รายงานกลุ่มไส้กรอกอีสาน

รายงาน
การแปรรปู ผลติ ภัณฑไ์ สก้ รอกอีสาน

จัดทาโดย
นายธนกฤต ศรดี วง รหสั นกั ศึกษา 613030267-9
นายไกรวิชญ์ บรุ าสทิ ธิ์ รหสั นกั ศกึ ษา 613030386-1
นายโชติ แสงโชติ รหสั นักศกึ ษา 613030391-8
นายสรุ ศักดิ์ พชื สิงห์ รหัสนักศึกษา 613030404-5

เสนอ
ผศ.ดร.ยพุ นิ ผาสขุ
ผู้ประสานงานรายวิชา

AG174413 แปรรูปผลิตภณั ฑ์
คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลยั ขอนแกน่

คานา

รายงานเลม่ น้ีเป็นสว่ นหนงึ่ ของรายวิชา AG174413 แปรปู ผลิตภณั ฑ์ ท่ีจัดทาข้ึนเพ่ือเสนอ
ความเป็นมาของผลติ ภณั ฑ์ ตน้ ทุน กาไร รายรบั รายจา่ ย ฯลฯ

หากผดิ พลาดประการใดขออภยั มา ณ ท่นี ด้ี ว้ ย
คณะผ้จู ดั ทา

สารบญั

รายการ หนา้
ความเป็นมา 1
เรอ่ื งราวท่ีมาถงึ วันนี้ 1
ตน้ ทุน-กาไร 3
บัญชรี ายจ่าย 4
ภาพกิจกรรม 5
สรุปวจิ ารณแ์ บบสอบถาม 7
ความคิดเหน็ ต่อวชิ าน้ี 7
ความคดิ เหน็ ตอ่ อาจารย์ผู้ประสานงาน 8

1

ความเปน็ มา

เน่ืองจากลงเรียนวิชา AG174413 แปรรปู ผลิตภณั ฑ์ จงึ มแี นวคดิ ท่จี ะทาไส้กรอกอีสาน
ซง่ึ เป็นแนวคดิ ท่ีไดม้ พี ่ี ไดช้ วนทาผลิตภัณฑ์ไสก้ รอกตั้งแต่ 1-2 ปีทีแ่ ลว้ แต่ก็ไมไ่ ดร้ เิ ริม่ ทา แลว้ ไดม้ า
เรียนในวิชานี้ จึงอยากศกึ ษาและทดลองทาไสก้ รอกอสี านดว้ ย

เร่ืองราวทมี่ าถงึ วันน้ี

ในการทดลองครัง้ แรกมปี ัญหาเรือ่ งไสห้ มูที่จะนามาใส่ไส้กรอกเพราะหาซ้อื ยาก มีราคาทีแ่ พง
และขายเปน็ กโิ ล ซ่ึงเกินความต้องการ เน่ืองจากต้องการใชใ้ นปริมาณไม่มาก แต่เราก็ได้ไส้มาจาก
ร้านในเมือง จึงเรม่ิ ทาตามสตู ร ก็สาเรจ็ ลุลวงไปด้วยดี จากการลองชิม และเพื่อนๆชมิ กไ็ ดผ้ ลตอบ
รบั ทีด่ ี เราเลยยดึ สตู รในครั้งแรกเปน็ สตู รหลักเลย

ไส้กรอกที่เพิ่งมัดเสร็จ ไส้กรอกที่ทอดเสรจ็

2

ขณะกรอกไส้กรอก ขณะหมักหมูทีน่ ามาทาไส้กรอก

ขณะสับหมเู พ่ือนามาหมัก ขณะตากระเทยี ม พริกไทย รากผักชเี พื่อนามา
หมัก

ไสก้ รอกที่ทอดเพื่อนาไปให้ลองชมิ

3

ตน้ ทนุ กาไร

รายการ ราคา (บาท)
หมบู ดตดิ มนั 800G 88
20
ไสห้ มู 10
ขา้ วสวย 100G 5
กระเทยี ม 5 กลบี 10
พริกไทยเม็ด 1 ชอ้ นโต๊ะ 10
รากผกั ชี 2 อนั 2
เกลอื 1 ชอ้ นชา 10
ซอี ิ๋วขาว 2 ช้อนโตะ๊ 10
นา้ มนั หอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 3
นา้ ตาล 1 ชอ้ นโตะ๊ 10
เมล็ดผักชี ½ ช้อนโตะ๊ 20
วุ่นเสน้ 100G 198

ราคาต้นทนุ 1 KG 198 บาท
ราคาขาย 1 KG 250 บาท
กาไร 52 บาท ตอ่ 1 KG

บญั ชรี ายจ่าย 4

รายงาน ราคา (บาท)
99
หมบู ดติดมัน 20
20
วนุ่ เส้นสด 50
10
ทดลอง กระเทียม 320
ผกั ชี 243
20
ขา้ วสวย 52
30
ไสห้ มู 30
46
หมบู ดตดิ มนั 20
960
วุ่นเส้น

ทาแจกให้ น้ามันพชื
ชิม นา้ มนั หอย
ผักชี

กระดาษซบั มนั

ข้าวสวย

5

ภาพกิจกรรม

จดั เตรียมโตะ๊ เพอื่ ให้ได้ลองชมิ

ขณะจดั เตรยี มอาหารเพ่ือใหล้ องชมิ

6

ขณะตอนมีประชาชนเขา้ มาชิมอาหาร
ภาพหมตู่ อนทากิจกรรมเสรจ็

สรปุ วจิ ารณแ์ บบสอบถาม 7

หัวขอ้ คะแนนเฉล่ีย(เต็ม5)
เนอื้ สัมผัส 4.38
รสชาตทิ ่โี ดดเดน่ 4.38
สีสันน่ารับประทาน 4.24
รปู ร่างของผลิตภณั ฑ์ 4.26
กลน่ิ ของผลิตภัณฑ์ 4.16
ความสะอาด 4.54
คณุ คา่ ทางดา้ นโภชนาการ 4.52
ความนา่ สนใจของผลติ ภัณฑ์ 4.3
ความเหมาะสอบของราคาจาหน่าย 4.28

ความคดิ เห็น : รสจดื ไปเล็กน้อย, อร่อยแตค่ วรมีสสี ันกวา่ นี้, ขนาดใหญไ่ ป, ควรมรี สเปรี้ยวกว่าน้ี

ความคิดเหน็ ต่อวชิ านี้

เป็นวิชาท่ที าใหไ้ ดร้ ู้จักกับการทาผลิตภัณฑ์ และทาให้มีความคิดสรา้ งสรรค์ มีการลองผิดลอง
ถกู เพอ่ื ให้ไดส้ ินคา้ ทด่ี ีทสี่ ดุ แตร่ สู้ ึกเสยี ดายเน่ืองด้วยสถานการณโ์ ควิด-19 ทาใหไ้ มไ่ ด้ไปทัศนศกึ ษา
โรงงานแปรรูป หรือแหล่งผลิตภัณฑ์ ทาให้ไมไ่ ดร้ ับความรู้หรอื แนวคิดในส่วนน้ไี ป แต่อย่างไรกด็ ี
วชิ าการแปรรปู ก็เปน็ วิชาท่ีชว่ ยให้ไดล้ องทาผลิตภัณฑจ์ ริงๆ

8

ความคิดเห็นต่ออาจารยผ์ ู้ประสานงาน

เนือ่ งด้วยสถานการณ์โควิด-19 จึงอาจทาใหก้ ารเรยี นการสอนมความลาบากเล็กน้อยแต่
อาจารย์กพ็ ยายามแก้ไขปัญหา และหาวิธีใหน้ กั ศึกษาได้แสดงผลติ ภัณฑท์ ีไ่ ดท้ า ใหป้ ระชาชนทว่ั ไป
ไดล้ องชมิ และวิจารณ์ เพ่ือเปน็ แนวทางการปรับปรุงแก้ไข จึงขอขอบพระคณุ ผศ.ดร.ยพุ นิ ผาสุข
เปน็ อย่างมากทไ่ี ดท้ าการเปดิ สอนและเป็นผู้ประสานงานรายวิชา AG174413 แปรรปู ผลิตภณั ฑ์
นขี้ ้ึน ทาให้พวกเราได้ลงมอื ทาผลิตภณั ฑ์