5. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia Sup dan Soto Indonesia memiliki kriteria standarnya masing-masing. Berikut ini merupakan kriteria Sup dan Soto Indonesia: Tabel 4. Kriteria Standar Sup dan Soto Indonesia 6. Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia Pengolahan makanan artinya suatu proses pemanasan makanansehingga menjadi lebih enak, mudah dikunyah, berubah tampilan, sertabakteri jahat di dalamnya mati. Secara garis besar, terdapat 2 macamteknik pengolahan makanan, yaitu panas basah dan panas kering. Panasbasah menggunakan bantuan cairan sebagai penghantar panas (contoh:merebus dan mengukus), sedangkan panas kering menggunakan bantuanmetal, udara, atau lemak panas (contoh: menggoreng dengan banyakminyak, menumis, memanggang). 43 Aspek Sup Indonesia Soto IndonesiaWarna kuah Jernih : Sup Ikan Batam Kuning : Sup Gangan Merah : Sup Kikil Hitam : Sup Konro Jernih : Soto PadangKuning : Soto MedanMerah : Soto PekalonganHitam : Soto GrombyangTekstur kuah Encer : Sup Matahari Kental : Sup Konro Encer : Soto BandungKental : Soto RujakBahan penyusun kuah Kaldu, air, dan/atau susu bubuk (mengandung minyak lebih sedikit daripada soto) Kaldu, air, santan, dan/atau susu bubukPerbandingan kuah dengan isi Kuah : isi = 2 : 1 Kuah : isi = 2 : 1Suhu penyajian 70-80°C 70-80°CLain-lain Kaya dalam aspek rasa, penampilan, aroma Kaya dalam aspek rasa, penampilan, aroma
Secara garis besar, terdapat 2 teknik pengolahan utama pada Sup danSoto Indonesia, yaitu teknik pembuatan kaldu dan teknik membumbui. Kaldu Sup dan Soto Indonesia dibuat dengan cara merebus bahan kaldu(tulang sapi, ayam, ikan, kambing, atau kerbau, kulit udang, wortel, seledri, loncang, dan lain-lain) menggunakan panas di bawah titik didihagar sari-sarinya dapat terekstraksi dengan baik. Teknik membumbui Supdan Soto Indonesia terbagi menjadi 2, yaitu: 1) ditumis (sebelumdimasukkan ke kaldu, bumbu halus ditumis dengan sedikit minyak terlebihdahulu), 2) tidak ditumis (bumbu halus langsung dimasukkan ke kaldutanpa ditumis, teknik ini dapat meminimalkan kadar lemak). Berikutmerupakan bagan teknik pengolahan utama Sup dan Soto Indonesia: Gambar 2. Bagan Teknik Pengolahan Utama Sup dan Soto Indonesia Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia Teknik pembuatan kaldu Kaldu ayam Kaldu sapi Kaldu kerbau Kaldu ikan Teknik membumbui Ditumis Tanpa ditumis44
Teknik Pembuatan Kaldu Semua jenis kaldu memiliki tahapan pembuatan yang sama, yaitu: Gambar 3. Bagan Teknik Pembuatan Kaldu 45 1. Menyiapkan tulang yang akan digunakan untuk membuat kaldu. 2. Menambahkan sayuran dan rempah sebagai penambah aroma pada kaldu. 4. Merebus dengan api kecil hingga terbentuk kaldu. 3. Menuangkan air hingga seluruh bahan kaldu terendam 5. Menyaring kaldu dari ampasnya. 6. Menyimpan kaldu sebelum digunakan.
Berikut ini video pembuatan kaldu dari berbagai bahan: 1. Teknik Pembuatan Kaldu Ayam 2. Teknik Pembuatan Kaldu Sapi/Kambing/Kerbau 46
3. Teknik Pembuatan Kaldu Ikan 4. Teknik Pembuatan Kaldu Udang 47
Teknik Membumbui Terdapat 2 teknik pemberian bumbu Sup dan Soto Indonesia, yaitu: Gambar 4. Bagan Teknik Membumbui Sup dan Soto IndonesiaBerikut ini video mengenai teknik membumbui Sup dan Soto Indonesia: 1. Teknik Membumbui Soto Indonesia Ditumis 48 Teknik membumbui Ditumis Bumbu yang telah dihaluskan ditumis menggunakan sedikit minyak goreng hingga harum baunya, baru setelah itu tumisan bumbu dimasukkan ke dalam kaldu. Tidak ditumis Bumbu yang telah dihaluskan langsung dimasukkan ke dalam kaldu tanpa ditumis terlebih dahulu.
2. Teknik Membumbui Soto Indonesia Tidak Ditumis 3. Teknik Membumbui Sup Indonesia Ditumis 49
4. Teknik Membumbui Sup Indonesia Tidak Dituimis 50 “Hiduplah seperti kamu akan mati besok. Belajarlah seperti kamu akan hidup selamanya.”-Mahatma Gandhi “Pendidikan bukan cumapergi ke sekolah danmendapatkan gelar. Tetapi juga soal memperluaspengetahuan dan menyerap ilmu kehidupan.” -Shakuntala Devi
7. Teknik Penyajian Sup dan Soto Indonesia Penyajian Sup dan Soto Indonesia memiliki kemiripan, berikut ini adalahtabel teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia: Tabel 5. Teknik Penyajian Sup dan Soto Indonesia 51 Aspek Penjelasan Alat Hidang Alat hidang yang dipakai dapat berupa pinggan sup (boillon) dan alasnya (saucer) atau mangkuk biasaSuhu Penyajian Baik sup atau soto disajikan dalam keadaan panas atau hangat. Suhu penyajian berkisar 70-80oCHiasan a) Yang digunakan sebagai bahan isi (bihun, nasi, daging, ayam, kecambah) b) Yang ditaburkan di atas sup atau soto (seledri, bawang merah goreng, koya, kacang tanah goreng) c) Yang berupa pelengkap (perkedel, sambal, kerupuk bawang, buras, emping goreng) Sumber: https://tinyurl.com/y7vv7hefSumber: https://tinyurl.com/4d63m7uzSumber: https://tinyurl.com/59knykay
8. Peralatan dan Bahan Pembuatan Sup dan Soto Indonesia Dalam pembuatan Sup dan Soto Indonesia diperlukan beberapa peralatan, diantaranya: Tabel 6. Peralatan Pembuatan Sup dan Soto Indonesia52 No. Nama Alat Foto Deskripsi 1. Stock pot Sumber: https://tinyurl.com/js3 w8tdz Berbahan stainlessteel, digunakan untuk membuat kaldu yang nantinya dijadikan kuah Sup dan Soto Indonesia 2. Talenan Sumber: https://tinyurl.com/mr 3nh78a Berbahan plastik atau kayu. Berguna sebagai landasan saat memotong bahan-bahan Sup dan Soto Indonesia. Fungsi talenan berbeda-beda berdasarkan warnanya, yaitu: a. Merah untuk daging mentah Putih untuk bahan makanan yang sudah matang b. Hijau untuk sayur dan buah c. Kuning untuk daging unggas mentahd. Biru untuk seafood.
53 No. Nama Alat Foto Deskripsi 3. Pisau Sumber: https://tinyurl.com/b dcstv2e Berbahan stailessteel dan berfungsi untuk mengupas, memotong, maupun memfillet bahan Sup dan Soto Indonesia 4. Sendok sayur Sumber: https://tinyurl.com/y 6hn34sf Berbahan stailessteel, berguna untuk mengambil kotoran saat membuat kaldu, mengaduk, ataupun mengambil kuah Sup dan Soto Indonesia dari panci 5. Cobek dan ulekan Sumber: https://tinyurl.com/m m7ucx47 Berbahan batu, kayu, atau keramik. Berfungsi untuk menghaluskan bumbu atau sambal pelengkap Sup dan Soto Indonesia 6. Wajan Sumber: https://tinyurl.com/3f ke26dz Berbahan logam atau stainlessteel, digunakan untuk menumis bumbu atau menggoreng pelengkap Sup dan Soto Indonesia.
Selain peralatan, terdapat berbagai bahan yang digunakan dalampembuatan Sup dan Soto Indonesia, yaitu: Tabel 7. Bahan Kuah Sup dan Soto Indonesia 54 No. Nama Alat Foto Deskripsi 7. Sutil Sumber: https://tinyurl.com/3j 8fc42s Berbahan kayu atau stainlessteel, digunakan untuk menumis bumbu atau menyerok bahan pelengkap Sup dan Soto Indonesia setelah digoreng. 8. Saringan Sumber: https://tinyurl.com/2 9wbxz5p Berbahan stainlessteel, digunakan untuk memisahkan kaldu dari ampasnya, serta meniriskan bahan pelengkap Sup dan Soto Indonesia. Golongan Nama dan Foto Hewani Tulang Ayam Sumber: https://tinyurl.co m/2fp66p6v Tulang Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/2f5wvzmc Tulang Kerbau Sumber: https://tinyurl.co m/mvex28n4 Tulang KambingSumber: https://tinyurl.com/29ecmkycIkan Tenggiri Sumber: https://tinyurl.co m/w2tv64ad Ikan Patin Sumber: https://tinyurl.co m/279dkcbp Kulit Udang Sumber: https://tinyurl.co m/mpeawc9
55 Golongan Nama dan Foto Nabati Kluwak Sumber: https://tinyurl.co m/8hc9nhtm Kacang Tanah Sumber: https://tinyurl.co m/4ah48waa Bawang Merah Sumber: https://tinyurl.co m/ysz3xpfv Bawang Putih Sumber: https://tinyurl.com/2wext34t Serai Sumber: https://tinyurl.co m/5evz875z Daun Salam Sumber: https://tinyurl.co m/yeyjvney Daun Jeruk Purut Sumber: https://tinyurl.co m/542akbv9 Lengkuas Sumber: https://tinyurl.com/mv9u2u9Jahe Sumber: https://tinyurl.co m/44j8u9da Kunyit Sumber: https://tinyurl.co m/v5zfyys4 Jinten Sumber: https://tinyurl.co m/2ekwbs53 Kayu ManisSumber: https://tinyurl.com/3nr4x6zj Ketumbar Sumber: https://tinyurl.co m/ycynv8dh Merica Sumber: https://tinyurl.co m/bp63wpfb Kemiri Sumber: https://tinyurl.co m/5n7xv28v KapualagaSumber: https://tinyurl.com/2s3mbxndBunga Lawang Sumber: https://tinyurl.co m/2arp5p57 Pala Sumber: https://tinyurl.co m/35htftnm Cengkeh Sumber: https://tinyurl.co m/y4tncke8
Tabel 8. Bahan Isi Sup dan Soto Indonesia 56 Golongan Nama dan Foto Olahan Santan Sumber: https://tinyurl.co m/6e27h82d Minyak Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/u6rmx2pm GaramSumber: https://tinyurl.co m/596r4c26 Gula Pasir Sumber: https://tinyurl.com/mr4abaddPenyedap Rasa Sumber: https://tinyurl.co m/3ubfppkv Susu Bubuk Sumber: https://tinyurl.co m/2d78dary Terasi Sumber: https://tinyurl.co m/34n4n4ev Tempe SemangitSumber: https://tinyurl.com/25ak4avnKaldu Bubuk Sumber: https://tinyurl.co m/sjrxtfzm Tauco Sumber: https://tinyurl.co m/mwa3uhcj Golongan Nama dan Foto Hewani Daging Ayam Sumber: https://tinyurl.co m/36f7hs9n Jeroan Ayam Sumber: https://tinyurl.co m/47s6t7db Bebek Sumber: https://tinyurl.co m/bdfzcxh4 Telur PuyuhSumber: https://tinyurl.com/29j4hv4nDaging Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/ycb9re2n Kikil Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/5s8f6xde Buntut Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/38trtdtb Jeroan Sapi Sumber: https://tinyurl.com/25fsu9ca
57 Golongan Nama dan Foto Hewani Kaki Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/y72mbfxs Iga Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/m3xnt6p8 Daging Kerbau Sumber: https://tinyurl.co m/bdcs8zv8 Daging KambingSumber: https://tinyurl.com/3mvmy6aj Kaki Kambing Sumber: https://tinyurl.co m/muacss9p Ikan Patin Sumber: https://tinyurl.co m/297tr9sp Ikan Tenggiri Sumber: https://tinyurl.co m/vkeky6th UdangSumber: https://tinyurl.com/2p8s8wpt Nabati Kangkung Sumber: https://tinyurl.co m/yw6n6wdd Kemangi Sumber: https://tinyurl.co m/yfz3649v BayamSumber: https://tinyurl.co m/4b2r8ysz Kubis Sumber: https://tinyurl.com/2urh2yzyLobak Sumber: https://tinyurl.co m/2p8wmmzp Wortel Sumber: https://tinyurl.co m/3tv8r5cv Jamur Kuping Sumber: https://tinyurl.co m/3d9ft2a6 Kembang Kol Sumber: https://tinyurl.com/ykdms673Kapri Sumber: https://tinyurl.co m/y33yem44 Kacang Polong Sumber: https://tinyurl.co m/5atsybua Kacang Merah Sumber: https://tinyurl.co m/yckvdhsy Tauge Sumber: https://tinyurl.com/2fnx28a6
58 Golongan Nama dan Foto Nabati Kentang Sumber: https://tinyurl.co m/4awye3fn Jagung Manis Sumber: https://tinyurl.co m/2fnre3bk Nanas Sumber: https://tinyurl.co m/3yxvrhwc Timun Sumber: https://tinyurl.com/2mcecshcNangka Muda Sumber: https://tinyurl.co m/ycy7fa9v Olahan Empal Sapi Sumber: https://tinyurl.co m/nsdhp4hv Galantin Sumber: https://tinyurl.co m/2u62hehx Telur Dadar Sumber: https://tinyurl.co m/5rj4rdut SosisSumber: https://tinyurl.com/2aapmj23Bihun Sumber: https://tinyurl.co m/5dm75rc5 Mie Kuning Sumber: https://tinyurl.co m/37ctz7fc Tahu Sumber: https://tinyurl.co m/yc6jxf7f Kembang TahuSumber: https://tinyurl.com/52ae5pn4Ketupat Sumber: https://tinyurl.co m/458veyum Lontong Sumber: https://tinyurl.co m/y532wrua Rollade Sumber: https://tinyurl.co m/2r2etpzm
Tabel 9. Bahan Pendamping Sup dan Soto Indonesia 59 Golongan Nama dan Foto Olahan Hewani Telur Rebus Sumber: https://tinyurl.co m/34w34x25 Telur Asin Sumber: https://tinyurl.co m/3md3rc7z Sate Telur Puyuh Sumber: https://tinyurl.co m/mwcsykbk Sate KerangSumber: https://tinyurl.com/4fau8f93Sate Usus Ayam Sumber: https://tinyurl.co m/vbdk4xyz Ayam Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/4hj8vfpj Olahan Nabati Kentang Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/2zcnxe7z Tempe Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/4as6pxej Singkong Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/33xcewz7 Tahu Bacem Sumber: https://tinyurl.com/3dmwmca4Emping Sumber: https://tinyurl.co m/3hy4kt9r Kerupuk Pink Sumber: https://tinyurl.co m/ebtsrmcy Kerupuk Bawang Sumber: https://tinyurl.co m/34ekdby5 Kerupuk KarakSumber: https://tinyurl.com/5xbem3ydKecap Manis Sumber: https://tinyurl.co m/9pkc66ks Sambal Kecap Sumber: https://tinyurl.co m/yddmpmzv Sambal Kacang Sumber: https://tinyurl.co m/bdftbctf Sambal Rawit Sumber: https://tinyurl.com/bdh8bmty
Tabel 10. Bahan Hiasan Sup dan Soto Indonesia 60 Golongan Nama dan Foto Olahan Nabati Nasi Sumber: https://tinyurl.co m/vkjw2dpd Lontong Sumber: https://tinyurl.co m/y7zsc6zx Buras Sumber: https://tinyurl.co m/4b4tjm46 Acar Timun Wortel Sumber: https://tinyurl.com/367xzpbbNabati Irisan Timun Sumber: https://tinyurl.co m/2ykwz3tw Golongan Nama dan Foto Nabati Tomat Merah Sumber: https://tinyurl.co m/yrr59277 Tomat Hijau Sumber: https://tinyurl.co m/5zerrf4e Jeruk Nipis Sumber: https://tinyurl.co m/3wwakmt8 Jeruk LemonSumber: https://tinyurl.com/5n6p4n3eParsley Sumber: https://tinyurl.co m/4vbrkhsn Cabai Merah Sumber: https://tinyurl.co m/5ujyxy3p
Tabel 11. Bahan Taburan Sup dan Soto Indonesia 61 Golongan Nama dan Foto Nabati Loncang Sumber: https://tinyurl.co m/bdzaw5t9 Seledri Sumber: https://tinyurl.co m/5n8ctd8j Olahan Bawang Merah Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/5n8pu9fm Bawang Putih Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/3pte8jhm Kacang Goreng Sumber: https://tinyurl.co m/2p9hkv3j Kedelai GorengSumber: https://tinyurl.com/daxea6xmKoya Kelapa Sumber: https://tinyurl.co m/6wdppwh3 Koya Kerupuk Udang Sumber: https://tinyurl.co m/4m53cdt7
9. Membuat Sup dan Soto Indonesia Proses pembuatan Sup dan Soto Indonesia tidak jauh berbeda denganpembuatan hidangan Indonesia lainnya, yaitu proses persiapan, memasak, serta menyajikan. Cara pembuatan Sup dan Soto Indonesia dapat dilihatpada link berikut: 62 https://selerasa.com/ https://www.eresep.com/ https://sajiansedap.grid.id/ https://www.fimela.com/food https://cookpad.com/id https://resepmamiku.com/ https:a//resepkoki.id/ https://www.bango.co.id/resep/cari “Ilmu yang tak diamalkan bagai pohon yang tak berbuah.” -Pepatah Arab
B. Praktikum Setelah mempelajari dan melihat video mengenai Sup dan Soto Indonesia, lakukan tugas berikut ini! 1. Buat kelompok beranggotakan 5 peserta didik. 2. Pilih salah satu resep Sup atau Soto Indonesia untuk dipraktikkan. 3. Cari resep Sup atau Soto Indonesia yang telah dipilih. 4. Tulis laporan persiapan praktikum, kemudian lakukan praktikum bersamaseluruh anggota kelompok (lakukan dokumentasi foto selama praktikumberlangsung). 5. Kirimkan laporan praktikum melalui link berikut ini! https://forms.gle/xwRqbB9qWNRzVXCHA63 “Bagi orang yang mau terus berjuang, tidak ada jalan yang tidak bisa dilewati.”- Pepatah Latin “Pendidikan bukan persiapan untuk hidup. Pendidikan adalah hidup itu sendiri.”-John Dewey
C. Rangkuman 1. Pengertian sup atau sop adalah hidangan berkuah kaldu yang diberibumbu, rempah, serta memiliki isian yang beragam (nabati, hewani, sertaolahan). Soto adalah hidangan berkuah kaldu daging atau sayur dan berisiayam suwir, tauge, bihun, dan lain-lain (Fatmawati, 2020). 2. Fungsi Sup dan Soto Indonesia terhadap kesehatan sangat beragam, berikut diantaranya: 3. Jenis Sup dan Soto Indonesia sangat beragam, pada modul ini dijelaskan19 jenis sup dan 75 jenis soto dari seluruh wilayah Indonesia. 4. Komposisi Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 macam, diantaranya: 64 Melancarkan pencernaan, karena mengandung banyak serat Meredakan flu, karena menggunakan berbagai jenis rempah Mencegah kanker Memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh Komposisi Sup dan Soto Indonesia Kuah Isi Pendamping Hiasan Taburan
5. Kriteria standar Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 aspek, yaitu warnakuah, tekstur kuah, bahan penyusun kuah, perbandingan kuah dengan isi, suhu penyajian, dan lain-lain. 6. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia terdiri atas 2 macam, yaituteknik pembuatan kaldu dan teknik pembumbuan yang dapat dilihat padabagan berikut: 7. Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia perlu memperhatikan berbagaiaspek, diantaranya sebagai berikut: 65 Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia Teknik pembuatan kaldu Kaldu ayam Kaldu sapi Kaldu kerbau Kaldu ikan Teknik membumbui Ditumis Tanpa ditumisAspek dalam Penyajian Sup dan Soto Indonesia Alat Hidang Pinggan Sup (Boillon) Alas Pinggan (Saucer) Mangkuk Biasa Suhu Penyajian 70-80oCHiasan Yang mereupakan isi (bihun, nasi, ayam, tauge, dll) Yang merupakan taburan (seledri, loncang, koya, dll) Yang merupakan pelengkap (perkedel, sambal rawit, emping, dll)
8. Pembuatan Sup dan Soto Indonesia melibatkan berbagai peralatan danbahan. 9. Pembuatan Sup dan Soto Indonesia hampir mirip, tetapi setiap sup dansoto memiliki komposisi penyusun yang berbeda-beda. Berikut inimerupakan kumpulan resep Sup dan Soto Indonesia: 66 Peralatan Stock Pot Talenan Pisau Sendok Sayur Cobek & Ulekan Wajan Sutil Saringan Bahan Sup & Soto Indonesia Kuah Isi Pendamping Hiasan Taburan https://selerasa.com/ https://www.eresep.com/ https://sajiansedap.grid.id/ https://www.fimela.com/food https://cookpad.com/id https://resepmamiku.com/ https:A//resepkoki.id/ https://www.bango.co.id/resep/cari
Pilihan Ganda 67 EVALUASI 1. Perhatikan bahan-bahan berikut ini! i. Jamur kuping ii. Kaldu sapi iii. Galantin iv. Tulang kaki sapi v. Telur puyuh Bahan penyusun Sup Tunjang (Sup Kaki Sapi) terdapat pada nomor………a. i dan ii b. i dan iii c. i dan iv d. ii dan iii e. ii dan iv Perhatikan gambar di bawah ini untuk mengerjakan soal nomor 2, 3, dan 4! i. iv. ii. v. iii. 2. Sup Konro merupakan hidangan khas Sulawesi Selatan berbahan utamadaging sapi dengan kuah yang diberi kluwak, serta disajikan bersama Buras. Gambar yang menunjukkan Sup Konro ialah nomor……a. i b. ii c. iii d. iv e. v
68 3. Sup ini berasal dari Solo, serta menggunakan telur dadar sebagai salah satuisiannya. Gambar yang menunjukkan sup ini terdapat pada nomor……. a. i b. ii c. iii d. iv e. v 4. Sup Brenebon berbahan utama daging sapi dan merupakan adaptasi Sup Kacang Merah yang ada di Belanda. Gambar yang menunjukkan Sup Brenebon terdapat pada nomor….. a. i b. ii c. iii d. iv e. v 5. Soto merupakan hidangan yang dapat dijumpai hampir di seluruh wilayah Indonesia, namun sebenarnya soto bukan asli Indonesia. Negara asal sotoyang terletak di Benua Asia adalah……a. Swiss b. Amerika Serikat c. Thionghoa d. Italia e. Thailand Perhatikan gambar di bawah ini untuk mengerjakan soal nomor 6, 7, dan 8! i. iv. ii. v. iii.
69 6. Soto ini berasal dari Pekalongan, berbahan utama sapi, serta kuahnya diberi tauco. Tauco sendiri merupakan hasil fermentasi kedelai yang berwarnacoklat kemerahan. Gambar yang menunjukkan soto ini terdapat pada nomor…… a. i b. ii c. iii d. iv e. v 7. Soto Bandung merupakan hidangan soto berkuah bening dengan lobaksebagai salah satu isiannya, serta kedelai goreng sebagai taburannya. Gambar yang menunjukkan Soto Bandung terdapat pada nomor……. a. i b. ii c. iii d. iv e. v 8. Coto Makassar adalah hidangan khas Makassar yang berbahan utama dagingsapi, kuahnya kental, serta disajikan bersama buras (nasi berbungkus daundengan bentuk segi 4). Gambar yang menunjukkan Coto Makassar terdapat pada nomor…….. a. i b. ii c. iii d. iv e. v 9. Komposisi Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 macam, yaitu kuah, isi, pendamping, hiasan, serta taburan. Bahan di bawah ini yang termasukpendamping Sup dan Soto Indonesia yaitu…………a. Perkedel kentang dan sambal rawit b. Ayam suwir dan bihun c. Irisan tomat dan bawang merah goreng
70 d. Kaldu sapi dan buras e. Ketupat dan irisan jeruk nipis 10. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia secara garis besar terdiri dari 2, yaitu teknik pembuatan kaldu dan teknik membumbui. Teknik pembuatankaldu terdiri dari beberapa tahap, salah satunya adalah merebus bahan kaldudengan api kecil dalam waktu tertentu. Apakah fungsi dari tahapan tersebut?a. Mengempukkan daging b. Menghasilkan warna kaldu sesuai yang diinginkan c. Mematangkan sayuran d. Membunuh kuman-kuman yang terdapat pada bahan kaldue. Mengeluarkan sari-sari tulang dan sayuran yang menjadi bahan kalduUraian 1. Jelaskan pengertian Sup Indonesia dan beri contohnya 5 (beserta daerahasal)! 2. Sebutkan beberapa fungsi Sup dan Soto Indonesia! 3. Jelaskan kriteria standar Sup dan Soto Indonesia! 4. Jelaskan teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia dari aspek alat hiding, suhu penyajian, serta hiasan yang dipakai! 5. Sebutkan 3 macam peralatan dalam membuat Sup dan Soto Indonesia (disertai dengan fungsinya)! Kumpulkan hasil pekerjaanmu di link berikut ini! https://forms.gle/jHd5xZRCqDE 4yTgU7
Pilihan Ganda 1. E 6. C 2. A 7. B 3. D 8. D 4. B 9. A 5. C 10. E Uraian 1. Sop atau sup merupakan hidangan berkuah kaldu (dibuat denganmendidihkan daging, sayur, maupun kacang-kacangan hingga membentuksari) yang diberi bumbu tambahan, serta berisi potongan daging, sayur, ayam, dan lain-lain. Berikut ini beberapa contoh Sup Indonesia : a. Mie Sop Medan (Sumatra Utara) b. Sup Tunjang (Riau) c. Sup Gangan (Bangka Belitung) d. Sup Buntut (Jakarta) e. Sup Kimlo (Solo) 2. Fungsi sup (Halodoc, 2018): a. Melancarkan pencernaan karena mengandung banyak air dan serat yangdapat melancarkan sistem pencernaan. b. Mencukupi kebutuhan nutrisi tubuh karena isiannya variatif yang terdiridari sumber karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin, serta mineral. c. Mampu meredakan hidung mampet ketika flu. d. Mampu mempertahankan berat badan apabila bahan penyusunnyadidominasi oleh sayuran. 71 KUNCI JAWABAN
2. e. Membantu proses rehidrasi tubuh dengan kandungan kuahnya yang banyak. Fungsi soto (Kompas, 2023): a. Mencegah kanker karena mengandung antioksidan yang berasal darikubis. b. Mampu mencegah peradangan sendi karena kandungan selenium dalamkaldu ayam. c. Kandungan vitamin C (dari tomat atau jeruk nipis) dan vitamin E (daritauge) mampu membantu mencerahkan kulit. d. Meningkatkan sistem imun, karena mengandung banyak rempah. 3. Berikut ini adalah kriteria standar Sup dan Soto Indonesia: 72 Aspek Sup Indonesia Soto IndonesiaWarna kuah Jernih : Sup Ikan BatamKuning : Sup Gangan Merah : Sup Kikil Hitam : Sup Konro Jernih : Soto PadangKuning : Soto MedanMerah : Soto PekalonganHitam : Soto GrombyangTekstur kuah Encer : Sup Matahari Kental : Sup Konro Encer : Soto BandungKental : Soto RujakBahan penyusun kuah Kaldu, air, dan/atau susu bubuk (mengandung minyak lebih sedikit daripada soto) Kaldu, air, santan, dan/atau susu bubukPerbandingan kuah dengan isi Kuah : isi = 2 : 1 Kuah : isi = 2 : 1Suhu penyajian 70-80°C 70-80°CLain-lain Kaya dalam aspek rasa, penampilan, aroma Kaya dalam aspek rasa, penampilan, aroma
4. 5. Peralatan membuat Sup dan Soto Indonesia: a. Stock pot : untuk membuat kaldu sebagai bahan kuah sup dan soto. b. Sendok sayur : untuk mengambil kotoran saat membuat kaldu, mengaduk, serta mengambil kuah sup dan soto. c. Cobek dan ulekan : untuk menghaluskan bumbu, sambal, ataupun koya. 73 Aspek Penjelasan Alat Hidang Alat hidang yang dipakai dapat berupa pinggan sup (boillon) dan alasnya (saucer) atau mangkuk biasa Suhu Penyajian Baik sup atau soto disajikan dalam keadaan panas atauhangat. Suhu penyajian berkisar 70-80oCHiasan a) Yang digunakan sebagai bahan isi (bihun, nasi, daging, ayam, kecambah) b) Yang ditaburkan di atas sup atau soto (seledri, bawang merah goreng, koya, kacang tanah goreng) c) Yang berupa pelengkap (perkedel, sambal, kerupuk bawang, buras, emping goreng) Sumber: https://tinyurl.com/y7vv7hefSumber: https://tinyurl.com/4d63m7uzSumber: https://tinyurl.com/59knykay
Handayani, Titin Hera Widi & Marwanti. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia. Daerah Istimewa Yogyakarta: Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Farida. 2020. Pengolahan Makanan Indonesia. Balikpapan: Jurusan Perhotelan Politeknik Negeri Balikpapan (n.d.). Retrieved from https://tinyurl.com/4axacac2 Halodoc, R. (2018, Juli 24). Artikel. Retrieved 2023, from www.halodoc.com: https://www.halodoc.com/artikel/dikenal-sebagai-comfort-food-ini-5- manfaat-konsumsi-sup Haryan, C. (n.d.). Retrieved from www.scribd.com: https://www.scribd.com/presentation/625491002/Sup-dan-Soto-Indonesiafix Listyawati, A. N. (2023, Maret 7). Lyfe : Healthy. Retrieved 2023, from www.kompasiana.com: https://www.kompasiana.com/agiestanurialistyawati9211/640699ebcf40870d737893d2/manfaat-serta-khasiat-soto-ayam-untuk-kesehatantubuh#:~:text=Berikut%20manfaat%20kesehata%20yang%20di%20dapatkan%20lantaran%20rutin,kesehatan%20jantung.%20...%205%20MeningkatkNancy, Y. (2019, Juli 15). Humaniora. Retrieved 2023, from tirto.id: https://tirto.id/sejarah-asal-usul-dan-ragam-varian-soto-di-indonesia-eehQRizkita, L. (2022, 12 26). Explore. Retrieved 2023, from anyflip.com: https://anyflip.com/dalau/eonq/basic Sandhy, W. (n.d.). Retrieved Mei 2023, from https://eprints.uny.ac.id: http://eprints.uny.ac.id/51255/21/lampiran_3%20Rpp%20Pius%20sop%20soto%20indo%2023-8-16%20%281%29.pdf Tinrostini. (n.d.). Retrieved from anyflip.com: https://anyflip.com/xnwux/rdkf/basic 74 DAFTAR PUSTAKA
Bara Yudhistira, A. F. (2020, Agustus). Diversity of Indonesian Soto. Journal of Ethnic Foods, 1-9. doi:http://dx.doi.org/10.1186/s42779-020-00067-z Christo & Sisca. (2020, September 26). Resep Kaldu Ayam Bening Tapi Super Gurih Banget! [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=6f_qGqwBs_Y&t=468s Baking World Official. (2021, Juli 8). Membuat Kaldu Sapi Mudah!!! [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=mFjj2qTXQdQGaleri Rasa Channel. (2022, Juni 6). Rudy Choirudin-Kaldu Ikan Gurih, Lezat, dan Rendah Kolesterol-Cara Membuat Kaldu Ikan [Video]. Youtube, https://youtu.be/80e4ZYO9AQg Austin Mom's Kitchen. (2020, Juni 21). Cara Membuat Kaldu Udang [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=9Uz3nWxuHZAbyViszaj. (2022, April 2). Soto Pekalongan, Soto Tauto Nikmat Khas Pekalongan [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=DenQFGtmJHMDapur Cantik Channel. (2021, Desember 26). Masak Soto Ayam Bening Tanpa Minyak – Sehat Enak Bergizi (Metode Panggang & Rebus) [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=a9zQfSw9v8w&t=5s Murni Mustafa. (2020, Agustus 2). Resep Sop Konro Khas Makassar [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=gxaDA7RvsfI&t=1s Teh Uwi Pertiwi. (2022, Desember 4). Sup Kimlo Komplit, Gurih, Segar, dan Sehat Tanpa Minyak [Video]. Youtube, https://www.youtube.com/watch?v=U3v8bbZ5ztc 75
BIOGRAFI PENGEMBANGAnantidira Istirani lahir pada hari Sabtu, 1 Juli 2000di Yogyakarta. Ia adalah anak ketiga dari 4 bersaudari pasangan Agus Ramelan, S.Pd dan Isti Haryani, S.Pd. Ia memiliki riwayat pendidikan: 1) SD Negeri 3Slogohimo (2006-2012), 2) SMP Negeri 1 Slogohimo(2012-2015), 3) SMA Negeri 1 Jatisrono (2015-2018), dan 4) Universitas Negeri Yogyakarta Program Studi Pendidikan Tata Boga (2018-sekarang). Prestasi yang pernah diraihnya adalah Juara 1 Tingkat KecamatanLomba Cerdas Cermat SD dan Juara 3 Tingkat Kabupaten Lomba CeritaBergambar SD. Modul ini adalah salah satu karyanya yang dibuat dalamrangka penyelesaian tugas akhir skripsi. Ia berharap modul ini dapat memotivasi pembaca untuk melestarikan keberadaan Sup dan Soto Indonesia. 76