ความรู้เรื่อง GHPs

21/06/65

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

GHPs

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

AGENDA GHPs

ความหมายของ GHP
วัตถุประสงคข์ อง GHP
ความแตกต่างระหว่าง GMP และ GHP
องคป์ ระกอบของ GHP

1

21/06/65

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

ความหมายของ GHPs

GHPs Good Hygiene Practices

•หลกั ปฏิบตั สิ ขุ ลกั ษณะทีดี

เป็นมาตรฐานดา้ นความปลอดภยั ทางอาหารทีประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั เกณฑ์
วิธีการทีดีในการผลติ อาหาร หรือ GMP (Good Manufacturing
Practice) ใหเ้ หมาะสมและสอดคลอ้ งกบั กิจกรรมการผลิตอาหารโดย
ครอบคลมุ ตงั แตส่ ขุ อนามยั ของสถานทีผลติ วตั ถดุ บิ และบรรจภุ ณั ฑ์
สขุ อนามยั ในทกุ ขนั ตอนการผลิต การบาํ รุงรกั ษาสถานทีผลติ และ
การขนสง่ จนกวา่ สนิ คา้ จะถึงมือผบู้ รโิ ภค

บรษิ ทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

วัตถุประสงคข์ อง GHP

“หลกั เกณฑห์ รอื ขอ้ กาํ หนดของ GHP เป็นแนวทางพืนฐานในการควบคมุ การผลติ
มวี ตั ถปุ ระสงคห์ ลกั เพอื ป้องกนั อนั ตรายทางอาหาร

• อนั ตรายทางกายภาพ
• อนั ตรายทางเคมี
• อนั ตรายทางชีวภาพ
• อนั ตรายจากสารกอ่ ภูมิแพ้

2

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

ความแตกต่างระหว่าง GMP และ GHP

GMP

“M” ย่อมาจากคาํ ว่า “Manufacturing” แปลว่า “การผลติ ” ทาํ ใหเ้ กดิ ความสบั สนกบั
บางอตุ สาหกรรมทไี ม่ไดเ้ ป็นผผู้ ลติ เชน่ การจดั เก็บ การขนสง่ การใหก้ ารบรกิ าร ที
ขอการรบั รองมาตรฐาน

GHP

“H” ย่อมาจากคาํ วา่ “Hygiene” เพอื ใหส้ ามารถครอบคลมุ อตุ สาหกรรมอืนๆทีเกียวขอ้ ง
กบั “Food Chain” หรอื “ห่วงโซอ่ าหาร” ทกุ อตุ สาหกรรมทเี กียวขอ้ งกบั อาหารตงั แต่
เรมิ ตน้ จนถงึ มอื ผบู้ รโิ ภค

บรษิ ทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การผลติ ขั นต้น

การควบคมุ สภาพแวดลอ้ มอยา่ งถกู สุขลกั ษณะ

ทีตังและสิงแวดลอ้ ม จะต้องอยู่ในทีไม่ก่อใหเ้ กิดการปนเปือนได้ง่าย หลีกเลียง
สงิ แวดลอ้ มทมี ีโอกาสก่อใหเ้ กดิ การปนเปือนกบั อาหารหรอื เป็นมลพิษ เช่น แหลง่ เพาะพนั ธุ์
สตั ว์ แมลง กองขยะ คอกปศุสัตว์ บริเวณทีมีฝ่ นุ มาก บริเวณนาํ ท่วมถึงหรอื นาํ ขังแฉะ
สกปรก และไม่ควรอยใู่ กลแ้ หลง่ มพี ษิ

ควบคมุ การปนเปือนจากดิน นาํ อาหารสตั ว์ ยาฆ่าแมลง ยาสตั ว์ หรือสารอืนใดที
ใชใ้ นการผลติ และการปนเปือนอนื ๆ(เช่น สารทีเกดิ จากโรคติดต่อจากสตั วส์ ่คู นทางอาหาร)
การจดั การของเสยี และจดั เก็บสารเคมอี นั ตรายอย่างเหมาะสม

3

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การผลิตขั นต้น

การปฏบิ ตั ิ จดั เก็บและขนสง่

ปกป้องอาหารจากการปนเปือนจากสัตว์พาหะนาํ เชือ หรือสิงปนเปือนจาก
สารเคมี กายภาพ ชวี ภาพ สารก่อภูมิแพ้ หรอื สารทีไม่พึงประสงคอ์ ืนในระหว่างการจัดเก็บ
และการขนสง่ ระมัดระวังในการป้องกันการเสอื มสภาพและการเน่าเสยี ของผลิตภัณฑ์ มี
การควบคมุ อณุ หภมู ิ ความชืนตงั แตก่ ารรบั เขา้ ไปจนถงึ ขนสง่ ผลิตภณั ฑ์

การทาํ ความสะอาดและการบาํ รงุ รกั ษา

มีการทาํ ความสะอาดและบาํ รุงรักษาอย่างมีประสิทธิผล ได้รับการทาํ ความ
สะอาดและฆ่าเชืออย่างถูกสขุ ลกั ษณะ อุปกรณ์ เครืองมือ เครืองจกั ร ทีเกียวขอ้ งกับการ
ผลติ ทใี ชจ้ ะตอ้ งไมเ่ ป็นแหลง่ ปนเปือน

บรษิ ัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

การออกแบบสถานประกอบการดา้ นอาหาร

มขี นาดเหมาะสม มีการออกแบบและก่อสรา้ งในลกั ษณะทีง่ายแก่การบาํ รุงรกั ษา
และสะดวกในการปฏิบตั ิงาน จัดใหม้ ีพืนทีเพียงพอทีจะติดตงั เครอื งมือและอปุ กรณท์ ีใชใ้ น
การผลติ ใหเ้ ป็นไปตามลาํ ดบั ขนั ตอนการผลติ และแบ่งแยกพืนทีใหเ้ ป็นสดั ส่วน เพือป้องกัน
การปนเปือนขา้ มจากวตั ถดุ บิ สผู่ ลติ ภัณฑท์ ีผ่านการฆ่าเชอื แลว้

4

21/06/65

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

การออกแบบสถานประกอบการดา้ นอาหาร

วสั ดโุ ครงสรา้ งอาคารและอปุ กรณเ์ ครอื งมอื ทกี นั นาํ ทาํ ความสะอาดง่าย
• พนื ทีระบายนาํ และทาํ ความสะอาดไดเ้ พยี งพอ
• เพดานและอปุ กรณด์ า้ นบนตอ้ งยดึ ติดกนั อย่ใู นสภาพทีป้องกนั การตกแตก
• พนื ผิวปฏิบตั งิ านทีสมั ผัสโดยตรงอย่ใู นสภาพสมบูรณ์ ทนทาน ง่ายต่อการทาํ ความ

สะอาดและฆา่ เชือ

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

การระบายนาํ และกําจดั ของเสยี

ระบบท่อนาํ และการกาํ จดั ของเสยี ตอ้ งออกแบบและสรา้ งใหส้ ามารถหลกี เลยี ง
โอกาสในการปนเปือนของอาหาร
• ทอ่ นาํ ตอ้ งสามารถปอ้ งกนั การไหลยอ้ นกลบั
• การกาํ จดั ของเสยี ควรมกี ารจดั เกบ็ และกาํ จดั โดยบคุ ลากรทีผ่านการอบรม
• ภาชนะบรรจทุ ใี ชเ้ ก็บสงิ ทีกาํ จดั ตอ้ งมีการปิดลอ็ คเพอื ป้องกนั การปนเปือน

การทาํ ความสะอาด

มีสงิ อาํ นวยความสะดวกอย่างเหมาะสมเพียงพอในการทาํ ความสะอาด แยก
เครอื งมอื ในการทาํ ความสะอาดพืนทที ปี นเปือนสงู ไมใ่ ชอ้ ปุ กรณร์ ว่ มกนั
• ควรมีอา่ งลา้ งมือแยกจากอา่ งลา้ งอปุ กรณ์

5

21/06/65

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

สขุ ลกั ษณะสว่ นบุคคลและหอ้ งสุขา

ควรมีสิงอาํ นวยความสะดวกและหอ้ งสุขาอย่างเพียงพอ เพือหลีกเลียงการ
ปนเปือนอาหารจากบคุ ลากร อยใู่ นบรเิ วณทเี หมาะสมและไม่ควรนาํ มาใชเ้ พือ
วตั ถปุ ระสงคอ์ ืน

• มีอปุ กรณล์ า้ งมอื และทาํ ใหม้ อื แหง้ ทเี พยี งพอ
• มกี ารควบคมุ อณุ หภูมินาํ ทเี หมาะสม
• อ่างลา้ งมอื มีการออกแบบเพือลดการจบั สมั ผสั กอ็ กนาํ

บรษิ ทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

อณุ หภมู ิ การระบายอากาศ และแสงสวา่ ง

การปฏิบตั ิงานจะตอ้ งมกี ารควบคุมอณุ หภูมิในการใหค้ วามรอ้ น ความเย็น การ
เก็บรกั ษาอาหารเพอื ใหม้ นั ใจในความปลอดภยั และความเหมาะสมของอาหาร

มีวิธีการระบายอากาศ เพือลดการปนเปือนอาหารจากอากาศ เช่น จากหยดนาํ
จากการควบแน่นของไอนาํ ควบคมุ ความชืนเพือทาํ ใหม้ นั ใจในความปลอดภัยและความ
เหมาะสมของอาหาร

มแี สงสว่างทีเพียงพอไมส่ ง่ ผลกระทบต่อความสามารถในการตรวจหาขอ้ บกพรอ่ ง
หรอื สงิ ปนเปือนในอาหาร หรอื การตรวจสอบความสะอาดของสิงอาํ นวยความสะดวกและ
อปุ กรณ์

6

21/06/65

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การออกแบบสิงอาํ นวยความสะดวกและอปุ กรณ์

อุปกรณ์

อปุ กรณแ์ ละภาชนะทสี มั ผสั กบั อาหารควรเหมาะสมสาํ หรบั การสมั ผัสอาหาร ควร
ทาํ จากวสั ดทุ ไี มเ่ ป็นพิษ ไมผ่ กุ รอ่ น ไมเ่ ป็นสนิม กรณที ีเป็นอปุ กรณท์ ีสามารถตรวจเฝา้ ระวัง
อณุ หภมู ิหรอื ควบคมุ กระบวนการผลติ จะตอ้ งดาํ เนินการสอบเทียบเครอื งมือตรวจเฝ้าระวงั
อย่างเหมาะสม

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การฝึ กอบรมและความสามารถ

ความตระหนกั และความรบั ผดิ ชอบ

การฝึกอบรมเป็นพืนฐานสาํ คญั บคุ ลากรทกุ คนควรตระหนักถงึ บทบาทหนา้ ทีและ
ความรบั ผิดชอบของตนเองเพือป้องกันการปนเปื อนหรือการเสือมสภาพของอาหาร
บคุ ลากรควรมคี วามรูเ้ พือใหส้ ามารถจดั การกับอาหารไดอ้ ย่างถกู สขุ ลกั ษณะ มีการกาํ กับ
แนะนาํ ดแู ลจากหวั หนา้ งาน และมีการทบทวน และปรบั ปรุงการฝึกอบรมอย่างสมาํ เสมอ
อย่างนอ้ ยปีละ 1 ครงั

7

21/06/65

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การสุขาภบิ าล

การบาํ รุงรกั ษาและทาํ ความสะอาด

การบาํ รุงรกั ษาและทาํ ความสะอาด ควรกาํ จัดสงิ สกปรกทีอาจเป็นแหล่งสะสม
ของการปนเปือน รวมไปถงึ สารกอ่ ภูมิแพ้ เพอื ไมใ่ หก้ ระทบตอ่ ความปลอดภัย

มกี ารจดั การและใชส้ ารทาํ ความสะอาดและสารฆ่าเชืออย่างระมัดระวัง แยกการ
จดั เก็บในสถานทีทีเหมาะสมเพือป้องกนั การปนเปือน

ขันตอนการทาํ ความสะอาด และฆ่าเชือควรทาํ ใหม้ ันใจว่าทุกส่วนของสถาน
ประกอบการมีความสะอาดอยา่ งเหมาะสม มกี ารจดั ทาํ โปรแกรมหรือเอกสารสนับสนุนใน
การทาํ ความสะอาด มีการเฝา้ ระวงั และทวนสอบหลงั การดาํ เนนิ กิจกรรม

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การสุขาภบิ าล

การควบคมุ สตั วพ์ าหะ

สตั วพ์ าหะนาํ เชือ (นก หนู แมลง ฯลฯ) เป็นภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของ
อาหารควรมีการดาํ เนินการเพือปอ้ งกนั สตั วพ์ าหะ ดงั นี
• ซอ่ มบาํ รุงอาคาร และดแู ลใหอ้ ย่ใู นสภาพทดี เี พือปอ้ งกนั การเขา้ ถงึ ของสตั วพ์ าหะ
• ไม่มสี งิ ทีไมไ่ ดใ้ ชแ้ ลว้ หรอื ไม่เกียวขอ้ งกบั การผลติ อย่ใู นบรเิ วณผลิต เพือป้องกันแหล่งที

อย่อู าศยั ของสตั วพ์ าหะ
• มกี ารควบคมุ การเขา้ มาอยอู่ าศยั ของสตั วพ์ าหะนาํ เชือ

8

21/06/65

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

สุขภาพบคุ ลากร

• บคุ ลากรทปี ่ วย หรอื ตอ้ งสงสยั เป็นพาหะนาํ โรคทสี ามารถสง่ ผ่านทางอาหารไดไ้ ม่ควร
เขา้ พนื ทีปฏิบตั ิงานและรายงานการเจ็บป่ วยใหห้ วั หนา้ งานทราบ

• ผปู้ ฏิบตั งิ านตอ้ งไดร้ บั การตรวจสขุ ภาพ/ระบาดวทิ ยา
• ตวั อยา่ งอาการเจ็บป่ วยทีตอ้ งรายงานและรบั การตรวจรกั ษา

-โรคดซี า่ น
- อาการทอ้ งรว่ ง
- อาเจยี น
- ไข้ เจ็บคอ
- แผลตดิ เชอื ทีผวิ หนงั เหน็ ไดช้ ดั เจน
- มีสารคดั หลงั ออกจากหู ตา หรอื จมกู

บรษิ ัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบคุ คล

บคุ ลากรควรรกั ษาความสะอาดสว่ นบคุ คล รวมถงึ ผทู้ ีสวมถงุ มือควรลา้ งทาํ ความสะอาดมือ

ทกุ ครงั ก่อนเขา้ ในอาคารผลติ และภายหลงั ออกจากหอ้ งสขุ า และจบั ตอ้ งสงิ ปนเปือนตา่ งๆ

“โซนสกุ ,ดิบ,คารต นั ลางมอื สเปรยแ อลกอฮอล เอ๊ยี มและ ปลอกแขน ทุก 1 ชั่วโมง”

1.ลางมือดวยนาํ้ สะอาดใหท่วั 2.กดสบูเ หลวทาํ ความสะอาดมือ

9

21/06/65

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบุคคล 4. ถูหลังมอื และซอกนวิ้ มอื ทั้งซายและขวา

3. ถฝู ามอื ใหทัว่

บรษิ ทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบุคคล 6. ถปู ลายนิว้ มือท้ังซา ยและขวา

5. ถูฝา มือดวยปลายน้ิวมือ
ทั้งซา ยและขวา

10

21/06/65

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบคุ คล

7. ถูนิว้ หัวแมม ือท้งั ซายและขวา 8. ถรู อบขอมือท้ังซา ยและขวา

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบุคคล

9. ทาํ ความสะอาดซอกเลบ็ ใหทั่ว 10. ลา งมือดวยนาํ้ เปลา

11

21/06/65

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบุคคล 12. สเปรยฆ าเชือ้ ดวยแอลกอฮอล ใหท ่วั ฝา มือ

11. เช็ดมอื ใหแ หง ดวยกระดาษสะอาด

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

ความสะอาดสว่ นบคุ คล

หา้ ม สบู บหุ รี ไอ จามรดสนิ คา้ บว้ น ถม่ นาํ ลาย แคะจมกู และเกาสว่ นต่างๆของรา่ งกาย
ขณะปฏิบตั งิ าน
กรณที ี ถงุ มอื ขาดชาํ รุดพนักงานตอ้ งนําสว่ นที ชาํ รุดพร้อมถงุ มอื เกา่ มาแลกใหม่ที
พนักงาน checker ถา้ เกิดหาเศษที ชาํ รุดไม่พบต้องแจ้งหัวหน้าเพื อคน้ หาและ Hold
สนิ คา้ ที ผลติ ก่อนหน้านี 1 ชม.

12

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : สุขลักษณะส่วนบุคคล

พฤตกิ รรมสว่ นบุคคล

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สขุ ลักษณะส่วนบคุ คล

พฤตกิ รรมสว่ นบุคคล
ห้าม สวมใสเ่ ครืองประดบั และนาํ ของใชส้ ว่ นตวั เขา้ สบู่ รเิ วณไลนผ์ ลติ
ห้าม ใชเ้ ครอื งสาํ อาง
หา้ ม สวมใสก่ างเกงยีนส์ กางเกงลอกเลยี นแบบยีนส์ กางเกงลกู ฟูก
ห้าม รบั ประทานอาหารและขนมในบรเิ วณอาคารผลติ
ห้าม หยอกลอ้ หรือเลน่ กนั ในขณะปฏิบตั ิงาน
หา้ ม เปิดผา้ ปิดปากในบรเิ วณไลนผ์ ลติ
หา้ ม ใชม้ ือเปลา่ สมั ผสั สนิ คา้
ห้าม เหยียบบนพาเลทเดด็ ขาด
กอ่ นเข้าห้องนํา ถอดรองเทา้ บ๊ทู ผา้ ปิดปาก หมวก เนต็ เสอื กาวน์

13

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สขุ ลกั ษณะสว่ นบุคคล

พฤตกิ รรมสว่ นบคุ คล
ห้าม ออกทางฉกุ เฉนิ เมือไมไ่ ดร้ บั อนญุ าต
ทงิ ขยะลงในถงั ขยะทที างบรษิ ทั จดั ไวใ้ ห้
ห้าม สวมชดุ ปฏบิ ตั ิงานนงั กบั พนื
เอาใจใสก่ บั งาน สงั เกตสงิ ผดิ ปกติ เชน่ พบสตั วพ์ าหะใหแ้ จง้ หวั หนา้ งานทราบทนั ที
ตดั เลบ็ มือใหส้ นั อยเู่ สมอ /หา้ ม ทาเลบ็
ตอ้ งใชป้ ากกาลกู ลืนทบี รษิ ัทอนญุ าตเทา่ นนั ห้าม ใชน้ าํ ยาลบคาํ ผดิ สว่ นปากกาเคมีใหใ้ ชเ้ ฉพาะจดุ ที
กาํ หนดใหใ้ ชเ้ ทา่ นนั
ห้าม นาํ อปุ กรณท์ ไี ม่ไดร้ บั อนญุ าตเิ ขา้ ไลนก์ ารผลติ

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จาํ กดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สขุ ลักษณะส่วนบุคคล

14

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลักษณะสว่ นบุคคล

15

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลักษณะสว่ นบุคคล

16

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลักษณะสว่ นบุคคล

17

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลักษณะสว่ นบุคคล

18

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลกั ษณะสว่ นบุคคล

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สุขลักษณะสว่ นบุคคล

19

21/06/65

บรษิ ทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :สขุ ลักษณะส่วนบุคคล

ผเู้ ยยี มชมและบคุ คลอนื จากภายนอก

ผเู้ ยียมชมโดยรวมถึงเจา้ หนา้ ทีทีเขา้ มาซ่อมบาํ รุง ควรไดร้ บั การแนะนาํ และดแู ล
อย่างเหมาะสม สวมใส่ชดุ ป้องกนั และปฏิบัติตามขอ้ กาํ หนดดา้ นสขุ ลกั ษณะส่วนบคุ คล
ควรไดร้ บั คาํ แนะนาํ ผา่ นนโยบายดา้ นสขุ ลกั ษณะของโรงงานกอ่ นเขา้ เยียมชม และสนับสนุน
ใหร้ ายงานการเจ็บป่ วย/การบาดเจบ็ ทีอาจก่อใหเ้ กดิ ปนเปือนขา้ มได้

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคมุ การปฏบิ ตั ิงาน

รายละเอยี ดผลติ ภณั ฑแ์ ละกระบวนการ

การผลติ ผลติ ภัณฑจ์ ะตอ้ งพิจารณาถงึ รายละเอียด กระบวนการตังแต่การรบั เขา้
วัตถุดิบจนถึงการขนส่งผลิตภัณฑ์ โดยผลิตภัณฑ์จะต้องมีการระบุรายละเอียดของ
สว่ นประกอบ การผลิต การแปรรูป การจดั จาํ หน่าย และการใชง้ านของผบู้ ริโภคใหเ้ ป็นไป
ตามความเหมาะสม

20

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การควบคมุ การปฏบิ ัตงิ าน

การปนเปื อนทางกายภาพ

เกิดจากการปนเปือนจากวัสดุภายนอก เช่น เศษแกว้ กรวด ไม้ กระดูก โลหะ
พลาสตกิ เป็นตน้ โดยสาเหตขุ องการปนเปือนทางกายภาพ อาจจะมาจาก

1. ปนเปือนมาในวตั ถดุ ิบ
2. เครอื งจกั ร เครอื งมอื ภาชนะและอปุ กรณ์
3. การบาํ รุงรกั ษาเครอื งจกั ร เครอื งมือ ภาชนะและอปุ กรณ์
4. ผปู้ ฏิบตั งิ าน
ดงั นนั ในการผลติ จะตอ้ งมีการคดั กรองหรอื ตรวจสอบเพือป้องกันอนั ตรายดังกล่าว
ปนไปกบั ผลติ ภณั ฑ์

บรษิ ัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

การปนเปื อนทางเคมี

• สารเคมที ีใชใ้ นการเกษตร เชน่ ยาฆ่าแมลง ป๋ ยุ ฮอรโ์ มน ยาปฏิชีวนะ
• สารเคมีหรอื สารพิษทีเกิดตามธรรมชาติ เช่น Aflatoxin, Histamine, Botulinum toxin

เป็นตน้
• สารเคมที ีเติมลงในอาหาร เช่น กรด สารเรง่ เนอื แดง สารกดั บดู วตั ถเุ จือปนอาหาร
• สารเคมที ีใชใ้ นโรงงาน เช่น นาํ ยาทาํ ความสะอาด นาํ ยาฆ่าเชือ นาํ มนั หล่อลนื นาํ มนั

เชอื เพลงิ ยาฆา่ มด ยาฆ่าแมลง เป็นตน้
สารเหลา่ นีควรไดร้ บั การควบคมุ ใหเ้ หมาะสมกบั การใชง้ านแต่ละประเภทเทา่ นนั

21

21/06/65

บริษทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูด ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP : การควบคมุ การปฏบิ ัตงิ าน

การปนเปื อนทางจุลนิ ทรยี ์

การปนเปือนทางจุลินทรยี (์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ รา ไวรสั เป็นตน้ )เกิดได้หลายๆ
รูปแบบ เช่นการสมั ผสั โดยตรงการสมั ผัสพืนผิว,การกระเด็นหรอื อนภุ าคในอากาศ เป็นตน้
สามารถกอ่ ใหเ้ กดิ ความไมป่ ลอดภยั ตอ่ ผบู้ รโิ ภค เป็นสาเหตุใหม้ นุษยเ์ จ็บป่ วยซึงมีทังแบบที
ทาํ ใหต้ ิดเชอื (Infection) และทีสรา้ งสารพิษในอาหาร (Intoxication) โดยแบบแรกเกิด จาก
การบรโิ ภคอาหารทมี เี ชือจลุ นิ ทรยี เ์ ขา้ สรู่ า่ งกายและเชือมีการเจริญเติบโตในระบบ ทางเดิน
อาหาร สว่ นแบบทีสองเกิดจากการบรโิ ภคสารพิษทเี ชือสรา้ งขนึ ในอาหารเขา้ สรู่ า่ งกาย

บรษิ ทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

การจดั การสารกอ่ ภูมแิ พ้

Allergens หมายถงึ สารก่อภมู ิแพ้ สารอาหาร (nutrient) ทกี อ่ ใหเ้ กดิ ภูมิแพ้ มกั เป็น
สารอาหาร ประเภทโปรตีน ทีทนความรอ้ น ทนต่อการยอ่ ยในระบบทางเดนิ อาหารเป็น
สารกอ่ ภมู แิ พ้ เมือรา่ งกายไดร้ บั จะก่อใหเ้ กดิ โรคภูมแิ พ้ เช่น

1.อาหาร เช่น อาหารทะเล ถวั ลสิ ง
2.ฝ่นุ ,ไรฝ่นุ
3.เชอื ราในอากาศ
4.เกสรดอกไม้

22

21/06/65

บรษิ ทั อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟูดส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคมุ การปฏบิ ัตงิ าน

การจดั การสารกอ่ ภมู แิ พ้
สารกอ่ ภูมแิ พห้ รอื Allergen ทีกฎหมายญีป่นุ ตอ้ งระบทุ ฉี ลากกรณีทมี ีสว่ นผสมในสนิ คา้ มี 7 ชนดิ (หลกั )
ดงั นี

บริษัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

การรบั เขา้ วตั ถุดบิ

1.สนิ คา้ ทีจดั สง่ เขา้ มาทโี รงงานตอ้ งบรรจใุ นบรรจภุ ัณฑท์ ีปิดสนิท ไมฉ่ ีกขาดหรอื ชาํ รุด เพือ
ปอ้ งกนั การปนเปือน ระหวา่ งการขนสง่
2. รถทีใชใ้ นการขนสง่ จะตอ้ งเป็นรถทีปิดสนทิ หรอื เป็นรถทีมผี า้ ใบคลมุ สนิ คา้ มิดชดิ ภายใน
รถจะตอ้ ง สะอาด แหง้ และไมใ่ ชร้ ถทีทาํ ดว้ ยไมใ้ ชใ้ นการขนสง่
3. กรณเี ป็นวตั ถดุ บิ อาหารตอ้ งเป็นรถทขี นสง่ อาหารเทา่ นนั และไม่ขนรวมกบั วตั ถดุ ิบอืน
เชน่ สารเคมี วตั ถอุ นั ตราย
4. ในกรณีทีรถขนสง่ มวี ตั ถดุ บิ ทีเป็นทงั Non-Allergen และ Allergen ตอ้ งมกี ารกนั แยก
อย่างชดั เจน เพือป้องกนั การปนเปือนภาชนะและอปุ กรณใ์ นการสมุ่ ตวั อยา่ งวตั ถดุ ิบ
Allergen

23

21/06/65

บริษทั อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

การรบั เขา้ วตั ถุดบิ

ภาชนะและอปุ กรณใ์ นการสมุ่ ตวั อยา่ งวตั ถดุ บิ Allergen
ตอ้ งแยกภาชนะและอปุ กรณใ์ นการสมุ่ ตวั อย่างวตั ถดุ บิ ทเี ป็น Allergen กรณที ี

อปุ กรณไ์ ม่เพยี งพอ ใหใ้ ชภ้ าชนะและอปุ กรณต์ กั สารตามกลมุ่ Allergen ของแผนกผลติ
รวมถงึ แท่งแม่เหลก็ ทใี ชค้ นสาร

คลงั สินคา

แยกหองจัดเก็บระหวา ง Non – Allergen และ Allergen โดยเก็บในภาชนะท่ีปดสนิท

ผลติ

เกบ็ วัตถดุ บิ ทเี ปน Allergen ทีเ่ บิกแลว จะเก็บไวท หี่ อ ง Allergen บรเิ วณมุมดา นขวา
ของหองเทานั้น เก็บในภาชนะที่ปดสนิท

บรษิ ัท อโิ ตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคมุ การปฏบิ ัตงิ าน

จดั ลาํ ดับการผลิตสินค้า โดยผลิตสนิ คา้ ที เป็ น Non-Allergen ก่อนผลติ สินคา้ ที
เป็ น Allergen และ/หรือจดั ตาม กลุ่ม Allergen รวมถงึ การ Re-work งาน, การนํา
Emulsion ค้างทอ่ กลบั มาใช้

ระบบเอกสารและขอ้ มูลทบี นั ทกึ

มีการจดั เกบ็ เอกสารโดยเฉพาะในเรอื งผลการตรวจวเิ คราะหผ์ ลติ ภัณฑ์ ชนิด
และปรมิ าณการผลติ ภณั ฑ์ รวมทงั วนั เดอื นไปทีผลติ ปีทผี ลติ โดยใหเ้ กบ็ บนั ทกึ และรายงาน
ไวอ้ ย่าง 2 ปี เพอื เป็นขอ้ มลู ตรวจสอบยอ้ นกลบั ไดใ้ นกรณที เี กิดปัญหา

24

21/06/65

บริษัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จาํ กัด

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การขนส่ง

การขนสง่

ในการขนสง่ ผลติ ภณั ฑจ์ ะตอ้ งดาํ เนนิ การควบคมุ กระบวนการขนสง่ ดงั นี
• ประเภทของพาหนะใหเ้ หมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑ์
• การทาํ ความสะอาด การฆา่ เชอื ของพาหนะทใี ชใ้ นการขนสง่
• สภาวะของการขนสง่ จะตอ้ งมกี ารควบคมุ เพือปอ้ งกนั การเสอื มเสยี ของอาหาร และ

ปลอดภัยตอ่ ผบู้ รโิ ภค
• มีระบบการดแู ลรกั ษาใหอ้ ยใู่ นสภาพทีเหมาะสมกบั การขนสง่ อาหาร

บรษิ ัท อิโตแฮม เบทาโกร ฟดู ส จํากดั

ITOHAM BETAGRO FOODS CO., LTD.

องคป์ ระกอบของ GHP :การควบคุมการปฏบิ ัตงิ าน

การเรยี กคนื ผลติ ภณั ฑ์

การเรยี กคืนผลติ ภัณฑเ์ นอื งจากอาจมอี นั ตรายทีสง่ ผลตอ่ ความเสยี งของสขุ ภาพ
ของผบู้ รโิ ภค ผผู้ ลติ สามารถดาํ เนนิ การเรียกคนื ผลติ ภัณฑไ์ ดท้ นั ที และควรมีการจดั ทาํ
ขนั ตอนการเรยี กคืนเป็นเอกสาร ดแู ลรกั ษา และควรซอ้ มการเรยี กคืนผลติ ภณั ฑอ์ ยา่ งนอ้ ย
ปีละ 1 ครงั

25

21/06/65

SPECIAL FOOD

Thank you

GHP

26