อาหารเหนือ นื
อาหารภาคเหนือ อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นป็อาหารหลัก มีน้ำ พริกริชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำ พริกริหนุ่ม น้ำ พริกริอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นนั้ยังมี แหนม ไส้อั่วอั่แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำ คัญที่ทำ ให้อาหารพื้นบ้าน ภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นั่นนั่คือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นป็เหตุผลให้อาหารส่วน ใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำ พริกริอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่วอั่เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งทั้การที่ อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่าป่จึงนิยมนำ พืชพันธุ์ในป่าป่มาปรุงเป็นป็อาหาร เช่น ผักแค บอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำ ให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน ภาคเหนือ ภูมิประเทศเป็นภูเชาสลับกับทิวเขาทอดเป็นแนวยาวจากเหนือลงไปใต้ มีที่ราบ ระหว่าว่งภูเขา อากาศหนาวเย็น ทำ ให้มีพืชพรรณที่แตกต่างไปจากภาคอื่นๆ เช่น มะเขือส้ม ดอกงิ้ว พริกริหนุ่ม มะแขว่นว่แหลบ มีเขตแดนบางส่วนติดกับประเทศพม่า ทำ ให้เกิดการถ่ นทอดวัฒวันธรรม เช่น แกงฮังเล ขนมจีนน้ำ เงี้ยว หรือรืขนมจีนน้ำ มะเขือส้ม (ชาวไทยใหญ่ ชาวเงี้ยว) ข้าวซอย (ชาวจีนฮ่อ) มีการถนอมอาหารหลายชนิดที่ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลาย เช่น แคบหมู หนังฟอง จิ้นส้มหรือรืแหนม ถั่วเน่า น้ำ ปู้ (น้ำ ปู)ปูเป็นต้น อาหารภาคเหนือไม่นิยมใส่น้ำ ตาล ความหวานจะได้จากส่วนผสมที่นำ มาทำ อาหาร เช่น ความหวานจากผัก จากปลา ไขมันจะได้จากน้ำ มันของสัตว์ สัตว์ที่ว์ ที่นิมนำ มาประกอบอาหาร จะเป็น หมู ไก่ เนื้อ และปลาน้ำ จืด การรับประทานอาหารของคนภาคเหนือ จะใช้โต๊ะข้าวที่ เรียรีกว่าว่ขันโตก แทนโต๊ะอาหาร จะทำ ด้วยไม้รูปทรงกลมมีขาสูงพอที่จะนั่งร่วมวง และหยิบ อาหารได้สะดวก ในปัจจุบันกลายเป็นการจัดเลี้ยงที่นิยมเรียรีกว่าว่งานเลี้ยงขันโตกดินเนอร์ ซึ่งจะมีรายการอาหารที่จัดดังนี้ ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก แกงฮังเล ลาบคั่ว (ไม่นิยมรส เปรี้ยรี้ว ปรุงรสเค็มนำ นำ ไปผัดกับน้ำ มันให้สุก) ไส้อั่ว แคบหมู จิ้นทอด (หมูทอด) น้ำ พริกริ หนุ่มหรือรืน้ำ พริกริอ่อง ผักสด ผักต้ม ประวัติวั อติ าหารภาคเหนือ นื
น้ำ พริก ริ อ่อ อ่ ง
ข้าข้วซอย
แกงฮัง ฮั เล
ไส้อั่ ส้ อั่ ว อั่
ขนมจีนจี น้ำ เงี๊ย งี๊ ว
ไข่ป่ข่ า ป่ ม
แกงหอย
น้ำ พริก ริ หนุ่มนุ่
แกงขนุน นุ
ข้าข้วกั๊น กั๊ จิ๊น จิ๊
ขนมลิ้น ลิ้ หมา