ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ท ก่ อด หาดใหญ่ 6442210627 นางสาวธนวันวัต์ จันจัทร์ทอง presented by คนหาดใหญ่

คำ นำ หนังนัสืออิเล็กทรอนิกนิส์(E-Book) นี้ เป็น ป็ ส่วส่นหนึ่งนึ่ในรายวิชา 2751494 BUS ED COM ECO DEV ธุรกิจศึกศึษาเพื่อพื่การพัฒพันาเศรษฐกิจชุมชน เพื่อพื่ ให้ผู้ห้อ่ผู้ อ่านได้ทราบ ข้อข้มูลมูเกี่ยวกับชุมชนอำ เภอหาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ชุมชนหาดใหญ่ แผนการตลาด และอื่นๆ ผู้จัผู้ จัดทำ หวังเป็น ป็ อย่าย่งยิ่งยิ่ว่าหนังนัสืออิเล็กทรอนิกนิส์ (E-book เล่มนี้ จะเป็น ป็ ประโยชน์สำ น์สำหรับรัคนที่สนใจในตัวอำ เภอหาดใหญ่แญ่ละได้ ประโยชน์จน์ากหนังนัสือ E-Book เล่มนี้ไนี้ม่มม่ากก็น้อน้ย ผู้จัผู้ จัดทำ นางสาวธนวันต์ จันทร์ทร์อง 6442210627

สารบัญ บั หน้า น้ ประวัติชุมชน โครงสร้าร้งชุมชน แผนที่เดินดิน ต้นทุนทุทางสังคม SWOT analysis ผลิตภัณฑ์ชุมชน Business Model Canvas ของผลิตภัณฑ์ 4P บรรณานุกนุรม ปกหลัง หัวหัข้อ ข้ 1-2 3 4 5 6 7-9 10 11 12 13

หาดใหญ่ เป็นชื่อชื่รวมของหมู่บ้านโคกเสม็ดชุนและบ้าน หาดใหญ่ เดิมดินแดนหาดใหญ่เป็นเนินสูงมีผู้มีผู้คนอาศัยศัอยู่ไม่มาก นักนัการคมนาคมไม่สะดวก เป็นป่าต้นเสม็ดชุน โดยทั่วไปชาวบ้าน จึงจึเรียรีกว่า บ้านโคกเสม็ดชุน เมื่อมื่ทางการได้ตัดตัทางรถไฟมาถึงท้อง ถิ่นถิ่นี้ จึงจึมีปมีระชาชนอพยพมาตั้งตั้หลักลัแหล่งทำ มาหากินและมากขึ้นขึ้ เป็นลำ ดับดัสมัยมันั้นนั้สถานีชุมทางรถไฟอยู่ที่สที่ถานีอู่ตะเภา (ด้านเหนือ ของสถานีรถไฟหาดใหญ่ใน ปัจจุบันบัเป็นเพียงที่หที่ยุดรถไฟ) เนื่องจากสถานีอู่ตะเภาเป็นที่ลุ่ที่ลุ่มทำ ให้น้ำ ท่วมเป็นประจำ ทางการ รถไฟจึงจึได้ย้ายสถานีมาอยู่ที่สที่ถานีชุมทางหาดใหญ่ในปัจจุบันบั ประชาชนจึงจึได้ทยอยติดตามมาสร้างบ้านเรือรืนบริเริวณสถานีนั่นเอง จึงจึอาจกล่าวได้ว่ากิจการรถไฟมีบมีทบาทต่อการขยับยัขยาย และความ เจริญริก้าวหน้าของเมืองหาดใหญ่ตลอดมา ประวัติ วัชุติชุ มชน 1

จากที่มีที่กมีารโยกย้ายที่จึที่งจึมีผู้มีผู้เห็นการณ์ไกลว่าบริเริวณสถานีรถไฟ หาดใหญ่นี้ ต่อไปภายหน้าจะต้องเจริญริก้าวหน้าอย่างแน่นอน จึงจึได้ มีกมีาร จับจัจองและซื้อที่ดิที่ดินแปลงใหญ่จากราษฎรในพื้นพื้ที่ ซึ่งซึ่บุคคล ที่คที่รอบครองที่ดิที่ดินผืนใหญ่ ๆ อาทิ นายเจียจีกีซี (ต่อมาได้รับรั พระราชทานนามเป็นขุนนิพัทพัธ์จีนจีนคร) คุณพระเสน่หามนตรี นายซีกิมหยง และพระยาอรรถกระวีสุวีสุนทร ทั้งทั้ 4 ท่านนี้นันี้บนัว่า เป็น บุคคลที่มีที่ส่มี ส่ วนในการสร้างสรรค์ความเจริญริก้าวหน้าให้แก่เมือง หาดใหญ่อย่างแท้จริงริ โดยได้ทำ การตัดตัถนน สร้างอาคาร บ้าน เรือรืนให้ราษฎรเช่า ตัดตัที่ดิที่ดินแบ่งขาย และเงินงิที่ไที่ด้ก็นำ ไปตัดตัถนน สายใหม่ต่อไป ทำ ให้ชุมชนหาดใหญ่เจริญริเติบโตขึ้นขึ้อย่าง รวดเร็ว ร็ จนทางราชการต้องยกฐานะให้บ้านหาดใหญ่เป็นอำ เภอที่มีที่ชื่มี ชื่อชื่ว่า "อำ เภอเหนือ" ต่อมาในปี พ.ศ. 2460 ได้เปลี่ยลี่นชื่อชื่จากอำ เภอ เหนือเป็น "อำ เภอหาดใหญ่" และได้รับรัการยกฐานะเป็นอำ เภอชั้นชั้ เอกในที่สุที่สุด 2

โครงสร้างชุมชน โครงสร้างของชุมชนเทศบาลหาดใหญ่ใช้รูปแบบการปกครอง ท้องถิ่นถิ่แบบเทศบาล โดยหาดใหญ่เป็นอำ เภอหนึ่งนึ่ในภาคใต้ของ ไทย เป็นเมืองพหุวัฒวันธรรมซึ่งซึ่เห็นได้จากความหลากหลายทาง ศาสนา สถาปัตยกรรม และเอกลักลัษณ์ทางด้านอาหารที่มีที่ต้มี ต้น กำ เนิดเเละวัฒวันธรรมมาจากเชื้อชื้ชาติจีนจีส่วนใหญ่ รวมถึงอิสอิลาม ในบางพื้นพื้ที่ หาดใหญ่เป็นชุมทางคมนาคมที่สำที่สำคัญคัของภาคใต้ ที่ สำ คัญคัหาดใหญ่เป็นเมืองที่มีที่ศัมีกศัยภาพพร้อมรองรับรัสำ หรับรัการ พัฒพันาในทุก ๆ ด้าน อาทิเช่น การเป็นเมืองที่มีที่ศัมีกศัยภาพในการ เป็นจุดหมายปลายทางเพื่อพื่รองรับรัการจัดจักิจกรรมการท่องเที่ยที่ว เชิงธุรกิจ (MICE CITY) เป็นต้น ด้วยทรัพรัยากรและศักศัยภาพ ทั้งทั้หมด หาดใหญ่เติบโตเป็นเมืองที่ผู้ที่ผู้คนเข้ามาอาศัยศัจำ นวนมาก ขึ้นขึ้ 3

แผนที่เ ที่ ดินดิ ดินดิ road to Hat Yai 4

หาดใหญ่ถูก DISRUPTION ด้วยปัจจัยจัหลายอย่าง คิดว่าเรา ต้องหาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยที่วคุณภาพสูงใหม่ๆเข้ามาเติมเต็ม เช่น MEDICAL WELLNESS TOURISM เป็นอีกอี โอกาสของ เมืองหาดใหญ่ ที่คุที่คุณสมพล ชีวชีวัฒวันาพงศ์ เป็นคนหนุ่มนักนัธุรกิจ หนุ่ม ที่พ่ที่ พ่ วงมาด้วยตำ แหน่ง เป็นประธานสภาอุตสาหกรรมท่อง เที่ยที่วจังจัหวัดวัสงขลา สะท้อนให้เห็นว่าฉากทัศทัน์ที่คิที่คิดว่าน่าจะเป็น ไปได้ ก็คือ”เมืองแห่งโอกาสการค้าและการลงทุน” แต่ต้องเป็น เมืองน่าอยู่ คนในพื้นพื้ที่อที่ยู่แล้วมีคมีวามสุข มองว่าหาดใหญ่โตมา ด้วยเศรษฐกิจแบบดั้งดั้เดิมในการค้าขาย แต่ถูกDISRUPTION ด้วยปัจจัยจัหลายอย่าง ซึ่งซึ่คิดว่าเราต้องหาอุตสาหกรรมใหม่ๆของ การท่องเที่ยที่วที่เที่ข้ามาเติมเต็ม เช่น หาดใหญ่จะเป็นไมซ์ซิตี้ เรา อยากจะพัฒพันา การท่องเที่ยที่วคุณภาพสูง และทำ เมืองให้ เป็นMEDICAL WELLNESS TOURISM ต้นทุนทางสัง สั คม 5

SWOT analysis SWOT ความพร้อมของเมือง ตำ แหน่งของเมืองที่ เป็นศูนย์กย์ลาง ซึ่งซึ่ดี ต่อการเข้าถึงกิจกรรม ทางเศรษฐกิจ การพัฒพันาของภาครัฐรั ยังยั ไม่ทันทัภาคเอกชน เมืองโตอย่างไร้ ทิศทาง ความเป็นศูนย์กย์ลาง ของ ประชากร มีโมีอกาสในด้าน คมนาคมขนส่ง ด้าน เศรษฐกิจ และการ บริกริาร ความเฟื่องฟูเศรษฐกิจ ของเมืองผันผัแปรตาม ราคาสินค้าเกษตร จุดแข็ง ข็ จุดอ่อน โอกาส อุปสรรค 6

ผลิตภัณ ภั ฑ์ ไก่ท ก่ อดหาดใหญ่ 7

ต้นตำ รับรัของ “ไก่ทอดหาดใหญ่” เกิดขึ้นขึ้เมื่อมื่40-50 ปีที่แที่ล้ว ที่อำที่อำเภอหาดใหญ่ ในพื้นพื้ที่ภที่าคใต้ของบ้านเรา ซึ่งซึ่ในตอนนั้นนั้มี เพียงไม่กี่ร้กี่ ร้ านที่เที่ริ่มริ่ขายไก่ทอดสูตรนี้ โดยเน้นใช้สมุนไพร หลายชนิดเช่นกระเทียม ยี่หยี่ร่า พริกริ ไทย รากผักผัชี และปรุง รสเล็กน้อย หมักมัจนเข้าที่แที่ล้วนำ ไปทอด ด้วยกลิ่นลิ่หอมของ เครื่อรื่งเทศที่ใที่ช้ในการหมักมัแถมมีรมีสชาติอันอัเป็นเอกลักลัษณ์ กินคู่หอมเจียจีวจนกระทั่งเป็นเครื่อรื่งเคียงที่ขที่าดไม่ได้และ กลายเป็นเมนูเลื่อลื่งชื่อชื่จวบจนถึงปัจจุบันบั อีกอีหนึ่งนึ่เสน่ห์ของไก่ทอดหาดใหญ่ที่มัที่ดมั ใจทั้งทั้ชาวไทยและชาว ต่างชาติได้นั้นนั้คือ หนังนั ไก่ กรอบนอกแต่เนื้อข้างในยังยัฉ่ำ ไม่ แห้ง และไม่อมน้ำ มันมัมีกมีลิ่นลิ่หอมของสมุนไพรเบาๆ มาพร้อม รสชาติเค็มๆ อันอัเป็นเอกลักลัษณ์ ถ้าใครอยากเพิ่มพิ่รสชาติก็ สามารถจิ้มจิ้น้ำ จิ้มจิ้ ได้เช่นกันกั 8

“ร้านไก่ท ก่ อดหาดใหญ่มีญ่ มี นา” “ไก่ทอดกร๊อบกรอบ เนื้อนุ๊มนุ่ม โรยด้วยหอมเจียจีวสุดฟิน เปิดขายมานานกว่า 36 ปี การันรัตีความหรอยเด็ดจากลูกค้า มากมาย โดยทางร้านมีทั้มี ทั้งทั้ข้าวเหนียวไก่ทอด ข้าวหมกไก่ ต้ม/ไก่ทอด นกกระทาทอด ราคาเริ่มริ่ที่ 20 บาทเท่านั้นนั้กิน คู่กับกัน้ำ จิ้มจิ้รสเด็ด และอาจาด หากใครได้ลิ้มลิ้รส บอกเลย ต้องกลับลัมาซ้ำ แน่นอน” 9

Business Model Canvas “ร้านไก่ทก่อดหาดใหญ่มีญ่ มีนา” Key Partners -แฟรนไชส์ -ตัวตัแทน ขาย Key Activities -ขายไก่ทอด -เพิ่มพิ่มาตรฐาน สินค้า Key Resources -สินค้า(ไก่) -พนักนังาน -สื่อสื่ Value Propositions -ใช้ไก่ที่มีที่มี คุณภาพ Customer Relationships -ติดตาม ผลลัพลัธ์จาก ลูกค้าเป็นระยะ Channels -หน้าร้าน Customer Segments -กลุ่มคนใน พื้นพื้ที่ชุที่ชุมชน -นักนัท่องเที่ยที่ว ต่างชาติที่ ต้องการลองกิน “ไก่ทอด หาดใหญ่” Cost Structure -ค่าใช้จ่ายหลักลั ในการเปิดร้าน -วัตวัถุดิบ -ต้นทุนค่าดำ เนินการ เช่น เงินงิ เดือนพนักนังาน -อื่นอื่ๆ เช่น ค่าไฟ Revenue Streams -รายได้จากการขาย ไก่ทอดหาดใหญ่ 10

แผนการตลาด 4p ของ”ไก่ท ก่ อดหาดใหญ่มีญ่ มี นา” Product Place Price Promotion -ตัวตั ไก่ทอดมีกมีารหมักมัด้วย สมุนไพรสูตรเฉพาะของร้านมีนมีา -Brandingของความเป็น ”ไก่ทอดหาดใหญ่เจ้าแรก” -ไก่มีคุมีคุณภาพ มีน้ำมี น้ำ หนักนัที่เที่ท่ากันกั ทุกตัวตัที่ขที่าย -การขายไก่ทอดหาดใหญ่ หน้าร้าน ล่าสุดมีรมีะบบการ ต่อคิวเพื่อพื่จัดจัระเบียบให้กับกั ลูกค้าที่มที่าซื้อไก่ทอด หาดใหญ่ -การตั้งตั้ราคาเริ่มริ่ต้น เพียงชิ้นชิ้ละ 20 บาท ซึ่งซึ่ถูกกว่าร้านไก่ทอด หาดใหญ่ร้านอื่นอื่ๆ -มีขมีายหน้าร้านเพียงเท่านั้นนั้ แต่โด่งดังดัจนมีคมีนเข้ามา โฆษณาผ่านช่องทาง ออนไลน์ -มีกมีารทำ แคมเปญการตลาด PR เพื่อพื่ให้เกิดความแตกต่าง จากร้านอื่นอื่ๆ 11

บรรณานุก นุ รม เทศบาลนครหาดใหญ่.ญ่ 2556. ประวัติหาดใหญ่.ญ่เข้าข้ถึงได้จาก: https://www.hatyaicity.go.th/content/history ฐานข้อข้มูลมูท้องถิ่นภาคใต้-มหาวิทยาลัยสงขลานครินริทร์. 2551. ความเป็น ป็ มาและความสำ คัญของโครงการฐานข้อข้มูลมูท้องถิ่น ภาคใต้. เข้าข้ถึงได้จาก: https://clib.psu.ac.th/southerninfo/about HatyaiFocus. 2566. ของหรอยหาดใหญ่ “ไก่ทอดมี นา”กร๊อร๊บกรอบ เนื้อนื้นุ่มนุ่ สุดฟินฟิการันรัตีความเด็ดกว่า 36 ปี”ปี. เข้าข้ถึงได้จาก: https://www.hatyaifocus.com/ บทความ/2708-รีวิรีวิ-ของหรอย หาดใหญ่%ญ่ 2B%26%2334%3Bไก่ทอดมี นา%26%2334%3B%2B%E0%B8%81ร๊อร๊บ กรอบ%2Bเนื้อนื้นุ่มนุ่ สุดฟินฟิ %2B%E0%B8%81ารันรัตีความ เด็ดกว่า%2B36%2Bปี/ปี 12

13