Handout Hunkwe&Agar

BAB4

Kue Indonesia dari Hunkwe & Agar-agar

A. DESKRIPSI
Handout ini akan membicarakan menganalisis kue indonesia dari Hunkwe &

Agar-agar, dengan mempelajari dan mendeskripsikan macam, kriteria hasil jadi,
karakteristik bahan dasar dan alat yang digunakan untuk membuat Kue indonesia dari
Hunkwe & Agar-agar.
B. KOMPETENSI DASAR

Siswa mampu mendeskripsikan macam, kriteria hasil jadi, karakteristik bahan
dasar dan alat yang digunakan untuk membuat Kue indonesia dari Hunkwe & Agar-
agar dalam kemampuan akhir yang diharapkan.
1. Pengertian kue Indonesia dari hunkwe dan agar-agar
2. Macam-macam kue Indonesia dari hunkwe dan agar-agar
3. Bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari hunkwe dan

agar-agar
4. Menghitung kebutuhan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia

dari hunkwe dan agar-agar
5. Prosedur pembuatan kue Indonesia dari hunkwe dan agar-agar
6. Kriteria hasil jadi kue Indonesia dari hunkwe dan agar-agar
C. KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Pembelajaran diselenggarakan untuk memahami materi 1 hingga 6 dengan

pendekatan Scientific
2. Untuk materi 1 sampai dengan 6 dilakukan di dalam kelas dengan cara guru

memberikan materi kepada siswa.

Tepung Hunkwe

Pengertian

Tepung hunkwe merupakan tepung yang terbuat dari pati kacang hijau. Tepung
hunkwe terbuat dari kacang hijau yang ditumbuk hingga bijinya terbelah, kemudian
direndam dalam air bersih selama tiga jam. Kulit kacang hijau yang sudah terlepas lalu
dibuang. Setelah itu, bij kacang hijau yang sudah lembut digiling hingga benar-benar halus
dan ditambahkan air kembal hingga sari patinya mengendap. Endapan inilah yang
dikeringkan dan menjadi tepung hunkwe.

Tepung hunkwe memiliki kandungan zat gizi yang baik untuk tubuh, seperti protein,
protein, fosfor, kalsium, dan zat besi. Kalsium dapat membantu pertumbuhan tulang pada
anak-anak, karena itu tepung hunkwe banyak diolah menjadi alternatif bahan utama pada
menu snack untuk balita dan makanan pendamping ASI (MPASI).

Makanan dan kue yang dibuat menggunakan tepung hunkwe akan memiliki tekstur
yang lentur dan kenyal dengan aroma yang khas. Beberapa contoh makanan yang berbahan
dasar tepung ini antara lain cente manis, kue lapis, ongol-ongol, dan es selendang mayang.
Dalam beberapa kondisi, penggunaan tepung hunkwe bisa digunakan dengan tepung sagu
atau cornna. Hal ini biasa diaplikasikan pada pembuatan cendol, kue lapis, serta puding atau
agar-agar. Namun, hasil akhir makanan yang dihasilkan tidak akan sama jika dibandingkan
menggunakan tepung hunkwe asli.

Karakteristik Tepung Hunkwe adalah :

a. Berwama putih. c. Teksturnya sedkit lebih kasar dari tepung terigu
b. Baunya harum. d. Jika dijadikan adonan, tepung ini akan menghasilkan adonan
yang lentur dan kenyal.

Cara Penyimpanan :

a) Tepung baik disimpan dalam tempat yang sejuk dan kering. Semua tepung, termasuk
tepung putih, mempunyai usianya. Ada yang merekomendasikan sebaiknya tepung
digunakan tidak lebih dari 6 bulan.

b) Tepung harus disimpan tertutup untuk mencegah bau-bau dan terhindar dari serangga
dan tikus.

c) Sebaiknya juga jangan mencampur tepung yang baru dengan tepung yang lama.
Jangan menyimpan tepung di dekat bubuk sabun, bawang bombay, atau makanan
lainnya dengan bau yang keras.

d) Jika freezer tersedia, tepung dapat dibungkus kedap udara, container yang lembab,
diberi label dan di tempatkan di freezer dengan suhu 0° C. Jika tepung disimpan
dengan cara ini, maka tepung dapat digunakan selama beberapa tahun.

e) Buang tepung jika sudah berbau busuk, berubah warna, atau tercampur dengan
kuman. Pengemasan produk yang baik dan benar dapat memperpanjang umur simpan

f) Produk, pengemasan memiliki fungsi untuk mengawetkan bahan pangan,
mempertahankan mutu dan kesegaran.

Hal-Hal yang Harus Diperhatikan dalam Pengolahan Tepung Hunkwe :
a. Larutkan/ cairkan tepung hunkwe pada sebagian bahan cair sebelum dimasukkan

pada cairan mendidih.
b. Ketika direbus, diaduk terus hingga matang dan menggumpal.
c. Segera lakukan proses pembentukan beberapa saat setelah mendidih.

Teknik Olah Kue Indonesia dari Bahan Hunkwe :
- Direbus

Teknik Pengolahan direbus merupakan teknik olah dimana kue dimasak di dalam air
mendidih. Contoh : Kue Pisang, Cantik Manis, Telaga Biru, Ongol-Ongol, Lapis
Hunkwe 3 Warna, Marmer Hunkwe, dan lain-lain.

Kue Indonesia yang berasal dari Hunkwe :

NO NAMA PRODUK GAMBAR DESKRIPSI
1. Kue Pandan
Pisang Kue pandan pisang Kue
pandan pisang berwama
2. Cantik Manis hijau (adonan) dan kuning
(dari pisang). Rasanya
3. Telaga Biru manis, dan memiki aroma
khas pandan.
Bentuk kue pisang yaltu
perseg persegi panjang bisa
dibungkus daun pisang atau
plastik (agak tebal).
Kue cantik berwama merah
muda dengan butiran
butiran sagu mutiara
rasanya manis, dan memilki
aroma khas pandan dan
vanili.
Bentuk kue cantik manis
yatu persegi panjang dan
dibungkus plastik dengan
gamish daun pandan.
Kue telaga biru memiliki
dua bagian wama, yaitu biru
dan putih. Rasanya manis
bagian biru) dan gurih dari
santan (bagian putih)
Bentuk telaga biru yaitu
persegi panjang dan di

4. Kue Marmer bungkus plastik.
5. Kue Lapis Kue marmer memi wana
6. Ongol - Ongol puth dengan semburat
coklat. Rasanya manis dan
memiki rasa Coklat pade
bagian yang berwarna
coklat
Bentuk kue marmer berupa
potongan persegi panjang.
Kue Lapis 3 Warna Kue
lapis tiga warna bewarna
merah, kuning, dan hijau.
Rasanya manis dan gurih,
serta memiliki aroma
vanilla.
Bentuk kue lapis tiga warna
yaitu berbentuk baik persegi
panjang maupun setengah
menyerupai puding.
Ongol-ongol memiliki
wama coklat tua dan putih
(dari kelapa kukus). Ongol-
Ongol Rasanya manis khas
gula merah, dan memiliki
aroma khas kelapa.
Bentuk ongol-ongol berupa
potongan berbentuk persegi.

Agar-Agar

Pengertian
Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari

rumput laut atau alga dan bisa dimakan, dalam medis yang digunakan sebagai pembiak
bakteri di laboratorium.

Umumnya agar-agar dijual dalam bentuk bubuk. Pada saat bubuk itu terinspirasi
dalam air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika mendekat, molekul-molekul
agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung
molekul-molekul udara, sehingga terbentuk sistem koloid padat cair. Kisi-kisi ini
dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul
akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Ketika dilarutkan dalam air panas dan di
dalamnya, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di
dalamnya kenyal kenyal. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85°C dan mulai memadat pada
suhu 32-40°C.
Hal-Hal yang Harus Diperhatikan dalam Pengolahan Agar-Agar :

a. Ukuran cairan/air yang digunakan sangat memengaruhi agar-agar yang dihasilkan
b. Untuk mencampur santan atau susu, sebaiknya gunakan suhu pemanasan rendah

hingga sedang. Jangan lupa untuk terus mengaduknya.
c. Jka akan dicampur dengan bahan berasa masam (buah atau jus buah) sebaiknya

jangan mengolahnya dalam waktu bersamaan. Setelah agar-agar diangkat dari api,
baru ditambahkan bahan tersebut.
d. Jika akan dicampur dengan putih telur kocok, sebaiknya agar-agar didiamkan dulu
hingga uap panasnya hilang

e. Jika akan dicampur kuning telur sebaiknya sebelum agar-agar diangkat, kuning telur

dicampur lebih dulu dengan sedikit cairan agar-agar, lalu masukkan kembali dan

masak hingga matang

f. Jika puding terdiri dari adonan yang menggunakan telur, maka saat mengocok

adonan (telur, gula, vanili) dengan kecepatan penuh agar adonan cepat mengembang

dan maksimal

Saos pendamping yang biasa digunakan dalam penyajian puding. Berikut adalah hal-

hal yang harus diperhatikan dalam membuat saos pendamping, yaitu saos vanilla.

1. Tepung maizena yang telah dicairkan hanya boleh dimasukkan dalam rebusan

susu setelah susu masak ( 40 - 60 °C).

2. Pemberian aroma yang dikerjakan setelah saos benar-benar dingin. Jika

dimasukkan saat saos masih panas, aroma akan menguapkan bersama uap panas

dari saos.

Jenis Agar-agar

1. Agar-agar Serbuk
Agar-agar serbuk biasanya dijual dalam paket 13gm dan 25gm. Datang dalam

bentuk serbuk putih tanpa pewarna atau perasa. Untuk mendapatkan agar-agar yang
sempurna kerasnya dan tidak berair, setiap sukatan untuk 1 paket agar-agar serbuk
25gm adalah 1500ml (1.5 liter) cairan (air, susu atau santan). Untuk mendapatkan
agar-agar yang lebih lembut tambahan cairan tidak melebihi 2500ml (2.5 liter).
Agar-agar serbuk mudah larut di dalam cairan, jadi masukkan serbuk dan dilarutkan
di dalam air sebelum di didihkan dan bukan memasukkannya ketika air telah
mendidih.
2. Agar-agar Tali (Strips Agar-agar)

Agar-agar bertali biasanya dijual dalam paket plastik panjang dan digunakan
sebelum adanya serbuk agar-agar. Ada size paket seberat 12gm, 24gm dan 30gm.
Agar-agar jenis ini perlu di rendam dalam air biasa terlebih dahulu untuk
melembutkannya selama 3-4 jam sebelum di masak hingga larut.
3. Agar-agar instan (Instant Jelly)

Agar-agar segera dibagi dalam dua bentuk, satu dalam bentuk serbuk putih,
tiada pewarna dan gula dan satu lagi datang dengan pewarna dan perasa. Agar-agar
tanpa pewarna biasanya dijadikan campuran dalam membuat kastad, mousse atau
glaze untuk kek dan pudding. Di gunakan sedikit saja dalam campuran kastard untuk
menjadikan tekstur puding, mousse atau kek yang berkastard lebih keras, tidak
lembek. Kek Pandan kastad atau Kek Keladi kastad biasanya menggunakan instant
jelly jenis ini dalam penyediaan kastadnya.

Teknik Olah Kue Indonesia dari Bahan Agar-Agar :

- Direbus
Teknik Pengolahan merupakan teknik olah dimana kue dimasak dalam air mendidih.

Contoh: Puding lapis putih dan cokelat, puding lapis kelapa muda, puding tape hijau,
puding labu kuning, puding mutiara, dan lain-lain.

Kue Indonesia yang terbuat dari Agar-agar :

NO NAMA GAMBAR DESKRIPSI
PRODUK
Puding ini memiliki
1. Puding Lapis lapisan warna putih dan
coklat. Rasanya manis
2. Puding Kelapa dan memiliki rasa khas
Muda dari coklat dan susu.
Bentuk puding lapis
mengikuti bentuk cetakan
puding
Puding ini memiliki
lapisan merah dan putih.
Rasa manis dan gurih
kelapa. Bentuk puding
berupa potongan baik
berbentuk persegi/ persegi
panjang.

3. Puding tape Puding ini memiliki
Ketan lapisan putih dan hijau
dan bertekstur dari tape
ketan. Rasanya manis dan
sedikit asam (dari tape).
bungkus plastik.

Bahan Pendukung

Bahan tambahan yang Digunakan untuk Membuat Kue Indonesia dari Tepung
Hunkwe dan Agar-Agar:

1. Bahan Pokok
2. Bahan Cair : Air, Susu, Santan cair, Santan Kental, Telur
3. Bahan Penambah Rasa & Aroma : Gula, Gula merah, Vanili, Pandan, Kayu manis.
4. Isian dalam Membuat Kue Indonesia Tepung Hunkwe dan Agar-Agar: Tape ketan,

Kelapa muda, Labu kuning, Kelapa parut
5. Pewarna makanan

Alat-alat

Alat-alat yang digunkan untuk proses pembuatan Lue Indonesia dari Ttepung hunkwe &
agar-agar

a) Sendok
b) Timbangan
c) Gelas ukur
d) Ballon Wishk
e) Spatula
f) Mangkok
g) Baskom
h) Panci
i) Kukusan
j) Loyang
k) Cetakan

Lembar Kerja Siswa (LKPD)

Nama :
Absen :
Kelas :
Mapel : Produk Cake & Indonesia
Materi : Kue Indonesia dari Hunkwe & Agar-agar

Isilah pertanyaan di bawah ini dengan benar.
1. Kue Indonesia yang terbuat dari bahan pati kacang hijau, yang beraroma harum dan
memiliki tekstur adonan yang lentur dan kenyal. Pernyataan tersebut merupakan
pengertian dari…..
a. Kue Indonesia dari umbi-umbian
b. Kue nusantara dari agar-agar
c. Kue Indonesia dari hunkwe
d. Kue tradisional dari hunkwe
e. Kue Indonesia dari agar-agar

2. Gambar diatas merupakan salah satu jenis kue Indonesia yang dinamakan…..
a. Lemet
b. Cantik manis
c. Nagasari
d. Putri mandi
e. Pudding kaca

3. Dari berbagai macam produk kue olahan tepung Hunkwe anatar lain adalah Mutiara
Hunkwe, bahan pembungkus yang digunakan untuk produk tersebut antara lain.......
a. Daun pisang
b. Aluminium foil
c. Mika

d. Plastik kue
e. Daun pandan
4. Dibawah ini merupakan jenis kue Indonesia yang menggunakan bahan dasar agar-
agar…..
a. Kue lapis, kue nagasari, kue cantik manis
b. Kue pelangi, pudding mozaik, ongol-ongol
c. Telaga biru, pudding semangka, pudding mozaik
d. Jelly telur ceplok, pudding kaca, pudding mozaik
e. Kue cantik manis, kue talam, ongol-ongol

5. Gambar kue diatas merupakan salah satu jenis kue Indonesia yang dinamakan telaga
biru. Bagaimana teknik pengolahan akhir pada kue tersebut…..
a. Dikukus
b. Direbus
c. Dibakar
d. Direbus dengan air dingin
e. Digoreng

6. Gambar diatas merupakan salah satu alat khusus/cetakan yang digunakan untuk
mengolah kue Indonesia yang dinamakan dengan…..
a. Cetakan nasi
b. Loyang
c. Panci
d. Cetakan pudding
e. Cetakan tumpeng

7. Dibawah ini, manakah yang termasuk jenis dari agar-agar.......

a. Agar-agar tali dan agar-agar cair
b. Jellly dan agar-agar cair
c. Agar-agar serbuk dan agar-agar tali
d. Agar-agar serbuk dan agar-agar biji
e. Agar-agar batang dan agar-agar tali
8. Sebutkan minuman yang berasal dari tepung Hunkwe .....
a. Es Dung-dung
b. Es Dawet ireng
c. Es Kopyor Sintatis
d. Es Gabus
e. Es teller
9. Perhatikan ciri-ciri tepung dibawah ini!

 Terbuat dari pati kacang hijau
 Memiliki warna yang putih
 Beraroma harum/wangi
 Teksturnya sedikit lebih kasar dari tepung terigu
Pernyataan diatas merupakan ciri-ciri dari jenis tepung …..
a. Tepung beras
b. Tepung agar-agar
c. Tepung hunkwe
d. Tepung terigu
e. Tepung tapioka/pati
10. Bahan makanan yang terbuat dari rumput laut yang sering diolah menjadi pudding
atau jelly adalah….
a. Agar-agar
b. Tepung
c. Bubur
d. Pudding
e. Susu
11. Pada kue Nagasari Hunkwe teknik akhir pengolahannya adalah dengan.......
a. Direbus
b. Dikukus
c. Dipanggang
d. Digoreng

e. A & B benar
12. Suhu pada air untuk pembuatan agar agar antara lain.......

a. 75ᵒ C
b. 85ᵒ C
c. 90ᵒC
d. 100ᵒC
e. 65-80 ᵒ C
13. Penyajian pada produk agar agar untuk peseorangan , yaitu dengan.......
a. Dinner plate
b. Dessert plate
c. B & b plate
d. Soup Cup
e. Plastik
14. Kue ongol-ongol terbuat dari tepung hunkwe yang proses penyajiannya ditaburi
dengan kelapa parut. Prosedur pembuatan kue ongol-ongol yang benar adalah…..
a. Melarutkan tepung hunkwe dengan air panas, merebus gula dengan air,

mencampur larutan tepung dengan cairan gula, mencetak adonan
menggunakan Loyang, memotong dan memberi taburan parutan kelapa
b. Merebus tepung, gula dengan air, mencetak adonan menggunakan Loyang,
memotong dan memberi taburan parutan kelapa
c. Melarutkan tepung hunkwe dengan air, merebus gula dengan air, mencampur
larutan tepung dengan cairan gula, mencetak adonan menggunakan Loyang,
memotong dan memberi taburan parutan kelapa
d. Melarutkan tepung hunkwe dengan air, mencetak adonan menggunakan
Loyang, memotong dan memberi taburan parutan kelapa
e. Melarutkan tepung hunkwe dengan air, merebus gula dengan air, mencampur
larutan tepung dengan cairan gula, mencetak adonan menggunakan Loyang,
memotong dan memberi siraman santan kental
15. Kriteria adonan kue Indonesia yang terbuat dari tepung hunkwe adalah .…
a. Adonan bertekstur kering, dan padat
b. Adonan bertekstur lembut, dan cair
c. Adonan bertekstur lembab, dan empuk
d. Adonan bertekstur lentur, dan lembut
e. Adonan berstekstur lentur dan kenyal

Uraian !
1. Jelaskan pengertian dari tepung hunkwe!
2. Sebutkan masing-masing 2 macam kue tradisional yang terbuat dari tepung hunkwe

dan agar-agar
3. Sebutkan masing-masing 2 macam minuman tradisional yang terbuat dari tepung

hunkwe dan agar-agar !
4. Jelaskan bagaimana menyajikan kue tradisional yang berasal dari tepung hunkwe .
5. Sebutkan apa saja bahan pembungkus kue tradisional dari tepung hunkwe?

Selamat Mengerjakan