไก่ / และเครอื่ งดื่มรอ้ น เย็น

3. อาหารว่างประเภทกับแกล้ม อาหารประเภทนี้ใช้รับประทานกับ
เครอ่ื งด่มื ประเภทแอลกอฮอล์ สว่ นใหญ่จะเปน็ อาหารประเภทยา้ ลาบ พล่าตา่ ง ๆ ของ

ลกั ษณะ / ความหมาย
“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

ลักษณะของอาหารว่าง (ต่อ)

ทอด อาหารขบเคี้ยว เช่น ย้าไส้กรอก / ย้าอังวะ / ย้าเล็บมือนาง / ย้าปลากรอบ / ลาบ
หมู / ลาบเนื้อ / ลาบเปด็ และลาบอ่ืน ๆ รวมท้ังปลาทอดต่าง ๆ

4. อาหารว่างแบบค็อกเทล อาหารว่างแบบค็อกเทล ได้แก่ พวกแซนด์วิช
ต่างๆ ตัดเป็นช้ินเล็กๆ หรือออร์เดิร์ฟ ชนิดต่างๆ ข้าวเกรียบทอด มันทอด ถั่วทอด
กับแกล้มท่ีเปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ หยิบงา่ ยสะดวกแก่การรบั ประทาน

แหล่งท่มี า : http://infothaifood.wordpress.com/tag/อาหารวา่ ง/ วันท่ี 3 สิงหาคม 2557

ความหมายของอาหารวา่ งไทใหญ่

นับเป็นเวลานานถึง 150 ปีมาแล้วที่ “ ชาวไทใหญ่ ” ได้เข้ามาอาศัยอยู่ใน
ทอ้ งถิน่ จังหวัดแมฮ่ อ่ งสอน จากหลักฐานการบอกเลา่ ของ “ จเร ” คือ ผู้เรียนรู้จากผู้เฒ่าผู้
แก่ ชาวไทใหญ่จากประวัติแม่ฮ่องสอนและจากการศึกษาประวัติความเป็นมาของเมือง
แมฮ่ ่องสอนไดบ้ ่งบอกให้ทราบว่า “ ชาวไทใหญ่ ” ทเี่ ขา้ มาอาศยั อยใู่ นเมอื งแม่ฮ่องสอนนั้น
เป็นชาวไทใหญ่ที่อพยพมาจากดินแดน ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศพม่าท่ี
เรยี กกันวา่ “ รัฐฉาน ” แถบเมืองหมอกใหม่ เมืองนาย เมืองลานเคอ และเมืองอ่ืนๆ แถบ
ลุ่มแม่น้าสาละวินเข้ามาอาศัยในจังหวัดแม่ฮ่องสอน เม่ือราว พ.ศ. 2374 ซ่ึงตรงกับสมัย
รัชกาลท่ี 3 แห่งกรงุ รัตนโกสินทร์ สมัยของพระบาทสมเด็จพระน่งั เกล้าเจา้ อยูห่ วั

ชาวไทใหญ่ได้เข้ามาอาศัยท้าไร่ปลูกพืชตามฤดูกาล เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตได้
แล้วก็เดินทางกลับเข้าไปในดินแดนรัฐฉานดังเดิม ท้าเช่นนี้จวบจนราว พ.ศ. 2493 จึง
อพยพมาปักหลักตั้งถิ่นฐาน ที่บ้านปางหมู ต้าบลปางหมู อ้าเภอเมือง จังหวัดแม่ฮ่องสอน
ประกอบอาชีพด้วยการปลูกพืช ท้าไร่ ท้านา และใน พ.ศ.2393 เมืองเชียงใหม่ ส่งเจ้าแก้ว
เมืองมาใหม้ าจับช้างป่าฝึกสอนไปเพื่อใชง้ าน เจ้าแกว้ เมืองมาได้รวบรวมชาวไทใหญ่ที่ยงั อยู่

ความหมาย
“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

ความหมายของอาหารว่างไทใหญ่ (ต่อ)

กระจัดกระจายให้มาอาศัยอยรู่ วม กนั ในบริเวณท่ีต้ังเป็นเมอื งแมฮ่ อ่ งสอน
ปจั จุบนั เม่อื ราวปี พ.ศ. 2417 เจา้ เมอื งเชียงใหมเ่ หน็ วา่ บ้านแมฮ่ อ่ งสอนและบา้ นปางหมมู ี
คนอาศัยอยู่มากมาย แล้ว สมควรยกฐานะข้ึนเปน็ เมอื งจึงตั้งเปน็ เมอื งแมฮ่ อ่ งสอนและตงั้
ให้ชาวไทใหญ่ นามวา่ “ ชานกะเล ” ให้เปน็ เจา้ เมอื งคนแรกมบี รรดาศักด์เิ ปน็ พญาสิง
หนาทราชา และมีเจ้าเมอื งตอ่ มาอีก 3 คน จนเปลี่ยนเปน็ ระบบการบริหารราชการแผ่นดิน
มาเป็นจังหวดั แมฮ่ อ่ งสอน จากระยะเวลาอันนานร้อยกวา่ ปีทผ่ี ่านมา ชาวไทใหญใ่ นจังหวัด
แม่ฮ่องสอนกย็ งั ด้ารงชวี ติ อยู่ โดยยึดเอาวัฒนธรรมประเพณี ตลอดจนความเช่ือและวถิ ชี วี ติ
ความเป็นอยู่อย่าง “ ไทใหญ่ ” ตลอดมา
แหลง่ ท่ีมา : http://www.taiyai.org/index.php?name=resume วันที่ 3 สงิ หาคม 2557

ชาวไทใหญ่ดง้ั เดิมนยิ มรบั ประทานขา้ วจ้าว ไม่นิยมรบั ประทานข้าวเหนยี ว
เหมือนชาวลา้ นนา เพราะขา้ วเหนยี วน้ันนยิ มน้ามาทา้ เป็นขนม ส่วนวิธกี ารปรุงอาหารนน้ั
ไม่สลับซบั ซ้อน มีประเภท แกง ยา้ ทอด อบหรอื อบุ๊
แหลง่ ทม่ี า : http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id=

2 วันท่ี 3 สิงหาคม 2557

ขนมไต ขนมไทใหญ่ หรืออาหารวา่ งไทใหญ่ สว่ นใหญ่เป็นขนมทท่ี า้ จากแป้ง
และน้าตาลมีรสชาติหวาน หอมและมัน ให้พลงั งานสงู เปน็ ขนมทีใ่ ชว้ ัตถุดิบในท้องถ่นิ เป็น
ส่วนประกอบ ใชร้ ับประทานเปน็ ของว่าง สมยั ก่อนจะนยิ มท้าเฉพาะในงานบุญของชาวไทย
ใหญ่เท่าน้นั ปจั จบุ นั หาซื้อรบั ประทานไดใ้ นจังหวัดเเมฮ่ อ่ งสอน

ความหมาย / เอกลักษณ์
“ อาหารว่างไทใหญ่ ”

ความหมายของอาหารวา่ งไทใหญ่ (ตอ่ )

ขนมหวานไตแบบดงั้ เดมิ อาทิ อะละหว่า ส่วยทะมฬิ อะละหว่าจงุ เปง็ ม้ง ดู
เผนิ ๆ คลา้ ยขนมหม้อแกง มีหลายชนิด แม้หน้าตาจะดูคล้ายกัน แต่ขนมแต่ละอย่างล้วนมี
ความเขม้ ข้นหวานมันหอมกันคนละแบบ เพราะเค่ยี วและปรุงมาจากแป้งและน้าตาลคนละ
ชนิด อย่าง “อาละหว่า” เน้ือขนมจะเนียนลื่นเพราะท้าจากแป้งข้าวจ้าวกวนกับกะทิ
น้าตาล เกลือ แลว้ ราดด้วยหัวกะทิข้นๆ รสชาติจะใกล้เคียงกับขนมถ้วย ส่วน “อาละหว่า
จ่งุ ” จะต่างกนั ตรงท่ีใช้แปง้ สาลีกวนกบั เนย นอกจากนย้ี งั มขี นม“เปง็ ม้ง”และ“ส่วยทะมิน”

แหลง่ ท่ีมา : http://hwannaa.exteen.com/20120529/entry วนั ท่ี 3 สิงหาคม 2557

ขนมไทใหญ่นิยมใช้ในงานพิธีกรรมต่าง ๆ ทั้งงานมงคลและอวมงคล อาทิ
งานท้าบุญขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน งานบวช งานศพ งานบุญในวันพระใหญ่(ต่างซ่อมต่อ
โหลง) งานท้าบุญส่ีมุมเมือง(วานปลิก) งานเล้ียงผีตามพิธีกรรมความเชื่อของชุมชน
ตลอดจนการรับประทานเป็นของว่างทานเล่น ทานระหว่างม้ือ หรือทานกับน้าชา กาแฟ
ใชเ้ ลีย้ งแขกผูเ้ ย่ียมเยอื นตามบ้านเรือนตา่ ง ๆ

เอกลกั ษณ์เฉพาะของอาหารว่างไทใหญ่

เอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารว่างไทใหญ่หรือขนมไทใหญ่ นอกจากชื่อท่ี
เฉพาะตัวจากภาษาไทใหญ่แลว้ เราจะพบว่าขนมไทใหญ่ โดยส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบที่หาได้ใน
ระแวกบ้าน หรือเป็นวัตถุดิบที่มีในชุมชน เป็นวัตถุดิบท่ีหาได้ง่ายในพ้ืนท่ีจังหวัด
แม่ฮ่องสอน อาทิ มะพร้าว น้าอ้อย ถ่ัว งา ข้าวเหนียว เป็นต้น ท้ังวัตถุดิบเหล่านี้ยังให้
พลังงานสงู รับประทานง่าย รสชาตหิ วานมัน เมื่อรับประทานระหว่างมือ้ ชว่ ยใหอ้ ย่ทู อ้ ง ทงั้
ยังสามารถจัดให้พอดีคา้ ได้

ประเภท
“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

ประเภทของขนมไทใหญห่ รอื อาหารวา่ งไทใหญ่ มีหลากหลายชนิด

แบบใช้วัตถดุ ิบหลักมาเปน็ เกณฑ์ในการจัดประเภท มดี ังน้ี
1. แบบใช้แป้ง หมายถึง การท้าขนมท่ีน้าแป้งมาเป็นส่วนประกอบหลักใน
การท้า โดยใช้แป้งอย่างใด อย่างนึ่ง อาทิ แป้งข้าวจ้าว แป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว โดยขนม
ไทใหญ่ท่ีท้าจากได้แก่ ขนมวง ขนมสารพู อะละหว่า อะละหว่าจุง เป็งม้ง ข้าวมูน
เกลอื ขา้ วมูนปาด ขา้ วหลามมูล ขา้ วปองตอ่
2. แบบใช้ข้าว หมายถึง การท้าขนมโดยการใช้ข้าวมาเป็นส่วนประกอบ
ส้าคัญ นิยมใช้ข้าวเหนียวโดยส่วนใหญ่ ได้แก่ ส่วยทะมิฬ ข้าวควบ ข้าวแต๋น ข้าวต้มหัว
หงอก ขา้ วปุ๊กหรอื ขา้ วคลุกงา
3. แบบใช้วัตถุดิบจากการเกษตร หมายถึง การท้าขนมหรืออาหารว่างท่ี
อาศัยการใช้ วัตถุดิบที่ได้จากการท้าการเกษตรเฉพาะถ่ิน อาทิ ถ่ัวประเภทต่าง ๆ งา โดย
อาหารว่างประเภทนไ้ี ด้แก่ ถวั่ เปหล่อ ถ่วั เปจอ่ ถั่วเหลืองคั่ว งาตัด

แบบใชก้ ารปรงุ มาเปน็ เกณฑ์ในการจัดประเภท มดี งั นี้

1. การทอด หมายถึงการท้าขนมหรืออาหารว่างไทใหญ่ให้สุกโดยการทอด
บนกระทะ อาจใชห้ รือไม่ใชน้ า้ มันก็ได้ อาทิ ขนมวง ขนมสารพู ข้าวแตน๋

2. การคั่ว หมายถึงการท้าให้อาหารว่างไทใหญ่น้ันสุกโดยการค่ัว โดยอาศัย
เกลอื เมด็ เป็นส่วนประกอบในการคัว่ อาทิ ถัว่ เปหล่อ ถัว่ เปจอ่ ถ่วั เหลอื งค่ัว

3. การน่ึง / ต้ม หมายถึง การท้าให้ขนมน้ันสุกโดยการต้ม หรือ นึ่ง โดย
อาศยั นา้ เป็นส่วนประกอบในการนึง่ หรอื ตม้ อาทิ ขา้ วมูนเกลอื ขา้ วปกุ๊ หรือข้าวคลกุ งา

4. การผิง / อบ หมายถึง การท้าให้ขนมน้ันสุกโดยอาศัยการเผา ย่าง ผิง
หรืออบ โดยอาศัยไฟจากด้านบน ด้านล่าง หรือจากด้านข้าง อาทิ ข้าวหลามมูล ใช้การผิง
ไฟ อาศัยความร้อนจากไฟด้านข้าง ส่วน อะละหว่า อะละหว่าจุง เป็งม้ง ส่วยทะมิฬ ใช้
วธิ กี ารทา้ ใหส้ กุ ดว้ ยการอบจากไฟบนและไฟลา่ ง คลา้ ยการอบขนมเค้กของฝรัง่

“ อาหารวา่ งไทใหญ่ ”

อาหารว่างไทใหญ่ 4 อย่าง

ขนมไทใหญ่ หรือ อาหารว่างไทใหญ่ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างความ
น่าสนใจด้วยช่ือ และแหล่งในการหารับประทานเฉพาะถิ่นน้ันมีอยู่หลายอย่างด้วยกัน ซึ่ง
จากเดิมจะหารบั ประทานไดเ้ ฉพาะในโอกาสส้าคัญ หรืองานบุญ แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อ
รับประทานได้ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนน้ัน มีขนมอยู่ 4 อย่างที่ชาวแม่ฮ่องสอนนิยมน้ามาใช้
เป็นของรับรองแขกบ้านแขกเมือง ใช้เป็นอาหารว่างในระหว่างม้ือของการจัดประชุม
สัมมนา การจัดอบรม ตลอดจนนิยมซื้อเป็นของฝากส้าหรับผู้เย่ียมเยือน ทั้งยังเป็นท่ีถูก
ปาก รับประทานง่าย และยังนิยมใช้เป็นขนมในงานพิธีกรรม งานประเพณีส้าคัญของชาว
แม่ฮอ่ งสอนเสมอมา ลักษณะในการทา้ คอื การน้าเนื้อขนมท่ีทา้ จากแปง้ ข้าวเหนียว น้าตาล
ไปกวนให้สุกจากน้ันน้าใส่ถาด ราดด้วยหัวกระทิข้น ๆ น้าข้ึนต้ังไฟ ใช้แผ่นเหล็กหรือแผ่น
สงั กะสีเผากาบมะพร้าวแห้งดา้ นบนเพอ่ื ท้าให้เนื้อกะทิสกุ ไดก้ ลน่ิ หอม หวานมนั ดงั นี้

เป็งมง้ ขนมสนี ้าตาล เนื้อหนา ฟู ลกั ษณะเน้อื ขนมคล้ายเนือ้ เคก้ บนสดุ ราด
ด้วยกะทิสด ข้น แล้วน้าไปเผาด้วยไฟบนและไฟล่าง เม่ือสุกกะทิด้านบนจะออกโทนสี
น้าตาล เข้มอ่อนแล้วแต่ระดับไฟที่ใช้ รสชาติหวานหอม นุ่ม กินง่าย เป็นของว่างที่ขึ้นช่ือ
ของจังหวัดแม่ฮอ่ งสอน

อะละหว่า ขนมเน้ือนุ่ม เนียน ลื่น สีขาว รสชาติหวาน ด้านบนสุดราดด้วย
เนือ้ กะทิเขม้ ข้น ขาว ท่ีผ่านการท้าให้สุกด้วยการอบไฟบน บางพ้ืนท่ีของอ้าเภอแม่สะเรียง
จังหวดั แมฮ่ อ่ งสอน เรียก ฮลหว่า

อะละหว่าจุง ขนมที่มีหน้าตาคล้าย อะละหว่า ต่างกันท่ีเนื้อขนมสีน้าตาล
รสชาติ หวาน นุ่ม ใช้แป้งหมี่ นม เนย เป็นส่วนประกอบ คล้ายขนมฝร่ัง ในช่วงปลายฤดู
รอ้ นถึงฤดูฝนที่เป็นชว่ งผลผลติ ของทเุ รยี นมักนา้ เนือ้ ทเุ รยี นเปน็ สว่ นผสมในเนอ้ื ขนม

ส่วยทะมิน ขนมที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบส้าคัญแทนผงแป้ง บ้าง
แปลว่าขา้ วทอง บา้ งแปลว่า ขา้ วเหนยี วแกว้ ทัง้ น้ี ทะมินแปลวา่ ข้าว รสชาตหิ วาน หอม ใช้
เป็นอาหารวา่ งระหวา่ งเดินทางได้ สะดวกและงา่ ยต่อการรับประทาน

ชุดความรู้ทามาหากนิ
“ อาหารว่างไทใหญ่ ”

วตั ถปุ ระสงค์ของการจดั ทาชุดความร้ทู ามาหากิน

1. เพือ่ สืบสานภมู ิปญั ญาทอ้ งถนิ่ อาหารว่างไทใหญ่
2. เพอื่ เพม่ิ มลู ค่า ตอ่ ยอด ยกระดบั อาหารว่างไทใหญ่ สร้างอาชพี และ

รายไดแ้ กช่ ุมชน

กลุม่ ผผู้ ลติ

ผผู้ ลิต ไดแ้ ก่ ชุมชน คนว่างงาน รา้ นขนม (Bakery)

กลุ่มผูบ้ ริโภค

ผบู้ ริโภค ไดแ้ ก่ ประชาชน องค์กร/หนว่ ยงาน นักทอ่ งเที่ยว

ขั้นตอนการจัดทาชดุ ความรู้

“ อาหารว่างไทใหญ่ ”

ข้นั ตอนการจดั ทาชดุ ความรทู้ ามาหากิน

5 คัดเลอื กอาชพี

ขัน้ ตอน วิเคราะหเ์ น้อื หาความรู้ของอาชพี
รวบรวมเนื้อหาความรู้

เรียบเรยี งเนือ้ หา จดั ทาชดุ ความรู้ทามาหากิน

นาเสนอและจดั ทาแผนเผยแพร่

ประโยชนท์ ี่คาดวา่ จะไดร้ ับ
ชดุ ความรทู้ ามาหากนิ

ประโยชน์ทคี่ าดวา่ จะไดร้ บั

ชดุ ความรู้ การสืบทอด ต่อยอดเพิม่ มลู คา่
ภมู ปิ ัญญาท้องถน่ิ อาหารว่างไทใหญ่
การทาอาหารว่าง
ไทใหญ่

ยกระดับอาหารว่าง ไทใหญ่ ใหเ้ ปน็ ท่ีร้จู ักแพร่หลาย

Mind Map



ประมวลเน้อื หำ ความรู้ / ทกั ษะ

ความรู้ และทกั ษะทจี่ าเป็น

การทาอาหารวา่ งไทใหญ่

การตลาด การเกบ็ รกั ษา

บรรจภุ ัณฑ์

ประมวลเน้อื หำ การจดั การเงิน

การจัดการเงิน

การจัดเตรียม แหลง่ เงินทุน เงินทนุ แรงงาน

• วตั ถุดบิ • ตนเอง • เงนิ ทนุ • ทาดว้ ย
• อุปกรณ์ • ภาครฐั เร่มิ ตน้ ตนเอง
• กล่มุ
การทา • เงนิ ทนุ • การจา้ ง
หมนุ เวยี น ลูกจ้าง

ประมวลเนอื้ หำ เงินลงทุน / กาไร

เงินทุนสาหรบั เรม่ิ ต้นทาขนม (ผผู้ ลิต)

อปุ กรณ์สา้ หรับเร่ิมต้น 3,000 บาท
บาท
สร้างโรงครัวส้าหรบั ทา้ ขนม 50,000 บาท
บาท
ชดุ โตะ๊ เกา้ อ้ี 2,000

รวม 55,000

ผผู้ ลิต

เงินทนุ รายวนั กาไรต่อวันผผู้ ลติ

วตั ถดุ บิ สาหรับทาขนม 4 อย่างต่อวัน 1,000 บาท ขายส่ง ถาดละ 600 บาท x 4 ถาด = 2,400 บาท
ค่าแรงรายวนั 300
รวม บาท กาไร 1,100 บาท
1,300
บาท

ผู้จาหนา่ ย

เงินทุนสาหรบั การจาหน่ายขนม เงนิ ทนุ สาหรับการจาหนา่ ยขนม

คา่ ขนมไทใหญ่ (600 บาท x 4 ชนิด) 2,400 บาท ขายปลีก (12 ช้นิ )
แบบกลอ่ งใหม่ 100 บาท x 10 กลอ่ ง = 1,000 บาท
บรรจภุ ณั ฑ์ 200 บาท ขายปลีก (6 ชิน้ )
แบบกล่องโฟม 30 บาท x 20 กล่อง =600 บาท
(กล่องโฟม ใบตอง ไม้กลัด ถุงหิว้ กลอ่ งบรรจภุ ัณฑ์ใหม่) ขายปลีก (2 ช้ิน)
แบบห่อใบตอง 10 บาท x 180 หอ่ = 1,800 บาท
คา่ แรง 300 บาท
ค่าเช่าหนา้ ร้าน 100 บาท กาไร 400 บาท

รวม 3,000 บาท

ประมวลเนื้อหำ กระบวนการข้ันตอน
ในการทา “เปง็ ม้ง”

เน้ือหาชดุ ความรทู้ ามาหากนิ

กระบวนการขนั้ ตอนในการทาอาหารว่างไทใหญ่
1. ขนมเป็งมง้

สว่ นผสม
1) แป้งขา้ วเจา้ 500 กรมั
2) กะทิ 300 กรัม
3) นา้ ตาลทราย 200 กรมั
4) ผงฟู 100 กรมั
5) น้าอ้อย 300 กรมั

ขั้นตอนการทา/เทคนิค
1) น้ากะทิ นา้ ตาล ผงฟู ผสมใหเ้ ขา้ กนั
2) ละลายนา้ ออ้ ยด้วยไฟอ่อนจนน้าออ้ ยละลายเป็นน้า
3) เทน้าออ้ ยผสมลงในแป้งทเ่ี ตรียมไวค้ นให้เข้ากนั น้าตัง้ บนไฟอ่อนๆ
4) ผสมน้าตาลอีกส่วนกับกะทิ คนให้เขา้ กนั จนน้าตาลละลาย
5) เทกะทริ าดลงบนเน้ือขนมเผาหนา้ ด้วยกาบมะพร้าว รองหนา้ ขนม

ดว้ ยสังกะสี เผาพร้อมกบั ต้งั ไฟอ่อนๆ ไปเร่ือยๆ จนขนมสุก

ประมวลเนอ้ื หำ กระบวนการขนั้ ตอน
ในการทา “อะละหวา่ ”

เนือ้ หาชุดความรู้ทามาหากนิ

กระบวนการขัน้ ตอนในการทาอาหารวา่ งไทใหญ่
2 ขนมอะละหวา่

สว่ นผสม
1) แปง้ ข้าวเจ้า 500 กรัม
2) กะทิ 300 กรมั
3) น้าตาลทราย 200 กรัม
4 ) เกลือ ¼ ช้อนชา

ขั้นตอนการทา/เทคนคิ
1) น้าแปง้ กะทิน้าตาล ผสมกนั ตง้ั ไฟออ่ น ๆ กวนใหเ้ ขา้ กนั จนสุก
2) เทส่วนผสมที่ได้ ลงในถาดกลมขนาดใหญ่ ใช้หัวกระทิ เทราดหน้า
ขนม
3) ใชก้ าบมะพร้าวเผา โดยใชส้ งั กะสี รองหนา้ ขนมไว้ เผากาบ
มะพรา้ วจนหนา้ ขนมเหลือง สวยงาม
4) เมอื่ ขนมเยน็ ตดั เป็นชน้ิ ๆ พรอ้ มจา้ หนา่ ยหรอื รับประทาน

ประมวลเน้ือหำ กระบวนการขน้ั ตอน
ในการทา “อะละหวา่ จงุ ”

เนือ้ หาชดุ ความรู้ทามาหากนิ

กระบวนการข้นั ตอนในการทาอาหารวา่ งไทใหญ่
3 ขนมอะละหว่าจงุ

สว่ นผสม
1) แป้งหม่ี 500 กรมั
2) กะทิ 300 กรมั
3) น้าตาล 200 กรัม
4) นม เนย ทเุ รียนสด

หรือกวน 200 กรมั

ขน้ั ตอนการทา/เทคนิค
1) คัว่ แป้ง แลว้ น้ามารอ่ น ผสมกบั กะทิ น้าตาล นม เนย ทุเรียน แลว้
นา้ มากวนจน สุก ถ้าเหนยี วให้ใส่เนย กวนจนสว่ นผสมไม่ติดไม้พาย
2) เทสว่ นผสมทีไ่ ด้ลงในถาด เผาหน้าขนมดว้ ยกาบมะพรา้ ว รองหน้า
ขนมดว้ ย สงั กะสี เผาจนหนา้ ขนมมีสีเหลืองสวยงาม แลว้ ปล่อยให้เย็น ตดั เป็น
ชิ้น ๆ พรอ้ มจ้าหนา่ ยและรับประทาน

ประมวลเน้อื หำ กระบวนการขนั้ ตอน
ในการทา “ส่วยทะมนิ ”

เนื้อหาชุดความร้ทู ามาหากิน

กระบวนการข้ันตอนในการทาอาหารว่างไทใหญ่
4 ขนมสว่ ยทะมนิ

สว่ นผสม
1) ขา้ วเหนยี ว 2 กิโลกรัม
2) กะทิ 1 กิโลกรมั
3) น้าตาล 1 กโิ ลกรัม
4) น้าอ้อย 1 กโิ ลกรัม
5) เกลอื 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทา/เทคนิค
1) แช่ข้าวเหนียวไว้ 1 คนื แลว้ น้ามานึง่ แลว้ พักไว้
2) น้ากะทิ 0.5 ก.ก. นา้ ตาลเกลอื นา้ ออ้ ย ผสมกนั ยกตั้งไฟจนไดท้ ี่
3) น้าขา้ วเหนียวใสล่ งไปในน้าทเี่ ตรียมไว้ กวนจนไดท้ ี่
4) นา้ มาเทใสถ่ าดทเี่ ตรียมไว้ปาดหนา้ ให้เรียบ
5) นา้ กะทิ ที่เตรยี มไว้มาราดลงบนหนา้ ขนม
6) นา้ ขนมไปผิงด้วยไฟใช้กาบมะพร้าวเผา โดยใช้สงั กะสี รองหนา้
ขนมไว้ เผากาบ มะพร้าวจนหนา้ ขนมเหลอื งสวยงาม

ประมวลเน้ือหำ การตลาด

การตลาด

กลยทุ ธ์ - จดั ทาโปรโมชนั่ ตามชว่ ง
การขาย เทศกาล ฤดกู าล
- จัดลดราคาขนม เพอื่ ให้ขนม
หมดวันต่อวัน
- การบรกิ ารอ่ืนๆ (สง่ ถึงที่)
- จัดขายเปน็ ชดุ
- หลากหลายราคา

ชอ่ งทาง ชอ่ งทางการ
และสถานที่ ประชาสมั พันธ์
จัดจาหนา่ ย

- ร้านคา้ ชมุ ชน - ส่อื ออนไลน์
- ร้านกาแฟ - ส่ือสงิ่ พมิ พ์
- ตลาดสด - ปา้ ยคทั เอาท์ ในสถานท่ีท่องเทีย่ ว
- Internet / Website / Social - ข้อมลู แหลง่ อาหารในแผนที่ของ
Media
- โทรศพั ท์ จงั หวัดแมฮ่ ่องสอน
- พัฒนา Application

ประมวลเน้อื หำ ปัญหา /
กระบวนการแก้ปัญหา

ปญั หา / กระบวนการแกป้ ัญหา
ปัญหา : การแขง่ ขนั ด้านอาหารว่าง

กระบวนการแก้ปัญหา
สรา้ งความตา่ ง อยา่ งสร้างสรรค์

จาหนา่ ยในแหลง่ ทอ่ งเทีย่ วทางวฒั นธรรมไทใหญ่

ปัญหา : อายุการเก็บรกั ษาขนม
กระบวนการแกป้ ัญหา

ผู้ขายจดั เก็บสนิ ค้าให้ถกู วธิ ี

ตดิ ฉลากวันผลติ วันหมดอายุ และวธิ กี ารเก็บรกั ษา

ประมวลเนือ้ หำ ปัญหา /
กระบวนการแกป้ ญั หา

ปญั หา / กระบวนการแกป้ ัญหา

ปญั หา : บรรจภุ ณั ฑ์ (Package)
กระบวนการแกป้ ัญหา

สาหรบั ชุดเบรก อาหารวา่ ง

สาหรับชดุ นกั ท่องเทยี่ ว / ของฝาก

สาหรบั ชดุ ร้านกาแฟ

ประมวลเนอื้ หำ ปัจจัยส่คู วามสาเรจ็

ปจั จยั สู่ความสาเรจ็

package

ปจั จัยสู่ความสาเร็จ

ประมวลเนื้อหำ แนวคดิ ใหม่ในการ
พฒั นาอาชีพ

แนวคิดใหม่ในการพัฒนาอาชพี

Package

Health
Design

1. จัดทา Set อาหารวา่ งไทใหญ่ 4 ชนดิ

- ชุดสา้ หรบั งานจดั เบรก , ของฝาก, ขายปลกี , งานพิธกี รรม

2. การเพม่ิ เรื่องสง่ เสรมิ สุขภาพ

- ถ่ัวลิสง , งา , น้าผ้งึ ,มะพร้าว

3. การพฒั นารูปแบบ

- ให้มีขนาดพอคา้ , จัดท้ารปู แบบหนา้ ตาใหม่ ให้นา่ สนใจ ,
เพ่ิม Topping บนหนา้ ขนม , และเติมสีสันจากธรรมชาติ
- เพม่ิ ประสบการณ์ให้กับลกู คา้ โดยการเพ่ิมทางเลือกหนา้
Topping ขนม และการซ้อื ชดุ วัตถุดบิ พร้อมท้าส้าหรบั น้า
กลบั ไปทา้ เองทบี่ ้านง่าย ๆ

ประมวลเนอ้ื หำ แนวคดิ ใหมใ่ นการ
พฒั นาอาชีพ

แนวคดิ ใหมใ่ นการพฒั นาอาชพี

1. จัดทา Set อาหารว่างไทใหญ่ 4 ชนดิ

 ชุดส้าหรับงานจัดเบรก

 ชดุ สา้ หรับของฝาก

ประมวลเนอื้ หำ แนวคิดใหมใ่ นการ
พัฒนาอาชพี

แนวคิดใหมใ่ นการพฒั นาอาชพี

1. จดั ทา Set อาหารว่างไทใหญ่ 4 ชนิด

 ชุดสา้ หรบั ขายปลกี

 ชุดส้าหรบั งานพธิ กี รรม

ประมวลเน้ือหำ แนวคิดใหม่ในการ
พฒั นาอาชีพ

แนวคดิ ใหม่ในการพัฒนาอาชพี

2. การเพิ่มคณุ คา่ ทางอาหาร

- ถั่วลิสง , งา , น้าผงึ้ , มะพร้าว

ประมวลเนอ้ื หำ แนวคิดใหมใ่ นการ
พฒั นาอาชพี

แนวคิดใหม่ในการพฒั นาอาชพี

3. การพฒั นารูปแบบ

- ใหม้ ีขนาดพอคา้ , จัดทา้ รูปแบบหนา้ ตาใหม่ ให้น่าสนใจ ,
เพ่ิม Topping บนหนา้ ขนม , และเตมิ สสี ันจากธรรมชาติ
- เพิ่มประสบการณใ์ หก้ บั ลูกค้า โดยการเพ่ิมทางเลือกหน้า
Topping ขนม และการซือ้ ชุดวตั ถดุ บิ พร้อมทา้ ส้าหรับนา้
กลบั ไปท้าเองทบ่ี า้ นงา่ ย ๆ



อาหารวา่ งไทใหญ่

22

13

6

38

สำนกั งำนบรหิ ำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บิลด้ิง ชนั้ 18-19 ถ.วิภำวดีรังสิต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

อาหารว่างไทใหญ่

Living Museum แม่ฮ่องสอนทีม่ ัน่ สุดทา้ ยทางวัฒนธรรม

มารูจ้ กั วถิ ชี วี ติ ความเปน็ อยู่ ประเพณีวัฒนธรรมท่ีโดดเด่นที่ยังคงรักษา
สบื ทอดมายาวนานของเมอื งแมฮ่ ่องสอน

พิพธิ ภัณฑ์มีชวี ติ เมอื งแมฮ่ อ่ งสอน เอกลกั ษณ์ทางวัฒนธรรมทีโ่ ดดเด่นเหน็ ไดช้ ดั ผา่ นภาษา อาหาร
และการแตง่ กาย รวมถึงประวตั ศิ าสตร์ทผี่ า่ นมาอย่างยาวนาน ประเพณีทสี่ ืบสานกันมาจากรนุ่ สรู่ ุ่น

http://resource.thaihealth.or.th/library/hot/13410

การตลาดเชงิ สร้างสรรค์ สาหรับแผนการตลาดสมัยใหม่
"ความคดิ สร้างสรรค์" การเขา้ ใจส่งผลให้เกดิ การคิดเปน็ Concept อยา่ งสรา้ งสรรค์

ออกแบบให้โดนใจ: คมู่ ือการออกแบบบรรจุภัณฑ์ สาหรับผู้ประกอบการ และนักออกแบบ
เปน็ หนงั สือประมวลสาระความรทู้ ี่เป็นประโยชนใ์ นการสร้างสรรคง์ านออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้โดนใจ
ผู้บรโิ ภค รวบรวมและสรุปเปน็ บญั ญตั ิ 10 ประการ ส้าหรบั เปน็ แนวทางในการออกแบบบรรจุภณั ฑ์
การตลาดบรกิ าร
ความรดู้ า้ นการตลาดที่สามารถน้าไปประยุกต์ใชก้ ับทกุ ธรุ กจิ ทงั้ ธรุ กิจทเี่ น้นการบรกิ ารและธุรกิจทข่ี าย
สนิ ค้าไดเ้ ชน่ กัน
การจดั การและการตลาดบริการ ฉบับปรบั ปรุง
การบริหารการตลาดสา้ หรับธุรกจิ และน้าไปปรับใชใ้ นการบรหิ ารและการพฒั นากลยุทธก์ ารตลาดสา้ หรับ
ธรุ กิจบริการทกุ ประเภท

สำนกั งำนบรหิ ำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มิว บลิ ด้งิ ช้ัน 18-19 ถ.วิภำวดีรงั สิต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

อาหารวา่ งไทใหญ่

การบรหิ ารการเงิน : FINANCE MANAGEMENT
รปู แบบของงบการเงนิ การวเิ คราะห์งบการเงนิ มูลคา่ ของเงินในแต่ละชว่ งเวลา การตดั สนิ ใจการลงทนุ
การประเมนิ ทางเลอื กเพื่อตดั สนิ ใจลงทนุ การจดั การเงนิ ทนุ ระยะยาว การบริหารเงินทนุ หมนุ เวยี น
กลยุทธ์การตลาดและการวางแผน (Marketing Strategy and Planning)

แนวความคิดเกยี่ วกับกลยทุ ธ์การตลาดและการวางแผน กลยุทธ์ และเจาะลกึ ท่ีกลยุทธก์ ารตลาด เพือ่ ใช้เปน็ แนวทางใน
การก้าหนดกลยทุ ธ์การตลาดและการวางแผน การตลาดส้าหรับผปู้ ระกอบการธุรกิจขนาดเลก็ ขนาดกลาง และขนาดใหญ่

จุดประกายความคิด สรา้ งธรุ กจิ สว่ นตัว

ข้อมูล ความรู้ แงค่ ิด และคา้ แนะนา้ ในการสรา้ งธรุ กิจ จากประสบการณ์ ขอ้ เทจ็ จรงิ และความเป็นไปได้ ท่จี ะบอกถงึ
ขั้นตอนตัง้ แตแ่ รกเรมิ่ ของการทา้ ธรุ กจิ สว่ นตัว จนถงึ ขบวนการจดทะเบยี น การมองตลาด แรงบันดาลใจ สู่ความส้าเรจ็

การจัดการความปลอดภัยอาหาร สาหรบั งานบรกิ ารอาหาร

ความรู้และแนวทางการให้บริการอาหารท่ปี ลอดภัย โดยพจิ ารณาถงึ วตั ถดุ บิ การขนส่ง เกบ็ รกั ษา สขุ ลักษณะสว่ นบคุ คล
และสถานท่ี เครอื่ งมอื และส่งิ อ้านวยความสะดวก การประยกุ ตใ์ ช้ระบบ HACCP ในงานบริการอาหาร

เทคนิคการขายท่ปี ระสบความสาเร็จ

เทคนิคเพ่ือเพม่ิ การขาย เพ่ือสร้างรายได้และเพม่ิ ยอดขาย เหมาะกบั นักขายในทกุ ธุรกิจ

บรรจภุ ัณฑ์ สาคญั ไฉน ? PACKAGING

บรรจภุ ณั ฑ์ทดี่ ี สนิ คา้ มมี ูลคา่ เพ่มิ ขึน้ อยา่ งไร ความรู้ ความเข้าใจเกี่ยวกับการเลอื กใชบ้ รรจภุ ณั ฑใ์ ห้เหมาะกบั สนิ คา้
หนา้ ท่ีหลักและหนา้ ทีร่ องของบรรจภุ ณั ฑ์ การแบ่งชนดิ ของบรรจภุ ณั ฑ์ คุณสมบตั ิและการเลือกใช้บรรจภุ ณั ฑ์ชนิดตา่ งๆ

!สรา้ งธรุ กจิ สว่ นตัว ด้วยไอเดียสรา้ งสรรค์

หนงั สอื ความคิดสร้างสรรค์ทพี่ ดู ถงึ ความคดิ สรา้ งสรรคใ์ นแงข่ องการท้างานและการทา้ ธรุ กิจ มีตัวอยา่ งวิธีคดิ ของธรุ กจิ
ทวั่ โลกทแี่ ค่เตมิ ความคดิ สรา้ งสรรคเ์ ขา้ ไปกเ็ ปลี่ยนกลายเปน็ ธุรกิจสดุ เจ๋งได้

!

วิธีการจัดทาแผนธรุ กจิ

ค่มู อื ส้าหรบั การเขยี นแผนธรุ กิจ ส้าหรบั ผ้บู รหิ าร และเจา้ ของธรุ กจิ

สำนักงำนบรหิ ำรและพฒั นำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มิว บิลด้งิ ชั้น 18-19 ถ.วิภำวดรี ังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

อาหารวา่ งไทใหญ่

ทาไมตอ้ ง...เศรษฐกิจสรา้ งสรรค์

รวมบทความกระตนุ้ อะดรีนาลนิ โดย ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (Thailand Creative & Design Center - TCDC)

ธรุ กจิ ส่วนตวั SMEs คณุ ทาได้ !

หลักการและวธิ ีการแสวงหาโอกาส การคัดเลอื กธุรกิจอยา่ งเปน็ ระบบเพื่อการตดั สินใจ และกา้ วสูค่ วามสา้ เร็จดว้ ย
ความมั่นใจ

การบริหารความเส่ียง

ความเสี่ยงเกดิ ข้นึ ในทกุ ๆเรอ่ื ง โดยเฉพาะการทา้ ธุรกจิ ความจ้าเปน็ ของการศกึ ษาหาความเสย่ี ง เพอื่ ลดความเส่ยี งกอ่ น
การตัดสินใจที่ถูกต้อง และเหมาะสม

วิธีเขยี นแผนธุรกิจ

การเขียนแผนธรุ กจิ เพ่ือเร่มิ ธรุ กจิ ใหม่ รวมถึงการเขยี นพจิ ารณาของธนาคารเพ่ือสนิ เช่อื เงนิ ลงทุน รวมไปถึงการเขยี น
เนอ้ื หาท่สี อดคลอ้ งกับวตั ถุประสงค์

วิธีเขียนแผนการตลาด

ความรูก้ ารเขยี นแผนการตลาดระดับปฏบิ ตั ิ ให้มีมาตรฐาน อยา่ งถูกวธิ ี เป็นระบบ

เรม่ิ ตน้ ธรุ กจิ ส่วนตวั

รวบรวมส่ิงทคี่ วรรกู้ อ่ นการเริ่มต้นธรุ กจิ และคนท่ใี ฝ่ฝนั อยากมธี รุ กจิ เป็นของตวั เอง

!

Marketing is all around !

วิธกี ารสรา้ งความได้เปรยี บทางการตลาด ด้วยแนวคดิ และทฤษฎีการตลาดแบบงา่ ยๆ ใกล้ตัว

!

เกาตลาด

แนวคดิ เรอ่ื งการตลาดสมัยใหม่ อาทิ การแบง่ กลุม่ คน พฤติกรรม รปู แบบการใชช้ ีวิต ฯลฯ

สำนกั งำนบริหำรและพฒั นำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มวิ บิลด้ิง ช้ัน 18-19 ถ.วิภำวดีรงั สติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

อาหารว่างไทใหญ่

ศนู ย์ไทใหญ่ศึกษำ วิทยำลยั ชมุ ชนแม่ฮ่องสอน- http://www.taiyai.org
เป็นศนู ย์ทศ่ี กึ ษา วิจยั และรวบรวมศลิ ปวฒั นธรรมไทใหญ่ แมฮ่ อ่ งสอน มี
บริการขอ้ มลู วัฒนธรรมไทใหญ่ อาทิ ประเพณี ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน อาหาร
ขนม ฯลฯ

ศูนยไ์ ทใหญ่
http://www.taiyai.org/index.php?name=foods&file=readfoods&id=3
พิพธิ ภัณฑ์มีชวี ิต เมอื งแม่ฮอ่ งสอน
http://www.livingmuseum.friendswarningclub.net/
ของกน๋ิ ไตใหญใ่ นแมฮ่ ่องสอน
http://www.lannacorner.net/lanna2012/article/article.php?type=A&ID=348
อาละหว่า สว่ ยทะมิน เปง็ ม้ง
http://www.yourepeat.com/watch/?v=j9tLeUpCXlw
คมู่ อื การเร่ิมต้นประกอบธุรกิจ
http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/24_dbd27.pdf
ยทุ ธวถิ ีเศรษฐีใหม่ : กา้ วแรกเร่มิ ต้นธรุ กิจ
http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/group3520110915135135.pdf

สำนักงำนบรหิ ำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มิว บิลดิง้ ชนั้ 18-19 ถ.วิภำวดรี ังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

อาหารวา่ งไทใหญ่

อะไรกนั แน่คอื อปุ สรรคในการ “เพมิ่ คณุ คา่ สินคา้ ดว้ ยการออกแบบ” ของเมืองไทย : Value Added by Design
http://www.tcdc.or.th/src/17195/www-tcdcconnect-com
เริ่มต้นธุรกจิ ..จะทาอยา่ งไร
http://www.thaifranchisecenter.com/download_file/files/group3520110915140034.pdf
บรรจภุ ณั ฑอ์ าหาร

http://www.foodnetworksolution.com

การสร้างมลู ค่าเพมิ่ ใหก้ บั ธรุ กจิ

http://phongzahrun.wordpress.com/2013/12/09

ความสัมพนั ธข์ องวิถชี วี ติ ชาวไทใหญ่ กบั ความหลากหลายทางชีวภาพสภู่ มู ปิ ัญญาทอ้ งถนิ่

http://202.28.94.204/Dean/sci_journal/web/book/41_2/298.pdf

อาหารพ้ืนเมอื งชาวไทใหญ่

http://www.aecmiracle.com/news_view-1195.html

สำนกั งำนบรหิ ำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บลิ ด้ิง ชนั้ 18-19 ถ.วภิ ำวดรี งั สิต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

แหล่งอ้ำงอิง

• รา้ นปา้ ณี บ้านเลขที่ 9 ถนนสงิ หนาทบ้ารุง ตา้ บลจองค้า
อา้ เภอเมอื ง จงั หวัดแมฮ่ ่องสอน 58000

• ป้าสว่ ย ปอ๊ กกาดเกา่ ตา้ บลจองค้า อ้าเภอเมือง จงั หวดั
แมฮ่ ่องสอน 58000

สำนกั งำนบรหิ ำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บลิ ด้ิง ชั้น 18-19 ถ.วภิ ำวดรี งั สติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

แป้งข้าวเจา้ วตั ถดุ บิ

แป้งหมี่

ข้าวเหนียว นมขน้ หวาน
เนย ผงฟู

สำนักงำนบรหิ ำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มวิ บลิ ดิ้ง ช้ัน 18-19 ถ.วิภำวดรี งั สติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

น้าอ้อยกอ้ น วตั ถุดบิ

กะทิ

น้าตาลทราย เกลอื

ทเุ รยี น

สำนักงำนบรหิ ำรและพฒั นำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มิว บลิ ดิ้ง ชน้ั 18-19 ถ.วภิ ำวดีรังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

เตาอังโล่ เบอร์ 0 ตนี ช้าง อปุ กรณ์

ถาดกลมขนาดใหญ่

สังกะสี กระทะ/หม้อใหญ่

ภาชนะสาหรบั ใสห่ วั กะทิ/หางกะทิ ตะแกรงร่อนแปง้

สำนักงำนบรหิ ำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมิว บลิ ดง้ิ ชนั้ 18-19 ถ.วิภำวดีรังสิต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

ไมพ้ ายสาหรบั ตัด อุปกรณ์

ไมพ้ ายสาหรับคนขนม

ชาม ชอ้ นตวง

ผา้ ขาวบาง มีด

สำนักงำนบริหำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชดุ มวิ บลิ ดิ้ง ชน้ั 18-19 ถ.วิภำวดีรังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

เช้อื เพลิง

ถา่ น กาบมะพรา้ ว
ฟืน

สำนักงำนบริหำรและพฒั นำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บลิ ด้งิ ช้ัน 18-19 ถ.วภิ ำวดีรงั สติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

บรรจภุ ัณฑ์

ใบตอง ไมก้ ลัด

กลอ่ งบรรจุภัณฑ์ (จดั เบรก) กลอ่ งบรรจุภัณฑ์ (ของฝาก)

กลอ่ งบรรจุภณั ฑ์ (แบบใส) กระดาษฟอยล์

สำนักงำนบริหำรและพัฒนำองค์ควำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บิลดง้ิ ชัน้ 18-19 ถ.วภิ ำวดรี ังสิต แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

บรรจภุ ณั ฑ์

ถุงหิว้ กล่องโฟม

สตกิ เกอรส์ าหรับกลอ่ ง กล่อง 4 ช้ิน

กลอ่ ง 2 ชนิ้ กลอ่ งแบบต่างๆ

สำนักงำนบริหำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมวิ บิลด้งิ ชนั้ 18-19 ถ.วิภำวดรี ังสติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรุงเทพฯ 10400

แหลง่ จาหนา่ ยวตั ถดุ บิ

ตลาดสดสายหยุด แม่ฮ่องสอน ตลาดเมอื งใหม่ (เชยี งใหม)่

กาดคา พลาซ่า รา้ นไทยเสรี

7-Eleven และรา้ นสะดวกซื้อ ตลาดวันอาทติ ย์

สำนักงำนบรหิ ำรและพฒั นำองคค์ วำมรู้
69/18-19 อำคำรชุดมิว บิลด้งิ ชั้น 18-19 ถ.วิภำวดรี งั สติ แขวงสำมเสนใน เขตพญำไท กรงุ เทพฯ 10400

แผนกำรถ่ำยทอดองคค์ วำมรู้
และรูปแบบกจิ กรรมหรือนทิ รรศกำร

• เผยแพร่ผ่านเว็บไซต์ของศูนยภ์ าษาและการเรยี นรเู้ พอื่ ชีวติ และสงั คม

www.chankalay.org

• เผยแพรผ่ ่าน Social Media ของศูนยภ์ าษาและการเรียนร้เู พ่ือชีวิตและสงั คม
www.facebook.com/Chankalay Maehongson

• เผยแพรใ่ นรปู แบบของสอ่ื สงิ่ พมิ พ์ ใบปลวิ โดยจัดวาง และ ติดตง้ั ใบปลวิ
ประชาสมั พันธ์ ณ สถานทตี่ ่างๆ ดงั นี้
– ศนู ยภ์ าษาและการเรยี นรู้เพื่อชีวิตและสงั คม อาคารชานกะเล
– ศนู ย์พัฒนาทกั ษะและการเรียนรู้ ICT แม่ฮ่องสอน อาคารหมอกใหม่
– ศูนยไ์ ทใหญศ่ กึ ษา
– วิทยาลยั ชุมชนแมฮ่ อ่ งสอน
– หอ้ งสมดุ ประชาชนจงั หวัดแมฮ่ ่องสอน
– ที่ท้าการชมุ ชน 6 ชมุ ชน
– หอ้ งประชาสัมพันธเ์ ทศบาลเมอื งแมฮ่ ่องสอน
– พิพิธภณั ฑม์ ีชวี ิต
– อาคารศาลากลางจงั หวดั แมฮ่ ่องสอน

• เผยแพรผ่ า่ นสอ่ื บุคคล โดยการใหข้ ้อมูลความรแู้ กผ่ ู้สนใจท่ีเขา้ มาตดิ ตอ่ สอบถาม
ณ ศนู ย์ภาษาและการเรยี นรู้เพอื่ ชีวติ และสงั คม อาคารชานกะเล

• เผยแพรผ่ ่านสื่อกจิ กรรมในงานตา่ ง ๆ ร่วมกับของศูนยภ์ าษาและการเรยี นรู้เพ่อื ชวี ิต
และสงั คม และ ศูนย์พฒั นาทกั ษะและการเรียนรู้ ICT แมฮ่ อ่ งสอน อาทิ งานออกบูธ
งานอบรม ต่าง ๆ