E-DIMAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 11(4), 550-555
ISSN 2087-3565 (Print) dan ISSN 2528-5041 (Online)
Available Online at http://journal.upgris.ac.id/index.php/e-dimas
Cegah Stunting Sejak Dini dengan Makanan Bergizi untuk Ibu Hamil
2
1
3
Nyna Puspita Ningrum , Nina Hidayatunnikmah , Tetty Rihardini
1,2,3 Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
1 [email protected]
Received: 18 Februari 2020; Revised: 11 Agustus 2020; Accepted: 26 November 2020
Abstract
Stunting is a very common condition in a child with malnutrition due to insufficient
amounts of macronutrients and micronutrients. Indonesia ranks fifth in the world
for the number of children with stunting conditions. Early efforts that can be done
to prevent stunting can be done since pregnancy. The principle is to increase the
nutritional intake of pregnant women by ensuring that during pregnancy the
mother consumes nutritious and good quality food. Therefore, counseling is
needed to increase the knowledge of pregnant women regarding good nutritional
needs during pregnancy and increase the skills of pregnant women in managing
foods rich in nutrition. Specific targets for this community activity are pregnant
women and village cadres. The methods applied in this activity are
lectures/counseling, demonstrations on how to make nutritious food for pregnant
women, and evaluation using food recall techniques. The final result of this
community service activity is the increased understanding of village cadres and
pregnant women regarding the nutrition needed during pregnancy, as well as the
ability to practice processing foods that are rich in nutritional content.
Keywords: stunting; pregnant women; nutritious food.
Abstrak
Stunting merupakan suatu kondisi yang sangat umum terjadi pada seorang anak
dengan kekurangan gizi dikarenakan jumlah makronutrien dan mikronutrien tidak
cukup memadai. Indonesia menempati peringkat kelima dunia untuk jumlah anak
dengan kondisi stunting. Usaha dini yang dapat dilakukan untuk melakukan
pencegahan stunting bisa dilakukan sejak masa kehamilan. Prinsipnya adalah
meningkatkan asupan gizi ibu hamil dengan memastikan selama kehamilan ibu
mengkonsumsi makanan yang bergizi dan berkualitas baik, oleh karena itu,
dibutuhkan suatu penyuluhan untuk meningkatkan wawasan ibu hamil terkait
kebutuhan gizi yang baik selama kehamilan dan menambah keterampilan ibu hamil
dalam mengelola makanan yang kaya akan gizi. Target khusus pada kegiatan
masyarakat ini adalah ibu hamil dan kader kelurahan. Metode yang diterapkan
pada kegiatan ini adalah ceramah/penyuluhan, demonstrasi cara membuat makanan
bergizi untuk ibu hamil, dan evaluasi dengan teknik food recall. Hasil akhir pada
kegiatan pengabdian masyarakat adalah meningkatnya pemahaman kader dan ibu
hamil terkait gizi yang dibutuhkan selama masa kehamilan, serta kemampuan
mempraktikkan mengolah makanan yang kaya akan kandungan gizi.
Kata Kunci: stunting; ibu hamil; makanan bergizi.
A. PENDAHULUAN kekurangan gizi makronutrien dan
Stunting merupakan kondisi yang mikronutrien yang tidak memadai sehingga
sangat umum terjadi pada seseorang dengan akan memengaruhi keadaan bayi sebelum di
550
Cegah Stunting Sejak Dini dengan Makanan Bergizi untuk Ibu Hamil
Nyna Puspita Ningrum, Nina Hidayatunnikmah, Tetty Rihardini
lahirkan dan di awal setelah kelahiran. mengganggu tumbuh kembang anak,
Masalah kurangnya gizi ataupun stunting kemampuan intelektual rendah,
cukup banyak terjadi di Indonesia. Sepertiga meningkatkan kematian bayi dan anak, saat
anak usia di bawah lima tahun memiliki dewasa berpotensi terjadi gangguan
tinggi badan di bawah rata-rata. Jumlah anak metabolisme, sehingga gangguan
dengan stunting di Indonesia menempati pertumbuhan ini harus segera ditangani
kedudukan kelima besar dunia (Millennium dengan tepat.
Challenge, 2018). Saat ini faktor yang memengaruhi
Profil Kesehatan Indonesia tahun masalah gizi terutama stunting adalah faktor
2018 mencatat kejadian stunting pada usia 0- pengetahuan, faktor ekonomi, faktor sosial
59 bulan di Jawa Timur mencapai 32,81% dan budaya, serta faktor lingkungan. Status
lebih tinggi dari kejadian stuting Nasional ekonomi keluarga seperti penghasilan
yaitu 30,8%. Kepala DPRD Jawa Timur keluarga, pendidikan orang tua, pengetahuan
menyampaikan bahwa kejadian stunting ibu tentang gizi secara tidak langsung dapat
balita di Jawa Timur sebesar 51,7% memengaruhi terjadinya stunting.
(Surabaya DKPK, 2018). Data Dinas Dalam upaya meningkatkan
Kesehatan Kota Surabaya tahun 2018 kesehatan pada ibu hamil serta mengatasi
sebanyak 16.000 anak menderita stunting, masalah stunting di Surabaya khususnya
tahun 2019 jumlah tersebut mengalami wilayah Siwalankerto, maka dilakukan
penurunan menjadi 15.000 anak pengabdian pada masyarakat dengan tema
(Kementerian Kesehatan RI Badan Penelitian “Cegah Stunting Sejak Dini dengan Makanan
dan Pengembangan, 2014). Pemerintah Kota Bergizi Untuk Ibu Hamil”.
Surabaya tahun 2020 menargetkan jumlah Target luaran dari kegiatan
anak stunting berkurang 50%. Stunting masih pengabdian ini adalah perilaku hidup sehat,
menjadi masalah kesehatan pada masyarakat gizi ibu hamil terpenuhi dan risiko terjadi
di Indonesia (Kominfo Jatim, 2019). Kondisi stunting dapat di cegah. Hasil dari
stunting pada balita dapat menjadi penyebab pengabdian masyarakat dapat disampaikan
rendahnya kualitas sumber daya manusia kepada mitra kegiatan, serta dapat
bangsa Indonesia di masa depan. dipublikasikan dalam jurnal terakreditasi.
Siwalankerto Surabaya merupakan daerah
binaan Fakultas Sains Kesehatan dengan B. PELAKSANAAN DAN METODE
jumlah stunting di wilayah Siwalankerto Kegiatan Pengabdian Pada
pada tahun 2018 tercatat 114 bayi dan balita Masyarakat ini dilakukan di Kelurahan
(Surabaya DKPK, 2018). Siwalankerto Kota Surabaya tepatnya di
Upaya dalam mencegah stunting pada PAUD Anggrek RW 1. Waktu pelaksanaan
bayi dan balita sudah dapat dilaksanakan Pengabdian pada Masyarakat tanggal 13
sejak masa kehamilan. Prinsipnya adalah Januari - 10 Februari 2020.
peningkatan asupan gizi pada ibu hamil Mitra Pengabdian Pada Masyarakat
dengan memastikan selama kehamilan dapat yaitu kader dan ibu hamil wilayah
mengkonsumsi makanan yang berkualitas. Siwalankerto Surabaya dengan tujuan
Asupan yang mengandung asam folat dan zat pemberdayaan masyarakat melalui
besi merupakan kombinasi nutrisi yang penyuluhan dan memberikan keterampilan.
sangat penting bagi ibu hamil. Saat bayi lahir Metode yang digunakan pada
dilanjutkan dengan memastikan bayi pelaksanaan Pengabdian Masyarakat yang
mendapatkan ASI eksklusif selama enam dilakukan di Kelurahan Siwalankerto
bulan pertama serta dilanjutkan sampai usia Kecamatan Wonocolo Kota Surabaya adalah
dua tahun. Dampak kejadian stunting tidak diawali dengan kegiatan penyuluhan
dapat dikembalikan seperti semula. pengetahuan kepada ibu hamil terkait gizi
Kekurangan gizi pada anak usia dini dapat dan makanan yang seharusnya dikonsumsi
551
E-DIMAS
EDUCATIONS - PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
VOLUME 11 NOMOR 04 DES 2020
oleh ibu hamil agar mampu mengurangi Kesehatan RI Badan Penelitian dan
risiko terjadinya stunting, dilanjutkan Pengembangan, 2014).
demonstrasi bagaimana cara membuat Gizi ibu waktu hamil sangat penting
makanan tambahan yang kaya akan gizi untuk pertumbuhan janin yang
untuk ibu hamil pada tanggal 13 Januari dikandungnya. Pada umumnya, ibu hamil
2020, selanjutnya dilakukan evaluasi secara dengan kondisi kesehatan yang baik yang
bertahap saat kegiatan Posyandu dengan tidak ada gangguan gizi pada masa pra-hamil
teknik Food Recall. Pada akhir kegiatan maupun saat hamil, akan menghasilkan bayi
pengabdian masyarakat dilakukan tanya yang lebih besar dan lebih sehat daripada ibu
jawab secara langsung kepada ibu hamil dan hamil yang kondisinya memiliki gangguan
kader ibu hamil dengan pertanyaan yang gizi. Kurang energi kronis akan
sama dengan pertanyaan yang diberikan menyebabkan lahirnya anak dengan bentuk
secara langsung sebelum pemaparan materi tubuh “stunting” (Soetjiningsih, 2015).
diberikan untuk mengetahui seberapa Sehingga dengan dasar tersebut, tim
jauhkah pemahaman ibu hamil dan kader ibu pengabdian masyarakat menawarkan suatu
hamil terkait nutrisi yang seharusnya kegiatan yaitu penyuluhan dan demonstrasi
dibutuhkan ibu hamil selama hamil untuk pembuatan makanan yang bergizi bagi ibu
mengurangi risiko terjadinya stunting pada hamil sebagai salah satu upaya untuk
bayi serta melihat keterampilan ibu hamil menurunkan angka kejadian stunting sejak
dan kader ibu hamil dalam membuat dini khususnya di Kelurahan Siwalankerto.
makanan tambahan yang bergizi dengan Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
mendemonstrasikan secara langsung pada Pada Masyarakat dilakukan pada tanggal 13
saat sebelum acara kegiatan penyuluhan Januari - 10 Februari 2020 dengan diawali
berakhir. kegiatan penyuluhan. Peserta yang hadir
Materi yang diberikan kepada ibu sejumlah 40 orang. Para peserta sangat
hamil meliputi pengertian stunting, faktor antusias dengan adanya kegiatan ini dengan
risiko terjadinya stunting, bahaya stunting, bukti sebagian besar sasaran peserta hadir
pencegahan stunting, kebutuhan nutrisi ibu dalam kegiatan ini. Metode yang pertama
selama hamil, jenis makanan yang dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah
kandungan gizinya dibutuhkan oleh ibu menyampaikan materi kepada para peserta
hamil, dan membimbing serta dan mendapat respon yang baik dengan
mempraktikkan cara membuat makanan yang aktifnya para peserta untuk mengajukan
bergizi untuk ibu hamil. beberapa pertanyaan kepada para tim
pengabdian secara langsung saat pertengahan
C. HASIL DAN PEMBAHASAN acara penyuluhan berlangsung. Selanjutnya
Kegiatan Pengabdian Pada tim pengabdian mendemonstrasikan
Masyarakat ini diawali dengan melakukan bagaimana cara membuat makanan yang
observasi dan pengambilan data kelompok bergizi dengan benar. Selanjutnya diadakan
sasaran di Kelurahan Siwalankerto dan sesi tanya jawab, jika ada yang kurang
Puskesmas Siwalankerto dengan data dasar dipahami oleh peserta. Peserta mampu
yang diperoleh melalui Dinas Kesehatan menjawab seluruh pertanyaan yang diberikan
Kota Surabaya. Dari data tersebut didapatkan secara langsung oleh tim pengabidan
bahwa angka kejadian stunting pada anak masyarakat.
terbesar di area Surabaya adalah di area Terdapat beberapa penelitian
wilayah kerja Puskesmas Siwalankerto. sebelumnya yang menyebutkan bahwa
Menurut Kemenkes RI, kondisi kesehatan konseling gizi meningkatkan asupan energi
dan gizi ibu hamil sebelum dan saat hamil secara bermakna. Apabila pendidikan gizi
dapat mempengaruhi pertumbuhan janin dan dilakukan melalui demonstrasi akan
risiko terjadinya stunting (Kementerian meningkatkan asupan energi lebih tinggi
552
Cegah Stunting Sejak Dini dengan Makanan Bergizi untuk Ibu Hamil
Nyna Puspita Ningrum, Nina Hidayatunnikmah, Tetty Rihardini
(Bhandari, Bahl, Nayyar, Khokhar, Rohde, & dengan bahan dan peralatan yang sudah
Bhan, 2001). disediakan oleh tim pengabdian. Peserta
Penelitian lainnya juga menjelaskan mampu mendemostrasikan apa yang sudah
bahwa penyuluhan dengan metode diberikan oleh tim pengabdian dengan baik
demonstrasi dan praktik memberikan dan benar.
manfaat yang lebih baik dibandingkan
dengan penyuluhan saja. Beberapa penelitian
juga menjelaskan bahwa penyuluhan dengan
demonstrasi dan praktik akan menambah
pengetahuan untuk ibu dalam praktik
pemberian makanan, persiapan makan,
jumlah makanan, asupan energi, dan asupan
protein sehingga dapat menambah asupan
gizi (Noviati, 2011).
Di akhir kegiatan penyuluhan, peserta Gambar 1. Nugget Tahu Kelor
pengabdian ditunjuk untuk melakukan
demonstrasi membuat makanan bergizi
Tabel 1. Bahan, Kandungan Gizi, dan Manfaat untuk Ibu Hamil dari Nugget Tahu Kelor
Bahan Kandungan Gizi Manfaat untuk Ibu Hamil
Tahu Protein, energi, lemak tak - Sumber energi
jenuh, karbohidrat, serat, - Perkembangan tulang bayi
kalsium, besi, vitamin B1 & B2 - Mencegah pembekuan darah ibu hamil
Ayam Protein, karbohidrat, lemak, - Pembentukan dan penguatan otot janin
kolesterol, vitamin A,D,E,K, - Meningkatkan metabolisme dan energi ibu
Mineral hamil
Wortel Karbohidrat, vitamin, mineral, - Menguatkan tulang dan otot ibu dan janin
Telur Kalori, protein, lemak, - Perkembangan otak janin
karbohidrat, serat - Pemenuhan kebutuhan nutrisi ibu hamil
- Sumber energi untuk ibu hamil
Daun Protein, vitamin A, kalium, - Meningkatkan energi dan daya tahan tubuh
Kelor kalsium, vitamin C ibu hamil
- Mencegah terjadinya anemia pada ibu hamil
Tabel 2. Bahan, Kandungan Gizi, dan Manfaat untuk Ibu Hamil dari Muffin Kentang Bayam
Bahan Kandungan Gizi Manfaat Untuk Ibu Hamil
Kentang Karbohidrat, serat, protein, - Sumber energi ibu hamil
kalium, folat, vitamin - Menjaga tulang dan perkembangan tulang
pada janin
- Melancarkan metabolisme ibu hamil
Bayam Vitamin A, C, K, E dan B - Meningkatkan perkembangan tulang dan gigi
komplek, magnesium, zat besi, janin
asam folat, serat - Mencegah terjadinya anemia pada ibu hamil
- Mencegah kelainan kelahiran
Telur Kalori, protein, lemak, - Perkembangan otak janin
karbohidrat, serat - Pemenuhan kebutuhan nutrisi ibu hamil
- Sumber energi untuk ibu hamil
553
E-DIMAS
EDUCATIONS - PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
VOLUME 11 NOMOR 04 DES 2020
sampai bulan Februari 2020. (3) Antusias
dari peserta atas kegiatan ini sangatlah tinggi
dengan tingginya jumlah kehadiran ibu hamil
dan kader kelurahan Siwalankerto. (4) terjadi
peningkatan pemahaman peserta terkait
pengetahuan gizi ibu selama masalah yang
ditunjukan dengan ketepatan jawaban ibu
hamil atas pertanyaan diberikan oleh petugas
Gambar 2. Muffin Kentang Bayam pengabdian masyarakt secara langsung
Kegiatan Pengabdian Pada setelah diberikan penyuluhan. (5) Ibu hamil
Masyarakat ini mendapatkan respon dan dan kader mampu mempraktikkan atau
tanggapan yang sangat baik dari para ibu memodifikasi cara membuat makanan yang
hamil dan kader Kelurahan Siwalankerto. bergizi untuk ibu hamil.
Hal ini ditunjukkan dengan antusiasnya para Terdapat beberapa faktor pendukung
peserta bertanya pada sesi tanya jawab dan pada kegiatan pengabdian ini sehingga
saat diberi kesempatan untuk mempraktikkan kegiatan berjalan dengan lancar, yaitu (1)
membuat makanan bergizi untuk ibu hamil, terbukanya pihak kelurahan dan pihak
dan juga terdapat pesan dari para peserta puskesmas untuk menerima dan
penyuluhan untuk melakukan kegiatan memfasilitasi pelaksanaan kegiatan
serupa secara berkesinambungan agar pengabdian ini, (2) dukungan dan semangat
pengetahuan dan keterampilan ibu semakin Ibu kader dalam pelaksanaan kegiatan ini
meningkat. untuk membantu sosialisasi kepada Ibu
Kendala pada kegiatan penyuluhan ini Hamil sangat mendukung keberhasilan
adalah dilaksanakan pagi, sehingga sebagian pelaksanaan kegiatan pengabdian ini. Selain
ibu hamil tidak bisa hadir dikarenakan itu, terdapat faktor penghambat yang dialami,
bekerja. Kekurangan pada saat kegiatan yaitu: (1) waktu pelaksanaan yang tidak bisa
penyuluhan yaitu hanya beberapa peserta dijangkau seluruh ibu hamil di Kelurahan
yang dapat mencoba mempraktikkan secara Siwalankerto dikarenakan ibu hamil bekerja,
langsung karena terbatasnya alat yang (2) keterbatasan alat dan waktu sehingga
disiapkan tim pengabdi dan waktu yang demonstrasi pembuatan makanan hanya bisa
disediakan mitra. dilakukan oleh beberapa peserta.
Saran
D. PENUTUP Saran yang dapat diberikan
Simpulan berhubungan dengan kegiatan Pengabdian
Kesimpulan yang bisa didapatkan Pada Masyarakat ini adalah: (1) terdapat
dalam kegiatan pengabdian ini yaitu: (1) kerjasama yang berkesinambungan antara
Kegiatan pengabdian masyarakat dengan LPPM Universitas PGRI Adi Buana
tema “cegah stunting sejak dini dengan Surabaya terhadap wilayah Kelurahan
makanan bergizi untuk ibu hamil” berjalan Siwalankerto dan Puskesmas Siwalankerto
dengan baik serta sesuai dengan rencana agar kegiatan dapat dilakukan secara
yang sudah disusun. (2) Pelaksanaan berkesinambungan, (2) jumlah alat yang
kegiatan ini berhasil mencapai target dan disediakan oleh pengabdi mencukupi jumlah
luaran yang sudah diharapkan yaitu peserta agar peserta dapat mencoba secara
terdapatnya perbaikan makanan ibu setelah langsung cara membuat makanan yang
diberikan penyuluhan dengan teknik food bergizi, serta (3) bagi tim pengabdi dapat
recall. Food recall dilakukan saat posyandu berdiskusi dengan kader untuk menentukan
ibu hamil. Serta melihat peningkatan berat waktu pelaksanaan yang bisa diterima oleh
badan ibu hamil saat penyuluhan dimulai sebagian besar ibu hamil dan kader sehingga
peserta yang dijangkau semakin banyak.
554
Cegah Stunting Sejak Dini dengan Makanan Bergizi untuk Ibu Hamil
Nyna Puspita Ningrum, Nina Hidayatunnikmah, Tetty Rihardini
E. DAFTAR PUSTAKA Millennium Challenge (2018). Account
Bhandari, N., Bahl, R., Nayyar, B., Khokhar, Indonesia (MCA Indonesia). Stunting
P., Rohde, J. E., Bhan, M. K. (2001). Dan Masa Depan Indonesia [Internet].
Food supplementation with Available from: www.mca-
encouragement to feed it to infants Indonesia.go.id/assets/uploads/media/p
from 4 to 12 months of age has a small df/Backgrounder-Stunting-ID.pdf.
impact on weight gain. J Nutr, Noviati. (2011). Pengaruh Penyuluhan
131(7):1946–51. dengan Metode Demonstrasi dan
Kementerian Kesehatan RI Badan Penelitian Praktek terhadap Pengetahuan Ibu dan
dan Pengembangan. (2014). Pedoman Asupan Gizi Balita dengan Gizi
Gizi Seimbang Kementrian Kesehatan Kurang di RSPAD Soebroto Jakarta.
RI. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI (Tesis). Surakarta: Universitas Sebelas
Badan Penelitian dan Pengembangan. Maret.
Kominfo Jatim. (2019). DPRD Harap Dinkes Soetjiningsih. (2015). Tumbuh Kembang
Terus Berikan Edukasi Stunting Ke Anak. Jakarta: EGC.
Masyarakat Jatim [Internet]. Available Surabaya DKPK. (2018). Profil Kesehatan
from: 2018. Surabaya: Dinas Kesehatan Kota
http://kominfo.jatimprov.go.id/read/um Surabaya.
um/dprd-harap-dinkes-terus-berikan-
edukasi-stunting-ke-masyarakat-jatim.
555