หน่วยที่ 6 สูตรค็อกเทลและเครื่องดื่มผสม

นางสาวโสภิดา อิ่มพูล

สาขาวิชาการโรงแรม

ค็อกเทล (Cocktail)

เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง ใช้เหล้าชนิดต่าง ๆ ผสมกัน ใส่น้ำแข็ง
แล้วเขย่า และอาจใส่น้ำผลไม้หรือชิ้นผลไม้เพื่อเพิ่มสี
หรือรสให้แปลก ๆ ออกไป ค็อกเทลเป็นเครื่องดื่มผสมที่มีเหล้า
(วัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์) 1 ชนิดหรือมากกว่าเป็นส่วนประกอบ
ในเครื่องดื่มแก้วนั้น เครื่องดื่มผสมบางแก้ว มีส่วนประกอบ
ที่เป็นเหล้าเป็นส่วน ประกอบชนิดเดียวหรือบางแก้ว
มีส่วนประกอบที่เป็นเหล้าถึง 3-4 ชนิด

เหล้าหลักที่นำมาใช้ในค็อกเทลมีอะไรบ้าง?

บรั่นดี (Brandy) เป็น เหล้าที่นิยมดื่มกันมาก
เกิดจากการหมักองุ่นให้เป็นไวน์ (Wine) แล้วจึงนำ
มากลั่นเป็นบรั่นดี จากนั้นนำไปเก็บบ่มเป็นเวลานาน
ให้ได้ สี กลิ่น รส ที่ดีเพิ่มขึ้น
วิสกี้ (Whisky, Whiskey) คือ สุรากลั่นที่ทำจากข้าวหรือข้าว
ข้าวโพดหรือ ธัญพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง หรือหลายชนิดก็ได้ โดยนำ
มาหมักแล้วกลั่นให้มีดีกรีสูงขึ้น จากนั้นนำไปเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ก
เพื่อให้ได้สี กลิ่น รสที่ดีขึ้น แต่ก่อนจะนำมาบรรจุขวด บางชนิดยัง
นำไปปรุงแต่ง สี กลิ่น รสอีกครั้ง เพื่อให้ได้มาตรฐานตามความ
นิยมของผู้ดื่ม

ยิน (Gin) เป็น เหล้าสีขาว ที่มีกลิ่นหอมของผลจูนิเปอร์ ทำมา
จากการ กลั่นข้าวหรือ Grain และผสมกลิ่นรสชาติของสมุนไพร
และผลจูนิเปอร์ ยิน เป็นสุราอีกชนิดหนึ่ง ที่ได้จากการกลั่นของ
การหมักของกากน้ำตาล, เมล็ดธัญพืช ยินเป็นสุราขาว (ใสไม่มี
สี) ที่มีความลงตัวระหว่างความ ดราย หรือ ไม่หวาน และกลิ่นรส
สดชื่นของผลจูนิเปอร์ สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งทำให้ยิน
แตกต่างจากสุราทั่วไป
รัม (Rum) เป็น เหล้าที่กลั่นจากอ้อยหรือกากน้ำตาล ผลิตมากตามหมู่
เกาะฝั่ งทะเลคาร์ลิเบียน ซึ่งปลูกอ้อยกันมาก ผลิตและจำหน่ายหลาย
ประเทศ ซึ่งเหล้ารัมนั้น มีหลากหลายประเภท ซึ่งมีความแตกต่างกันจาก
วัตถุดิบ ที่นำเป็นกลั่นค่ะ และเหล้าที่นิยมนำไปผสมในค็อกเทลนั้นคือ
White Rum หรือ Light Rum (รัมสีขาว) และ Silver Rum คือ รัม
ชนิดที่ต้องเก็บบ่มในถังไม้เพื่อให้กลิ่นรสดียิ่งขึ้น เหมาะสำหรับนำไปผสม
ค็อกเทลที่ไม่ต้องให้สีเปลี่ยน

วอดก้า (Vodka) คำว่า “Vodka” หรือ Wodka” มาจาก
ภาษารัสเซียคือ “Zhiznennia Voda” แปลว่า “Water of
Life” บ้างก็แปลว่า “Little Water” วอดก้าเป็นเหล้าสีขาวใส
มีกลิ่นเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่รู้สึก ดีกรี 40-60 ในปัจจุบัน เป็น
เหล้าที่นิยมกันมาก เป็นเหล้าที่หมักจากข้าว หรือมันฝรั่งและอ้อย
แล้วแต่วัตถุดิบของผู้ผลิตประเทศนั้นๆ ผ่านการกรองและดูด
กลิ่นจนเหลือสีเจือปนและกลิ่นน้อยที่สุด
ตากีล่า (Tequila) ตากีล่า เป็นเหล้าสีขาวกลิ่นแรง หมักจากพืชที่เรียกว่า
Mezcal ผลิตในประเทศเม็กซิโก ปกติตากีล่าจะมีสีขาว แต่บางชนิดมีสี
เหลืองทองจากการเก็บบ่มในถังไม้ ปกติชาวพื้นเมืองเม็กซิโก นิยมดื่มเหล้า
ตากีล่าโดยไม่ผสม ในปัจจุบันนิยมนำ ตากีล่ามาทำเป็นค็อกเทลกันมากขึ้น

ลิเคียว Liqueur or Cordial หรือเหล้าหวาน เป็น การผสมสุราชนิดใดก็ได้กับความหวาน และ
เพิ่มสี กลิ่น และรสลงไปด้วย โดยจะใช้สี กลิ่น รสของผลไม้ สมุนไพร เครื่องเทศ หรือแม้แต่ส่วน
หนึ่งส่วนใดของผลไม้ก็ได้ จะเห็นว่าเหล้าหวานมีสีต่างๆ มากมาย อาจดื่มเปล่าๆ หรือ เพียวๆหรือ
แบบผสมน้ำแข็ง หรือจะนำไปผสมค็อกเทลให้มีสีสวยงาม









































ควรบริโภคเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์อย่างมีสติ
บุคคลที่มีอายุไม่ต่ำกว่าเกณฑ์ตามที่กฎหมาย ซึ่งก็คืออายุ 20 ปีขึ้นไปเท่านั้นที่จะได้รับ
อนุญาตให้บริโภคเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ได้
ห้ามบริโภคเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ก่อนขับขี่รถ หากคุณจำเป็นต้องเดินทาง ให้ผู้อื่นขับ
ให้แทน หรือโดยสารรถสาธารณะ หรือแท็กซี่ เป็นต้น และกรุณาข้ามถนนอย่างระมัดระวัง
ห้ามบริโภคยาผสมกับเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาด กรุณาปรึกษาแพทย์ หรือ
เภสัชกรก่อนบริโภคเครื่องดื่มประเภทนี้หากคุณอยู่ระหว่างการรักษาด้วยยา ทั้งนี้ จะรวมถึงยา
ที่ขายตามเคาน์เตอร์ทั่วไป อย่างเช่น ยานอนหลับ ยาแก้หวัด และยาแก้ไอ เป็นต้น ควรหลีก
เลี่ยงการบริโภคเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์หากคุณอยู่ระหว่างการรักษาด้วยยาแก้อักเสบ
ยาแก้โรคข้ออักเสบ ยาแก้โรคซึมเศร้า หรือยาชนิดอื่นๆ
ไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ขณะตั้งครรภ์ เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อทารก
ในครรภ์ได้

คำศัพท์ที่น่ารู้เกี่ยวกับค็อกเทล

SPIRIT
คำนี้จะหมายถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณสูง เช่น วอดก้า รัม ยิน
วิสกี้ บรั่นดี หรือตากีล่า



APERITIF
คำนี้หมายถึงเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ก่อนรับประทานอาหาร ซึ่งค็อกเทล
หลายเมนูที่เป็น Aperitif ได้ด้วยรสชาติเบาๆ เฉพาะตัว เช่น พวกเนโกรนี
(Negroni) อะเปโรล สปริตซ์ (Aperol Spritz) คัมพารี ค็อกเทล
(Campari Cocktail) หรือ จิมเล็ต (Gimlet) เป็นต้น

TWIST
ภาษาอังกฤษคำนี้แปลว่าแก้ไขดัดแปลง ส่วนในทางค็อกเทล ‘ทวิสต์’ (Twist) คือ
สูตรค็อกเทลที่ดัดแปลงหรือต่อยอดมาจากสูตรแบบออริจินัลดั้งเดิมนั่นเอง ซึ่งบาง
เมนูดัดแปลงบางเมนู อาจจะดังขึ้นมาจนแพร่หลายกลายเป็นเมนูดังไปทั่้งโลกเลยก็มี
เช่น Vesper ซึ่งมาจากหนังเรื่อง James Bond Casino Royale แบบนี้เป็นต้น



VIRGIN
เวลาใครสั่งค็อกเทลแล้วบอกว่า Virgin คำว่าเวอร์จิ้นในที่นี้หมายถึง เครื่องดื่มที่
ผสมด้วยส่วนผสมเหมือน cocktail ธรรมดาทุกอย่าง เว้นก็แต่ว่าไม่ใส่เหล้าหรือ
เครื่องดื่มแอลกฮอล์นั่นเอง แต่ก็ไม่ใช่จะสั่งค็อกเทลทุกชนิดแบบเวอร์จิ้นได้นะ
เพราะค็อกเทลบางชนิดก็มีแต่แอลกฮอล์เป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ถ้าจะสั่งค็อกเทล
แบบไร้แอลกฮอล์ เมนูยอดฮิตคือพวก Mojito หรือ Negroni แบบนี้เป็นต้น

MOCKTAILS

Mock- แปลว่าเลียนแบบ ก็คือหมายถึงเหมือนค็อกเทลทุกอย่างยกเว้นไม่มีแอ
ลกฮอลค์ เหมือน Virgin นั่นแหละเป๊ะเลย แต่ Mocktails ก็คือจะมีเมนูของตัวเองให้
คุณสั่งได้เลยตามที่ที่ร้านลิสท์ไว้ ไม่ต้องมาสั่งเวอร์จิ้นนั่นนี่ให้งงอีกต่อไป

HIGHBALL, LOWBALL

ถ้าได้ยินคำพวกนี้คือหมายถึงประเภทของแก้วนั่นเอง การเสิร์ฟค็อกเทลแต่ละชนิดจะ
ถูกจัดเสิร์ฟในแก้วรูปร่างที่ไม่เหมือนกัน ถ้าได้ยินคำว่า Highball หรือ Lowball
อะไรพวกนี้ไม่ต้องตกใจไป มันหมายถึงประเภทและรูปร่างของแก้ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่เรา
ต้องกังวลมากนัก เพราะปกติบาร์เทนเดอร์จะรู้อยู่แล้วว่าต้องจัดเสิร์ฟแบบไหน