หลักสูตรการทำขนมโมเลน

หลกั สตู รการทาขนมโมเลน จานวน 5 ชว่ั โมง
สถานทจี่ ดั ณ ที่ทาการผู้ใหญบ่ า้ น หมู่ที่ 4 บา้ นหนองยาว ตาบลหนองยาว

อาเภอลาดยาว จังหวัดนครสวรรค์

ความเปน็ มา
การทาขนมโมเลน เปน็ ขนมท่ที ามาจากกล้วย กล้วยเป็นผลไมท้ ีน่ ามาทาได้หลายเมนู ไม่ว่า

จะเป็นกล้วยทอด กล้วยตาก หรือขนมกล้วย จะไม่ค่อยเห็นท่ัวไป คือ กล้วยทอดอินโด กล้วยที่พันด้วย
แป้งกรอบๆ เป็นอาหารว่างของชาวอินโดนีเซีย และมลายู เป็นกล้วยทอดในน้ามันเดือด โดยชุบกับแป้ง
คล้ายกับกล้วยแขกหรอื กล้วยทอดของไทย ตา่ งกนั เพียงไม่ใส่มะพร้าวและงา ปีซังโกเร็งหรือกล้วยทอดจัดเป็น
อาหารที่หารับประทานง่ายและมรี าคาถูก สามารถหาซอื้ ได้ตามตลาดหรอื รถเข็นขายทัว่ ไป

หลักการของหลักสูตร
การจัดการศกึ ษาเพื่อการพัฒนาอาชพี เพือ่ การมีงานทา กาหนดหลักการไว้ดงั น้ี
1. เป็นหลักสูตรท่เี นน้ การบูรณาการใหส้ อดคล้องกับศักยภาพดา้ นตา่ งๆ 5 ดา้ น ไดแ้ ก่ ศักยภาพ

ของ ทรัพยากรธรรมชาติ ศักยภาพของพืน้ ท่ีตามลกั ษณะภมู ิอากาศ ศกั ยภาพภมู ิประเทศและทาเลทต่ี ง้ั
ศักยภาพ และวถิ ชี วี ิตและศักยภาพของทรัพยากรมนุษย์ในแตล่ ะพ้นื ที่

๒. มุ่งใหไ้ ด้รบั การศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอยา่ งมีคุณภาพทัว่ ถึงและเทา่ เทยี มกัน
สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมงั่ คง

๓. ส่งเสรมิ ให้มคี วามรว่ มมือในการดาเนนิ งานรว่ มกบั ภาคเี ครอื ขา่ ย
๔. เน้นการฝกึ ปฏิบัติจริงเพื่อใหผ้ ู้เรยี นเกิดความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปประกอบอาชีพให้
เกิดรายได้ทีม่ นั่ คง มง่ั คั่ง และย่ังยนื ในอาชพี
5. สง่ เสริมใหม้ กี ารเทียบโอนความรแู้ ละประสบการณ์เข้าสู่หลกั สตู รการศึกษาขัน้ พืน้ ฐาน

จุดมุง่ หมาย
1. เพอ่ื ใหป้ ระชาชนท่ัวไปได้ฝึกประสมการณ์ในการทาขนมโมเลน
๒. เพ่ือการพัฒนาอาชีพและสร้างอาชีพใหม่และเป็นการใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กดิ ประโยชน์ ทาใหเ้ กดิ อาชพี

ทีห่ ลากหลาย ในชว่ ยยคุ โควิด - 2019
๓. เพ่อื พัฒนาคุณภาพชีวิต ทักษะทางความคิด สร้างความสามัคคีในหมู่คณะและเป็นการสร้าง

รายได้ ลดรายจ่าย ให้กบั ตนเองและครอบครัว

กลมุ่ เป้าหมาย
มี ๒ กล่มุ เป้าหมาย คือ

๑. ผูท้ ีไ่ มม่ ีอาชีพ
๒. ผูท้ ่มี ีอาชพี และต้องการพัฒนาอาชพี

ระยะเวลา

จานวน 5 ชั่วโมง

ภาคทฤษฎี 1 ชวั่ โมง

ภาคปฏบิ ตั ิ 4 ช่วั โมง

โครงสร้างหลักสตู ร

ที่ เร่อื ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เน้อื หา การจดั กระบวนการ จานวนช่ัวโมง
เรยี นรู้ ทฤษฏี ปฏิบัติ

1 การทาขนมโมเลน - ผเู้ รยี นสามารถแปรรูป - การแปรรูปกล้วยให้ -อธิบายและสาธิต 20

กลว้ ยให้เป็นทาขนมได้ เปน็ ขนมและสามารถ - ความเปน็ มาในการ นาที

เกบ็ ไว้ทานได้หลายวัน แปรรูปกล้วยให้เปน็ ขนม

2 การทาขนมโมเลน - ผเู้ รียนสามารถเลอื กซื้อ - การเลอื กประเภท - อธบิ ายและสาธิต 20

และการใชว้ ัสดอุ ปุ กรณ์ ของกล้วยท่ีจะใชใ้ น - การเลือกซื้อวัสดุ นาที

การทาขนมโมเลน อุปกรณ์

- ความปลอดภัยในการ

ใชว้ ัสดอุ ุปกรณ์

- ขน้ั ตอนในการเตรียม

วัสดุ อุปกรณ์

3 การทาขนมโมเลน - ผ้เู รยี นสามารถบอก - ส่วนผสมในการทา - อธบิ ายและสาธติ 20

ส่วนผสมการทาขนม ขนมโมเลน - คัดเลือกกลว้ ยสุก นาที

โมเลน - แป้งสาลอี เนกประสงค์

- นา้ ตาลทราย

- เกลอื

- เนยสด

- งาดา

- นา้ มันพชื

4 การทาขนมโมเลน - ผู้เรียนสามารถอธิบาย - ขน้ั ตอนการทาและ - อธิบายและสาธิต 1

ในการทาขนมโมเลนได้ ขึน้ ตอนการทอดขนม - คัดเลอื กกลว้ ยสกุ ชั่วโมง

โมเลนได้ - แปง้ สาลอี เนกประสงค์

- น้าตาลทราย

- เกลือ

- เนยสด

- งาดา

- นา้ มันพืช

ที่ เรอื่ ง จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ เนื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จานวนชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
5 การทาขนมโม - นาแป้งผสม นา้ ตาลทราย
เลน เกลอื และเนย คลุกเคล้าให้เข้า 3
กนั ช่ัวโมง
- หลังจากเข้ากนั ดีแล้ว ใสง่ าดา
และทยอยใสน่ ้าสลับกับการ
คลุกเคล้าใหเ้ ข้ากนั
- เม่อื เขา้ กนั ดแี ล้วให้ใช้พลาสติก
คลมุ ปดิ แปง้ ไว้ และพกั แป้งไว้ซกั
ครู่
- ปอกเปลอื กกลว้ ย แล้วผ่าแบ่ง
ตามยาวเปน็ 4 สว่ น
- ปั้นแปง้ ขน้ึ มา 1 ก้อน ขนาด
พอประมาณ ไม่เล็กไม่ใหญเ่ กินไป
แลว้ คลึงแปง้ ให้แบนเป็นแผ่นบาง
- ตดั แป้งเป็นเสน้ กว้างประมาณ
1 นวิ้
- ใช้แป้งที่ตัดเป็นเส้นไว้ มาพัน
รอบชนิ้ กลว้ ย
- นาน้ามันใส่กะทะตั้งไฟปาน
กลาง แล้วใสก่ ลว้ ยลงไปทอด
หมน่ั กลบั บ่อยๆ เพ่ือให้เหลือง
สมา่ เสมอ
- ทอดจนกลว้ ยเหลืองกรอบ
หลังจากน้ันตักขึ้นสะเดด็ น้ามัน
แล้วตักเสิร์ฟ

สือ่ การเรยี นรู้
๑. สื่อบุคคล ภมู ิปญั ญาท้องถ่ิน ผรู้ ู้วิทยากร
2. วัสดอุ ุปกรณ์ประกอบการทาขนมโมเลน

การวัดและประเมนิ ผล
๑. การประเมินความร้ภู าคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
๒. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมคี ุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายได้ใหก้ ับ

ตนเองความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลักสูตร

การจบหลกั สูตร
๑. มีเวลาเรยี นและฝกึ ปฏิบตั ิตามหลักสูตร ไม่น้อยกว่าร้อยละ ๘๐
๒. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลักสตู ร ไม่น้อยกว่าร้อยละ ๘๐

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
- หลักฐานการประเมนิ ผล

การเทียบโอน
-