Unit 8:Pengawetan Makanan

UNIT 8:
PENGAWETAN MAKANNAN

Sekolah:SJK(C)HWA MIN

Nama : Ching Sau Yan
Tahun 6

Ciri-ciri kerosakan makanan

Berubah Berbau
tekstur busuk

Bertukar berkulat
warna

 Ayam: bedaging artukar warna menjadi
kehitaman,berbau busuk dan berlendir

 Ikan:rosak,berubah tekstur dan berbau busuk

 Susu:berubah tekstur,berbau busuk,berasa
masam,berbuih dan berketul-ketul

 Sayuran, buah-buahan:berubah tekstur,berkulat
dan berubah warna

 Nasi:lembik,berlendir,bertompok hitam berbau
masam

 Roti dan kek:berkulat dan mempunyai tompok
kehitaman

 Makanan dalam tin:berbuih dan keruh,berbau
busuk,tin menjadi kemek,mengembang dan berkarat

bertukar warna kekuningan dan layu

Punca Kerosakan
Makanan

 Makanan mejadi rosak disebabkan oleh tindakan
mikroorganisma yang bertumpuh dalam nakanan

 Mikroorganisma seperti bakteria dan fungsi
membiak dengan cepat dalam keadaan yang sesuai

 Keadaan yang lembap dan panas membantu
bakteria dan fungi membiak dengan lebih cepat

 Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut
untuk membiak: udara,air,nutrien,suhu,yang
sesuai dan keasidan yang sesuai

Pengawetan Makanan

1)Pengawetan makanan ialah keadaan
pemprosesan makanan yang boleh
menghalang atau melambatkan
proses hidup mikroorganisma.

2)Tujuan pengawetan makanan:supaya
lebih tahan lama dan tidak mudah
rosak.

Keadaan Pengawetan

Makanan

1)Pendidihan
a) proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi
b)suhu yang tinggi membunuh kebanyakan
mikroorganisma seperti bakteria dan fungsi
2)Pembungkusan vakum
a)ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat
tidak boleh bertumbuh dan membiak
b)contoh:kacang,kerepek,buah-buahan,sosej,cendawan
3)Pengeringan
a)keadaan memgeluarkan atau menyeringkirkan
kebanyak air daripada makanan

b)makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari atau
ketuhar

c)Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau
memjadi tidak aktif

d)Contoh makanan:ikan kering,asam gelugur ,mihun
kering,stong

4)Penyejukkuan

a)Keadaan menyimpan makanan pada suhu takat beku (ooc)dan
ke bawah

b)Contoh makanan:ikan,sotong ,ayam dan daging.

5)Pendindingan

a)Keadaan menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu
kurang dari 180c

b)Contoh makanan:sayur-sayuran,buah-buahan,telur dan susu

6)Pemasinan

a)Menggunakan garam bagi meyingkirkan kelembapan padam
makannan

b)Cotoh makanan:ikan telur daging

7)Pelilinan

a)Proses menyalut buah dan sayur dengan lilin cair untuk
mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaan.

8)Pengetian dan pembotolan

a)Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyak
bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi
makanan itu

b)Contoh makanan:ikan, ayam dan daging .

9)Pempasteuran

a)Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk
beberapa ketika dan diikut dengan pendinganan segera

b)Contoh makanan:susu dan jus buah-buahan

10)Penyalaian

a)Keadaan mengeringkan makanan dengan cara mengasap untuk
satu tempoh yang agak lama

b)Contoh makanan ikan dan daging