อาหารไทย 20เมนู

อาหาร

ไทย คาว

20

เมนู

แกงเนื้อ

1
ส่วนผสม

เนื้อวัวหั่นชิ้น 400 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 400 มิลลิลิตร มะเขือเปราะ
น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง
หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร พริกชี้ฟ้าแดง

น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

2
วิธีการทำแกงเนื้อ
1.เทหางกะทิลงไปในหม้อ ใส่เนื้อวัวลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเริ่มเปื่อย ยกลงจ
จากเตาเตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปผัดจนเดือด ตามด้วยพริกแกง ผัดจนกะทิแตกมัน
3. ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่ผัดไว้ลงในหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มและ
คนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นเบาไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา
4. หั่นมะเขือเปราะแบบผ่า 4 ส่วนแล้วใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยมะเขือพวงและ
พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง
5. ใส่ใบโหระพาลงไปคนต่อสักครู่ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1
ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา
น้ำมันพืชสำหรับผัด หางกะทิ 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง
หัวกะทิ 1 ถ้วย สับปะรดหั่น 200กรัม
เป็ดย่างเฉพาะเนื้อ มะเขือเทศราชินี

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด

2
วิธีการทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

1.ใส่น้ำลงไปในกระทะ พอร้อนใส่พริกแกงกับหัวกะทิ ผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่
เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลาเเละน้ำตาลปี๊บ
3.ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด
ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินีและใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยก
ลงจากเตา ตักใส่ชาม

แกงส้มชะอมกุ้ง

1
ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2ฟอง ปลาทูนา 1 กระป๋อง น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
ชะอมเด็ดเป็นใบ น้ำเปล่า 5 ถ้วย กุ้งสด 10 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
หอมแดง 5 หัว เกลือ 1ช้อนชา

กระชาย 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

2
วิธีการทำแกงส้มชะอมกุ้ง

1.ตีไข่ไก่พอแตกใส่ชะอมเด็ดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ตีผสมให้เข้ากัน
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปทอดจนสุก ตักขึ้น
สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในถ้วย (หรือหม้อสำหรับเสิร์ฟ) เตรียมไว้
3.โขลกน้ำพริกแกงส้ม กระชาย หอมแดง และเนื้อปลาทูน่าเข้าด้วยกันจนละเอียด
(หรือนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่น)
4.ใส่น้ำลงในหม้อ ตักน้ำพริกแกงส้มที่โขลกลงไปคนให้ละลาย จากนั้นเปิดไฟต้ม

จนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก รอจนเดือด
5.ใส่กุ้งสดลงไปต้มพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ลงในถ้วยที่รองด้วยไข่เจียวชะอม

แกงเขียวหวาน

1
ส่วนผสม

พริกแกงเขียวหวาน 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ โหระพาใบ 1/4 ถ้วย

น้ำมันพืช น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา กะทิ 4ถ้วย

เนื้อวัว/เนื้อหมู 500 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 2 เม็ด มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ

2
วิธีการทำแกงเขียวหวานเนื้อ

1.ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัด
พอหอม จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนสุก
2.เติมกะทิลงไปผัด ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเนื้อสุกและนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม
น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
3.ใส่มะเขือพวงลงไปต้มจนสุก ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และใบโหระพา คนผสม
ให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม

แกงผักกูด

1
ส่วนผสม

ผักกูด 200 กรัม หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา

หมูสามชั้น 150 กรัม กะปิ 1+1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด มะเขือเทศท้อหั่น 2 ลูก น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 1 ผล น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

กระเทียวซอย 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนขา

2
วิธีการทำแกงผักกูด

1.ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ
2.โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิรวมกันให้ละเอียด
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสาม
ชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า
4.พอเดือดใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาล
เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ

แกงป่าผักหวาน

1
ส่วนผสม

ส่วนผสมแกงป่า

กุ้งสด ปลากดย่างรมควัน ปลาร้า
ผักหวาน น้ำเปล่า กระเทียม
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง

2
วิธีการทำแกงป่าผักหวาน

1.แกะปลากดย่างรมควันเอาแต่เฉพาะเนื้อ (เก็บหัว ก้าง และครีบของปลากรอบไว้)
และแกะเปลือกกุ้ง (เก็บหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง) เตรียมไว้
2.ตั้งกระทะใส่เนื้อปลาลงไปคั่วด้วยไฟแรง โดยใช้ตะหลิวผัดเร็ว ๆ ตลอดเวลา คั่ว
ไปเรื่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและกรอบมากขึ้น ปิดไฟ พักไว้
3.เอาหัว ก้าง และครีบของปลากรอบ รวมทั้งหัวกุ้งและเปลือกกุ้งใส่ในหม้อ ใส่ตัว
ปลาร้าตามลงไปเพื่อความเค็มและหอม ใส่น้ำเปล่าแล้วจับขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด

รุม ๆ 30 นาที เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำซุป เทกลับใส่หม้อ เปิดไฟอุ่นไปเรื่อย ๆ
4.ตำน้ำพริกแกงป่า โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงและ
กระเทียม โขลกจนละเอียดเข้ากัน (ใส่หอมแดงเยอะกว่ากระเทียมประมาณ 4 : 1)
ตักเครื่องแกงใส่หม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้แล้ว เปิดไฟแรงให้เดือดพล่าน ใส่กุ้งกับผัก

หวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกง รอจนกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ

แกงไตปลา

1
ส่วนผสม

ไตปลาอย่างเดียว 1 ขวด ปลาโอย่างหรือปลาทู น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลทราย
น้ำ 1+1/2 ลิตร ใบมะกรูด 10 ใบ

น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม ผักสดตามชอบ

2
วิธีการทำแกงไตปลา

1.ล้างผักกูดให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนพอประมาณ
2.โขลกพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และกะปิรวมกันให้ละเอียด
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสาม
ชั้นลงผัดให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า
4.พอเดือดใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำปลา และน้ำตาล
เคี่ยวสักครู่ชิมรสตามชอบ ใส่ผักกูดลงต้ม พอสุกตักใส่ชามจัดเสิร์ฟร้อน ๆ

แกงรัญจวน

1
ส่วนผสม

พริกกะปิปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 กำมือ ตะไคร้ทุบ/หั่น 4 ชิ้น

น้ำซุปกระดูกหมู 2-3 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ลูก กระเที่ยมทุบ 3กรีบ

หอมแดงแขกทุบ 3 หัว เนื้อหมูสันคอหั่นชิ้นบาง เนื้ออกไก่หั่นเส้นยาวๆ

กุ้งสด ทั้ง 3 อย่างรวม 250 กรัม

2
วิธีการทำแกงรัญจวน

1.เทน้ำซุปลงหม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดใส่น้ำพริกกะปิลงไปละลายให้
เข้ากันใส่หอมแดง ตะไคร้ กระเทียม พริกขี้หนู ตามลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที
2.พอส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หากชิมน้ำแกงแล้วรส
ยังเค็มไม่ได้ใจ (สามารถใส่เกลือทะเลลงไปได้ตามชอบ) จากนั้นนำเนื้อหมู เนื้อ
ไก่ ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปต้ม กุ้งสดให้ใส่ท้ายสุด เพราะสุกเร็ว
3. สุดท้ายบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย หากอยากได้รสเปรี้ยว แล้วจึงใส่ใบโหระพา

แกงเห็ดเผาะ

1 น้ำตาลทราย เห็ดเพาะ
ส่วนผสม น้ำปลา ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
พริกขี้หนูแดง น้ำปลาร้า(ใส่/ไม่ใส่) น้ำมะนาว
ตะไคร้หั่น
น้ำซุปกระดูกหมู

2
วิธีการทำแกงเห็ดเพาะ

1.ตำพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
2.ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4.พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง หรือเห็ดสุกดี ปิดเตา
ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

แกงอ่อมไก่

1
ส่วนผสม

ไก่บ้าน 1/2 ตัว กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ ผงปรุงรส
พริกแห้ง 10 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้น น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา ข่า 8 เเว่น มะเขือเปราะ ผักชีลาว
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 8 ใบ ต้นหอม ผักโภณ ผักอื่นๆ

2
วิธีการทำแกงอ่อมไก่

1.น้ำพริกแกงอ่อมกันก่อน ตำพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ๆ
2.นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ พอน้ำขลุกขลิก แล้วใส่น้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านที่
สับไว้เป็นชิ้น ๆ ลงผัดกับน้ำพริกแกงอ่อมให้สุก พอหนังไก่เด้ง เติมน้ำซุปไก่ให้
ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ปรุงรสตาม
ชอบ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก ผักโสภณ และ
ผักต่าง ๆ ตามชอบ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักก็เสร็จแล้ว

แกงขี้เหล็ก

1
ส่วนผสม

ใบต้นขี้เหล็ก 250 กรัม เนื้อปลานิล 1/2 ตัว กระชาย 1/2 ถ้วย
เกลือ ใบมะกรูด 10 ใบ น้ำพริกแกงแดง 1/2 ถ้วย
เนื้อย่าง 300 กรัม กะทิ 600 กัม น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาอินทรีเค็ม น้ำตาลปี๊บ
กระเที่ยมทุบ 3กรีบ

2
วิธีการทำแกงขี้เหล็ก

1.นำใบขี้เหล็กมาต้ม ใส่เกลือเพื่อลดความขม ต้มแล้วล้างน้ำเปล่าบีบน้ำออก 2 รอบ
2.นำเนื้อหมูมาหมักน้ำปลาหรือซีอิ๊ว 5 นาที เอาไปย่าง ย่างพอสุกแล้วนำมาหั่น
3.เนื้อปลาเค็มมาใส่น้ำต้มให้สุก กรองเอาแต่น้ำถ้าไม่ใชช้ปลาเค็มใช้ปลาร้าได้
4.เตรียมเครื่องแกง นำพริกแกงมาตำกับกระชายใส่เนื้อปลาเค็มตำรวมกัน
5.นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงจนแตกมัน ใส่หมูย่างผัดให้เข้ากันใส่หางกะทิ พอ
เดือดให้ใส่ใบขี้เหล็กที่ต้มไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาเค็มหรือปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

แกงหน่อไม้

1 พริกสด หอมแดง
ส่วนผสม น้ำปลาร้า หน่อไม้
น้ำใบย่านาง ชะอม
ข้าวเบือ
เห็ดฟาง

2
วิธีการทำแกงหน่อไม้

1.โขลกข้าวเบือให้ละเอียด และโขลกพริกสดและหอมแดงพอหยาบ
2.เทน้ำย่านางคั้นสดใหม่ใส่หม้อ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่พริกสดกับหอมแดงที่โขลก
ไว้ตามลงไป พอเดือดก็ใส่น้ำปลาร้าและข้าวเบือ ปล่อยไว้ให้เดือด
3.พอเครื่องแกงเดือดเผ็ดร้อนดีแล้ว ใส่หน่อไม้กับเห็ดฟาง ชิมรสชาติตามชอบ
บางคนก็จะเพิ่มน้ำปลา แต่ในสูตรไม่ได้เพิ่ม เพราะแค่น้ำปลาร้าก็เอาอยู่ นัวมาก
จริง ๆ สุดท้ายก็ใส่ชะอม ปิดเต

แกงสับนกปลา

1 มะเขือพวง พริกไทยดำ
ส่วนผสม กระชาย ผิวมะกรูด
พริกสด น้ำแข็ง
เนื้อปลาสับละเอียด ใบมะกรูด
หัวกะทิ หางกะทิ ใบโหระพา
น้ำพริกแกง
นำปลา
น้ำตาลปี๊บ

2
วิธีการทำแกงสับนกปลา

1.ทำพริกแกง โดยปั่นหัวกระชาย พริกไทยดำ ผิวมะกรูด หางกะทิ
2.เคี่ยวกะทิให้แตกมัน สังเกตมันเยิ้มๆใส่พริกแกงลงไปเคี่ยว 15-20 นาที
3.นำปลามาเเล่และสับจนละเอียดนำใส่ครก ใส่น้ำแข็ง เกลือ โขลกเนื้อปลาจน
เป็นเนื้อเดียวกัน ปั่นเป็นก้อนเเละใส่ลงในเครื่องแกงกะทิ
4.เมื่อใส่เนื้อปลาที่ปั้นลงไปแล้ว ปรุงรสเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บลงไป ใส่มะเขือพวง
กระชาย พริก ใบมะกรูด และโหระพา

แกงเหลือง

1
ส่วนผสม

สับปะรด 500กรัม พริกแกงใต้ 50-100 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว 1ช้อนโต๊ะ เกลือ 1+1/2 ช้อนชา ส้มแขก

น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ปลา 350 กรัม

2
วิธีการทำแกงเหลืองสับปะรด

1.นำสับปะรด น้ำพริกแกงส้ม กะปิ น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ส้มแขก และน้ำเปล่าใส่
ลงไปในชามทนความร้อน ปิดฝา เข้าไมโครเวฟไฟแรง 600 วัตต์ 15 นาที
2.ใส่เนื้อปลาลงไป คนให้กระจายเล็กน้อย ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟไฟแรง
600 วัตต์ อีก 5-10 นาที จัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
แนะนำให้นำส้มแขกแช่น้ำเปล่าก่อนสัก 20 นาที จากนั้นค่อยใส่สับปะรดและ
เครื่องปรุงอื่น ๆ ตามลงไป

แกงส้มไข่ปูปลา

1 พริกสด กระเทียม
ส่วนผสม เกลือ กะปิ
น้ำปลา ผงปรุงรส
ไข่ปู ไข่ปลา น้ำมะนาว
ขมิ้น
น้ำเปล่า
น้ำตาลทราย

2
วิธีการทำแกงส้มไข่ปู ปลา

1.จัดการปูน็อกน้ำเย็นสับครึ่ง เอาไข่ปลาริวกิว ต้มน้ำเดือด 3 นาทีและแกะไข่
2.โขลกพริกสด กระเทียม ขมิ้นพอหยาบ ใส่เกลือ กะปิ ทำให้เข้ากัน
3.ตั้งน้ำเดือด ใส่พริกแกงลงไป พอน้ำเดือดรอ 5 นาที จนร้อนจัด
4.ใส่ปูลงไปให้จับเวลา ไม่เกิน 10 นาที ใส่ปูแล้วนับ 5 นาที จากนั้นใส่ไข่ปลา
มี่ลวกไว้ ใช้เวลา 3 นาที รวม 8 นาที ปรุงรส รสดี น้ำปลา ตัดด้วยน้ำตาล แล้ว
ใส่มะนาว จากนั้นปิดไฟ ชิมรสชาติ

แกงคั่วหอย

1
ส่วนผสม

มะยมลูกแก่ 2 ถ้วยตวง หอยแมลงภู่สด 500 กรัม หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกแกง
กระเทียไทย 5 กรีบ พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด น้ำเปล่า
พริแชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด พริกขี้หนู 2 เม็ด

หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา

2
วิธีการทำแกงคั่วหอยแมลงภู่

1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด
2.โขลกมะยมกับเกลือป่น แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้
3.ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
4.ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายและใส่มะยม ต้มพอเดือด เคี่ยวให้เนื้อ
มะยมนิ้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รอน้ำเดือดแล้วใส่หอยลงไป ชิมรส
และใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนให้เข้ากัน

แกงไหลบัวกุ้ง

1 กุ้งสด น้ำสะอาด
ส่วนผสม น้ำปลา 1 ทัพพี น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ไหลบัว พริกแกงเหลือง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก

2
วิธีการทำแกงเหลืองไหลบัวกุ้ง

1.เทน้ำพริกแกงเหลืองลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอน้ำเดือด
ใส่เกลือป่นและกุ้งลงไป ต้มประมาณ 3 นาที ตักกุ้งขึ้นมาพักไว้ ใส่ไหลบัวลงไป
พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก
2.ใส่กุ้งที่ตักขึ้นมาพักลงไป รอน้ำเดือดจัดๆ แล้วปิดไฟ

แกงเลียง

1
ส่วนผสม

บวบหั่น 150 กรัม ฟักทองหั่น 200 กรัม ชูกินีหั่น 150 กรัม
กุ้งสด 200 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 150 กรัม เห็กกระดุม 150 กรัม ใบแมงลัก
พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย น้ำปลา กะปิ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องแกง หอมแดง 3-4 หัว

กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย กระชาย 1-2 แง่ง

2
วิธีการทำแกงเลียง

1.โขลกเครื่องแกงทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน
2.ใส่น้ำซุปไก่ลงหม้อ รอน้ำเดือดใส่พริกแกงลงไป พอน้ำเดือดใส่่ผักที่สุกยากลงไป
ต้มจนเดือดอีกครั้งเเละใส่ผักที่เหลือลงไป ปรุงรส น้ำปลา จากนั้นรอน้ำเดือด ใส่
ใบแมงลัก

แกงเทโพ

1 ผักบุ้งไทย น้ำพริกแกง
ส่วนผสม มะกรูด ส้มแขก
ปลาเค็ม น้ำปลา
หัวกะทิ
น้ำมะขามเปียก

2
วิธีการทำแกงเทโพ
1.ผ่าหลังปลาสละ แบะเนื้อออกแล้วชโลมเกลือ ต้องกะเวลาและปริมาณเกลือให้พอดี

หลังจากทาเกลือก็นำใส่ถุงใบใหญ่หมักไว้ค้างคืน รุ่งเช้าจึงล้างเกลือออกแล้วตากแดด
2.เคี่ยวกะทิแตกมันจึงใส่เครื่องแกง พอเดือด ใส่ปลาแห้ง ใส่ใบมะกรูด ชิมรส ใส่
น้ำปลา ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและมะขามเปียก ก่อนเเร่งไฟใส่พักบุ้ง รอเดือด

แกงส้มปลา

1 กระเทียม ขมิ้นสด
ส่วนผสม เกลือ หรือ น้ำปลา น้ำมะนาว
พริกสด 80 เม็ด ออดิบ ปลา
กะปิ
น้ำตาลทราย

2
วิธีการทำแกงส้มปลากระบอก

1. เอาพริกมาปั่นหรือตำ แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่กระเทียม ขมิ้น
และกะปิลงไปปั่นด้วยกันจนละเอียด
2.งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงลงไป พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วย
ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาตามเติมน้ำตาลนิดหน่อย พอปลาสุกเติมน้ำมะนาว ใส่
ออดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ

จัดทำโดย
น.ส.อรอนงค์ บุญพยุง เลขที่ 4 ปวส.1/1

แผนกเทคโนโลยีธุรกิจดิจัทัล
สาขา ธุรกิจอีคอมเมิร์ซ