นางเสาวลักษณ์ พลสนาม

แบบ กศ.ตน. ๑๕

หลักสูตร การทาหนนู าอบโอง่ สมนุ ไพร-น้าจม้ิ สูตรเดด็ หลักสตู ร 15 ช่ัวโมง
ศูนย์ฝึกและพฒั นาอาชีพราษฎรไทยบรเิ วณชายแดนสรุ นิ ทร์

ความเป็นมา

สานกั งานสง่ เสริมการศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัย สานกั งานปลดั กระทรวงการ
ศกึ ษาธิการเป็นอกี หนว่ ยงานทรี่ บั ผิดชอบเกยี่ วกับการจดั การศกึ ษา กลุม่ เป้าหมายประชาชนทั่วไป เพอ่ื พฒั นา
อาชพี ของตนเองให้ม่นั คง เพอื่ เป็นการสนองยุทธศาสตร์ สานกั งาน กศน. และการจัดกิจกรรมการศกึ ษาตอ่ เนือ่ ง

การทาหนนู าอบโอง่ สมุนไพร-น้าจิ้มสูตรเด็ด เป็นอาหารประเภทคาว ใช้หนูนาขนุ อายปุ ระมาณ 4-5
เดอื น หรือหนูเปน็ หมนั ไม่ท้อง หนูทกี่ ัดกนิ ลกู ไม่เล้ียงลูก ซ่ึงจะเอามาขนุ ทาเป็นหนเู นอ้ื เพอื่ จาหน่ายเปน็ สด แปร
รูปหรอื ประกอบอาหารและทาหนูอบโอง่ ปจั จุบนั หนูนากาลงั เป็นทีน่ ิยมเลย้ี งเพื่อจาหนา่ ยในรปู แบบพ่อ-แมพ่ ันธุ์
หนูขนุ หนูสด แปรรูปทาอาหารและทก่ี าลงั นิยมกค็ ือหนอู บโอ่ง ซึ่งหนนู าอบโอง่ กาลังเปน็ ท่ีนิยมอย่างมาก

ดังน้ัน เพื่อเป็นการส่งเสริม สนับสนุนและตอบสนองกับความต้องการของประชาชนกลุ่มเป้าหมายใน
พ้ืนที่ ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนสุรินทร์ จึงได้จัดทาโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
วิชาการทาหนูนาอบโอ่งสมุนไพร-น้าจิ้มสูตรเด็ด จานวน 15 ช่ัวโมง ขึ้นเพื่อเป็นการให้ความรู้ ความเข้าใจ ฝึก
ทกั ษะสามารถนาไปประกอบเปน็ อาชีพ พัฒนาอาชีพ สร้างรายได้ใหก้ ับตนเองและครอบครัวแบบยง่ั ยนื ตอ่ ไป

หลกั การของหลักสูตร
1.เปน็ หลักสูตรทเ่ี นน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอ่ื การมีงานทาที่เนน้ การบูรณาการเนอ้ื หาสาระภาคทฤษฎี

ควบคู่กับการฝึกปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถนาความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมีคุณภาพและมี
คณุ ธรรมจริยธรรม

2.เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการดาเนินงานร่วมเครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ในการประกอบ
อาชพี และการศึกษาดงู าน

3.เป็นหลักสูตรท่ีผู้เรียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับ
การศึกษาขั้นพนื้ ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชพี

4.เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ 5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากร
ภมู อิ ากาศ ภมู ปิ ระเทศและทาเลที่ต้งั ศลิ ปวัฒนธรรมประเพณีและวิถีชวี ติ และดา้ นทรพั ยากรมนษุ ย์

จุดประสงค์
1.เพอ่ื ใหผ้ ้เู รยี นมคี วามรู้ ความเข้าใจ และมีทกั ษะในการทาขนมจบี -เก๊ียวนา้
2.เพื่อให้ผเู้ รยี นสามารถนาความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชพี เสริม ลดรายจ่ายเพิม่ รายได้

กลมุ่ เป้าหมาย
ประชาชนท่วั ไป

ระยะเวลา
จานวน 15 ชวั่ โมง (ทฤษฎี 3 ช่วั โมง ปฏิบัติ 12 ชวั่ โมง)

โครงสรา้ งหลกั สูตร การทาหนนู าอบโอ่งสมุนไพร-นา้ จิ้มสตู รเด็ด จานวน 15 ชว่ั โมง

ท่ี เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนอื้ หา การจัด จานวนชัว่ โมง
๑ ความเป็นมาและ กระบวนการ ทฤษฎี ปฏิบัติ
1.ผู้เรียนศกึ ษา แนวทางใน 1. ความเป็นมาและ
ความสาคัญในการทา การ ประกอบอาชพี การทา ความสาคัญในการทาหนนู า เรยี น 3-
หนูนาอบโอ่งสมนุ ไพร- หนนู าอบโอ่งสมนุ ไพร-นา้ จมิ้ อบโอ่ง-นา้ จ้ิมรสเด็ด -วทิ ยากร
นา้ จม้ิ สูตรเด็ด สูตรเด็ด 2. วตั ถุดิบการเลือกวสั ดุ บรรยาย 3
2.ผู้เรยี นสามารถเลอื ก สาหรับการทาหนูนาอบโอ่ง แลกเปล่ยี น
๒ 1.การเตรียมโอง่ และ วตั ถุดิบในการทาหนนู าอบ สมนุ ไพร-น้าจมิ้ สูตรเด็ด เรียนรู้
การเจาะรโู อง่ เพ่อื ทา โอ่ง-นา้ จ้มิ สูตรเด็ดได้ - การเลือกขนาดของหนนู า
โอง่ อบหนูนา -วัตถุดิบในการทานา้ จิม้ -วิทยากร
2.อปุ กรณท์ าเหล็ก 1.ผู้เรยี นบอกวิธีการทาโอ่ง - วิธกี ารปอ้ งกนั อันตรายที่ บรรยาย
แขวนหนู อบหนนู าได้ อาจจะ เกิดข้ึนในการทาหนู -สาธติ
2.ผู้เรยี นสามารถทาการตัด นาอบโอ่ง-น้าจมิ้ สตู รเด็ด ปฏบิ ัติ
และเจาะโอ่งได้ และการรกั ษาความสะอาด -แลกเปลีย่ น
3.ผ้เู รียนสามารถบอกขั้นตอน - วิธีทาและข้นั ตอนการทา เรียนรู้
การทาเหล็กแขวนหนูได้ โอ่งอบหนนู า
4. ผเู้ รียนสามารถทาเหลก็ - เทคนคิ และวิธกี ารทาโอง่
แขวนหนไู ด้ อบ
- วิธีทาและขัน้ ตอนการทา
เหล็กแขวนหนู

๓ 1.การทานา้ จ้ิมสตู รเด็ด 1.ผเู้ รยี นบอกส่วนผสม - วธิ กี ารและข้นั ตอนการทา -วทิ ยากร -3

-น้าจ้ิมแจ๋วนา้ ขั้นตอนการทาน้าจมิ้ สูตรเด็ด การทานา้ จิ้มสูตรเด็ด บรรยาย

มะขามเปียก ได้ - เทคนิคและวธิ ีการทา -สาธิต

-นา้ จ้ิมแจ๋วมะนาวพริก 2.ผ้เู รยี นสามารถเลอื ก นา้ จม้ิ สูตรแจ๋วนา้ ปฏิบตั ิ

สด วัตถดุ ิบในการทาน้าจ้มิ สูตร มะขามเปียก -แลกเปลี่ยน

เด็ดได้ - เทคนคิ และวิธีการทา เรียนรู้

3.ผู้เรียนสามารถทาน้าจ้มิ นา้ จ้มิ สูตรแจว๋ มะนาวพรกิ

แจ๋วน้ามะขามเปียกได้ สด

4.ผ้เู รียนสามารถทาน้าจิ้ม

แจ๋วมะนาวพรกิ สดได้

การจัด จานวนชว่ั โมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ท่ี เรอื่ ง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา กระบวน
-3
4 1.การเลือกหนูเน้ือ การเรียน
2.การถอนขน
3.การชาแหละ 1.ผูเ้ รยี นบอกขน้ั ตอนการ - วธิ กี ารและขน้ั ตอนการ -วทิ ยากร
4.การหมกั หนู
เลอื กหนูเนอ้ื การถอนขน เลือกหนูเนอื้ การถอนขน บรรยาย

ชาแหละและการหมักหนูนา ชาแหละและการหมักหนูนา -สาธติ

ได้ - เทคนิคและวธิ กี ารถอนขน ปฏบิ ัติ

2.ผู้เรยี นสามารถทาการเลอื ก หนู และการชาแหละ -แลกเปลยี่ น

หนู ได้ -วตั ถดุ บิ ในการหมักหนนู า เรยี นรู้

3. .ผเู้ รยี นสามารถทาการ

ถอนขนหนไู ด้

4. .ผู้เรยี นสามารถทาการ

ชาแหละได้

5.ผู้เรียนสามารถทาการหมกั

หนนู าได้

5 การบริหารจดั การใน 1.ผเู้ รียนสามารถบอกต้นทุน- -การคานวณต้นทนุ -กาไร -วทิ ยากร 3.
การประกอบอาชีพ กาไรได้ -การบรรจุหีบหอ่ บรรยาย

-การตลาด 2.ผู้เรียนสามารถบรรจหุ ีบห่อ -การทาบัญชรี ายรบั - -สาธติ
-การบรรจุหบี ห่อ ได้ รายจ่าย ปฏบิ ัติ

-การทาบญั ชรี ายรับ- 3.ผ้เู รยี นสามรถทาบัญชี -แลกเปลี่ยน
รายจ่าย รายรับ-รายจ่ายได้ เรยี นรู้

สือ่ การเรียนรู้

1. ใบความร/ู้ ใบงาน
2. ภูมปิ ัญญาท้องถ่นิ /วทิ ยากร
3. วสั ดุ อปุ กรณ์ ท่ใี ช้ในการฝึกปฏิบัติ
4. แหล่งเรียนรู้ ท่ศี ึกษาดงู าน

การวัดและประเมนิ ผล
๑. ประเมนิ ความรภู้ าคทฤษฎีระหวา่ งเรยี นและหลังเรยี น
๒. การประเมินผลงานการปฏิบัติระหวา่ งเรยี นความสาเร็จของการปฏิบัตแิ ละจบหลกั สูตร

เงอื่ นไขการจบหลกั สตู ร
๑. มีเวลาเรียนไมน่ อ้ ยกวา่ รอ้ ยละ ๘๐
๒. มผี ลการประเมนิ ตลอดหลักสูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ ๖๐

เอกสารหลักฐานการศกึ ษาทีจ่ ะไดร้ บั หลังจากจบหลักสตู ร
ประกาศนยี บัตรการศึกษา ออกโดยศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชพี ราษฎรไทยบรเิ วณชายแดนสรุ ินทร์

การเทยี บโอน

-

ลงช่ือ.................................ผ้เู สนอหลกั สูตร ลงชอ่ื ....................................ผู้เหน็ ชอบหลกั สูตร
( นางเสาวลักษณ์ พลสนาม )

ครอู าสาสมคั รการศึกษานอกโรงเรียน

ลงชอ่ื ..........................................ผู้อนมุ ัติหลกั สตู ร

แบบ กศ.ตน.1๒

แผนการจัดการเรียนรู้

วิทยากร นางสาววนั ทนยี ์ ห่อทอง

หลกั สูตร การทาหนูนาอบโอง่ สมนุ ไพร-นา้ จ้ิมสตู รเด็ด จานวน 15 ชัว่ โมง (เรยี นวนั ละ 3 ชว่ั โมง)

ระหว่างวนั ที่ กนั ยายน 2564 ถงึ วันที่ กันยายน 2564 เวลาเรยี น 09.00 - 12.00 น.

สถานท่ีจัดการเรียน บ้านชาปะโต หมู่ 3 ตาบลอาโพน อาเภอบัวเชด จงั หวดั สรุ นิ ทร์

วนั /เดือน/ปี เวลา กระบวนการจัดการเรยี นรู้ หมายเหตุ

16 กนั ยายน 64 09.00-12.00น. 1. วิทยากรให้ผู้เรยี นศกึ ษาข้อมลู จาก เอกสารเก่ยี วกบั การทาหนูนา เรียนวนั ละ

อบโอ่งสมุนไพร-นา้ จิ้มสูตรเด็ด 3 ชั่วโมง

2. วิทยากรให้ความรู้ ถึงความสาคัญในการประกอบอาชพี การทา

หนูนาอบโอ่งสมนุ ไพร-น้าจม้ิ สูตรเด็ด

3 วิธกี ารป้องกนั อันตรายท่ี อาจจะเกดิ ขน้ึ ในการทาหนูนาอบโอง่

สมุนไพร-นา้ จิ้มสูตรเด็ด และการรกั ษาความสะอาด

4.ผู้เรยี นศึกษาข้อมลู จาก แหลง่ เรยี นร้ภู ูมปิ ญั ญา สอ่ื

อิเล็คทรอนิคส์ เอกสาร สถานประกอบการ สถานที่ จัดจาหนา่ ย

17 กนั ยายน 64 09.00-12.00น. 1. วทิ ยากรบรรยาย สาธติ วธิ กี ารเตรยี มโอง่ การเจาะรโู อ่ง และการ เรยี นวันละ

ทาเหลก็ แขวนหนู 3 ชัว่ โมง

2.ผเู้ รยี นบอกขัน้ ตอนการเตรียมโอ่งวธิ กี ารเจาะรโู อง่

3.ผู้เรียนทาการเจาะรโู อ่ง

4.ผเู้ รียนทาเหลก็ แขวนหนู

5.วทิ ยากรและผู้เรียนรว่ มแลกเปลย่ี นเรียนรู้

18 กันยายน 64 09.00-12.00น. 1. วิทยากรบรรยาย สาธิต วธิ ีการทานา้ จ้มิ สูตรเด็ด เรียนวันละ

2.ผเู้ รยี นบอกสว่ นผสมขัน้ ตอนการทานา้ จ้ิมสตู รเด็ด 3 ชว่ั โมง

3.ผเู้ รียนทานา้ จ้ิมสูตรเดด็ นา้ จม้ิ แจว๋ นา้ มะขามเปียก

4.ผู้เรียนทานา้ จ้ิมสูตรเด็ด นา้ จ้มิ แจว๋ น้ามะนาวพรกิ สด

5.วทิ ยากรและผู้เรียนร่วมแลกเปลย่ี นเรียนรู้

19 กนั ยายน 64 09.00-12.00น. 1. วทิ ยากรบรรยาย สาธิต วธิ กี ารเลือกหนูเนอ้ื การถอนขนหนู การ เรยี นวนั ละ

ชาแหละและการหมักหนู 3 ชวั่ โมง

2.ผเู้ รียนบอกข้ันตอนวิธีการเลอื กหนูเน้ือ การถอนขนหนู การ

ชาแหละและการหมกั หนู

3.ผู้เรยี นทาการเลือกหนูเน้ือ การถอนขนหนู การชาแหละ

4.ผู้เรียนเลือกวัตถุดบิ ในการหมักหนู

5.วิทยากรและผเู้ รียนร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้

20 กนั ยายน64 09.00-12.00น. 1. วทิ ยากรบรรยายการบริการจดั การในเรื่องการประกอบอาชพี เรยี นวันละ

- การคานวรต้นทนุ -กาไร 3 ชั่วโมง

-การบรรจุหีบห่อ

-การบันทึกบญั ชรี ายรับ-รายจ่าย

ลงชือ่ ...................................................วทิ ยากร
(นาสาววนั ทนีย์ หอ่ ทอง)

วนั ที่............../..................../.............







สรปุ แบบประเมนิ ความพึงพอใจของผเู้ รียนต่อการเรียนรู้
หลักสูตรการปลกู ทุเรียนตามหลักการนเิ วศเกษตร หลกั สตู ร 15 ชวั่ โมง
ระหว่างวันท่ี ๑๗ เดือนมิถุนายน พ.ศ.๒๕๖๑ ถึงวันท่ี ๓๐ เดอื นพฤษภาคม พ.ศ.2563
สถานทจี่ ัด ณ บา้ นศรที ายาท ตาบลหนองแวง อาเภอละหานทราย จงั หวัดบุรรี มั ย์

ระดับความพงึ พอใจ

ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ ง ตอ้ ง ค่า ความพงึ

ประเด็นการถาม ๕ ๔ ๓ ปรบั ปรับปรงุ เฉล่ีย พอใจ

ปรงุ เร่งดว่ น

ข้อที่ ๒ ๑

๑ เนือ้ หาวชิ าทจี่ ัดการเรยี นร้/ู ฝึกอบรม ๒๐ - - -- ๕.๐๐ ดีมาก

ตรงตามความตอ้ งการของท่าน

เพยี งใด

รอ้ ยละ ๑๐๐.๐๐ - - --

๒ วทิ ยากรมาใหค้ วามร้ตู รงตามเวลา ๑๙ ๑ - - - ๕.๗๕ ดมี าก

รอ้ ยละ ๙๕.๐๐ ๕.๐๐ -

๓ วทิ ยากรมาใหค้ วามรู้ครบตาม ๑๙ ๑ - - - ๕.๗๕ ดมี าก

หลกั สตู รกาหนด

ร้อยละ ๙๕.๐๐ ๕.๐๐ - - -

๔ ความสามารถในการถ่ายทอด - -- ๕.๗๕ ดีมาก

ความรูข้ องวิทยากร ๑๙ ๑

ร้อยละ ๙๕.๐๐ ๕.๐๐ - - -

๕ จานวนสอื่ /อปุ กรณ์การฝกึ ๕ ๑๕ - - - ๔.๒๕ ดีมาก

ประกอบการเรยี นเพยี งพอเพยี งใด

รอ้ ยละ ๒๕.๐๐ ๗๕.๐๐ - - -

ทา่ นไดร้ ับความร้แู ละสามารถฝึก - ๒๐ - - - ๕.๐๐ ดีมาก

๖ ทกั ษะได้ตามที่คาดหวงั มากน้อย

เพียงใด

ร้อยละ - ๑๐๐.๐๐ - - -

๗ ความรทู้ ักษะท่ไี ด้สามารถนาไปใช้ ๑๕ ๕ -- ๔.๗๕ ดีมาก

ประกอบอาชีพได้เพยี งใด -

ร้อยละ ๗๕.๐๐ ๒๕.๐๐ - - -

๘ สถานท่เี รียนเหมาะสมเพียงใด ๑๙ ๑ - - - ๕.๗๕ ดมี าก

รอ้ ยละ ๙๕.๐๐ ๕.๐๐ - -
--
๙ ทา่ นไดร้ บั โอกาสในการเรียนร้เู ทา่ ๒๐ - - ๕.๐๐ ดมี าก

เทียมกันเพียงใด

ร้อยละ ๑๐๐.๐๐ - - -- ๔.๘๕ ดีมาก
๑๐ ระยะเวลาในการเรยี น/กิจกรรม ๑๗ ๓ - -- ๕.๗๕ ดมี าก
๕.๗๕ ดมี าก
เหมาะสมเพยี งใด ๘๕.๐๐ ๑๕.๐๐ - -- ๕.๒๘ ดมี าก
ร้อยละ ๑๙ ๑ - -
๑๑ ความรทู้ ไ่ี ดร้ บั คมุ้ ค่ากับเวลาและ
๙๕.๐๐ ๕.๐๐ - -
ความต้ังใจเพียงใด ๑๙ ๑ - --
รอ้ ยละ ๙๕.๐๐ ๕.๐๐ - --
๑๒ ท่านพึงพอใจต่อหลกั สูตรนี้เพยี งใด ๗๙.๕๘ ๒๐.๔๒ - --
ร้อยละ
คา่ เฉลย่ี

..................../................... ๒๕๖๑
()

๑

. . ๒๕๕๔ ๕ ๒๕๕๔
๒๕๕๔ ..
๔ ๖.๖/๓๕๔๗๔ ๑๔
๒๑ .๑๑๗/๑๒๕๕ ๒๑ ๒๕๕๑ . ๒๕๕๕

๔ ๒/๒๕๕๑ ๒๑ ๒๕๕๑

๒๕๖๑

๑. - ๔
. .๒๕๖๑
๒ ๑๒ . . ๒๕๖๑ ๒๕
๖,
. . ๑๒. . ๑

๑๕ ๔

()

........... ...................... . . …………

(............................................................)