ชิ้นส่วนเนื้อ

BEe f

8 ชิ้นส่วนเนื้อที่นิยมนำมา
ทำสเต็ก

เนื้อเซอร์ลอยน์(Sirlon)

เนื้อส่วนสะโพกด้านบน หรือ เนื้อสันนอก

เนื้อชิ้นใหญ่ที่อยู่ในส่วนถัดจากกระดูกสันหลังทั้ง 2 ฝั่ง
จากชายโครง เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มอยู่ในระดับต้นๆ
โดยจะมีมันแทรกเล็กน้ อย ซึ่งจะมีส่วนมันอยู่ด้านบน
ของชิ้นเนื้อสเต็ก ทำให้เมื่อได้ทานได้ลิ้มรสกลิ่น-รส
สัมผัส จากการเคี้ยวของเนื้อที่ละลายอยู่ในปากและ
ความหอมได้เต็มๆเนื้อเซอร์ลอยน์ เป็นส่วนของเนื้อที่
นิยมกันมากในการนำมาทำเนื้ อสเต็กเพราะเป็ นคัท
(Cuts) ที่มีความอ่อนนุ่ม โดยเป็นส่วนที่สิ่งร้านสเต็ก
ต้องมีเลยเพราะเป็ นส่วนที่ลูกค้าคอสเต็กชาวไทยรู้จัก
และนิยมกันมากกก

เนื้อเทนเดอร์ลอยน์(Tenderloin)

เนื้อสันใน

เนื้ อส่วนของกล้ามเนื้ อรูปร่างยาวจากหัวสะโพก
วัวยาวและเรียวลงมาเป็ นส่วนที่วัวไม่ค่อยได้ใช้
งาน จึงมีกล้ามเนื้ออยู่น้ อย จึงขึ้นชื่อเรื่องเนื้อ
สัมผัสที่มีความนุ่มที่สุด เนื้อไม่เหนียว และมีไข
มันแทรกอยู่ในเนื้อน้ อย

เนื้อสันติดมัน(Strip Loin)

เนื้อสันส่วนที่ติดมัน เป็นส่วนที่หลายคน
กล่าวขานว่าเป็นส่วนเนื้อที่อร่อยที่สุด จน
ได้ขนานนามว่า “God Father of
Steak”เพราะได้ความนุ่มละลายในปาก
แบบเทนเดอร์ลอยด์ และแฝงความชุ่มฉ่ำ
ไปด้วยรสชาติเข้มข้นของเนื้ อสันติดมัน
แบบถึงใจ
เนื้อสตริปลอยน์ เป็นส่วนที่มีราคาสูงนิดนึง
เนื่องจากเป็นส่วนเนื้อสันที่เป็นส่วนน้ อย
ของตัววัว แต่เรื่องรสชาตินี่ติดมัน รสเข้ม
ข้นถึงใจแน่นอน ซึ่งสำหรับชาวแฟนเนื้อนี่
เป็ นส่วนที่คนเปย์กันง่ายๆ

เนื้อสันนอกส่วนติดกระดูก(T-Bone)



เนื้อติดกระดูกรูปตัว T ที่ได้จากการตัดเนื้อกึ่งกลาง
ระหว่างส่วนเนื้อชั้นเยี่ยมทั้งสองอย่าง Strip Loin และ
Tenderloin นั่นหมายถึงตัวเนื้อจะผสมผสานทั้งนุ่ม
แบบฟิเลมิยองของเทนเดอร์ลอยน์ และฉ่ำรสชาติเนื้อ
แบบสตริปลอยน์ เรื่องรสชาติและคุณภาพเลิศขนาดนี้
ราคาก็ย่อมแพงเป็นธรรมดาเนื้อทีโบน เสน่ห์ของการ
ทานเนื้ อส่วนนี้คือการที่ได้ลิ้มรสเนื้ อทั้งสองแบบใน
เวลาเดียวกัน เป็นอีกส่วนที่ราคาค่อนข้างสูงแต่ก็คุ้ม
ค่าที่จะได้ลอง*เนื้อ T-Bone จะต่างกับ Porterhouse
ตรงส่วนที่เป็ นเทนเดอร์ลอยน์มากกว่าและชิ้นใหญ่กว่า
โดยจะต้องตัดให้มีความหนาอย่างน้ อย 1.25 นิ้ว ถึงจะ
เรียกว่า Porterhouse ได้

เนื้อริบอาย(Rib Eye)

เนื้อส่วนกล้ามเนื้อมัดหลักที่ยึดกระดูกสันหลังวัว ริบ
อายคือส่วนที่อยู่ติดกับซี่โครง เป็นเนื้อส่วนที่มีปริมาณ
ไขมันแทรกอยู่ในเนื้อเยอะ โดยมีรสสัมผัสความเป็น
เนื้อให้เคี้ยว ชุ่มฉ่ำและเด้งสู้ลิ้น สู้ฟันสุดๆ กัดไปทีมัน
แตกละลายในปาก สุดท้ายมีเนื้อให้เคี้ยวเด้งๆ อีก ฟิน
สุดๆ ละ เนื้อริบอาย เป็นส่วนที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอม
เวลานำไปย่าง จะได้ความกรุบกรอบที่ได้เนื้อส่วนที่ติด
มัน พร้อมความชุ่มฉ่ำ รสเข้ม เนื้อนุ่ม ถือว่าเป็นเนื้อที่
ชุ่มฉ่ำและรสจัดที่สุดประเภทหนึ่ ง
*ร้านสเต็กส่วนใหญ่ควรต้องมีส่วนนี้ขาย เพราะเนื้อ
ส่วนนี้เป็นที่คุ้นหูของลูกค้าและเป็นที่นิยมมาก ไม่
เพียงเท่านั้นยังสามารถทำกำไรต่อจานได้ค่อนข้างสูง
ด้วย

เนื้อไพร์มริบ(prime rib)

เนื้อติดซี่โครงที่ตัดเอามาแต่เนื้อล้วน ๆ
จากส่วนซี่โครง 6-12 (บางร้านอาจจะตัด
ส่วนซี่โครงติดมาด้วย) ไพร์ม ริป มีไข
มันแทรกในเนื้อค่อนข้างมาก จึงให้
สัมผัสฉ่ำนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวอร่อยกำลัง
ดี ไพร์ม ริป เป็นส่วนเนื้อติดมันค่อนข้าง
มาก ซึ่งบริเวณขอบชิ้นจะมีเอ็นคั่นก่อน
ถึงมัน เวลาย่างแล้วเนื้อจะมีความนุ่มฉ่ำ
ได้รสสัมผัสที่ถูกใจหลายๆ คนแน่นอน

เนื้อโทมาฮอว์ค(Tomahawk steak)

เนื้อซี่โครงส่วนที่ใหญ่ที่สุดของวัว เรียก
ได้ว่าเป็นคู่แฝดของทีโบน เพราะเป็น
เนื้อที่ติดกระดูกคล้ายกับทีโบน ขนาด
ของชิ้นเนื้อจะใหญ่อลังการมาก ส่วน
เรื่องรสชาตินั้นเด็ดไม่ต่างกันเพราะส่วน
นี้ได้พกเนื้ อหนังและไขมันมาแบบจัด
เต็ม โดยจะจัดเสริฟ์ด้วยความหนา
ประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป หั่นมากินแต่ละคำ
ต้องบอกว่าสุดยอดมาก

สเต็กเนื้อบด(Ground beef steak)

สเต็กเนื้ อบดส่วนใหญ่จะใช้เนื้ อวัวกับไขมัน
วัว นำมาบดรวมกันแล้วหมัก โดยสามารถ
นำไปทำได้ทั้งสเต็กและทำเบอร์เกอร์ชนิด
ต่าง ๆ แต่ถ้าจะให้ดีต้องย่างหรืออบแบบ
มีเดียม ย่างให้พอสุกแบบอมชมพูหน่อย ๆ
ราดซอสสักหน่อย อร่อยอย่าบอกใครเลย
เนื้อบด เป็นที่นิยมของคนทุกๆวัย และทำ
กำไรดีมากๆ รวมไปถึงสามารถนำไปประยุ
กษ์เข้ากับเมนูต่างๆ ได้ง่ายทั้งไทยและต่าง
ประเทศ เช่น มีทบอล สปาเก็ตตี้เนื้อบน
แฮมเบอเกอร์เนื้อ ข้าวเนื้อบดเทริยากิ และ
อื่นๆ