Kosher Magazine 1, 2 y 3

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STAFF #03

Director Responsable: EDitORiAl
berl Drachman
Estimado Lector
Producción Gráfica: Gracias por su interés en el mercado Kosher.
Matí bobek Nuestro emblema hoy es el consumo. La portada de nuestra revista nos enseña la
carne kosher exhibida en las góndolas de las principales cadenas de auto servicios
Programación Web: y supermercados de México, Panamá, Colombia, brasil, Argentina y demás países
Ariel Laniado cuyos gerentes ya se han percatado que Kosher es la manera de atraer un gran nú-
mero de clientes a sus establecimientos,
Contenidos: En todos los países vemos la misma tendencia. Cada vez más cadenas de super-
Nahim Pinto mercados incorporan la carne en sus góndolas así como también comenzamos a
ver promociones y descuentos especiales en los precios de este producto.
Objetivos: México ha acaparado prácticamente todas las cadenas con los productos cárnicos
Poner los productos Kosher kosher poniendo sus carnicerías kosher en las sucursales aledañas a los barrios más
al alcance de todos. distinguidos en donde habitan la gran mayoría de los consumidores cautivos a la
Atender las necesidades del dieta.
mercado en general permi- Un fenómeno similar ocurre en buenos Aires donde comienza a nacer una nueva
tiendo a la creciente y perma- tendencia que es la de bajar los precios de la carne kosher a niveles inferiores de
nente demanda de nuevas precios de sus similares productos no kosher.
tiendas y comercios ajenos a Sin duda que la carne es el factor preponderante a la hora de traer clientes a los es-
la comunidad judía, solventar tablecimientos y ese es el producto vedette de nuestra revista al cual le dedicamos
los requerimientos de produc- este número especial.
tos kosher existente en la Un nuevo año se avecina para todo el pueblo judío, en cuyos hogares se celebran
actualidad mejorándola cada festividades de Rosh hashana 5775. Es un precepto bíblico el de abundar con carnes
día. sabrosas y vinos de la mejor calidad en cada mesa.
Sin duda abordaremos este nuevo año con más y más consumo de productos kos-
AGRADECIMIENTOS her.

berl Drachman
Tishrei 5775

SuMARiO

Y TU SALVACIÓN ¿Quién es Quién Panorama Mercados
ESPERAMOS en el mundo de la Kosher
Kosher?
TODO EL DÍA. Carne Kosher en el mundo:
POR LA PRONTA VENIDA DEL • RAbINO en Argentina
JUSTO SANTO REY MOShÍAJ TUVIA hOD-hOChwALD • México
Por berl Drachman • Australia
M.A. • YEhUDA SAMUELS

RUbEN DUER • DEMIAN KAUS

• RAbINO AARON LEVY

PANORAMA DE lA CARNE KOSHER
EN ARGENtiNA

Por berl Drachman

Una de las interrogantes que muchos de el ser captada como cliente, sino más que Los clientes cautivos
los que tienen que ver con el negocio de la ello, el de modificar su conducta habitual a la dieta Kosher
carne se cuestionan hoy, es donde se cen- de compra, trasladando su canasta de la al- son preciados
tra realmente el verdadero negocio de la macén kosher del barrio a la góndola del por su alto nivel
carne. supermercado. de consumo.

Si miramos un poco lo que sucede a nues- hemos visto ya varias cadenas de super- Los supermercados
tro alrededor con los principales actores mercados en cuyas góndolas se expende estudian cada vez
del negocio, resulta sumamente difícil per- carne kosher más barata incluso que la en mayor medida
catarse de una respuesta contundente ya carne común sin certificar. No cabe duda las conductas
que muchas variables interfieren ponién- que estamos ante una estrategia “desleal” de compras
dose en la mesa a la hora del juego dife- hacia el establishment del mercado kosher de la colectividad
rentes estrategias y políticas comerciales. en general y las almacenes de barrio kos- kosher buscando
her en particular, en aras de llevar a la
CARRITOS DE COMPRAS O masa kosher a los supermercados. atraerla a las góndolas.
COMPRAS A LAS CORRIDAS?
Pero como dice el dicho, no hay mal que
Tenemos por un lado a los supermercados. por bien no venga. hecha la ley hecha la
Estos ya se han percatado de que la carne trampa. Los supermercados pese a sus
es un producto de primerísima necesidad mejores esfuerzos no logran aún dar con la
siendo una de las principales vedettes a la tecla. Los productos siguen escaseando y
hora de buscar capturar al consumidor. los consumidores kosher literalmente no
Por tanto han decidido los supermercados llegan a los supermercados. La principal
en muchos casos inclusive dejar de ganar causa: los consumidores mayoristas y algu-
con tal de acaparar la máxima cantidad de nos consumidores selectos acaparan las
público, para que concurra a las góndolas góndolas ni bien llega la reposición, no de-
con lo que de por sí, la venta de carne ya jando productos para la masa popular con-
ha dejado de ser un negocio rentable para sumidora haciendo perder el interés de
estos actores. La carne paso a ser en el estos en acudir a comprar productos y por
mejor de los casos un slogan o ícono de ende haciendo fracasar la campaña publici-
promoción publicitaria, para atraer a los taria del supermercado. hay que ser
clientes. amigo del repartidor para conocer el día

La comunidad kosher por su lado, conside- que entra la carne y acudir ni bien entra el
rada como una de las más altas en cuanto a producto a la góndola y arrasar con todo.
poder adquisitivo, ha sido en los últimos Carritos llenos con cientos de kilos de cor-
tiempos considerada no solo un objetivo, tes baratos de carne kosher para unos

liCORES lA bRujA

La empresa LICORES LA bRUJA co- Los mismos serán distribuidos en
menzó a partir del mes de agosto a el mercado Kosher por la firma
producir sus tradicionales licores Nacca Food, informó Isaac Nacca,
finos Lemonchello, mandarinetto y quien a su vez indicó que tales pro-
otros exquisitos 7 gustos más con la ductos se pueden hallar en el mer-
certificación Kosher del Rabino David cado únicamente importados y a
Faour, anuncio su directora Leandra precios excesivos procedentes en
Godin tras haber habilidosamente su mayoría de Israel.
evaluado la falta de productos simila- Los licores se han convertido en un
res en el mercado Kosher producto de primera necesidad
para los días festivos del calendario
hebreo, tales como Pesaj y Rosh
hashana, al igual que los sagrados
sabados (Shabat) donde miles de
judíos celebran su día de descanso
bendiciendo al pueblo con sus afa-
mados “Lejaims”

Los productos ya están a disposi-
ción para aquellas empresas que
deseen expenderlos.

pocos, y sobrantes de cortes caros para el temporadas.
resto de la comunidad.
Pero lo más curioso de todo aun es que si
DONDE ESTá analizamos los precios del mercado de la
LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA carne kosher, nos encontramos que su
valor de exportacion no se equipara en el
Por el otro lado juegan los frigoríficos. mejor de los casos al mayor y más rentable
Pieza fundamental en la Supply Chain Ma- precio que obtienen los frigoríficos a la
nagment. Son ellos los verdaderos dueños hora de vender el producto en el mercado
del negocio, entonces? Todo pinta aparen- interno, lo que implica que un frigorífico
temente que si lo son. que exporta tratará de vender primero

Más aún si analizamos el panorama interna- toda su máxima capacidad de producción
cional vemos la enorme dificultad con la al mercado interno para luego el exce-
cual los principales compradores de Israel dente colocarlo en el exterior hecho este
El stock de carne y demás países que compran carne a la Ar- que conlleva a que la gran mayoría de los
kosher es agotado gentina se encuentran a la hora de buscar frigoríficos buscan como negocio la venta
rápidamente nuevos proveedores de carne kosher, en- de carne kosher a los supermercados loca-
de las góndolas. contrándose con la triste noticia de que les.
Los precios NO hAY o están todos acaparados los fri-
que ofertan goríficos que exportan carne de Argentina. En conclusión, todo se resume en la má-
los supermercados Cada vez se hace más difícil conseguir fri- xima aparente que no hay negocio más
al consumidor goríficos habilitados kosher. Es que acaso rentable que el de producir carne kosher
son muchas veces el negocio de la exportacion de carne kos- para el mercado interno.
menores que los
precios mayoristas her ha dejado de ser rentable lo que hace No se apresure señor lector y no salga dis-
e institucionales esta carencia de frigoríficos kosher? Pues parando a comprarse hoy mismo un frigo-
que ofrecen todo lo contrario. Cada vez se exporta rífico, porque si se pone del otro lado del
los productores. más y más carne kosher a punto de que mostrador se encontrara con la desilusión
varios frigoríficos argentinos se aprontan a y la triste noticia de que Ud. no podrá ven-
organizar sus layout para poder faenar derle tan fácilmente a los supermercados,..
carne kosher con saladero inclusive de va- No debe de dejar de considerar lo ex-
rios cientos de miles de dólares de inver- puesto anteriormente de que los super-
sión en instalaciones, en las próximas mercados deben vender su carne a precios

KOSHER
GERMANY

Desea a toda la colectividad
judía hispano parlante
una Shaná Tová 5775

lleno de paz éxitos y bendiciones

Representante de

para Europa
[email protected]

muy por debajo de sus márgenes habitua- El negocio comenzó a funcionar muy len- A los importadores
les de rentabilidad para poder atraer a los tamente encontrándose los supermerca- de Israel,
consumidores a sus góndolas obsequián- dos con la problemática de que nunca
doles su carne a cambio de que llenen los alcanzaba la carne y era difícil de medir los les resulta cada vez
carritos con los demás productos de la ca- parámetros de consumo ya que toda carne más difícil encontrar
nasta familiar. que llegaba se iba de las góndolas y la en-
trega era demasiada escueta. nuevos
EL PAPEL DE LAS INSTITUCIONES frigoríficos kosher
El gran problema estaba pues que las insti- Con el nuevo milenio
En el esquema institucional al cual se ve- tuciones que apoyaban estas campañas
nían aferrando las instituciones judías el comenzaron a darse cuenta de que no lo- nace el concepto
siglo pasado en el cual la supervisión graban alcanzar sus objetivos de dar de de que la carne Kosher
kosher conjuntamente con el manejo de la comer carne kosher a la masa no orto-
carne kosher era puesto en manos única- doxa a la cual más interés tenía en abaste- es para todos.
mente de empresarios judíos, vemos que cer, ya que el diferencial de precios
cada vez son menos las organizaciones que existente entre los cortes vendidos en los
se mantienen hoy día con esa firme pos- supermercados y los cortes vendidos en
tura. La principal falencia con la que se en- las almacenes de barrio era tan significa-
contraban estas se notaba en el precio tiva que hacía que la masa cautiva orto-
excesivo de los cortes de carne kosher lle- doxa acudiese primero que nadie a
gando casi a un 40 o 50% más caro que comprar el producto no dejando lugar a
los cortes no kosher lo que llevaba a que los consumidores no cautivos fruto del in-
solo el sector ortodoxo cautivo a la dieta, terés de las instituciones
optaba por consumir carne kosher, mien-
tras que aquellos no tan ortodoxo simple- SUPERVIVENCIA DEL KAShRUT
mente dejaba de consumir debido a la
diferencia abismal de precio. Es así que Una de los eslabones más críticos en la ca-
nace a principio de este milenio la idea de dena de abastecimiento de la carne Kosher
que la carne kosher debe de estar accesi- lo constituye sin duda el sector religioso
ble para todos. Para lo cual había que recu- que juega un papel de protagonista princi-
rrir a las grandes cadenas de pal o anfitrión en el esquema productivo
abastecimiento. de la carne kosher, constituido fundamen-
talmente por 2 grupos o niveles de impli-

beneficiarios cancia o responsabilidad en la cadena. Esta escapatoria que la de acceder a trabajar en
del Proceso por un lado el grupo ejecutivo y dirigente este gremio buscando eludir esta opción
productivo Kosher constituido por el responsable de la faena, como última alternativa.
• Supervisores o empresario kosher que es quien provee NEGOCIO FINANCIERO
• Matarifes al frigorífico del equipo de faena y supervi- Otra vez. Quién Gana? Los supermerca-
• Responsables sión. Junto a éste y a la par esta la Agencia dos No. Los frigoríficos NO. Las institucio-
de la Faena Rabínica, o Rabinato cuyo Responsable o nes y los trabajadores religiosos tampoco.
• Agencia Jefe Rabínico es quien pone su sello final al Vayamos a los intermediarios, distribuido-
de Certificación lote productivo validando la partida como res, Logística. Etc. Es que ellos se benefi-
• Empresario Kosher Kosher. Por otro lado el segundo grupo cian con toda esta movida?
• Empresa Productora conformado por el resto de equipo reli- El negocio de la distribución de carne kos-
/ Comercializadora gioso constituido por matarifes y supervi- her se ha convertido hoy en un negocio
• Cadena de sores especializados. Este último grupo, si casi financiero donde el distribuidor com-
Supermercado bien es sabido que es bien asalariado en pra casi de contado y termina cobrando a
relación a lo que ganan los demás opera- 90 o 120 días, por lo que no deja de ser
rios de una faena regular, sus condiciones otra cosa que una operación de riesgo si-
laborales están lejanamente distantes de milar a lo bursátil. Por lo que resulta poco
ser una propuesta atractiva. Las condicio- atractivo salvo para grandes movedores de
nes a las cuales se somete este grupo de dinero.
trabajadores son realmente poco envidia- EL CONSUMIDOR ERRANTE
bles a tal punto que cada vez cuesta más Por último, pero no menos importante,
conseguir gente capacitada para realizar está la figura culmine de la cadena que no
estas tareas. El grupo es prácticamente re- es otro que el propio consumidor. Que fe-
cluido en zonas distantes aisladas durante licidad sentiríamos si pudiésemos decir que
largas temporadas que duran hasta 5 al fin encontramos alguien que se beneficia
meses, lejos de sus familias y sus activida- con la carne kosher!
des comunitarias religiosas en lugares re- Debemos saber que el consumidor es
motos. Vemos de este panorama que quien más se castiga de toda la cadena
quienes acceden hoy día a trabajar como
agentes religiosos en las carne son aquellos
que por sus situación actual no tienen otra

de abastecimiento ya que cada día ter- las habilitaciones sanitarias, además de El negocio
mina pagando más y más cara la carne la mala propaganda que se le hace cada de la carne kosher
hecho éste que lo obliga a disminuir su día en mayor escala en cuanto a su insa- se ha convertido hoy
consumo buscando sustitutos en otros lubridad para el organismo etc.
productos. Nos obliga a pensar que el mercado de en un negocio
la carne tiende a ser sustituido por otro casi financiero.
Sin duda que el panorama es bastante in- tipo de alimentación como el de la soja, El distribuidor
cierto y el gremio de la carne está atrave- el pescado, lo natural lo vegetariano lo
sando por un momento muy duro donde orgánico donde la carne pasa a desem- compra casi
se hace cada día más difícil ganar dinero peñar un papel cada vez menos prepon- de contado
con la carne derante en la dieta humana, apuntando y termina cobrando
a ser consumido tal vez únicamente con a 90 o 120 días.
ES MáS SANO EL PESCADO fines mas espirituales.
Esto sumado a los problemas que atra-
viesa la industria frigorífica en cuanto a

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Certificación
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Yehuda Sa- AuStRAliA:
muels uN MERCADO POCO
PERFil ExPlORADO CON AltA
Cargo actual: DEMANDA DE KOSHER
Director de
SAMUELS YEhUDA SAMUELS El mercado Kosher en Australia es un
FINE FOOD Samuels Fine Food es una pyme austra- mercado que ofrece grandes comunida-
ObjEtivOS: liana que se dedica a la Importación y des judía en las ciudades de Sídney,
Atender Distribución de productos alimenticios Queensland, Perth y Melbourne.
la demanda local en su mayoría con certificación Kosher. Las comunidades de Queensland y Perth,
de Productos Kosher Sus fundadores son latinoamericanos por se encuentra en un fuerte y constante
Importados. lo que Yehuda Samuels, director ejecu- crecimiento las cuales buscan estable-
Capturar Mercados tivo de la misma está abocado a la tarea cerse en forma sólida. Cuentan en la ac-
hispanos Parlantes de contactar con productores de alimen- tualidad con algunos supermercados y
tos kosher de habla hispana que deseen restaurantes Kosher y une mercado po-
MERCADOS: volcar su mercadeo a este atractivo tencial sumamente atractivo la cual está
Sídney canal. Un hallazgo excepcional para pro- permanentemente en búsqueda de nue-
Queensland ductores de habla hispana vos productos.
Perth Unas de las vetas más notorias de faltan- Sídney en tanto, no deja de ser una co-
Melbourne tes de productos kosher en Australia está munidad menos fuerte la cual está em-
dada por la carencia de productos sefara- prendiendo y explorando una fuerte
díes, indica Yehuda sumada a la gama de orientación Kosher. Dispone de un am-
productos tradicionales europeos como plio abanico de ofertas de productos con
golosinas, enlatados, especies, y produc- un futuro certero en aprovisionamiento
tos gourmets

featuring television’s celebrity chef

Jeff Nathan

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abriendo un nuevo mercado de restau- más conocida como Muffinbox distribu- PRODuCtOS
rantes y supermercados y un interés para ciones. En el año 2012 se trasformó en MáS buSCADOS
una comunidad con este motivo es un una empresa re-empacadora de produc-
mercado sin explotar con productos nue- tos Kosher y distribuidora. Vinos
vos diferentes y excitantes. Aceitunas
Durante el año 2013 se produjo un Galletitas
Melbourne, es la comunidad más grande cambio de orientación en la compañía Golosinas
y la más organizada. Con una amplia se- creándose así la SAMUELS FINE FOOD
lección en restaurantes, supermercados, la cual apuntó a posicionarse como una Snack
panaderías, pizza shops, colegios, hospi- de las empresas líderes en el negocio de Aderezos
tales y Universidades que ofrecen todos la Importación y Distribución de pro-
los servicios Kosher a la comunidad, la ductos kosher, en el escalafón de em- Salsas
cual está en busca de versatilidad de nue- presa de Family business, introduciendo Aceites
Productos gourmet
y Delicatessen

vos productos exigidos por diferentes sus propias marcas y una
modas, tradiciones y gustos de comidas amplia variedad de produc-
exóticas en permanente cambio tos diferenciados, dándole
un toque definitorio y un
SAMUELS FINE FOOD nuevo aire a un mercado

Tiene sus tiendas y oficinas en pleno cen- que hasta entonces se en-
tro de la comunidad judía de Melbourne. contraba totalmente satu-
Se localiza pues en el corazón del centro rado con los mismos
Kosher de la ciudad, en una de las más productos de siempre pu-
importantes avenidas de su barrio, rode- diendo con ello romper un
ado pues del centro comunitarios con sus esquema de mercado que
tradicionales sinagogas, supermercados, estaba siendo hasta enton-
panaderías y pizza shops. ces monopolizado por la

Samuels Fine Food comenzó como una competencia.
pequeña distribuidora de productos para CONTACTO
cafés en la ciudad y durante 8 años fue [email protected]

A la comunidad judía,
el deseo de un próspero año nuevo

lleno de alegría, paz y felicidad.

Shana Tová

MúSiCA KOSHER

DEMiAN KAuS

DEMIAN KAUS Cuáles son los principales productos mu- Cuál es la temática de tu música?
Compositor sicales que elaboras? La idea es tratar de generar inspiración
Técnico de grabacion Soy compositor y Técnico de grabación y en el que escucha. La música es lo más
Músico multi músico multi instrumentista, y tengo un espiritual en este mundo material y
instrumentista estudio de grabación donde produzco puede mover mundos. Así que la inten-
INFLUENCIAS tanto mi música como de otros. Como ción es usarla para acercarnos al creador
The beatles, trabajos para terceros he hecho graba- y lograr un despertar espiritual. Musical-
James Taylor, ciones y tracks originales para compañías mente hablando, he sido influenciado por
Jamiroquai, de baile, música publicitaria, música baila- artistas como The beatles, James Taylor,
The Police, ble para fiestas, remixes y adaptaciones Jamiroquai, The Police, Pink Floyd, bob
Pink Floyd, de canciones populares y participé gra- Marley, Oasis, etc., todo el Rock y Pop en
bob Marley, bando y produciendo discos de otros ar- general y otros estilos como el blues,
Oasis, etc. tistas tanto judíos como no judíos, entre Jazz, Country , bossa nova, Latín, etc.
otras cosas. En el ámbito personal, me Y los contenidos en mi primer disco pro-
dedico a escribir, interpretar y grabar mis vienen de versículos de Salmos (Tehilim),
propias canciones en hebreo español e Tora, Tanaj y palabras de nuestros sa-
inglés, en diferentes estilos musicales, bios. Actualmente mis nuevas canciones
siempre poniendo mi impronta personal también hablan sobre temáticas más per-
y mi propio estilo. he editado hace poco sonales y experiencias pero siempre tra-
mi primer álbum de canciones de Torah y tando de generar inspiración y apego y
actualmente ya tengo grabado material confianza en Dios.
para más de dos discos que esperan su Crees que tu música está más involu-
momento para ser publicados. Toda esa crada con la nostalgia o por el contrario
música también la tocamos en vivo con está más dentro de lo creativo o revolu-
mi banda en eventos diversos y en varios cionario?
formatos, según el público.

uN RAYO DE luz EN lA COStA

COMuNiDAD juDíA DE tORREMOliNOS - ESPAñA

La comunidad judía de Torremolinos, si- los cortes que no salen jalak son vendidos por el frigorífico a la
tuada en la Costa del Sol en España, comunidad árabe que reconoce y acepta la autoridad del rabino
cuenta con aproximadamente unas 70 para incluir dichos cortes en la categoría de halal, algo que re-
familias. Unas 250 personas en total. La almente ocurre en muy pocas comunidades del mundo. Sema-
comunidad se originó hace aproximada- nalmente se sacrifican unos 10 animales. En ciertas
mente unos 30 años con judíos venidos oportunidades, gracias a su prestigio como matarife experto,
de Marruecos que por diversos factores se exporta la carne del Rabino Levy a algunos lugares de Fran-
decidieron asentarse en España. Aunque cia. Los cortes traseros no son tomados.
en la actualidad, en los meses de verano julio y agosto se triplica En cuanto a los demás productos de la comunidad, muchos son
este número por el alto número de turistas que escogen el lugar importados de Francia y otros adquiridos del mercado kosher
precisamente por contar con servicios de Mikve para hombres local permitidos por el Rabino Aaron.
y mujeres, un restaurante lácteo (jalabi) y otro cárnico (besarí), El rabino Aaron Levy presta además sus servicios como agente
además de una carnicería y un supermercado y por supuesto certificador para Agencias de Porte como la OK de Israel entre
el templo donde se oficia diariamente los servicios religiosos otras, brindando su capacidad y experiencia al servicio de la co-
existiendo quorum (minian) todos los días. munidad industrial de España toda.
Su actual rabino Aaron Levy es quien se ocupa de la faena reli- Quienes deseen contactarlo para estos fines podrán tomar con-
giosa (shejita) dando de comer a toda la comunidad. Los cortes tacto con el directamente. escribiendo un e-mail a
que se comercializan sin únicamente Kosher Jalak beth Yosef y [email protected]

En España el Kosher tiene nombre

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Fortunato Bentolila

Yo siempre digo que vengo a hacer algo Como explicarías a alguien no judío la La diferencia entre
nuevo, por lo menos para el mundo diferencia o lo que resalta a la música la música común
judío. Crecí escuchando música Popular Kosher de los demás estilos musicales?
como The beatles y toda la música In- y la Música Kosher
glesa y americana desde el 60´ a esta hoy en día la diferencia radica en el con- radica en lo interior,
parte. Crecí con el Pop y el rock y tenido (la poesía o letra) de las canciones,
otros estilos, y por ende, eso hace que porque en un mundo tan globalizado la el contenido
la música convencional judía no me música se puede usar para diferentes intrínseco espiritual
atraiga demasiado. No me gusta la mú- fines y ya todos pueden tocar cualquier
sica jasídica ni el klezmer y realmente estilo, como los japoneses que tocan que conlleva.
casi nada de lo que se podría denominar tango, puede haber no judíos haciendo
música Judia. Así que pensé ¨por qué klezemer. Yo creo que lo que hace ¨kos-
no hacer música con temática Judía, que her¨ a un Tema es su letra. Puede ser
logre inspirar, pero con un Sonido de cualquier estilo musical, pero si tiene un
Rock/Pop, al que mucha gente está versículo de la Torá o un mensaje que
acostumbrada?, Mucha gente siente que inspire apego al creador, creo que fun-
la música tradicional Judía pude ser un ciona.

poco repetitiva y melancólica en ciertos
casos, o muy relacionada con los casa-
mientos ,las fiestas y la liturgia. Yo pro- Qué es lo que básicamente diferencia a
pongo hacer música nada más y nada tu música de la demás música Kosher?

menos que para ser escuchada. Música bueno, soy compositor y tengo mi pro-
que inspira y que deja un mensaje al pio estilo e influencias así que no creo
mismo tiempo. Es como sentarse a es- que exista otro que suene como yo, por-
cuchar un buen disco de Pink Floyd (si que cada uno hace una mezcla de sus
vale la comparación) y disfrutarlo sóni- propias experiencias. Tengo mi propia
camente, pero a la vez despertando el forma de Tocar y de escribir. Y no escu-
apego a Dios y a la tradición Judía. Eso ché nada que se parezca a mi música.
es mi música. Música Pop con conte- Creo que la mayor diferencia radica jus-
nido espiritual. tamente en eso, la Música. Lo que se es-

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Existe un auge cucha. Creo que es un producto nove- has realizado últimamente eventos musi-
del crecimiento doso para el mundo judío. cales? Por qué motivo?
de la música kosher, Cómo músico siempre estoy tocando. Ya
en general Como está constituido el público general sea para presentar mi música, o para
denotado en que escucha o tiene interés en tu música? eventos comunitarios o privados. Simple-
todos los espectros he recibido mensajes de todo el mundo mente tenemos una necesidad de trans-
del mercado. de todo tipo de gente distinta. Yo creo mitir nuestro arte a todo el mundo. Por
que donde más pega mi música es en el eso hacemos música. El motivo es ese,
Retornante a la Fe (baal Teshubá) y en la para un músico su vida es La música,
gente religiosa moderna aunque sé de todo gira en torno a eso. Tenemos la ne-
mucha gente ultra religiosa, tradicionalis- cesidad de estar tocando siempre.
tas, laicos, no-judíos y demás que me es- Se denota un crecimiento en el mercado
cuchan y eso es algo impresionante, musical kosher? Como es el pronuncia-
porque el lenguaje de la música es uni- miento del mismo?
versal y siempre le movés la fibra a al- he visto que acá en argentina surgieron
guien. También tengo muchos seguidores muchas propuestas musicales en el úl-
timo tiempo. Yo creo que hay un auge.
no judíos especial- En el mundo también. Igualmente, aun-
mente en la religión que los conozco a casi todos, no estoy
evangelista por ejem- muy involucrado con la música Judía, sigo
plo, por raro que pa- escuchando música Popular que cómo
rezca, que son gente músico me nutre mucho más. Pero si, se
que tiene mucho res- nota que hay más gente queriendo hacer
peto y admiración por música Judía novedosa. Algunos no tan
la cultura judía. Siem- profesionalmente y otros con propuestas
pre digo en chiste que muy buenas. hay de todo. En general hay
si fuera a tocar a las más gente acercándose al judaísmo tradi-
iglesias me haría millo- cional y eso agranda el mercado.
nario en muy poco
tiempo! :-)

B”H

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Como es la competencia en general y en mitad son No judíos a los que simple- En las redes sociales
particular? mente les llegó mi música. hay una mo- se presiente
No sé, yo no compito con nadie porque vida mundial de escuchar música de
nadie hace mi estilo. Simplemente ocupo diferentes comunidades y por otra parte un aire de búsqueda
mis energías en componer más y mejor y hay mucha gente que está buscando espi- de música
me parece bien que cada uno haga lo ritualidad que la encuentra en autores ju-
suyo. A lo mejor en el mercado de even- díos y su música. con contenido
tos se sigue todavía buscando más las espiritual tanto
bandas que hacen música tradicional, ¨oi Y dentro de la comunidad judía como ve
oi oi¨, el clásico fiestero, pero de apoco Ud. segmentada la misma en cuanto a la por parte
van abriendo la cabeza y trayendo soni- aceptación de su música? de gente judía
dos nuevos, muy de a poco. Yo podría he recibido muy buenas críticas. Mi como también
agarrar muchos eventos en los que me música la escuchan desde Ultraortodo- y en mayor medida
piden que toque ¨haba naguila¨o ¨mas- xos en benei brak hasta Judíos que casi de gente no judía
hiaj¨ pero prefiero no hacerlo porque no no cumplen Torah y mizvot de todo el que busca apegarse
es mi estilo, no me gusta y hay cientos de mundo. Porque el mensaje es espiritual, a la espiritualidad
bandas haciendo eso. Prefiero tocar MI religioso pero el sonido es moderno y
música, algo un poco más elaborado o actual y aunque hago Rock, no es un religiosa.
para disfrutar escuchando. Por eso no rock demasiado chocante para el reli-
compito, simplemente hago lo que me gioso ni una música demasiado ¨tradi-
gusta y mejor se hacer, Rock- Pop con cional¨ para el no religioso, así que creo
contenido Espiritual. que todos la pueden disfrutar. El no re-
ligioso de repente se siente identificado
Ves un particular interés en tu música con el estilo y ve una nueva forma mo-
fuera del marco de la colectividad judía. derna de acercase a D-ios, y el religioso
Cuáles serían las razones de ello? escucha la liturgia que ya conoce con un
Sí. A través de las redes sociales uno re- sonido refrescante para la música Judía
cibe el feedback de la gente y más de la clásica.

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500.000 MERCADOS KOSHER EN El MuNDO:
consumidores Kosher
Menos del 20% MéxiCO
son judíos
Fuerte presencia uN Sub MERCADO KOSHER
de productos kosher DE EStADOS uNiDOS
en las góndolas
de las principales Según uno de los reportes anuales que ela- cientes y un 10% en las conservadoras.
cadenas bora la USDA sobre el mercado Kosher en
de supermercados diferentes países latinoamericanos, México En México al igual que en muchos países de
CULTURA KOShER cuenta en la actualidad con unos 500,000 avanzada en materia comunitaria judía, se ha
EN MéxICO: consumidores de productos kosher de los descentralizado (desmonopolizado) en gran
• higiene cuales menos del 20% son de la comunidad medida el gobierno comunitario sobre las al-
• Salubridad judía. macenes y tiendas kosher, de manera que
• Mayor calidad quien expende alimentos kosher pueda ha-
El consumo kosher en México se amplía a di- cerlo con productos certificados por una u
ferentes personas con dietas específicas y no otra comunidad en forma libre. De esta ma-
está dirigido a miembros de una comunidad nera se promueve el crecimiento y desarro-
específica sino al mercado general. La dieta llo de lugares certificados de una manera
se ha ido convirtiendo en algo sano donde sana y competitiva.
quien elige kosher lo hace no solo por con-
vicción religiosa llámese cautividad, sino más No hay datos precisos oficiales del número
bien por tratarse de algo de mejor calidad, y de miembros judíos en México ya que la co-
más sano. munidad se ha ampliado considerablemente
a raíz de la llegada de familias de diferentes
países como Argentina, brasil, Panamá, Co-
La fuerte presencia de productos kosher en lombia, Israel y Estados Unidos. Familias que
las principales cadenas de auto servicios de no están arraigadas a una comunidad especí-
México, sumada a la pesada carga cultural fica.
que arrastra su vecino país norteamericano,
hace que la media alta sociedad de consumo Así mismo se ha notado que familias de otras
del país recaiga su elección sobre los produc- religiones han decidido llevar las tradiciones
tos certificados frente a un similar no kosher, judías y han formado comunidades indepen-
incluso si su precio lleva consigo un valor dientes. Y a diferencia de otras épocas exis-
agregado de hasta un 20% más caro según ten consumidores en pequeñas ciudades
algunas de las fuentes estadísticas más ali- lejanas a la cuidad capital.

Según el Rabino Nisim hilu de la Agencia de místicos. O simplemente aquellos que bus- AGENCIAS QUE
Certificación Kosher Internacional ONE can un sistema de calidad externo a las CERTIFICAN KOShER
KOShER, se estima que un 70% de la pobla- compañías sabiendo que esto mejorará los
ción judía consume kosher en sus casas y estándares de salud e higiene por las nor- • One Kosher
sólo un 40% lo hace también fuera de ellas. mativas aplicadas sobre la protección a las • Maguen David
plagas, los lavados profundos en los equi- • MK Monterrey Kosher
El Rabino Isaac Sit de Maguen David por su pos y las visitas regulares de expertos en • Comunidad Ashkenazi
lado informo que uno de cada 5 judíos de la regulaciones.
población de México son cautivos a la dieta • Jay Kosher
kosher y consumen únicamente alimentos • Otras Agencias
certificados mientras que para el Rabino
Lic. Zalman Libersohn de MK (Monterrey PRODUCTOS CERTIFICADOS Internacionales
CONSUMIDORES
Kosher) la cifra de los consumidores que Uno de los logros más resaltados es haber
comen kosher dentro de la colectividad conseguido que prácticamente todo el pan KOShER
judía es uno de cada 4. que circula en México sea Todo Kosher (ca- • Kosher es mejor
lidad Pas Ysroel) ya que bimbo, empresa • Judíos cautivos a la dieta
Fuera de los antes mencionado existen más grande que abastece al mercado de • Musulmanes, Adventistas
otro tipo de consumidores como los into- panificados está plenamente certificada de • Alérgicos a la lactosa
lerantes a la lactosa que sólo consumen línea por la KMD, informo el Rabino Isaac
productos parve o lácteos deslactosados y Sit responsable del sector. La KMD es la • Sabatistas
según un estudio del instituto nacional de agencia que más empresas tienen certifica- • Vegetarianos
Nutrición en México son un 25% de la po- das en todo México. Cuenta con práctica-
blación. mente un control absoluto del mercado del • Celíacos
En México la gran
Los musulmanes los cuales tienen una bo- catering con más del 70% de los restauran- mayoría del pan que
nita comunidad en México consumen sólo tes kosher certificados, según datos pro- circula en el mercado
alimentos halal (permitidos de acuerdo a porcionados por la KMD
las leyes del islam) y sus parámetros son si- está certificado
milares a los kosher, como en la carne y el En México la KMD es la agencia más acep-
alcohol. tada y reconocida por la gran mayoría de
consumidores kosher. Su interrelación con
Los sabatistas y religiones similares consu- las demás agencias de certificación kosher
men kosher. Últimamente se han agregado en relación a homologaciones y reconoci-
también los que estudian temas reflexivos mientos del status kosher de los productos

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El costo promedio es bastante estrecha funcionando práctica- En cuanto la matzá, destaco el Rabino
de una certificación mente como un ente totalmente autónomo Libersohn, es digno de señala la gran canti-
kosher en México e independiente dad de pan ácimo que se consume fuera de
ronda en los las colectividades judías. Muchísimos cris-
2500 dólares anuales El costo promedio de una certificación ex- tianos consumen este producto aferrán-
tendida por el Rabinato de KMD asciende dose a las creencias de que lo kasher es
a unos 2500 dólares anuales incluyendo más espiritual y lo acerca a uno al Creador.
gastos, esto es sin contar las partidas espe-
ciales que se deban realizar

El 95% de las industrias certificadas por la GÓNDOLAS KOShER
KMD pagan regularmente un canon anual –
La KMD cuenta con 80 personas traba- Dentro del mercado mexicano hay tres es-
jando dentro de la organización al servicio cenarios diferentes, el primero dirigido a
del departamento Kosher de las cuales un público más Gourmet que sólo compra
unas 60 desempeñan trabajos de supervi- sus productos en tiendas exclusivas que no
sión en las empresas. sólo les surte carne y lácteos sino que am-
plía sus productos a todo lo que una ama
Starbucks ha sido certificada también por de casa necesita para su familia, ejemplos
KMD como kosher parve para los produc- de esto son las tiendas de Kurzon Kosher
tos elaborados con leche de soja. las cuales surten a un importante sector de
la colectividad o la red de tiendas Shuky
La comunidad Kosher Para el Rabino Libersohn una de las virtu- Kosher, la cual se amplían a diferentes ba-
mexicana está des más destacadas con las cuales está do- rrios. Así mismo las tiendas comunitarias
altamente organizada. tada la comunidad judía de México en como la comunitaria de la Kehila Ashkenazi
Prácticamente todas general es la organización con la cual cuen- o la tienda Super Emet de la comunidad
las bodas matrimoniales tan las bodas y eventos religiosos. Práctica- Maguen David, y últimamente el comienzo
cuentan con servicio de mente en todos los eventos religiosos uno de las tiendas OneKosher stores las cuales
CATERING Kosher se ve obligado a contratar una fiesta casher se conforman de locales pequeños accesi-
mismo si quienes se casan no son religiosos bles a los barrios judíos y surten lo indis-
igualmente se les obliga a contratar un ser- pensable, además existen tiendas que sólo
vicio de catering Kosher. Es por ello que surten productos extranjeros como kosher
notamos tantas empresas de catering (ban- Town, Ital Kosher y el Super Americano.
quetes) casher en México.

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El segundo escenario es la venta de pro- productos agropecuarios con certificación 3 ESCENARIOS DE
ductos en cadenas de auto servicios, las kosher tales como carne, frutos deshidrata- SURTIDO DE
cuales tienen su sección kosher con pro- dos, cacao, chiles, tequilas y agave.
ductos extranjeros y publicidad en los es- Por su lado muchas de las grandes trasna- ALIMENTOS KOShER
tantes del supermercado a los productos cionales americanas han asentado bases • Tiendas Kosher
kosher, tiendas como Chedraui, Comercial operativos en suelo mexicano para fomen-
mexicana y walmart tar sus industrias reduciendo costos de Almacenes Gourmet
El tercero es a nivel nacional sin importar si mano de obra, tal es el caso por ejemplo que expenden
haya colectividad de origen judío. Sino bajo de la empresa bimbo.
decisión de fabricantes al colocar el logo- Muchos productos kosher certificados por productos kosher
tipo Kosher en sus empaques, logrando las agencias mexicanas son cada vez más • Cadenas de
que gran número de los productos en las aceptados en suelo norteamericano como
góndolas ya tengan los diferentes logotipos. lo es el caso de la leche kosher jalav Israel Supermercados que
certificada por KMD. atienden

MáS PRODUCTOS CERTIFICADOS KMD cuenta en la actualidad con unas 300 el mercado Kosher
empresas certificadas además de20 empre- • Resto de los
Ahora existe un auge por los productos na- sas de banquetes y catering y unos 25 res- almacenes
turistas, naturales y que tienen un impacto taurantes en México Posee además unas 15
en la salud, la gente busca cada vez más que empresas de dulces y chocolates y otras 30 y Supermercados que
las dietas logren corregir los errores de la de pastelería. venden productos
obesidad causa principal de muerte en Mé- kosher sin saberlo
xico. Cereales, productos de sabila, produc- La MK comandada por el Lic. Rabino Liber- o sin poner énfasis
tos light y de bajó en calorías. El sello kosher sohn, consultor de mercados y certificador en estos productos
se hace presente en casi todos los casos. kosher destaca que México es un nato ex-
portador de materias primas las cuales en Alrededor de unas 800
su mayoría requieren del sello kosher. Exis- empresas en México
ten más de 4000 saborizantes y aromati-
INDUSTRIAS CERTIFICADAS zantes en la industria de alimentos que han cuentan con una certifi-
cación Kosher vigente.
Según la consultora IMC de los Estados sido todos supervisados por el Rab Liber-
Unidos México se ha convertido última- sohn cuya autoridad esta siendo cada día
mente en un país netamente exportador de mas reconocida y aceptada en los Estados

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Unidos por las organizaciones mas acepta- bajo contra lo regular en el mercado nacio-
das como lo OU la OK y la STAR K. nal de entre 1000 a 3000 dólares anuales.

La MK cuenta con unas 180 compañías cer- “Somos una empresa joven e indepen-
tificadas a la fecha posicionada entre las 3 diente”, manifestó el Rabino Nisim hilu di-
primeras agencias de Certificación Kosher rector de la Agencia, “reconocemos que las
del país. bases del crecimiento se lo debemos a

Los costos de certificación promedio ron- agencias americanas como la OU, STAR-K,
dan los 1500 dólares anuales lo que la pone KOFK Y OK así como a las comunidades
en la vanguardia de los precios más econó- judías de México, sin olvidar a los rabinos
micos del mercado. de Israel que certifican en el país, de todos
Existen otras agencias que certifican Kos- hemos aprendido y por este medio les
her en México como la empresa Jay Kosher agradecemos, llevamos una relación cordial
y KA .Kosher de la comunidad askenazi que y profesional. También es nuestra obliga-
también han contribuido con sendos apor- ción agradecer la visión de industriales pro-
tes y beneficios a la colectividad y al país minentes de las comunidades Monté Sinai y
con sus certificaciones kosher. Maguen David en México que han apoyado
nuestro proyecto”, indico.

Empresas de porte OneKosher tiene más de 150 empresas “El público mexicano nos empieza a pre-
internacional como la certificadas extendiendo sus servicios de ferir, porque nuestro interés se enfoca en
OK Ou Star K y Jaf K Certificación a empresas de Panamá, Co- darle al público productos y lugares que
han contribuido lombia y el sur de Estados Unidos, y se está sean encontrados fácilmente como cafe-
al crecimiento expandiendo cada vez más en suelo mexi- terías, heladerías y pastelerías. Lugares
y desarrollo del cano siendo reconocido cada vez mayor- enfocados al público general ubicados en
mercado kosher mente por los consumidores. Cuenta con 5 centros comerciales y cerca de tiendas
en Mexico empresas de catering y una red de 15 res- departamentales. En cuestión de posicio-
taurantes y comidas que surten comidas a namiento, somos la tercera certificadora
domicilio además de 4 carnicerías. Posee con la única meta de lograr la unión del
además alianzas con agencias argentinas. mercado ya que todos somos como un

El costo promedio de una certificación ex- solo ser, un solo pueblo y un solo (ONE)
pedida por OneKosher es relativamente KOShER”.

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sucesor del Gran Rabino Abraham hoch- ción bajo el esquema Kosher.
wald z"l, es director de Kosher Germany y El rabino hod es actual director de Comi-
también consejero y representante de los sión de asuntos Kosher de la ORD (Ortho-
certificadores Federation of Synagogues doxe Rabbiner Deutschland) siendo
(London) y Triangle K (New York) para además miembro del Comité Europeo de
todo Europa, puso recientemente su mira Rabinos, participando de gran cantidad de
en la industria alimenticia española alistán- artículos periodísticos europeos sobre
dose en filas de Todokosher.com buscando asuntos vinculados a la alimentación Kos-
captar nuevos productos kosher certifica- her.
dos. Así informó su coordinador Sr Ro- Cuenta en su cartera una importante lista
bert-Zalman van Gasteren quien ya está de empresas certificadas entre la cuales
asistiendo a varias compañías españolas en cita a la multinacional bASF.
el desarrollo de nuevas líneas de produc-

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