Portfolio E-book

Mercure Pattaya
Ocean Resort



ที่มา : HTTPS://MERCURE.ACCOR.COM/GB/ASIA/INDEX.SHTML

เกี่ยวกับ โรงแรมเมอร์เคียว พัทยา โอเชี่ยน รีสอร์ท

โรงแรม “เมอร์เคียว” ตั้งอยู่ในจุดหมายปลายทางยอดนิยมของนักท่อง
เที่ยว พนักงานของเรามีความสามารถที่โดดเด่นในการบอกเล่าเรื่องราว
ต่างๆ ของเมืองที่ตั้งของโรงแรมได้อย่างเชี่ยวชาญ และทุกรายละเอียด
ของการตกแต่งของโรงแรมได้บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสถานที่และมรดก
ทางวัฒนธรรมของเมืองนั้นๆ
โรงแรม “เมอร์เคียว” ทุกแห่งของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่น
นอกจากนี้คุณภาพและมาตรฐานในการบริการของเราอยู่ในระดับสูงเช่นกัน
โรงแรม “เมอร์เคียว” ทุกแห่งของเราได้รับจากรับประกันคุณภาพการ
บริการและระดับความสะดวกสบายจากเครือโรงแรมระดับโลก “แอคคอร์”
และภายใต้มาตรฐานหนึ่งเดียวของแบรนด์ “เมอร์เคียว”

ที่มา : HTTPS://MERCURE.ACCOR.COM/GB/ASIA/INDEX.SHTML

เจ้าของแบรนด์ เมอร์เคียว

บริษัท ดิ เอราวัณ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ประสบความสำเร็จในการ
เพิ่มทุนผ่านการเสนอขายหุ้นให้กับผู้ถือหุ้นเดิมตามอัตราส่วนหุ้นที่ผู้ถือ
หุ้นเดิมถืออยู่ (Right Offering) ซึ่งผู้ถือหุ้นที่ได้รับสิทธิได้แสดงเจตจำนง
ในการจองหุ้นเกินสิทธิสูงถึง 147% แสดงให้เห็นถึงการความเชื่อมั่นและ
การให้การสนับสนุนต่อบริษัทฯ เป็นอย่างดีจากผู้ถือหุ้น โดยเงินที่ได้จาก
การเพิ่มทุนในครั้งนี้จะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับโครงสร้างทางการ
เงินของบริษัทฯ พร้อมทั้งเป็นแหล่งเงินทุนสำหรับแผนการขยายงานใน
อนาคต

โรงแรมเมอร์เคียวแรกที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1973 ในSaint-Witz ,
ฝรั่งเศส ในปี 1975 กลุ่มAccorได้เข้าซื้อกิจการ Mercure (จากนั้นคือ
Novotel-SIEH) และกลายเป็นแบรนด์ระดับกลางที่เสริมกัน
ของNovotelในกลยุทธ์ของกลุ่ม
ในปี 1983 เมอร์เคียวเปิดตัวCarte des Grands Vinsที่ 80% ของไวน์
ที่ได้รับการคัดเลือกโดยเมอร์เคียวของoenologistsและ 20% ได้รับการ
คัดเลือกโดยโรงแรมตากอากาศ

แผนทีีโรงแรมเมอร์เคียว พัทยา โอเชี่ยน รีสอร์ท

ที่มา : http://hotelandresortthailand.com/hotel.php

ห้องอาหารของโรงแรมเมอร์เคียว พัทยา โอเชี่ยน รีสอร์ท

ห้องอาหาร Molten

ห้องอาหาร Molten เป็นห้องอาหารหลัก ตั้งอยู่ที่ชั้น 5 ซึ่งที่นี่จะให้บริการ
อาหารเช้าเปิดบริการตั้งแต่ 06.00 - 11.00 น.

แผนกครัวของโรงแรมเมอร์เคียว พัทยา โอเชี่ยน รีสอร์ท

ครัวร้อน (HOT KITCHEN)

ครัวยุโรป (EUROPEAN KITCHEN)

ครัวเย็น (COLD KITCHEN) ครัวยุโรป(EUROPEAN KITCHEN)

ครัวร้อน (HOT KITCHEN)

ครัวเย็น (COLD KITCHEN)

การทำอาหารให้พนักงาน มืัอเช้า เมื้อกลางวัน เตรียมวัตถุดิบ
ต่างๆเก็บตลาด เช็ควัตถุดิบ วันหมดอายุ



การทำอาหาร Breakfast ตามที่แขกสั่งในช่วงสถานการณ์โควิด

อาหารวางหน้าไลน์

อาหารไทยและอาหารยุโรป

ผลไม้ ขนมปัง และชีส

อาหารอลาคาร์ท

1.Double Cheese Burger
2.สลัดอกไก่
3.Caesar Got Wrapped
4.Roasted Beet,Feta & Candied Walnut Salad
5.Griiled Tofu & Vegetables Salad

ตำแหน่งและลักษณะงานที่นักศึกษาได้รับมอบหมาย

ชื่อ(NAME) : นางสาว ลัดดาวัลย์ เรืองศรี
ตำแหน่ง(POSITION) : นักศึกษาฝึกงาน(TRAINEE)
แผนก(DEPARTMENT) : ครัวเย็น
ระยะเวลาปฏิบัติงานสหกิจศึกษา : ระหว่างวันที่ 8 พฤศจิกายน พ.ศ.2564 ถึง
28 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2565

หน้าที่และงานที่ได้รับมอบหมาย
-2 สัปดาห์แรกทำแผนกครัว CANTINE เวลา 05:00-14:00 น. เตรียมวัตถุดิบ
หั่นผักและเช็ดทำความสะอาดภายในครัว
-สัปดาห์ต่อมาเข้าครัวเย็น เตรียมผักสลัด ผลไม้ จัดLINE BUFFET ตอนเช้า
เวลา 05:00 - 11:00 น. หลังจาก 11:00 น. เก็บไลน์บุฟเฟต์ ทำความสะอาดครัว
เตรียมของครัวเย็นในวันถัดไป เช็ควัตถุดิบ เช็ควันหมดอายุ เก็บตลาดนำวัตถุดิบ
จัดเก็บเข้าห้องบูชเชอร์ เบิกของห้องสโตร์มีการเช็ควันหมดอายุ
-สัปดาห์ท้ายเชฟให้ทำโอต่อช่วงบ่ายขายอลาคาสช่วยพี่ๆเตรียมของขาย ทำอาหาร
ในส่วนที่ทำเองได้อย่างเช่น พิซซ่า การจัดหัวจาน การเตรียมวัตถุดิบต่างๆ