โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชุมชนท้องถิ่น

โครงการพัฒนา
ผลติ ภณั ฑ์ชมุ ชนทอ้ งถิ่น

The Beginning

มหาวิทยาลัยราชภัฎวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชปู ถัมภ์ได้ด�ำเนนิ โครงการยุทธศาสตร์ราชภัฏ
เพื่อการพัฒนาทอ้ งถิน่ โดยบรู ณาการความร่วมมอื กบั ผปู้ ระกอบการในการสง่ เสรมิ ผลิตภัณฑ์
หนงึ่ ต�ำบล หนึง่ ผลิตภัณฑ์ (OTOP) ใน 3 ดา้ น ประกอบด้วย ดา้ นการพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์
ทัง้ การสรา้ งผลติ ภณั ฑ์ใหมห่ รอื การพัฒนาผลติ ภณั ฑ์เดิมใหม้ ีคุณภาพดยี ิง่ ขนึ้ ด้านการออกแบบ
บรรจภุ ัณฑ์ตราสินค้าและเรือ่ งเลา่ ผลติ ภณั ฑ์ รวมถึงการส่งเสรมิ ด้านการตลาดใน 2 พื้นทคี่ วาม
รบั ผดิ ชอบของมหาวิทยาลัย ไดแ้ ก่ พื้นทีจ่ งั หวดั ปทุมธานี และจงั หวดั สระแกว้ เพื่อสรา้ งมลู คา่ และ
ความแตกตา่ งให้กบั ผลติ ภณั ฑ์ โดยการดงึ เสน่ห์จากวัฒนธรรมพื้นบ้านมาสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์
ใหเ้ กดิ จดุ เดน่ มีรปู แบบเอกลกั ษณ์และอัตลักษณ์ (identity) ทีส่ ะทอ้ นสะทอ้ นถงึ ความคดิ ในเชิง
ภูมิปัญญา และยกระดับคุณภาพชวี ติ และผลิตภัณฑใ์ หม้ ีคณุ ภาพ มาตรฐานสามารถสรา้ งอตั รา
การเพิ่มผลติ ภาพ เพิ่มขีดความสามารถในการแขง่ ขนั ทงั้ ตลาดในประเทศและต่างประเทศ

รองศาสตราจารย์ ดร.นฤมล ธนานนั ต์
ประธานกรรมการโครงการพัฒนาผลติ ภณั ฑ์
ชุมชนทอ้ งถนิ่ OTOP

2

Contents 5 - 14
15 - 22
น้�ำคัน้ ต้นออ่ นข้าวสาลี 23 - 33
วาฟเฟลิ เหด็ กรอบ 32 - 39
หมูหยองเจ๊ไน้ 40 - 46
หมกู รอบสยาม 47 - 61
กล้วยแปรรูป 62 - 70
ขา้ วไรซ์เบอร์ร่ี 71 - 79
เครอ่ื งป้ ันดนิ เผาเบญจรงค์ 80 - 92
ผา้ ทอบา้ นพรสวรรค์ 93 - 100
ผา้ ทอมอื บ้านวงั ยาว
สมนุ ไพรแปรรปู ดาวอินคา

3

น้�ำคั้นตน้ ออ่ น
ข้าวสาลี

วาฟเฟลิ เห็ดกรอบ

Highlights

ข้าวไรซ์ เคร่ือง
เบอร์ร่ี เบญจรงค์

ผ้าทอบา้ นพรสวรรค์

4

1

น้�ำค้ันต้นอ่อน
ขา้ วสาลี

5

ประโยชนจ์ ากผลิตภัณฑ์

“สดุ ยอดอาหารตา้ นมะเรง็
ฉายาเลือดสเี ขยี ว”

ตน้ ออ่ นขา้ วสาลี wheatgrass ไดร้ ับขนานนามวา่ เป็น
superfood ทีแ่ ขง็ แกรง่ สุดในการลา้ งสารพิษใน
ร่างกายด้วยวิธีธรรมชาติ ซึง่ ตน้ อ่อนข้าวสาลีใน
ปรมิ าณ 30 กรมั มสี ารอาหารเทยี บเท่ากับ
ผกั ใบเขยี ว 1 กิโลกรัมเลยทีเดยี ว

6

Photo by pitbol via https://hellokhunmor.com/

การดมื่ น้ำ� จากต้นออ่ นขา้ วสาลี 30 มิลลิลิตร จะเทยี บเทา่ กับการทีเ่ ราไดร้ ับ
สารอาหารที่มีประโยชนจ์ ากผกั ถงึ 1 กโิ ลกรัม

1. เพิ่มอายขุ ยั ของเมด็ เลอื ดแดงในผปู้ ว่ ยโลหิตจาง 3. ยับยัง้ การแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง (An-
ชนิดธาลัสซีเมยี (1) คณุ สมบัติสารต้านอนมุ ูลอสิ ระใน ti-proliferative effect) (1) ยบั ยัง้ ความเสียหาย
น้�ำคัน้ ต้นออ่ นข้าวสาลปี อ้ งกนั ความเสยี หายของเม็ด จากอนมุ ลู อิสระที่ท�ำลายเซลล์และยบั ยัง้ การแพร่
เลือดแดงจากการลดภาวะเครยี ดออกซิเดชันทีม่ ผี ลตอ่ กระจายของเซลล์และยีนที่ก่อให้เกดิ มะเรง็
การแตกของเมด็ เลือดแดงในผปู้ ว่ ยโรคโลหิตจางชนิด
ธาลสั ซีเมยี โดยมีสาเหตมุ าจากความผดิ ปรกติทาง 1. M. Chauhan.(2014). A pilot study on wheat grass juice
พันธกุ รรมในการสร้างเมด็ เลือดแดงทำ� ให้เม็ดเลอื ด for its phytochemical, nutritional and therapeutic poten-
แดงอายสุ น้ั ถกู ทำ� ลายได้ง่าย tial on chronic diseases. International Journal of Chemi-
cal Studies, 2(4): 27-34
2. การตา้ นการอักเสบ (2) ยับยั้งการท�ำงานของยนี ที่
ควบคมุ การอักเสบในรา่ งกาย ช่วยลดการสรา้ งสารที่ 2. Sharma et al.(2013).Therapeutic potential of wheat-
ก่อให้เกดิ การอกั เสบในโรคข้ออกั เสบ,ทางเดินอาหาร grass (Triticum aestivum L.) for the treat-mentof chronic
อักเสบ, ผวิ หนังอกั เสบได้ดขี น้ึ เป็นต้น diseases. South Asian J Exp Biol, 3 (6) Special: 308-313

7

จุดประสงคใ์ นการทำ� งาน

การพัฒนาคณุ ภาพผลติ ภณั ฑ์
การพัฒนาบรรจุภัณฑแ์ ละเร่อื งเล่า
การพัฒนาดา้ นการตลาดและแผนธุรกจิ

8

Branding Development

Healthy C 44
M 11
Y 82
K0

คอื ความแขง็ แรง ด้วยน้ำ� คน้ั ต้นออ่ นขา้ วสาลี
เป็นผลติ ภณั ฑ์ทช่ี ่วยใหส้ ุขภาพรา่ งกายดีขึ้น
ด้วยการออกแบบได้นำ� ลักษณะของต้น Wheat
Grass และ ตัว R ทย่ี ่อมาจากชอ่ื Racha
Wehatgrass มาผสมผสาน โดยเลือกใชส้ ใี น
การออกแบบจากสีของตน้ ขา้ วออ่ นสาลีที่มีสีสัน
สบายตา และดูมคี วามเป็นธรรมชาติมาใชเ้ ป็น
โทนสหี ลัก

C0 C 64
M 73 M 37
Y 88 Y 69
K0 K 18

ฉลากสำ� หรับบรรจภุ ณั ฑ์แบบหลอด

9

Product

10

Marketing Strategy

11

OFFLINE MEDIA

จัดท�ำสอื่ ในรปู แบบ Brochure เพื่อสง่
เสรมิ การขายและใหข้ อ้ มลู ความรแู้ กผ่ ู้ที่
สนใจในตวั สินคา้ และเพื่อน�ำไปจัดแสดง
ในงานต่างๆ ซึง่ เป็นการสรา้ งการรับรู้
ถงึ แบรนด์ไดอ้ ีกทางหน่ึง

12

WE GO เราเลอื กใช้ Facebook
ONLINE Page เป็นชอ่ งทางสือ่ สารกับ
TOO ลกู ค้า กลุ่มผู้ติดตามรวมถึงผู้
ทีใ่ หค้ วามสนใจกับตวั สนิ ค้า
เป็นหลกั เนือ่ งจากการเขา้ ถงึ
ง่ายตอ่ กลมุ่ เปา้ หมาย รวมทัง้
การซอื้ โฆษณาผ่านทาง
Facebook และ Google
Ads เพื่อโปรโมทสินคา้ ให้
ตรงตามกลมุ่ เปา้ หมายอย่างมี
ประสิทธิภาพสงู สุด

13

Result

การที่ มหาวทิ ยาลัยวไลยลงกรณ์ เข้ามาพัฒนาผลิตภณั ฑ์ให้เรา
มสี ่วนสำ� คัญมากในการเพิ่มความน่าเชือ่ ถอื ให้กับผลิตภัณฑน์ ้ำ�
คนั้ ตน้ อ่อนข้าวสาลขี องเรา ลกู คา้ เพิ่มขึน้ อย่างเห็นไดช้ ัด ซงึ่
ส่วนใหญ่ก็จะเสริ ์จจากอินเทอร์เน็ต หาขอ้ มูลแล้วมาเจอ แล้วมี
แหล่งอา้ งอิงจากวไลยลงกรณ์ทำ� ใหเ้ พิ่มความนา่ เชอื่ ถอื ลูกค้า
กก็ ลา้ ทจี่ ะตดั สินใจได้งา่ ยขนึ้ ทีจ่ ะสัง่ น้�ำคัน้ ตน้ ออ่ นข้าวสาลีจาก
ร้านเรา

ผู้ประกอบการ

14

2

วาฟเฟลิ เหด็ กรอบ

15

Photo by woocom via https://www.redhousefarm.biz/

Brand Story

เริม่ จากความฝันวยั เยาว์ของเดก็ ต่างจังหวัดคนหนึง่ ทีบ่ า้ น
แวดล้อมด้วยธรรมชาตขิ องผู้กอ่ ตัง้ คือนายสุรวัช กลนิ่ อาจ
ซงึ่ อดีตเป็นผู้บริหารดา้ นวศิ วกรรมและการผลิตในโรงงานที่
มชี ือ่ เสียงหลายแหง่ ทงั้ ไทยและญีป่ ุน่ ในระหว่างทีท่ ำ� งานได้มี
โอกาสไปศกึ ษาดูงานทีป่ ระเทศญีป่ นุ่ หลายครัง้ และไดม้ ีโอกาส
พบเห็นการด�ำเนนิ ชวี ติ ของเกษตกรและผลติ ภัณฑ์แปรรปู ของ
เกษตรกรในญีป่ นุ่ ทีผ่ สมผสานระหว่างธรรมชาตแิ ละเทคโนโลยี
ท�ำให้อยากสานต่อความฝันในวัยเด็กทีอ่ ยากหนั หน้าส่ธู รรมชาติ
อกี ครัง้ จงึ ไดท้ �ำการศกึ ษาทดลองเพาะเลีย้ งเหด็ ชนดิ ต่างๆและ
ลาออกมาทำ� ฟาร์มเพาะเห็ดชือ่ ว่า ฟาร์มเหด็ กลางบ้าน ตงั้ แตป่ ี
พ.ศ. 2557

16

Photo by http://www.thailandmall.net/

เหด็ นี้ดอี ยา่ งไร

ลดปริมาณน้ำ� ตาลในเลือด

ช่วยยบั ยง้ั การเจรญิ เตบิ โตของเนือ้ รา้ ย

ลดอาการอักเสบ บ�ำรงุ ประสาทตา

ชว่ ยปรับสภาพความดันโลหติ
ลดอาการกอ่ โรคของจลุ นิ ทรยี ์

17

การพัฒนา
คณุ ภาพผลิตภณั ฑ์

วธิ ีการและการคงสีของเห็ดนางนวลสีชมพู จากการศกึ ษาปรมิ าณเห็ดนางนวลสีชมพูอบแหง้
พบว่าการน�ำเห็ดไปลวกในน้ำ� แล้วค่อยน�ำมา ทีเ่ สริมลงไปในผลติ ภัณฑ์วาฟเฟลิ กรอบ ทีร่ ะดบั
อบแหง้ จะยังช่วยให้สขี องเห็ดมีสีชมพู แต่ ร้อยละ 0 (Control), รอ้ ยละ 5, รอ้ ยละ 10
เนือ่ งจากผู้ประกอบการไม่สามารถผลิตเหด็ สด และร้อยละ 15 (จากน้ำ� หนกั แปง้ สาลี) จากการ
ตามระยะทดี่ �ำเนนิ การได้ จึงงดการศกึ ษาเรือ่ ง ประเมนิ ทางประสาทสมั ผสั พบวา่ การเสรมิ ผง
การคงสีของเห็ดนางนวลสชี มพู และแก้ปัญหา เห็ดนางนวลสชี มพูปรมิ าณร้อยละ 5 เป็นที่
ดว้ ยการใชเ้ หด็ นางนวลสีชมพูแบบอบแห้ง ยอมรบั มากทีส่ ดุ
ทดแทน
18

Logo and Packaging

ตราสัญลกั ษณท์ ีส่ ือ่ ถึงสินคา้ โดยมสี ไตลท์ นี่ า่ รกั
สดใสและใช้มาสคอตมาเพิ่มความนา่ สนใจและ
ดึงดูดสายตาไดเ้ พิ่มมากยิง่ ขึน้

19

Product
ขนมทานเล่นทท่ี �ำจากเหด็
นางนวลอดุ มไปดว้ ยคุณคา่
ทางสารอาหาร

20

Marketing

ลงโฆษณาเพื่อการมองเหน็ ผา่ นเฟสบคุ๊ เพื่อกระต้นุ
ยอดขาย โดยผ่านการยิง ads เลอื กกลุ่มลูกคา้ และ
การลงผ่านรูป และวิดโี อ
ลงโฆษณาเพื่อการมองเหน็ ผา่ น Google ทำ� การ
analysis และวิเคราะห์กลมุ่ ลกู ค้า คำ� คน้ ผ่านขอ้ ความ
สรา้ ง VDO Content สำ� หรับน�ำเสนอข้อมลู สนิ ค้า
เผยแพรผ่ ่าน Social Media
สรา้ ง Business Canvas

21

Result

ศรมิ า กลนิ่ อาจ พนกั งานประจ�ำทีห่ ันมาท�ำอาชพี เสรมิ ด้วยการ
เพาะเห็ด โดยเฉพาะเห็ดสชี มพู โดยทางมหาวทิ ยาลัยราชภฏั ว
ไลยลงกรณ์ในพระบรมราชปู ถมั ภ์ เลง็ เห็นเอกลักษณท์ แี่ ตก
ตา่ งของเหด็ พันธ์ุนี้ นอกจากจะสสี วยแลว้ ยงั มรี สชาติทดี่ ี จงึ
ไดว้ ิจยั ค้นควา้ สูตรในการแปรรปู ขนมวาฟเฟลิ จากเห็ดสีชมพู
ซึง่ ผลก็ออกมาเป็นทีน่ ่าพอใจสำ� หรับผปู้ ระกอบการ ดว้ ย
รสชาติทอี่ รอ่ ย กรอบ หอม รวมถึงไดม้ ีการออกแบบบรรจุ
ภณั ฑ์ส�ำหรบั บรรจุผลิตภณั ฑใ์ หด้ นู ่ารับประทานยงิ่ ขึน้ โดยได้
ทดลองทำ� ขายผลตอบรับเป็นไปในทิศทางทีด่ ี โดยในอนาคตจะ
ทำ� จำ� หน่ายรวมถงึ จะถา่ ยทอดองค์ความรู้ส่สู มาชกิ ในวสิ าหกิจ
อีกดว้ ย

22

3

หมหู ยองเจไ๊ น้

23

24

จดุ ประสงค์ในการทำ� งาน

พัฒนาหมูหยองเป็นอาหารทานเล่นจากเนือ้ สตั วป์ ระเภทสแนคฟูด
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์และเรือ่ งเล่าเกยี่ วกับผลิตภณั ฑ์
การพัฒนาด้านการตลาดและแผนธรุ กิจ

25

การพัฒนาด้านผลติ ภัณฑ์

อาหารทาน
เลน่ ทีม่ ีเนอื้
สัมผสั กรอบ

ผลิตจากหมหู ยองตราเจ๊ไนเ้ ป็นวตั ถดุ บิ หลกั หรอื สามารถนำ� ไป
พัฒนาเป็นสนิ ค้าชนดิ ใหม่ทีค่ ล้ายหมูหยองได้

26

Packaging
บรรจุภัณฑ์แบบซอง

27

Packaging

บรรจุภณั ฑแ์ บบกลอ่ ง

28

Product

หมแู ท่ง
กรอบ

29

Marketing

จัดท�ำส่อื โฆษณาเพื่อส่งเสรมิ การขายด้วย
เอกลกั ษณ์ท่มี คี วามโดดเดน่ ของตวั สนิ คา้

30

Result

อาหารทีใ่ ครหลายคนคุ้นรสชาตดิ ีอย่างหมูหย็อง หรอื คน
ปทมุ ธานีอาจจะเคยลิม้ รสหมหู ยอ็ ง ตราเจไ๊ น้ ทดี่ �ำเนินกจิ การมา
นานจากรุน่ พ่อแมส่ รู่ ่นุ ลกู ศรินยา เอกพิชยั โอฬาร จึงอยากใหม้ ี
การพัฒนาสินค้าใหมเ่ พื่อเขา้ ถึงกลุม่ การตลาดใหม่ ๆ ทางวไลย
ลงกรณ์เล็งเหน็ วตั ถดุ ิบคณุ ภาพจึงได้คดิ คน้ สตู รหมูแท่งกรอบ
เพื่อเป็นอีกหนึง่ สนิ ค้าทางเลือกใหก้ บั แบรนด์ โดยทางผู้
ประกอบการสามารถใชอ้ ุปกรณ์และวัตถุดบิ ทมี่ ีดำ� เนนิ การผลติ
ไดโ้ ดยไมต่ อ้ งมีอุปกรณเ์ พิ่ม รวมถึงออกแบบบรรจภุ ณั ฑใ์ ห้
เหมาะสมกบั ผลิตภณั ฑใ์ หม่ ทางผู้ประกอบการเองรสู้ กึ พอใจ
และคดิ วา่ หากผลติ จ�ำหนา่ ยจรงิ นา่ จะได้ผลตอบรบั ทดี่ จี ากลูกคา้
เดมิ และลูกค้าใหมอ่ ีกดว้ ย

31

4

หมูกรอบสยาม

32

“ จากความฝันของผมทีต่ ัง้ ใจจะท�ำหมกู รอบใหเ้ ป็นหมูกรอบมนั นอ้ ย
มชี ัน้ คอลลาเจน หนงั กรอบ พองฟู หอมอรอ่ ย รสชาตกิ ลมกลอ่ ม
แบบทีค่ นไม่ชอบกินหมูกรอบยงั ตอ้ งเปลีย่ นใจ ผมลองผิดลองถูก
มาแรมปี ในการพัฒนาหมูกรอบ มันบด และน้ำ� จิม้ สูตรเด็ด ผม
ปรบั ปรงุ พัฒนาสูตรและแสวงความรู้อย่เู สมอ เพื่อให้หมกู รอบทอี่ ยู่
ในมอื ของทุกท่านเป็นหมูกรอบในดวงใจของทกุ คนในครอบครัว ”

33

จุดประสงค์ในการทำ� งาน

การปรับปรุงและเพิ่มประสทิ ธิภาพการแทง
หนงั หมเู พื่อลดระยะเวลาในการผลิตหมกู รอบ

1. ออกแบบและกำ� หนดรายละเอยี ดครือ่ งแทงหนงั หมูทใี่ ช้ในการ
ผลติ หมูกรอบ
2. ผลติ เครือ่ งแทงหนงั หมูตน้ แบบ
3. ทดสอบประสทิ ธภิ าพของเครือ่ งแทงหนังหมูในการลดระยะ
เวลาขนั้ ตอนการผลติ และศกึ ษาผลของการใชเ้ ครอื่ งแทงหนงั
หมตู ่อคุณภาพหมูกรอบ

34

อปุ กรณ์การ
แทงหนังหมู
แบบเดิม

ต้นแบบ
เครอ่ื งแทง
หนงั หมู
ก่งึ อัตโนมตั ิ

35

การพัฒนาดา้ น
บรรจุภัณฑ์

ออกแบบบรรจุภณั ฑส์ �ำหรบั ขายหนา้ งานให้
มีความเหมาะสมและสะดวกตอ่ การใชง้ าน
โดยคงไว้ซงึ่ โทนสี (เขยี ว-เหลือง) ทีเ่ ป็น
เอกลักษณ์เฉพาะของบรรจภุ ัณฑ์เดิม และ
เพิ่มเตมิ ค�ำขอบคณุ ลูกคา้ ตามความ
ตอ้ งการของผูป้ ระกอบการ
พัฒนาตราสนิ คา้ จากเดิมให้มีความโดดเด่น
ขึน้ มีความน่าสนใจ ดงึ ดดู กลุ่มเปา้ หมาย
และมคี วามเป็นเอกลักษณ์
ปรับเรือ่ งเลา่ ผลติ ภัณฑใ์ ห้สอดคลอ้ งกบั ตัว
ผลติ ภณั ฑ์ ใหเ้ หน็ จดุ เด่นทีแ่ ท้จริงของ
ผลิตภณั ฑ์ เพื่อดงึ ดดู กลุ่มเปา้ หมาย โดยให้
มใี จความทีก่ ระชับ กะทดั รัดและไดใ้ จความ
ทงั้ ภาษาไทย อังกฤษ และจนี

36

Storytelling

ปรบั เรือ่ งเล่าผลิตภณั ฑใ์ ห้สอดคลอ้ งกับตวั ผลติ ภัณฑ์ ให้
เห็นจดุ เด่นทีแ่ ทจ้ ริงของผลิตภณั ฑ์ เพื่อดึงดูดกลุม่ เปา้ หมาย
โดยใหม้ ใี จความทกี่ ระชบั กะทัดรัดและได้ใจความทงั้ ภาษา
ไทย องั กฤษ และจีน

37

Marketing

เพ่ิมชอ่ งทางการจดั จำ� หน่ายออนไลนใ์ ห้มากยิ่งข้นึ และใช้
สอ่ื Social Media เป็นช่องทางหลักในการตดิ ต่อสื่อสาร
กับกลุม่ ลูกค้าเพื่ออพั เดทความเคลอ่ื นไหวต่างๆของ
แบรนด์

Social Media is King

38

Result

หมูกรอบอาหารโปรดของใครหลายคน แตไ่ ม่ใช่ส�ำหรับประพันธ์
จนั ทร์เทศ เลยคิดทอี่ ยากจะทำ� หมกู รอบให้คนทไี่ ม่ชอบหมูกรอบ
รับประทาน จงึ ได้หมูกรอบทมี่ นั น้อย หนงั กรอบ เนอื้ นมุ่ แตย่ งั
มีจุดอ่อนคอื เรอื่ งความเร็วในการท�ำ โดยทางวไลยลงกรณ์จงึ
เข้ามาพัฒนาเครือ่ งแทงหมูเพื่อรน่ ระยะเวลากระบวนการผลติ
รวมถงึ พัฒนากลอ่ งบรรจภุ ัณฑ์ให้มคี วามทนั สมัย เพื่อเพิ่ม
มลู ค่าทางการตลาดได้อกี ทางหนงึ่ อกี เรือ่ งทเี่ ป็นเรอื่ งใหม่คอื
การท�ำ Google Ads (กู-เกิล้ -แอดส์) หรอื การตลาดผ่านกู
เกลิ้ และการทำ� SEO (เอส-อ-ี โอ) อีกดว้ ย

39

5

กล้วยแปรรปู

40

จากผลไม้ท้องถ่นิ

ผลติ ภัณฑ์ท่ใี ช้วตั ถุดบิ ที่มใี นชุมชนได้แก่
กลว้ ยและมะขาม มาแปรรปู Mix & match
เป็นของทีร่ บั ประทานเล่นคู่กับเคร่ืองดมื่
ชา กาแฟ

41

ส่กู ารแปรรปู เพื่อเพ่ิมมลู คา่

ปรบั ปรุงไสก้ ล้วยกวนผสมมะขามแบบนมิ่ โดยใชก้ ลเี ซอรนี 3 % เปรียบเทยี บวธิ ี
การอบดว้ ยตูอ้ บลมร้อน กบั ตากด้วยแสงแดด และน�ำไปทดสอบทางด้านตา่ งๆ
ดงั นี้
• ด้านประสาทสัมผัส ดา้ นลกั ษณะปรากฏ สี กลนิ่ รสชาติ เนือ้ สัมผัส และความ
ชอบโดยรวม
• ด้านกายภาพ โดยวัดค่าสีของกล้วยกวนและไส้กลว้ ยม้วน
• ดา้ นเคมี วดั ค่า aw ของแผน่ กล้วย ไสก้ วน ที่ 0 วนั และกลว้ ยม้วนสอดไส้ ที่
1วนั 15วัน และ30 วัน ดา้ นจุลนิ ทรียเ์ มอื่ เก็บรักษาครบ 1 เดอื น ตรวจเชือ้
จลุ ินทรยี ท์ ัง้ หมด และยีสตแ์ ละรา

การพัฒนาสินค้า

42

ผลการดำ� เนนิ งาน

ไส้กลว้ ยกวนมคี วามยดื หย่นุ และป้ ันไดง้ ่ายข้นึ

43

Packaging

44

Product

45

Result

กล้วยพืชพื้นบ้านของใครหลายคน แต่สำ� หรบั ชาวบา้ นละลุ
กลว้ ยคือพืชเศรษฐกจิ ทีส่ รา้ งรายไดใ้ ห้กบั ชมุ นมุ มายาวนาน ใน
ช่วงทีก่ ล้วยออกผลจำ� นวนมากการแปรรูปน�ำไปขายถือวา่ สร้าง
รายได้ไดด้ ี แตว่ ธิ ีการกจ็ ะเป็นไปตามภูมปิ ัญญาชาวบ้าน ทางว
ไลยลงกรณจ์ งึ ไดศ้ กึ ษาวจิ ยั จนได้สตู รกลว้ ยมว้ นสอดไส้
นอกจากความอร่อยทีเ่ พิ่มขึน้ รูปลกั ษณ์หน้าตาของผลติ ภณั ฑ์
ก็ถือวา่ สะดดุ ตาด้วยบรรจภุ ัณฑท์ ีส่ ดใส และความรว่ มมือรว่ มใจ
ของกลมุ่ วสิ าหกจิ ชมุ ชนผลิตภณั ฑก์ �ำลงั จะได้วางจำ� หนา่ ยใน
หลายแห่งในจังหวดั ซึง่ อไุ ร ปัทถานนท์ บอกวา่ การมโี ครงการ
ของมหาวทิ ยาลัยเข้ามา ทำ� ให้สนิ ค้าของชาวบ้านมีมลู ค่าเพิ่มขนึ้
และยังช่วยใหช้ ุมชนเขม้ เข็ง สรา้ งงานสร้างรายไดใ้ ห้ชาวบ้าน
ร้สู ึกมนั่ คงอีกดว้ ย

ทางมหาวิทยาลยั มาส่งเสริมให้เราชมุ ชน
ของเราเข้มแขง็ ข้ึน มรี ายได้ทีจ่ ะขาย
ผลผลิตให้กับทางกลมุ่ ได้ ท�ำให้เราม่ันใจที่
จะชว่ ยเหลอื ตัวเอง ช่วยเหลือกนั และกัน
ทำ� ใหเ้ ราไม่ตอ้ งออกไปสู่สงั คมภายนอก
ทำ� ใหเ้ ราม่นั ใจขึน้ ค่ะ ว่าเราจะอยไู่ ดด้ ว้ ย
ความม่นั คง

ชาวบ้าน

46

6

ขา้ วไรซเ์ บอรร์ ี่

47

ข้าว Riceberry
คืออะไร?

เป็นข้าวทีเ่ กิดขึน้ ใหม่ จากการผสมขา้ มพันธุร์ ะหว่าง
ขา้ วเจ้าหอมนิล และข้าวขาวดอกมะลิ 105 มลี ักษณะ
เป็นข้าวเจ้าสมี ว่ งเข้ม ซึง่ สีมว่ งเข้มทีพ่ บในข้าวไรซเ์ บ
อรี่ (Riceberry) เกิดขนึ้ ตามธรรมชาติมีสว่ น
ประกอบเป็นสารแอนโทไซยานิน ซึง่ กค็ อื รงคว์ ตั ถุหรอื
สารสี ทสี่ ามารถละลายน้�ำได้ดี และจัดอยูใ่ นกลมุ่ ของ
ฟลาโวนอยด์หรือสารตา้ นอนุมลู อสิ ระ ทีม่ ปี ระสิทธิภาพ
สูง นอกจากนีข้ า้ วไรซเ์ บอรี่ (Riceberry) ยงั มเี มล็ด
เรยี วยาว ผวิ มนั วาว มกี ลนิ่ หอมเป็นเอกลักษณ์ แถม
ยงั มีรสชาติหวาน กลมกลอ่ มชวนรับประทาน สามารถ
ปลกู ไดต้ ลอดทัง้ ปี โดยมอี ายุเกบ็ เกีย่ วประมาณ 130
วัน นอกจากนีร้ �ำขา้ วและน้ำ� มนั ร�ำขา้ วจากขา้ วไรซเ์ บอรี่
(Riceberry) ยงั มคี ุณสมบัตติ ้านอนมุ ลู อิสระทดี่ ี ซงึ่
ทางการแพทย์นิยมน�ำไปใช้ทำ� ผลิตภัณฑอ์ าหารโภชนา
บำ� บัดดว้ ย

ขา้ วขาวหอม
มะลิ 105
+
ขา้ วหอมนลิ

48

จมูกขา้ วไรซ์เบอรร์ ี่
แหล่งของสาร
อาหารเสรมิ
ภมู ิคมุ้ กนั

ระบบภูมคิ ุ้มกนั ทัง้ หมดของร่างกายทีท่ �ำหนา้ ที่
ปอ้ งกนั ไม่ให้เชือ้ โรคหรือสงิ่ แปลกปลอมเข้ามา
ทำ� อันตรายต่อรา่ งกายหรือเมือ่ หลุดเขา้ มาแล้ว
ระบบภมู ิคมุ้ กันก็จะพยายามกำ� จดั ออกไปโดยเรว็
และมปี ระสทิ ธิภาพ การทีร่ า่ งกายมีภูมคิ มุ้ กันที่
เหมาะสมและมปี ระสิทธิภาพจงึ เป็นสิง่ ทจี่ �ำเป็น
จากข้อมลู เบือ้ งตน้ ของจมกู ขา้ วไรซ์เบอรร์ ีม่ สี าร
เดน่ ๆทีม่ ีคณุ สมบตั ิเป็นสารเสรมิ ภูมิคุ้มกัน
(Immune Booster) ได้แก่

อลั ฟาโทโคเฟอรอล

α-tocopherol

แกมมาโอไรซานอล

γ-oryzanol

แอนโทไซยานนิ

Anthocyanin

49

Branding

Brief:

พัฒนาตราสนิ ค้าใหม่ให้ร้สู กึ
ถึงความเป็นธรรมชาติและ
บง่ บอกถึงผลิตภณั ฑ์มาก
ยิง่ ขึน้

50