ตำรับอาหารไทยสำเร็จ

ตารับอาหารไทย

โดย
นางสาวปิ ยวรรณ เอย่ี มกจิ การ
นางสาวพัทนันท์ บวรศิริเกียรติ
นางสาวธณัฐดา สถติ ในดวงใจ

นางสาวพรทภิ า แสนสุด
นายนันทวฒั น์ แซ่โงว้
นายชานนท์ บูรณโยชนก์ ุล

เสนอ
อาจารย์ ศศิรักษ์ คลังวจิ ติ ร

รายงานนีเ้ ป็ นส่วนหน่ึงของวชิ าอาหารไทยตน้ ตารับ
ภาคเรยี นท่ี 1 ปี การศกึ ษา 2563

มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลกรุงเทพ

ต้มโคล้งปลาแหง้

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.ปลาเนือ้ ออ่ น 1 ขีด 1.ตงั้ หมอ้ ใสน่ า้ เปลา่ หอมแดง เม่ือนา้ เร่มิ เดือดก็
2.นา้ เปลา่
3.หอมแดงเผา 4-5 ถว้ ย ใสป่ ลาเนือ้ อ่อนลงไป
4.พรกิ ขีห้ นแู หง้
5.นา้ ปลา 6-8 หวั 2.ปรุงรสดว้ ยนา้ มะขามเปียก นา้ ปลา
6.นา้ มะขามเปียก
7.ใบมะขามออ่ น/ดอกมะขาม/ ตามชอบ เม็ด 3.ใสพ่ รกิ ขีห้ นแู หง้ ลงไป แลว้ แตว่ า่ จะชอบเผ็ด
มะมว่ ง/มะดนั
8.นา้ มะนาว 2-3 ชต. มากหรอื เผ็ดนอ้ ย

1-2 ชต. 4.เพ่มิ ความหอมใหต้ ม้ โครงดว้ ยใบมะขาม ตม้

ไปเร่อื ยๆ จนตม้ โครงสง่ กล่ินหอม บีบมะนาว

ปิดไฟยกลงจากเตา แลว้ เทใสช่ ามเสริ ฟ์

วัตถุดบิ ปริมาณ ต้มจว๋ิ
หน่วย วธิ ีทา
1.เนือ้ สนั ในววั 400
2.นา้ เปลา่ 8-10 กรมั 1.ห่นั เนือ้ ววั และมนั เทศเป็นส่ีเหล่ียมลกู เตา๋ ขนาด
3.มนั เทศเฉาะชนิ้ พอคา 300 ถว้ ย กลาง
4.หอมแดงซอย ½ กรมั 2.ตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ด ใสเ่ นือ้ ตม้ ไฟออ่ นจนเนือ้ สกุ นมุ่
5.นา้ เปลา่ ¼ ถว้ ย 3.ใสม่ นั เทศและหอมแดงลงตม้ ใหส้ กุ นมุ่ ปรุงรส
6.นา้ มะขามเปียก 2 ถว้ ย ดว้ ยนา้ ปลา นา้ มะขามเปียก และพรกิ ขีห้ นสู วน
7.พรกิ ขีห้ นบู บุ พอแตก 10-15 ชต. บบุ ปิดไฟ ใสใ่ บกะเพรา ใบโหระพา และนา้
8.ใบโหระพา ½ เม็ด มะนาว คนใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใสช่ าม เสิรฟ์ รอ้ นๆ
9.ใบกะเพรา ½ ถว้ ย
10.นา้ มะนาว 1-2 ถว้ ย
ชต.

(แกงจดื )ไก่เดอื นหงาย

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.รากผกั ชีห่นั 1 ชอ้ น 1.โขลกรากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทยรวมกนั จน
2.กระเทียมห่นั
3.พรกิ ไทยขาวเม็ด 1 ชอ้ น ละเอียด
4.นา้ ซุปหรือนา้ เปลา่
5.สะโพกไก่ ½ ชอ้ น 2.ละลายเคร่ืองโขลกลงในหมอ้ นา้ ซปุ ใสไ่ ก่ ยกขนึ้
6.กระเทียมดองซอยตามขวาง
7.นา้ ปลา 7 ถว้ ย ตงั้ ไฟ พอเดือด ใส่กระเทียมดอง เค่ยี วไฟออ่ น
8.นา้ สม้ สายชู
9.นา้ กระเทียมดอง 1 กก. ตอ่ ไปจนไก่นมุ่ ปรุงรสดว้ ย นา้ ปลา นา้ สม้ สายชู
10.แตงกวาห่นั เสน้ ฝอย
11.กา้ นขนึ้ ฉ่ายห่นั ทอ่ น 4 หวั นา้ กระเทียมดอง
12.ใบผกั ชี
13.พรกิ ชีฟ้ ้าแดงห่นั เสน้ ฝอย 3-4 ชต. 3.เวลาจดั เสิรฟ์ รองกน้ ชามดว้ ยแตงกวา่ กา้ น

1-2 ชต. ขนึ้ ฉ่าย วางสพโพก 1 ชนิ้ เทนา้ ซุปรอ้ นๆ ลงไปจน

1-2 ชต. เกือบทว่ มชิน้ ไก่ โรยหนา้ ดว้ ยใบผกั ชี และพรกิ

1 ถว้ ย ชีฟ้ ้าแดง

1 ถว้ ย

½ ถว้ ย

¼ ถว้ ย

แกงรัญจวน

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.เนือ้ ววั สว่ นนอ่ ง 4-5 ขีด 1.ทานา้ พรกิ กะปิโดยการตาพรกิ ขีห้ นูกบั กระเทียม
2.ตะไคร้
3.เกลือป่ น 2 ตน้ พอแหลก ใส่กะปิ นา้ ตาลมะพรา้ ว นา้ ปลา กงุ้ แหง้
4.นา้ เปลา่
5.หอมแดงปอกเปลือก 1 ชช. ป่น และนา้ มะนาว คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั พกั ไว้
6.กระเทียมปอกเปลือก
7.ตะไครห้ ่นั ละเอียด 2-3 ถว้ ย 2.ตงั้ หมอ้ ตม้ นา้ สาหรบั ตนุ๋ เนือ้ ววั ใสเ่ นือ้ ววั
8.นา้ พรกิ กะปิ
9.พรกิ ขีห้ นบู บุ พอแตก ¾-1 ถว้ ย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และเกลือลงไป เค่ียว
10.นา้ มะนาว
11.ใบโหระพา 1 ชต. ดว้ ยไฟอ่อนจนเนือ้ เป่ือยนมุ่ ประมาณ 1 ช่วั โมง
นา้ พริกกะปิ
1.กะปิ 3-4 ชต. 3.ตงั้ หมอ้ ใหมใ่ สน่ า้ ลงไป ตกั เนือ้ ววั ท่ีตนุ๋ ไวใ้ สล่ ง
2.กระเทียม
3.พรกิ ขีห้ นสู วน ตามชอบ ไป ตามดว้ ยนา้ พรกิ กะปิ พอนา้ เดือดเบาไฟลง ใส่
4.กงุ้ แหง้ ป่ น
5.นา้ ตาลมะพรา้ ว 1-2 ชต. ตะไครซ้ อย และพรกิ ขีห้ นสู วนบบุ ลงไป ตม้ สกั ครู่
6.นา้ ปลา
7.นา้ มะนาว ตามชอบ ใหพ้ อหอม

ตามชอบ 4.ปิดไฟ ปรุงรสดว้ ยนา้ มะนาว จากนนั้ ใสใ่ บ

โหระพาลงไป แลว้ ตกั ขนึ้ จดั เสิรฟ์

2 ชต.

2 ชต.

15-20 เม็ด

2 ชต.

2 ชต.

1 ชต.

3-4 ชต.

แกงบวน

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.นา้ มนั หมู ¼ ถว้ ย 1. โขลกเคร่อื งนา้ พรกิ แกงท่ีเผา ใหล้ ะเอียด ใส่
2.นา้ พรกิ แกงบวน
3.หมสู ามชนั้ ตม้ 300-400 กรมั ปลากรอบ โขลกผสมใหเ้ ขา้ กนั ดี
4.กระเพาะหมตู ม้ สกุ 1 อนั
5.หวั ใจหมตู ม้ สกุ 1 2. นานา้ คนั้ ใบมะตมู ท่ีเตรียมไวใ้ สห่ มอ้ ตงั้ ไฟจน
6.ปอดหมตู ม้ สกุ 1
7.ตบั หมตู ม้ สกุ 1 อนั เดอื ด จงึ ใสเ่ คร่ืองแกงท่ีโขลกไวล้ ง คนละลายเป็น
8.ไสห้ มตู ม้ สกุ 1
9.นา้ ตม้ หมสู ามชนั้ อนั นา้ แกง
10.นา้ ใบไมส้ ดคนั้ 1
11.เนือ้ ปลากเุ ลาเคม็ ปิง้ อนั 3. ใสห่ มแู ละเคร่ืองในหมทู ่ีตม้ ห่นั เตรียมไว้ ลงใน
12.นา้ ตาลปี๊บ พวง หมอ้ นา้ แกง ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาลปี๊บ ใหม้ ี
13.นา้ ปลา
14.ใบมะกรูดฉีด รสหวานและเคม็ ตามชอบ ใสใ่ บมะกรูดฉีก และ
15.ตะไครอ้ อ่ นซอยละเอียด
16.พรกิ ชีฟ้ ้าเหลือง ห่นั ขวาง ชนิ้ ตะไครซ้ อยลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ยกลงทนั ที
17.ผกั ชีห่นั หยาบโรยหนา้
น้าใบไม้สด ก่อนเสริ ฟ์ ตกแตง่ ดว้ ยพรกิ ชีฟ้ ้าและผกั ชี
1.ใบมะตมู อ่อนซอย
2.ใบตะไครห้ ่นั 6-7 ใบ
3.ใบผกั ชี 2 ถว้ ย
4.นา้ สาหรบั คนั้ 1-2 เม็ด
เคร่อื งน้าพรกิ แกง
1.พรกิ ไทย 1 ถว้ ย
2.รากผกั ชี 1 ถว้ ย
3.ตะไครซ้ อย 1 ถว้ ย
4.หอมแดงเผา 3-4 ถว้ ย
5.กระเทียมเผา
6.ขา่ เผา 20 เมด็
7.เนือ้ ปลากรอบ 1 ราก
8.กะปิเผา 3 ชต.
10 หวั
4 หวั
1 ชต.
1 ถว้ ย
1 ชต

.

น้าพริก(แกงส้มพริกแห้ง-สด/แกงบอน)

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

แกงส้มพริกแห้ง 1.นาเคร่ืองแกงทงั้ หมดมาโขลกใหล้ ะเอียด
1.พรกิ แหง้
2.เกลือป่ น 7 เมด็
3.หอมแดง
4.กระเทียม 1 ชช.
5.เนือ้ กงุ้ ตม้ ,ปลาตม้
6.กะปิ ¼ ถว้ ย
แกงส้มพริกสด
1.พรกิ ชีฟ้ ้าแดง 1 ชต.
2.พรกิ ชีฟ้ ้าเหลือง
3.เกลือป่ น ¼ ถว้ ย
4.หอมแดง 1 ชช.
5.กระเทียม
6.เนือ้ กงุ้ ตม้ ,ปลาตม้ 3 เมด็
7.กะปิ
แกงบอน 7 เม็ด
1.พรกิ แหง้
2.เกลือป่ น 1 ชช.
3.หอมแดง
4.กระเทียม ¼ ถว้ ย
5.เนือ้ ปลายา่ ง,ปลาตม้ 1 ชต.
6.กะปิ ¼ ถว้ ย
7.ขา่ ห่นั ละเอียด 1 ชช.
8.ตะไครห้ ่นั ละเอียด
9.ผวิ มะกรูดห่นั ละเอียด 7 เม็ด
10.กระชายห่นั บางๆ 1 ชช.
11.เนือ้ ปลาเคม็ ปิ้ง 1/3 ถว้ ย
¼ ถว้ ย
½ ถว้ ย
1 ชช.
1 ชช.
2 ชต.
1 ชช.
¼ ถว้ ย
2 ชต.

แกงส้มผักทอดยอดกับปลาหาง

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.นา้ พรกิ แกงสม้ พรกิ สด 1.ตงั้ นา้ ตม้ ปลาแลว้ ใส่นา้ พริกแกงสม้ ลงไป รอนา้
2.นา้ ตม้ ปลา
3.ผกั ทอดยอด 4-5 ถว้ ย เดอื ดคอ่ ยใสผ่ กั ทอดยอด และปลาลงไปตาม
4.นา้ ปลา
5.นา้ มะขามเปียก 3-4 กา 2.ทกุ อยา่ งเขา้ ท่ีแลว้ ใหน้ า้ มะขามเปียก นา้ ตาล
6.นา้ ตาลมะพรา้ ว
7.ปลาหาง ห่นั ทอ่ น 1/3 ถว้ ย มะพรา้ ว และนา้ มะนาวปิดไฟแลว้ ยกขึน้
8.นา้ มะนาว
1/3 ถว้ ย

1-2 ชต.

1 ตวั

1-2 ชต.

วัตถุดบิ ปริมาณ แกงบอน
หน่วย วธิ ีทา
1.นา้ พริกแกงบอน 4-5
2.นา้ เปลา่ หรือนา้ ตม้ ปลา 5-7 1.ลา้ งปลา ห่นั ปลาเป็นชิน้ ๆ เตรียมบอนเลือกท่ี
3.บอนปอกเปลือกและตม้ แลว้ 1/3 ถว้ ย ออ่ น ลา้ งใหส้ ะอาด ห่นั เป็นทอ่ น
4.นา้ ปลา 4-5 กา้ น 2.นาส่วนผสมเคร่ืองแกงทงั้ หมดใสค่ รกโขลกให้
5.นา้ ตาลมะพรา้ ว ¼ ถว้ ย ละเอียด
6.นา้ มะขามเปียก 1-2 ชต. 3.เตรียมหมอ้ ตงั้ เตา ใสน่ า้ ตม้ ปลา เนือ้ ปลาท่ีห่นั
7.นา้ มะกรูด 1 ถว้ ย แลว้ บอนลงไป
8.ปลาสดห่นั ทอ่ น หรือปลา ชต. 4.รอใหไ้ ดท้ ่ีปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาลมะพรา้ ว
ยา่ งแกะเนือ้ 4-5 ตวั นา้ มะขามเปียก นา้ มะกรูด ใบมะกรูด ลกู มะกรูด
9.ใบมะกรูด 1
10.ลกู มะกรูด แลว้ ยกลง
ใบ
ลกู

พริกกะเกลอื

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.มะพรา้ วขดู ขาว 250 กรมั 1.ค่วั มะพรา้ วใหเ้ หลืองหอม
2.ดอกเกลือ
3.นา้ ตาลมะพรา้ ว 1 ชต. 2.โขลกมะพรา้ วค่วั ใหล้ ะเอียด ใสด่ อกเกลือ และ
4.ผกั บงุ้ นา
2-3 ชต. นา้ ตาล ยีใหเ้ ขา้ กนั เก็บใสภ่ าชนะปิดสนิด

ตามชอบ 3.เวลารบั ประทาน ตกั โรยบนขา้ วสวยรอ้ นๆ แนม

ดว้ ยยอดผกั บงุ้ นา

นา้ พริกลงเรือ

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.นา้ มนั สาหรบั ทอด 2-3 ชต. 1. โขลกกระเทียมกบั กะปิ และนา้ ตาลปี๊บจน
2.กระเทียม
3.นา้ พรกิ กะปิ 1 ชต. ละเอียดเขา้ กนั ดี ใสเ่ นือ้ มะดนั เนือ้ มะอึก และพรกิ
4.หมหู วาน
5.กงุ้ แหง้ ป่ น 1 ถว้ ย ขีห้ นู โขลกผสมจนเขา้ กนั อีกครงั้ ปรุงรสดว้ ยนา้
6.ปลาดกุ ฟู
7.ไขแ่ ดงเคม็ ¾ ถว้ ย มะนาว คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ชมิ รสตามชอบ เตรยี ม
8.กระเทียมดอง
9.พรกิ ขีห้ นสู วน 2 ชต. ไว้
10.แตงกวา
11.ขมิน้ ขาว 1 ถว้ ย 2. ใสน่ า้ มนั พืชลงในกระทะ นาขนึ้ ตงั้ ไฟปานกลาง
12.มะเขือเปราะ
1-2 ฟอง พอรอ้ น ใสเ่ คร่ืองท่ีโขลกไวล้ งผดั จนหอม ใสห่ มู

1-2 หวั หวาน และกงุ้ แหง้ ลงผดั จนเขา้ กนั ตกั ใสถ่ ว้ ย

เล็กนอ้ ย เมด็ รบั ประทานคกู่ บั หมหู วาน ปลาดกุ ฟกู รอบ และไข่

เล็กนอ้ ย ลกู เคม็

เลก็ นอ้ ย แง่ง

เล็กนอ้ ย ลกู

น้าพริกขกี้ า

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.พรกิ ชีฟ้ ้า 10 เมด็ 1. ยา่ งปลาดว้ ยไฟปานกลางพอสกุ ยกลงแกะเอา
2.หอมแดง
3.กระเทียม ¼ ถว้ ย แตเ่ นือ้ นาพรกิ ชีฟ้ ้า กระเทียมและหอมแดงขนึ้
4.ดอกเกลือ
5.กงุ้ แหง้ หรือปลากรอบป่น ¼ ถว้ ย ยา่ ง ตามลาดบั จนสกุ ยกลงปอกเปลือกออก
6.นา้ ตาลปี๊บ
7.นา้ ปลา 1 ชช. เตรียมไว้
8.นา้ มะนาว
¼ ถว้ ย 2. โขลกพรกิ ชีฟ้ ้า กระเทียม หอมแดงพอหยาบ ใส่

2 ชช. เนือ้ ปลายา่ งโขลกพอเขา้ กนั ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา

¼ ถว้ ย นา้ มะนาว นา้ ตาลปี๊บ ดอกเกลือ โขลกเบาๆ พอ

6 ชต. เขา้ กนั ตกั ใสถ่ ว้ ยจดั เสิรฟ์

น้าพริกไข่เคม็

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.กระเทียม 2 ชต. 1.เร่มิ จากการนาเอาไขเ่ คม็ มาแกะเปลือกออก
2.รากผกั ชี
3.พรกิ ขีห้ นสู วน 1 ชต. และแยกไขข่ าวและไขแ่ ดงออกจากกนั
4.กะปิ
5.ไขแ่ ดงเคม็ 25 เม็ด 2.กะปิ นามาหอ่ ดว้ ยไปตอง และ นาไปยา่ งใหส้ กุ
6.มะเขือพวง
7.กงุ้ แหง้ ป่ น 2 ชช. หอม
8.นา้ ตาลปี๊บ
9.นา้ ปลา 4 ฟอง 3.ค่วั พรกิ ขีห้ นสู วนและกระเทียมใหส้ กุ หอม
10.นา้ มะนาว
11.มะมว่ งดบิ ซอย 3 ชต. เรม่ิ การทานา้ พรกิ โดย เตรียมครก ใส่ กะปิ พรกิ

2 ชต. ขีห้ นสู วน และ กระเทียม ลงไปในครก โขลกให้

3 ชต. ละเอียดเป็นเนือ้ เดียวกนั

3 ชต. 4.จากนนั้ นาไขแ่ ดงของไขเ่ ค็มลงไปโขรกผสมให้

5 ชต. เขา้ กนั ใสม่ ะเขือพวงลงไปโขรกใหพ้ อพบุ และ

1/2 ถว้ ย ปรุงรสดว้ ย นา้ ตาลปี๊บ นา้ ปลา และ นา้ มะนาว

5.ตกั นา้ พรกิ เสิรฟ์ โรยดว้ ยมะมว่ งดบิ ซอย

วัตถุดบิ ปริมาณ กะปิ ค่วั
หน่วย วธิ ีทา
1.พรกิ ชีฟ้ ้าแหง้ 3
2.พรกิ ไทยขาว 5 เมด็ 1.โขลกพรกิ แหง้ ตะไครซ้ อย กระชาย หอมแดง
3.ตะไครห้ ่นั บางๆ 2 เมด็ ใหล้ ะเอียด ใส่ปลาป่ นและกะปิ โขลกใหเ้ ขา้ กนั
4.รากผกั ชีห่นั 1 ชต. 2.เค่ียวหวั กะทิ ใหแ้ ตกมนั นาเคร่อื งท่ีโขลกลงไป
5.เนือ้ ปลากรอบ ½ ชต. ผดั ใหห้ อม ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาลมะพรา้ ว นา้ ปลา
6.กระชายห่นั 2 ถว้ ย เกลือป่น
7.หอมแดงห่นั ¼ ชต.
8.กระเทียม 1 ถว้ ย
9.กะปิ 3 ชต.
10.หวั กะทิ 1 ชต.
11.เคร่ืองโขลก ถว้ ย
12.หางกะทิ 1½
13.นา้ ตาลมะพรา้ ว 3 ถว้ ย
14.นา้ ปลาหรือเกลือป่น เล็กนอ้ ย ชต.
15.พริกชีฟ้ ้าเขียว แดง เหลือง เล็กนอ้ ย

นา้ พริกมะขามเปี ยก

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.พรกิ ชีฟ้ า้ แหง้ 5-6 เมด็ 1.ปอกกระเทียมกบั หวั หอม แชม่ ะขามเปียกทงิ้ ไว้
2.หอมแดง
3.กระเทียม 3-4 หวั 2.เอาพรกิ แหง้ มาตาใหล้ ะเอียดตกั ใสถ่ ว้ ยไว้
4.กะปิ
5.มะขามเปียก 6-10 กลีบ 3.นากระเทียมหวั หอมท่ีปอกไว้ มาค่วั ใหม้ ีความ
6.กงุ้ แหง้ ป่ น
7.นา้ ตาลมะพรา้ ว 1 ชต. หอมดว้ ยไฟออ่ นๆ หลงั จากนนั้ นาหอม กระเทียม
8.นา้ ปลา
9.เกลือป่ น 10-12 ฝัก มาตาใหพ้ อหยาบๆ

¾-1 ถว้ ย 4.นาพรกิ แหง้ ท่ีตามารวมกบั หอมกระเทียมแลว้ ใส่

1/3 ถว้ ย กะปิ กงุ้ แหง้ ป่นลงไป

3 ชต. 7.นามะขามเปียกท่ีแชน่ า้ มาปรุงใสน่ า้ ตาล

เลก็ นอ้ ย มะพรา้ ว เกลือ นา้ ปลา คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั ยกเสิรฟ์

วตั ถุดบิ ปริมาณ หมูหวาน
หน่วย วธิ ีทา
1.เนือ้ หมู ห่นั ส่ีเหล่ียมเลก็ 200
2.สามเกลอโขลก 1 กรมั 1.ลา้ งหมใู หส้ ะอาดแลว้ ห่นั เป็นส่ีเหล่ียมเล็กๆ
3.นา้ ตาลมะพรา้ ว ¼ ชต. 2.ตงั้ กระทะใสน่ า้ มนั นา้ ตาลมะพรา้ ว นา้ ปลาผดั
4.นา้ ปลา 3 ถว้ ย ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นา้ หมลู งไปผดั ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ยกลง
5.นา้ มนั พืช 3 ชต.
ชต.

ใบไม้ชุบแป้งทอด

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.ใบทองหลางลาย เลก็ นอ้ ย 1.ลา้ งใบไมใ้ หส้ ะอาด
2.ใบเล็บครุฑ
3.แปง้ ขา้ วเจา้ เลก็ นอ้ ย 2.เอาแปง้ ขา้ วเจา้ ,สาลี นา้ ปนู ใส หวั กะทเิ กลือป่น
4.แปง้ สาลี
5.นา้ ปนู ใส ½ ถว้ ย นา้ ตาลทราย และไขแ่ ดงผสมเขา้ ดว้ ยกนั
6.หวั กะทิ
7.เกลือป่ น ¼ ถว้ ย 3.ตงั้ กระทะแลว้ นาใบไมช้ บุ แปง้ ลงทอดใหส้ กุ
8.นา้ ตาลทราย
9.ไขแ่ ดง ½ ถว้ ย

¼ ถว้ ย

½ ชช.

½ ชช.

1 ฟอง

อาหารตม้ ตารับประเภท พริกแหง้ ใส่กะทแิ ละเคร่ืองเทศ

 แกงมัสม่นั ไก่
 ข้าวบหุ รี่
 อาจาด
 ส้มฉุน

แกงมัสม่นั ไก่

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.นา้ มนั สาหรบั ทอด 1.นาลกู ผกั ชี ย่ีหรา่ ดอกจนั ทรเ์ ทศ ลกู จนั ทรเ์ ทศ
2.เนือ้ ววั ห่นั ชิน้ โต
3.หางกะทิ 1 กก. ลกู กระวาน ไปค่วั ใหห้ อม
4.หวั กะทิ
5.เคร่อื งแกงมสั ม่นั 4 ถว้ ย 2.นาส่วนผสมทงั้ หมดในพรกิ แกงมาโขลกรวมกนั
6.หอมแขก
7.ถ่วั ลสิ งค่วั 3 ถว้ ย 3.ทอดเนือ้ ในนา้ มนั พอผวิ นอกตงึ ใสห่ มอ้ เตมิ
8.ลกู เกดสีทอง
9.ใบกระวานแหง้ 200 กรมั กะทเิ ค่ยี วไฟออ่ นจนนมุ่
10.อบเชย
เครอ่ื งพรกิ แกง 200 กรมั 4.ผดั เคร่ืองแกงมสั ม่นั กบั หวั กะทิจนหอม ตกั ใสใ่ น
1.พรกิ ชีฟ้ ้า
2.พรกิ ไทยเม็ด 1 ถว้ ย หมอ้ เนือ้
3.ตะไครซ้ อย
4.รากผกั ชี 120 กรมั 5.ใสห่ อมแขก ถ่วั ลิสง ลกู เกด ใบกระวาน ปรุงรส
5.กระเทียม
6.หอมแดง 6-7 ใบ ดว้ ยนา้ ปลา นา้ ตาล นา้ มะขามเปียก นา้ สม้ ซา่
7.ลกู ผกั ชี
8.ย่ีหรา่ 2 กา้ น เค่ยี วจนนา้ แกงหอม แลว้ ยกเสิรฟ์
9.ดอกจนั ทรเ์ ทศ
10.ลกู จนั ทรเ์ ทศ 25-30 เมด็
11.ลกู กระวาน 1 ชช.
12.เกลือป่ น 3 ชต.
2 ชต.
3 ชต.
½ ถว้ ย
1 ½ ชช.
1 ชช.
1 ดอก
1 ลกู
5 เม็ด
1 ชช.

วตั ถุดบิ ปริมาณ ขา้ วบุหร่ี
หน่วย วธิ ีทา
1.ไก่ 1
2.เนยสดอยา่ งดี ½ กก. 1.ตม้ ไกจ่ นสกุ นมุ่ ตกั ขนึ้ ฉีกเป็นเสน้ ฝอย พกั ไว้
3.พรกิ ไทย 1 ถว้ ย 2.ผกั เคร่อื งเทศกบั เนยจนหอม ใสด่ อกเกลือ
4.ลกู ผกั ชี 2 ชช. ขา้ วสาร ผดั ใหเ้ ขา้ เทลงหมอ้ หงุ ใสใ่ บกระวาน นา้
5.ย่ีหรา่ 1 ชช. ตม้ ไก่ นมสด หงุ จนสกุ พกั ใหร้ ะอดุ ี
6.ลกู ระวาน 12 ชช. 3.ตกั ขา้ วเสิรฟ์ รอ้ นๆ โรยหนา้ ดว้ ยไกฉ่ ีก และหอม
7.กานพลู 20 เม็ด เจียว
8.ดอกเกลือ 2 ดอก
9.ขา้ วสาร 800 ชช.
10.ใบกระวาน 10 กรมั
11.นา้ ตม้ ไก่ 4 ใบ
ถว้ ย

วัตถุดบิ ปริมาณ อาจาด
หน่วย วธิ ีทา
1.นา้ สม้ สายชู 1½
2.นา้ ตาลทราย 1½ ถว้ ย 1.นานา้ สม้ สายชู นา้ ตาล เกลือป่น มาตงั้ เค่ยี วจน
3.เกลือป่ น 2 ถว้ ย มีลกั ษณะเหนียวหรอื ขน้ ยกลง ใสแ่ ตงกวา หอม
4.แตงกวา่ ผา่ ซีก เล็กนอ้ ย ชช. ซอย พรกิ ชีฟ้ า้
5.หอมซอย เล็กนอ้ ย
6.พรกิ ชีฟ้ า้ เหลือง แดง เล็กนอ้ ย

วตั ถุดบิ ปริมาณ หมก่ี รอบ
หน่วย วธิ ีทา
1.เสน้ หม่ีขาวทอด 1
2.กงุ้ นาง 3 หอ่ 1.นา เสน้ หม่ี กงุ้ นาง เตา้ หหู้ อม กระเทียมมาทอด
3.ผิวสม้ ซา่ ซอย เล็กนอ้ ย ตวั ใหเ้ หลืองทอง
4.เตา้ หู้ 1
นา้ ปรุงหม่ีกรอบ 2.นาส่วนผสมนา้ ปรุงมาผดั รวมกนั แลว้ ยกลง
2.นา้ มนั ผดั ¼ กอ้ น 3.นาหม่ีกรอบผดั รวมกบั นา้ ปรุง และใสข่ องทอด
3.หอมแดงสบั ¼
4.กระเทียมแดงซอย ¼ ทงั้ หมดและผิวสม้ ซา่ ซอย
5.เตา้ เจีย้ วโขลก 2 ถว้ ย
6.นา้ ตาลมะพรา้ ว ¼ ถว้ ย
7.นา้ มะขามเปียก 2 ถว้ ย
8.นา้ สม้ สายชู 2 ชต.
9.นา้ กระเทียมดอง 2 ถว้ ย
10.ซอสมะเขือเทศ 2 ชต.
11.ซอสพรกิ 2 ชต.
12.นา้ สม้ ซา่ 2 ชต.
ชต.
ชต.
ผล

วตั ถุดบิ ปริมาณ เมีย่ งส้ม
หน่วย วธิ ีทา
1.กงุ้ ย่าง 12
2.ขงิ ออ่ น ¼ ตวั 1.นากงุ้ ยา่ ง ขิงอ่อน มะนาว หอมแดง พรกิ ขีห้ นู
3.มะนาว 2-3 ถว้ ย แดง ห่นั เตา๋
4.หอมแดง ½ ลกู 2.ผสมนา้ ตาลมะพรา้ ว นา้ เปลา่ นา้ มะขามเปียก
5.พรกิ ขีห้ นแู ดง 10 ถว้ ย นา้ ปลารวมกนั ตงั้ ไฟเค่ยี วไฟออ่ น
6.มะพรา้ วค่วั 1 เม็ด 3.โขลกสว่ นผสมท่ีเหลือรวมกนั ตกั ใสห่ มอ้ ท่ีเค่ยี ว
7.เนือ้ สม้ โอ 2 ถว้ ย นา้ เม่ียง พอขน้ เหนียว
8.ใบมะกรูดออ่ นซอย 2-3 ถว้ ย
9.ใบทองหลวง,ใบแสงจนั ทร์ 10-15 ใบ
,ใบชะพลู ใบ
นา้ เมีย่ ง
1.นา้ ตาลมะพรา้ ว 2 ถว้ ย
2.นา้ เปลา่ ½ ถว้ ย
3.นา้ มะขามเปียก 6 ชต.
4.นา้ ปลา ½ ถว้ ย
5.ขา่ ยา่ ง 8-10 แวน่
6.พรกิ ขีห้ นแู ดง 6-8 เม็ด
7.มะพรา้ วค่วั 5-6 ชต.
8.กงุ้ แหง้ ป่ น 2 ชต.
9.ถ่วั ลิสงค่วั 2 ชต.
10กะปิเผา 2 ชช.

สารับฤดูฝน
“ ขา้ วมันส้มตา ”

ประกอบดว้ ย
 ข้าวมัน(ขา้ วหุงกะท)ิ
 ส้มตาไทยแบบโบราณ
 แกงเผ็ดแกงแดง
 หมู/ไก่ฝอย
 นา้ พริกมะขามเปี ยก
 ผักยอดออ่ น(สด) และ ผักชุบแป้งทอด

วตั ถุดบิ ปริมาณ ข้าวมัน
หน่วย วธิ ีทา
1.ขา้ วสาร 2
2.กะทิ 3 ถว้ ย 1.หมอ้ ตงั้ ไฟใสก่ ะทิ นา้ ตาลทราย เกลือป่ น ใบเตย
3.นา้ ตาลทราย 2 ถว้ ย หอม
4.เกลือป่ น 2 ชต. 2.เทกะทิท่ีปรุงแลว้ ลงหมอ้ กบั ขา้ วแลว้ หงุ
5.ใบเตยหอม 2-3 ชช.
ใบ

หมูฝอยหวาน

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.เนือ้ หมสู ะโพกหมู 4 ขีด 1.นาเนือ้ สว่ นสะโพกไปตม้ สกุ แลว้ นาขนึ้ มาฉีด
2.นา้ ปลา
3.เกลือป่ น 1 ชต. เป็นเสน้ ๆ
4.นา้ ตาลทราย
5.หอมแดง 2 ชช. 2.ตงั้ กระทะใสน่ า้ มนั ผดั นา้ ปลา นา้ ตาล เกลือป่ น
6.นา้ มนั สาหรบั ทอด
¾ ถว้ ย เขา้ ดว้ ยกนั

1 ขีด 3.นาไกฉ่ ีกคลกุ กบั นา้ ปรุง และนาไปทอดในนา้ มนั

ใหส้ กุ เหลืองทองแลว้ ยกขนึ้

สารับฤดรู ้อน
“ ขา้ วแชช่ าววัง ”

ประกอบดว้ ย
 นา้ ปรุง
 ข้าวสุก หุงสวยกราก
 กะปิ ทอด
 ปลายส่ี นผัดหวาน
 หวั ผักกาดเค็มผัดหวาน
 พริกหยวกสอดไส้
 หอมสอดไส้
 ผกั สดแกะสลัก

ข้าวสุก,น้าขา้ วแช่

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.ขา้ วสาร(ขา้ วเจา้ เกา่ ) 150 กรมั 1.ซาวขา้ วใหส้ ะอาด แลว้ นามาหงุ้ กบั นา้ สะอาด
2.นา้ สะอาด
3.นา้ มะนาว 5 ถว้ ย และใสน่ า้ มานาวลงไป
นา้ ข้าวแช่
1.นา้ สะอาด 1 ชช. 2.นา้ ดอกมะลลิ ามาลอยกบั นา้ สะอาด ลอย6 โมง
2.ดอกมะลลิ า
เชา้ เก็บ 6 โมงเย็น

5 ถว้ ย

8-10 ดอก

วตั ถุดบิ ปริมาณ กะปิ ทอด
หน่วย วธิ ีทา
1.กะทิ ½
2.ตะไครห้ ่นั ฝอย 2 ถว้ ย 1.โขลกตะไคร้ กระชาย หวั หอม ใหล้ ะเอียดใส่
3.กระชายห่นั 1/3 ชต. กะปิดี แกะเนือ้ ปลาลงโขลกใหล้ ะเอียดแลว้ พกั ไว้
4.หอมแดงห่นั 1/3 ถว้ ย 2.กะทิตงั้ ไฟพอเดอื ด ตกั เคร่ืองท่ีโขลกลงผดั ใส่
5.กะปิดี 3 ถว้ ย นา้ ปลา นา้ ตาลปี๊บ ผดั ไปคนไปใหเ้ หนียวตกั ขนึ้ ทงิ้
6.เนือ้ ปลายา่ ง ½ ชต. ไวใ้ หเ้ ย็น แลว้ ปั้นเป็นกอ้ นเล็ก ๆ เทา่ ปลาย
7.นา้ ตาลปี๊บ ½ ถว้ ย นวิ้ หวั แมม่ ือ
8.นา้ ปลา 1 ถว้ ย 3.นากระทะตงั้ ไฟ ใสน่ า้ มนั ตอกไขใ่ สช่ ามแลว้ ตี
แป้งชุบทอด ชช. ใหแ้ ตก ผสมแปง้ ขา้ วเจา้ นา้ ปนู ใส ตีใหเ้ ขา้ กนั นา
1.แปง้ ขา้ วเจา้ ¼
2.ไขไ่ ก่ 1 กะปิท่ีปั้นไวช้ บุ ไขท่ อด พอเหลืองตกั ขนึ้
3.นา้ ปนู ใส 2 ถว้ ย
ฟอง
ชต.

ปลายส่ี นผัดหวาน

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.ปลาย่ีสนแหง้ 200 กรมั 1.แกะเอาแตเ่ นือ้ ปลา โขลกใหเ้ ป็นเนือ้ ปยุ ๆเหมือน
2.นา้ มนั
3.นา้ ตาลปี๊บ 2 ชต. นนุ่
4.นา้ สะอาด
½ ถว้ ย 2. นาปลาไปผดั กบั นา้ มนั ใส่นา้ ตาลปี๊บ นา้ เปลา่

¼ ถว้ ย ผดั จนแหง้ เหนียว ใชไ้ ฟอ่อน

หัวผักกาดเคม็ ผัดหวาน

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.นา้ มนั พืช 2 ชต. ลา้ งหวั ผกั กาดใสก่ ระชอนใหส้ ะเดด็ นา้ ชมิ ดถู า้
2.กระเทียมสบั ละเอียด
3.หวั ผกั กาดเคม็ ห่นั ฝอย 1 ½ ชต. เคม็ มาก ก็ลา้ งนา้ สกั 2-3 ครงั้ นาลงผดั ในกระทะ
4.นา้ ตาลปี๊บ
5.นา้ สะอาด 2 ถว้ ย ใสน่ า้ มนั นดิ หนอ่ ย พอสกุ ท่วั และแหง้ ดใี สน่ า้ ตาล

½ ถว้ ย ลงคน ละนา้ สะอาด เค่ียวใหแ้ หง้ ตกั ใสจ่ านใชไ้ ฟ

½ ถว้ ย ออ่ น

พริกหยวกสอดไส้

วตั ถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.รากผกั ชี 2 ชช. 1.ลา้ งพรกิ หยวก แลว้ กรีดตามยาว เอาเมด็ และไส้
2.กระเทียมสบั
3.พรกิ ไทยป่น 2 ชช. ออก
4.หมสู บั
5.กงุ้ สบั 1 ชช. 2.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี และกระเทียมให้
6.นา้ ปลา
7.ไขไ่ ก่ ¼ ถว้ ย ละเอียด นาเนือ้ หมแู ละกงุ้ บดเคลา้ กนั ใหท้ ่วั เตมิ
8.พรกิ หยวกเม็ดตรงสวยๆ
ไข่ร่างแห ¼ ถว้ ย นา้ ปลา ใสล่ งในพรกิ หยวกใหเ้ ตม็ จากนนั้ นาไปน่งึ
1.ไขเ่ ป็ด
2.ไขไ่ ก่ 2 ชต. ในรงั ถึงท่ีไฟแรง นง่ึ ประมาณ 5 นาที พอสกุ ทงิ้ ไว้
3.แปง้ ขา้ วเจา้
1 ฟอง ใหเ้ ยน็

5-6 เมด็ 3.ผสมไขเ่ ป็ด,ไก่ แปง้ ขา้ วเจา้ ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นา

กระทะตงั้ ไฟ ใชไ้ ฟออ่ น ใสน่ า้ มนั ลงในกระทะนอ้ ย

1 ฟอง ๆ กลิง้ ใหท้ ่วั กระทะ พอกระทะรอ้ น ใชม้ ือจมุ่ ไข่

2 ฟอง โดยใหเ้ ป็นเสน้ สลบั ไปมาแบบตาข่ายกวา้ ง 4 นวิ้

1 ชช. ยาว 6 นวิ้ พอสกุ เหลืองก็ตกั ขนึ้ พอทาเสรจ็ นามา

หอ่ พรกิ หยวกท่ีน่งึ แลว้

หอมสอดไส้

วัตถุดบิ ปริมาณ หน่วย วธิ ีทา

1.รากผกั ชี 1 ชช. 1.ปอกเปลือกหอมแลว้ ควา้ นไสก้ ลางออก สบั สว่ น
2.กระเทียม
3.พรกิ ไทยเม็ด 1 ชต. ท่ีควา้ นออกใหล้ ะเอียด
4.เนือ้ ปลาชอ่ นย่าง
5.หอมแดงหวั โทน 1 ชช. 2.ตงั้ กระทะใสน่ า้ มนั พอรอ้ น ใสร่ ากผกั ชี
6.มะพรา้ วขดู
7.นา้ ตาลปี๊บ ½ ถว้ ย กระเทียม พรกิ ไทยท่ีโขลก ลงผดั จนหอม ใสห่ อม
9.นา้ ปลา
10.เกลือป่ น 20 หวั สบั เนือ้ ปลา หวั กะทินิดหนอ่ ย ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา
แป้งชุบทอด
1.แปง้ ขา้ วเจา้ 2-3 ขีด เกลือป่น ชมิ รส พกั ไวใ้ หเ้ ย็นจงึ คอ่ ยตกั ใสล่ งใน
2.นา้ ปนู ใส
3.ไขเ่ ป็ด หอมท่ีควา้ นไวจ้ นแนน่ และเต็ม
4.กะทิ
4.นวดแปง้ กบั นา้ ปนู ใส หวั กะทเิ ขา้ ดว้ ยกนั คอ่ ย ๆ

ใสก่ ะทิทีละชอ้ น จนเป็นเนือ้ เดียวกนั และใสไ่ ขจ่ น

ละลายเขา้ กนั ดี นวดเป็นเนือ้ เดยี วกนั

1 ถว้ ย 5.เทนา้ มนั ลงในกระทะ ตงั้ ไฟพอรอ้ น หยิบหอม

2 ชต. ชบุ แปง้ ทอดจนเหลือง ตกั ขนึ้ ใหส้ ะเดด็ นา้ มนั พกั

½ ฟอง ไว้

1 ชต.