รายงานอาหารครัวเย็น

1

FOOD PREPARATION

COLD KITCBEN



สารบญั / TABLE OF CONTENTS 1

สารบญั 1/2
คำนำ 3
บทนำ
4
ความรทู วั่ ไปของครัวเยน็
สลดั (salad) 5
6
ประวตั ิความเปน็ มา สลัด (salad) 7
ตัวอย่างภาพประกอบจาน สลดั (salad)
วธิ ีทำ สลัดรวม (Mixed Salad) 8
ซุป (Soup) 9
ประวตั คิ วามเปน็ มา ซปุ (Soup) 10
ตวั อยา่ งภาพประกอบจาน ซปุ (Soup)
วธิ ที ำ นำ้ สตอ๊ กไก่ 11
ซอสเย็น ,พเู ร (Cold sauce purees ) คูลยี ์ (Cold sauce Coulis) 12
ประวตั ิความเป็นมา 13
ตัวอย่างภาพประกอบ ซอสเยน็ พเู ร,คูลยี ์ / purees Coulis
วธิ ีทำ ซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ซปุ เยน็ (gazpacho) 14
ประวตั คิ วามเป็นมา ซุปเยน็ (gazpacho) 15
ตัวอย่างภาพประกอบ ซปุ เยน็ (gazpacho) 16
วธิ ีทำ มะเขือเทศหวานทอ็ ปขนมปงั
17
แซนวชิ ( Sandwich ) คานาเป้ (Canap)é 18
ประวตั ิความเปน็ มา แซนวชิ ( Sandwich ) คานาเป้ (Canap)é 19
ตัวอย่างภาพประกอบ แซนวชิ ( Sandwich ) 20
วธิ ที ำ คานาเป้แฮมชสี

อ้างอิง

คำนำ 3

หัวข้อรายงาน 1.สลัด หนงั สอื เลม่ นจี้ ดั ทาํ ข้นึ เพอ่ื เปน็ สว่ นหน่ึงของวชิ า
2. ซุป อาหารครัวเย็น HE2023311 และความหลากหลายที่จะ
ผูจ้ ดั ทำ 3.ซอสเยน็ ,พเู ร,คูยล์ ี นำมาเป็นแต่ละชนิดแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับวัฒนธรรม
ครผู ูส้ อน 4.กัสปาโชหรอื ซปุ เย็น และความนิยม ของแต่ละเชื้อชาติ และ เพื่อ ศึกษาหา
ระดับการศึกษา 5.คานาเป,้ แซนวชิ ความรู้เพิ่มเติม และสูตรอาหารของวิชาครัวเย็น การ
วชิ า นาย ฐนกฤตชพรรณ อย่บู ำรงุ เตรียมและการจัด ตกแต่งอาหาร และหน้าที่ต่างๆของ
อาจารยบุญยนชุ ภูระหงษ พนักงานในครัว เพื่อไม่เกิดความผิดพลาด และส่งผล
อดุ มศกึ ษา เสยี ตามมา เปน็ นจำนวนมาก
อาหารครัวเย็น HE2023311
ผู้จัดทำหวังว่า หนังสือเล่มนี้ ประโยชน์ต่อ
นักศึกษา อาจารย์และผู้ที่สนใจ ทั่วไป ถ้ามีขอแนะนํา
หรือข้อผิดพลาดประการใด คณะผู้จัดทําขอนอมรับไว้
และขออภยั มา ณ ทน่ี ี้

ผู้จดั ทำ

ฐนกฤตชพรรณ อยบู่ ำรุง

20 สิงหาคม 2564

/บทนำ PREFACE

ความรูทั่วไปของครัวเยน็

1.ครัวเย็น (Cold Kitcben) สำหรับการจัดเตรียมอาหารส่วนที่
เป็นครัวเนนั้น มักจะนิยมใช้พนักงานที่ไม่จำเป็นต้อง มีความ
ชำนาญมากเท่ากับกุ๊กใหญ่ แบบครัวร้อนก็ได้ เป็นเพียงแต่พอมี
ประสบการณ์บ้างก็จะเป็น การดีมากสำหรับกิจการ และการ
บริหารในส่วนนี้ก็ย่อมจะมีการบริหารขึ้นอยู่กับหัวหน้าพ่อครัว
สำหรับทา อาหารประเภทเรียกน้ำย่อย( appetizer ) เช่น
ทาร์แทร์ซอส (tartar sauce) เทาน์ แซนด์ ไอแลนด์
(thounsand) ฯลฯ และส่วนตัดแต่งเตรียมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
(buther) ผักสด และ สลัด ชนิดต่าง ๆ เช่น ซีซ่าร์สลัด สลัด
นิซวัส์ตลอดจนอาหาร จำพวกเนยบางประเภทที่จะต้องใช้
ประกอบกับอาหารที่ต้องเก็บไว้ในความเย็น และหน้าที่หลักของ
เขานั้นเป็นการเตรียมการอาหารทางด้านอาหารเย็นและ มี การ
เตรียมอาหารประเภทเน้ือปรุงสุกเสิร์ฟเย็น (cold cut) เช่น
แฮม ไส้กรอก บาโลนา ฯลฯ ซอส

ยังต้องดูแลอาหารสำ หรับห้องอาหารและงานจัดเลี้ยงและมีหน้าท่ี
ใกล้เคียงกับ ครัวร้อนคือดูแลการผลิตอาหาร ในการผลิตอาหาร
การปรุง อาหารทุกอย่างของครัวเย็น การประกอบอาหารไม่ให้
การสิ้นเปลืองและเน่าเสียน้อยที่สุด ควบคุมคุณภาพในการ
ประกอบอาหาร ทกุ อยา่ งใหป้ ริมาณ มาตรฐานตามทีก่ ำ หนดไว้
ดูแลสุขอนามัย รสชาติและอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ ของผู้ประ
ประกอบและบริเวณทำ งาน ตรวจเช็คอุปกรณ์ของครัวไม่ให้ชำ
รดุ เสยี และรบั ผดิ ชอบต่างๆ ดงั้ นี้ FOOD PREPARATION

ทมี่ า

http://oldbook.ru.ac.th/ebook/h/HO304(48)/HO304(48)-
4.pdf

ประเภทของ สลัด (salad) สลดั /SALAD5

สลดั ที่ใชเสริ ์ฟโดยท่ัวไป มี 3 ประเภท ประวตั คิ วามเป็นมา สลดั (salad)

1. สลัดผัก เป็นสลัดที่ใชเสิร์ฟจานแรกหรือสลัด สลัดเป็นอาหารจานท่ีประกอบด้วยชิ้นส่วนผสม
เรียกน้ำยอย มักจะจัดใสจานเล็กๆ สลัดที่ใชเป็นอาหาร ของอาหารโดยทั่วไปแล้วจะมีวัตถุดิบ อย่างน้อยหน่ึง
จานแรกจะกินความรวมถึงพวกผักดองที่เสิรฟกับปลา พวกเขามักจะแต่งตัวและมักจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
รมควนั ตบั ไกบด หรือแช่เย็นแม้ว่าบางส่วนสามารถเสิร์ฟร้อนได้ ประ
กอบดวยอาหารช้ินเลก็ ๆ โดยสวนมากจะเปนผัก ยกเว
2. สลัดธรรมดา เป็นสลัดที่ใชเสิร์ฟกับอาหาร นสลัดมันฝรั่ง จากเยอรมันไดที่เสิรฟแบบอุน สลัด
เนื้อสัตวหรือบางทีเรยี กวา Side Salad สวนใหญจะเป็ สามารถทํามาจากอาหารชนิดใดก็ได ที่พร อม
นสลัดผักตางๆ จัดลงในจานเดียวกับอาหารจานสําคัญ ร ั บ ป ร ะ ท า น ( ready-to-eat) ก า ร เ ด น ส ลั ด
หรอื จดั ใสจานเล็กเสิรฟพรอมกับอาหารจานสําคญั (Garden salads) ใช ผักใบเขียวเป นหลัก เช น
ผักกาดหอม อารูกูลา (ผักร็อกเก็ต) เคลหรือผักโขม
3. สลดั ผกั รวม เปน็ สลัดจานสําคญั (Main dish คําวาสลัด มักหมายถึง การเดนสลัด สลัดประเภทอืน่
Salad) หมายถงึ สลดั ทกี่ ินอม่ิ มอี าหารทุกอย่างพรอมใน ไดแก สลัดถั่ว สลัดทูนา สลัดกรีกและสลัดโชเมนซง่ื
จาน คือ มีขา้ ว แปง เนือ้ สัตวผัก รวมมาในจานเดยี ว เปนสลัดญี่ปุนที่มีเสนเปนสวนประกอบหลัก ซอสท่ี
ใชเติมรสชาติใหสลัดเรียกวา สลัดเดรสซิ่ง (salad
dressing) ที่โดยมากทํามาจากน้ำมัน น้ำสมสายชู
หรอื ผลติ ภัณฑนมหมัก

ตวั อย่างภาพประกอบจาน สลดั (salad)

Green
Salad
สลดั ผกั

ทม่ี า https://th.lovepik.com/image-500721327/vegetables-salad.html

Plain
Salad
สลดั
ธรรมดา

ที่มา https://today.line.me/th/v2/article/vxkYvj.

Mixed
Salad
สลดั
รวม

ท่มี า https://atkitchenmag.com/cooking-mix-salad-with-passion-fruit-dressing/

7

วธิ ที ำ สลดั รวม (Mixed Salad)
วตั ถดุ ิบและสว่ นผสม

เสาวรส 3 ผล

นำ้ ผงึ้ 2 – 3 ช้อนโตะ๊

เกลอื 1/4 ช้อนชา

นำ้ มนั มะกอก 1/4 ถ้วย

เฟสตา้ ชสี (บเิ ปน็ ชนิ้ เลก็ ) 2 – 3 ชอ้ นโตะ๊

ผดั สลดั ตามชอบ

ผลไมส้ ดเชน่ แกว้ มงั กร สม้ แอบเปลิ อะโวคาโด องนุ่ หนั่
ตามชอบ

ขน้ั ตอนการทำ

1.ทำนำ้ สลดั โดยใสเ่ สาวรส นำ้ ผงึ้ เกลอื และ นำ้ มนั
มะกอกในโถปนั่ เดนิ เครอื่ งใหส้ ว่ นผสมเขา้ กนั ชมิ รสตามชอบ

2.จัดผกั สลดั ใสจ่ าน ตามผลไม้ โรยดว้ ยเฟตาชสี

3.เสริ ฟ์ คกู่ บั นำ้ สลัด

ถา้ ตอ้ งการเพม่ิ เนอ้ื สตั ว์ สามารถใชพ้ วก cold cut
อยา่ งแฮมตา่ ง เนอ้ื อกไกต่ ม้ ฉกี กงุ้ ตม้ เพม่ิ ลงไปได้ และ
สามารถเปลย่ี นจากเสวารสเปน็ ส้มแทนได้

ซุป/Soup

ประวัตคิ วามเปน็ มา ซปุ (Soup) ประเภทของซุป (Soup)

ซุป เปน็ อาหาร เหลว เปน็ หลกั โดยทว่ั ไปเสริ ฟ์ รอ้ น นำ้ สตอ๊ ก (Stocks)
หรือร้อน (แต่อาจจะเย็นหรือเย็น)ที่ทําโดยการรวม
ส่วนผสม ของ เนื้อสัตว์ หรือ ผัก กับ สต็อก หรือ 1 น้ำสต๊อกสีน้ำตาล เป็นน้ำต้มกระดูกที่มีสี
น้ำ ซุปร้อนนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการ ต้ม น้ำตาล ได้จากการอบกระดูกก่อนนำมาเคี่ยวและใส่ผัก
ส่วนผสมที่เป็นของแข็งในของเหลวในหม้อจนกว่า เช่น หอมหัวใหญ่ แคร์รอต มีเครื่องเทศคือ พริกไทย
รสชาติ จะถูกสกัดจนกลายเป็นน้ำซุป ซุปคล้ายกับ เม็ด ต้นกระเทยี มและเกลอื
ต้มตุ๋น และในบางกรณีอาจไม่มีความแตกต่างที่
ชัดเจนระหว่างสอง; อย่างไรก็ตามซุปทั่วไปมี 2. น้ำสต๊อกสีขาว (คล้ายกับน้ำซุปราเมนของ
ของเหลว (นำ้ ซปุ ) มากกวา่ สตวู ์ ญี่ปุ่น) เป็นการนำกระดูกหน้าแข้งหมู วัว กระดูกสัน
หลังหรือกระดูกซี่โครงมาต้ม โดยการทุบกระดูกให้แตก
น้ําสต๊อค (Stocks) หรือ น้ําต้มกระดูก การ ก่อนนำมาต้ม เพื่อให้น้ำที่อยู่ในกระดูกออกมา โดยทุก
ทํานํา้ ต้มกระดกู ไว้ใช้เองภายในบา้ นมี วิธกี ารง่ายๆคือ ครงั้ ตอ้ งตม้ รวมกบั เคร่ืองเทศและผัก
ใช้กระดูกเศษเนื้อและผักใส่ หม้อต้มเคี่ยวในน้ําด้วย
ไฟอ่อนๆ จนกระทงั่ สารอาหารจากเนอื้ ถกู สกดั ออกมา 3. น้ำสต๊อกปลา เป็นน้ำกระดูกปลา อาจได้จาก
ในน้ํา แล้ว กรองทําให้เย็น และช้อนเอาไขมันออก ส่วนครีบหรือหางที่เราตัดออก และกระดูกกลางหลังของ
น้ําสต๊อคที่ได้นี้จะเป็นพื้นฐานในการทําซุป และซอส ปลา ตม้ กับหอมหวั ใหญ่ ผักชีฝรัง่ และพรกิ ไทยเม็ด
มากมายหลายชนิด สิ่งที่จะต้องให้ ความสนใจคือ
การเลือกเครื่องปรุงที่จะ นํามาทําน้ําสต๊อคควรรู้ 4. น้ำสต๊อกไก่ ใช้ซี่โครงไก่ รวมทั้งเครื่องใน
ว่าสต๊อคนนั้ จะนาํ ไป ทาํ อะไรเชน่ เตรียมนา้ํ สตอ๊ คขาว นำมาต้มโดยใช้ไฟออ่ น ๆ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
(White stock) ใช้ทําครมี ซปุ ซุปใส เป็นต้น ไม่ หรืออาจใชส้ ว่ นอ่นื ๆ ของไกด่ ้วยก็ไดเ้ ชน่ กัน
นิยม นํากระดูกแกะมาทําน้ําสต๊อค เพราะกลิ่นไม่ นา
รับประทาน รสชาตแิ ละความเขม้ ขน้ ของ น้ําสต๊อคขน้ี 5. น้ำสต๊อกผัก เป็นการนำผักหลาย ๆ ชนิดมา
กับประเภทกระดูก เศษเนื้อ น้ํา ที่ใช้ต้มตลอดจน ต้มรวมกนั โดยส่วนใหญม่ ักใช้ หอมหัวใหญ่ แคร์รอต
เคร่ืองเทศและเวลาท่ีใช้ เคย่ี ว ก้านขึ้นฉ่าย ต้นกระเทียม กะหล่ำปลี ก้านกะหล่ำดอก
หวั ไช้เทา้ ปรงุ รสด้วยเกลอื พรกิ ไทย

9

ตวั อยา่ งภาพประกอบจาน ซปุ (Soup)

Chicken
stock
สตอ๊ กไก่

ท่มี า. https://www.maeban.co.th/features_detail.php?id=437

วธิ ที ำ นำ้ สตอ๊ กไก่

วตั ถดุ บิ และสว่ นผสม

โครงไก่ 3 โครง (ประมาณ 1/2 กิโลกรมั )

หวั หอมใหญ่ 1 หวั

เซเลอรหี ่ัน 1/2 ถว้ ย (ประมาณ 1 ตน้ )

แครอทหนั่ 1/2 ถว้ ย (ประมาณ 1 หัว)

ตน้ กระเทียม (สว่ นใบ) 1/2 ถว้ ย (ประมาณ 1 ต้น)

ก้านพลาสลีย์ 5 ก้าน

กระเทียมบุบ 5 กลีบ

เบยล์ ฟี 2 ใบ

พริกไทยดำ 1/2 ชอ้ นชา

นำ้ เยน็ 3 ลติ ร (ประมาณ 12 ถ้วย)

วิธกี ารทำ

ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เพียงต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใส่
กระดูกหมูหรือกระดูกไก่ลงไป และตามด้ายรากผักชี
พริกไทย กระเทียบทุบ แครอท หัวไชเท้า หอมใหญ่ ผัก
บางอยา่ ง อยา่ ง แครอท หอมใหญห่ รอื หัวไชเทา้ หากไมม่ กี ็
ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ แต่เพื่อเพิ่มความหอม อยากได้ซุปเปล่าๆ
ไว้ซดเล่นๆ ก็ใส่ลงไปได้ เพิ่มความกลมกล่อมด้วยเกลือ
เล็กน้อย เปิดไฟอ่อน เคีย่ วไปเรอื่ ยๆ สัก 1 ชว่ั โมง

ซอสเยน็ พเู ร,คลู ีย์ / purees Coulis 11

พูเร (Cold sauce purees ) สามารถทำขึ้นได้จากวัดถุดิบทุกชนิด เช่น ผัก ผลไมั ธัญ
ชาติ ถั่วเปลือกแข็งต่างๆ เป็นตัน โดยพูเรที่ทำขึ้นมาจากผักและผลไม้จะมีชื่อเรียกว่า พูเร
(Purees) อาจเกดิ การตกตะกอนและแยกชั้นเป็นของเหลวได้ทิง้ ไว้นาน สามารถป้องกนั ไดโ้ ดย
การ นำซอสไปตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมแป้งท้าวยายม่อมละลาย หรือแป้ข้าวโพดละลาย ลงไป
ซึ่งวิธีการนี้จะช่วยให้ซอสอยู่ตัวได้ดีขึ้น ปูว์เรซ้อนเหลื่อมกับเครื่องเคียงอื่นที่มีลักษณะคล้าย ๆ
กนั เช่น ซุป, ครีม (แครม), เกรวี ถึงแมข้ องเหลา่ นจี้ ะมสี ตู รและกระบวนการปรงุ ทซ่ี บั ซอ้ นกวา่
ก็ตาม กูลี(coulis; แปลว่า "ที่ถูกกรอง") เป็นศัพท์ที่คล้ายกันแต่มีที่ใช้ครอบคลุมมากกว่า
โดยท่ัวไปใช้กับปวู เ์ รผลไม้ ไมน่ ิยมใชก้ บั อาหารขน้ ทที่ ำจากแป้งธญั พชื (เช่น กรูเอลหรอื มูส
ลี) หรอื กบั ถว่ั บดทม่ี ไี ขมนั (เชน่ เนยถ่วั ) สว่ นศพั ท์ "เพสต"์ (paste) มกั จะใชเ้ รยี กปวู เ์ รใน
ฐานะสว่ นผสมมากกว่าปวู เ์ รในฐานะอาหารโดยตรง ปวู เ์ รอาจทำดว้ ยเครอื่ งปน่ั หรอื อปุ กรณพ์ เิ ศษ
เช่น ที่บดมนั ฝรั่ง หรือด้วยการกดลงตะแกรงกรองหรือบดในหม้อ ปูว์เรต้องทำให้สุกก่อนไม่
วา่ จะกอ่ นหรอื หลงั บด เพื่อเพมิ่ เนอื้ แป้งและรสสมั ผสั กำจดั สารพษิ และ/หรอื ลดสว่ นประกอบที่
เป็นน้ำเป็นเรื่องปกติที่จะจัดเสิร์ฟปูว์เร (ที่ไม่ผสมเกลือหรือปรุงรสใด ๆ) แก่เด็กแบเบาะ,
ทารก และผู้ทไี่ มส่ ามารถเค้ียวอาหารเองได้

คูลีย์ (Cold sauce Coulis)เป็นซอสผักหรือผลไม้ที่บดเพื่อขจัดเมล็ดและกากใยออก
ทั้งหมด ที่ผ่านการเคี่ยว มีความเข้มข้นของ รสชาติ อยู่ในรูปแบบของการปั่นละเอียด คูลีย์
เป็นซอสที่เกิดจากการปั่นผัก หรือผลไม้ไมว่ ่าจะสด หรือผ่านการปรงุ มาแล้วนำมาทำให้มีความ
เข้มขันในรูปแบบของซอส โดยทีเ่ นื้อสมั ผัสของชอสสามารถเปน็ ได้ตั้งแต่ ละเอียดและอ่อนนุ่ม
ไปจนถึง เน้อื หยาบ สามารถเสริ ฟ์ ตามรสชาติของตวั ซอสเอง หรอื สามารถปรับแตง่

รสชาติไดโ้ ดยการเติมสต็อก, ไวน์, สมนุ ไพร, นำ้ มัน, หรือครมี

ประเภทของ พูเร (Cold sauce purees ) คลู ยี ์ (Cold sauce Coulis)

พูเร จะเปน็ ผลไม้ เตมิ แปง้ ท้าวยายม่อม

คลู ีย์ ปนั่ ละเอียดเปน็ ซอสทเ่ี กิดจากการปัน่ ผกั หรอื ผลไมไ้ มว่ ่าจะสดรอื ผา่ นการปรงุ มาแลว้ นำมา
ทำใหม้ ีความเขม้ ขนั ในรปู แบบของซอส

ตวั อยา่ งภาพประกอบจาน
ซอสเย็น พเู ร,คลู ยี ์ / purees Coulis

ซอส
มะเขอื เทศ
โฮมเมด

ท่มี า. https://www.marmiton.org/recettes/recette_coulis-de-tomates-maison_24059.aspx#d84547-

p1

CARROT
PURÉE
แครอทบด

ท่มี า. https://simpleseasonal.com/wp-content/uploads/2016/07/fennel-carrot-puree.jpg

13

วธิ ที ำ ซอสมะเขอื เทศโฮมเมด
วตั ถดุ บิ และสว่ นผสม

มะเขือเทศ 300 กรมั

นำ้ มนั มะกอก 2 ชอ้ นโตะ๊

กระเทียม 1 กลีบ

หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขอื เทศ 1 ชอ้ นชา

ใบโหรพา 5 กรัม

น้ำสตอ๊ กไก่ 15 ชอ้ นโต๊ะ

เกลือและพรกิ ไทยตามชอบ

วธิ กี ารทำ

1.ต้มมะเขอื เทศในนำ้ เดอื ดเปน็ เวลา 1 นาที ลอกเปลอื ก
และเมลด็ ออกแลว้ หน่ั มะเขอื เทศ สบั กระเทยี มและหอมแดงให้
ละเอียด

2.อุ่นน้ำมันมะกอก เพิ่มหอมแดงสับและกระเทียม สี
น้ำตาลไม่มีสีน้ำตาล ใส่มะเขือเทศสับน้ำข้นใบโหรพาและนำ้
ซุปรอ้ น

3.ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
กวนเป็นครั้งคราว เกลือและพริกไทย. ผสมจน coulis
เรยี บและเป็นเนือ้ เดียวกัน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

/ซปุ เย็น gazpacho

ประวตั ิความเปน็ มา ซปุ เยน็ (gazpacho)

คาสปาโช่เย็นซุปของอาหารสเปนโดยเฉพาะอย่าง
ย่ิงของดาลเู ซยี เป็นอาหารโบราณทกี่ ลา่ วถงึ ในวรรณคดี
กรีกและโรมัน แม้ว่าส่วนผสมหลักสองอย่างของมะเขือ
เทศและพริกหยวกในเวอร์ชันสมัยใหม่จะถูกส่งไปยัง
สเปนจากโลกใหมใ่ นศตวรรษท่ี 16 เท่านน้ั ตำราภาษา
สเปน Gazpacho ประเภทเป็นสลัดGazpacho
ส่วนใหญ่ที่พบบ่อยเป็นส่วนผสมของมะเขือเทศดิบ,
กระเทียม , น้ำมันมะกอก , น้ำ, น้ำส้มสายชู , หัว
หอม , แตงกวาและพริกเขียวหนาดว้ ยเกล็ดขนมปัง คำ
ว่ากัซปาโชมาจากภาษาอาหรับแปลว่า "ขนมปังแช่"
อ า จ เ ส ิ ร ์ ฟ Gazpacho ก ั บ croutons ผ ัก สับ
เพิ่มเติมและไข่สับที่นักทานเพิ่มเพื่ อลิ้มรส
Gazpacho ของมาลากาจงั หวัดดาลูเซียจะขึน้ อยูก่ ับอัล
มอนดแ์ ละมอี งนุ่

ประเภทของ ซุปเย็น(gazpacho) 3 ประเภท
ตวั อยา่ ง

1. ซุปผกั และผลไม้ (Vegetable and Fruit Soups)

2. ซุปครมี (Cream style soups)

3. ซุปเยน็ แบบใส (Clear cold soups)

15

ตวั อยา่ งภาพประกอบจาน ซปุ เยน็ (gazpacho)

มะเขอื เทศ
หวานทอ็ ป
ขนมปงั

ทมี่ า. https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a27794655/easy-gazpacho-soup-recipe

วธิ ที ำ มะเขอื เทศหวานทอ็ ปขนมปงั
วตั ถดุ ิบและสว่ นผสม

มะเขือเทศหนั่ 2 ลูก

แตงกวา 2 ช้อนโตะ๊

พริกหยวกแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทยี ม 1 ชอ้ นโตะ๊

ไวนแ์ ดง 2 ชอ้ นโตะ๊

นำ้ 1/2 ช้อนโตะ๊

นำ้ มนั มะกอกบรสิ ทุ ธ์ิ 1/3 ช้อนโตะ๊

เกลอื โคเชอร์ พริกไทยดำ

ห้ันขนมปังประเทศ cubed 2 แผน่

โหระพาหน่ั 2 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ที ำ

1.รวมมะเขือเทศ แตงกวา พริกไทย กระเทียม น้ำส้มสายชู
และน้ำลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน
แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย และน้ำสม้ สายชูมากขึน้ ถ้าจำเปน็ ปดิ ฝาและแช่เย็นจนเย็น

2.ในขณะเดียวกนั ในกระทะขนาดใหญบ่ นไฟร้อนปานกลาง
ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไปให้พอเคลือบด้านล่างของกระทะ ใส่ขนม
ปงั หนั่ สเ่ี หลยี่ มลกู เตา๋ และปรงุ อาหาร กวนเปน็ ครงั้ คราวจนขนมปงั เปน็
สที องและกรอบ นำลงจากเตา ปรุงรสดว้ ยเกลอื ปลอ่ ยให้เย็น

3.ในการเสิร์ฟ ให้แบ่งซุปใส่ชาม แล้วโรยด้วยโหระพา ครู
ตอง และน้ำมันมะกอกเลก็ น้อย

ประเภทของ แซนวชิ ( Sandwich ) คานาเป้ แซนวชิ ,คานาเป17้
(Canap)é
1. แซนดว์ ชิ ประกบ (Sandwich) Sandwich/ Canapé)
2. แซนด์วิชเปิดหน้า (Open sandwich)
3. คานาเป้ (Canape) ประวัติความเป็นมา แซนวิช ( Sandwich ) คานาเป้
4. แซนดว์ ชิ ม้วน (Roll sandwich) (Canapé)
5. แซนดว์ ชิ คอหอย (Deck sandwich)
แซนด์วิช (sandwich) เป็นขนมปังหั่นแบบคู่หนึ่ง
ประกบกัน ตรงกลางมักมีแฮม ชีส ไข่ดาว ไส้กรอก
เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ ทาด้วย เนย ครีมชีส มายองเนส
มสั ตารด์ หรอื แยม ถ้าเปน็ แบบอเมรกิ ันมกั ใชข้ นมปังทง้ั
แผน่ บางครง้ั ป้งิ ดว้ ย ถ้าเปน็ แบบองั กฤษมกั เปน็ ชน้ิ เลก็ ๆ
แซนด์วิชเป็นได้ทั้งอาหารว่าง และ อาหารในงานเลี้ยง
ปาร์ตต้ี า่ งๆ

คานาเป้ ประกอบดว้ ยฐานลา่ งสดุ ซง่ึ อาจใช้ ขนมปงั กรอบ
แคร็กเกอร์ ขนมปังกดเป็นรูปต่างๆ หรือ ผัก เช่น
แตงกวา หั่นเป็นแว่น จากนั้นทาด้วย เนย ครีมชีส มา
ยองเนส มัสตาร์ด หรือแยม ตกแต่งด้วย ผัก ผลไม้
พร้อมด้วยเนอ้ื สตั วต์ า่ งๆ เชน่ แฮม แซลมอนรมควนั ตบั
บด กุ้ง ไข่ปลาคาเวียร์ ฯลฯ เน้นให้มีหลากหลายสีสัน
สวยงาม บางครั้งอาจตกแต่งด้วย ไม้สำหรับจิ้มอาหาร
รูปร่างสวยงามต่างๆ เหมาะเป็นอาหารในงานเลี้ยงปาร์ต้ี
ต่างๆ หรอื อาหารว่างท่วั ไป

ตวั อยา่ งภาพประกอบจาน
แซนวชิ ( Sandwich )

มนิ ิ
แซนด์วิช

ท่มี า.https://www.facebook.com/menunarak/photos/a.261569473878648.56722

19

วธิ ที ำ คานาเปแ้ ฮมชสี

วตั ถดุ บิ และสว่ นผสม

1.ขนมปังแครกเกอร์ 3-5 ชน้ิ

2.แฮมหน่ั เสน้ 2 ชนิ้

3.ชสี หน่ั เส้น

4.หอมใหญห่ นั่ ลกู เต๋า 1/2 ช้อนโต๊ะ

5.เนยสด 1 ช้อนชา

6.มายองเนส 1/2 ช้อนชา

7.ผกั กาดหอม 1-2 ใบ

วธิ ีทำ

1.ผสมมายองเนส เนยสด หอมใหญ่ ให้เขา้ กนั

2.เอาแครกเกอร์ทาเนยสดวางด้วยผักกาดหอม หยด
สว่ นผสมท่เี ตรียมไว้ จากนน้ั เอาส่วนผสมท่ีเหลอื แต่งหนา้

อ้างอิง

1. ชื่อผู้ลง - ( ปที ี่ลง 2549 ) อาหารครวั เยน็ ภายใน 5 นาที. สบื ค้น 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://www.nupress.grad.nu.ac.th/cmyk-and-rgb/

2. ชื่อผู้ลง - ( ปีท่ีลง - ). ผกั สลดั ภายใน 2 นาที. สบื ค้น 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://th.lovepik.com/image-500721327/vegetables-salad.html

3. ชื่อผูล้ ง - ( ปีท่ลี ง - ). รูปจานสลดั ภายใน 1 นาท.ี สบื คน้ 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://today.line.me/th/v2/article/vxkYvj.

4. ชื่อผู้ลง KITCHEN TEAM ( ปีที่ลง 2021). สลัดผักผลไม้รวมทำง่าย น้ำสลัดจากเสาวรสชวนสดชื่น
ภายใน 3 นาที. สืบค้น 20 สิงหาคม2564, จาก https://atkitchenmag.com/cooking-mix-salad-
with-passion-fruit-dressing/

5. ชอ่ื ผลู้ ง - ( ปีทล่ี ง 2560 ). ประวตั ิความเป็นมาของซุป ภายใน 5 นาที. สืบคน้ 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://sites.google.com/site/yurop2/

6. ชอ่ื ผลู้ ง - ( ปีทล่ี ง - ). รูปซุป ภายใน 1 นาที. สบื ค้น 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://food.mthai.com/app/uploads/2016/08/Soup.jpg

7. บริษทั แม่บ้าน จำกดั - ( ปที ล่ี ง 2562 ). แจกสูตรน้ำสต๊อก หัวใจสำคญั ในการทำอาหาร ภายใน 4 นาที.
สบื ค้น 20 สิงหาคม2564,
จาก https://www.maeban.co.th/features_detail.php?id=437

8. ชอ่ื ผ้ลู ง Wikimedia Foundation ( ปีท่ลี ง 2563 ). ซอสมะเขอื เทศโฮมเมด ภายใน 1 นาท.ี สบื ค้น 20
สงิ หาคม2564,
จาก
https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tomato_pur%C3%A9e&action=edit&section=
1

9. ชื่อผู้ลง ELITE CAFEMEDIA FOOD ( ปีที่ลง 2564 ). แครอทบด(CARROT PURÉE)ภายใน 10 นาที.
สบื คน้ 20 สงิ หาคม2564,
จาก https://thecafesucrefarine.com/easy-raspberry-coulis/

10. ชื่อผู้ลง Lena Abraham ( ปีที่ลง 2564 ). มะเขือเทศหวานท็อปขนมปัง ภายใน 7 นาที. สืบค้น 20
สงิ หาคม2564,
จ า ก https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a27794655/easy-gazpacho-soup-
recipe

11. ช่อื ผลู้ ง เมนนู ่ารัก( ปที ่ีลง 2011 ). แซนดว์ ชิ & คานาเป้ ภายใน 8 นาที. สบื ค้น 20 สิงหาคม2564,
จาก
https://www.facebook.com/menunarak/photos/a.261569473878648.56722.25854865418
0730/261594210542841

21