cook book

Home economics

Bakery

ATCHARA WITCHAPOON
61122203013



การรบั ประทานขนมปง ขนมอบเปนทีนยิ มมานานแลว้ และได้เผยแพรจ่ นกลายมาเปนอาหารหลกั ประจาํ
วนั มกี าร พฒั นารูปแบบของขนมออกเปนอาหารเชา้ กลางวนั เยน็ เค้กและของหวานต่างๆ และสามารถรบั
ประทาน รว่ มกับชากาแฟได้ด้วยปจจุบนั ขนมอบเบเกอรไี ด้รบั ความนยิ มไปทัวโลก มกี ารพฒั นารูปแบบของขนม
อยา่ งต่อเนอื ง ใหร้ บั ประทานได้ในทกุ โอกาส ทกุ เวลาและทกุ สถานทีวฒั นธรรมของตะวนั ตก เขา้ มามบี ทบาทใน
ประเทศไทย หนงึ ในสงิ ทีวฒั นธรรมตะวนั ตกทีเปลยี นวถิ ีชวี ติ ของคนไทย คอื เรอื งอาหารการกิน ปจจุบนั ค้นุ เคย
กับการกินอาหารฝรงั และนยิ มกันมากในหมูว่ ยั รนุ่ และวยั ท างาน หรอื คนทีมอี ายุตังแต่40ลงไป ทังอาหารคาว
และอาหารหวาน เหลา่ อาหารหวานต่างๆเชน่ เค้ก หรอื ขนมปง ซงึ เรยี กรวมๆวา่ เบเกอรี ก็ได้เขา้ มาแทนทีขนม
ไทยโบราณ

เค้กเปนขนมอบทีมลี กั ษณะ รูปรา่ ง ตามความต้องการของผู้ผลติ มสี ว่ นประกอบของแปงสาลี นาํ ตาล
ไข่ นม ไขมนั และสงิ ปรงุ แต่งใหเ้ กิดชนดิ ของเค้ก เชน่ ผลไมต้ ่าง ๆดังนนั เค้กจงึ เปนขนมทีใหป้ ระโยชนก์ ับผู้
บรโิ ภค โดยได้รบั สารอาหารคอื – แปง นาํ ตาล ใหส้ ารอาหารคารโ์ บไฮเตรท ซงึ เปนสารอาหารทีทําใหเ้ กิด
พลงั งานแกร่ า่ งกาย– ไข่ นม ใหส้ ารอาหารโปรตีน ซงึ เปนสารอาหารทีสรา้ งเซลลเ์ นอื เยอื ใหก้ ับรา่ งกาย– เนย
ไขมนั ใหส้ ารอาหารไขมนั ซงึ เปนสารอาหารทีสรา้ งเซลลเ์ นอื เยอื ใหก้ ับรา่ งกายนอกจากนเี ด็กยงั สามารถนาํ ไปใช้
ในโอกาสต่างๆ เชน่ วนั มงคลสมรส วนั เกิด ปใหม่ และสามารถจดั รบั ประทานเปนอาหารวา่ งคกู่ ับ นาํ ชา กาแฟ
ได้ด้วย

บทนาํ

Bakery
ATCHARA WITCHAPOON

สารบั ญ

HOME ECONOMICS

1 ไส้ไก่
2 พายไก่
3 Butter Cake
4 Sponge Cake
5 Chiffon Cake
6 Cerem Cutard
7 Cheese Stick
8 โดนทั นําตาล
9 ครมี ฮอรน์
10 บราวนี
11 คุกกเี นยสด
12 เค้กกล้วยตาก
13 ทารต์ สับปะรด
14 เอแครลร์
15 คุกกขี า้ วโอ๊ต
16 Midterm
17 Final
18 Mind Mapping Brownie

19 Mind Mapping Cookies
20 ประวัติสาวนตวั

ATCHARA WITCHAPOON

ไสไ้ ก่ ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ไ ก่

ไก่หันเปนชนิ สีเหลียมเต๋า 300 กรมั
มันฝรังหนั เปนชินสีเหลียมเต๋าตม้ สุก 75 กรมั
แครรอทหันเปนชินสีเหลยี มเตา๋ ตม้ สุก 75 กรัม
หอมใหญ่หันเปนชนิ สีเหลยี มเต๋า 50 กรมั
ถนั ลันเตา 25 กรมั
เกลือ 6 กรัม
พริกไทย 5 กรมั
นําตาล 20 กรมั
ซอสขาว

วิธีทาํ

ผัดไก่ มนั ฝรัง แรอท หอมใหญ่ ถัวลนั เตา จนสุก เติมเกลือ
พริกไทย นําตาล และซอสขาว คนให้เข้ากัน ชมิ รสดูตามชอบ

ส่ ว น ผ ส ม ซ อ ส ข า ว

เนยสด 50 กรัม
แปงตราพัดโบก 20 กรมั
นมข้นจืด 110 กรัม
เกลอื 2 กรัม
พรกิ ไทย 2 กรัม

วิธีทํา

นําเนยสดตงั ไฟพอละลายใส่แปงลงไปผดั แลว้ ค่อยๆเติม
นมข้นจืดคนใหเ้ ข้ากัน เตมิ เกลอื พริกไทย คนจนส่วนผสมข้น
ยกลงจากเตา

1

พาย ส่ ว น ผ ส ม
ไก่
แปงพีไอ ( PI ) 565 กรมั
นําตาลทราย 15 กรมั
ไขแ่ ดง 20 กรมั
เกลือ 3.5 กรมั
นาํ 340 กรัม
เนยสดหรอื มาการีน 80 กรมั
เพสตรมี าการนี 395 กรมั

วิธีทํา

1. ละลายนําตาลทราย เกลอื และไข่แดงในนาํ แล้วเติมแปงลง
ไป ผสมพอเข้ากนั เติมเนยนวดตอ่ จนแปงไมต่ ดิ มือ พักไว้
ประมาณ 30 นาที
2. นาํ แปงมาคลงึ เปนรปู สีเหลยี มผนื ผา้ วางเพสตรีมาการนี ให้
ทวั พืนที 2/3ของแผ่นแปงแล้วพับส่วนทีไมม่ มี าการีนบนด้านที
มมี าการนี แลว้ พับอีกดา้ นหนงึ ลงไปจะไดแ้ ปง 3 ทบ กดรมิ ให้
แนน่ ทุกด้าน
3. คลึงเปนรูปสีเหลยี มผนื ผ้าดังเดมิ พับรมิ สองด้านมายังเส้น
กงึ กลาง แล้วพับแปงอกี ครงั จะได้แปงเปน 4 ทบ พักไว้
5-10 นาที
4.นาํ แปงมาคลงึ ออกอีกแลว้ พับ 3 ทบ พักไว้ 5-10 นาที
5. นาํ แปงมาคลงึ ออกอีกแล้วพับ 4 ทบ พักไว้ 5-10 นาที
6. นําแปงมาคลึงออกเปนครงั สุดท้ายให้ไดค้ วามหนา 1/8 นิว
พักไว้ 10 นาที จงึ ตดั แปงเปนแผ่นสีเหลียมจตั รุ ัส
ขนาด 4*4 นิว ห่อด้วยไส้ไก่ ทาผวิ ด้วยไขไ่ กเ่ จือนนํา
7. นาํ เขา้ อบประมาณ 25-30 นาที อบอณุ หภูมิ 200 องศา
เซลเซียส

2

BUTTER ส่วนผสม
CAKE ไข่ไก่ 4 ฟอง
แปงเคก้ 150 กรมั
ผงฟู 1 ชอ้ นชา
นม ¼ ถว้ ยตวง

เกลอื ¼ ชอ้ นชา

กลินวานิลลา 1 ชอ้ นชา

วิธีทาํ

1. ทาเนยขาวในทวั พิมพ์แล้ววางกระดาษไขลงไปแล้วทาเนย
ขาวอีกรอบ
2. นาํ แปงเคก้ และผงฟูมารอ่ น 2-3ครังแล้วพักไว้
3. นาํ เนยไปตีให้ออ่ นตัวในเครอื งด้วยความเร็วตํา พอออ่ นตัว
แลว้ ค่อยๆเติมนําตาลจนหมด แล้วเพิมความเรว็ เปนปานกลาง
จนเนยมีลกั ษณะขึนฟูเบา แลว้ เตมิ เกลอื ลงไป
4. ใส่ไขล่ งไปตีทลี ะฟองแล้วลดความเรว็ เปนความเรว็ ตํา จาก
นันใส่แปงและนมเปน 3 ส่วนจนกระทังหมด
5. นาํ ลงไปใส่พิมพ์ทีเตรียมไว้ แลว้ เข้าอบ 150องศาเซลเซียส
20 นาทีหรอื จนกระทังสุก เสร็จแล้วนาํ ออกมาพักใหเ้ ยน็ แลว้
จัดจานเสิรฟ์

3

SPONGE ส่วนผสม
CAKE นาํ ตาล 100 กรมั
ไขไ่ ก่เบอร์ 0 3 ฟอง
แปงเค้ก 100 กรัม
นม 50 กรัม
นาํ มัน 30 กรัม

วิธีทํา

1. นํานาํ ตาลไปโรยในพิมพ์แลว้ พักไว้
2. นาํ ไข่และนําตาลทรายปนละเอยี ดลงในอ่างผสมและนาํ นม
นาํ มันและกลินวานลิ ลามาผสมใหเ้ ขา้ กนั
3. นํานาํ ไปใส่หม้อแล้วตงั ไฟให้อนุ่ แล้วยกออกมาวางอ่างผสม
ลงบนหม้อ แลว้ ใช้เครืองมือตตี ดี ว้ ยความเร็วสูงจนตังยอด
อ่อน ยกอ่างผสมออกมาจากหม้อแลว้ ตตี ัดฟองอากาศด้วย
ความเร็วตาํ 2-3 นาที
4. ผสมแปงเคก้ ทีร่อนแล้วลงไป ค่อยๆตะล่อมใหเ้ ขา้ กนั แล้ว
ใส่นมนาํ มนั และกลินวานลิ ลาทีผสมกนั แล้วลงไป คอ่ ยๆตะล่อม
ให้เข้ากัน
5.นําส่วนผสมไปใส่ในถงุ บีบแล้วบบี ใส่พิมพ์ทเี ตรียมไว้ ¾
ของพิมพ์ แลว้ นําเข้าอบ 170 องศาเซลเซยี ส 20-25
นาทหี รอื จนสุก เสรจ็ แลว้ นาํ ออกมาพักให้เยน็ แล้วคอ่ ยจัดจาน
เสิรฟ์

4

CHIFFON ส่วนผสม กรัม
CAKE ไข่แดง 45 กรมั
นําตาล 30 กรมั
นาํ มัน 30 45 กรัม
นมฮอกไกโด

แปงเค้ก 60 กรมั

ไขข่ าว 135 กรัม

นาํ ตาล 50 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

วิธีทาํ

1. นาํ เนยขาวไปทาใส่พิมพ์แลว้ วางกระดาษไขลงไป ทาเนยขาว
อีกรอบแล้วพักไว้
2. นําไข่แดงกับนําตาลทรายมาตีใหเ้ ขา้ กนั แล้วใส่นํามนั นม
และกลินวานลิ ลาลงไปตีใหเ้ ขา้ กันแลว้ เตมิ แปงเค้กทรี ่อนไว้ลง
ไปแล้วตะล่อมให้เขา้ กนั
2. นําไขข่ าวไปตกี ับครีมออฟทารท์ าร์ด้วยความเรว็ สูงจากนนั
ทยอยใส่นาํ ตาลลงไปใหแ้ บง่ เปน 3 รอบ จากนนั ตีจนตงั ยอด
3. นาํ ไขข่ าวทตี ังยอดแลว้ ไปทยอยใส่ในไขแ่ ดงแลว้ ตะล่อมให้
เข้ากนั จนหมดจากนันเทลงใส่พิมพ์ทีเตรยี มไว้ แล้วอบ 180
องศาเซลเซยี ส 15 นาทหี รือจนสุก เสรจ็ แลว้ นาํ ออกมาพักให้
เย็น แล้วเอามีดมาทํากากบาทตรงกลางเค้ก จากนนั ใส่ครมี คสั
ตารด์ ลงไปใหเ้ ตม็ เปนอนั เสรจ็

5

CREAM ส่ ว น ผ ส ม
CUSTARD
แปงเคก้ 1 ชอ้ นโตะ๊
แปงขา้ วโพด 1 ช้อนโตะ๊
นําตาล 50 กรัม
นมฮอกไกโด 100 กรมั
ไขแ่ ดง 2 ฟอง
เนยสด 16 กรัม
กลนิ วานลิ ลา ½ ชอ้ นชา
วปิ ปงครีม 100 กรมั

วิธีทํา

1. นํานมไปตม้ ในหม้อใหอ้ ่นุ แลว้ นาํ ไขแ่ ดงและนาํ ตาลมาตใี ห้
ผสมกนั ในอา่ งผสม แลว้ นํานมทอี นุ่ แลว้ มาใส่ลงในอ่างผสครึง
นงึ แลว้ ตีให้เขา้ กนั เสรจ็ แลว้ เททังหมดในอา่ งผสมกลับใส่หม้อ
2. นําแปงเค้กและข้าวโพดมาร่อนใส่หม้อแล้วคนจนเขา้ กัน
3. นาํ เนยและกลินวานิลลาใส่ลงไปในหมอ้ แล้วคนใหเ้ ข้ากัน
พอเข้ากันแล้วยกมาใส่ในอ่างผสม จากนนั wrap
แลว้ นาํ ไปแช่เย็น
4. นาํ วปิ ปงครมี มาตใี ห้ขนึ ฟู แล้วแบง่ เปน 3
สวนนาํ ไปผสมลงในอ่างผสมทีแช่ไว้ เปนอนั เสรจ็

6

CHEESE ส่ ว น ผ ส ม
STICK
แปงสาลีตราว่าว 500 กรัม
ยสี ตแ์ ห้ง 7.5 กรมั
แพตโก-้ 3 2.5 กรัม
นําตาลทราย 90 กรมั
นาํ 220 กรัม
ไขไ่ ก่ 50 กรมั
ไขแ่ ดง 40 กรัม
เนยเค็ม 70 กรัม
เกลอื ปน 7.5 กรัม
เนยแข็งขดู ฝอย 70 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
อบอณุ หภูมิ 180 c

วิธีทํา

1. ผสมแปงสาลี ยสี ต์แห้ง และแพตโก-้ 3 เข้าดว้ ยกัน พักไว้
2. ละลายนาํ ตาลทราย เกลอื ในนํา แลว้ เติมลงไปในแปง ตาม
ด้วยไขไ่ ก่และไขแ่ ดงผสมพอเขา้ กนั เติมเนยนวดตอ่ จนแปง
เนยี น พักไวป้ ระมาณ 45 นาที
3. แบ่งแปงเปนกอ้ นๆละ 70 กรมั คลงึ กลมพักไว้ 10 นาที
4. ใชไ้ ม้คลงึ แปง เปนรูปสีเหลียมผนื ผ้า ทาดว้ ยเนยสดออ่ นตวั
ม้วนลงมาเปนแทง่ ยาว ประมาณ10นิว วางบนถาดทีทาเนยขาว
5. รอใหแ้ ปงขึนอีก 45 นาที ทาผวิ ดว้ ยไข่เจือนาํ บบี มายองเน
สด้านหนา้ โรยหนา้ ด้วยเนยแขง็ ขูดฝอย นําเขา้ อบประมาณ
10-12 นาที หรอื จนกระทังสุก

7

โดนทั ส่ ว น ผ ส ม
นาํ ตาล
แปงสาลีตราว่าว 350 กรมั

ยสี ต์แห้ง 3.5 กรัม

ผงฟู 5 กรมั

นมผง 10 กรมั

นาํ ตาลทราย 25 กรมั

เกลือ 5 กรมั

ไขไ่ ก่

50 กรัม

นํา 185 กรมั

เนยสด 50 กรัม

วิธีทาํ

1. ผสมแปงสาลี ยีสตแ์ ห้ง ผงฟู และนมผงในอ่างผสม
2. ละลายนําตาลทราย เกลอื และไขไ่ ก่ ลงในนาํ เทในอ่าง
ผสมนวดพอเขา้ กันเตมิ เนยสดลงไป นวดตอ่ จนกระทงั แปง
เนยี นดี หมกั ขึน 2 เทา่
3. แบ่งแปงเปนกอ้ นๆละ 40 กรัม แล้วปนเปนก้อนกลมพักไว้
5-10 นาที
4. ทํารูปร่างเปนรูปวงแหวน เปย เกลียว แยม รอใหข้ นึ อกี
45 นาที จงึ นําไปทอดในนํามันรอ้ นปานกลาง คลุกนําตาลทราย
สําหรบั รูป วงแหวน เปย เกลยี ว แยม โรยไอซิง

8

ครมี ส่ ว น ผ ส ม
ฮอรน์
ส่วน A

ไขไ่ กเ่ บอร์ 1 / 1 ฟอง

นมสด (อุน่ ๆประมาณ 35-40 C ) 70 ml

วิปปงครมี แบบเครอื งดื (อุ่นๆประมาณ70 ml 35-40 C

นาํ ตาลปนละเอียด 30 g

ยีสต์ 6 g

ส่วน B

แปงขนมปง 200 g

แปงเคก้ 90 g

เกลือ ¼

นําตาลทรายปนละเอียด 45 g

นมผง 15 g

เนยจดื 40 g

ส่ ว น ผ ส ม ค รี ม ชี ส

ครมี ชสี 250 g

แดรีวปิ ปงครมี 200 g

ไข่แดง 2

นําตาล 45 g

นมสด 50 g + แปงขา้ วโพด 15 g

นมผง 20 g

กลนิ วนลิ า 2 Teaspoon

วิธีทํา

1. รอ่ นแปงขนมปง+แปงเคก้ +นําตาล+นมผง+เกลอื

2. ผสมไขไ่ ก+่ นม+Whipping cream+นําตาล+ยีสต์

3. ใส่ A ลงในส่วนผสมทีร่อนไว้ ตจี นแปงขนมปงรวมกนั เปน

กอ้ น เตมิ เนยแผ่ออกเปนฟลม์ บาง พักแปงในทอี นุ่ ๆ 45-60

นาที (ขนึ 2 เทา่ )

4. แบง่ แปง 35 g พักประมาณ 30 นาที (ขึน 2 เทา่ ) แลว้ ทา

ไข่เจือนาํ กอ่ นอบ 150 องศา 25 นาที หลังอบทาเนยละลาย

ส่วนผสม CHESSE FILLING

1. ผสมแปงข้าวโพด+นมสด

2. ผสมไข่แดง+นําตาลทราย ตงั (Waterbath) ไฟอ่อน

เตมิ (1) กวนจนส่วนผสมขน้ แปงสุก

3. ผสมครมี ชีส+วิปปงครีมตนุ๋ (Water bath)ตีจนเปนเนือ

เดยี วกัน พอเนียน เติมนมผง ผสมใหเ้ ข้ากัน

4. เตมิ ส่วนผสมไข่แดง ผสมใหเ้ ข้ากนั จนขน้ (Water bath) 9

ยกลงแลว้ เติมกลนิ วนิลา รอจนเย็น แล้วใส่ถุงบบี

บราวนี ส่ ว น ผ ส ม

แปงสาลเี อนกประสงค์ 75 กรมั
ผงโกโก้ 60 กรัม
เนยสดรสเคม็ 150 กรัม
นาํ ตาลปนละเอยี ด 200 กรมั
ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
เกลอื ¼ ช้อนโต๊ะ
กลนิ วานลิ ลา 2 ชอ้ นชา

วิธีทาํ

1.รอ่ นแปง ผงโกโก้ รวมกัน 2-3 ครัง
2.ละลายเนย แลว้ นาํ เนยสดใส่อา่ งผสมผสมกับนําตาล ตีให้
เขา้ กันด้วยความเร็วตาํ
3.เติมไข่ไก่ทลี ะฟอง เติมกลนิ วานลิ ลา ตใี หเ้ ขา้ กันความเรว็
ปานกลาง หลงั จากใส่ใขไ่ ก่จนหมดเพิมความเร็วสูงจนส่วน
ผสมขน้ ขาว(ประมาณ10-12นาท)ี ลดความเร็วตําเพือไลฟ่ อง
อากาศ
4.เติมแปง (1) ทีร่อนรวมกัน แบ่งใส่ 2-3 ครงั ผสมให้เขา้ กนั
ด้วยความเรว็ ตาํ ใช้พายผสมให้เข้ากันอกี ครงั
5.เทใส่พิมพ์ทีเตรียมไว้นําเขา้ อบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส
20-30 นาที หรอื จนกระทังสุก พักจนหายร้อนแกะออกจาก
พิมพ์

10

คกุ กี ส่ ว น ผ ส ม
เนยสด
แปงสาลีเอนกประสงค์ 400 กรัม
ผงฟู 1+½ ช้อนชา
เนยสดรสเคม็ (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
นําตาลปนละเอยี ด 170 กรัม
ไขไ่ ก่ (เบอร1์ ) 1 ฟอง
นมสดรสจืด 2 ชอ้ นโตะ๊
กลินวานลิ ลา 2 ช้อนชา
หวั นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
ชอ็ คชิพสําหรบั ตกแต่ง(ไม่ใส่กไ็ ด้)

วิธีทาํ

1.รอ่ นแปง ผงฟู นมผงรวมกันแล้วพักไว้
2.นําเนยสดใส่อา่ งผสมผสมนาํ ตาลตใี ห้เข้ากันด้วยความเรว็ ตาํ
ตใี ห้ขึนฟู (ประมาณ 3 นาที)
3.เตมิ ไข่ไก่ นมสดจืด กลนิ วานลิ ลาตใี หเ้ ข้ากันความเรว็ ปาน
กลาง (ประมาณ 1-2 นาท)ี
4.เตมิ แปง ผงฟู นมผงทรี อ่ นรวมกัน ผสมใหเ้ ข้ากนั ดว้ ย
ความเร็วตาํ ใช้พายผสมให้เขา้ กันอกี ครัง
5.นําส่วนผสมใส่ถงุ บีบ บบี รูปทรงตามตอ้ งการ นาํ เขา้ อบ
อุณหภมู ิ 150 องศาเซลเซยี ส 20-25 นาที หรือจนกระทงั สุก

11

เค้ก ส่ ว น ผ ส ม
กล้วย
ตาก แปงเค้กตราพัดโบก 250 กรัม
ผงฟู 6.3 กรัม
เนยสด 240 กรัม
อีซี 25 เค 25 กรัม
นาํ ตาลทราย 275 กรมั
เกลอื 2.5 กรัม
นาํ 125 กรัม
ไข่ไก่ 250 กรมั
กลนิ วานิลลา 3.3 กรัม
กลว้ ยตากหนั 400 กรัม

วิธีทาํ

1.รอ่ นแปงเคก้ ตราพัดโบก และผงฟูพักไว้
2.ตเี นยสดและอีซี 25 เคใหเ้ ขา้ กนั แล้วใส่ส่วนผสมทเี หลอื
ทงั หมดลงไปยกเวน้ กลว้ ยตาก
3. ใช้หัวตีใบไมต้ ีดว้ ยความเร็วตํา 1 นาทใี ห้ส่วนผสมเข้ากนั
ปาดอา่ ง
4. เปลียนเปนความเรว็ ปานกลาง 2 นาทปี าดอ่าง
5. เปลยี นเปนตคี วามเรว็ ตาํ 1 นาทใี ส่กล้วยตากหันลงไปผสม
ใหเ้ ขา้ กนั
6. เทใส่พิมพ์แล้วนําเขา้ อบทอี ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส
อบประมาณ 30-45 นาทหี รือจนกระทงั สุก

12

ทารต์ ส่ ว น ผ ส ม

เนยสด 140 กรัม

สบั ปะรด นาํ ตาลไอซงิ 80 กรัม
ไข่แดงเบอร2์ 2 ใบ
นมข้นจืดคาเนชนั 20 ml
กลนิ วานิลลา 1 ชอ้ นชา

แปงเค้ก 200 กรัม

แปงมันฮ่องกง 100 กรัม

นมผงเต็มไขมัน 50 กรมั

ครีมชสี 80 กรมั

ไส้สับปะรดกวน 450 กรัม

(แบ่งแปงประมาณกอ้ นละ 30 กรมั )

วิธีทํา

1. ร่อนแปงเค้ก แปงมนั ฮ่องกง นมผง
2. ตเี นยสดและครมี ชสี ใหน้ ุม่ โดยใช้หวั ตใี บไม้แล้วเตมิ นําตาล
ไอซิงตใี หเ้ ขา้ กันตามด้วยนมและกลนิ วานิลลา
3. เติมไข่แดงในส่วนผสมเนยทีละฟองตใี ห้เข้ากนั
4. คอ่ ยๆเตมิ แปงลงไปในส่วนผสมขอ้ 3ตีความไวต้ าํ สุดเมอื
เข้ากัน ตีความไวการซัก 1 นาที
5. นาํ ส่วนผสมwrap พลาสตกิ แล้วนําไปแช่ตู้เยน็ 1 ชัวโมง
6.ปนสับปะรด
7. นาํ แปงออกมาแบง่ ปนก้อนละประมาณ 30 กรมั
8. นาํ แปงคลึงใหแ้ บนแล้วห่อไส้นาํ มากดใส่พิมพ์
9. อบอณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซียสเวลา 30-40 นาที

13

ส่ ว น ผ ส ม

เอแคลร์
แปงเค้กตราบัวแดง 100 กรัม
นาํ 150 กรมั
เนยสด 65 กรัม
ไข่ไก่ 150 กรมั

วิธีทํา

1. รอ่ นแปงเค้กตราบัวแดงพักไว้
2. ตม้ นาํ และเนยจนส่วนผสมเดือดพล่านเตมิ แปงลงไปคนจน
ส่วนผสมรวมกันเปนก้อนและร่อนออกจากภาชนะ
3. เทส่วนผสมลงในเครืองผสมคอ่ ยๆใส่ไขไ่ ก่ทลี ะฟองจนหมด
4. ใชห้ ัวบีบเบอร์ 32 บิตส่วนผสมลงบนถาดทาเนยขาวหรือ
ถาดทรี องดว้ ยเบคกงิ ชที
5.นาํ เข้าอบทีอณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซยี สเวลา 20 นาทหี รอื
จนกระทงั สุก
6.รอใหเ้ ยน็ จึงใส่ใส้แลว้ ตกแต่งดว้ ยผลไมใ้ ห้สวยงาม

14

คกุ กี ส่ ว น ผ ส ม
ขา้ วโอ๊ต
แปงสาลีอเนกประสงค์ 1 ถต.
ขา้ วโอ๊ตปน 1+1/2 ถต.
นําตาลทรายขาว 1/2 ถต.
นําตาลทรายแดง 1/2 ถต.
เนยจดื 114 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เบกกิงโซดา 1/2 ชช.
ผงฟู 1/2 ชช.
กลินวานลิ า 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.
อัลมอนด์ เมด็ มะมว่ งหมิ ะพานต์ ลกู เกด
สับหยาบปริมาณตามใจชอบ

วิธีทาํ

1. สับถวั พอหยาบและแชล่ ูกเกดในนาํ พักไว้
2. ร่อนแปงอเนกประสงค์ กับผงฟู เบกกงิ โซดา เกลือ พักไว้
3. นาํ ไขผ่ สมกบั กลินวานิลา พักไว้
4. ตีเนยสปดตาํ พอเเนยฟูใหใ้ ส่นําตาลทรายขาวและนําตาล
ทรายแดงตีใหเ้ ข้ากนั (อยา่ ตนี าน) ใส่ไข่ทผี สมกลนิ ลงไปตแี ค่
พอใหเ้ ขา้ กนั
5. ใส่ขา้ วโอต๊ ลงไปตแี ค่พอใหเ้ ข้ากนั
6.ใส่แปงอเนกประสงคท์ ผี สม เกลอื ผงฟู เบกกิงโซดา ลงไป
ค่อยๆใส่แบง่ ใส่เปน 3รอบ ตแี ค่พอใหเ้ ข้ากัน
7. สุดทา้ ยใส่ถัวกับลูกเกเลงไป ผสมให้เขา้ กัน
8. ตักใส่ถาดอบขนาดประมาณ 1 ชอ้ นโต๊ะ แลว้ ใชซ้ อ้ มกดๆให้
แบน อบ 180 องศาเซลเซียส เวลา 12 นาที อบเสรจ็ แลว้ พัก
ไว้ใหเ้ ยน็

15

Midterm

16

Final

17

Mind Mapping
Brownie

18

Mind Mapping
Cookies

19

20