iberry group

ร้า ร้ นอาหารเครือ รื “iberry group”ของปลา-อัจอัฉรา บุญบุ รักรัษ์

ก

→ เรื่อง วิถีในการดำ เนินธุรกิจ 4P’s ของเครือ iberry group จัดทำ โดย นางสาวพัชชพลอย เปรมธาวินัย นางสาวธนัชชา ใจหนักดี นางสาวกุลสตรี เตชะธนอิทธิกุล นายพงศกล สตาเชค นายกิตติพร เชื้อชื้ชิล 1660214527 เสนอ อาจารย์โชติรส กมลสวัสดิ์ ภาคเรียนที่ 1/1 ปีการศึกษา 2566 มหาวิทยาลัยกรุงเทพ ข 1660213990 1660216183 1660216365 1660214535 1660214527

รายงานฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา Principles of Marketing โดยมีเนื้อหามุ่งเน้นให้นักศึกษาที่สนใจได้ ศึกษาค้นคว้า เพื่อให้เกิดองค์ความรู้เกี่ยวกับหลักการ ตลาด4psของบริษัทษั iberry group และสามารถนำ ไป ประยุกต์ใช้ในการศึกษาหลักการตลาดต่างๆ และอีกทั้งทั้ ยังรวบรวมบทสัมภาษณ์ของผู้บริหาร วารสาร และ เว็บไซต์ต่างๆ เพื่อให้เป็นประโยชน์กับผู้ใช้มากที่สุด โดยเนื้อหาในรายงาน มีหลักการที่เกี่ยวกับการตลาด 4ps ของบริษัทษั iberry group เพื่่อให้สามารถนำ ทฤษฎี เหล่านี้ไปประยุกต์ใช้และเกิดความเข้าใจมากขึ้น ผู้จัดทำ หวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานฉบับนี้จะเป็น ข้อมูล ที่เป็นประโยชน์แก่คนที่ให้ความสนใจ และเป็น ประโยชน์ต่อนักศึกษา ที่ให้ความสนใจในด้านการตลาด คำ นำ ค

ปกรายงาน คำ นำ สารบัญ ที่มาของเเบรน์iberry group Marketing Mix (4ps) Product Place Price Promotion SWOT เเนวคิดผู้บริหาร ความคิดเห็นสมาชิกในกลุ่ม เเหล่งที่มา ส า ร บั ญ ง ก ค ง 1 3 7 19 25 27 29 30 31 32

อัจฉรา บุญรักษ์ คุณปลา อัจฉรา บุรารักษ์ สาวสวยอดีตแอร์โฮสเตส จบการศึกษาปริญญาตรี นิเทศศาสตร์ มหาวิทยาลัยรังสิต เคยเป็็นอดีตเลขานุการผู้อำ นวยการฝ่าย ประชาสัมพันธ์ โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพฯ ปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหาร เครือ iberry group เป้าหมายของอัจฉรา คือ การขยายร้านเพิ่มขึ้นแบบค่อยเป็น ค่อยไป จาก 12 เป็น 13 และ 14 ร้าน โดยพร้อมเมื่อใดจึงค่อยทำ แต่อนาคตอัน ใกล้นี้ เธอฝันว่าอยากจะนำ แบรนด์ Iberry มุ่งหน้าสู่ระดับสากล ในตลาดต่าง ประเทศให้ได้ 1

105 สาขา 24 ปี 12 เเบรนด์ ไอเบอร์รี่ร์ รี่ โรงสีโสีภชนา 23สาขา 19สาขา ทองสมิทมิธ์ เจริญริเเกง ฟ้าฟ้ปลาทาน fran's กับข้าข้วกับปลา รสนิยนิม เบิร์บินร์บุษบา โรงสีข้สีาข้วต้มกุ๊ยกุ๊ โรงสีข้สีาข้วต้มกุ๊ยกุ๊ อันเกิมอันก๋า 13สาขา 10สาขา 4สาขา 1สาขา 1สาขา 2สาขา 6สาขา 14สาขา 19สาขา เดลิเวอรี่ 2

iberry group เริ่มต้นมาจากร้านไอศกรีม 3

Iberry ริเริริ่มริ่และก่อก่ร่าร่งขึ้น ขึ้ เมื่อ มื่ ปี พ.ศ. 2542 ด้วด้ยความมุ่งมุ่ มั่นมั่ตั้งตั้ใจ ของสองพี่น้ พี่ น้อง วิวัวิฒวัน์-อัจอัฉรา บุรบุารักรัษ์ คุณคุก๋อก๋ยและคุณคุปลา หนุ่มนุ่- สาวรุ่นรุ่ใหม่ผู้ม่ชื่ผู้ ชื่ นชอบไอศกรีมรีเป็นป็ชีวิตวิจิตจิ ใจ และปรารถนาจะ สร้าร้งสรรค์รค์สชาติ คุณคุภาพที่ส ที่ อดคล้อล้งกับกัอารมณ์ รสนิยม และรูปรู แบบการใช้ชีวิตวิของคนไทยยุคยุใหม่ ร้าร้นไอศกรีมรีเล็กล็ๆแห่งห่แรกในซอย สุขุสุมขุวิทวิ 24 จึงจึได้ถืด้อถืกำ เนิดขึ้น ขึ้ เพียพีงชั่วระยะเวลาไม่นม่าน จากเสียสีง บอกเล่าล่ ปากต่อต่ ปากของกลุ่มลุ่ ลูกลูค้าค้ที่ติ ที่ ดติอกติดติ ใจในรสชาติ ชื่อเสียสีง ของร้าร้น Iberry ก็เก็ริ่มริ่เป็นป็ที่รู้ ที่ จัรู้กจัของผู้คผู้ นในวงกว้าว้ง ซึ่งไม่จำม่จำกัดกั เฉพาะลูกลูค้าค้ที่อ ที่ ยู่ใยู่ นละแวกสุขุสุมขุวิทวิเท่าท่นั้น 4

Place Product 4P’s 5

Pr o m oti o n P ric e Marketing mix 6

Product 7

ย ก ร ะ ดั บ อ า ห า ร ไ ท ย Ele v a t e 8

9

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ยกระดับด้วยรสชาติเเละวัตถุดิบที่ พรีเมียมใช้เนื้อวากิว ส่วนสะโพกเเละริบ อาย ส่วนเมนูธรรมดาเเบบก๋วยเตี๋ยวเรือ หมูเเลือกใช้เนื้อหมูเป็นหมูคุโรบุตะ ธร รมดาเเต่เเปลกใหม่ด้วยเมนู ก๋วยเตี๋ยว เรือไก่ที่ใส่น้ำส่น้ำมะนาวเเละข้าวคั่วคั่ทำ ให้ได้ รสชาติที่เเปลกใหม่เเละเป็น เอกลักษณ์เเละที่สำ คัญคือน้ำ ซุปที่การตุ๋น ถึง8ชั่วชั่ โมงทำ ให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ใส่ใจทุกส่วนผสมเล็กๆไม่ว่าจะเป็น กระเทียมเจียว ข้าวคั่วคั่ที่มาจากครัว กลางเพื่อควบคุมมาตรฐาน 10

11

หมูกระทะ ยกระดับเมนูที่คุ้นเคย เปิดประสบการณ์ ทานหมูกระทะตัวไม่เหม็นบรรยากาศร้านไม่ ร้อน พร้อมเนื้อคุณภาพดี หมักวิธีธรรมชาติ ทำ ให้ได้รสชาติหมูที่เเท้จริง น้ำ จิ้มจิ้รสเด็ด ถึง3รส คือ เหลืองพริกหอม ลาวนวล เเละเเซ่บโบราณ ผสมผสานด้วยอาหารทาน เล่นตัดเลี่ยนเครือส้มต้มเเละยำ พิเศษด้วย เมนูเเปลกใหม่ ข้าวผัดเกลือคลุกกากหมู 12

13

ข้าวต้มกุ๊ย ยกระดับข้าวต้มกุ๊ยอาหารที่ส่วนใหญ่ขาย เฉพาะกลางคืนให้ทานได้ตลอดทั้งทั้วัน โดย การผสมผสานกับอาหารจีน เเต่ไม่ทิ้งทิ้ รสชาติความเป็นไทย เเละยังรวมถึงอาหาร ทะเลที่สดใหม่ พร้อมน้ำ จิ้มจิ้รสเด็ดที่มีทั้งทั้รส หวาน เค็ม เผ็ด เรียกได้ว่าเป็นร้านที่รวม อาหารหลากหลายพร้อมด้วยคุณภาพ 14

บรรจุภัณฑ์ packaging สี ทั้งทั้ โลโก้ และ ภาพรวมของสีบรรจุภัณฑ์ เลือกเป็็นสีที่ สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ ทำ ให้ลูกค้าจดจำ เเบรนด์ได้ง่าย กราฟฟิก องค์ประกอบที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็น ลวดลายกราฟิก และ รูปภาพต่างๆ มีลวดลายที่เป็นเอก ลักษณ์ของเเบรนด์ ฟังก์ชั่น ตัวบรรจุภัณฑ์มีการใช้งานอื่นๆเช่น เปิดง่าย, หิ้วหิ้ ง่าย, เอาไปใช้ใส่ของได้ ภาพลักษณ์ภายนอก ถุงเวลาถือมีความสวยงาม ดูมี ราคา เเละรสนิยม เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของกลุ่ม ลูกค้า 15

S e r vic e s ม า ต ร าฐา น ก า รบ ริ ก า ร มี ก า ร เ ท ร น พ นั ก ง า น ส ม่ำ เ ส ม อ บ ริ ก า ร ต า ม ขั้ นขั้ ต อ น ข อ ง อ ง ค์ ก ร มี ม า ต ร า ฐ า น ก า ร บ ริ ก า ร ที่ เ ห มื อ น กั น ทุ ก ส า ข า พ นั ก ง า นใ ส่ใ จ ลู ก ค้ า ใ ส่ใ จ เ รื่ อ ง ค ว า ม ส ะ อ า ด บ ริ ก า ร ห ลั ง ลู ก ค้ า ท า น เ ส ร็ จ 1 6

D e l i v e r y ร้านอาหารอยู่ในห้างยอดตก90% รีบเคลียร์สต๊อกสินค้า ลดค่าใช้จ่าย หันมาทำ เดลิเวอรี คุณปลา-อัจฉรา บุญรักษ์ (iberry group) ,, ,, เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้ในทุกแพลตฟอร์ม เข้ากลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นขึ้ โปรโมทเเบรนด์ไปในตัว ได้ส่วนต่างจากเเอปเดลิเวอรี่เพิ่ม ข้อดีที่เเบรนด์ได้รับ 17

18

เทคนิค "การเลือกทำ เล" ของ iberry group ที่ทำ ที่ ทำให้ได้ลู ด้ ลู กค้า ตลอดทั้ง ทั้ วัน วั 19

ส ถ า น ที่ คั ด ก ลุ่ ม ลู ก ค้ า ซึ่งเทคนิคก็คือ เราต้องกำ หนดให้ได้ว่า กลุ่มเป้าหมายของเราคือใคร มีกำ ลังซื้อ เท่าไร มีพฤติกรรมการกินอย่างไร รวมถึงมีไลฟ์สฟ์ ไตล์ในการใช้ชีวิตวิเป็นอย่างไร เพื่อที่จะออกแบบเมนู และกำ หนดราคาได้ตรงกับสิ่งที่กลุ่มเป้าหมายต้องการ แม้ค่าเช่าที่จะมีราคาสูง แต่ก็ได้กลุ่มลูกค้าที่ “มีกำ ลังซื้อสูง” 20 P l a c e

Fran's Brunch and all day dining ตั้งตั้ร้านแบบ สแตนด์อะโลน ใจกลางสาทร กลุ่มลูกค้า กลุ่มคนที่ทำ งานในย่านสาทร กลุ่มลูกค้าต่างชาติที่อาศัยย่านสาทร กลุ่มลูกค้าที่มีกำ ลังซื้อซื้สูง 21

22

←- แบรนด์ร้านอาหารในเครือของคุณปลา ที่เปิดสาขาอยู่บนห้างสรรพสินค้า ถูกสั่งสั่ปิดทั้งทั้หมด ทำ ให้ ยอดขายหายไปกว่า 90% คุณปลาจึงแก้ปัญหา ด้วยการโฟกัสที่การทำ ครัวส่งอาหาร Cloud Kitchen สำ หรับดิลิเวอรีเป็นหลัก โดยนำ แบรนด์ที่มีในเครือทั้งทั้หมดมารวมกัน แล้วเปิดแบรนด์ใหม่ ชื่อว่า “รวมมิตร Cloud Kitchen” ซึ่งนับว่าเป็นครัวกลาง สาขาที่ 3 ตั้งตั้อยู่ที่สาทร ลุมพินี บริเวณซอยเย็นอากาศ ส่วนสาขาที่ 1 และสาขาที่ 2 ตั้งตั้อยู่ที่ทองหล่อ และทาวน์อินทาวน์ ตามลำ ดับ ในตอนที่ร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ถูกสั่งสั่ปิดทั้งทั้หมด คุณปลาตั้งตั้ โจทย์กับตัวเองว่า อยากได้ ลูกค้าตลอดทั้งทั้วัน ทั้งทั้ตอนกลางวัน และตอนเย็น จึงเลือกพื้นที่ตรงซอยเย็นอากาศ เป็นคำ ตอบ สุดท้าย ในการตั้งตั้รวมมิตรCloud Kitchen สาขาที่ 3 ได้ลูกค้า “ตลอดทั้งทั้วัน” ตั้งตั้แต่เช้าจนถึงเย็น เพราะพื้นที่บริเวณซอยเย็นอากาศ เป็นจุดที่ตั้งตั้อยู่ใกล้สาทร ถนนพระรามที่ 4 และลุมพินี ซึ่งมีออฟฟิศสำ นักงานจำ นวนมาก รวมถึงแหล่งที่อยู่อาศัย เช่น หมู่บ้าน และคอนโดมิเนียม ดังนั้นนั้พื้นที่ตรงซอยเย็นอากาศ จึงตอบโจทย์ในเรื่องของกลุ่มลูกค้า เพราะในช่วงกลางวัน คุณปลาก็จะได้ทั้งทั้ลูกค้ากลุ่มออฟฟิศ ที่จะสั่งสั่อาหารกับไรเดอร์เพื่อขึ้นไปกิน บนออฟฟิศส่วนตอนเย็นก็จะได้ลูกค้าจากแหล่งที่พักอาศัย ที่จะสั่งสั่กลับไปกินที่บ้าน iberry เเก้สถานการณ์อย่างไร ????? Covid-19 23

Ruam Mitr Cloud Kitchen @ruammitrcloudkitchen @ruammitr.delivery 24

กำ ลังซื้อของ ลูกค้า ตั้งราคาตาม เราต้องกำ หนดให้ได้ว่า กลุ่มเป้าหมายของเรา มีกำ ลังซื้อเท่าไร รวมถึงวิเคราะห์จากGDPเเละ รายได้ของกลุ่มลูกค้า “ ” 25 P r i c e

ศูนย์การค้าเอ็มควอเทียร์ ตั้งตั้อยู่ริม ถนนสุขุมวิท ห้างสุดหรูตั้งราคาก๋วยเตี๋ยว กี่บาท?????? กลุ่มลุ่ ลูกลูค้าค้รายได้ ราคาสินสิค้าค้ ชาวต่างชาติ พนักงานออฟฟิศ คนที่มาซื้อของในห้าง รายได้เฉลี่ย 23,000-200,000 ต่อเดือน 150-600บาท ต่อชาม 26

Promotion มีการจัดโปรโมชั่นสม่ำ เสมอตั้งตั้เเต่เริ่มเปิดร้าน มีโปรโมชั่นในเเอปเดลิเวอรี่ตลอดทั้งทั้เดือน โปรโมชั่นตามฤดูกาลต่างๆ เช่น ปีใหม่ สงกรานต์ โปรโมชั่น ’’ ’’ 27

การทำ โปรโมชั่น นอกจากจะเป็น ป็ การเพิ่มพิ่ยอดขายในระยะสั้นสั้ โดยการกระตุ้นตุ้ ให้ลู ห้ ก ลู ค้า ค้ ทำ การซื้อเร็ว ร็ ขึ้น ขึ้ และซื้อในปริมริาณที่ มากขึ้น ขึ้ แล้ว ล้ ยังยัสามารถใช้สร้า ร้ งประโยชน์ระยะยาวได้ด้ ด้ ว ด้ ย เช่น สร้า ร้ งฐานลูก ลู ค้า ค้ เพิ่มพิ่จากการเรีย รี กลูก ลู ค้า ค้ใหม่ ๆ ให้ม ห้ าทดลองใช้ สินสิค้า ค้ สร้า ร้ งความสัมสัพันพัธ์กั ธ์ บกัลูก ลู ค้า ค้ เดิมดิเสริมริสร้า ร้ งภาพลักลัษณ์ ของแบรนด์ใด์ นตลาด และสร้า ร้ งความแตกต่าต่งจากคู่แคู่ ข่งข่ ข้อดี โปรโมชั่น ข้อดี โปรโมชั่น 28

SWOT Analysis ของเครือ iberry group S W O T จุดแข็ง (Strengths) จุดอ่อน (Weaknesses) โอกาส (Opportunities) อุปสรรค (Threats) ฐานลูกค้าเก่า การบริการที่มีมาตราฐาน อาหารมีคุณภาพที่ดีรสชาติเป็น ทำ เลที่ตั้งตั้ตรงกับ มาตราฐานเดียวกันทุกสาขา กลุ่มเป้าหมาย ราคาสูงกว่าร้านอื่นๆในตลาด เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้น้อย มีร้านอื่นในตลาดที่เเทนกันได้ ค่อนข้างเยอะ ออกเเบรนด์ใหม่ๆตามความต้องการ ออกเมนูใหม่ๆเสมอเพื่อดึงดูดลูกค้า วิสัยทัศน์ของผู้บริหารกว้างไกล ของลูกค้า ที่จะขยายเเละพัฒนาองค์กรอยู่เสมอ สภาพเศรษฐกิจ การระบาดของโรคต่างๆ ร้านคู่เเข่งในตลาด พฤติกรรมผู้บริโภคที่ เปลี่ยนเเปลงอยู่ตลอดเวลา 29

ต้องมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้สมกับที่ลูกค้าสละเงิน เวลา และตั้งตั้ใจมาทานอาหาร ขณะเดียวกันก็เอาใจใส่ผู้คนที่ทำ งานด้วยเช่นกัน ปลาทำ ร้านอาหารแบบ ให้เกียรติลูกค้า " " 30

ที่ปรึกษาเเบรนด์ วันนี้ 31 ผมคิดว่าควรจะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเพิ่มฐานลูกค้้าที่ชอบทาน อาหารญี่ปุ่น ออกเเบบร้านเเบบญี่ปุ่นโบราณเพื่อเพิ่มบรรยากาศ ใหม่ๆให้ลูกค้า เเละออกเบบเมนูเเปลกใหม่เพื่อเพิ่มความดึงดูด ผมคิดว่าควรปั้นเเบรนด์อาหารต่างชาติเพิ่ม เเต่ทำ ราคาที่จับต้องได้ใน กลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้นขึ้เพื่อทำ ยอดขาย เเต่ไม่เสีย ภาพลักษณ์เเบรนด์ ฉันคิดว่าเเบรนด์ควรเพิ่มสาขามากขึ้นขึ้ เพื่อเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายในพื้นพื้ที่ที่หลากหลายมากขึ้นขึ้ค่ะ ฉันคิดว่าเราควรมีพรีเซนเตอร์ของเเบรนด์เพื่อสร้างภาพจำ ให้กับเเบ รนด์ได้มากขึ้นขึ้ค่ะ ฉันคิดว่าการที่เราทำ ธุรกิจอาหารเราสามารถที่จะเพิ่มการสร้างสินค้าใหม่ที่เกี่ยวกับ อาหารมาขายเพิื่มเติมเช่นจาน ชาม ช้อน เเก้ว ที่เป็นลายเเละชื่อของเเบรนด์ จะรับไปพิจารณานะคะ 1660213990 1660216183 1660216365 1660214535 1660214527

เเหล่งที่มา https://readthecloud.co/atcharaburarak/ https://www.amarintv.com/spotlight/bus iness-marketing/detail/39588 https://www.thebusinessplus.com/iberry -group/ https://www.scb.co.th/th/personalbanking/stories/success-story/i-berry-kpla.html https://www.longtunman.com/19914 https://www.brandbuffet.in.th/2023/05/i berry-group-launches-chinbodang-thaicharcoal-bbq-masterpiece/ https://techsauce.co/news/why-iberryrestaurent-so-popular https://www.longtungirl.com/8216 32