INOVASI TEKNOLOGI BIOLOGI

INOVASI TEKNOLOGI BIOLOGI

PEMBUATAN

YOGURT

EKA ARUM SASI MAHARDIKA

TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah melaksanakan pembelajaran

berbasis project based learning (PjBL)

dengan pendekatan saintifik, peserta didik

dapat:
1. menganalisis proses fermentasi yogurt

dengan benar.
2. membuat yoghurt dengan benar.
3. membuat laporan pembuatan yoghurt

dengan benar.

CARA MEMBUAT YOGURT

1.Mensterilkan alat yang akan digunakan untuk membuat

yogurt

2.Memanaskan susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk

hingga suhunya 90 derajat celcius, selanjutnya diangkat dari

kompor.

3.Mendinginkan susu hingga suhunya 40 derajat celcius dan

mencampurkannya dengan starter bakteri.

4.Selanjutnya masukkan ke dalam wadah tertutup lalu tutup

dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap. Sebagai

syarat hidup bakteri fermentasi selama 4 jam

5.Yogurt bisa dinikmati

Kualitas Yoghurt dipengaruhi oleh
beberapa faktor yaitu: kualitas susu, lama

penyimpanan, suhu inkubasi dan jenis

starter yang digunakan. Pada umumnya

fermentasi susu menjadi Yoghurt dilakukan


dengan bantuan bakteri asam laktat

diantaranya Streptococcus salivarius, S.

Thermophillus, Lactobacillus delbrueckii, L.

Bulgaricus, L. Acidophilus, L. Casei dan L.


Bifidus

Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi menggunakan

bakteri asam laktat pada temperatur yang dikontrol,


disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan bakteri.

Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam


laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat

menyebabkan protein susu mengalami denaturasi

menghasilkan tekstur padat pada yoghurt. Keasaman

meningkat (pH = 4–5) juga menghindari proliferasi bakteri


patogen yang potensial.

Terima
Kasih