บริหาร

POACHED HAKE STEAKS

WITH HOLLANDAISE SAUCE

วตั ถดุ ิบ - เกลือ พรกิ ไทย
- ไขแ่ ดง 3 ฟอง
- ปลาอินทรยี ์ 200 ก. - เนย ละลาย 180 ก.
- แครอท 1/2 หวั - นาํ ตาล
- หอมใหญ่ 1/2 หวั - เนย 4 ชช.
- เซเลอรี 50 ก. - เลมอ่ น1/2 ลกู
- หอมแขก 1 หวั - ซุกินี
- บูเกกานิ - แครอท
- กระเทียม 2 กลีบ - มนั ฝรงั
- ไวนข์ าว 100 มล. - พลาสลีย์ เลมอ่ น
- นาํ 1.5 ล.
- ไวนเ์ วเนก้า 200 มล.

ขนั ตอนการทํา

1.ทําสต็อค ใสน้ าํ บูเก้กานิ แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี กระเทียม หอมแขก
ไวนข์ าว ไวนเ์ วเนก้า ต้ม 40 นาที แล้วนาํ ไปกรอง

2.ละลายเนย 300 กรมั ( เอาแค่เนยใส180 กรมั )
3.นาํ ไขแ่ ดงผสมกับนาํ เปล่าคนใหเ้ ขา้ กัน (หา้ มเกิดฟอง) แล้วเอาอ่างผสม

ไปวางบนหมอ้ ต้มนาํ ทีนาํ รอ้ น (นาํ หา้ มเดอื ด) คนไปเรอื ยๆแล้วค่อยๆใส่
เนย อยา่ ใหอ้ ่างผสมรอ้ นมากเดยี วไขส่ กุ คนจนเนยกับไขค่ ้นเปนเนอื
เดยี วกัน ปรงุ รสดว้ ยเกลือ พรกิ ไทย เลมอ่ น และ พรกิ คาเยน
4.สกุ ินี แครอท มนั ฝรงั หนั เปนรกั บี นาํ มนั ฝรงั มาต้มใสเ่ กลือ สว่ นสกุ ีนกี ับ
แครอท ต้มแยกหมอ้ ใสเ่ กือ นาํ ตาล เนย 2 ชช. ต้มจนนาํ ตาลเคลือบผกั
5.นาํ หมอ้ วางดว้ ยกระดาษไขทีขา้ งบนทาดว้ ยเนยแล้วเอาปลาทีปรงุ รสดว้ ย
เกลือวางลงไปแล้วเทสต็อครอ้ นๆลงไปใหท้ ่วมปลา แล้วปดฝาหมอ้ จบั
เลวาตอนนาํ เดอื ด 15 นาที
6.จดั เสริ ฟ์ กับผกั และซอส

1

STRAWBERRIES ITALIAN STYLE

WITH PISTACHIO BISCUITS

วตั ถดุ ิบ - วปิ ปงครมี 100 ก.
- สตอเบอรี
- แปงอนกประสงค์ 125 ก. - นาํ สม้ 200 มล.
- เนย 85 ก. - นาํ ตาล 50 ก.
- นาํ ตาลไอซงิ 30 ก. - เบาซามกื เวนกิ ้า 50 ก.
- วานลิ าผง - ถัวพทิ าชโิ อ้
- เกลือ - กลินวานลิ า
- มาสตารโ์ ปนชสี 150 ก.
- เหล้าสม้ คอนทัว 1 ชต.

ขนั ตอนการทํา

1.รอ่ นแปงกับนาํ ตาลไอซงิ และผงวานลิ า แล้วใสเ่ กลือ คนใหเ้ ขา้ กัน แล้วใสเ่ นยสบั
ใหเ้ ขา้ กันแล้วใชม้ อื ลบู ใหเ้ นยกับแปงเขา้ กัน

2.เทสว่ นผสมลงพนื แล้วใชม้ อื ลวบใหเ้ ปนก้อนแล้วแลปเขา้ แชเ่ ยน็ 15 นาที
3.ใสม่ านตารโ์ ปนชสี ในอ่างผสมแล้วใสว่ ปิ ปงครมี ลงไปตามดว้ ยกลินวานลิ าแล้ว

ใชเ้ ครอื งตีความเรว็ ตํา แล้วค่อยเพมิ ความเรว็ สงู ตีจนครมี ขน้ แล้วแลปพกั ไวใ้ น
ต้เู ยน็
4.พอแปงแชเ่ ยน็ ครบ 15 นาทีนาํ มาวางบนพนื ทีวางรองดว้ ยกระดาษไขแล้วใช้
กระดาษไขขขขอีกอันวางทับ ใชไ้ มน้ วดแปงค่อยๆคลึงเบาๆใหเ้ ปนแผน่ บาง
ประมาณ 1-2 มล. แล้วใชพ้ มิ พว์ างทับในสว่ นทีแปงเรยี บสวย
5.แล้วนาํ เขา้ ต้เู ยน็ 5 นาที ใหเ้ เปงแขง็ ตัวแล้วนาํ วางบนถาดอบแล้วโรยถัวบน
แผน่ แปงแล้วกดเบาๆนาํ เขา้ อบ 12 นาที 180 องศา
6.ทําซอส ใสน่ าํ ตาลลงหมอ้ กับเบาซามกิ เวนกิ ้า นาํ ไปตังไฟใหเ้ ดอื ด (ไมต้ ้อง
คน)แล้วหลีไฟรอใหฟ้ องนาํ ตาลเดอื ดละเอียดแล้วเติมนาํ สม้ ตังไฟใหน้ าํ สม้ ค้น
เปนซอส ฟองนาํ ตาลละเอียด (คนได)้ แล้วเติมเหล้าสม้ คนทัว
7.บสิ กิตอบไดท้ ีนาํ มาพกั ใหเ้ ยน็ แล้วบบี ครมี ลงไปแปะดว้ ยสตอเบอรแี ล้วปดดว้ ย
บสิ กิตอีกอัน โรยดว้ ยไอซงิ จดั เสริ ฟ์ กับซอสใหส้ วยงาม

2

FIBH STOCK

วตั ถดุ ิบ - เนย
- ไวนข์ าว 100 มล.
- กระดกู ปลาทะเล - ใบกระวาน
- หอมแขก - เซเลอรี
- หอมใหญ่
- บูเก้การน์ ิ
- นาํ เปล่า 2 ลิตร

ขนั ตอนการทํา

1. นาํ ก้างปลาหนั เปนชนิ นาํ มาล้างในนาํ ไหลผา่ นจนนาํ ใส
2. ใสเ่ นยลงไปในหมอ้ ใหเ้ นยรอ้ ง แล้วใสก่ ้างปลาลงไปผดั ใหส้ กุ แล้วใสห่ อม
ใหญ่ หอมแขก เซเลอรี ผดั ต่อใหพ้ อสกุ แล้วตามดว้ ยไวนข์ าว ผดั สกั พกั ใหไ้ วน์
ระเหยออก
3. ใสบ่ ูเก้การน์ ิ แล้วใสใ่ บกระวาน เติมนาํ ลงไป 2 ลิตร
4. ตังไวใ้ หน้ าํ เดอื ดแล้วลดไฟใหแ้ ค่เดอื ดเบาๆ จบั เวลา 40 นาที เสรจ็ แล้วนาํ
มากรอง

3

BROWN STOCK

วตั ถดุ ิบ - หอมใหญ่ 2 หวั
- เซเลอรี 3.4 ก้าน
- โครงไก่ 1 โครง - นาํ เปล่า 6 ลิตร
- แครอท 2-3 หวั
- บูเก้การน์ ิ
- ไทม/์ ใบกระวาน

ขนั ตอนการทํา

1. นาํ โครงไก่ แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี ไทม์ ใบกระวาน อบทีอุณหภมู ิ 250
องศสเซลเซยี ส จนบราวหรอื เกือบไหม้
2. นาํ สงิ ทีอบเสรจ็ แล้ว ลงหมอ้ เติมนาํ 6 ลิตร ต้มต่อ 40 นาที (ไฟกลาง)
3. นาํ มากรอง

4

CONSOMME SOUP

วตั ถดุ ิบ - ซอสมเขอื เทศเขม้ ขน้ 1 ชต.
- หวั ไชเท้า (หนั เต๋าเล็ก)
- บราวสต็อก 2 ลิตร - ถัวเขม็
- อกไก่สบั 300 กรมั (เเชเ่ ยน็ ) - แครอท (หนั เต๋าเล็ก)
- ไขข่ าว 6 ฟอง (แชเ่ ยน็ ) - นาํ เปล่าแชเ่ ยน็
- ต้นกระเทียม (หนั บางๆ)
- แครอท (หนั บางๆ)
- เซเลอรี (หนั บางๆ)
- มะเขอื เทศสด (หนั บางๆ)

ขนั ตอนการทํา

1. นาํ เนอื ทีแชเ่ ยน็ มาผสมกับไขข่ าวใหเ้ ขา้ กันคนใหเ้ หนยี วตามดว้ ย ต้นกระเทียม
แครอท เซเลอรี มะเขอื เทศ คนใหเ้ ขา้ กัน ตามดว้ ยซอสมะเขอื เทศเขม้ ขน้ คนให้
เขา้ กัน (ใหจ้ บั ตัวใหเ้ ปนก้อน) แชเ่ ยน็ เก็บไว้
2. นาํ บราวสต็อกใสห่ มอ้ ยุโรปเปดแก๊สแรงสดุ นาํ ไก่ทีแชเ่ ยน็ ใสลงไปเลยไมต่ ้อง
รอใหน้ าํ รอ้ นใสแ่ ล้วคนใหเ้ ขา้ กัน คนไปเรอื ยๆ จนนาํ เรมิ รอ้ นควนั ขนึ ใหห้ ยุดคน
รอใหน้ าํ เดอื ดพุง่ ๆ แล้วปดไฟนาํ ไปกรอง
3. ตังนาํ เปล่าใหเ้ ดอื ดใสเ่ กลือ ต้มผกั ทีละสี เรมิ จากหวั ไชเท้า เซเลอรี ถัวเขม็
แครอท แล้วนาํ มาแชใ่ นนาํ เยน็ ก่อนจดั เสริ ฟ์ นาํ ไปลวกอีกที
4. จดั เสริ ฟ์ ซุปพรอ้ มผกั ต้ม

5

FRENCH ONION SOUP

วตั ถดุ ิบ
- หอมใหญ่ 400 กรมั (หนั บางๆ) - ไวนข์ าว 150 มล.
- เนย 80 กรมั - พอตไวน์ (ไมใ่ สก่ ็ได)้
- แปงขา้ วเจา้ 10 กรมั - เกลือ/พรกิ ไทย
- บราวสต็อก 1.5 ลิตร - ชสี (พาเมซาน)
- ขนมปง

ขนั ตอนการทํา

1.ใสเ่ นยรอเนยรอ้ ง ใสห่ อมใหญล่ งไปผดั ใหบ้ ราว (ไฟอ่อน) ประมาณ 30 นาที
2.บราวแล้ว ใหค้ ่อยๆโรยแปงคนไปดว้ ยขณะเติมแปง ผดั จนแปงสกุ ใสไ่ วนข์ าว

พอตไวน์ รอใหแ้ อกอฮอล์ระเหย
3.เติมบราวสต็อก รอนาํ เดอื ด (15-20 นาที)
4.ปรงุ รสดว้ ยเกลือ ( ใหร้ สชาติเค็มนาํ ) ตามดว้ ยพรกิ ไทย จดั เสริ ฟ์ รอ้ นๆ นาํ

ขนมปงวางบนซุปโรยดว้ ยชสี นาํ ไปอบใหช้ สี ละลาย

6

BISQUS SOUP

วตั ถดุ ิบ - ต้นกระเทียม 120 กรมั
- ปู 600 กรมั - นาํ มะมะกอก 30 มล.
- แครอท 1/2 หวั - ไวนข์ าว 100 มล.
- หอมใหณ่ 1/2 หวั - คอนหยกั 50 มล.
- เซเลอรี 1 ก้าน - ซอสมะเขอื เทศเขม้ ขน้ 1 ชต.
- แปงขา้ วเจา้ 40 กรมั - เนย 20 กรมั
- เกลือ/พรกิ ไทย/พรกิ คาเยน - ขนมปง 100 กรมั
- มะเขอื เทศเนอื 2 ลกู - เนย 30 กรมั
- กระเทียม 2 กลีบ
- บูเก้การน์ ิ

ขนั ตอนการทํา
1.ใสน่ าํ มนั มะกอกลงในหมอ้ รอนาํ มนั รอ้ น แล้วใสป่ ูลงไปผดั แค่ปูเปลียนสี
(ไมถ่ ึงกับสกุ )

2.นาํ ปูทีเปลียนสอี อกมาทบุ ใหแ้ หลก นาํ ปูลงไปผดั ต่อในหมอ้ เดมิ ทีมนี าํ มนั

มะกอกผดั ในนาํ มนั รอ้ นผดั พอสกุ แล้วใสต่ ้นกระเทียมซอย เซเลอรี

แครอท หอมใหญ่ ผดั ต่อพอสกุ
3.ตามดว้ ยกระเทียม มะเขอื เทศ ซอสมะเขอื เทศเขม้ ขน้ เติมเนย 30 กรมั

ผดั ต่อจนกระเทียมหอม
4.เติมคอนหยกั ไวนข์ าว บูเก้การน์ ิ รอใหแ้ อลกอฮอล์ระเหย ตามดว้ ยสต็อก

ปลา ตังทิงไวใ้ หน้ าํ ลดเหลือครงึ นงึ ( นาํ เดอื ดแล้วลดไฟเบา)
5.ต่อไปทํากรตู อง ใสเ่ นย 20 กรมั รอใหเ้ นยละลายแล้วใสข่ นมปงผดั จนสี

บราวเท่ากัน (ไฟเบา)
6.พอซุปไดท้ ีนาํ มากรอง แล้วนาํ มาตังไฟต่อ เติมแปงขา้ วเจา้ ผสมนาํ แล้ว

เทลงหมอ้ ค่อยๆเทขณะเทใหค้ นไปดว้ ย
7.รอใหเ้ ดอื ดแล้วปรงุ รสดว้ ยเกลือ / พรกิ ไทย(ใสต่ อนเสริ ฟ์ ) พรกิ คาเยน

ตามชอบ ใสเ่ นย ใสค่ รมี ปดไฟทันทีเพราะครมี จะแตกมนั
8.จดั เสริ ฟ์ กับกรตู อง

7

TRADITIONAL VEAL STEW

วตั ถดุ ิบ - เหด็ กระดมุ 200 ก.
- เนือสนั ใน 1/2 กก. - เลมอ่ น 1 ลกู
- แครอท 80 ก. Sauccs
- หอมใหญ่ 80 ก. - เนย 30 ก.
- ต้นกระเทียม 100 ก. - แปง 30 ก.
- เซเลอรี 1 ก้าน - วปิ ปงครมี 150 มล.
- ก้านพลู 3 ก้าน - วปิ ปงครมี 50 มล.
- นําตาล 4 หยบิ มอื - ไขแ่ ดง 2 ฟอง
- เนย 20 ก. - สต็อก 500 มล.
- หอมแดง 200 ก.

ขนั ตอนการทํา
1.นําเนือเอาผงั ผดื ออกใหห้ มด แล้วหนั เนือเปนชนิ เท่าๆกัน แล้วนําลงหมอ้ แล้วเทนํา

เปล่าใหท้ ่วมเนือตังไฟใหเ้ ดือด พอนําเดือดแล้วปดไฟแล้วเทนําทิง นําเนือมาล้างนาํ ให้

สะอาด
2.นําหอมใหญ่มาหนั เปน8ท่อน นําแครอท เซเลอรี ต้นกระเทียม หนั เปนแท่ง แล้วมดั ให้

แน่น
3.นําเนือทีล้างแล้วลงหมอ้ ตามด้วยผกั ทีมดั ไวพ้ รอ้ มกับหอมใหญ่ทีปกก้านพลไู วข้ า้ งใน

แล้วเทนําสต็อกลงไป 1 ลิตรตังไฟประมาณ 40 นาที
4.พอครบ 40 นาที นํามากรองแยกเนืออออกมาพกั ไวใ้ นหมอ้
5.นําหอมแดงลงไปในหมอ้ อีกใบแล้วเทนําลงไป3/4ของหอมตามด้วยเกลือ นําตาลและ

เนย 2 ชช. นําไปตังไฟใหน้ ําแหง้ โดยใหน้ ําตาลบราวเคลือบหอมใหส้ สี วยงาม
6.นําเหด็ มาหนั สามเหลียมใสล่ งไปในหมอ้ เติมนาํ พอท่วมเหด็ ใสเ่ กลือ เนย 2 ชช. บบี

เลมอ่ นลงไป นําไปตังไฟจนเหด็ สกุ
7.ทําลู ใสเ่ นยลงหมอ้ ใหล้ ะลายแล้วเบาไฟใสแ่ ปงแล้วคนใหแ้ ปงสกุ นํามาพกั ไวใ้ นถ้วย นํา

ไปวางบนนําเยน็ เพอื ใหเ้ ยน็ เรว็
8.ใสลลู งในหมอ้ ใสส่ ต็อคทีอุ่น ใหเ้ ขา้ กันแล้วค่อยๆเติมสต็อคทีเหลือ (ใชไ้ ฟกลาง) แล้ว

คนเรอื ยๆใหเ้ ขา้ กันจนซอสเดือด แล้วใสค่ รมี คนไปดว้ ย เติมเกลือ(ไฟเบา)แล้วเติม

ครมี ผสมกับไขแ่ ดงลงไปค่อยๆคนอยา่ ใหซ้ อสเดือดแล้วปดไฟ นําเนือ เหด็ หอมใหญ่

ลงไปแล้วคนใหเ้ ขา้ กัน
9.จดั เสริ ฟ์ กับขา้ ว Riz pilaf

8

PILAF RICE

วตั ถดุ ิบ

- หอมใหญ่ 1/2 หวั
- เนย 30 ก.
- นาํ มนั 20 มล.
- บูเก้การน์ ิ
- ขา้ ว 200 ก.
- เกลือ 2 หยบิ
- สต็อก 300 ก.

ขนั ตอนการทํา

1.เปดเตาอบไว้ 180 องศา
2.ผดั หอมใหญส่ บั กับนาํ มนั จนใส ใสข่ า้ วลงไปผดั ใหข้ า้ วเรมิ ใสแล้วเติมสต็

อก 300 ก. รอใหน้ าํ เดอื ดแล้วปดเตา
3.ใสบ่ ูเก้การน์ ิ แล้วปดดว้ ยกระดาษไขตัดเปนแผน่ วงกลมใหแ้ นบไปกับขา้ ว

แล้วนาํ เขา้ อบ 15 นาที
4.อบเสรจ็ แล้วใชซ้ อ้ มคนขา้ วแล้วใสเ่ นย เกลือ แล้วคนใหเ้ ขา้ กัน แล้วปด

ดว้ ยกระดาษไขไวน้ าํ ไปพกั ไวใ้ นเตาอบทีปดแล้วแต่ยงั มคี วามรอ้ น
10 นาที

9

DEEP FRIED JUMBO SHRIMPS WITH

TARTAR SAUCE

วตั ถดุ ิบ

- ก้งุ - แปงสาลี 80 ก.
- กระเทียมสบั - เกลือ
- นาํ มนั มะกอก - แปงมนั
- นาํ มะน 10 มล. - นาํ อุ่น
- เคเปอร์ - ผงฟู 5 ก.
- หอมแดงสบั - พลาสลีย?สบั
- ไขต่ ้ม แยกไขแ่ ดงไขข่ าว - เชอรว์ ลิ สบั
- ไขแ่ ดง ดบิ - ทารากอนสบั
- นาํ สม้ สายชู - นาํ มนั 250 มล.
- ดจิ องมสั ตารด์

ขนั ตอนการทํา
1.แกะเปลือกก้งุ ออกใหห้ มด แล้วใชไ้ มจ้ มิ ฟนเอาเสน้ ดาํ ออก
2.ใสก่ ระเทียมลงอ่างผสม พลาสลีย์ นาํ มนั มะกอก เกลือ ผสมใหเ้ ขา้ กัน

แล้วนาํ ก้งุ มาคลกุ ใหเ้ ขา้ กัน แล้วพกั ไว้
3.นาํ เบกกิงพราวเดอรผ์ สมกับนาํ อุ่น พกั ไว้
4.ใสแ่ ปงสาลีลงอ่างผสมตามดว้ ยแปงมนั เกลือ คนใหเ้ ขา้ กัน แล้วใส่

เบกกิงพราวเดอรท์ ีผสมกับนาํ อุ่นไวล้ งไป ค่อยๆคนใหเ้ ขา้ กัน แล้วเติม

นาํ มนั มะกอกคนใหเ้ ขา้ กัน
5.นาํ ไขแ่ ดงต้ม สกุ ลงไปบดกับกระชอน พกั ไว้
6.ใสไ่ ขแ่ ดงดบิ ลงอ่างผสม กับดจิ องมสั ตารด์ ผสมใหเ้ ขา้ กันแล้ค่อยๆใส่

นาํ มนั 250 มล. ค่อยๆใสค่ นใหเ้ ขา้ กัน แล้วใสเ่ วเนก้า แล้วคนใหเ้ ขา้ กัน
7.แล้วใสห่ อมแดสบั ทารากอนสบั เคเปอรส์ บั พลาสลียส์ บั ไขข่ าวสบั ไข่

แดงบด แล้วคนใหเ้ ขา้ กัน ปรงุ รสใหเ้ ค็มนาํ
8.ทอดก้งุ ในนาํ มนั อุณหภมู ิ 170-180 องศา แล้วนาํ ก้งุ ทีหมดั ไวช้ ุปกับแปง

ทีพกั ไวล้ งไปทอดใหเ้ หลือง
9.จดั เสริ ฟ์ รอ้ นๆกับทาท่าซอส

10

CREAM OF CAULIFLOWER SOUP

วตั ถดุ ิบ

- กะหลําดอก 300 ก.
- สว่ นสขี าวของต้นกระเทียม 120 ก.
- สต็อกไก่ 1.5 ล.
- เนย 40 ก.
- แปง 40 ก.
- ครมี 150 มล.
- ไขแ่ ดง 2 ฟอง
- เนย 20 ก.
- กะหลําดอกสาํ หรบั ตกแต่ง 80 ก.
- บรอกโคลี
- เชอรว์ ลิ

ขนั ตอนการทํา

วธิ ที ําWhite roux
เนย 40 กรมั แปง 40 กรมั ตังกระทะใหร้ อ้ นใสเ่ นยใหเ้ นยละลายเบาไฟอ่อนใส่
แปงผดั พอแปงสกุ ใสถ่ ้วยหล่อนาํ แขง็ หรอื นาํ แชเ่ ยน็ จดั
วธิ ที ําซุป
1.ตัดดอกกระหลําเปนดอกเล็กและดอกเล็กจวิ ตัดบรอกโคลี เปนดอกเล็กจวิ
นาํ ดอกเล็กจวิ ทัง 2 ไปต้มใหส้ กุ นอ็ กนาํ เยน็ พกั ไวเ้ พอื ตกแต่งเก็บนาํ ต้มผกั ไว้
ก่อน
2.นาํ ดอกกระหลําดอกเล็กซอยกระเทียม นาํ ลงผดั กับนาํ มนั พอหอมไมต่ ้อง
สกุ ใสส่ ต็อกไก่ ต้มใหผ้ กั สกุ นาํ ใสเ่ ครอื งปน
3. ทําThickening ครมี เล็กนอ้ ยผสมกับไขแ่ ดงคนใหเ้ ขา้ กันพกั ไว้
4. นาํ สต็อกทีปนตังไฟพอรอ้ น-เดอื ดใสr่ ouxทีเยน็ ลงไปปรงุ รสปดไฟ
ใสT่ hickeningทีผสมไวย้ กลงใสถ่ ้วย
5. นาํ บรอกโคลีดอกกระหลํา ดอกเล็กจวิ ทีนอ็ กนาํ เยน็ ใสล่ งในนาํ ต้มผกั ใสเ่ นย
เล็กนอ้ ยนาํ ตังไฟลงต้มใหส้ สี วยกรองเอาผกั ขนึ นาํ ตกแต่งซุปเสริ ฟ์

11

อาหารตามสงั

12

ผดั ซอี ิวไก่

วตั ถดุ ิบ

- นาํ มนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ
- กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ
- เนอื ไก่ หนั เปนชนิ บาง 100 กรมั
- ก๋วยเตียวเสน้ ใหญ่ (แยกออกเปนเสน้ บาง ๆ )200กรมั
- ซอี ิวดาํ 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาลทราย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
- คะนา้ หนั แฉลบ 1 ต้น
- แครอตหนั บาง 50 กรมั
- พรกิ ไทยปนสาํ หรบั โรยหนา้

ขนั ตอนการทํา

1. ใสน่ าํ มนั พชื และกระเทียมลงในชามกระเบอื ง คนผสมใหก้ ระเทียมโดน
นาํ มนั จนทัว จากนนั นาํ เขา้ เตาไมโครเวฟ ใชไ้ ฟแรง เจยี วกระเทียมประมาณ 2
นาที ยกออกจากเตา
2. ใสห่ มู คนผสมเขา้ กัน นาํ กลับเขา้ เตาไมโครเวฟ นานประมาณ 1 นาที นาํ
ออกจากเตา
3. ใสเ่ สน้ ก๋วยเตียว ซอี ิวดาํ ซอสปรงุ รส และนาํ ตาลทราย คนผสมจนเขา้ กัน
นาํ กลับเขา้ เตาไมโครเวฟ ประมาณ 2 นาที นาํ ออกจากเตา ผดั ใหเ้ ขา้ กัน
4. ใสไ่ ขไ่ ก่ นาํ เขา้ เตาไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที นาํ ออกจากเตา ใสค่ ะนา้ และ
แครอต คนใหเ้ ขา้ กัน นาํ กลับเขา้ ไมโครเวฟ ประมาณ 2 นาที นาํ ออกมา ผดั ให้
เขา้ กันอีกครงั จากนนั ตักใสจ่ าน โรยพรกิ ไทยปน

ขา้ วผดั ไก่

วตั ถดุ ิบ

- เนยสด หรอื นาํ มนั พชื สาํ หรบั ผดั
- หอมใหญส่ บั 1 ชอ้ นโต๊ะ
- ไขเ่ ปด หรอื ไขไ่ ก่ 1 ฟองก้งุ สด
- เนอื ไก่ 80 กรมั
- ขา้ วสวยหงุ สกุ (พกั ทิงไวจ้ นเยน็ สนทิ ) 1 ถ้วย
- เกลือปน 1/4 ชอ้ นชา
- พรกิ ไทยปน 1/4 ชอ้ นชา
- ซอี ิวขาว 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาลทราย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- ต้นหอมซอย

ขนั ตอนการทํา

1. ใสเ่ นยสดลงในกระทะ นาํ ขนึ ตังไฟแรงพอรอ้ น ใสห่ อมใหญล่ งผดั จนมกี ลิน
หอม จากนนั ใสไ่ ก่ลงไปผดั จนสกุ
2. ตอกไขล่ งไปยพี อแตก ใสข่ า้ วสวย เกลือปน พรกิ ไทยปน ซอี ิวขาว และ
นาํ ตาลทราย ผดั จนเขา้ กัน ชมิ รสตามชอบ ตักใสจ่ าน เสริ ฟ์ พรอ้ มมะนาวฝาน
และแตงกวา

กระเพราหมูสบั ไขด่ าว

วตั ถดุ ิบ

- นาํ มนั 1 ชอ้ นโต๊ะ
- กระเทียมสบั 1 ชอ้ นโต๊ะ
- พรกิ แดงตํา ตามชอบ
- หมูบด 200 กรมั
- นาํ สต็อก 1/4 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
- ใบกะเพราตามชอบ

ขนั ตอนการทํา

1.เทนาํ มนั ลงในกระทะตามดว้ ยกระเทียมสบั และพรกิ แดงตํา ผดั จนมกี ลิน
หอมตามดว้ ยหมูบด ผดั ใหห้ มูสกุ ระดบั หนงึ
2.เทนาํ มนั สต็อกลงไปเล็กนอ้ ย ปรงุ รสดว้ ยซอสหอยนางรม นาํ ปลา และ
นาํ ตาลทราย ผดั ใหท้ กุ อยา่ งเขา้ กันปดไฟแล้วใสใ่ บกะเพรา
3. ผดั ใหใ้ บกะเพราสะดงุ้ ความรอ้ นเล็กนอ้ ย เสรจ็ แล้วตักราดขา้ วเสริ ฟ์ ค่กู ับไข่
ดาวไดเ้ ลย

ไก่กระเทียม

วตั ถดุ ิบ

- นาํ มนั
- กระเทียม 1 ถ้วย
- เกลือปน 1 หยบิ มอื
- เนอื ไก่ 300 กรมั
- รากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทย ตํารวมกัน 2 ชอ้ นโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ชอ้ นโต๊ะ
- ซอี ิวขาว 1/2 ชอ้ นโต๊ะซอสปรงุ รส 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
- ผกั ชี

ขนั ตอนการทํา

1.เจยี วกระเทียมกับนาํ มนั และใสเ่ กลือตามลงไป เจยี วจนเปรสเี หลืองกรอบ
เสรจ็ แล้วตักขนึ มาสะเดด็ นาํ มนั ไมต่ ้องเทนาํ มนั ทิง
2.นาํ เนอื ไก่ลงไปทอดต่อเลย ทอดจนสกุ เสรจ็ แล้วมนั ไก่ขนึ มาวางพกั ไวล้ ้าง
กระทะตังนาํ มนั ใหม่ โดยใสน่ าํ มนั ทีเจยี วกระเทียมเมอื กีนี เติมลงไป 1 ชอ้ น
โต๊ะนาํ รากผกั ชี กระเทียม และพรกิ ไทยทีตํารววมกันได้ 2 ชอ้ นโต๊ะ เอาลงไป
ผดั เลยตามดว้ ยเนอื ไก่ทีเราทอดเตรยี มไว้
3.พรอ้ มปรงุ รสดว้ ยซอสหอยนางรม ซอี ิวขาว ซอสกรงุ รส และนาํ ตาลทราย
ผดั ใหเ้ ขา้ กันเสรจ็ แล้วใสจ่ านเสริ ฟ์ ทันที และโรยดว้ ยผกั ชี

ก๋วยเตียวคัวไก่

วตั ถดุ ิบ

- เนอื ไก่ 500 กรมั ซอส
- หอยนางรม 2 ชอ้ นโต๊ะ
- ซอสปรงุ รส 1 ชอ้ นโต๊ะซี
- อิวขาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
- กระเทียมสบั 3 กลีบ
- นาํ ตาลทราย 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- พรกิ ไทยปน 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- แปงขา้ วโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ มนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ
- ไขเ่ ปด 2 ฟอง
- เสน้ ใหญ่ 300 กรมั
- ซอี ิวขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ
- ซอสปรงุ รส 2 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาล 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
- พรกิ ไทยปน 1 ชอ้ นชา
- ต้นหอมซอย

ขนั ตอนการทํา

1.หมกั เนอื ไก่ดว้ ย ซอสหอยนางรม ซอสปรงุ รส ซอี ิวขาว กระเทียมสบั
นาํ ตาลทราย และพรกิ ไทยปน ตามดว้ ยแปงขา้ วโพด แล้วคลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน
2. ตังกระทะ เทนาํ มนั พชื เล็กนอ้ ย จากนนั ก็ใสาเนอื ไก่ทีหมกั ไวล้ งไปผดั ผดั
จนไก่พอสกุ ใสไ่ ขล่ งไป ผดั ใหไ้ ขเ่ คลือบเนอื ไก่จนทัว
3. เสรจ็ แล้วก็ใสเ่ สน้ ใหญ่ ปรงุ รสดว้ ยซอี ิวขาว ซอสปรงุ รส นาํ ตาล พรกิ ไทย
ปนและต้นหอม ผดั ใหเ้ ขา้ กันอีกครงั นาํ ผกั กาดหอมรองจานไว้ ตักก๋วยเตียว
ไก่ใสจ่ าน เสริ ฟ์ พรอ้ มกับซอสพรกิ พรกิ

Full Course Dinner

13

SALMON BAKED WITH PESTO SAUCE

วตั ถดุ ิบ

Pesto Sauce - ปลาทะเล 185 ก.
- มะมว่ งหมิ พานต์ 1/2 ถต. - ซอสเพสโต้ 1 ชต.
- กระเทียม 3-4 กลีบ - นาํ มนั มะกอก 1 ชต.
- พาเมซานชสี 1/2 ถต. - กระเทียม 1 กลีบ
- นาํ มนั มะกอก 1/2 ถต. - เนยสด 2 ชต.
- เกลือ 1/2 ชช. - ครมี 3 ชต.
- พรกิ ไทยดาํ ตามชอบ
- ใบโหระพา 3 ถต.

ขนั ตอนการทํา

Pesto Sauce
นาํ สว่ นผสมทังหมดปนรวมกันใหล้ ะเอียดแล้วพกั ไว้
วธิ ที ําปลา
1. นาํ ชนิ ปลามาซบั ใหแ้ หง้ แล้ววางลงในฝอยยแล้วตักเพสโต้ราดใหท้ ัวชนิ
2. ปรงุ รสดว้ ยเกลือพรกิ ไทยเหยาะนาํ มนั มะกอกลงไปเอาฝอยปดพบั ใหป้ ด
เนอื ปลา
3. แล้วนาํ เขา้ อบ 180 องศา 10 นาที หรอื จนกวา่ เนอื ปลาจะสกุ
4. ปลาสกุ แล้วจดั เสริ ฟ์ รอ้ นๆกับมนั บดและผกั ยา่ ง

CAESAR SALAD

วตั ถดุ ิบ

- สลัดตามชอบ
- ขนมปงแผน่ ขาว 5 แผน่
- นาํ มนั มะกอก 6 ชต.
- นาํ มนั ถัว 2 ชต.
- กระเทียม 2 กลีบ
- ไขล่ วก 1 ฟอง
- เลมอ่ น 1 ลกู
- เกลือ พรกิ ไทย
- ปารม์ ซี าน 100 ก.

ขนั ตอนการทํา

1. เตรยี มขนมปง โดยการเจยี นขอบขนมปงทิงใหห้ มด แล้วหนั เปนก้อน
สเี หลียมเต๋า ใสน่ าํ มนั ถัวลงในกระทะ พรอ้ มดว้ ยนาํ มนั มะกอก 2 ชต. ใส่
กระเทียมบุบลงไป แล้วใสข่ นมปงลงไปเคล้ากับกับนาํ มนั จนกรอบ แล้วนาํ ขนึ
มาพกั ไว้
2. เตรยี มนาํ สลัด โดยคันนาํ เลมอ่ น 1 ชต. จากนนั ผสมนาํ เลมอ่ นทีเหลือกับ
นาํ มนั มะกอก เกลือและพรกิ ไทย ปารม์ ซี านลงไปเล็กนอ้ ย ตอกไขล่ วกใสล่ งไป
ดว้ บ ตีสว่ นผสมใหเ้ ปนเนอื เดยี วกัน
3. เทนาํ สดั ราดลงบนชามสลัด เคล้าใหเ้ ขา้ กัน และโรยดว้ ยขนมปงกรอบ
4. ใสป่ า์มซี านขูด โรยใหก้ ระจายสลัด แล้วจดั เสริ ฟ์

CORN SOUP

วตั ถดุ ิบ

- ขา้ วโพดฝานละเอียด 3 หวั
- หอมใหญส่ บั ละเอียด 1 หวั
- เนย 3 ชต.
- นมสด 1 ถต.
- ครมี สด 1ถต.
- นาํ ซุป 1 ถต.
- เกลือ พรกิ ไทย
- ใบกระวาน 1 ใบ

ขนั ตอนการทํา

1. ผดั หวั หอมใหญก่ ับเนย จนกระทังหอมใส แล้วจงึ นาํ ขา้ วโพดลงไปผดั จน
กระทังขา้ วโพดสกุ สเี หลืองสวยใสน่ าํ ซุปลงไปเพอื เคียวใหข้ า้ วโพด หวั หอม
ใหญ่ นมิ เปนเนอื เดยี วกัน ใสเ่ กลือ พรกิ ไทย ใบกระวานลงไป ต้มต่อสกั พกั จน
เครอื งปรงุ เขา้ กันดแี ล้ว
2. นาํ เครอื งปรงุ ทังหมด ลงปนในเครอื งปนอาหารใหล้ ะเอียดเนยี น นาํ เอา
มากรองกับผา้ ขาวบาง เพอื บบี เอาแต่เนอื ครมี ขา้ วโพด
3. นาํ นมสด ตังไฟอ่อน ใสเ่ นอื ครมี ขา้ วโพดทีผา่ นการปรงุ รสแล้ว คนใหเ้ นอื
ครมี ผสมกับนมสด เคียวดว้ ยไฟอ่อนไปสกั พกั จนเดอื ดชมิ รส เติมไดต้ าม
ชอบใจ ถ้าต้องการใหค้ รมี มรี สหวานเล็กนอ้ ย ใหใ้ สน่ าํ ตาลนดิ หนอ่ ย
4. เมอื เครอื งปรงุ เดอื ดดแี ล้ว เติมครมี สด คนตลอดเวลาทีใสค่ รมี แล้ว รอให้
เดอื ดอีกครงั ปดไฟพรอ้ มเสริ ฟ์

LEMON TART

วตั ถดุ ิบ สว่ นผสมไส้
- นาํ เลมอ่ น 100 มล.
สว่ นผสมทารต์ - ผวิ เลมอ่ น 1 ลกู
- เนยเค็ม 60 ก. - ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
- นาํ ตาลไอซงิ 30 ก. - ไขแ่ ดง 2 ฟอง
- ไขแ่ ดง 1 ฟอง - นาํ ตาลทราย 80 ก.
- กลินวานลิ า 1/4 ชช. - กลินวานลิ า 1/4 ชช.
- แปงอเนกประสงค์ - เกลือ 1/8 ชช.
- แปงขา้ วโพด 10 ก.

ขนั ตอนการทํา

แปงทารต์
1.นาํ เนยเค็ม60กรมั ทีอุณหภมู หิ อ้ งใสอ่ ่างผสม คนจนเนยี นเปนเนอื เดยี วกัน
ใสน่ าํ ตาลไอซงิ คนใหเ้ ขา้ กันดี
2.แยกไขแ่ ดง ใสล่ งในอ่างผสม แล้วใสก่ ลินวนลิ ลา คนใหเ้ ขา้ กัน
3.รอ่ นแปงสาลีอเนกประสงค์ใสใ่ นอ่างผสม ใชไ้ มพ้ ายหรอื มอื นวดจนเปนเนอื
เดยี วกัน แล้วแรปใสต่ ้เู ยน็ พกั ไว4้ 0นาที
4.เมอื ครบ เอาออกจากต้เู ยน็ นวดใหแ้ ปงคลายเยน็ ใชไ้ มค้ ลึงใหเ้ ปนแผน่
แล้วกรใุ สพ่ มิ พ์
5.ใชส้ อ้ มจมิ ใหเ้ ปนรู ก่อนเขา้ อบ อบ180c 20นาที
ไสเ้ ลมอ่ น
1.ขูดเอาผวิ เลมอ่ น แล้วคันนาํ
2.ใชไ้ ขไ่ ก่2ฟอง+ไขแ่ ดง2ฟอง คนใหเ้ ขา้ กัน แล้วใสน่ าํ ตาลทราย เกลือนดิ
หนอ่ ย คนจนละลายดี ใสน่ าํ เลมอ่ น
3.ใสก่ ลิน แปงขา้ วโพด ยกขนึ ตังไฟอ่อน คนจนสว่ นผสมขน้ แล้วปดไฟ ใส่
เนย ผวิ เลมอ่ น

Final

14

ขา้ วผดั สบั ปะรด

วตั ถดุ ิบ - กระเทียม 1 ชอ้ นโต๊ะ
- เกลือ ½ ชอ้ นชา
- ขา้ ว 2 ถ้วย - พรกิ ไทย 1 ชอ้ นโต๊ะ
- สบั ปะรด 1 ลกู - ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
- ก้งุ 5 ตัว - นาํ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
- กนุ เชยี ง ¼ ถ้วย - ซอสหอยนางรม 1 ชอ้ นโต๊ะ
- แฮม ¼ ถ้วย Ham - เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ตามชอบ
- ลกู เกด 2 ชอ้ นโต๊ะ - ต้นหอม หมูหยอง ตามชอบ
- เนยจดื 1 ชอ้ นโต๊ะ
- ผงกะหรี 1 ชอ้ นโต๊ะ

ขนั ตอนการทํา

1.ผา่ สบั ปะรดเปนทางยาว ประมาณ ¼ ของลกู แล้วเฉือนอีกดา้ นหนงึ เปนทาง
ยาว เพอื ใหว้ างบนจานไดค้ วา้ นเอาเนอื สบั ปะรดออก
2.นาํ กระทะขนึ ตังไฟปานกลาง ใสเ่ นยจดื ลงไป ตามดว้ ยกระเทียม กนุ เชยี ง
และแฮม ผดั ใหเ้ ขา้ กันจนเหลืองหอม
3.ใสก่ ้งุ ลงไป ตามดว้ ยแครอท ขา้ ว สบั ปะรด และลกู เกด ปรงุ รสดว้ ยซอสหอย
นางรม นาํ ปลา เกลือ พรกิ ไทย และผงกะหรี ผดั ใหเ้ ขา้ กันจนก้งุ สกุ
4.ตอกไขล่ งไป และโรยต้นหอม ผดั ใหเ้ ขา้ กันอีกครงั เตรยี มจดั เสริ ฟ์
5.ตักขา้ วผดั ใสใ่ นสบั ปะรดทีเตรยี มไว้
โรยหมูหยอง และเมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ พรอ้ มเสริ ฟ์

แกงนอกหมอ้

วตั ถดุ ิบ วตั ถดุ บิ สาํ หรบั ทํานาํ ซุป
- รากผกั ชี 3 ต้น
- ก้งุ 50 กรมั - นาํ เปล่า 2 ถ้วยตวง
- อกไก่ 50 กรมั - นาํ ปลา 20 มลิ ลิลิตร
- หมูสนั ใน 50 กรมั - นาํ มะนาว 10 มลิ ลิลิตร
- ปลาสลิด 1 ตัว - นาํ ตาลทราย 10 กรมั
- มะมว่ งเปรยี วดบิ ซอย 40 กรมั
- แตงรา้ น 60 กรมั
- หอมแดง 20 กรมั
- พรกิ ชฟี าแดง 1 เมด็
- กระเทียมดอง 15 กรมั
- นาํ มนั สาํ หรบั ทอด 2 ถ้วยตวง

ขนั ตอนการทํา

1.นาํ ปลาสลิดไปทอดจนสกุ จากนนั นาํ มาเลาะเอาแต่เนอื พกั ไวน้ าํ ก้งุ ลงลวก
ในนาํ เดอื ดใหส้ กุ พอดี ตักขนึ มาพกั ไว้
2.นาํ อกไก่ลงไปต้มในนาํ เดอื ดรอจนกระทังอกไก่สกุ จากนนั พกั ใหเ้ ยน็ ลง นาํ
ค้อนมาทบุ แล้วฉีกเปนชนิ ๆ เตรยี มไว้ นาํ สนั ในลงไปต้มในนาํ เดอื ดรอจนกระ
ทังสกุ เตรยี มไว้
3. นาํ นาํ เปล่าไปตังไฟพอนาํ เรมิ เดอื ด ใสร่ ากผกั ชลี งไป เมอื นาํ เดอื ดปรงุ รส
ดว้ ยนาํ ปลา และนาํ ตาลทราย ปดไฟ แล้วปรงุ รสดว้ ยนาํ มะนาว
4.นาํ วตั ถดุ บิ ต่าง ๆ ทีเตรยี มไว้ จดั ใสช่ ามเปนสดั สว่ น จากนนั ตักนาํ ซุปทีรอ้ น
จดั ใสล่ งไป เสริ ฟ์

ชฟิ ฟอนหมอ้ แกง

วตั ถดุ ิบ

สว่ นผสมที 1 คาราเมล - แปงเค้ก 80 กรมั
- นํา้ตาลทราย 70 กรมั - แปงขา้ วโพด 10 กรมั
- นํา 30 กรมั - นําใบเตยเขม้ ขน้ 30 กรมั
สว่ นที 2 ชฟิ ฟอน - ผงฟู 1/2 ชอ้ นชา
A - เกลือ 1/8 ชอ้ นชา
- ไขแ่ ดงเบอร0์ 4 ฟอง B
- กะทิ 52 กรมั - ไขข่ าวเบอร0์ 4ฟอง
- นมสด 52 กรมั - นําตาลไอซงิ 105 กรมั
- นํามนั 63 กรมั - ครมี ออฟทาท่า 1/4 ชอ้ นชา

ขนั ตอนการทํา

1.เคียวคาลาเมลใชห้ มอ้ ทีมดี ้ามจบั ยาวๆ(มหี าง)นําไปตังไฟอ่อนๆ ใสน่ ําตาลกับนําเปล่าลง
เคียว ไมค่ นแต่ใชว้ ธิ ถี ือหางหมอ้ วนเอา รอจนสเี ขม้ ตามชอบวา่ ชอบเขม้ มากเขม้ น้อยเทใสพ่ มิ พ์
ใหเ้ รว็ ทีสดุ ก่อนคาราเมลจะแขง็ ตัว
2ตัวหมอ้ แกงนําเครอื งปน ใส่ นําใบเตย+กะทิ+ไขไ่ ก่+นาํ ตาลมะพรา้ ปนสว่ นผสมทังหมดใหเ้ ขา้
กัน(ใชค้ วามเรว็ กลางๆถ้าความเรว็ สงู จะมฟี องอากาศเยอะขนมจะไมเ่ นียนกรองผา่ นกระชอน
เทลงในถาดทีใสค่ าราเมลไวก้ ่อนหน้านี
3.ตัวชฟิ ฟอนเค้กเผอื กรอ่ นแปงเค้ก+แปงขา้ วโพด+เกลือ+ผงฟู พกั ไวน้ ําเครอื งปนมา ใส่
กะทิ+นมสด+นํามนั +ไขแ่ ดง+นําใบเตย ปนด้วยความเรว็ ตําใหส้ ว่ นผสมเขา้ กันและเนียนเท
สว่ น ผสมทีปนลงในของแหง้ ทีเรารอ่ นพกั ไว้ คนใหส้ ว่ นผสมเขา้ กันทังหมดและแปงต้องไม่
เปนเมด็ ใชต้ ะกรอ้ มอื คนเบาๆแบบตังตรงไปทางเดียวกัน เพอื ไล่ฟองอากาศ พกั ไว้
4.ตีไขข่ าวใหเ้ ปนฟองหยาบๆ ใสค่ รมี ออฟทาทาร์ ตีดว้ ยความเรว็ กลาง พอฟองละเอียดแบง่ ใส่
นําตาล ทีละน้อยๆ ตีใหไ้ ด้เมอแรงค์ตังยอดและเนือเนียน
5.แบง่ ตักเมอแรงค์สว่ นหนึงลงไปในสว่ นของไขแ่ ดง ตะล่อมเบาๆแบบเบามอื แต่เรว็ เทสว่ น
ของไขแ่ ดง กลับลงไปในสว่ นของเมอแรงค์ทีเหลือ ตะลอมแบบเบามอื แต่เรว็
6.เทสว่ นผสม ใสพ่ มิ พซ์ งึ มี คาราเมล+หมอ้ แกงอยู่ เกลียหน้าใหเ้ รยี บ
7.นําเขา้ อบ 160 องศานาน 45-60 นาที หรอื จนเค้กสกุ หรอื เชค็ สกุ เคล็ดลับ: อบแบบรองนํา
จะใชถ้ าดใหญ่อีก1 ถาดใสน่ ําแล้ววางถาดขนมทีจะอบลง หรอื หาถ้วยใสน่ ําไปวางไวใ้ นเตาอบ
เค้กสกุ แซะออกจากพมิ พ์ ตัดเปนชนิ โรยด้วยหอมเจยี ว

ยาํ สม้ โอ

วตั ถดุ ิบ

- เนอื สม้ โอ 100 กรมั
- นาํ มะนาว 3 ชอ้ นโต๊ะ
- นาํ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ
- เกลือ 2 ชอ้ นชา
- หอมแดงซอย 3 หวั
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ตามชอบ
- มะพรา้ วคัว ตามชอบ
- หอมแดงเจยี ว ตามชอบ
- ก้งุ ลวกสกุ ตามชอบ

ขนั ตอนการทํา

1. ตักนาํ มะนาวใสอ่ ่างผสม ตามดว้ ยนาํ ตาลทรายและเกลือ คนใหส้ ว่ นผสม
ละลาย ชมิ รสปรงุ เพมิ ตามชอบ ใสเ่ นอื สม้ โอ เคล้าเบา ๆ ใหเ้ ขา้ กับนาํ ยาํ
2. ใสห่ อมแดง ต้นหอม เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ มะพรา้ วคัว หอมเจยี ว และก้งุ
ลวก เคล้าใหส้ ว่ นผสมเขา้ กัน ตักใสภ่ าชนะพรอ้ มเสริ ฟ์