อาหารหวาน

ข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วนผสม

- ขา้ วเหนียว 350 กรัม
- กะทิ 1 กระป๋ อง
- น้าตาลทราย 1 ถว้ ย
- เกลือ 1 ชอ้ นชา

- แป้งขา้ วเจา้ 1 ชอ้ นชา
- ใบเตย 4-5 ใบ
วธิ ีทา

ขนมหวานคลาสสิกที่กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของไทย ตอ้ งเร่ิมจาก
การน่ึงขา้ วเหนียวใหส้ ุก ใส่กะทิในหมอ้ แลว้ ต้งั บนไฟอ่อนๆ เติม
น้าตาลและเกลือ เค่ียวจนละลายเพื่อไม่ใหก้ ะทิเป็นกอ้ น ใส่ใบเตย
ลงไป รอจนเดือด หลงั จากน้นั เทน้ากะทิใส่ขา้ วเหนียว ปิ ดฝาทิ้งไว้
ราว 15-30 นาที ระหวา่ งรอใหท้ าน้ากะทิสาหรับราดหนา้ มะม่วงไว้
พลางๆ เพียงนาน้ากะทิ น้าตาลทราย เกลือ และแป้งไปเค่ียวไฟ
อ่อนๆ ปอกมะม่วงสุกใส่จาน นาขา้ วเหนียวแช่น้ากะทิวางขนาบ
และตกั น้ากะทิท่ีเพิง่ เคี่ยวเสร็จราดหนา้ พร้อมโรยงาหรือถว่ั เหลือง

อบแหง้ ปิ ดทา้ ย

ข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วนผสม

- ขา้ วเหนียว 350 กรัม

- กะทิ 1 กระป๋ อง

- น้าตาลทราย 1 ถว้ ย
- เกลือ 1 ชอ้ นชา

แป้งขา้ วเจา้ 1 ชอ้ นชา
ใบเตย 4-5 ใบ

วธิ ีทา
ขนมหวานคลาสสิกที่กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของไทย ตอ้ งเร่ิมจากการน่ึง
ขา้ วเหนียวใหส้ ุก ใส่กะทิในหมอ้ แลว้ ต้งั บนไฟอ่อนๆ เติมน้าตาลและเกลือ
เค่ียวจนละลายเพอื่ ไม่ใหก้ ะทิเป็นกอ้ น ใส่ใบเตยลงไป รอจนเดือด หลงั จาก
น้นั เทน้ากะทิใส่ขา้ วเหนียว ปิ ดฝาทิ้งไวร้ าว 15-30 นาที ระหวา่ งรอใหท้ า
น้ากะทิสาหรับราดหนา้ มะม่วงไวพ้ ลางๆ เพียงนาน้ากะทิ น้าตาลทราย เกลือ
และแป้งไปเค่ียวไฟอ่อนๆ ปอกมะม่วงสุกใส่จาน นาขา้ วเหนียวแช่น้ากะทิ
วางขนาบ และตกั น้ากะทิที่เพงิ่ เคี่ยวเสร็จราดหนา้ พร้อมโรยงาหรือถวั่
เหลืองอบแหง้ ปิ ดทา้ ย

ขนมช้ันดอกกุหลาบ
• ส่วนผสม

- แป้งมนั สาปะหลงั 2 ถว้ ย
- แป้งทา้ วยายม่อม ½ ถว้ ย

- แป้งขา้ วเจา้ ½ ถว้ ย
- น้ากะทิ 4 ถว้ ย

- น้าตาลทราย 2 ถว้ ย
- สีผสมอาหาร/สีจากธรรมชาติ

วธิ ีทา
นาแป้งทา้ วยายม่อม ผสมกบั แป้งมนั และแป้งขา้ วเจา้ ใส่น้าตาลและ
น้ากะทิลงไป นวดใหเ้ ขา้ กนั หลงั จากน้นั เติมกล่ินและเติมสีผสมอาหารที่
ตอ้ งการลงไป (ใชส้ ีจากธรรมชาติกไ็ ด้ เช่น ใบเตย อญั ชนั ) อุปกรณ์ท่ีตอ้ ง
มีคือพมิ พถ์ าดน่ึงขนมช้นั นามาทาน้ามนั พชื ใหท้ วั่ เพราะจะช่วยใหแ้ กะ
ขนมช้นั ออกจากพมิ พถ์ าดไดง้ ่ายข้ึน เทแป้งผสมสีที่เตรียมไวล้ งในถาด
พมิ พ์ ปิ ดฝาน่ึงราว 5 นาที เม่ือสุกกเ็ ทแป้งสีอื่นๆ ลงไป ทาสลบั กนั แบบน้ี
เร่ือยๆ จนเสร็จ ก่อนจะนาแผน่ ขนมมามว้ นและพบั ตลบเป็นทบๆ ใหเ้ ป็น

ดอกกหุ ลาบ



- น้ากะทิ 4 ถว้ ย

- น้าตาลทราย 2 ถว้ ย
- สีผสมอาหาร/สีจากธรรมชาติ

วธิ ีทา
นาแป้งทา้ วยายม่อม ผสมกบั แป้งมนั และแป้งขา้ วเจา้ ใส่น้าตาลและน้ากะทิลง
ไป นวดใหเ้ ขา้ กนั หลงั จากน้นั เติมกลิ่นและเติมสีผสมอาหารที่ตอ้ งการลงไป
(ใชส้ ีจากธรรมชาติกไ็ ด้ เช่น ใบเตย อญั ชนั ) อุปกรณ์ท่ีตอ้ งมีคือพิมพถ์ าดน่ึง
ขนมช้นั นามาทาน้ามนั พืชใหท้ ว่ั เพราะจะช่วยใหแ้ กะขนมช้นั ออกจากพมิ พ์
ถาดไดง้ ่ายข้ึน เทแป้งผสมสีท่ีเตรียมไวล้ งในถาดพิมพ์ ปิ ดฝาน่ึงราว 5 นาที เมื่อ
สุกกเ็ ทแป้งสีอ่ืนๆ ลงไป ทาสลบั กนั แบบน้ีเรื่อยๆ จนเสร็จ ก่อนจะนาแผน่ ขนม

มามว้ นและพบั ตลบเป็นทบๆ ใหเ้ ป็นดอกกหุ ลาบ

บวั ลอยไข่หวาน
• ส่วนผสม

- แป้งขา้ วเหนียว 500 กรัม
- หวั กะทิ 5 ถว้ ย
- น้าตาลปึ ก 1 ถว้ ย

- เกลือป่ น 1 ชอ้ นชา
- ไข่ไก่
• วธิ ีทา

นวดแป้งขา้ วเหนียวกบั น้าเปล่าจนเน้ือแป้งน่ิมและจบั ตวั เป็นกอ้ น ป้ันเป็น
กอ้ นกลมๆ ขนาดเลก็ นาไปตม้ จนสุก แป้งจะลอยตวั ข้ึนมา ตกั ข้ึนมาวาง
พกั ไวส้ กั ครู่ หลงั จากน้นั นาหวั กะทิใส่หมอ้ ต้งั ไฟอ่อน เคี่ยวพร้อมกบั
น้าเปล่าและน้าตาลปึ ก เติมเกลือเลก็ นอ้ ย เม่ือน้ากะทิเดือด ใหต้ อกไข่ไก่

ลงหมอ้ รอจนไข่ไก่สุกจึงปิ ดไฟแลว้ ตกั เสิร์ฟ

กล้วยบวชชี
• ส่วนผสม
- กลว้ ยน้าวา้ 1 หวี (เลือกท่ีสุกจนห่าม)
- กะทิ 2 ถว้ ยตวง (หวั กะทิ, หางกะทิ)
- น้าตาลทราย 1 ถว้ ย
- เกลือ 2 ชอ้ นชา

• วธิ ีทา
เร่ิมจากหน่ั กลว้ ยตามแนวยาว นาไปตม้ ในน้าเดือดแลว้ ตกั ข้ึนมาพกั ไวใ้ ห้
เยน็ ต้งั หมอ้ ใหม่ใส่หางกะทิ ใส่น้าตาล เค่ียวจนละลาย ใส่เกลือ นากลว้ ย
ท่ีตม้ ไวใ้ ส่ลงไป คนไปเร่ือยๆ เมื่อเดือดใหใ้ ส่หวั กะทิ ตม้ ต่ออีกสกั พกั

แลว้ จึงปิ ดไป ตกั ใส่จานเสิร์ฟไดเ้ ลย

วุ้นกะทใิ บเตย
• ส่วนผสม
- น้ากะทิ 200 มิลลิลิตร
- น้าตาลทราย 100 กรัม
- ผงวนุ้ 5 กรัม
- น้าเปล่า

- เกลือ
- ใบเตยหนั่
• วธิ ีทา
เร่ิมจากทาวนุ้ ใบเตยก่อน ใหน้ าใบเตยกบั น้าเปล่ามาปั่นจนละเอียด กรอง
ดว้ ยผา้ ขาวบางเพื่อใหน้ ้าใบเตยเขม้ ขน้ นามาใส่หมอ้ ต้งั ไฟแรง ใส่ผงวนุ้
ก่อนและน้าตาล คนไปเรื่อยๆ จนกวา่ ผงวนุ้ จะละลายและเทใส่แม่พมิ พ์
หลงั จากน้นั เปล่ียนไปทาวนุ้ กะทิ โดยนากะทิและน้าเปล่าไปเคี่ยว ใส่ผง
วนุ้ เคี่ยวจนผงวนุ้ ละลายเช่นเดิม เติมเกลือและน้าตาล คนต่อจนละลาย
และนาไปเทใส่วนุ้ ใบเตยท่ีทาไวก้ ่อนหนา้ น้ี หากตอ้ งการใหว้ นุ้ สวยงาม
ควรหมน่ั ชอ้ นฟองออกจากหนา้ กะทิ

ลูกชุบ
• ส่วนผสม
- ถว่ั เขียวน่ึง 500 กรัม
- หวั กะทิ 1 ถว้ ย
- น้าตาลทราย 300 กรัม
- สีผสมอาหาร

- วนุ้
• วธิ ีทา
ปั่นถวั่ เขียว น้าตาล และกะทิ จนเนียนเป็นเน้ือเดียวกนั และนาไปเค่ียวให้
เหนียวจนสามารถป้ันเป็นรูปทรงที่ตอ้ งการได้ หลงั จากน้นั ใหเ้ ตรียมสี
ผสมอาหารแยกไวเ้ ป็นสีๆ ทาดว้ ยพกู่ นั ลงบนลูกชุบ รอจนลูกชุบแหง้
ใหน้ าวนุ้ เหลวท่ีเคี่ยวเสร็จแลว้ ทาลงบนลูกชุบเพอื่ เคลือบใหเ้ ป็นเงา
สวยงาม สามารถเคลือบซ้า 2 รอบได้

ลกู ตาลลอยแก้ว
• ส่วนผสม

- ลูกตาล 1 กิโลกรัม
- น้าเปล่า 7 ถว้ ยตวง
- น้าตาลทราย 500 กรัม

• วธิ ีทา
ลา้ งลูกตาลใหส้ ะอาด ปอกเปลือกออก หนั่ เป็นชิ้นแนว
ขวาง แลว้ นาไปตม้ ในน้าเดือด ใส่ใบเตยเพมิ่ ความหอม คน
จนละลาย รอใหน้ ้าเช่ือมเดือด หลงั จากน้นั ตกั ใส่ถว้ ยยก

เสิร์ฟ

• ขนมเบือ้ ง
• ส่วนผสม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- แป้งถว่ั เขียว 200 กรัม
- แป้งขา้ วเจา้ 350 กรัม
- ไข่เป็ด 5 ฟอง
- น้าตาลป๊ี บ 600 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ ½ ชอ้ นชา
- ไส้หวาน
- ฝอยทอง

• วธิ ีทา
เริ่มตน้ ดว้ ยการทาแป้งขนม ใหน้ าแป้งท้งั สามชนิดมาร่อนรวมกนั ใส่น้า
ปูนใส ไข่แดง น้าตาลป๊ี บ แลว้ นวดท้งั หมดเขา้ ดว้ ยกนั ส่วนน้าตาลทา
หนา้ ขนม ใหน้ าน้าตาลปี๊ บผสมกบั ไข่ขาวและคนจนละลาย และลาดบั
สุดทา้ ยทาครีมขนมเบ้ือง ใหน้ าไข่ขาวผสมน้าตาลทรายและออฟทาทาร์
ตีใหฟ้ ู แลว้ กเ็ ริ่มทาขนมเบ้ืองไดเ้ ลย ต้งั กระทะแบน ใส่แป้ง ใชน้ ้าตาลทา
ทบั แลว้ วางครีมลงไปบนแป้ง เพ่ิมไส้ต่างๆ ไดต้ ามชอบ เช่น ฝอยทอง

มะพร้าว ไสค้ รีมหวาน เป็นตน้

• ทบั ทมิ กรอบ
• ส่วนผสม
- แหว้ ปอกเปลือกตม้ สุก 300 กรัม
- น้าสะอาด 200 มิลลิลิตร
- น้าตาลทราย 200 กรัม
- แป้งมนั สาปะหลงั 150 กรัม
- หวั กะทิ 200 มิลลิลิตร
- เกลือ ½ ชอ้ นชา
- สีแดงผสมอาหาร ½ ชอ้ นชา
- ใบเตยมดั เป็นกอ้ น

• วธิ ีทา
หน่ั แหว้ เป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า นาไปแช่น้าเปล่าที่ผสมสีผสมอาหาร
ประมาณ 15 นาที รอจนแหว้ เปล่ียนสี แลว้ นาแหว้ ไปซบั น้าใหห้ มาด
ก่อนจะคลุกกบั แป้งมนั ใหท้ ว่ั ตม้ ในน้าใหเ้ ดือด ร่อนแหว้ ในตะแกรงให้
เศษแป้งออก แลว้ จึงนาแหว้ ไปตม้ ในน้าเดือด ตกั แหว้ ที่สุกจนลอยข้ึนไป
แช่น้าเยน็ จดั เปล่ียนมาทาน้ากะทิดว้ ยการต้งั หมอ้ เปิ ดไฟระดบั ปานกลาง
ใส่หวั กะทิและใบเตย รอจนหวั กะทิร้อนจึงใส่น้าตาลทรายและเกลือ คน
ใหเ้ ขา้ กนั ข้นั ตอนสุดทา้ ยใหต้ กั แหว้ ใส่ชามพร้อมราดน้ากะทิ เพม่ิ

น้าแขง็ นิดหน่อย แค่น้ีกจ็ ะไดเ้ มนูทบั ทิมกรอบสุดอร่อย

• ไอศกรีมกะทมิ ะพร้าว
• ส่วนผสม
- กะทิกล่อง

- น้าตาลทราย 1 ถว้ ย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
- เน้ือมะพร้าวขดู ใหเ้ ป็นเส้น

• วธิ ีทา
ผสมกะทิและน้าตาลทรายเขา้ ดว้ ยกนั นาไปเคี่ยวจนเขม้ ขน้ และหนืด
หลงั จากน้นั ปรับไฟใหอ้ ่อนลง เค่ียวต่ออีกเลก็ นอ้ ยจนเดือด หลงั จากน้นั
เทใส่ภาชนะและนาไปแช่แขง็ ทิ้งไว้ 1 คืน หรือเพยี งแค่แช่จนสงั เกตเห็น
วา่ น้ากะทิเร่ิมเป็นเกลด็ น้าแขง็ กส็ ามารถนามาป่ันเพ่ือทาเน้ือไอศกรีม
หลงั จากแช่แขง็ อีกรอบแลว้ นาออกมาป่ันใหม่พร้อมใส่เน้ือมะพร้าวขดู
ปั่นต่ออีกเลก็ นอ้ ย (ตอ้ งป่ันละเอียด) นาไปแช่แขง็ เตรียมรอกินไอศกรีม

กะทิมะพร้าวไดเ้ ลย