2.0 APLIKASI TEKNOLOGI RBT TINGKATAN 2 2.6 REKA BENTUK MAKANAN CIKGU BIELAHASSAN | #QUICKSTUDY 1 2.6.1 Mentakrifkan Reka Bentuk Makanan 2.6.2 Menjelaskan Kepentingan Reka Bentuk Makanan TAKRIF REKA BENTUK - Pengetahuan tentang penghasilan idea secara terancang untuk menghasilkan sesuatu produk. MAKANAN - Sesuatu bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair dan dihasilkan daripada haiwan atau tumbuhan. REKA BENTUK MAKANAN - Reka bentuk makanan ialah proses aktiviti merealisasikan idea kepada bentuk makanan yang melibatkan inovasi dan kreativiti Proses, kaedah, dan ruang tempat produk diproses, diedarkan, dan digunakan Makanan dari segi estetika, komunikasi, dan perwakilan Semua aktiviti komunikasi yang dilaksanakan untuk mempromosikan produk makanan Peralatan dan perkakasan yang digunakan untuk menyediakan dan mengambil makanan Aspek Reka Bentuk Makanan Klasifikasi Reka Bentuk Makanan Reka bentuk susunan makanan dalam pinggan atau bekas Reka bentuk pada makanan itu sendiri Kepentingan Reka Bentuk Makanan Kebebasan Memilih kepada Pengguna Menzahirkan Nilai Estetika Melindungi Etika Sosial Memberikan Faedah kepada Pengusaha Pembangunan Sains dan Teknologi Moden Kepelbagaian Etika Budaya Perubahan gaya hidup dan pendapatan menyebabkan reka bentuk makanan mengalami pelbagai evolusi kreatif mengikut aliran trend masa ini. Reka bentuk makanan yang menarik boleh menzahirkan nilai estetika yang memberikan nilai tambah kepada produk Etika sosial perlu dititikberatkan supaya tidak menyentuh sensitivity kaum dan agama Inovasi reka bentuk makanan membuka peluang perniagaan kepada pengusaha secara langsung dan tidak langsung Reka bentuk makanan yang berkembang pesat menyumbang kepada terciptanya pelbagai jenis mesin dan alatan. Kepelbagaian budaya di negara boleh dijadikan sebagai sumber idea untuk menghasilkan reka bentuk makanan yang menarik. 1 2 3 4 5 6
2.0 APLIKASI TEKNOLOGI RBT TINGKATAN 2 2.6 REKA BENTUK MAKANAN CIKGU BIELAHASSAN | #QUICKSTUDY 2 2.6.3 Mengaplikasikan Penggunaan Alatan dan Perkakasan dalam Proses Penyediaan Makanan ALATAN Perkakasan yang digunakan untuk membuat dan menghasilkan sesuatu makanan Memotong 1. Pisau tukang masak (Chef’s Knife) – Pelbagai fungsi, boleh memotong semua jenis bahan masakan dan makanan. 2. Pisau bergerigi (Serrated Knife) – Potong makanan lembut tetapi kulit keras, panjang dan mata bergerigi. 3. Pisau penyisih (Boning Knife) – Memisahkan daging dari tulang, tulang ikan dari isi ikan dan buang lemak serta urat dari daging. 4. Pisau paring (Paring Knife) – Potong buah dan sayur, sama dengan pisau tukang masak tetapi lebih kecil saiznya. 5. Pisau bulan sabit (Mincing Knife) – Potong halus herba dan sayuran, berbentuk bulan sabit dan ada dua pemegang. 6. Pisau pengupas (Peeler Knife) – Buang kulit buah dan sayur. Membentuk dan Mengukir 1. Pisau Ukir (Fruit Carving Knife) - Mengukir buah-buahan dan sayur-sayuran, pelbagai bentuk. 2. Pisau turning (Turning Knife) - Membentuk, merapi, dan membuang kulit buah dan sayur 3. Parisian Scoop – Dapatkan bentuk bulat pada makanan 4. Penerap (Cutter) – Membentuk doh, sayur-sayuran berubi, dan juga buah-buahan, pelbagai bentuk. Menghias 1. Pisau pelepa 2. Redai kek 3. Meja pemutar kek (Cake Turn Table) 4. Beg aising 5. Tiub aising Menghidang Pinggan, sudu, garfu, cawan dll. Perkakasan Pengisar pelbagai guna, mesin pengisar jus, pengadun roti, mesin pengadun, periuk nasi, ketuhar elektrik, pengukus elektrik, ketuhar gelombang mikro 2.6.4 Melakar serta Menjustifikasikan Reka Bentuk dan Pembungkusan Makanan KRITERIA PEMBUNGKUSAN MAKANAN Tanda jenama - Nama yang diberikan kepada produk - Memperkenalkan produk atau perkhidmatan kepada pengguna. Tipografi - Mencipta satu jenama kepada sesuatu produk. - Penggunaan huruf sebagai elemen utama Warna - Menunjukkan identiti produk dan memberi impak kepada produk Ilustrasi - Menggambarkan produk sebenar - Gambar yang memberi impak kepada produk Reka bentuk - Perlu menarik, berfungsi dan sesuai dengan produk Maklumat - Label, ramuan, tarikh luput, penyimpanan dan lain-lain. Saiz - Kepelbagaian saiz produk sesuai dengan kehendak pengguna. Maklumat yang perlu ada pada lakaran Bahan yang digunakan Prinsip reka bentuk Elemen reka bentuk Dimensi Garisan, rupa, bentuk, warna, saiz, ruang, nilai dan tekstur. Keseimbangan, kontras, pengulangan, keringkasan, pergerakan, penekanan, pembahagian, kepelbagaian, kesatuan, dan harmoni.
2.0 APLIKASI TEKNOLOGI RBT TINGKATAN 2 2.6 REKA BENTUK MAKANAN CIKGU BIELAHASSAN | #QUICKSTUDY 3 2.6.5 Menghasilkan reka bentuk pembungkusan makanan Reka Bentuk dan Pembungkusan Makanan Reka Bentuk Makanan Reka bentuk Pembungkusan Makanan Keseimbangan - Cara menyusun makanan Bentuk - Merancang bentuk dan susunan makanan Tekstur - Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan Rasa - Gabungan bahan yang menghasilkan rasa yang unik Saiz - Seimbang dengan saiz pinggan atau bekas • Menentukan sasaran pasaran dan demografi • Membentuk imej atau personaliti produk berdasarkan cita rasa dan keuntungan sasaran consumer • Memasukkan informasi penting dengan padat dan tersusun • Pemilihan warna yang sesuai dalam pembungkusan makanan • Penggunaan imej yang tepat dengan produk • Pemilihan bahan pembungkusan yang mesra alam 1 2 3 4 5 2.6.6 Menilai reka bentuk makanan yang dihasilkan KRITERIA PENILAIAN REKA BENTUK MAKANAN Kecenderungan Kreativiti Inovasi Keaslian reka bentuk Kandungan Unsur Simbolik Estetika Tiga Bahagian Utama Penilaian Tahap perkembangan idea (inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk) Tahap keupayaan keupayaan penghasilan reka bentuk makanan (alatan, bahan dan teknik) Tahap penilaian penghasilan reka bentuk makanan (fungsi, estetika, ergonomik)