C03 DONAT

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

C03 PENYEDIAAN DONAT

DISEDIAKAN OLEH:
CIKGU SULHANA BINTI CHE KAMARUDDIN

C03 PENYEDIAAN DONAT

❖ MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT.
❖ MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
❖ MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
❖ MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
❖ MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
❖ MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

PENGENALAN MENGENAI DONAT

DEFINISI

❑ Donat merupakan satu makanan berbentuk bulat yang
dihasilkan daripada doh mahupun satu adunan cair.

❑ Kebanyakan donat boleh didapati dalam pelbagai jenis, antara
yang biasa dilihat ialah seperti donat gelang atau donat cincin.

❑ Donat berinti yang dimasukkan kastard, krim dan jem, serta
lain-lain manisan (dalam bentuk cecair dan krim).

❑ Donat bakar ialah salah satu variasi dalam pembuatan donat
selain dari donat goreng.

JENIS RAMUAN DONAT

JENIS RAMUAN DONAT

JENIS RAMUAN DONAT

JENIS RAMUAN DONAT

JENIS RAMUAN DONAT

RESEPI DONAT

Kuantiti Bahan-bahan

250 g Tepung roti
85g Tepung kek
7g Yis kering
1/8 sudu teh Garam
35g Gula
16g Telur
10g Susu tepung
200 ml Air
30g Shortening

Kaedah penyediaan

1. Mencampurkan : Kaedah doh ringkas. 6. Fermentasi:
Letakkan doh di atas kertas dan rehatkan
2. Merehatkan: untuk kali kedua.

Tutup doh dan rehatkan doh sehingga 7. Menggoreng:
doh mengembang dua kali ganda. Panaskan minyak dengan kepanasan
yang sederhana.
3. Menguli:
8. Hias:
Uli selama 10 minit dengan kelajuan Hias donut dengan glis, topping dan inti.
kedua.
9. Pameran & Pembungkusan:
4. Mencanai doh:

Buang udara doh dengan menekan
doh dan bahagikan doh.

5. Membentuk:

PENYEDIAAN DOH

1. DOH LURUS

PENYEDIAAN DOH

1. DOH SPONGE/SPAN

JENIS-JENIS DONAT

1. DONAT CINCIN (Ring doughnut)

JENIS-JENIS DONAT

2. DONAT BERINTI JEM (Jelly-filled doughnut (Bismarck)

JENIS-JENIS DONAT

3. DONAT LONG JOHNS (Long Johns doughnut)

ALIRAN KERJA PENYEDIAAN DONAT

JENIS PERKAKAS MEMASAK DAN PERALATAN

Perkakas
Perkakas dapur ialah peralatan yang dipegang
menggunakan tangan, lazimnya alat yang kecil atau
perkakas yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan.

16

JENIS PERKAKAS MEMASAK

JENIS PERKAKAS MEMASAK

JENIS PERKAKAS MEMASAK

JENIS PERKAKAS MEMASAK

JENIS PERKAKAS MEMASAK DAN PERALATAN

Peralatan
Penggunaan peralatan besar dalam industri bakeri ini
dapat memperbaiki kualiti makanan, kualiti pengeluaran
dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga
peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat
tradisional dan peralatan ini adalah agak canggih dan
kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah
penting untuk memastikan pengekalan penggunaan dan
boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul.

JENIS PERALATAN MEMASAK

JENIS PERALATAN MEMASAK

JENIS PERALATAN MEMASAK

SENARAI BAHAN-BAHAN PENYEDIAAN DONAT

SENARAI BAHAN-BAHAN PENYEDIAAN DONAT

SENARAI BAHAN-BAHAN PENYEDIAAN DONAT

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

1

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

2

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

3

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

4

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

5

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

6

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT

7

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT
KEMASAN DAN HIASAN DONAT

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT
MEMBUNGKUS PRODUK DONAT

TEKNIK PENYEDIAAN DONAT
DONAT DIPAMERKAN

KUALITI DAN KUANTITI DONAT

RESEPI STANDARD INTI DONAT

RESEPI STANDARD INTI DONAT

RESEPI STANDARD INTI DONAT

JENIS-JENIS KEMASAN DAN HIASAN DONAT

JENIS TOPPING

1. BUAH-BUAHAN 4. ICING
a) Butter cream
2. COKLAT
a) Coklat pahit icing
b) Coklat susu b) Flat icing
c) Mentega koko c) Foam icing
d) Coklat putih d) Fondant icing
e) Fudge icing
3. KACANG f) Royal Icing
a) Almond g) Gilapan
b) Gajus
c) Chestnut 5. KRIM
d) Macadamia a) Krim Double
e) Peanut b) Krim beku
f) Pinenut c) Whipped or
g) Pistachios
h) Walnut Whipping cream
d) Separuh dan

Krim Separuh
e) Krim Single

TERIMA KASIH!